2024年職業(yè)技能：烘焙技術(shù)知識(shí)考試題庫(kù)與答案

2024年職業(yè)技能：烘焙技術(shù)知識(shí)考試題庫(kù)與答案6.醒發(fā)箱清洗時(shí)嚴(yán)禁使用()或()以及()進(jìn)行清8.在制作馬卡龍外殼時(shí)，為何需要晾干至表面形成一9.在制作焦糖布丁時(shí)，為何需要將牛奶和糖先加熱至26.為防止面坯收縮，在烘烤前，有些清酥面坯應(yīng)()。33.一般餅干按照制作原理可以分為()和()。49.西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有().().()和()。50.中種發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn).的質(zhì)量().()和()發(fā)生改變的過(guò)程。52.蛋糕按面糊性質(zhì)一般分為三種，即().0和()。53.白巧克力是由().()和()等主要成分組成。70.雞蛋的()很重要，它可以使食品的質(zhì)地膨松.柔77.風(fēng)味蛋糕的成型要根據(jù)產(chǎn)品的特殊性進(jìn)行造型和86.制作杏仁面花朵，枝葉的一般方法是用()的。88.西式面點(diǎn)常用的裝飾物原料有杏仁面.()等。93.在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬.算賬.()比較97.在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。106.可以減緩焙烤食品老化的食品添加劑是()。107.()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里.經(jīng)反復(fù)搟疊.109.()也稱(chēng)為速發(fā)酵母或高活性酵母。114.本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本122.奶油膠凍冷卻的時(shí)間，()與配料中結(jié)力的使用量124.奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油.(),蛋黃146.成熟后的干果類(lèi)餡料的餡心組織細(xì)膩，切開(kāi)后0,150.風(fēng)登糖又稱(chēng)()。153.為增加杏仁面水果的食用價(jià)值和美觀(guān)，可在定型154.調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要按照風(fēng)味蛋糕的()和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)D.增加面團(tuán)的韌性156.在制作法式長(zhǎng)棍面包時(shí)，為何要在面團(tuán)表面劃上A.為了美觀(guān)162.奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。164.臨近色相配合，其()與明度能使圖案的色彩產(chǎn)166.在()下呈液體狀態(tài)的稱(chēng)油，呈固體狀態(tài)的稱(chēng)為179.杏仁面是用杏仁.砂糖加適量()或(),用軋制180.西式面點(diǎn)按用途可分為().().().()等。184.松質(zhì)面包的內(nèi)部大多含有較高的(),要保證制品()等。215.牛奶巧克力是由().()和()等主要成分組成216.混酥類(lèi)制品是指經(jīng)().().0等工序而制成的一219.六大營(yíng)養(yǎng)素中的().().()被稱(chēng)為三大產(chǎn)能220.蛋黃是由()和()相間的多層構(gòu)造造，最外面225.小型臺(tái)式攪拌機(jī)的攪拌器有().().()三種。C、扁平形226.鮮酵母的含水量為(),需在()下保存。228.()的起泡性是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。229.黃油雕具有().(),(),()等特點(diǎn)。