烏龍茶加工工藝流程單選題100道及答案

烏龍茶加工工藝流程單選題100道及答案1.烏龍茶加工的第一步是（）A.采摘B.萎凋C.做青D.殺青答案：A解析：烏龍茶加工首先是進(jìn)行采摘，獲取茶葉原料。2.烏龍茶采摘通常選擇（）A.幼嫩芽葉B.成熟芽葉C.老葉D.病葉答案：B解析：烏龍茶采摘一般選擇成熟芽葉，其內(nèi)含物質(zhì)更豐富。3.烏龍茶萎凋的主要目的是（）A.散失水分B.促進(jìn)發(fā)酵C.提高香氣D.改變色澤答案：A解析：萎凋能使茶葉適度散失水分，為后續(xù)工序做準(zhǔn)備。4.以下哪種不是烏龍茶萎凋的方法（）A.日光萎凋B.室內(nèi)萎凋C.熱風(fēng)萎凋D.冷凍萎凋答案：D解析：烏龍茶萎凋常見的是日光萎凋、室內(nèi)萎凋和熱風(fēng)萎凋，冷凍萎凋不常用。5.烏龍茶做青的關(guān)鍵在于（）A.搖青B.晾青C.殺青D.揉捻答案：A解析：搖青是烏龍茶做青過(guò)程中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。6.做青過(guò)程中，茶葉的“走水”是指（）A.水分散失B.物質(zhì)運(yùn)輸C.香氣散發(fā)D.色澤變化答案：B解析：做青時(shí)的“走水”指的是茶葉內(nèi)部物質(zhì)的運(yùn)輸。7.烏龍茶殺青的目的不包括（）A.停止發(fā)酵B.固定品質(zhì)C.去除青氣D.增加濕度答案：D解析：殺青不能增加濕度，而是停止發(fā)酵、固定品質(zhì)、去除青氣。8.烏龍茶殺青常用的方法是（）A.蒸青B.炒青C.烘青D.曬青答案：B解析：炒青是烏龍茶殺青較為常用的方法。9.殺青后的烏龍茶需要進(jìn)行（）A.揉捻B.發(fā)酵C.干燥D.渥堆答案：A解析：殺青后通常接著進(jìn)行揉捻。10.烏龍茶揉捻的作用主要是（）A.造型B.破碎細(xì)胞C.促進(jìn)發(fā)酵D.提高香氣答案：A解析：揉捻有助于塑造烏龍茶的外形。11.揉捻后的烏龍茶進(jìn)行（）A.烘焙B.渥堆C.陳化D.熏制答案：A解析：揉捻結(jié)束后一般進(jìn)行烘焙。12.烏龍茶烘焙的主要作用不包括（）A.降低水分B.發(fā)展香氣C.殺菌D.促進(jìn)發(fā)酵答案：D解析：烘焙不能促進(jìn)發(fā)酵，主要是降低水分、發(fā)展香氣和殺菌。13.以下哪種不是烏龍茶烘焙的方式（）A.毛火烘焙B.足火烘焙C.炭火烘焙D.微波烘焙答案：D解析：烏龍茶烘焙常見毛火烘焙、足火烘焙和炭火烘焙，微波烘焙不常用。14.烏龍茶加工中，“綠葉紅鑲邊”的形成主要在（）A.萎凋B.做青C.殺青D.烘焙答案：B解析：“綠葉紅鑲邊”主要在做青過(guò)程中形成。15.做青過(guò)程中，搖青和晾青交替進(jìn)行的次數(shù)一般為（）A.1-2次B.3-4次C.5-6次D.7-8次答案：B解析：通常搖青和晾青交替進(jìn)行3-4次。16.烏龍茶初制過(guò)程中，決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（）A.采摘B.萎凋C.做青D.烘焙答案：C解析：做青工序?qū)觚埐杵焚|(zhì)的形成至關(guān)重要。17.烏龍茶加工時(shí)，鮮葉的攤放厚度一般為（）A.1-2厘米B.3-5厘米C.6-8厘米D.10厘米以上答案：B解析：鮮葉攤放厚度通常為3-5厘米。18.日光萎凋時(shí)，陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)應(yīng)（）A.增加攤?cè)~厚度B.縮短萎凋時(shí)間C.搭建遮陽(yáng)網(wǎng)D.停止萎凋答案：C解析：陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)搭建遮陽(yáng)網(wǎng)，避免曬傷茶葉。19.室內(nèi)萎凋的溫度一般控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃答案：C解析：室內(nèi)萎凋溫度通常在20-25℃。20.熱風(fēng)萎凋時(shí)，風(fēng)速一般為（）A.0.1-0.2米/秒B.0.5-1米/秒C.1.5-2米/秒D.2.5-3米/秒答案：B解析：熱風(fēng)萎凋的風(fēng)速一般為0.5-1米/秒。21.搖青時(shí)，轉(zhuǎn)速一般為（）A.5-10轉(zhuǎn)/分鐘B.15-20轉(zhuǎn)/分鐘C.25-30轉(zhuǎn)/分鐘D.35-40轉(zhuǎn)/分鐘答案：B解析：搖青轉(zhuǎn)速通常為15-20轉(zhuǎn)/分鐘。22.晾青時(shí)間一般為（）A.0.5-1小時(shí)B.1-2小時(shí)C.2-3小時(shí)D.3-4小時(shí)答案：B解析：晾青時(shí)間通常為1-2小時(shí)。23.殺青時(shí)，鍋溫一般為（）A.150-180℃B.200-250℃C.280-320℃D.350-400℃答案：C解析：烏龍茶殺青鍋溫一般為280-320℃。24.揉捻時(shí)，加壓原則是（）A.輕-重-輕B.重-輕-重C.一直輕壓D.一直重壓答案：A解析：揉捻加壓原則通常是輕-重-輕。25.毛火烘焙的溫度一般為（）A.80-90℃B.100-110℃C.120-130℃D.140-150℃答案：B解析：毛火烘焙溫度一般在100-110℃。26.足火烘焙的溫度一般為（）A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.110-120℃答案：C解析：足火烘焙溫度通常為90-100℃。27.烏龍茶烘焙至含水量為（）左右時(shí)結(jié)束。A.3%-5%B.5%-7%C.7%-9%D.9%-11%答案：B解析：烘焙至含水量5%-7%左右結(jié)束。28.烏龍茶加工過(guò)程中，葉片邊緣變紅是因?yàn)椋ǎ〢.氧化作用B.發(fā)酵作用C.水解作用D.還原作用答案：A解析：葉片邊緣變紅是由于氧化作用。29.做青適度的茶葉表現(xiàn)為（）A.青氣消失B.紅邊明顯C.香氣清高D.以上都是答案：D解析：做青適度時(shí)，青氣消失、紅邊明顯、香氣清高。30.萎凋不足的茶葉在后續(xù)加工中容易出現(xiàn)（）A.焦味B.苦澀味C.酸味D.異味答案：B解析：萎凋不足的茶葉后續(xù)加工易產(chǎn)生苦澀味。31.搖青過(guò)重會(huì)導(dǎo)致茶葉（）A.香氣不足B.湯色渾濁C.葉底花雜D.以上都是答案：D解析：搖青過(guò)重會(huì)使香氣不足、湯色渾濁、葉底花雜。32.殺青不足的茶葉特征是（）A.青氣重B.湯色發(fā)黃C.滋味苦澀D.以上都是答案：D解析：殺青不足會(huì)有青氣重、湯色發(fā)黃、滋味苦澀等特征。33.揉捻過(guò)度的茶葉在沖泡時(shí)（）A.出湯快B.滋味淡薄C.葉底破碎D.以上都不是答案：C解析：揉捻過(guò)度茶葉沖泡時(shí)葉底容易破碎。34.毛火烘焙后，茶葉應(yīng)（）A.立即足火烘焙B.攤涼后足火烘焙C.存放一段時(shí)間再足火烘焙D.以上都可以答案：B解析：毛火烘焙后，茶葉需攤涼后再進(jìn)行足火烘焙。35.烏龍茶加工中，“走水還陽(yáng)”發(fā)生在（）A.萎凋B.做青C.殺青D.烘焙答案：B解析：“走水還陽(yáng)”在做青過(guò)程中發(fā)生。36.以下哪種天氣不利于烏龍茶的萎凋（）A.晴天B.陰天C.雨天D.多云答案：C解析：雨天濕度大，不利于烏龍茶萎凋。37.做青時(shí)，茶葉的翻動(dòng)原則是（）A.先輕后重B.先重后輕C.均勻翻動(dòng)D.隨意翻動(dòng)答案：C解析：做青時(shí)茶葉應(yīng)均勻翻動(dòng)。38.殺青時(shí)，投葉量一般為（）A.1-2千克B.3-5千克C.6-8千克D.10千克以上答案：B解析：殺青時(shí)投葉量通常為3-5千克。39.揉捻時(shí)間一般為（）A.10-15分鐘B.20-30分鐘C.35-45分鐘D.50-60分鐘答案：B解析：揉捻時(shí)間一般為20-30分鐘。40.足火烘焙后的茶葉應(yīng)（）A.立即包裝B.攤涼后包裝C.存放一段時(shí)間再包裝D.以上都可以答案：B解析：足火烘焙后的茶葉攤涼后再包裝。41.烏龍茶加工中，“發(fā)酵”一詞實(shí)際上指的是（）A.微生物發(fā)酵B.酶促氧化C.化學(xué)變化D.物理變化答案：B解析：烏龍茶加工中的“發(fā)酵”主要是酶促氧化。42.萎凋過(guò)程中，茶葉的化學(xué)變化不包括（）A.蛋白質(zhì)水解B.葉綠素分解C.茶多酚氧化D.糖類合成答案：C解析：萎凋過(guò)程中茶多酚氧化較少發(fā)生。43.做青過(guò)程中，茶葉香氣形成的主要原因是（）A.萜烯類化合物增加B.酯類化合物增加C.醇類化合物增加D.醛類化合物增加答案：B解析：做青過(guò)程中酯類化合物增加是香氣形成的主要原因。44.殺青時(shí)，茶葉顏色的變化是（）A.綠色變深B.綠色變淺C.紅色變深D.紅色變淺答案：B解析：殺青時(shí)茶葉綠色變淺。45.揉捻過(guò)程中，茶葉細(xì)胞破碎主要影響（）A.湯色B.香氣C.滋味D.外形答案：C解析：細(xì)胞破碎主要影響茶葉的滋味。46.毛火烘焙時(shí)，茶葉的翻動(dòng)頻率為（）A.每5-10分鐘一次B.每15-20分鐘一次C.每25-30分鐘一次D.每35-40分鐘一次答案：A解析：毛火烘焙時(shí)每5-10分鐘翻動(dòng)一次茶葉。47.足火烘焙時(shí)，茶葉的含水量應(yīng)控制在（）以下。A.3%B.4%C.5%D.6%答案：C解析：足火烘焙茶葉含水量控制在5%以下。48.烏龍茶加工中，鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)是（）A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三葉D.對(duì)芽葉成熟度要求不嚴(yán)格答案：C解析：烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)通常為一芽三葉。49.萎凋時(shí)，茶葉的失水速度應(yīng)該（）A.先快后慢B.先慢后快C.勻速D.沒有規(guī)律答案：A解析：萎凋時(shí)茶葉失水速度先快后慢。50.做青時(shí)，環(huán)境濕度一般控制在（）A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%以上答案：C解析：做青環(huán)境濕度一般在80%-90%。51.殺青后的茶葉應(yīng)（）A.立即散熱B.堆積存放C.噴水保濕D.以上都不對(duì)答案：A解析：殺青后的茶葉應(yīng)立即散熱。52.揉捻時(shí)，嫩葉和老葉的加壓程度（）A.嫩葉重，老葉輕B.嫩葉輕，老葉重C.一樣重D.沒有規(guī)律答案：B解析：揉捻時(shí)嫩葉輕壓，老葉重壓。53.毛火烘焙和足火烘焙之間的間隔時(shí)間一般為（）A.1-2小時(shí)B.3-4小時(shí)C.5-6小時(shí)D.7-8小時(shí)答案：A解析：毛火和足火烘焙間隔1-2小時(shí)。54.烏龍茶加工中，以下哪種設(shè)備常用于烘焙（）A.炒鍋B.烘干機(jī)C.蒸籠D.發(fā)酵罐答案：B解析：烘干機(jī)常用于烏龍茶的烘焙。55.做青時(shí)，茶葉的紅變程度與（）有關(guān)。A.溫度B.濕度C.搖青力度D.以上都是答案：D解析：做青時(shí)茶葉紅變程度與溫度、濕度、搖青力度等都有關(guān)。56.萎凋結(jié)束的標(biāo)志是（）A.葉片柔軟B.青氣消失C.含水量達(dá)到要求D.以上都是答案：D解析：葉片柔軟、青氣消失、含水量達(dá)標(biāo)都是萎凋結(jié)束的標(biāo)志。57.殺青時(shí)，判斷殺青適度的方法是（）A.觀察色澤B.聞香氣C.感受手感D.以上都是答案：D解析：判斷殺青適度可通過(guò)觀察色澤、聞香氣、感受手感等。58.揉捻時(shí)，為了避免茶葉結(jié)塊，應(yīng)（）A.增加揉捻時(shí)間B.減少投葉量C.提高揉捻溫度D.加大壓力答案：B解析：減少投葉量可避免茶葉結(jié)塊。59.毛火烘焙后的茶葉，葉溫應(yīng)降至（）以下再進(jìn)行足火烘焙。A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃答案：B解析：毛火后葉溫降至40℃以下進(jìn)行足火烘焙。60.烏龍茶加工中，“做手”是指（）A.手工采摘B.手工揉捻C.手工做青D.手工烘焙答案：C解析：“做手”指的是手工做青這一操作。61.烏龍茶做青過(guò)程中，搖青和晾青的時(shí)間比例通常為（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：B解析：搖青和晾青的時(shí)間比例通常為1:2。62.萎凋過(guò)程中，茶葉的物理變化主要是（）A.體積縮小B.重量增加C.化學(xué)成分改變D.發(fā)酵程度加深答案：A解析：萎凋中茶葉物理變化主要是體積縮小。63.做青后期，茶葉的香氣特點(diǎn)是（）A.花香濃郁B.果香明顯C.青草氣重D.焦香突出答案：A解析：做青后期茶葉香氣通?；ㄏ銤庥?。64.殺青時(shí)，茶葉的翻動(dòng)方式應(yīng)是（）A.從下往上翻B.從上往下翻C.隨意翻動(dòng)D.沿鍋壁旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)答案：D解析：殺青時(shí)茶葉應(yīng)沿鍋壁旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)。65.揉捻后的茶葉需要進(jìn)行（）A.解塊B.渥堆C.發(fā)酵D.熏制答案：A解析：揉捻后的茶葉需要解塊。66.烏龍茶烘焙過(guò)程中，若溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）A.香氣不足B.湯色明亮C.茶葉焦糊D.滋味醇厚答案：C解析：溫度過(guò)高會(huì)使茶葉焦糊。67.做青時(shí)，茶葉的含水量變化是（）A.逐漸增加B.逐漸減少C.先增加后減少D.先減少后增加答案：C解析：做青時(shí)茶葉含水量先增加后減少。68.萎凋時(shí)，若空氣流通不暢會(huì)（）A.加快萎凋速度B.影響茶葉品質(zhì)C.增加茶葉香氣D.提高茶葉色澤答案：B解析：空氣流通不暢會(huì)影響茶葉品質(zhì)。69.殺青后的茶葉顏色主要為（）A.深綠色B.黃綠色C.紅色D.褐色答案：B解析：殺青后的茶葉顏色主要是黃綠色。70.揉捻時(shí)，壓力過(guò)大會(huì)使茶葉（）A.條索緊結(jié)B.湯色渾濁C.香氣散失D.葉底完整答案：B解析：壓力過(guò)大會(huì)導(dǎo)致湯色渾濁。71.毛火烘焙時(shí)，若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)（）A.茶葉干燥過(guò)度B.香氣不足C.色澤變暗D.以上都是答案：D解析：毛火烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)茶葉干燥過(guò)度、香氣不足、色澤變暗等情況。72.足火烘焙時(shí)，茶葉的攤放厚度一般為（）A.1-2厘米B.3-5厘米C.5-7厘米D.7-9厘米答案：A解析：足火烘焙時(shí)茶葉攤放厚度一般為1-2厘米。73.烏龍茶加工中，“浪青”屬于（）A.萎凋B.做青C.殺青D.烘焙答案：B解析：“浪青”屬于做青的一種方式。74.做青前期，茶葉的主要變化是（）A.香氣形成B.紅邊顯現(xiàn)C.水分散失D.發(fā)酵進(jìn)行答案：C解析：做青前期茶葉主要是水分散失。75.殺青過(guò)程中，茶葉的酶活性（）A.增強(qiáng)B.不變C.減弱D.先增強(qiáng)后減弱答案：C解析：殺青過(guò)程中茶葉的酶活性減弱。76.揉捻適度的茶葉，其細(xì)胞破碎率一般為（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：C解析：揉捻適度的茶葉細(xì)胞破碎率一般為50%-60%。77.毛火烘焙后的茶葉，需要進(jìn)行（）A.篩選B.風(fēng)選C.揀剔D(zhuǎn).以上都是答案：D解析：毛火烘焙后的茶葉需要進(jìn)行篩選、風(fēng)選、揀剔等操作。78.足火烘焙時(shí)，若溫度過(guò)低會(huì)（）A.延長(zhǎng)烘焙時(shí)間B.提高茶葉品質(zhì)C.減少茶葉損耗D.增加茶葉香氣答案：A解析：溫度過(guò)低會(huì)延長(zhǎng)烘焙時(shí)間。79.烏龍茶做青過(guò)程中，濕度控制在（）較為適宜。A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%答案：C解析：做青過(guò)程中濕度控制在70%-80%較為適宜。80.萎凋時(shí)，茶葉的攤放方式通常是（）A.平鋪B.堆疊C.傾斜D.隨意放置答案：A解析：萎凋時(shí)茶葉通常平鋪攤放。81.殺青時(shí)，為保證茶葉均勻受熱應(yīng)（）A.頻繁攪拌B.減少投葉量C.控制鍋溫D.以上都是答案：D解析：頻繁攪拌、減少投葉量、控制鍋溫都能保證茶葉均勻受熱。82.揉捻時(shí)，茶葉的條索形狀與（）有關(guān)。A.揉捻時(shí)間B.揉捻壓力C.茶葉品種D.以上都是答案：D解析：茶葉條索形狀與揉捻時(shí)間、壓力和品種都有關(guān)系。83.毛火烘焙時(shí)，茶葉的干燥程度應(yīng)達(dá)到（）A.六成干B.七成干C.八成干D.九成干答案：C解析：毛火烘焙時(shí)茶葉干燥程度應(yīng)達(dá)到八成干。84.足火烘焙的主要目的是（）A.固定品質(zhì)B.提高香氣C.降低水分D.以上都是答案：D解析：足火烘焙的目的包括固定品質(zhì)、提高香氣、降低水分。85.做青過(guò)程中，茶葉的發(fā)酵程度主要通過(guò)（）判斷。A.香氣B.色澤C.手感D.以上都是答案：D解析：通過(guò)香氣、色澤、手感等都能判斷茶葉的發(fā)酵程度。86.萎凋時(shí)，茶葉的失重率一般為（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：B解析：萎凋時(shí)茶葉失重率一般為15%-20%。87.殺青后的茶葉，需要經(jīng)過(guò)（）才能進(jìn)行揉捻。A.攤涼B.渥堆C.發(fā)酵D.熏制答案：A解析：殺青后的茶葉需要攤涼才能進(jìn)行揉捻。88.揉捻時(shí)，采用的揉捻機(jī)類型通常為（）A.盤式揉捻機(jī)B.桶式揉捻機(jī)C.籠式揉捻機(jī)D.以上都是答案：D解析：揉捻時(shí)可采用盤式、桶式、籠式等揉捻機(jī)。89.毛火烘焙時(shí)，若茶葉干燥不均勻應(yīng)（）A.增加溫度B.延長(zhǎng)時(shí)間C.調(diào)整攤?cè)~厚度D.以上都是答案：D解析：增加溫度、延長(zhǎng)時(shí)間、調(diào)整攤?cè)~厚度都可解決干燥不均勻問題。90.足火烘焙結(jié)束后，茶葉應(yīng)（）A.立即包裝B.放置一段時(shí)間再包裝C.進(jìn)行回潮處理D.以上都不對(duì)答案：B解析：足火烘焙結(jié)束后，茶葉應(yīng)放置一段時(shí)間再包裝。91