大象版科學(xué)(2017 ) 六年級下冊3.1《糖的變化》教案教學(xué)設(shè)計

大象版科學(xué)(2017)六年級下冊

3.1《糖的變化》教案教學(xué)設(shè)計

【教學(xué)分析】

本課通過探究白糖在生活中常見的幾種變化現(xiàn)象，認(rèn)識物體

變化的兩種類型。

學(xué)生在三年級”溶解的秘密”單元中探究過白糖的變化，觀

察到白糖溶解在水中逐漸消失不見，隨著水分蒸發(fā)，白糖會重新

結(jié)晶。在生活中，學(xué)生也常常看到白糖的各種變化，但可能沒有

思考過變化后的白糖還是不是白糖。我們要鼓勵學(xué)生在已有知識

的基礎(chǔ)上，自行設(shè)計實驗，對比觀察不同變化，根據(jù)實驗結(jié)果得

出結(jié)論。

本課的另一目標(biāo)是學(xué)習(xí)撰寫探究報告,要讓學(xué)生在表述探究

過程的基礎(chǔ)上，根據(jù)探究報告模板嘗試填寫關(guān)鍵信息，完成探究

報告。

【教學(xué)目標(biāo)】

(1)科學(xué)觀念：通過探究白糖的各種變化,認(rèn)識到物體可能在

外部特征和內(nèi)在屬性方面發(fā)生變化。

(2)科學(xué)思維：了解探究報告的基本體例,學(xué)習(xí)撰寫探究報告。

(3)探究實踐：認(rèn)識到物體的變化分兩種：有的產(chǎn)生了新物質(zhì)，

有的沒有產(chǎn)生新物質(zhì)。學(xué)會判斷物體變化中是否產(chǎn)生了新物質(zhì)。

(4)態(tài)度責(zé)任：養(yǎng)成細(xì)心觀察、及時記錄的習(xí)慣，能實事求是

地匯報觀察到的現(xiàn)象。

【教學(xué)準(zhǔn)備】

(1)材料準(zhǔn)備：白糖、研缽、燒杯、水、攪拌棒、酒精燈、蠟

燭、三腳架、陶土網(wǎng)、蒸發(fā)皿、鐵勺、火柴等。

(2)活動場地：實驗室。

【教學(xué)過程】

(1)創(chuàng)設(shè)情境，提出問題，作出假設(shè)。

師：同學(xué)們，你們喜歡吃甜品嗎？廚師們用白糖做了各種甜

品。(課件出示：撒上糖粉的甜甜圈、糖畫、綠豆糖水、焦糖布丁

等圖片)

師：你還知道哪些甜品？你知道這些甜品的制作過程中白糖

都有哪些變化嗎？

生L甜甜圈在和面的時候加入了白糖，烤好后上面有一層

白色的，是糖塊磨成的粉。

生2：綠豆糖水就是在煮綠豆時加入白糖，白糖溶解到水里,

甜甜的，很好吃。

生3：我在街上看過有些老藝人把白糖加熱熔化成糖漿，可

以做冰糖葫蘆、糖畫。

生4：還有拔絲地瓜。

生5：把白糖用火槍烤成焦糖，做成焦糖布丁。

生6：對，那白糖的顏色都烤得焦黃焦黃的了，又香又甜。不

過也有的烤過頭了，吃起來就有點苦了。

師：看來同學(xué)們都是善于觀察的小科學(xué)家，留意到了白糖這

么多的變化。老師想問問大家，白糖經(jīng)歷這些變化之后還是白糖

嗎？

生1:當(dāng)然是，它還是甜甜的呢。

生2：糖水中的水分蒸發(fā)完后，糖會重新結(jié)晶的。

生3：對，加熱熔化的糖漿，冷了以后還是結(jié)成固體的糖塊。

生4：可是原來白糖沒有香味，火槍烤了之后就很香,這還跟

原來的白糖一樣嗎？熬糊的糖漿顏色變了，冷卻成的糖片還發(fā)苦,

這就不是白糖了吧？

（2）事實證據(jù)。

師：同學(xué)們都有自己的猜想。要想知道真相，還需要像科學(xué)

家一樣深入探究。老師給同學(xué)們提供了以下材料，請小組同學(xué)互

相討論一下可以通過哪些實驗來驗證自己的猜想。

（教師課件展示實驗材料，學(xué)生分小組討論設(shè)計實驗，學(xué)生代表

匯報交流）

師：各小組都有自己的實驗方案了，老師要提醒幾點注意事

項。

（課件展示：①做蒸發(fā)實驗時不要取太多糖水，糖水太多不

容易觀察到結(jié)果。②使用酒精燈加熱白糖時一定要規(guī)范操作，戴

好護(hù)目鏡，防止糖漿濺起燙傷。③在實驗室，未經(jīng)老師允許是嚴(yán)

禁用舌頭嘗的方式進(jìn)行觀察的，今天的實驗比較特殊，老師提供

的白糖雖已達(dá)到衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，同學(xué)們可以用舌頭來嘗，但也要

注意只能輕輕地、少量地嘗，并且禁止吞咽，嘗完后要立即吐出

并漱口）

（學(xué)生實驗，教師巡視指導(dǎo)）

（3）表達(dá)交流。

師：老師發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)同學(xué)都具備了良好的規(guī)范意識，不僅

善于合作，懂得邊觀察邊記錄，實驗結(jié)束還能及時整理好實驗材

料?？茖W(xué)家們還有一項非常重要的能力一一表達(dá)交流，就是把自

己的探究過程和結(jié)果呈現(xiàn)出來，與他人進(jìn)行交流。有時是口頭的,

更多是文字的，比如探究報告。（呈現(xiàn)探究報告模板）探究報告

通常包含探究者、探究時間、探究的問題、猜想假設(shè)、事實證據(jù)、

研究結(jié)論等。同學(xué)們可以按這個模板，先嘗試與同組同學(xué)交流、

討論，完成自己關(guān)于本次探究的報告。

（學(xué)生小組交流，參考模板填寫探究報告）

（4）得出結(jié)論。

師：我們分別請幾位同學(xué)和大家分享不同的探究報告，同學(xué)

們認(rèn)真聽，他們的探究報告寫得完整嗎？探究問題和結(jié)論是否表

達(dá)清楚了？證據(jù)是否充分？

（學(xué)生代表展示探究報告）

生1：我們探究的問題是“糖磨成粉后還是糖嗎”。我們假

設(shè)它還是白糖。我的事實證據(jù)是：白糖加熱熔化后再冷卻結(jié)成一

大塊，或是把大塊的白糖研碎成小顆粒、粉末狀，都只是改變了

它的大小、形狀，顏色、味道并沒有變化，所以我們認(rèn)為還是白

糖，就像把一大張紙撕成碎片，它還是紙。

生2：你們研究的問題是“糖磨成粉后還是糖嗎”，但是在

事實證據(jù)中提到“白糖加熱熔化”以及“把白糖研碎成粉末狀”

這兩個實驗。我認(rèn)為不符合要求，因為“白糖加熱熔化”實驗和

研究的問題沒有關(guān)系。

生1：確實，這里我們需要修改一下。

師：在一份探究報告中，它的題目、實驗、結(jié)論等，都要圍

繞一個內(nèi)容，做到前后一致。

生3：我們探究的問題是“白糖溶解到水中還是白糖嗎”。

我們認(rèn)為它還是白糖。以前學(xué)過溶解，我們知道，白糖只是均勻

分布到水中，我們?nèi)庋劭床灰姸?。如果把水蒸干了，白糖又?/p>

重新結(jié)晶。所以溶解的白糖還是白糖。

生4：我們也做了這個探究，把白糖放入水中溶解成糖水后，

又把糖水蒸干，發(fā)現(xiàn)蒸發(fā)皿中出現(xiàn)白色粉末狀的東西，和研磨成

粉狀的白糖很像。我們嘗了一下，有甜味。我認(rèn)為你們要在探究

報告中把探究步驟和觀察到的現(xiàn)象寫清楚，而不是只寫“如果把

水蒸干，白糖又會重新結(jié)晶”。這樣會讓人誤以為這些只是你們

的假設(shè)，而不是事實證據(jù)。

生3：謝謝你的提醒，我們會做修改。

生5：我們探究的問題是“白糖熬糊以后還是白糖嗎”。因

為我們發(fā)現(xiàn)白糖剛加熱時熔化成液體,顏色是透明的，并且伴有

一絲絲香甜的氣味,和白糖很像。這時停止加熱，白糖冷卻后結(jié)

成了塊狀，像是拼湊在一起的一大塊白糖。我們認(rèn)為這時的白糖

還是白糖。但是我組的張凡同學(xué)加熱的時間比較久，白糖散發(fā)出

很濃的香甜味，液體開始冒出很多氣泡,而后氣泡越來越多，越

來越小，液體顏色開始變黃。之前的白糖雖然也能聞到氣味，但

是是清甜的氣味，和這種香味不同，顏色也不同。所以我們懷疑

這時的白糖和原來的白糖不一樣了。后來我們繼續(xù)加熱，發(fā)現(xiàn)顏

色越來越深，氣味也由原來的香甜氣味變成了一股燒焦的氣味。

我們還觀察到有煙冒出來，糖漿最后變成黑色的了。嘗了一下,

味道是苦的。我們認(rèn)為這時肯定不是白糖了，而是一種又黑又苦、

像炭一樣的另外一種東西了。

生6：我覺得他們的探究報告寫得很詳細(xì)，操作過程寫得很

清楚,觀察到的現(xiàn)象也記錄得很具體。

生7：我覺得他們的探究報告有一點很好，就是觀察到白糖

加熱成黃色透明液體時，只是懷疑這時的白糖和原來的白糖不一

樣。說明他們并沒有充足的證據(jù)得出明確的結(jié)論，用了“懷疑”

這個詞，說明結(jié)論還有待驗證。

師：同學(xué)們說得都很好，實驗觀察得很仔細(xì)，也初步學(xué)會了

填寫探究報告時把探究過程和觀察到的現(xiàn)象寫具體。因為這些都

是我們得出結(jié)論的事實證據(jù)。確實,僅憑我們今天課堂上的實驗,

還很難分清白糖經(jīng)歷各種變化后還是不是白糖。在有疑問的情況

下，我們還可以查閱資料，借助前人研究的成果加以分析判斷。

請大家閱讀教材中《熬糊的白糖不再是白糖探究報告》及補(bǔ)

充材料《白糖加熱的變化過程》?？茖W(xué)家們通過更多更深入的研

究發(fā)現(xiàn)，白糖加熱到一定溫度時，會脫水變成焦糖，所以當(dāng)白糖

加熱成焦黃色液體時就已經(jīng)變成另外一種物質(zhì)，不再是白糖了。

通過今天的科學(xué)探究，對于白糖的變化，你有什么認(rèn)識？

生1:白糖會發(fā)生幾種不同的變化。

生2：白糖的變化有的只是形狀、大小的變化，這時的白糖

還是白糖。

生3：有時白糖變化后已經(jīng)和原來的白糖不一樣了，變成了

新的顏色，出現(xiàn)了新的氣味，產(chǎn)生了新的物質(zhì)。

師：是的。我們研究發(fā)現(xiàn)：白糖加熱后會發(fā)生各種變化，有

的只是白糖的形狀、大小發(fā)生了變化,構(gòu)成白糖的物質(zhì)沒有改變。

有時白糖發(fā)生變化時，構(gòu)成白糖的物質(zhì)也發(fā)生了改變，產(chǎn)生了新

的物質(zhì)。生活中，還有許多物體在變化，你還知道哪些變化產(chǎn)生了

新物質(zhì)？

生1：紙燒成灰也產(chǎn)生了新物質(zhì)。

生2：面粉做成了饅頭。

生3：米煮熟變成了米飯。

師：這些物體無論在形狀、大小方面還是內(nèi)在屬性方面都發(fā)

生了變化，產(chǎn)生了新物質(zhì)。下課后，我們可以繼續(xù)觀察生活中的

變化,看看哪些變化產(chǎn)生了新物質(zhì)。

【教學(xué)反思】

這節(jié)課，學(xué)生要養(yǎng)成細(xì)致觀察并實事求是地匯報的科學(xué)態(tài)度,

學(xué)會填寫探究報告，學(xué)會基于證據(jù)進(jìn)行交流、質(zhì)疑與評價。在教

學(xué)中，學(xué)生基于已有的知識展開充分討論后提出假設(shè)，然后設(shè)計

實驗驗證自己的假設(shè),在獲得事實證據(jù)后交流研討得出結(jié)論，接

著閱讀文獻(xiàn)資料進(jìn)一步補(bǔ)充證據(jù)、夯實觀點。

本課從學(xué)生熟悉的生活常識入手，引導(dǎo)學(xué)生觀察生活中常見

的物體白糖的變化，建構(gòu)“物質(zhì)變化”的概念。整個探究過程學(xué)

生都緊緊圍繞證據(jù)展開：有依據(jù)的假設(shè)一基于實驗現(xiàn)象的論證一

撰寫探究報告一基于證據(jù)的交流、質(zhì)疑與評價。本課教學(xué)在達(dá)成

“能基于所學(xué)的知識，采用探究報告等方式,呈現(xiàn)探究的過程與

結(jié)論；能基于證據(jù)質(zhì)疑并評價別人的探究報告”的探究目標(biāo)方面

作了較好的嘗試，具有以下兩個方面的特點：