(中職)中國飲食文化(第二版)電子教案

（中職）中國飲食文化（第二版）電子教案（中職）中國飲食文化（第二版）電子教案PAGEPAGE55（中職）中國飲食文化（第二版）電子教案中國飲食文化電子教案緒論第一節(jié) HYPERLINK中國飲食文化概說····················································2第二節(jié) HYPERLINK中國飲食文化的基本特征··············································4第一章 飲食源流HYPERLINK第一節(jié)、第二節(jié)中國古代飲食文化萌芽時期、形成時期··························7第三節(jié)HYPERLINK中國古代飲食文化發(fā)展時期·············································9第四節(jié)HYPERLINK中國古代飲食文化成熟時期·············································11第五節(jié) HYPERLINK中國現(xiàn)代飲食文化····················································13第二章中國烹飪原料與技術文化第一節(jié)HYPERLINK中國烹飪原料文化·····················································16第二節(jié)HYPERLINK中國烹飪技術文化·····················································18第三章中國飲食風味流派第一節(jié) HYPERLINK中國飲食風味流派概述················································20第二節(jié) HYPERLINK地方風味流派簡介····················································22第三節(jié)HYPERLINK少數(shù)民族風味流派選介·················································24第四節(jié)HYPERLINK其他風味流派························································26第四章中國茶酒文化第一節(jié) HYPERLINK中國酒文化··························································28第二節(jié) HYPERLINK中國茶文化··························································31第五章中國的食制、食禮與食俗第一節(jié)HYPERLINK中國的食制第二節(jié)中國的食禮···········································35第三節(jié)HYPERLINK中國的食俗···························································39第六章中國飲食審美第一節(jié)HYPERLINK中國飲食審美的原則···················································44第二節(jié)HYPERLINK中國飲食審美··························································46第七章飲食與養(yǎng)生、哲學、政治、語言、文學第一節(jié)HYPERLINK中國的飲食養(yǎng)生·······················································49第二節(jié)HYPERLINK飲食與哲學、政治、語言、文學·········································52第三節(jié)HYPERLINK飲食著述·····························································55教學標題中國飲食文化概說教學時間1課時教學目標知識目標理解中國飲食文化的概念，掌握中國飲食文化研究的范圍能力目標掌握飲食文化相關問題的分析方式情感目標熱愛飲食文化，為今后學習打下基礎教學重難點教學重點飲食文化與中國飲食文化的概念教學難點中國飲食文化的研究范圍教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述飲食，是人類生存的第一需要。動物要生存，就必須飲食。然而，只有人類才有飲食文化。從地域角度講，中國飲食文化是世界飲食文化的一個組成部分；從民族角度講，中國飲食文化是世界各民族飲食文化中的一個分支。在飲食文化研究中，飲食文化與很多相關專業(yè)的聯(lián)系異常緊密。學習飲食文化，不僅僅是為了了解所存在的各種現(xiàn)象，因為那些現(xiàn)象是零散的、表面層次的東西，更重要的是通過現(xiàn)象，從零散到系統(tǒng)，由表層到內部，由粗淺到精深，發(fā)現(xiàn)飲食文化中的深刻內涵，揭示其發(fā)展規(guī)律。緒論中國飲食文化概說教學過程（教學或學習過程）：一、導入1、播放幾張動物進食的圖片，引入教學：動物的飲食方式與人類相比有哪些差別？圖片提示，揭示不同點：原料獲得、原料生產、進食方式2、初步介紹人類不同于動物的飲食方式：人通過有意識的勞動，獲取或生產食物原料，進行加工生產食品，并建立起與之相適應的飲食方式、制度規(guī)范，形成一定的意識形態(tài)、飲食風俗，從而形成了飲食文化。二、探究問題：探究問題：“飲食”這個詞是什么詞性，可以代指哪些與飲食有關的的內容？1、名詞，飲食原料2、名詞，飲用的食品3、動詞，飲食明確研究的方法：學會合作互助。三、切入知識點、初步探究：飲食文化是人類在飲食品的生產、產品和產品消費中所創(chuàng)造的一切現(xiàn)象以及所有現(xiàn)象之間相互聯(lián)系的總和。學生根據以上定義，考慮：我們周圍的哪些事物與飲食文化有關，哪些有形的，哪些無形的？這些事物可以如何分類？每種分類之間有何關系？從中揭示事物發(fā)展規(guī)律，認識到飲食文化中的內涵。四、深入探究：讓學生分組，根據以上的探究方式與線索，探究：1.中國飲食文化的研究范圍2.小組派代表講述分類理由，以及每種類別舉例說明過程：小組合作探究將自己提取的觀點進行組內交流。將小組討論結果發(fā)布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。五、作業(yè)1、名詞解釋：飲食、中國飲食文化2、中國飲食文化概念中包括的范圍有哪些？緒論中國飲食文化的基本特征教學標題中國飲食文化的基本特征教學時間1課時教學目標知識目標掌握中國飲食文化的基本特征能力目標掌握飲食文化特征的分析方式情感目標培養(yǎng)對飲食文化特征的感性認識教學重難點教學重點中國飲食文化的基本特征教學難點中國飲食文化的深厚內涵教學方法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述在世界飲食文化的百花園中，中國飲食文化是一朵奇葩。僅以食物之盛美和烹調法之精良就可以稱雄于世界，可見中國飲食文化根基多么深厚，成就多么巨大。中國飲食文化作為中國的“國粹”之一，具有獨特的、鮮明的個性和民族特色，正由于這一原因，它才在世界飲食文化中風標特異，為世人矚目。中國飲食文化的基本特征可從其歷史、內涵、特質等方面進行歸納。教學過程（教學或學習過程）：【導入】討論課本上的引例，思考：引例中的說法有沒有道理？為什么？你打算怎樣學習和宣傳中國飲食文化？師述：世界三大烹飪流派，一是以法國烹飪?yōu)榇淼奈魇脚腼?，一個是以土耳其烹飪?yōu)榇淼那逭媾腼儯僖粋€就是以中國烹飪?yōu)榇淼臇|方烹飪。一、中國飲食文化歷史悠久、源遠流長1、距今約50-60萬年的北京猿人時期，人類學會了用火熟食，結束了完全生食的時代。2、大約一萬年前，中國的先民發(fā)明了陶器。陶器結束了用火直接燒烤食物原料的階段，出現(xiàn)了真正的烹煮。中國飲食文化的歷史發(fā)展過程，上下延續(xù)一百七八十萬年之久。中國飲食文化是唯一沒有中斷、環(huán)節(jié)完整、延續(xù)至今的飲食文化。二、中國飲食文化沉淀深厚、豐富多彩1、構成中國飲食文化的各種表現(xiàn)形態(tài)種類多而且完整：橫向：每一個歷史時期、每一發(fā)展階段都有著自己豐富的內容，并以此與其他時期和階段相區(qū)別?？v向：每一種文化形態(tài)的內容也非常豐富，從而構成自己的系列，在整個飲食文化內容結構中占有一席之地。2、【視頻】飲具：缽、飲壺、宜興紫砂壺、舞馬銜杯銀壺3、中國飲食文化的內涵博大精深（1）在中國飲食文化中各種形態(tài)表現(xiàn)的每一種類及其中的每一構成部分，中國人都要給它賦予“人文化”的涵義。（2）中國飲食文化“人”的內涵非常廣泛，可以是人的情感、愿望、祈求、祝福，也可以是人的愛好、志向、意趣、追求、還可以是價值觀念、審美情趣以及科學、哲學、政治、宗教、藝術、文學等觀念和思想。三、中國飲食文化結構完整、層面豐富中國飲食文化系統(tǒng)：物質文化制度文化行為文化社會心理文化四、中國飲食文化開放外向、兼收并蓄在飲食文化的交流中，中國飲食文化展現(xiàn)了其博大的胸懷，顯示了來者不拒、為我所用的大家風范?！咎釂枴磕阒滥男╋嬍澄幕涣鞯陌咐课?、中國飲食文化具有優(yōu)秀的傳統(tǒng)、鮮明的民族特色優(yōu)秀傳統(tǒng)：1、強調飲食原料從大自然中的取用與生長供給相平衡，反對無節(jié)制的濫采竭??；同時既注意原料的“擇優(yōu)選用”，又強調原料的“物盡其用”。2、強調飲食養(yǎng)生要遵循天地自然規(guī)律，與大自然保持一致，提倡薄味蔬菜，主張“節(jié)飲食”和“守中”鮮明的民族特色：1、烹飪原料廣取博采，無人能及。2、烹飪方法眾多，精妙而獨特。3、風味流派多如繁星，美食名食數(shù)不勝數(shù)，在世界上首屈一指。4、中國飲食文化有獨特的審美觀。5、中國飲食文化的重食觀念和重養(yǎng)觀念，而且這些觀念與政治、哲學緊密相連。五、作業(yè)1、中國飲食文化具有哪些文化形態(tài)？它們各自有哪些具體內容？2、中國飲食文化有哪些基本特征？飲食源流第一節(jié)、第二節(jié)中國古代飲食文化萌芽時期、形成時期教學標題中國古代飲食文化萌芽時期、形成時期教學時間1課時教學目標知識目標了解中國飲食文化萌芽時期、形成時期，及其顯著標志能力目標掌握中國古代飲食文化的探究式分析方式情感目標體會中國飲食文化“歷史悠久，源遠流長”的特點教學重難點教學重點中國古代飲食文化萌芽時期、形成時期的特點教學難點中國古代飲食文化萌芽時期、形成時期的標志教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述人類要生存繁衍，就必須進行飲食品的生產與消費。一部人類發(fā)展史，從某種意義上講就是一部飲食文化史。中國飲食文化歷史悠久，源遠流長，從原始社會的萌芽時期開始，經歷了形成、發(fā)展、成熟時期，它是世界文明古國中唯一環(huán)節(jié)完整、繼承連續(xù)而沒有中斷的飲食文化。中國飲食文化的萌芽時期，是從史前的舊石器時期至新石器時期。在這一時期，飲食文化的發(fā)展主要以物質形態(tài)的文化內容為主。夏至戰(zhàn)國共約1800多年，是中國歷史上奴隸制社會以及由奴隸制社會向封建制社會轉變的時期。私有制和階級的出現(xiàn)，推動了社會經濟的發(fā)展。青銅器的使用，商業(yè)的出現(xiàn)，使飲食文化的發(fā)展邁向高層次。教學過程（教學或學習過程）：【引例】天上打雷閃電，引燃了森林大火。一些來不及逃命的禽獸被活活燒死?；饻缌?，原始人發(fā)現(xiàn)了被燒焦的動物，肉比生肉好吃，消化也容易多了。他便思考，趁有余火，故意把打獵弄到的肉燒熟吃。據說在自然界，天然就會有“酒”——某些含糖的水果可以自己發(fā)酵“釀”成酒。陶器呢，傳說中國古代有一個名叫寧封的人，偶然在灰火中得到燒過的硬泥，遂悟制陶之理。傳說他曾做過黃帝時期管理陶器生產的官。討論：飲食文化既然是“人”創(chuàng)造的，那么雷電引起的森林之火燒死的野獸、大自然“釀”成的酒與飲食文化有何關系呢？陶器發(fā)明的起因真是上面所說的那樣嗎？一、中國古代飲食文化萌芽時期中國飲食文化的萌芽時期是從史前舊石器時代至新石器時期。在這一時期，飲食文化的發(fā)展主要以物質形態(tài)的文化內容為主?；鸬睦煤腿斯と』鸬陌l(fā)明在史前時期，古人類以打制石器為主要工具，主要以采集和漁獵獲取食物原料。烹飪器具的產生陶器的出現(xiàn)與制陶業(yè)的興起，在中國飲食史上具有劃時代的意義?！纠刻贞佃F釜、新石器時代灰陶單耳鬲、鼎爐灶的形成最早的爐灶出現(xiàn)在新石器時代【例】西安半坡遺址發(fā)掘出的灶，為雙連地灶，即挖在地表的兩個火坑，地表上兩坑相隔，而在地下則兩坑相連相通。一坑為進柴處，一坑為出火處，兩坑相通的洞口就是灶門。調味品的出現(xiàn)前提：陶器的出現(xiàn)意義：鹽的使用，在飲食史中是繼火的使用后的第二次重大突破【例】1、在中國，鹽起源發(fā)生的時間遠在五千年前的炎黃時代，發(fā)明人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其為“鹽宗”。2、在新石器時代已開始了人工釀酒。二、中國古代飲食文化形成時期小組探究：分組，查閱網絡資料，探究各個知識點要求：1、分為七組：烹飪原料、烹飪工具、烹飪工藝、飲食產品、筵宴飲食市場、烹飪理論、飲食養(yǎng)生理論2、找出各個類別的成就與代表五、作業(yè)1、中國飲食文化中，萌芽時期與形成時期的顯著標志是什么？2、查找資料，簡述中國傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論。第一章飲食源流第三節(jié)中國古代飲食文化發(fā)展時期教學標題中國古代飲食文化發(fā)展時期教學時間1課時教學目標知識目標了解中國古代飲食文化的發(fā)展時期及其顯著標志能力目標掌握飲食文化相關問題的分析方式情感目標體會中國飲食文化“歷史悠久，源遠流長”的特點教學重難點教學重點中國古代飲食文化發(fā)展時期的標志教學難點中國古代飲食文化的研究方法教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述秦始皇統(tǒng)一六國后，結束了春秋戰(zhàn)國諸侯割據稱雄的時代，建立了我國歷史上第一個統(tǒng)一的中央集權的封建帝國。從秦漢到隋唐，在近千年的歷史進程中，盛衰強弱數(shù)經反復，飲食文化也在起伏中不斷向前發(fā)展。秦漢以后，中國烹飪進入了以廣泛使用鐵制炊具為標志的發(fā)展時期。這一時期，在烹飪實踐發(fā)展的基礎上，烹飪理論研究也進入了新的階段，大量烹飪專著出現(xiàn)，食療保健理論體系不斷完善，是我國飲食文化發(fā)展史上承前啟后的時期。教學過程（教學或學習過程）：【引例】有個人路過，看見主人家的煙囪是直的，灶邊又堆了不少柴火，覺得這樣太危險了，便向主人建議道：“你最好把煙囪改成彎曲的，把柴火搬得遠遠的，不然很容易發(fā)生火災啊?！敝魅瞬灰詾槿?，嘿嘿笑了一聲。不久，主人家里果然失火，幸虧鄰居及時趕來，才把火撲滅?！稘h書.霍光傳》討論：上述說法有沒有道理？為什么？你打算怎樣學習和宣傳中國飲食文化？一、烹飪原料繼續(xù)拓展秦統(tǒng)一中國后，生產力有了很大的發(fā)展，人們的飲食水平也相應提高，出現(xiàn)了許多新的烹飪原料?！纠繚h代使者出使西域，帶來了多種烹飪原料。相傳，漢代淮南王劉安發(fā)明了豆腐。隨著航海事業(yè)的發(fā)展，隋代已開始大量食用海味。二、能源和炊餐器具有新的改進（一）能源用煤做燃料是這一階段能源的新突破。中國是世界上最早用煤做燃料的國家。漢代已用煤來煉鐵。烹飪用煤則是在東漢，但還不普及。到南北朝時，北方的家庭已盛行用煤來烹制食物。唐代煤已成為全國常用的燃料。（二）炊具春秋戰(zhàn)國時期出現(xiàn)了鐵質器皿，西漢得到普及。至此中國的飲食文化進入了以廣泛使用鐵質炊具為標志的發(fā)展時期。鐵鍋和刀具為烹調方法和刀工技藝的發(fā)展創(chuàng)造了必要的物質條件。（三）餐具在中國古代飲食文化的發(fā)展時期，漆器餐具由興盛走向衰弱，銅制餐具逐漸被淘汰。民間陶、木餐具還大量使用。最引人注目的是到唐代時，瓷制餐具的大量出現(xiàn)，成為餐具的主力。瓷器皿干凈美觀，作為飲食器具可使菜肴大為增色。至此中國烹飪傳統(tǒng)審美中所講的“色、香、味、形、器”的五大要素已完全具備了。三、烹飪技藝顯著提高秦漢以后，烹飪分工日趨精細。漢代烹飪技術出現(xiàn)了兩大分工，即爐、案的分工和紅案、白案的分工。由于這兩大分工，促進了這一時期烹飪技術的進一步提高。四、筵宴與飲食市場有顯著發(fā)展1、從秦代至南北朝，筵宴日益盛行，無論是宮廷還是民間都有大擺筵席的風俗。2、隋唐時期，筵宴的形式多樣，名目繁多，規(guī)模龐大，菜點精美。3、飲食市場的繁榮反映了一個時期的經濟文化生活的興盛。五、飲食理論日臻完善六、作業(yè)1、中國古代飲食文化發(fā)展時期的顯著標志是什么？2、查找資料收集：我國的飲食保健理論與有關食品原料的專著有哪些？飲食源流第四節(jié)中國古代飲食文化成熟時期教學標題中國飲食文化概說教學時間1課時教學目標知識目標了解中國古代飲食文化成熟時期及其顯著標志能力目標掌握中國古代飲食文化的探究式分析方式情感目標體會中國飲食文化“歷史悠久，源遠流長”的特點教學重難點教學重點中國古代飲食文化成熟時期的特點教學難點中國古代飲食文化成熟時期的標志教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述兩宋至明清，我國的科學技術持續(xù)發(fā)展，經濟繁榮，同時出現(xiàn)了幾次民族大融合，對外交流擴大深入，飲食文化出現(xiàn)蓬勃發(fā)展的局面，進入了完全成熟時期。教學過程（教學或學習過程）：【引例】大家一定讀過《水滸外傳》，武松有一個哥哥名叫武大，他謀生的手段是賣“炊餅”?！按讹灐笔鞘裁?？就是今天俗稱的“蒸饃”——“饅頭”。那時候把面制品統(tǒng)統(tǒng)稱為“餅”，所以饅頭是“餅”，面條也是“餅”，不像今天僅稱特定的一種叫“餅”的食品。武大賣的蒸饃原本叫“蒸餅”，名與實很是相符，但在當時卻非要改為“炊餅”不可。為什么？因為北宋的仁宗皇帝姓趙，單名一個“禎”字。“禎”的讀音與“蒸”相同，為了避開皇帝的名諱，“蒸”字就得改為“炊”字。這件事現(xiàn)在看起來很滑稽，但在那時卻是極其嚴肅認真的，冒犯了輕者坐監(jiān)牢，重者掉腦袋。武大是挑著擔子在街上叫賣炊餅，而且是在一個縣城里，之前的唐代這種經營方式還達不到如此普遍的地步，說明北宋晚期飲食市場的擴大繁榮。討論：體會剛剛跨入中國飲食文化成熟時期門檻的宋代飲食文化一、烹飪原料、灶具與烹調技藝有新的突破（一）烹飪原料元代，航海和水運事業(yè)的發(fā)展，使得海味食源越來越豐富。明代中葉，隨著對外經濟文化交流的擴大，我國引進了一些農作物。（二）灶具和烹調技藝小組探究：1、在灶具和烹飪技藝方面還有哪些新的突破？2、這些突破有何作用？二、飲食市場繁榮興旺兩宋至明清的飲食行業(yè)隨著都市的擴大，農業(yè)、手工業(yè)的發(fā)展，商業(yè)的繁榮出現(xiàn)了嶄新的面貌。1、經營檔次齊全，網點星羅棋布，不僅有酒樓、餐館等大型飲食業(yè)，也有微型的飯館和流動食檔，飲食樓館遍布城市各個角落，滿足不同階層人士的需要。2、經營方式靈活，不僅有綜合性經營的酒樓，也有面點、茶肆、小吃等專一性的經營方式，并且營業(yè)時間延長，服務周到，分工精細。三、宴會以臻完善元明清時期，中國的筵宴已經成熟，并且走向鼎盛時期。隨著社會經濟的繁榮，各民族的大融合，人們更加追求宴飲的豪華與排場，筵宴種類不斷增多，規(guī)模更加宏大，禮儀與格局更趨于繁瑣，菜點制作更為精美?！纠壳й叛?、滿漢全席四、飲食理論著作空前豐富宋元明清時期，特別是清代中國飲食專著特別豐富。中國烹飪發(fā)展的日臻成熟，給烹飪理論的全面總結做好了準備工作。小組探究：查找資料，收集我國有哪些飲食理論著作。五、作業(yè)1、中國古代飲食文化成熟時期的顯著標志是什么？2、查找資料，我國歷史上有代表性的筵宴有哪些？第一章飲食源流中國現(xiàn)代飲食文化教學標題中國現(xiàn)代飲食文化教學時間1課時教學目標知識目標了解中國現(xiàn)代飲食文化的發(fā)展態(tài)勢能力目標會用所學知識分析中國飲食文化的發(fā)展方向情感目標熱愛飲食文化，激發(fā)民族自豪感教學重難點教學重點中國現(xiàn)代飲食文化的顯著標志教學難點分析中國飲食文化的發(fā)展教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述清朝滅亡，揭開了現(xiàn)代中國飲食的第一頁。經過一個世紀的發(fā)展，無論從物態(tài)文化，還是從社會心理文化的角度看，現(xiàn)代中國飲食文化與傳統(tǒng)文化都有著很大的不同。教學過程（教學或學習過程）：【引例】改革開放以來，隨著中國經濟的高速增長，人民生活水平的大幅度提高，人們的飲食觀念也發(fā)生了重大的轉變：由對“味”的追求逐步轉向對“營養(yǎng)”的追求。現(xiàn)在，人們對吃雖然還要求味道美，但是味道再美而營養(yǎng)不佳的食品顯然越來越不受歡迎。對有機食品、綠色食品的青睞已成為了一種時尚。同時，比起過去，社會越來越重視烹飪及其從業(yè)人員。烹飪被視為飲食科學，烹飪生產被作為科學管理的對象，產品被作為藝術創(chuàng)造的結晶，無論在實踐和理論上都廣泛得到認同；烹飪從業(yè)人員在從“火頭軍”、“大師傅”型向“知識型餐飲生產管理者”轉化，其經濟、政治地位已今非昔比。我們還應該看到，在飲食的風味流派上，也正在發(fā)生著前所未有的變化。這是由于交通運輸之便首先造成的烹飪原料異地之間已經不存在品種的有無之別；社會政治經濟交流的頻繁深入使得各地域烹飪技術的壁壘阻隔被完全打破，各種味型相互滲透、相互結合，出現(xiàn)我中有你、你中有我，以至于非你非我、即你即我的現(xiàn)象；飲食產品一改以往某產品只生產于某地的狀況，市場上可以購買到東部生產的西部臘肉、北方制作的南方湯圓。討論：通過以上文字的閱讀，你認為中國飲食文化發(fā)展的方向在哪些方面表現(xiàn)為“趨同”，在哪些方面表現(xiàn)為“趨異”？或者在哪些方面表現(xiàn)為既有“趨同”又有“趨異”？或者你還有什么不同的見解？一、飲食生產工具與生產方式越來越現(xiàn)代化（一）飲食生產工具的現(xiàn)代化（二）生產方式的現(xiàn)代化小組探究：舉例說明有哪些飲食市場工具與生產方式。二、烹飪原料日益豐富，生產技術日臻完善（一）隨著對外開放的日益擴大，我國從國外引進了許多優(yōu)質的烹飪原料，而科學技術的發(fā)展又使烹飪原料極大地豐富起來。（二）新的菜點不斷涌現(xiàn)，不合理的操作方法被不斷改善或取代，代之以先進、科學的方法。（三）飲食生產管理也更加科學化、現(xiàn)代化。三、飲食文化交流逐漸頻繁，飲食市場空前繁榮1、在現(xiàn)代，由于交通的日益發(fā)達、便捷、人口流動的增加，信息傳播的迅捷，各民族、各地區(qū)及國內外的交流日益頻繁。并且引進國外先進的技術和設備，相互取長補短，共同提高，促進飲食文化的迅速發(fā)展。2、改革開放以來，促使飲食業(yè)的繁榮。四、理論研究不斷深入，科學飲食日益講究讓學生分組，根據以上的探究方式與線索，探究：1、當代，我國有哪些飲食理論？2、闡述健康飲食理論與佛教道教的融合。過程：小組合作探究將自己提取的觀點進行組內交流。將小組討論結果發(fā)布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。五、作業(yè)分組，收集近五年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展的相關資料，分析我國餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，并寫出調查報告。第二章中國烹飪原料與技術文化第一節(jié)中國烹飪原料文化教學標題中國烹飪原料文化教學時間2課時教學目標知識目標了解中國烹飪原料的分類，掌握如何精選與鑒定烹飪原料。能力目標能夠區(qū)分各種烹飪原料分屬哪一類型，能夠精選原料。情感目標對中國烹飪原料的豐富有一定的認識。教學重難點教學重點中國烹飪原料的分類教學難點中國烹飪原料的精選與鑒定教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述本節(jié)重點介紹了中國烹飪原料的博采與細分，對分類做了詳細的介紹，主要有以下類型：（一）糧食（二）蔬菜（三）畜肉（四）禽蛋（五）水產品（六）干貨（七）調味品。本節(jié)的另外一個重要內容是烹飪原料的精選與鑒定。此內容是本節(jié)的一個重點內容，對學生能力的培養(yǎng)的一個關鍵環(huán)節(jié)。教學過程（教學或學習過程）：一、導入1、播放幾張烹飪原料的圖片，引入教學：中國烹飪原料的種類有哪些？學生討論：圖片中分別是什么烹飪原料，屬于什么類型？2、初步介紹烹飪原料的來源。二、切入知識點、初步探究：中國烹飪原料數(shù)量多，品種全，分類方法也有很多種。具體有哪些分類呢？按原料的屬性劃分，烹飪原料可以分為哪幾類？按原料加工與否，烹飪原料可以分為哪幾類？按原料的商品種類可以將烹飪原料劃分為哪幾類？重點掌握按商品種類劃分，對烹飪原料的劃分，以及具體而言各類有哪些代表原料？三、深入探究：讓學生分組，探究：1.如何精選烹飪原料？2.如何對烹飪原料進行品質檢驗？過程：小組合作探究將自己提取的觀點進行組內交流。將小組討論結果發(fā)布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。四、作業(yè)1、按原料的商品種類劃分，烹飪原料可以劃分為哪些類型？2、如何精選烹飪原料？第二章中國烹飪原料與技術文化第二節(jié)中國烹飪技術文化教學標題中國烹飪技術文化教學時間2課時教學目標知識目標掌握中國的烹飪工具有哪些掌握中國菜肴的制作技術掌握中國面點的制作工藝能力目標能夠對菜肴的制作過程有一個清晰的認識，能夠說出面點的實際制作工藝流程。情感目標對中國烹飪技術文化有一定的認識教學重難點教學重點中國菜肴的制作技藝教學難點中國面點的制作工藝教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述本節(jié)對中國的烹飪工具做了一個簡單的介紹，然后重點闡述了中國菜肴的制作技藝和中國面點的制作工藝。教學過程（教學或學習過程）：一、導入1、請一位同學讀課本第31面的引例，其他同學思考：在美國餐飲專家眼里，中國菜到底是什么樣的呢？二、切入知識點、初步探究：教師提問：中國的烹飪工具有哪些？根據這些烹飪工具在烹飪中的不同作用，烹飪工具可以分為哪幾類？三、深入探究：讓學生分組，探究：1.中國菜肴的制作技術主要有哪些方面？2.中國的面點制作工藝流程是怎樣的？過程：（1）小組合作探究（2）將自己提取的觀點進行組內交流。（3）將小組討論結果發(fā)布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。（4）教師進行點評，同時對分析掌握不好的內容進行補充講解。四、作業(yè)1、中國的菜肴制作技術主要有哪些方面？2、中國的面點制作工藝流程是怎樣的？教學標題中國飲食風味流派概述教學時間1課時教學目標知識目標知曉中國飲食風味流派的形成與發(fā)展，中國飲食風味流派的劃分能力目標對中國飲食風味流派的具體分類有清楚的認識情感目標熱愛地方飲食文化教學重難點教學重點中國飲食風味流派的形成與發(fā)展教學難點中國飲食風味流派的劃分教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述風味流派的形成與發(fā)展，與地理環(huán)境、原料資源、歷史狀況、習俗文化、宗教信仰等有密切關系。具體是受到地理環(huán)境的影響，原料資源的影響，歷史條件的影響，習俗文化的影響，宗教信仰的影響。中國飲食風味流派的劃分根據不同的分類標準，可以劃分出不同的類型，按地域劃分，可以分為四大風味流派，八大風味流派等。按民族劃分，可以分為漢族風味和少數(shù)民族自己的風味特色。按生產消費劃分，主要分為宮廷、官府、寺院、市肆、民間等風味流派。第三章中國飲食風味流派中國飲食風味流派概述教學過程（教學或學習過程）：一、導入1、播放幾張魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜的代表名菜的圖片，引入教學：中國飲食風味的流派有哪些呢？然后這些風味流派又是怎樣形成與發(fā)展起來的呢？二、探究問題：探究問題：中國飲食風味流派是怎樣形成與發(fā)展起來的呢？1、什么是風味流派？2、風味流派是怎么形成的？3、風味流派的形成與發(fā)展受哪些因素的影響？明確研究的方法：學會合作互助。三、深入探究：讓學生分組，根據以上的探究方式與線索，探究：1.中國飲食風味流派的劃分2.小組派代表講述分類理由，以及每種類別舉例說明過程：小組合作探究將自己提取的觀點進行組內交流。將小組討論結果發(fā)布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。四、作業(yè)1、中國飲食風味流派的形成與發(fā)展受哪些因素的影響？2、中國飲食風味流派按地域劃分可以劃分為哪些類型？按生產消費主體劃分，又可以分為哪些類型？教學標題地方風味流派簡介教學時間2課時教學目標知識目標掌握中國十二大菜系的特色及代表名菜能力目標能夠辨別各種名菜分別屬于中國哪個地域的特色名菜情感目標通過對中國各地域特色名菜了解，對中國飲食文化的博大精深有所了解，有由衷的熱愛之情。教學重難點教學重點各地風味的特色教學難點各地風味的代表名菜教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述中國地大物博，歷史悠久，各地都形成了自己獨特的飲食風味流派，本節(jié)主要介紹四川風味、山東風味、廣東風味、江蘇風味、浙江風味、福建風味、安徽風味、湖南風味、北京風味、上海風味、西北風味、東北風味。主要對各地風味的特色及代表名菜進行重點介紹。同時輔以飲食方面的小知識和小趣聞。中國飲食風味流派地方風味流派簡介教學過程（教學或學習過程）：一、導入1、播放幾張各地風味的特色菜肴的照片，然后由學生判斷出這些菜的名字以及它們分別是哪里的名菜？二、講授新課1、將全班同學分成若干組,合作完成以下表格。菜系名稱菜肴特點代表名菜四川風味山東風味廣東風味江蘇風味浙江風味福建風味安徽風味湖南風味北京風味上海風味西北風味東北風味2、教師講解中國十二大菜系的菜肴特點及代表名菜三、課堂練習1、教師報菜名，學生搶答屬于哪種菜系？看哪一組的同學回答得又快又好。2、同學之間相互提問各種不同菜系及其菜肴特點的相互對應關系。四、課堂小結本節(jié)主要介紹了中國各地菜系的菜肴特點及代表名菜，主要包括四川風味、山東風味、廣東風味、江蘇風味、浙江風味、福建風味、安徽風味、湖南風味、北京風味、上海風味、西北風味、東北風味。主要需要掌握各地菜的菜肴特點和代表名菜。五、作業(yè)1、四川風味的菜肴特點是什么？四川風味有哪些代表名菜？2、廣東風味的菜肴特點是什么？廣東風味有哪些代表名菜？教學標題少數(shù)民族風味流派選介教學時間2課時教學目標知識目標掌握一些少數(shù)民族的風味特色及代表名吃能力目標能夠區(qū)分中國各少數(shù)民族的不同特色名吃情感目標熱愛中國飲食文化，對各民族的風味有所了解教學重難點教學重點各民族的飲食風味特色教學難點各民族的名吃區(qū)分教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述中國一共有56個民族，除了漢族外，還有55個少數(shù)民族，在長期的歷史發(fā)展和生活積累下，各民族都形成了自己的獨特的民族風味，有各自獨特的飲食文化，本節(jié)主要講述了回族風味、滿族風味、朝鮮風味、維吾爾族風味、蒙古族風味、藏族風味、壯族風味、傣族風味、苗族風味、白族風味。重點介紹了各民族的飲食特色及各民族的代表名吃。中國飲食風味流派第三節(jié)少數(shù)民族風味流派選介教學過程（教學或學習過程）：一、導入教師通過多媒體展示幾幅少數(shù)民族特色小吃的圖片，然后請同學們猜出分別是那個少數(shù)民族的小吃？二、講授新課1、將全班同學分成若干組，然后合作完成以下表格。少數(shù)民族名稱飲食風味特色代表名吃回族滿族朝鮮族維吾爾族蒙古族藏族壯族傣族苗族白族2、教師講解中國各少數(shù)民族的飲食風味特色及各民族的代表名吃。三、課堂練習1、教師報小吃名，學生分組猜，看哪一小組猜的又多又好。2、學生之間相互提問各少數(shù)民族的飲食風味特色及代表名吃。四、課堂小結本節(jié)講述的主要內容是中國各少數(shù)民族的飲食風味特色及代表名小吃。通過本節(jié)內容的學習，要掌握書中所提到的一些少數(shù)民族的飲食風味特色及代表名吃。五、作業(yè)1、回族有哪些有代表性的名小吃？2、滿族有哪些有代表性的名小吃？教學標題其他風味流派教學時間1課時教學目標知識目標對宮廷、官府、寺院、民間風味飲食的特色有所了解能力目標能夠對各種風味菜肴的制法和風味特點熟悉并運用情感目標豐富飲食文化知識，熱愛飲食文化教學重難點教學重點宮廷、官府、寺院、民間各種菜肴的特點教學難點宮廷、官府、寺院、民間各種菜肴的區(qū)別教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述本節(jié)重點介紹了宮廷風味、官府風味、寺院風味、民間風味的特色。歷代皇帝及其嬪妃所食用的肴饌是由宮廷御膳房專門制作的，具有獨特的宮廷風格。封建社會官宦之家所制的菜肴叫官府菜。官府菜在規(guī)格上一般不得超過宮廷菜。但與庶民菜又有極大區(qū)別。寺院風味是指道家、佛家烹調和食用的以素食為主的肴饌。民間風味就是鄉(xiāng)村家庭和城鎮(zhèn)家庭日常烹制食用的肴饌，即農村鄉(xiāng)土菜肴和城鎮(zhèn)家常菜。中國飲食風味流派第四節(jié)其他風味流派教學過程（教學或學習過程）：一、導入1、首先播放幾張名菜的圖片，然后讓同學們辨別出它們分別屬于宮廷風味、官府風味、寺院風味、民間風味當中的哪一種？二、講授新課1、學生分組合作，完成以下表格。流派名稱概念特點宮廷風味官府風味寺院風味民間風味2、教師講解宮廷風味、官府風味、寺院風味、民間風味的菜肴特點，并舉例說明。三、課堂練習請同學們回顧一下，自己通過影視劇或者其他書籍資料了解的宮廷名菜有哪些？它們是怎么制作出來的？四、課堂小結本節(jié)學習了宮廷風味、官府風味、寺院風味、民間風味的菜肴特點，同時介紹了一些特色名菜。五、作業(yè)1、什么是宮廷風味？宮廷風味的特點有哪些？2、什么是官府菜？官府菜的主要特點有哪些？教學標題中國酒文化教學時間2課時教學目標知識目標了解中國酒的起源與發(fā)展歷史；掌握我國酒的種類及名酒；從“酒人、酒文學、酒令、酒禮、酒道”等方面深刻理解我國的酒文化。能力目標學會利用網絡收集關于酒的圖片和典故，探究中國的酒文化。情感目標通過全方位的展示中國的酒文化，讓學生意識到中國傳統(tǒng)文化的博大精深。教學重難點教學重點掌握我國酒的種類，熟悉具有代表性的名酒。教學難點深刻理解我國的酒文化。教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述本節(jié)簡介了中國歷史悠久、博大精深的酒文化。從釀酒的歷史、酒的種類和名酒入手，簡介了中國古代的飲酒名人、形成的酒令、酒禮、酒德，從而聯(lián)系到與酒密切的文學藝術等文化現(xiàn)象。第四章中國茶酒文化中國酒文化教學過程（教學或學習過程）：【新課導入】：引導大家學習課本的引例“茶酒爭功”，討論以下兩個問題：1、酒在我們的生活中起到什么樣的作用？2、酒有什么樣的功效？學生們通過討論，很容易得出這樣的結論：在中國，歡度佳節(jié)、婚禮壽聚、宴請賓客時都少不了酒的消費。適量飲酒能使人精神振奮、消除疲勞、促進新陳代謝，還能活躍氣氛、增進友誼?！具M行新課】：一、中國酒的歷史【教師活動激趣】：教師用多媒體展示中國古代釀酒的器具和場景，激發(fā)學生的學習興趣?！緦W生活動】：小組以課本為依據，探究：1、中國酒的起源。2、我國的黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒大約是什么時候產生的？【多媒體展示】：1、傳說中酒的發(fā)明者杜康、儀狄2、新石器時代出現(xiàn)了專用的酒器，標志著我國已經開始釀酒。3、商朝創(chuàng)造了中國獨有的黃酒釀造工藝，人們已經有了喝酒的習慣，并用酒祭祀。4、漢唐以后白酒、藥酒、果酒有了一定的發(fā)展。5、我國葡萄酒和啤酒的產生。二、中國酒的種類及名酒（一）、中國酒的種類1、按酒精含量的多少:高度酒、中度酒、低度酒2、按酒的含糖濃度高低甜型酒、半甜型酒、“干”型酒3、按制作方法的不同發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒4、按商品類型白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒（二）、中國名酒【學生活動】：查閱有關資料，填寫下表名酒產地特點（色、香、味）釀造原料、方法相關詩詞、典故茅臺五糧液酒汾酒瀘州老窖特曲劍南春酒古井貢酒西鳳酒紹興酒沉缸酒三、酒人與文學及酒道（一）、酒人與文學【教師活動】：用多媒體列舉歷史上著名的文人與酒的不解之緣（酒與詩歌、酒與繪畫、酒與書法、酒與音樂）李白酒圣。“李白斗酒詩百首”、“酒隱凌晨醉，詩狂徹旦歌”陶淵明醉圣。王羲之據說《蘭亭序》為其醉酒之作品吳道子每畫之前，“必然憨飲”張旭“露頂踞胡床，長叫三五聲，興來灑素壁，揮筆如流星?！薄緦W生活動】：進一步收集有關文人與酒的故事。有人說：“如果沒有酒，中國的文學、繪畫、書法史就得重寫；如果失去酒的醇香，連中國歷史也會索然寡味?！蹦闶侨绾慰创@個觀點的？（二）、酒禮、酒令和酒道1、酒禮飲酒的禮儀、禮節(jié)。最初，飲酒史作為祭祀活動“禮”的演示重要程序及“禮”的一部分。后世的酒禮多偏重于宴會規(guī)矩，如發(fā)柬、恭迎、讓座、斟酒、敬酒、祝酒、致謝、道別等?！窘處熁顒印浚憾嗝襟w展示古代的“婚禮合巹”、“禮射”、“投壺”等酒禮。2、酒令也稱行令飲酒，史酒席上飲酒時助興、勸飲的一種游戲。【教師活動】：多媒體展示古代常見的酒令。酒道即喝酒的精神。中國古代酒道的根本要求就是“中和”二字，貫穿“禮”的精神。“敬”、“歡”、“宜”可以概括中國酒道的精神。【學生活動】：仔細閱讀課本，結合實際生活，談談你對酒道精神“敬”、“歡”、“宜”的理解。四、課后作業(yè)1、基礎題：簡述中國酒的起源與發(fā)展歷程；列表說明“貴州茅臺”、“古井貢酒”、“汾酒”、“劍南春酒”、“瀘州老窖”的產地、色香味的特點；2、論述題：列舉具體實例，談談我國文學史上酒與詩歌、酒與繪畫、酒與書法的不解之緣。3、談談你對我國酒道精神“敬”、“歡”、“宜”的理解。1教學標題中國茶文化教學時間2課時教學目標知識目標了解中國茶文化的產生、形成與發(fā)展、拓展的歷史；掌握我國茶的種類及名茶；深入探究和理解中國茶文化的核心“茶藝”和“茶道”。能力目標通過設置問題，讓學生學會思考問題，并利用各種途徑探究知識，學會與他人合作。情感目標向學生展示古老的茶文化，使其認識到中國文化的博大精深，激發(fā)其愛國情懷。教學重難點教學重點了解中國茶文化的產生、形成與發(fā)展、拓展的歷史；熟悉我國名茶的特點。教學難點從茶藝和茶道兩方面深刻理解我國的茶文化。教學方法教法多媒體教學、講授法學法歸納總結法、模擬訓練教學教具準備多媒體課件、茶具一套用于茶藝展示本節(jié)概述本節(jié)通過簡述中國茶文化的產生發(fā)展、茶的種類和名茶以及茶藝，揭示中國茶道的實質，使學生對我國茶文化有一個初步的了解。第四章中國茶酒文化中國茶文化教學過程（教學或學習過程）：【新課導入】：教師通過提問的方式引出今天的話題。師：“你們知道世界的三大飲料是什么嗎？”生：茶、咖啡、可可師：你們知道是哪個國家最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的嗎？生：中國師：的確，中國是茶的故鄉(xiāng)。中國人在種茶、制茶和品茶的過程中產生了深厚的茶文化。【進行新課】：茶文化的歷史（一）、茶文化的產生【學生活動】：仔細閱讀課本的資料《蒙頂茶》，思考：世界茶文化的發(fā)源地在哪？茶以濃重的文化面貌出現(xiàn)是在什么歷史時期？【多媒體展示】：1、蒙頂茶中國最古老的名茶。2、巴蜀人的煎茶習俗。3、兩漢三國時期，文人、官宦之家的飲茶之習。4、兩晉南北朝時期，濃重的茶文化。（二）、茶文化的形成與發(fā)展唐代是中國茶文化史上劃時代的時期。【教師活動激趣】：1、講述唐代人“吃茶”的習俗。2、講述陸羽與《茶經》?！径嗝襟w展示】：1、隋唐佛教文化的迅速發(fā)展與茶文化。2、唐代科舉制度與茶文化。3、唐代詩風與茶文化。4、唐代貢茶的興起與禁酒。5、唐代經濟、文化的昌盛與茶文化?！緦W生活動】：根據多媒體歸納：唐代茶文化興盛的原因是什么？（三）、茶文化的進一步拓展五代至宋遼金【多媒體展示一組畫面】：宋代宮廷的飲茶風尚；民間的“斗茶之風”；北方民族飲茶的習俗和文化風尚；【學生思考】：唐代，茶文化主要在僧人、道士、文人中流行；而五代宋遼金時期，茶文化在傳播層面上得到了怎樣的拓展？【學生閱讀教材，進一步思考】：這一時期，茶文化在內涵和茶藝上發(fā)生了怎樣的變化？【教師總結】這一時期，茶文化得到進一步的拓展，表現(xiàn)在：茶文化逐漸向上下兩層滲透和發(fā)展宮廷飲茶成風，民間斗茶之風盛行。宋代，中原茶文化通過與宋遼、宋金的交往，正式作為一種文化內容傳播到北方游牧、狩獵民族之中，甚至成為中原控制北方民族的一種國策。茶文化的內涵得以拓展儒家的內省觀念滲透其中。茶藝方面出現(xiàn)“團茶”、“散茶”。論茶、飲茶開始簡易化。(四)、茶文化的曲折發(fā)展1、元代曲折發(fā)展期。主要表現(xiàn)：茶藝走向瑣碎、奢侈、繁復，失去了唐代深刻的思想內涵。2、明清初期精細的茶文化再度出現(xiàn)，茶文化作為一種高雅的民族情操，與人們日常生活緊密結合起來。中國茶的種類和名茶。基本類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等（一）、中國茶的分類（按加工方法分）再加工類：花茶、果味茶、緊壓茶、藥用保健茶、含茶飲料（二）、學生閱讀課本，列舉各類名茶的產地、特點名茶產地制作方法特點(色、香、味)西湖龍井洞庭碧螺春太平猴魁黃山毛峰六安瓜片信陽毛尖君山銀針安溪鐵觀音鳳凰水仙祁門紅茶三、中國的茶藝和茶道中國茶文化的核心“茶藝”和“茶道”。茶藝是茶文化的形式。是指選茶、制茶、烹茶、品茶等藝茶之術。茶道是茶文化的精神。是指藝茶過程中貫穿的精神。（一）、中國茶藝1、選茶觀察茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味、分辨茶渣。2、配具重香氣的茶葉（如碧螺春、龍井、六安瓜片）要選擇硬度較大的壺來泡；重滋味的茶要選擇硬度較低的壺來泡。3、泡茶用水一要甘而潔；二是水要活而清鮮；三是貯水要得法。茶與產地的水土可自然融洽。4、行茶一是要掌握茶葉的用量；二是掌握泡茶的水溫；三是掌握浸泡的時間?！窘處熁顒印浚翰シ哦嗝襟w，讓學生感受行茶的六道程序清具置茶沖泡奉茶賞茶續(xù)水【學生活動】：1、歸納每道程序的關鍵。2、在教師的帶領下練習“鳳凰三點頭”、“奉茶”、“賞茶”（二）、中國的茶道精神以儒、釋、道三家文化為主體構成1、和諧與寧靜2、淡泊與曠達3、禮儀與清思養(yǎng)生【思考】：中國茶道體現(xiàn)了“儒、釋、道”怎樣的思想精髓？第五章中國的食制、食禮與食俗第一節(jié)中國的食制第二節(jié)中國的食禮教學標題中國的食制、食禮教學時間2課時教學目標知識目標了解中國歷史上重要的食制、食禮現(xiàn)象。能力目標理解中國食制、食禮現(xiàn)象所蘊含的深刻的文化內涵。情感目標關注日常生活中的食制、食禮教學重難點教學重點了解中國歷史上重要的食制、食禮現(xiàn)象。教學難點理解中國食制、食禮現(xiàn)象所蘊含的深刻的文化內涵。教學方法教法多媒體教學、講授法學法指導引導學生多思考、多討論，透過現(xiàn)象看本質。教學教具準備收集與中國食制、食禮相關的圖片、文字，制作多媒體課件本節(jié)概述中國古代飲食制度（食制）、食禮（飲食中的禮儀制度）是中國飲食文化的制度文化部分。本次課通過介紹中國歷史上重要的食制、食禮現(xiàn)象來說明其深層次的文化內涵。教學過程（教學或學習過程）：【新課導入】：教師精心準備幾則案例，通過提問的方式引導學生思考問題引例一：“一日三餐”是現(xiàn)代人普遍的飲食習慣，但是，在不同的歷史時期、不同的地域，這個在今天看來“天經地義”的飲食制度并不完全具有普遍性。例如：在秦代，社會上普遍流行的是“兩餐制”，即一天吃兩餐。時至今日，世界上也有少數(shù)地區(qū)和民族流行“兩餐制”。一天吃多少餐的問題不是強制性的，而是因時代、宗教信仰、民族、地理特征等因素而異的。引例二：西周時期，周天子所食用的谷、牲、飲、羞（美味）、珍（山珍）、醬等的品種、數(shù)量都有規(guī)定。周王進食，用以盛肉的鼎有九個，用以盛各種食糧的簋有八個，其他人則以德威的高到底遞減。卿七鼎八簋、大夫五鼎四簋、士三鼎二簋?！具M行新課】：什么是“食制”【教師講解】：1、食制，即飲食制度。中國的食制是中國飲食文化中制度文化的主要內容。2、中國食制的主要內容：一是一日之中用餐的次數(shù)，其次是日常生活中主要的飲食品種。【學生思考】：根據以上兩個引例，思考：中國的食制是怎樣形成的？它是強制性的“制度”，還是“約定俗成”的飲食習俗？【師生總結】：引例一說明，食制的形成根源于飲食習俗，即約定俗成的飲食習慣，一般不帶有強制性，而且隨時代、地域、民族、宗教等的不同有所差異和變化。引例二說明，我們會對某一個體和群體，按照社會和生活勞動的需要，制定一系列的飲食制度，它帶有一定的強制性。例如：學校食堂規(guī)定了用餐的時間和地點。了解我國食制的形成與變化（一）、一日之中用餐的次數(shù)1、夏商周時期的“兩餐制”“朝食“：大約在天色微明時?！梆J食“：一般在下午5點到7點左右用餐。2、漢代以后普遍實行“三餐制”“晝食”：即晌午，用餐時間在11點半到1點之間。（二）、進食的品種（三）、古代君王的飲食制度1、周天子的飲食有明確的制度性。例如：一日四餐（微明、中午、下午、晚上）；飲食用器具用“九鼎八簋”；飲食用音樂伴奏；清代帝王的食制例如：一日三餐（早膳、晚膳、晚點）；固定的食譜；每道菜最多吃兩筷子；中國的食禮食禮，即飲食中的禮儀制度，它是中國飲食文化中的制度文化部分。（一）、古代的禮儀制度與飲食的關系1、儒家認為“禮”最初發(fā)端于飲食。2、周代禮”的實施過程幾乎都與飲食聯(lián)系在一起。[教師引例]：古代的“士昏（婚）禮”。士昏禮是具有“士”身份的人的婚禮，屬于古代五類禮儀（吉禮、嘉禮、賓禮、軍禮、兇禮）中的吉禮。在迎娶的那一天，要在臥室門外東邊放置三個分別盛放著小豬、魚、干兔的鼎，面向北。臥室中要設放兩個盛酸醬、四個盛肉醬的豆（高腳盤），還有四個盛飯食的敦。北墻下設酒尊，尊上的勺柄要朝南。堂房東側還要設一酒尊。尊之南設筐，內置酒器。新郎把新娘迎入臥室后，先洗手。這時，有專人把鼎抬進來，放在一定的位置上?！百潯保ㄋ緝x）指揮布置好一切后，宣布新人入席。先祭祀，再讓新人進食三次，漱口三次，喝一杯合巹酒。次日一大早，新娘向公婆獻栗，“贊”替公婆設酒席酬答新娘。新娘先佐助公婆完成祭食之禮，公婆向新娘酬答一杯酒。公婆再向來賓們酬謝一杯酒，才算完成士婚禮的整個過程。（二）、中國古代的“食禮”【多媒體展示】鄉(xiāng)飲酒禮鄉(xiāng)飲酒禮始于周代，最初不過是鄉(xiāng)人的一種聚會方式，儒家在其中注入了尊賢養(yǎng)老的思想，使一鄉(xiāng)之人在宴飲歡聚之時受到教化。秦漢以后，鄉(xiāng)飲酒禮長期為歷代士大夫所遵用，直到道光23年，清政府決定將各地鄉(xiāng)飲酒禮的費用撥充軍餉，才被下令廢止，前后沿襲約三千年之久，在中國歷史上產生過深遠的影響。鄉(xiāng)飲酒禮的舉行在當時是有著非常重要的政治作用的。整個儀式實際上是在弘揚與宣傳封建社會為臣盡忠、為子盡孝、兄弟相親、鄰里和睦、朋友有信、長幼有序等道德倫理規(guī)范。鄉(xiāng)飲酒禮的主要儀節(jié)有：謀賓、迎賓、獻賓、樂賓、旅酬、無算爵樂、賓返拜等。燕禮燕禮之"燕"通"宴"，義為安閑、休息。燕禮是古代貴族在政余閑暇之時，為聯(lián)絡與下屬的感情而宴飲的禮儀。燕禮可以是為特定的對象而舉行的，如出使而歸的臣僚、新建功勛的屬官、聘請的貴賓等，也可以是無特殊原因而宴請群臣。3、周代進食的禮儀“毋摶飯?！背燥垥r不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌?！拔惴棚??！币肟诘娘?，不能再放回飯器中，別人會感到不衛(wèi)生。“毋流歠?！辈灰L飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的?！拔憧谒??！本捉罆r不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現(xiàn)不滿意?！拔銍Ч恰！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^，這樣容易發(fā)出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。“毋反魚肉?！弊约撼赃^的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完。“毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃?！拔愎太@?！辈灰矚g吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌?！拔銚P飯?！辈灰獮榱四艹缘每煨陀檬尘邠P起飯粒以散去熱氣?！帮埵蛭阋泽??！背允蝻埐灰每曜?，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙?？曜邮菍Ｓ糜谑掣兄说?，不有混用?！案胁苏哂脳k，無菜者不用梜?！睏k即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可?！拔銍鸥！憋嬘萌飧?，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取?！拔阈醺?。”客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調?！拔愦听X?！边M食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔?！拔銡f醢。”不要直接端起調味醬便喝。醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的?！板θ恺X決，干肉不齒決?！睗褴浀臒鉄跞?，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙?！拔汔苤??！贝髩K的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳?！爱斒巢粐@。”吃飯時不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆4、清代宴席的排位清代的《清稗類鈔》中說：“若有多席者，則以在左之席為首席，以次遞推。以一席之座次享之。在左之最高一位為首座，相對者為二座；首席之下為三座，二座之下為四座?；騼勺嘞蜿愒O，則左席之東向者，一二位為首座二座；右席之西向者，一二位為首座二座。主人例必座于其下而向西。（三）、拓展活動要求學生收集各種現(xiàn)代飲食禮儀。思考：中式和西式的宴席的座次。席間敬酒的禮儀。席間進食的禮儀。第五章中國的食制、食禮與食俗教學標題中國的食俗教學時間2課時教學目標知識目標熟悉漢族的節(jié)日食俗、交際食俗、壽誕食俗；了解佛教、道教的宗教食俗；熟悉我國蒙古族、藏族、回族、維吾爾族、朝鮮族、苗族、白族、傣族、壯族的主要食俗。能力目標學會運用各種工具收集我國個民族、各地區(qū)的食俗；能夠將所學的知識用到旅游服務工作中去。情感目標培養(yǎng)對各個民族食俗的興趣教學重難點教學重點熟悉漢族的節(jié)日食俗、交際食俗、壽誕食俗；熟悉我國蒙古族、藏族、回族、維吾爾族、朝鮮族、苗族、白族、傣族、壯族的主要食俗。教學難點通過對各民族食俗的學習，深刻理解我國飲食文化中的行為文化。教學方法教法多媒體教學、講授法學法指導引導學生分組討論；教會學生如何收集資料；教學教具準備收集與中國食俗相關的圖片、文字，制作多媒體課件本節(jié)概述中國食俗是中國飲食文化的行為文化部分。本次課通過介紹漢族、蒙古族、藏族、回族、維吾爾族、朝鮮族、苗族、白族、傣族、壯族的主要食俗，讓學生深刻理解我國飲食文化的博大精深。第三節(jié)中國的食俗教學過程（教、【新課導入】：學習引例：布依族的雞八塊學生思考：你能領悟出“雞八塊”所包涵的深層次的文化意蘊嗎？你是哪個民族的？你知道本民族有哪些飲食習俗嗎？【進行新課】：師生討論漢族的節(jié)日食俗【教師提問】：大家想想，漢族在過春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)時，都要吃哪些特殊的食品呢？【學生討論】：春節(jié)：除夕夜吃餃子元宵節(jié)：吃元宵清明節(jié)：祭祀祖先，吃冷食端午節(jié)：吃粽子；飲雄黃酒中秋節(jié)：吃月餅、飲桂花酒重陽節(jié)：飲菊花酒、食重陽糕【深入探究】：你們知道這些節(jié)日食俗是怎樣形成的嗎？我國古代在過這些傳統(tǒng)節(jié)日時，有著怎樣的食俗呢？【學生分組討論】【教師多媒體展示】：（一）、歷代春節(jié)的食俗1、漢代：子孫給長輩敬“椒柏酒”2、南朝：按長幼順序拜賀，吃膠牙糖、五辛盤，飲椒柏酒、屠蘇酒，喝桃湯3、宋代：開封一帶吃元陽臠（大塊肉）、絲餅、飲屠蘇酒4、清代：北京人吃米糕、湯點，寓意一年順利，與人無口角之爭北方人：除夕包餃子，子時吃餃子，寓意“歲更交子”，元寶形的餃子象征團圓、發(fā)財吉利。南方人：吃年糕，寓意“年年高”——來年更上一層樓（二）、元宵節(jié)食俗1、漢代：元宵節(jié)定形，漢代人在這一夜吃“牢丸”2、唐代：有一種叫“面璽”的食品，即用面做成官印形狀的饃，吃到以后以比官位大小取樂。3、宋代：“面繭”、“丸”、“圓子”等圓形食品。（三）、清明節(jié)食俗1、教師引導學生學習知識鏈接“寒食節(jié)”講述清明節(jié)人們吃“冷食”的原因。2、唐代的寒食：冷的蒸餅、糖粥、寒具（油炸面食品）（四）、端午節(jié)食俗1、端午節(jié)的來歷為了紀念屈原2、五月初五吃粽子的習俗：東漢末年已經出現(xiàn)，為了表達對屈原濃烈的敬愛之意，追念之情和痛惜之情。（五）、中秋節(jié)食俗1、相傳月餅起源于唐代的“胡餅”2、“月餅”一詞最早出現(xiàn)在明代的文獻中。3、清代：大月餅直徑有一尺多，上面有月宮、蟾和兔的圖形。（六）、重陽節(jié)食俗1、重陽節(jié)源于秋收過后、農事已畢的活動，戰(zhàn)國已出現(xiàn)。2、西漢：佩茱萸、食糕點、飲菊花酒。3、唐代：還要登高，取人長久，步步高之意?！就卣够顒印浚耗氵€知道我國有哪些特殊的食俗嗎？請利用網絡進行收集。交際習俗人際之間迎來送往的食俗【教師提問】：大家知道“餞行”、“接風洗塵”的含義嗎？【學生討論】：餞行就是離別時專門設筵席為其送行。接風洗塵對遠道而來、風塵仆仆的人設酒席以示歡迎?！具M一步探究】：古代人在“餞行”和“接風洗塵”時都有怎樣的食俗？餞行行酒。例如：燕太子丹送荊軻至易水上，以酒送行：“風瀟瀟兮易水寒，壯士一去不復返”唐代王維名詩“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”接風—以酒洗塵。壽誕食俗小孩出生和大人過壽的食俗【教師提問】：現(xiàn)代人過生日都要吃“長壽面”，你們知道這一在食俗的起源和含義嗎？【學生討論】：1、古代，孩子出生要賀喜，生男孩叫“弄璋之喜”、生女孩叫“弄瓦之喜”。小孩子出生三天，為賀喜要開“湯餅宴”或“湯餅會”，就是煮面食以款待客人。2、唐代人重生日，把慶祝自己的生日叫“千秋節(jié)”（意長壽千歲），并吃“長壽面”，由此壽誕吃長壽面的習俗固定下來。四、宗教食俗（一）、佛教食俗1、大乘佛教：不飲酒食葷；鳴鐘而食；進食前要念經，人均一份，餐具自己保管。“禪宗”實行“農禪制”，即一日不勞動，一日不得食。2、小乘佛教：不飲酒食葷；不是吃飯時間不能食，時間超過中午不能食。藏傳佛教：不禁食牛羊肉；舉行“齋會”、“無遮大會”，進行廣泛的施食活動。（二）、道教食俗1、全真道：不得食葷，飲食俗規(guī)與大乘佛教相近2、正一道：可吃肉喝酒，娶妻生子。五、少數(shù)民族的食俗（一）、蒙古族蒙古族的主要食品是肉和奶，分別成為“紅食”和“白食”。紅食牛肉、羊肉、駱駝肉。蒙古族喜歡吃手抓羊肉、烤肉、燉肉。白食奶豆腐、酸奶、奶酪、奶酥、奶皮、奶油。飲牛、羊、駝奶。（二）、藏族食俗1、肉食：以牛、羊肉為主2、禁食：狗、驢、尖嘴動物、有爪動物及魚類等。（三）、回族食俗1、飲食禁忌：禁食豬肉、狗、馬、騾、驢、兔、帶蹼家禽、無鱗魚的肉、自死動物的肉、動物血液、沒有念誦真主之名宰殺的動物肉、飲酒。2、西北回族：清燉羊肉、黃燜羊肉、牛羊肉泡饃等。3、長江以北中原、華北地區(qū)回族：涮鍋、燒烤；南方回族：烹制海河湖水鮮、禽類。（四）、維吾爾族1、主食：面食、玉米、大米，喜食水果。2、名食品：馕、抓飯、大米、洋蔥、胡蘿卜、葡萄干、羊油。（五）、朝鮮族食俗1、主食：以大米為主，副食多豬、牛、羊、雞、魚等肉類，尤食狗肉、明太魚。2、著名食品：冷面、打糕、松餅、泡菜、狗肉火鍋等。喜事泡菜、喜食辣、喜飲酒。3、席間食俗：年青人喝酒要側身、忌諱、用單桌，父子不能同席，婚喪不能食狗肉。（六）、苗族食俗1、主食：大米、玉米、小麥、蕎麥、紅薯、土豆。2、喜食食品：酸辣味、酸菜、酸湯、酸辣子、酸肉、酸魚、酸雞。喜食糯米粑粑、蒸糯米飯。3、飲酒特色：進苗寨苗家要喝“三道酒”；相聚要喝“砸酒”。4、年飯：要求“七色具備”、“五味俱全”。5、禁食：羊肉、忌狗肉上灶、忌諱在家中煮蛇肉，父母或同村人去世，一個月內忌吃辣椒。（七）、彝族食俗1、主食：玉米、蕎麥、大麥、小麥、土豆。2、喜食食品：坨坨肉、轉轉酒、壇壇酒3、飲食禁忌：忌吃蒜、宰殺畜禽忌外人在場；敬酒必須喝，即使不會喝也要抿一下；敬食必須吃；忌帶走款待客人的食物。（八）、白族食俗1、主食：平壩區(qū)主食以大米、小麥為主，山區(qū)主食以玉米、蕎麥、土豆為主。2、名食：腌火腿、臘肉、香腸、豬肝胙、螺螄醬、餌絲、餌塊、“砂鍋弓魚”。3、節(jié)日飲食習慣：過年災豬做豆腐、舂糯米粉，除夕以酒祭神和祖先吃團圓飯，菜肴必上火鍋豬頭和八大碗初一吃湯圓，婚禮宴擺“四四如意”席要求新娘下廚做魚羹。4、喝茶習俗：喝茶。早喝“清醒茶”，中喝“休息茶”，敬客喝“三道茶”。（九）、傣族食俗1、主食：水稻、大米。2、副食：豬、牛、鴨、雞、魚、蝦、蟹及各種蔬菜。3、喜食食品：酸味、酒、檳榔。4、節(jié)日飲食：潑水節(jié)大擺宴席，姑娘“趕擺”（趕集）專賣“趕擺黃燜雞”挑意中人。（十）、壯族食俗1、主食：大米和玉米,用它們做粉糕以五色糯米飯最有名。2、喜食：腌制酸食、生魚片、檳榔。3、節(jié)日食品：春節(jié)除夕吃大公雞，初一吃湯圓、五色糯米飯，飲糯米酒，端午節(jié)吃粽子，中元節(jié)吃鴨，重陽節(jié)吃米粑，待客喝交杯酒。4、飲食禁忌：“豬肝”、稱“豬濕”，“豬舌”稱“豬利”；忌食牛肉、蛙肉；忌灶上煮狗肉；忌吃飯時用嘴把飯吹涼；忌筷子掉地上和插碗里。.教學標題中國飲食審美的原則教學時間1課時教學目標知識目標掌握中國飲食審美的原則能力目標提高飲食審美的能力情感目標將所學原則應用于日常生活中的飲食審美教學重難點教學重點飲食審美的吉祥、歡樂原則教學難點飲食審美的和諧、敬誠原則教學方法教法啟發(fā)式教學法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述中國幾千年形成的傳統(tǒng)飲食文化，有著獨特的審美原則。人們在飲食品的生產、飲食消費活動中，無論是對物質化的產品，還是對飲食活動的過程，在審美情趣、審美方法、審美標準以及對飲食審美境界的追求上，都遵循著這一原則，自覺或不自覺地在這一原則指導下進行審美。有的甚至變?yōu)楦畹俟痰膫鹘y(tǒng)審美觀念?？偨Y起來，這個原則可用祥、和、樂、敬四字概括，即吉祥、和諧、歡樂、敬誠。第六章中國飲食審美第一節(jié)中國飲食審美的原則教學過程（教學或學習過程）：一、新課導入1、播放幾張食品和飲食活動的圖片，引入教學：怎樣的食品和飲食活動可以給人們帶來歡樂和愉悅？2、初步介紹飲食審美原則：人們在飲食品的生產、飲食消費活動中，無論是對物質化的產品，還是對飲食活動的過程，在審美情趣、審美方法、審美標準以及對飲食審美境界的追求上，都遵循著一些原則。二、探究問題：飲食審美的原則有哪些？三、切入知識點：中國幾千年形成的傳統(tǒng)飲食文化，有著獨特的審美原則?？偨Y起來，即吉祥、和諧、歡樂、敬誠。1、吉祥中國人認為，吉祥既是一種愿望、結果，也是一種美。所以在飲食審美中，無處不滲透著這一觀念，最直觀的莫過于一些直接造型和命名的食品了。2、和諧和合之美是中國古代哲學中的一個命題，也是人們追求美的最高境界。一種原料，不能制成美味，要靠不同原料、調料按一定比例、時間，在一定火力下相互混合、融合，才能制作出美味佳肴。在飲食活動中，審美的最高原則也是“和”，人與人不和，再美的食物也食之無味。3、歡樂歡樂是精神的愉悅，既是一種審美感受和體驗，又是人們在審美中要求遵循的原則。在飲食審美中，沒有愉悅之情的進食不但不會讓人體會到美食之美，反而可能使人因此而生病厭食。4、敬誠敬，源于飲食之禮。中國飲食活動中的敬具有中國的民族特色，在飲食活動中是體現(xiàn)行為美、語言美的重要內容，也是指導飲食審美的重要原則?！熬础痹陲嬍郴顒又械捏w現(xiàn)是多方面的。如語言中的“請”，敬酒時的起立，飲酒中的先干為敬，敬茶中的“三道茶”，等等。四、深入探究：將學生分組，根據以上的探究方式與線索，探究：1.舉例說明飲食審美的吉祥、和諧、歡樂、敬誠原則具體體現(xiàn)在哪些方面？2.小組派代表進行舉例說明過程：1.小組合作探究。2.將自己提取的觀點進行組內交流。3.將小組討論結果發(fā)布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。五、作業(yè)1、中國飲食審美的原則有哪些？教學標題中國飲食審美教學時間2課時教學目標知識目標掌握食品審美的九個審美要素，了解飲食活動審美的“五美俱”能力目標提高食品審美和飲食活動審美的能力情感目標增強對食品審美和飲食活動審美的興趣教學重難點教學重點食品審美的九個審美要素教學難點飲食活動審美的“五美俱”教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)概述在漫長的飲食審美實踐中，中國人對飲食的審美，形成了自己獨有的審美方式，也有自己的一套審美標準。飲食審美可以分為食品審美和飲食活動審美兩部分。其中，中國對食品審美的標準，有色、香、味、形、質、養(yǎng)、衛(wèi)、名、器九大要素。飲食活動也有共同的審美標準，人們經過總結，主要概括為良辰、美景、可人、韻事、趣序五條。第六章中國飲食審美第二節(jié)中國飲食審美教學過程（教學或學習過程）：一、新課導入1、播放幾張食品和飲食活動的圖片，引入教學：進行食品和飲食活動審美時應該考慮哪些因素？2、初步介紹食品審美和飲食活動審美的要素：在漫長的飲食審美實踐中，中國人對食品和飲食活動的審美，形成了自己獨有的審美方式，也有自己的一套審美標準，這些標準由若干要素組成。如中國對食品審美的標準，傳統(tǒng)上一般概括為顏色（色）、氣味（香）、味道（味）、形狀（形）四大要素。二、探究問題：1、中國食品審美的九個審美要素是什么？2、飲食活動審美的“五美俱”是哪“五美”？三、切入知識點：（一）食品審美1、色色即顏色，作用于人的視覺器官的食品顏色，可以直接使人產生對該食品的第一印象，引發(fā)喜歡、厭惡或其他感受，產生接納、拒絕等心理。對食品顏色的審美，概括起來，從感受上講，要求賞心悅目；從形式上講，要求純正、組合得當。2、香香指食品的氣味，它作用于人的嗅覺器官鼻子，使人產生嗅覺。飲食審美中對食品氣味的判定，在感覺上要達到香氣襲人的效果。要求香得純正，香得恰到好處。香氣過淡或過于濃烈，都不是最誘人的。3、味味指食品的味道，作用于人的味覺器官舌頭上的味蕾，使人產生味感。中國飲食審美中，味是最主要的、第一位的要素。食品是否為美食，首先看味道好不好。4、形形指食品的外部形狀，它作用于人的視覺器官眼睛，使人產生某種美與不美的感受。人們在對食品形狀審美評判中，認為最美的是實用性與藝術性結合的造型。5、質質即食品的質感，它是食品作用于人口腔皮膚的觸覺細胞后，使人產生的滑、嫩、酥、脆等感覺，由此可以形成一定的審美感受?；\統(tǒng)地講，凡是能引起觸覺快感的，都屬于美的質感，如滑、爽、清、嫩、柔、綿、酥、脆等。6、養(yǎng)養(yǎng)指食品的營養(yǎng)成分。以特定的食品而論，營養(yǎng)成分種類越多、各種成分的含量越高越好。7、衛(wèi)衛(wèi)即食品的衛(wèi)生，中國古代對飲食衛(wèi)生相當重視，現(xiàn)代的中國人更是以科學理論為指導，使衛(wèi)生標準成為食品審美中越來越受重視的構成部分。8、名名指食品的名稱。在中國飲食審美中，食品的名稱之美備受重視，特別能體現(xiàn)中國文化的特色。有根據主料構成、烹調方法、形狀、特質、創(chuàng)制地、創(chuàng)制人等直接取名的，有使用象征、聯(lián)想、諧音、詩詞、成語、熟語、吉祥語、典故、傳說、評價等命名的。名稱五光十色，絢麗多彩，中國人吃飯時，欣賞菜名就是一種審美享受。9、器器指盛裝食品的器皿。食品雖美，如果沒有相應的盛器與之配合，給人的美感就不強烈，食品本身的審美價值也會降低。（二）飲食活動的審美1、良辰良辰指合適的時間。時間的選擇以使人感到從容不迫、心情舒朗、興趣盎然為最好。2、美景美景指優(yōu)美雅致的環(huán)境。只要環(huán)境幽雅潔凈，使人心靜氣爽、精神振作，就是美景。3、可人可人指志趣相投的主人和客人。古人強調宴飲之人必須是“勝友”、“高朋”，才能有融洽的人際關系，才能營造歡樂的氣氛，才可以產生志趣相投的共鳴，達到心靈上的相通，得到精神上的享受。4、韻事韻事指飲食活動中有情趣、韻致的事，屬于言行美。中國人在飲食活動的進行中，總是要安排一些與之相關的其他活動，或為飲食活動助興，或借此抒發(fā)自己的感情，或與飲食活動相輔，達到某一審美境界。5、趣序趣序指飲食活動中經組合的美食按照一定的先后順序和節(jié)奏供至桌上，富有節(jié)奏之美。一般情況下，以冷碟和酒品為開席序曲，以熱菜大菜掀起高潮，以湯和水果為結尾。四、深入探究：將學生分組，在以上知識點的基礎上進行探究：1.結合自己的經歷，舉例說明如何應用以上要素進行飲食審美？2.小組派代表進行舉例說明過程：1.小組合作探究。2.將自己提取的觀點進行組內交流。3.將小組討論結果發(fā)布，與全班同學進行討論，修正本組觀點。五、作業(yè)1、你認為中國食品審美的九個審美要素中哪一個是最主要的？為什么？2、飲食活動審美的“五美俱”是哪“五美”？他們在審美中各有什么作用？第七章飲食與養(yǎng)生、哲學、政治、語言、文學第一節(jié)中國的飲食養(yǎng)生教學標題中國的飲食養(yǎng)生教學時間2課時教學目標知識目標掌握中國傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生理論，了解中國現(xiàn)代的食養(yǎng)與食治能力目標學會應用傳統(tǒng)養(yǎng)生理論情感目標注重飲食養(yǎng)生，樹立科學的養(yǎng)生保健觀念教學重難點教學重點飲食養(yǎng)生的理論基礎教學難點飲食養(yǎng)生的原則和注意事項教學方法教法啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法學法小組合作探究法教學教具準備多媒體課件本節(jié)