職業(yè)技術(shù)學(xué)院《中國飲食文化》課程標(biāo)準(zhǔn)

《中國飲食文化》課程標(biāo)準(zhǔn)

一、課程基本信息課程名稱中國飲食文化課程類別選修課考核方式考查課程代碼040103D課程學(xué)分2學(xué)分課程學(xué)時理論學(xué)時：32總學(xué)時:32開設(shè)學(xué)期第四學(xué)期先修課程烹飪基本功訓(xùn)練、食品營養(yǎng)、中國烹調(diào)工藝、面點制作工藝適用專業(yè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、營養(yǎng)配餐專業(yè)開課單位執(zhí)筆人（教學(xué)團隊）XXX（執(zhí)筆人）教學(xué)團隊：XXX制訂時間202X年1月18日二、課程性質(zhì)與任務(wù)（一）課程性質(zhì)1.課程性質(zhì)中國飲食文化是職業(yè)院校中餐烹飪與營養(yǎng)配餐專業(yè)的一門專業(yè)課程，也是該專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。其作用是使學(xué)生掌握中國飲食文化的基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)理論，為學(xué)生學(xué)習(xí)中餐熱菜制作、中式面點制作等專業(yè)課程作鋪墊。2.設(shè)計思路根據(jù)中餐烹飪與營養(yǎng)配餐專業(yè)對中國飲食文化知識的需求，結(jié)合現(xiàn)代中式烹飪的發(fā)展現(xiàn)狀，選取相關(guān)學(xué)習(xí)主題為依據(jù)設(shè)置本課程。本課程是一門以知識傳授為主的課程。課程內(nèi)容的選取緊緊圍繞完成本專業(yè)學(xué)生所必須掌握的基礎(chǔ)知識和理論目標(biāo)。課程結(jié)構(gòu)包括中國飲食文化發(fā)展史、中國飲食文化現(xiàn)象、中國飲食民俗民風(fēng)、中國烹飪風(fēng)味流派、筵宴文化、酒文化、中外飲食文化比較七個學(xué)習(xí)主題。本課程建議總課時為32課時。（二）課程目標(biāo)本課程通過課堂講授和企業(yè)參觀等教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生初步了解中國飲食文化發(fā)展的歷史、文化現(xiàn)象、飲食民俗民風(fēng)；知道中國烹飪風(fēng)味流派、筵宴文化、酒文化；了解中外飲食文化的區(qū)別。通過學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)中國飲食文化的興趣，為學(xué)好本專業(yè)的其他相關(guān)課程打下基礎(chǔ)。（三）課程內(nèi)容與要求學(xué)習(xí)主題課程內(nèi)容與教學(xué)要求參考學(xué)時1.中國飲食文化發(fā)展史●簡述飲食文化的起源；●說出夏、商、周的飲食文化；●說出現(xiàn)當(dāng)代的飲食文化。22.中國飲食文化現(xiàn)象●概述文學(xué)作品中的飲食文化；●說出飲食文化中的代表人物。23.中國飲食民俗民風(fēng)●簡述居家日常食俗；●列舉中國年節(jié)食俗；●說出社交飲食禮俗。24.中國烹飪風(fēng)味流派●記住中國烹飪風(fēng)味流派的劃分；●說出中國烹飪風(fēng)味流派的特點。65.筵宴文化●列舉筵宴的特征、規(guī)格；●簡述筵宴的構(gòu)成與要求；●知道筵宴的設(shè)計要求66.酒文化●知道酒的起源于發(fā)展；●說出酒的種類和名品；●列舉酒文化現(xiàn)象。47.中外飲食文化比較●說出中國飲食文化的特征；●說出西方飲食文化的特征；●比較中外飲食文化的區(qū)別。4（四）教學(xué)活動設(shè)計參考教學(xué)活動教學(xué)活動內(nèi)容描述涉及的主題參考學(xué)時教學(xué)活動一中國烹飪風(fēng)味流派的劃分1.教師引入活動主題，向?qū)W生明確中國烹飪風(fēng)味流派的劃分活動的目標(biāo)、程序；2.教師用PPT演示中國烹飪風(fēng)味流派，介紹烹飪風(fēng)味流派的特點；3.教師講解中國烹飪風(fēng)味流派的劃分原則與方法；4.安排任務(wù)；5.學(xué)生每4人一組，根據(jù)教師提供的材料和任務(wù)單自學(xué)；6.教師巡回指導(dǎo)，對個別學(xué)生進行輔導(dǎo)；7.各組匯報學(xué)習(xí)成果，進行總結(jié)，比對，匯報評價意見，教師總結(jié)要點。烹飪風(fēng)味流派的劃分2教學(xué)活動二現(xiàn)代黃酒釀造企業(yè)參觀1.教師引入活動主題，向?qū)W生明確活動目標(biāo)、程序；2.學(xué)生每10人一組，發(fā)放任務(wù)單；3.學(xué)生結(jié)合教材知識，在教師帶領(lǐng)下針對任務(wù)單要求進行企業(yè)參觀活動；4.教師現(xiàn)場講解，并對學(xué)生提出的問題進行解答；5.

各組學(xué)生按任務(wù)單撰寫參觀小結(jié)；6.各組選出優(yōu)秀小結(jié)，進行總結(jié)，比對，匯報評價意見，教師總結(jié)要點。酒文化4（五）實施建議1.教材編寫（1）本課程是本專業(yè)的基礎(chǔ)課程，教材應(yīng)以必要的基礎(chǔ)理論和知識為主，強調(diào)實用性。（2）教材應(yīng)充分考慮職業(yè)院校學(xué)生認(rèn)知水平，針對中職學(xué)生知識結(jié)構(gòu)特點，對概念、定義的描述要通俗易懂。（3）教材應(yīng)反映中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的新工藝、新技術(shù)、新知識，教學(xué)活動的選擇和設(shè)計結(jié)合課程特點要直觀、生動。（4）教材文字表述要精練、通俗，內(nèi)容展現(xiàn)應(yīng)做到圖文并茂，力求易學(xué)、易懂。2.教學(xué)建議（1）在教學(xué)過程中，應(yīng)采用多媒體、圖片、錄像、模型等各種手段激發(fā)學(xué)生對船舶制造知識的興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。（2）在教學(xué)過程中，部分章節(jié)可結(jié)合企業(yè)實際進行學(xué)習(xí)，以加深學(xué)生的理解。（3）在教學(xué)過程中，可有選擇性地安排學(xué)生參觀企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，并按照學(xué)習(xí)任務(wù)讓學(xué)生撰寫參觀小結(jié)。（4）在教學(xué)過程中，要及時關(guān)注中餐烹飪的新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)、新食料的發(fā)展趨勢，適時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。3.教學(xué)評價（1）以學(xué)習(xí)水平為評價標(biāo)準(zhǔn)，采用階段評價和終期評價的評價模式。（2）關(guān)注評價的多元化，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時測驗、參觀小結(jié)及考試情況，綜合評定學(xué)生成績。4.資源利用（1）充分