物業(yè)管理餐飲運營方案

物業(yè)管理餐飲運營方案物業(yè)管理餐飲運營方案物業(yè)管理餐飲運營方案服務(wù)定位___餐廳不是對外經(jīng)營的餐廳物業(yè)，由于客源的單一性和固定性，要求我們的服務(wù)方式要切入到服務(wù)人的關(guān)鍵點上，服務(wù)上要兼具共性化與標準化相結(jié)合，菜肴和服務(wù)質(zhì)量要在原有基礎(chǔ)上有所提升，同時滿足具有高檔宴請和酒會的接待服務(wù)力量。高檔宴請由于只接待內(nèi)部款待，沒有其他客源的不確定性，在服務(wù)人員的配備上依據(jù)精簡節(jié)省的方式配備，假如有大批團隊到來，可以借助管理公司的服務(wù)人員和專業(yè)隊伍來支撐我們的服務(wù)。我們將借助現(xiàn)有酒店物業(yè)的有效運作，持續(xù)提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，用細致的管理、規(guī)范的操作，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，把握經(jīng)營成本，降低各項費用，發(fā)揮員工的最大潛能，擴大服務(wù)范圍，在服務(wù)的廣度、深度上下功夫，用酒店式的管理模式把本中心塑造成傳播服務(wù)文化的窗口.服務(wù)模式員工餐廳：管理模式：高管餐廳和一般員工餐廳分開管理，分別供應(yīng)早餐和午餐。營業(yè)時間及就餐人數(shù)：早餐：7:00--8:30就餐人數(shù)：150－200人左右預(yù)估午餐：11:00--2:30就餐人數(shù)：350－400人左右預(yù)估早餐高管餐廳依據(jù)標準提前一周供應(yīng)幾種可供選擇套餐菜單;員工餐廳每日供應(yīng)各式點心、粥、面條、風味小吃等，依據(jù)成本進行標價，員工憑就餐卡或者餐券進行結(jié)算。午餐：高管餐廳供應(yīng)自助餐就餐模式，菜單定期調(diào)換，依據(jù)季節(jié)性或周期性推廣部分新品。員工餐廳可供應(yīng)3種模式進行選擇：自助餐套餐自由搭配：即供應(yīng)各種菜肴依據(jù)成本進行標價，由員工自由搭配，依據(jù)選擇菜品不同，價格不同。結(jié)算方式：高管餐廳依據(jù)人數(shù)進行核算，一般員工憑就餐卡及就餐券就餐。由于每日就餐人數(shù)的不確定性，在備餐和員工就餐之間確定會存在肯定的誤差，這筆費用由物業(yè)公司供應(yīng)明晰，每月和業(yè)主進行核算，酒店公司開具相應(yīng)發(fā)票。備餐和就餐人數(shù)之間的誤差一開頭2個月確定相對誤差較大，物業(yè)公司必需每日進行具體的分析和估算，把握肯定規(guī)律，降低誤差。高檔宴請單桌宴請業(yè)主需要提前3天下單，以便利配餐及合理支配服務(wù)人員；中大型酒會，提早一周下單，以便于我們進行設(shè)計和聯(lián)系相關(guān)協(xié)作第三方及從酒店公司抽調(diào)部分服務(wù)人員。對于臨時宴請，物業(yè)部平常會備一些宴請用高檔原料和酒水，以應(yīng)對臨時宴請之需要，特殊狀況從寶山賓館內(nèi)部進行臨時調(diào)配。三：雙方的權(quán)力和義務(wù)甲方：乙方：，以下分別簡稱甲方和乙方。1、乙方免費供應(yīng)廚房、廚具、餐廳、餐具、洗碗機、倉庫等場所給乙方使用，使用期間由乙方負責保管。如發(fā)生丟失、人為的損壞，乙方應(yīng)按使用年限折舊賠償（自然損耗除外）。2、由于客觀緣由造成的損失（包括不行抗拒的自然災(zāi)難），乙方不擔當甲方房產(chǎn)和設(shè)施等的經(jīng)濟損失。3、在日常經(jīng)營管理過程中發(fā)生的人工、原材料、煤氣、水、電等費用由甲方支付。4、乙方必需嚴格按要求每餐做好食品留樣200克保存48小時。若是甲方人員在外用餐或食用自帶食物而造成的食物中毒則乙方不予負責。若因乙方供應(yīng)不潔食物而造成甲方人員食物中毒（依據(jù)每餐留樣檢測且必需經(jīng)相應(yīng)權(quán)威部門確認后），則由乙方負責由此引起的相關(guān)經(jīng)濟及法律責任。5、乙方必需嚴格作好餐具(餐盤、湯碗、筷子)、廚具(打菜勺、熟食容器)、洗碗布等的消毒管理工作。6、乙方窗口發(fā)售員必需統(tǒng)一穿工作服，配戴衛(wèi)生帽、一次性手套、口罩。7、乙方必需配備服務(wù)員，隨時清理餐桌、凳子、地面，地面必需每餐用洗衣粉或洗潔精拖掃，且不得有積水、殘渣剩飯。8、相關(guān)洗碗液和催干劑等清潔用品，及其它清潔用品耗材(餐巾紙、牙簽等)乙方負責選購，費用由甲方擔當。9、廚房及餐廳的殘渣和垃圾以及廚余和廢棄物由乙方負責運輸和處理不得亂倒，產(chǎn)生相關(guān)費用由甲方擔當。10、由于客觀緣由造成物價上漲過高，乙方有權(quán)向甲方提出增加伙食標準，甲方可進行市場調(diào)查，若狀況屬實則雙方應(yīng)友好協(xié)商并適當增加伙食標準。11、在服務(wù)期間確需增加部分廚具、餐具或更換某些老化之設(shè)備，乙方應(yīng)提出書面申請并征得甲方同意方可購置，購置費用由甲方支付。四、原材料選購：全部加工原材料均由酒店公司物流選購部進行選購和配送，貴重原料通過“陽光選購平臺”進行公示，日常用料嚴格依據(jù)選購流程進行選購。五、現(xiàn)場人員配備1、崗位配備表：依據(jù)甲方所供應(yīng)的就餐人數(shù)、及內(nèi)容、現(xiàn)場操作擬配備以下人員：崗位人數(shù)備注以上人員均具有符合國家從業(yè)資格（辦理健康證）要求，必需嚴格遵守餐飲法法規(guī)及甲方公司規(guī)章制度，要有良好的服務(wù)態(tài)度，并監(jiān)督實施，不能與就餐人員發(fā)生爭吵或沖突，若發(fā)覺違規(guī)者，甲方有權(quán)視情節(jié)提出處理意見。各崗位薪資表七、結(jié)算方式：1、甲方員工到餐廳就餐統(tǒng)一接受IC刷卡系統(tǒng)，系統(tǒng)的日常操作管理及金額充值由甲方指定專人負責。2、結(jié)賬周期為：押一月付一月費用。對賬周期為：每月25日為對賬日即每月費用結(jié)算日期為上月26號至25號，隔月付款。八、違約責任及懲罰規(guī)定：1、如甲方發(fā)覺乙方供應(yīng)的飯、菜、湯中有頭發(fā)、指甲、鐵絲等其他非食品、調(diào)料的（甲方人員有意所為的則另行處理），乙方需擔當相應(yīng)的懲罰。2、如甲方發(fā)覺包房、食堂地面、桌面、凳子有殘渣剩飯未清理的，或未按規(guī)定對地面進行清掃的，乙方需擔當相應(yīng)的懲罰。3、如甲方發(fā)覺乙方未按規(guī)定對餐具、廚具進行清理、消毒的，乙方需擔當相應(yīng)的懲罰。4、如甲方發(fā)覺乙方工作人員未按規(guī)定配戴工作服、衛(wèi)生帽、一次性手套、口罩的，乙方需擔當相應(yīng)的懲罰。5、如發(fā)覺乙方從業(yè)人員有未取得國家規(guī)定的從業(yè)資格證書(健康證)的，乙方需擔當相應(yīng)的懲罰。九、各項管理制度《廚房衛(wèi)生制度》廚房工作人員著裝1.上班時需穿工作服、按指定位置佩帶工號牌，服裝要潔凈、潔凈。工作時間不得裸背敞胸、穿便服和奇裝異服。2.上班時需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。3.工作服應(yīng)保持潔凈潔凈，不得用其他飾物代替鈕扣。4.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。廚房衛(wèi)生管理條例1廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。2廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，由以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)加工食物的過程需用大量的水，這些用過的廢水必需快速排解，否則會使廚房泥濘不堪。3地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)牢固美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)與填實封閉，并保持潔凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱蔽或出入。4應(yīng)裝置抽油煙設(shè)備，并定期清洗抽油煙設(shè)備。5工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃。防止殘留食物腐爛。6食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生、熟分開處理。刀、菜墩、抹布等必需保持清潔。7食物應(yīng)保持新穎、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要的確做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。8凡易腐敗的食物，應(yīng)貯存在0℃以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室（柜、箱）應(yīng)配備脫臭劑。9調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部的器皿及菜點均不得與地面或污穢接觸。10應(yīng)備置有密蓋污物桶、潲水桶，潲水桶最好當夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持潔凈。11員工工作時，應(yīng)穿戴潔凈工作衣帽，不得留長發(fā)、長指甲、。工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具。12在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏要避開食物。13廚房工作人員工作前、便利后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。14廚房清潔掃除工作，應(yīng)每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清潔用具應(yīng)集中處置。殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。15不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。16有病時，應(yīng)留在家中休息，不要將病源帶入廚房。廚房員工要定時體檢，傳染病攜帶者一律不得從事廚房工作。廚房衛(wèi)生操作標準建議理由員工行為規(guī)范1不要把實物放在地上。事物很簡潔被地上的臟物污染。存放在容器內(nèi)。2食物不要靠墻存放。阻礙空氣流淌。食物要離墻存放。3剩余食物不要遺漏。避開污染。將剩余食物處理好。4不要長時間使食物處在8℃-60℃之間。在8℃-60℃之間是個危急區(qū)域，細菌會快速繁衍。準時加工處理，或存放在冰箱中。5食物解凍后不能再次冷凍。質(zhì)量降低，細菌數(shù)增加。一次用掉或煮熟后再貯存。6食物不要煮得半生半熟。避開污染。加熱食物時不要間斷。7對食物有懷疑，不要嘗味道。愛護員工健康。不要使用看上去有問題的原料。8水果或蔬菜未洗過不能供應(yīng)，罐頭食品蓋未洗過不能開。避開污染。先徹底清洗水果、蔬菜，再進入下一道工序。罐頭食品蓋洗過后再開蓋。9設(shè)備、工具、餐具上不得有食物屑殘留。避開污染。廚房設(shè)備、工具用后要清洗潔凈，餐具用前要檢查。10餐具有裂縫或缺口的不能使用。細菌可能在裂縫中生長。不使用有裂縫或缺口的餐具。11不要用手拿餐具、用具入口部分或碗口。細菌從手傳播到這些食具上。碟子要拿邊，碗用手或盤托住。12不要使頭發(fā)松散。頭發(fā)落在食物里可能造成污染。帶好工作帽。13受不要摸臉，摸頭發(fā)不要插在口袋里，不要接觸錢幣?？赡芪廴?。假如你必需做這些事時，事后要徹底洗手。14不要嚼口香糖之類的物品。它可以散布傳染。工作時間不嚼口香糖之類的物品。15不要將賬單或鉛筆銜在口上，不要將筆、香煙夾在耳上。可傳播細菌，也不美觀。賬單要拿在手上，筆和香煙放在袋里。16避開打噴嚏、打哈欠或咳嗽。散布傳染病。假如不能避開，則肯定要側(cè)轉(zhuǎn)身離開食物或客人，并要掩嘴，事后洗手。17不要隨地吐痰。散布傳染病。18工作時間不吃東西。散布傳染病。在指定休息時間吃東西。19工作時間不得吸煙。傳播尼古丁毒素和疾病。休息時間在指定地點吸煙，吸完后徹底洗手。20不要把工作圍裙當毛巾用。洗潔凈的手被工作圍裙污染。使用紙巾。21不要用臟手工作?？赡芪廴?。用肥皂洗手，搓滿泡沫，清水沖洗，用紙巾擦干。22拿過臟碟子的手在未洗凈前，不要去拿干警的碟子?？赡芪廴尽８膬刹襟E間要徹底洗手。23不要用手接觸或取用食物。皮膚也會散布傳染病。使用合適的手套或服務(wù)工具。24不要穿臟衣服工作。贓物隱蔽傳染病。穿潔凈的工作服和圍裙。25避開戴過多的首飾。食物屑聚積導(dǎo)致污染。盡量少戴首飾。26不要不洗澡就工作。避開細菌污染。每天洗澡。27不要用同一把刀和菜墩切完生料又切熟料。散布細菌。切生、熟料的刀和菜墩要分開使用。28切完生肉的刀不洗又切蔬菜。散布細菌。用后要清洗潔凈。29不要帶病上班。增加細菌傳播機會。要告知狀況以便有人替班。30不要戴外傷工作。增加傷口發(fā)生感染和散布感染的機會。傷口要用適合的繃帶包好。31健康證以失效者不應(yīng)上班。預(yù)防傳染性疾病的傳播。要常留意健康證有效期，既是體檢及更換。32不要在洗滌食物的水槽里洗手。污染食物。使用指定洗手槽。33不要用手沾食物嘗味。食物被唾液污染。用匙嘗味，并只能使用一次。34已送餐的菜點不得再向客人供應(yīng)。菜點經(jīng)客人用過會傳播疾病。把菜點扔掉。35不要把食物放在敞開的容器里?？諝庵械幕覊m可以污染食物。食物要存放在封閉的容器里。36不要用毛巾擦干餐具或用具?？赡芪廴炯毦Ｗ匀坏胃伤?。37不要將食物與垃圾放一處。增加傳染機會。分別放在適合的地方。《儀容、儀表、儀態(tài)》一工作生活的留意事項：1員工上洗手間必需是上員工洗手間。2喝水必需用自己的杯子，然后按挨次放好，不得用公司的杯子喝水。3吃飯按需要打，不行鋪張。4下班離開時，應(yīng)自覺打開包讓保安檢查。二笑容：一個人的面部表情比穿著更重要，笑容能照亮全部看到它的人像穿過烏云的太陽帶給人們暖和。行動比語言更具有說服力，而微笑表示，我寵愛你，你使我歡快，我很興奮見到你。一種真正的微笑，一種發(fā)自內(nèi)心的微笑。一種讓人心情暖和的微笑。這種微笑對管理，推銷教育相當有效。公司里面寧愿雇傭一位面帶笑容沒有念完中學的女孩子，也不愿雇傭一位板著撲克牌面孔的哲學博士。三微笑的養(yǎng)成方法：1強迫自己微笑。2假如你是單獨一個人，強迫自己吹口哨或哼上一些動聽的小調(diào)。3微笑是世界上最好的維生素。四服務(wù)姿勢：1、站立：兩臂自然下垂或雙手背后交叉或垂直于褲縫中間或腹前相握，抬頭挺胸，收腹、面部平視前方，面帶微笑，兩腳靠攏，中間一拳間隔，重心放于雙腳，不許叉腰彎腿或依靠柱子、餐臺、墻面，雙手不得插入口袋，腳不得隨著音樂大節(jié)拍，不得相聚閑談。2、坐姿：胸部自然挺直，立腰收腹，肩平頭正，目光平視，面帶微笑。女性出勤時雙腿并攏，斜放或平直放，雙手自然放在腿上。3、行走：走路時身體要挺直，收腹挺胸，抬頭，目光平視，面帶微笑不得左右搖放，要輕放的走路。(注：不許在大廳內(nèi)奔跑)五儀容儀表的標準：1、頭：定期洗理頭發(fā)，無頭屑，留海不宜過長，男員工后面的頭發(fā)保持領(lǐng)上一寸，女員工長過肩的頭發(fā)要扎起，發(fā)夾以深色為主，耳環(huán)不宜過長過大。2、面部：男員工必需刮潔凈胡須，上班不得帶眼鏡，女員工必需著淡妝。3、手：經(jīng)常洗手，指甲無黑邊，指甲不行過長，最多帶一個戒指或者手表不行夸張、夸大，不行以添涂指甲油。4、牙齒：保持口腔清潔，每天至少刷兩次牙。5、鞋：經(jīng)常保持清潔光亮無水，并符合工作需要，穿公司規(guī)定款式的鞋。6、襪子：男員工穿深色襪子，女員工穿肉色無花紋的襪子，如有裂開馬上更換。7、身體：不要用過濃的香水，經(jīng)常沖涼，無體會。8、制服：應(yīng)經(jīng)常更換紐扣，并扣齊扣好，佩帶飾物不得露出衣服外，如有凸出的線頭應(yīng)自行剪去，員工證戴左上方，衣袖和褲子不行卷起。9、整體：自然大方得體，符合工作需要及平安的規(guī)律，精神煥發(fā)，布滿活力，整齊清潔。六儀態(tài)：是指一個人的語行，舉止動態(tài)，是與一個人的文化及修養(yǎng)親密相關(guān)的，所以每個人的舉動都要符合每個要求，使自己端莊文靜。包括以下幾個方面：1)語言：A必需使用禮貌的語言，如請、感謝、對不起、不好意思、多謝等。B語言要動聽，不要輕易用否定的語氣回答問題，盡量不要用“不”字。C服務(wù)員必需依據(jù)場合或距離的遠近來把握音量。D在必要時與客人進行語言上的溝通及應(yīng)酬，但不要與客人滔滔不絕，以免客人反影響自身的工作。E當客人來到以后，在介紹灑水的同時，必需先介紹自己。(注：大家中午好／晚上好，我叫…今日有我為大家服務(wù)，請問大家喝點什么酒水和飲料呢?2)神情。3)表情。4)眼神。5)手勢(不行以用手教導(dǎo)別人)。儀態(tài)各項舉例七禮貌行為的準則：1、我們總比別人先打招呼，您好“先生”或“小姐”。2、我們決不以粗魯?shù)恼Z氣說“不”或“不能”。3、我們決不對客人或上級叫“喂”或“咳”“哎”。4、我們的態(tài)度要友善，主動急躁，但決不任憑。5、我們時常樂意多做一點。6、我們辦不到的事決不輕易許諾別人。7、我們要公平對待全部人，決不卑視任何人。8、遇到不能解決的問題，應(yīng)馬上上報上司。9、我們時刻保持微笑。八保持個人外貌舉止得體的要點：不要將雙臂交叉抱在胸前。不許在大廳內(nèi)相聚訂談。整理衣服、頭發(fā)及化妝時要到客人看不到的地方。不要當眾挖鼻孔、抓癢或剔指指甲?？人曰蛲绿禃r用潔凈的紙巾或口布捂住。有人對你說話時應(yīng)認真聽并目光溝通。不許講粗話。當眾不耳語或指教導(dǎo)點。不許表現(xiàn)出不耐煩、一快活的樣子。10、不要給人留下馬虎匆忙的印象。11、說話的聲音不要過于輕柔，也不要過大。12、公共場合不許唱歌或吹口哨。13、自然的聲笑要留意把握自己。14、不要忽視洗手間的細節(jié)。15、和別人在一起不要打噴嚏或哈欠。16、上班時間不許吃任何食物。17、當上班時不能與客人坐著說話。18、不要偷聽客人的談話和偷看客人的行李和信件。19、不要玩弄自己身上的飾物，錢袋和首飾。20、不能用公司的布擦臉和擦鞋。21、服務(wù)員不許進廚房與廚師交談。22、上班前或上班時不行飲用含有酒精的飲料。23、主管處理事情不得圍觀。24、不得對客人評頭論足。25、保持微笑親切感。26、不得背后叫客人。27、紐扣整齊，不挽長袖。28、不準店內(nèi)亂跑。29、不能有愛理不理態(tài)度。30、巡回性服務(wù)。《餐具消毒標準》餐具飲具用具玻璃杯扎壺碗碟塑料制品金器不銹鋼其它器皿消毒方法及標準:玻璃器皿:消毒品名清洗方法消毒時間消毒方法消毒流程備注各種水杯用小毛巾或?qū)Ｓ帽⒓由蟽逗玫牟Ａ鍧崉┗驅(qū)Ｓ玫南礉嵕畞磉M行清洗。5---10分鐘將16公斤水（即16升）放入規(guī)格為46*35*20的下欄筐里.將24瓶蓋84消毒液放入水中稀釋（切勿用40攝氏度以上熱水稀釋）將洗好的水杯分類放入兌好消毒水來進行消毒玻璃扎壺用小毛巾或?qū)Ｓ帽⒓由蟽逗玫牟Ａ鍧崉┗驅(qū)Ｓ玫南礉嵕畞磉M行清洗5---10分鐘將16公斤水（即16升）放入規(guī)格為46*35*20的下欄筐里.將24瓶蓋84消毒液放入水中稀釋（切勿用40攝氏度以上熱水稀釋）將洗好的玻璃扎壺，分類放入兌好消毒水來進行消毒。洗手盅用小毛巾或?qū)Ｓ帽⒓由蟽逗玫牟Ａ鍧崉┗驅(qū)Ｓ玫南礉嵕畞磉M行清洗5---10分鐘將16公斤水（即16升）放入規(guī)格為46*35*20的下欄筐里.將24瓶蓋84消毒液放入水中稀釋（切勿用40攝氏度以上熱水稀釋）將洗好的洗手盅分類放入兌好消毒水來進行消毒。瓷餐具：消毒品名清洗方法消毒漂白時間消毒漂白方法消毒漂白流程備注骨碟用餐具專用洗潔精兌水來進行清洗，清洗時用抹布或小毛巾，不行用清潔球。浸泡一晚將16公斤水（即16升）放入規(guī)格為46*35*20的下欄筐里.將24瓶蓋84消毒液放入水中稀釋（切勿用40攝氏度以上熱水稀釋）預(yù)備潔凈周轉(zhuǎn)箱→按比例勾兌消毒水→整理餐具→放入潔凈餐具（水能全部浸到）→規(guī)范擺放指定位置蘇菲碟用餐具專用洗潔精兌水來進行清洗，清洗時用抹布或小毛巾，不行用清潔球。浸泡一晚將16公斤水（即16升）放入規(guī)格為46*35*20的下欄筐里.將24瓶蓋84消毒液放入水中稀釋（切勿用40攝氏度以上熱水稀釋）預(yù)備潔凈周轉(zhuǎn)箱→按比例勾兌消毒水→整理餐具→放入潔凈餐具（水能全部浸到）→規(guī)范擺放指定位置瓷茶壺用餐具專用洗潔精兌水來進行清洗，清洗時用抹布或小毛巾，不行用清潔球。浸泡一晚將16公斤水（即16升）放入規(guī)格為46*35*20的下欄筐里.將24瓶蓋84消毒液放入水中稀釋（切勿用40攝氏度以上熱水稀釋）預(yù)備潔凈周轉(zhuǎn)箱→按比例勾兌消毒水→整理餐具→放入潔凈餐具（水能全部浸到）→規(guī)范擺放指定位置口湯碗飯碗調(diào)羹用餐具專用洗潔精兌水來進行清洗，清洗時用抹布或小毛巾，不行用清潔球。浸泡一晚將16公斤水（即16升）放入規(guī)格為46*35*20的下欄筐里.將24瓶蓋84消毒液放入水中稀釋（切勿用40攝氏度以上熱水稀釋）預(yù)備潔凈周轉(zhuǎn)箱→按比例勾兌消毒水→整理餐具→放入潔凈餐具（水能全部浸到）→規(guī)范擺放指定位置筷架、小食碟、味碟、牙簽盅用餐具專用洗潔精兌水來進行清洗，清洗時用抹布或小毛巾，不行用清潔球。浸泡一晚將16公斤水（即16升）放入規(guī)格為46*35*20的下欄筐里.將24瓶蓋84消毒液放入水中稀釋（切勿用40攝氏度以上熱水稀釋）預(yù)備潔凈周轉(zhuǎn)箱→按比例勾兌消毒水→整理餐具→放入潔凈餐具（水能全部浸到）→規(guī)范擺放指定位置茶盅墊碟、煙缸用餐具專用洗潔精兌水來進行清洗，清洗時用抹布或小毛巾，不行用清潔球。浸泡一晚將16公斤水（即16升）放入規(guī)格為46*35*20的下欄筐里.將24瓶蓋84消毒液放入水中稀釋（切勿用40攝氏度以上熱水稀釋）預(yù)備潔凈周轉(zhuǎn)箱→按比例勾兌消毒水→整理餐具→放入潔凈餐具（水能全部浸到）→規(guī)范擺放指定位置不銹鋼制品：消毒品名清洗方法消毒時間消毒方