2022年西式面點師（中級）證模擬考試題題及答案

2022年西式面點師（中級）證模擬考試題題及答案

姓名:年級:學(xué)號:

題型選擇題填空題解答題判斷題計算題附加題總分

得分

評卷人得分

1、【單選題】（）是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。（B）

A、分步攪拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

2、【單選題】（）是西式面點中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。（C）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、湯汁

3、【單選題】左右，保存5?14天的魚稱為（）o（A）

Ax冷卻魚

B、冷凍魚

C、鮮魚

D、冰鮮魚

4、【單選題】"addsalt”的意思是（）o（B）

A、發(fā)粉

B、加鹽

C、瓊脂

D、加糖

5、【單選題】"spongecake”是指（）。（C）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海綿蛋糕

D、奶酪蛋糕

6、【單選題】下列不屬于乳制品的是（）<>（A）

A、人造奶油

B、計司

C、煉乳

D、奶粉

7、【單選題】下列中說法錯誤的是（）。（D）

A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電

B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護功能

C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護

D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標志

8、【單選題】下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是（）o（C）

A、《勞動法》

B、《野生動物保護法》

C、《婚姻法》

D、《消費者權(quán)益保護法》

9、【單選題】下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于（）餅干。（A）

A、混酥類

B、清蛋糕類

C、蛋清類

D、圣誕節(jié)類

10、【單選題】為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國規(guī)定油脂中的水分不得超過（）。（A）

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

11、【單選題】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）o（D）

A、分步攪拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

12、【單選題】保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。（D）

A、品質(zhì)尺度

B、一般尺度

C、質(zhì)量尺度

D、用料標準尺度

13、【單選題】軌距（輪距）以（）字母表示。（A）

A、K

B、L

C、S

14、【單選題】關(guān)于下圖主要隱患描述正確的是（）。（B）

A、施工水管敷設(shè)不規(guī)范

B、落地腳手架基礎(chǔ)未處理

C、防護網(wǎng)設(shè)置不規(guī)范

D、扣件設(shè)置不規(guī)范

15、【單選題】策劃應(yīng)急預(yù)案的基本要求是（）。（C）

A、整體性、實用性、技術(shù)性

B、協(xié)調(diào)性、實用性、權(quán)威性

C、科學(xué)性、實用性、權(quán)威性

D、協(xié)調(diào)性、實用性、技術(shù)性

16、【單選題】現(xiàn)場倉庫的防火要求，易燃露天倉庫的四周，應(yīng)由不小于（）m的平坦工地作為消

防通道，通道上禁止堆放障礙物。（B）

A、4

B、6

C、8

D、10

17、【單選題】冷藏柜要放置在通風(fēng)、（）且不受陽光直射的地方。（D）

A、干燥

B、清潔

C、遠離加工設(shè)備

D、遠離熱源

18、【單選題】某建設(shè)工程已委托某施工單位作為總承包單位。該施工里位提出由另一家施工單位作

為分包，承擔(dān)主體施工。所有安全責(zé)任由分包單位負責(zé)，如果發(fā)生生產(chǎn)安全事故也由分包單位上報，并已

簽訂了分包合同。（3）該起生產(chǎn)安全事故應(yīng)由分包單位上報。（）（B）

Av正確

B、錯誤

19、【單選題】《中華大民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定，安全生產(chǎn)工作應(yīng)當以人為本，堅持安全發(fā)展，

堅持（）的方針（B）

A、安全第一?頂防為主

B、安全第一預(yù)防為主、綜合治理

C、預(yù)防為主、防消結(jié)合

D、安全第一預(yù)防為主防消結(jié)合

20、【單選題】凈料單位成本是毛料總值與（）的比值。（C）

A、毛料重量

B、損耗重量

C、凈料重量

D、消耗重量

21、【單選題】原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會直接影響到手的運動和（）.（A）

A、用力的程度

B、線條的流暢

C、花嘴的運動

D、圖案的均勻

22、【單選題】國家對壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制

的項目。（C）

Av設(shè)計

B、檢驗

C、運輸

D、修理

23、【單選題】在（）范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。（B）

Ax商業(yè)

B、廚房

C、任何企業(yè)

D、飯店企業(yè)

24、【單選題】《福建省建筑起重機械安全管理導(dǎo)則》規(guī)定，建機一體化企業(yè)應(yīng)建立建筑起重機械安

全技術(shù)檔案，做到（），確保建筑起重機械安全運行可追溯。（C）

A、設(shè)備檔案

B、運行記錄

C、一機一檔

D、設(shè)備管理

25、【單選題】建設(shè)工程項目安全生產(chǎn)管理由（）全面負責(zé)。（B）

A、安全負責(zé)人

B、項目負責(zé)人

C、分管項目副總

D、總經(jīng)理

26、【單選題】在使用黃油醬裱型時，要充分利用黃油醬（）的特點，使裱型整體效果力求精美優(yōu)雅。

（A）

A、細膩光滑

B、潔白細膩

C、柔韌性強

D、光滑流暢

27、【單選題】氧氣瓶與明火的距離不小于（）m并不得靠近熱源和電器設(shè)備。（D）

A、4

B、6

C、8

D、10

28、【單選題】道路危險貨物運輸駕駛員必須取得經(jīng)營性道路旅客運輸或者貨物運輸駕駛員從業(yè)資格2

年以上或者接受全日制駕駛職業(yè)教育，且3年內(nèi)無（）交通責(zé)任事故的經(jīng)歷。（A）

A、重大以上

B、較大以上

C、一般以上

D、中等以上

29、【單選題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。（D）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

30、【單選題】工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有（）等。（C）

Ax酚'氯、苯、胺

B、3-4苯并荏、亞硝酸鹽

C、鎘、碑、汞、鉛

D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

31、【單選題】成年人植物油與動物油的攝入量以（）為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間

的平衡。（A）

A、0.08402777777777778

B、0.12569444444444444

C、0.043055555555555555

D、0.04375

32、【單選題】我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)竺和（）o（A）

A、化學(xué)穩(wěn)定性

B、添加劑殘留量

C、物理穩(wěn)定性

D、美觀

33、【單選題】搟面杖的英文意思為（）o（B）

AxSheet

B、RoIIingpin

C、Teaspoon

D、Knife

34、【單選題】按《建設(shè)工程施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標準》（JGJ146-2013）（4.2.7）在規(guī)定區(qū)域

內(nèi)的施工現(xiàn)場應(yīng)使用（）及（）。（C）

A、預(yù)拌混凝土，現(xiàn)場拌制砂漿

B、現(xiàn)場拌制混凝土，現(xiàn)場拌制砂漿

C、預(yù)拌混凝土，預(yù)拌砂漿

D、現(xiàn)場拌制混凝土，預(yù)拌砂漿

35、【單選題】施工升降機拆卸（）連續(xù)作業(yè)。當拆卸作業(yè)不能連續(xù)完成時，應(yīng)根據(jù)拆卸狀態(tài)采取

相應(yīng)的安全措施。（B）

A、嚴禁

B、應(yīng)

C、必須

D、不得

36、【單選題】木司的定型與餐具、（）和客人的需要有著密切的關(guān)系。（B）

A、杯子

B、器皿

C、調(diào)味酒

D、食用溫度

37、【單選題】油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。（D）

A、可塑性

B、延伸性

C、保濕性

D、柔軟性

38、【單選題】圖中施工大門處，根據(jù)《建筑施工安全檢查標準》（JGJ59-2011）3.2文明施工，3.2.4

規(guī)定，未設(shè)置哪類公示標牌（）（A）

Ax五牌一圖

B、宣傳欄

C、讀報欄

D、黑板報

39、【單選題】物料提升機當荷載達到額定起重量的（）％時，起重量限制器應(yīng)切斷上升主電路電

源。（D）

A、80

B、90

C、100

D、110

40、【單選題】泡夫成型時，要將準備好的烤盤上刷上一層薄薄的（）,>（B）

Ax蛋液

B、油脂

C、膠液

D、芝麻

41、【單選題】停用（）或封存的機械，應(yīng)認真做好停用或封存前的保養(yǎng)工作，并應(yīng)采取預(yù)防風(fēng)沙、

雨淋、水泡、銹蝕等措施。（A）

A、一個月以上

B、二個月以上

C、三個月以上

D、四個月以上

42、【單選題】分管安全生產(chǎn)工作的負責(zé)人是安全生產(chǎn)的直接負責(zé)人，對本單位的安全生產(chǎn)工作負（）

責(zé)任。（B）

A、主要

B、直接領(lǐng)導(dǎo)

C、領(lǐng)導(dǎo)

D、間接領(lǐng)導(dǎo)

43、【單選題】泡夫烘烤的開始階段，如果經(jīng)常打開爐門，會影響泡夫的（）o（A）

A、脹發(fā)

B、色澤

C、形狀

D、成熟時間

44、【單選題】塔式起重機靜載荷試驗取額定起重量的（）%。（D）

A、90

B、100

C、110

D、125

45、【單選題】塔式起重機起重力矩限制器的主要作用是（）。（B）

A、限制塔機回轉(zhuǎn)半徑

B、防止塔機超載

C、限制起升高度

D、防止塔機出軌

46、【單選題】提起環(huán)境損害賠償訴訟的時效期間為（）年，從當事人知道或者應(yīng)當‘安全生產(chǎn)

模擬考試'知道其受到損害時起計算。（C）

A、—

B、二

C、三

D、五

47、【單選題】梯腳底部應(yīng)堅實，不得墊高使用。立梯工作角度以（）為宜。（D）

A、60?！?°

B、65°±5°

C、70。±5°

D、75°±5°

48、【單選題】泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入（）制成的。（A）

A、雞蛋

B、牛奶

C、糖

D、鹽

49、【單選題】焦糖汁的調(diào)制是由（）的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與

風(fēng)味。（C）

A、糖

B、溫度

C、水

D、熬糖鍋

50、【單選題】肌體內(nèi)缺少維生素B1,會引起（）。（A）

Ax腳氣病

B、糙皮病

C、惡性貧血

D、佝僂病

51、【單選題】膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的（）和脂肪將

首先被利用，一補充熱量的不足。（B）

A、蛋白質(zhì)

B、糖原

C、維生素

D、礦物質(zhì)

52、【單選題】營養(yǎng)平衡的膳食是由（）相互搭配構(gòu)成的膳食。（D）

A、多量蛋白質(zhì)

B、多種維生素

C、多種礦物質(zhì)

D、多種食物

53、【單選題】調(diào)制硬質(zhì)面包時，下列說“安全生產(chǎn)模擬考試“法錯誤的是（）o（D）

A、面坯最后酸酵時間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實

B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性

D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造

54、【單選題】采用模具成型法給木司成型時，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時，可適量多加

一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時會產(chǎn)生韌性，失去木司的原有（）。（B）

A、形狀和柔軟性

B、口味和特性

C、風(fēng)味和形狀

D、口味和柔軟性

55、【單選題】雷電的形成是由于雷云中的（）<>（D）

A、電壓過高

B、電流過大

C、電子積累

D、電荷積累

56、【單選題】面包面團的成型過程包括（八滾圓、中間發(fā)酵、造型等一連串的步驟與技巧。（B）

A、成形

B、分割

C、稱重

D、表面裝飾

57、【單選題】雞蛋中的（）,能使泡夫制品變得柔軟、光滑。（A）

A、蛋黃的乳化性

B、蛋白的起泡性

C、蛋白的熱凝固性

D、蛋黃的疏水性

58、【單選題】根據(jù)《中華人民共和國道路運輸條例》規(guī)定，客運、貨運經(jīng)營者應(yīng)當加強對從業(yè)人員

的安全管理，以下說法錯誤的是（）。（D）

A、加強從業(yè)人員的安全教育和職業(yè)道德教育。

B、從業(yè)人員應(yīng)當遵守道路運輸操作規(guī)程，不得違章作業(yè)。

C、駕駛?cè)藛T日間連續(xù)駕駛時間不得超過4個小時。

D、從事旅客運輸駕駛員3年內(nèi)無重大以上交通事故記錄。

59、【多選題】制動器不能打開排故方法？（）（ABCD）

A、調(diào)整工作行程

B、更換電磁線圈

C、調(diào)整彈簧松緊

D、檢查液壓制動器油位是否缺油

60、【多選題】關(guān)于圖中模板支撐立桿存在的問題是（）。（BE）

A、立桿底部無墊板

B、承重立桿未落在墊板中心

C、架體立桿間距過大

D、立桿干凈存在變形扭曲

E、掃地桿缺失

61、【單選題】縣級以上地方各級人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門應(yīng)當定期統(tǒng)計分析本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)

生生產(chǎn)安全事故的情況，并定期（）。（C）

Av記錄

B、公證

C、向社會公布

D、登報

62、【多選題】易燃易爆現(xiàn)場不能穿戴（）。（BD）

A、防靜電工作服

B、化纖工作服

C、純棉工作服

D、化纖手套

63、【多選題】以下（）危險源需要公示。（ABC）

A、深基坑施工可能導(dǎo)致的坍塌、高處墜落

B、宿舍可能導(dǎo)致的火災(zāi)

C、食堂可能發(fā)生的食物中毒

D、冬季工地生活區(qū)洗澡可能導(dǎo)致的中風(fēng)

E、深基坑施工可能導(dǎo)致的窒息

64、【多選題】室內(nèi)絕緣導(dǎo)線配電線路可采用（）敷設(shè)。（BCE）

A、直埋地

B、穿塑料管

C、沿鋼索

D、直埋墻

E、嵌絕緣槽

65、【單選題】制動器的（）磨損嚴重，制動時抑釘與制動輪接觸，不僅降低制動力矩而且劃傷制

動輪表面應(yīng)及時更換。（C）

A、制動輪

B、彈簧

C、瓦襯

66、【單選題】熔斷器起（）保護作用。（A）

A、短路

B、失壓

C、電機過載

67、【單選題】從業(yè)人員在本生產(chǎn)經(jīng)營單位內(nèi)調(diào)整工作崗位或離崗（）以上重新上崗時，應(yīng)當重新

接受車間（工段、區(qū)、隊）和班組?安全生產(chǎn)模擬考試?級的安全培訓(xùn)。（A）

Ax1年

B、2年

C、3年

D、4年

68、【多選題】根據(jù)《工傷保險條例》規(guī)定：（）由統(tǒng)籌地區(qū)社會保險行政部門根據(jù)職工平均工資

和生活費用變化等情況適時調(diào)整。調(diào)整辦法由省、自治區(qū)'直轄市人民政府規(guī)定。（BCD）

A、傷病津貼

B、傷殘津貼

C、供養(yǎng)親屬撫恤金

D、生活護理費

E、一次性傷殘補助金

69、【多選題】施工單位應(yīng)對下列（）等達到一定規(guī)模的危險性較大的分部分項工程編制專項施工

方案，并附具安全驗算結(jié)果，經(jīng)施工單位技術(shù)負責(zé)人、總監(jiān)理工程師簽字后實施，由專職安全生產(chǎn)管理人

員進行現(xiàn)場監(jiān)督。（ABCD）

Av基坑支護與降水工程

B、土方開挖工程

C、模板工程

D、起重吊裝工程

E、大方量混凝土工程

70、【單選題】土方開挖時損壞了地下管線依法申辦審批手續(xù)的單位是（）。（A）

A、建設(shè)單位

B、設(shè)計單位

C、監(jiān)理單位

D、施工單位

71、【多選題】塔式起重機上必備的安全裝置有（）。（ABCD）

A、力矩限制器

B、起重量限制器

C、起升高度限位器

D、回轉(zhuǎn)限位器

E、防墜限制器

72、【多選題】施工升降機安裝、拆卸，施工總承包單位進行的工作應(yīng)包括下列內(nèi)容：（）（ABCDE）

A、向安裝單位提供擬安裝設(shè)備位置的基礎(chǔ)施工資料，確保施工升降機進場安裝所需的施工條件；

B、審核施工升降機的特種設(shè)備制造許可證、產(chǎn)品合格證、起重機械制造監(jiān)督檢驗證書、備案證明等文

件；

C、審核施工升降機安裝單位、使用單位的資質(zhì)證書、安全生產(chǎn)許可證和特種作業(yè)人員的特種作業(yè)操作

資格證書；

D、審核安裝單位制定的施工升降機安裝、拆卸工程專項施工方案；

E、指定專職安全生產(chǎn)管理人員監(jiān)督檢查施工升降機安裝、使用、拆卸情況。

73、【單選題】施工現(xiàn)場中常見的緊急出口，避險處屬于（）標志。（D）

A、禁止標志

B、警告標志

C、指令標志

D、提ZF標志

74、【多選題】建筑起重機械安裝與拆卸作業(yè)，以下（）應(yīng)當進行現(xiàn)場監(jiān)督。（ABDE）

A、安裝單位專業(yè)技術(shù)人員

B、安裝單位專職安全員

C、設(shè)計單位專業(yè)技術(shù)人員

D、使用單位專職安全員

E、監(jiān)理單位專職安全員

75、【多選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》，施工起重機械和整體提升腳手架、模板等自升

式架設(shè)設(shè)施安裝完畢后（）。（ABCE）

A、安裝單位應(yīng)當自檢

B、出具自檢合格證明

C、向施工單位進行安全使用說明

D、向建設(shè)單位進行安全使用說明

E、辦理驗收手續(xù)并簽字

76、【多選題】下列描述屬于下圖明顯隱患的是（）。（ABCD）

A、基坑四周土方未按照規(guī)范要求及時覆蓋

B、未采取啟效的臨邊防護措施

C、未采取有效的放坡處理措施

D、兩基坑之間通道可能會造成兩基坑一側(cè)塌方

77、【單選題】氧'安全生產(chǎn)模擬考試'氣瓶與乙快瓶的距離不得小于（）。（C）

A、1m

B、3m

C、5m

D、10m

78、【單選題】為保證安全，每個繩夾應(yīng)擰緊至卡子內(nèi)鋼絲繩壓扁（）為標準。（B）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

79、【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營單位進行爆破、吊裝以及國務(wù)院安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院有關(guān)部門

規(guī)定的其他危險作業(yè)，應(yīng)當安排專門人員進行現(xiàn)場安全管理，確保（）和安全措施的落實。（C）

A、杜絕違章指揮

B、杜絕違章操作

C、操作規(guī)程的遵守

D、杜絕違反勞動紀律

80、【單選題】圖中顯示某工地正在用塔機吊運零星石塊，存在的違規(guī)情況有（）。（C）

A、石塊上不能有砂土

B、須安全員旁站

C、必須用吊籠吊運

D、有信號工指揮就可以起吊

81、【單選題】（）可以設(shè)定除限制人身自由以外的行政處罰。（B）

A、法律

B、行政法規(guī)

C、地方性法規(guī)

D、規(guī)章

82、【單選題】營運車輛駕駛?cè)藛T日間一次連續(xù)駕駛4小時應(yīng)休息20分鐘以上，24小時內(nèi)實際駕駛車

輛時間累計不得超過（）小時。（C）

A、12

B、10

C、8

D、6

83、【單選題】根據(jù)《危險性較大的分部分項工程安全管理規(guī)定》，專家應(yīng)當從地方人民政府住房城

鄉(xiāng)建設(shè)主管部門建立的專家?guī)熘羞x取，符合專業(yè)要求且人數(shù)不得少于（）名。與本工程有利害關(guān)系的人

員不得以專家身份參加專家論證會。（D）

Av2

B、3

C、4

D、5

84、【多選題】炎熱季節(jié)施工現(xiàn)場宿舍應(yīng)當肩（）措施，保證施工人員后充足睡眠。（AC）

A、通風(fēng)消暑

B、防煤氣中毒

C、防蚊蟲叮咬

D、防粉塵

E、防噪聲

85、【判斷題】（）凈料單位成本的計算不需任何條件。（X）

86、【判斷題】（）在使用鮮奶油裱型時，要盡量縮短操作時間，并在溫度較低的室溫下進行，以減

少溫度對奶油的影響。（J）

87、【判斷題】（）在歐洲，用蛋清作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而