《潮州粿條》（征求意見稿）

T/CZBXBZ024—2024潮州粿條本文件規(guī)定了潮州粿條的術(shù)語和定義、加工工藝、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售。本文件適用于潮州粿條的生產(chǎn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DBS44∕012廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)濕米粉DBS44∕017廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令〔2023〕第70號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義2T/CZBXBZ024—2024下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1潮州粿條ChaozhouKuikTeo潮州轄區(qū)內(nèi)以大米為主要原料，少量添加或不添加食用淀粉及其他輔料，經(jīng)清理、浸泡、磨漿、自然發(fā)酵（或不發(fā)酵）、以蒸片（蒸粉）、切條熟制成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成、未經(jīng)干燥的扁、圓或其它形狀的濕米粉產(chǎn)品。原料中除水外，大米含量應(yīng)不低于90%。3.2散裝產(chǎn)品bulkproducts本標(biāo)準(zhǔn)所稱的散裝產(chǎn)品，指無預(yù)先定量包裝，需計(jì)量銷售的食品（含現(xiàn)場(chǎng)制作并直接銷售給消費(fèi)者的食品）。4加工工藝4.1工藝流程選米除雜→清洗浸泡→磨漿→調(diào)漿→勻漿→蒸片熟制→冷卻→切片或切條成型→包裝添加食用淀粉或其他輔料4.2制作程序4.2.1選米除雜應(yīng)選用米粒均勻、圓潤(rùn)、飽滿、出漿率高的優(yōu)質(zhì)大米做原料。4.2.2清洗浸泡將大米清洗干凈，然后用生活飲用水浸泡，時(shí)間不少于3h。4.2.3磨漿將瀝干水分的大米倒入清潔干凈的碾磨機(jī)中，按1：1.5～1：2的比例加入生活飲用水，磨成米漿。米漿過80目篩，以手感純滑、無米粒狀為宜。4.2.4調(diào)漿用磨好的米漿加水充分?jǐn)嚢枞诤?，添加或不添加食用淀粉或其他輔料，呈乳白稀糊狀，米漿與水的比例約為1：0.5～1：1.25。4.2.5勻漿調(diào)好的米漿充分?jǐn)嚢杈鶆颉?.2.6蒸片熟制勻漿后自動(dòng)進(jìn)入傳送槽蒸熟。4.2.7冷卻3T/CZBXBZ024—2024從傳送槽蒸熟后的蒸片通過自動(dòng)輸送帶冷卻。4.2.7切片或切條成型經(jīng)冷卻后，自動(dòng)切成片或條狀，從輸送帶自動(dòng)傳遞到包裝處。4.2.7包裝包裝成各種規(guī)格并密封。5技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1大米應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。5.1.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.3食用淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。5.1.4食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。5.1.5食品添加劑應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。5.1.6其他原輔料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標(biāo)4T/CZBXBZ024—2024理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)），），5.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762對(duì)大米制品的規(guī)定。5.5微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合DBS44∕012中相應(yīng)的規(guī)定。5.6食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760對(duì)大米制品的規(guī)定。5.7凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求，檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。5.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合DBS44∕017的規(guī)定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批同一投料、同一班次、同一工藝、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。6.3出廠檢驗(yàn)6.3.1每批產(chǎn)品經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)檢測(cè)部門按照本文件進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并簽發(fā)產(chǎn)品合格證后可出廠。6.3.2產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、菌落總數(shù)、大腸菌群、水分、凈含量，非即食類無需檢菌落總數(shù)、大腸菌群。6.4型式檢驗(yàn)6.4.1型式檢驗(yàn)每半年至少進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b)更換主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d)原料產(chǎn)地或供貨商發(fā)生變化時(shí)；5T/CZBXBZ024—2024e)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；f)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。6.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中5.2～5.7規(guī)定的內(nèi)容。6.5判定規(guī)則6.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。6.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。7標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售7.1標(biāo)簽7.1.1銷售散裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在外包裝、容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)?，F(xiàn)場(chǎng)制作的散裝產(chǎn)品可僅標(biāo)示食品名稱、加工制作日期和保質(zhì)期。7.1.2配料表應(yīng)標(biāo)識(shí)大米的添加比例。7.1.3保質(zhì)期在24小時(shí)內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注年月日時(shí)（例：2019年03月20日3時(shí)）。7.1.4產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽的主要展示版面標(biāo)明“即食”或“非即食”的字樣。7.1.5預(yù)包裝產(chǎn)品還應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。7.2包裝7.2.1產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。散裝產(chǎn)品應(yīng)以恰當(dāng)?shù)男问桨b，不得以裸露狀態(tài)進(jìn)行運(yùn)輸、貯存和銷售。7.2.2銷售包裝還應(yīng)符合GB23350的規(guī)定。7.2.3產(chǎn)品外包裝的儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.3運(yùn)輸、貯存、銷售產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用無污染的交通工具，保持清潔衛(wèi)生，避免日曬、雨