高中生物選修一知識點(diǎn)填空含復(fù)習(xí)資料

專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用要將溫度限制在30?35°C。

課題1果酒和果醋的制作4.制葡萄醋時，為什么要適時通過充氣口充氣？

1.果酒制作的原理醋酸菌是好氧菌，再將酒精變成醋酸時須要養(yǎng)的參加,

(1)人類利用微生物發(fā)酵制作果酒，該過程用到的微因此要適時向發(fā)酵液中充氣。

生物是，P4:

它的代謝類型是，與異化作用有關(guān)的方程式有A同學(xué)：每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；

O制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進(jìn)行葡萄醋的發(fā)

生活狀態(tài)：進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生大量。酵。

(2)果酒制作條件來防止發(fā)酵液被污染，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊?/p>

傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所運(yùn)用的酵母菌的來源是。雜菌

酵母菌生長的最適溫度是；PH呈；B同學(xué)：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和

(3)紅色葡萄酒呈現(xiàn)顏色的緣由是:酒精發(fā)酵過程中，出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎

隨著的提高，紅色葡萄皮的進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈色。曲的膠管與瓶身連接？

(4)在、的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大充氣口：是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；

多數(shù)其它微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。排氣口：是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；

2.果醋的制作原理出料口：是用來取樣的。

(1)果醋發(fā)酵菌種是，新陳代謝類型。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目

(2)當(dāng)氧氣和糖源足夠時醋酸菌將糖分解成，當(dāng)糖源的是防止空氣中微生物的污染。運(yùn)用該裝置制酒時，應(yīng)當(dāng)

不足時醋酸菌將變?yōu)樵僮兂纱姿?，其反?yīng)式。關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。

3.操作過程應(yīng)留意的問題課題2腐乳的制作

(1)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用消毒。1.制作原理

(2)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留出大約的空間。(1).經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成

(3)制作葡萄酒時將溫度嚴(yán)格限制在，時間限制在d小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化汲取。

左右，可通過對發(fā)酵的狀況進(jìn)行剛好的監(jiān)測。(2).腐乳的發(fā)酵有多種微生物參加，如、、、等，其

(4)制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格限制在，時間限中起主要作用的是。它是一種絲狀，常見、、、上。

制在d,并留意適時在充氣。(3).現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的條件下，將優(yōu)良菌

4.酒精的檢驗(yàn)種干脆接種在豆腐上，這樣可以避開其他菌種的，保證產(chǎn)

(1)檢驗(yàn)試劑:。品的質(zhì)量。

(2)反應(yīng)條件及現(xiàn)象：在條件下，反應(yīng)呈現(xiàn)。2.腐乳制作的試驗(yàn)流程：

5.制作果酒、果醋的試驗(yàn)流程讓豆腐長出一-?一密封腌制。

選擇葡萄一一一一3.試驗(yàn)留意事項

I(1)在豆腐上長出毛霉時，溫度限制在，自然條件

下毛霉的菌種來自空氣中的。

果(2)將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著

酒果醋擺放層數(shù)的加高而，近瓶口的表層要。加鹽的目的是使豆

腐塊失水，利于，同時也能的生長。鹽的濃度過低,；鹽

P4旁欄思索題的濃度過高,。

1.你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？(3)鹵湯中酒精的含量應(yīng)限制在左右，它能微生物

應(yīng)當(dāng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，以避開除去枝梗的生長，同時也與豆腐乳獨(dú)特的形成有關(guān)。酒精含量過

時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會。高,；酒精含量過低,。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時

2.你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？也有作用。

須要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯?4)瓶口密封時，最好將瓶口，防止瓶口污染。

每一步都可能混入雜菌。例如：榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗P6旁欄思索題

干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。1.你能利用所學(xué)的生物學(xué)學(xué)問，說明豆腐長白毛是怎

3.制作葡萄酒時，為什么要將溫度限制在18~25℃?制么一回事？

作葡萄醋時，為什么要將溫度限制在30?35°C?豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直

溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。

合酵母菌繁殖，因此須要將溫度限制在其最適溫度范圍2.王致和為什么要撒很多鹽，將長毛的豆腐腌起來？

內(nèi)。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30?35°C,因此鹽能防止雜菌污染，避開豆腐腐敗。

3.你能總結(jié)出王致和做腐乳的方法嗎？食鹽用量不足10%、過短，簡潔造成，。

讓豆腐長出毛霉f加鹽腌制~密封腌制。4.測亞硝酸鹽含量的原理是。

P7旁欄思索題將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的進(jìn)行比較，可以大

1.我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？致出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高測定步驟：配定溶液一一制備樣品處理液一

的豆腐制腐乳，不易成形。

2.吃腐乳時，你會發(fā)覺腐乳外部有一層致密的P9旁欄思索題：

“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？

它的作用是什么？酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用?？股啬軌?/p>

“皮”是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的菌絲(匍殺死或抑制乳酸菌的生長，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)

匐菌絲)，它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ苯统伤崮?。

對人體無害。P10旁欄思索題：

P8練習(xí)1.為什么日常生活中要多吃簇新蔬菜，不宜多吃腌

1.腌制腐乳時，為什么要隨豆腐層的加高而增加鹽的制蔬菜？

含量？為什么在接近瓶口的表面要將鹽厚鋪一些？有些蔬菜，入小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。

越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆當(dāng)這些蔬菜放置過久發(fā)生變質(zhì)(發(fā)黃、腐爛)或者煮熟后

腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸

一些，以有效防止雜菌污染。鹽，危害人體健康。

2.怎樣用同樣的原料制作出不同風(fēng)味的腐乳？(可2.為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認(rèn)為這層

以不看)白膜是怎么形成的？

在酒和料上作變動形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧

紅腐乳：又稱紅方，指在后期發(fā)酵的湯料中，配以著微生物，泡菜發(fā)酵液養(yǎng)分豐富，其表面氧氣含量也很豐富，

色劑紅曲，釀制而成的腐乳。適合酵母菌繁殖。

白腐乳：又稱白方，指在后期發(fā)酵過程中，不添加任P12練習(xí)：

何著色劑，湯料以黃酒、白酒、香料為主釀制而成的腐乳,2.你能總結(jié)果酒、果醋、腐乳、泡菜這幾種發(fā)酵食品在

在釀制過程中因添加不同的調(diào)味輔料，使其呈現(xiàn)不同的風(fēng)利用微生物的種類和制作原理方面的不同嗎？你能總結(jié)

味特色，目前大致包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的共同特點(diǎn)嗎？

品種。果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精發(fā)酵，

青腐乳：又稱青方，俗稱“臭豆腐”，指在后期發(fā)酹果醋的制作利用的是醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸的代

過程中，以低度鹽水為湯料釀制而成的腐乳，具有特有的謝，

氣味，表面呈青色。腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶類，

醬腐乳：又稱醬方，指在后期發(fā)酵過程中，以醬曲(大泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸發(fā)酵。

豆醬曲、蠶豆醬曲、面醬曲等)為主要輔料釀制而成的腐傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)都奇妙的利用了自然菌種，都為特定

乳。的菌種供應(yīng)了良好的生存條件，最終的發(fā)酵產(chǎn)物不是單一

的組分，而是成分困難的混合物。

課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量專題二微生物的培育與應(yīng)用

I.乳酸菌代謝類型為，在狀況狂下，將葡萄糖分解課題1微生物的試驗(yàn)室培育

為乳酸。在自然界中分布廣泛，在、、、內(nèi)都有分布。常見1.依據(jù)培育基的物理性質(zhì)可將培育基可以分為和。

的乳酸菌有和兩種，其中常用于生產(chǎn)酸奶。2.培育基一般都含有、、、四類養(yǎng)分物質(zhì)，另外還須

2.亞硝酸鹽為，易溶于，在食品生產(chǎn)中用作。一般要滿意微生物生長對、以及的要求。

不會危害人體健康，但當(dāng)人體攝入硝酸鹽總量達(dá)g時，會3.獲得純凈培育物的關(guān)鍵是。

引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá)到g時I會引起死亡。在特定的4.消毒是指

條件下，如、和的作用下，會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)一一亞硝胺,滅菌是指

亞硝胺對動物有致畸和致突變作用。5.日常生活中常用的消毒方法是，此外，人們也常

3.泡菜制作大致流程：原料處理-一裝壇-一成品運(yùn)用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，如用、等。常用的滅菌方法有、、，

(1)配制鹽水：清水和鹽的比例為，鹽水后備用。此外，試驗(yàn)室里還用或進(jìn)行消毒。

(2)裝壇：蔬菜裝至?xí)r加入香辛料，裝至?xí)r加鹽水,6.制備牛肉膏蛋白月東固體培育基的方法步驟是⑴，

鹽水要，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中，保證壇內(nèi)環(huán)境。(2),(3),(4),(5)0

(3)腌制過程種要留意限制腌制的、和。溫度過高、7.微生物接種的方法中最常用的是和。平板劃線

是指。稀釋涂布平板法指。3.在作其次次以及其后的劃線操作時，為什么總是從

8.菌種的保藏：上一次劃線的末端起先劃線？

(1)臨時保藏：將菌種接種到試管的，在合適的溫劃線后，線條末端細(xì)菌的數(shù)目比線條起始處要少，每

度下培育，長成后，放入冰箱中保藏，以后每3-6個月，次從上一次劃線的末端起先，能使細(xì)菌的數(shù)目隨著劃線次

轉(zhuǎn)移一次新的培育基。數(shù)的增加而逐步削減，最終能得到由單個細(xì)菌繁殖而來的

缺點(diǎn)是：保存時間，菌種簡潔被或產(chǎn)生變異。菌落。

(2)長期保存方法：法，放在冷凍箱中保存。P19涂布平板操作的探討

P15旁欄思索題：涂布平板的全部操作都應(yīng)在火焰旁邊進(jìn)行。結(jié)合平板

無菌技術(shù)除了用來防止試驗(yàn)室的培育物被其他外來劃線與系列稀釋的無菌操作要求，想一想，第2步應(yīng)如何

微生物污染外，還有什么目的？進(jìn)行無菌操作？

無菌技術(shù)還能有效避開操作者自身被微生物感染。應(yīng)從操作的各個細(xì)微環(huán)節(jié)保證“無菌”。例如，酒精

P16旁欄思索題：燈與培育皿的距離要合適、吸管頭不要接觸任何其他物

請你推斷以下材料或用具是否須要消毒或滅菌。假如須體、吸管要在酒精燈火焰四周；等等。

要，請選擇合適的方法。P20六、課題成果評價

(1)培育細(xì)菌用的培育基與培育皿1.培育基的制作是否合格

(2)玻棒、試管、燒瓶和吸管假如未接種的培育基在恒溫箱中保溫1-2d后無菌

(3)試驗(yàn)操作者的雙手落生長，說明培育基的制備是勝利的，否則須要重新制備。

(1)、(2)須要滅菌；(3)須要消毒。2.接種操作是否符合無菌要求

P17倒平板操作的探討假如培育基上生長的菌落的顏色、形態(tài)、大小基本一

1.培育基滅菌后，須要冷卻到50°C左右時，才能用樣，并符合大腸桿菌菌落的特點(diǎn)，則說明接種操作是符合

來倒平板。你用什么方法來估計培育基的溫度？要求的；假如培育基上出現(xiàn)了其他菌落，則說明接種過程

可以用手觸摸盛有培育基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫中，無菌操作還未達(dá)到要求，須要分析緣由，再次練習(xí)。

度下降到剛剛不燙手時，就可以進(jìn)行倒平板了。3.是否進(jìn)行了剛好細(xì)致的視察與記錄

2.為什么須要使錐形瓶的瓶口通過火焰？培育12h與24h后的大腸桿菌菌落的大小會有明顯

通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培育基。不同，剛好視察記錄的同學(xué)會發(fā)覺這一點(diǎn)，并能視察到其

3.平板冷凝后，為什么要將平板倒置？他一些微小的改變。這一步的要求主要是培育學(xué)生良好的

平板冷凝后，皿蓋上會凝聚水珠，凝固后的培育基表科學(xué)看法與習(xí)慣。

面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使培育基表面的P20練習(xí)

水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培育基，1.提示：可以從微生物生長須要哪些條件的角度來思

造成污染。索。例如，微生物的生長須要水、空氣、相宜的溫度，食

4.在倒平板的過程中，假如不當(dāng)心將培育基濺在皿蓋品保存可以通過保持干燥、真空的條件，以及冷藏等方法

與皿底之間的部位，這個平板還能用來培育微生物嗎？為來阻擋微生物的生長。

什么？2.提示：可以從這三種培育技術(shù)的原理、操作步驟等

空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培育基上方面分別進(jìn)行總結(jié)歸納。例如，這三種培育技術(shù)都須要為

滋生，因此最好不要用這個平板培育微生物。培育物供應(yīng)足夠的養(yǎng)分，但無土栽培技術(shù)的操作并不須要

P18平板劃線操作的探討保證無菌的條件，而其他兩種技術(shù)都要求嚴(yán)格的無菌條

1.為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼件。

燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束時，仍舊須要灼燒接種環(huán)嗎？3.提示：這是一道開放性的問題，答案并不惟一，重

為什么？點(diǎn)在于激勵學(xué)生主動參加，從不同的角度思索問題。例如，

操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避開接種環(huán)上可能正是由于證明白微生物不是自發(fā)產(chǎn)生的，微生物學(xué)才可能

存在的微生物污染培育物；每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了發(fā)展成為一門獨(dú)立的學(xué)科；巴斯德試驗(yàn)中用到的加熱滅菌

殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃的方法導(dǎo)致了有效的滅菌方法的出現(xiàn)，而這一滅菌原理也

線時，接種環(huán)上的菌種干脆來源于上次劃線的末端，從而適用于食品的保存等。

通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時菌種的數(shù)目漸漸削

減，以便得到菌落。劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)，能剛好殺死課題2土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別與計

接種環(huán)上殘留的菌種，避開細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者。數(shù)

2.在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃1.尿素只有被分解成之后，才能被植物汲取利用。

線？選擇分解尿素細(xì)菌的培育基特點(diǎn)：惟一氮源，按物理性質(zhì)

以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。歸類為培育基。

2..PCR（）是一種在體外將。此項技術(shù)的自動化，式進(jìn)行計算。

要求運(yùn)用耐高溫的DNA聚合酶。P22

3試驗(yàn)室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為供應(yīng)有兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細(xì)菌

利于生長的條件（包括等），同時抑制或阻擋其他微生物數(shù)，在對應(yīng)稀釋倍數(shù)10g的培育集中，得到以下兩種統(tǒng)計

生長。結(jié)果：1.第一位同學(xué)在該濃度下涂布了一個平板，統(tǒng)計的

4.選擇培育基是指。菌落數(shù)為230；2.其次位同學(xué)在該濃度下涂布了三個平

5.常用來統(tǒng)計樣品中活菌數(shù)目的方法是。即當(dāng)樣品板……

的稀釋度足夠高時，培育基表面生長的一個菌落，來源于第一位同學(xué)只涂布了一個平板，沒有設(shè)置重復(fù)組，因

樣品稀釋液中的。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推想出此結(jié)果不具有勸服力。其次位同學(xué)考慮到設(shè)置重復(fù)組的問

樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果精確，一般選擇題，涂布了3個平板，但是，其中1個平板的計數(shù)結(jié)果與

菌落數(shù)在另2個相差太遠(yuǎn)，說明在操作過程中可能出現(xiàn)了錯誤，因

的平板進(jìn)行計數(shù)，計數(shù)公式是。利用稀釋涂布平板法勝利此，不能簡潔地將3個平板的計數(shù)值用來求平均值。

統(tǒng)計菌落數(shù)目的關(guān)鍵是。另外，也是測定微生物數(shù)量的常P22設(shè)置比照

用方法。A同學(xué)的結(jié)果與其他同學(xué)不同，可能的說明有兩種。

一是由于土樣不同，二是由于培育基污染或操作失誤。原

6.一般來說，統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目。

委是哪個緣由，可以通過試驗(yàn)來證明。試驗(yàn)方案有兩種。

這是因?yàn)?/p>

一種方案是可以由其他同學(xué)用與A同學(xué)一樣的土樣進(jìn)行

O因此，統(tǒng)計結(jié)果一般用而不是活菌數(shù)來表示。

試驗(yàn)，假如結(jié)果與A同學(xué)一樣，則證明A無誤；假如結(jié)果

7.設(shè)置比照試驗(yàn)的主要目的是，提高試驗(yàn)結(jié)果的可

不同，則證明A同學(xué)存在操作失誤或培育基的配制有問

信度。比照試驗(yàn)是。滿意該條件的稱為，未滿意該條件的

題。另一種方案是將A同學(xué)配制的培育基在不加土樣的狀

稱為。

況下進(jìn)行培育，作為空白比照，以證明培育基是否受到污

8.試驗(yàn)設(shè)計包括的內(nèi)容有：、、和，具體的試驗(yàn)步驟

染。通過這個事例可以看出，試驗(yàn)結(jié)果要有勸服力，比照

以剛好間支配等的綜合考慮和支配。

的設(shè)置是必不行少的。

9.不同種類的微生物，往往須要不同的培育和培育。

P24旁欄思索題

在試驗(yàn)過程中，一般每隔24小時統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選

為什么分別不同的微生物要采納不同的稀釋度？測定

取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，這樣可以。

土壤中細(xì)菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)

10.土壤有“”之稱，同其他生物環(huán)境相比，土壤中

量，選用的稀釋范圍相同嗎？

微生物、。

這是因?yàn)橥寥乐懈黝愇⑸锏臄?shù)量（單位：株/kg）

11.土壤中的微生物約是細(xì)菌，細(xì)菌相宜在酸堿度接

是不同的，例如在干旱土壤中的上層樣本中：好氧及兼性

近潮濕土壤中生長。土壤中微生物的數(shù)量不同，分別不同

厭氧細(xì)菌數(shù)約為2185萬，放線菌數(shù)約為477萬，霉菌數(shù)

微生物采納的的稀釋度不同。

約為23.1萬。因此，為獲得不同類型的微生物，就須要

12.一般來說，在肯定的培育條件下，同種微生物表

按不同的稀釋度進(jìn)行分別，同時還應(yīng)當(dāng)有針對性地供應(yīng)選

現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。這些特征包括菌落的、、和等

擇培育的條件。

方面。

P25結(jié)果分析與評價

13.在進(jìn)行多組試驗(yàn)過程中，應(yīng)留意做好標(biāo)記，其目

1.培育物中是否有雜菌污染以及選擇培育基是否篩

的是。

選出菌落

14.對所需的微生物進(jìn)行初步篩選，只是分別純化菌

比照的培育皿在培育過程中沒有菌落生長，說明培育

種的第一步，要對分別的菌種進(jìn)行一步的鑒定，還須要借

基沒有被雜菌污染。牛肉膏培育基的菌落數(shù)目明顯大于選

助的方法。

擇培育基的數(shù)目，說明選擇培育基已篩選出一些菌落。

15.在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的將尿

2.樣品的稀釋操作是否勝利

素分解成了。氨會使培育基的堿性，PHo因此，我們可

假如得到了2個或2個以上菌落數(shù)目在30~300的平

以通過檢測培育基改變來推斷該化學(xué)反應(yīng)是否發(fā)生。在

板，則說明稀釋操作比較勝利，并能夠進(jìn)行菌落的計數(shù)。

以為唯一氮源的培育基中加入指示劑。培育某種細(xì)菌后，

3.重復(fù)組的結(jié)果是否一樣

假如PH上升，指示劑將變，說明該細(xì)菌能夠。

假如學(xué)生選取的是同一種土樣，統(tǒng)計的結(jié)果應(yīng)當(dāng)接

近。假如結(jié)果相差太遠(yuǎn)，老師須要引導(dǎo)學(xué)生一起分析產(chǎn)生

P22旁欄思索題

差異的緣由。

1.想一想，如何從平板上的菌落數(shù)推想出每克樣品中

P26練習(xí)

的菌落數(shù)？

2.提示：反芻動物的瘤胃中含有大量的微生物，其中

答：統(tǒng)計某一稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最好能統(tǒng)計3個

也包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的微生物多為厭氧

平板，計算出平板菌落數(shù)的平均值，然后按課本旁欄的公

菌，接觸空氣后會死亡，因此分別其中能分解尿素的微生以使能夠產(chǎn)生淀粉酶的微生物出現(xiàn)假陽性反應(yīng)。但這種只

物除了須要準(zhǔn)備選擇培育基外，還應(yīng)參照厭氧菌的培育方產(chǎn)生淀粉酶的微生物產(chǎn)生的透亮圈較為模糊，因?yàn)榕嘤?/p>

法進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計。中纖維素占主要地位，因此可以與纖維素酶產(chǎn)生的透亮圈

相區(qū)分。方法二的另一缺點(diǎn)是：有些微生物具有降解色素

課題3分解纖維素的微生物的分別的實(shí)力，它們在長時間培育過程中會降解剛果紅形成明顯

1.纖維素是類物質(zhì)，是自然界中纖維素含量最高的的透亮圈，與纖維素分解菌不易區(qū)分。

自然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。2.為什么選擇培育能夠“濃縮”所需的微生物？

2.纖維素酶是一種酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組在選擇培育的條件下，可以使那些能夠適應(yīng)這種養(yǎng)分

分，即、和，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，第三種條件的微生物得到快速繁殖，而那些不適應(yīng)這種養(yǎng)分條件

酶將纖維二糖分解成。正是在這三種酶的協(xié)同作用下，纖的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用。

維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長供應(yīng)養(yǎng)分，同P29六、課題成果評價

樣，也可以為人類所利用。1.培育基的制作是否合格以及選擇培育基是否篩選

3.篩選纖維素分解菌可以用法，這種方法能夠通過出菌落：比照的培育基在培育過程中沒有菌落生長則說明

干脆對微生物進(jìn)行篩選?？梢耘c像纖維素這樣的多糖物質(zhì)培育基制作合格。假如視察到產(chǎn)生透亮圈的菌落，則說明

形成，但并不和水解后的和發(fā)生這種反應(yīng)。纖維素分解菌可能獲得了分解纖維素的微生物。

能產(chǎn)生分解纖維素，從而使菌落四周形成。2.分別的結(jié)果是否一樣：由于在土壤中細(xì)菌的數(shù)量遠(yuǎn)

4.分別分解纖維素的微生物的試驗(yàn)流程圖如下：一遠(yuǎn)高于真菌和放線菌的數(shù)量，因此最簡潔分別得到的是細(xì)

一梯度稀釋一~。菌。但由于所取土樣的環(huán)境不同，學(xué)生也可能得到真菌和

5.為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學(xué)進(jìn)行放線菌等不同的分別結(jié)果。

的試驗(yàn)。纖維素酶的發(fā)酵方法有發(fā)酵和發(fā)酵。測定方法一P30練習(xí)

般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的進(jìn)行定2.答：流程圖表示如下。

量測定。土壤取樣一選擇培育（此步是否須要，應(yīng)依據(jù)樣品中

目的菌株數(shù)量的多少來確定）一梯度稀釋一將菌懸液涂布

P28旁欄思索題到有特定選擇作用的培育基上f選擇單菌落一發(fā)酵培育

1.本試驗(yàn)的流程與課題2中的試驗(yàn)流程有哪些異專題三植物的組織培育技術(shù)

同？課題1菊花的組織培育

本試驗(yàn)流程與課題2的流程的區(qū)分如下。課題2是將

土樣制成的菌懸液干脆涂布在以尿素為惟一氮源的選擇1.有某種生物全套的任何一個活細(xì)胞，都具有發(fā)育成的

性培育基上，干脆分別得到菌落。本課題通過選擇培育，實(shí)力，即每個生物細(xì)胞都具有。但在生物體的生長發(fā)育過

使纖維素分解菌得到增殖后，再將菌液涂布在選擇培育基程中并不表現(xiàn)出來，這是因?yàn)樵跅l件下，通過基因的，構(gòu)

上。其他步驟基本一樣。成不同組織和器官。

2.為什么要在富含纖維素的環(huán)境中找尋纖維素分解2.植物組織培育技術(shù)的應(yīng)用有：實(shí)現(xiàn)優(yōu)良品種的；培育

菌？作物；制作種子；培育作物以及細(xì)胞產(chǎn)物的等。

由于生物與環(huán)境的相互依存關(guān)系，在富含纖維素的環(huán)3.細(xì)胞分化：個體發(fā)育中細(xì)胞在上出現(xiàn)差異的過程。

境中，纖維素分解菌的含量相對提高，因此從這種土樣中4.愈傷組織是通過形成的，其細(xì)胞排列，高度

獲得目的微生物的幾率要高于一般環(huán)境。呈狀態(tài)的細(xì)胞。

3.將濾紙埋在土壤中有什么作用？你認(rèn)為濾紙應(yīng)當(dāng)5.植物組織培育的過程可簡潔表示為：

埋進(jìn)土壤多深？

將濾紙埋在土壤中能使纖維素分解菌相對聚集，事實(shí)

上是人工設(shè)置纖維素分解菌生存的相宜環(huán)境。一般應(yīng)將紙

埋于深約10cm左右腐殖土壤中?；ńM織培育一般

P29旁欄思索題選擇作材料。

1.想一想，這兩種方法各有哪些優(yōu)點(diǎn)與不足？你準(zhǔn)7.養(yǎng)分：常用的培育基是培育基，其中含有的大量元素

備選用哪一種方法？（兩種剛果紅染色法的比較）是，微量元素是，有機(jī)物有甘氨酸、煙酸、肌醇、維生素、

方法一是傳統(tǒng)的方法，缺點(diǎn)是操作繁瑣，加入剛果紅蔗糖等。

溶液會使菌落之間發(fā)生混雜；其優(yōu)點(diǎn)是這樣顯示出的顏色8.激素：在培育基中須要添加和等植物激素，其、、等都

反應(yīng)基本上是纖維素分解菌的作用。影響結(jié)果。

方法二的優(yōu)點(diǎn)是操作簡便，不存在菌落混雜問題，缺9.環(huán)境條件：PH、、等環(huán)境條件。菊花組培所需PH為，溫

點(diǎn)是由于纖維素和瓊脂、土豆汁中都含有淀粉類物質(zhì)，可度為，光照條件為。

10.配制各種母液：將各種成分按配方比例配制成的濃縮代謝途徑受到肯定影響后所產(chǎn)生的特別養(yǎng)分需求。微生物

液。運(yùn)用時依據(jù)母液的，計算用量，并加稀釋。培育基以有機(jī)養(yǎng)分為主。與微生物的培育不同，MS培育

11.配制培育基：應(yīng)加入的物質(zhì)有瓊脂、、大量元素、微基則需供應(yīng)大量無機(jī)養(yǎng)分，無機(jī)鹽混合物包括植物生長必

量元素、有機(jī)物和植物激素的母液，并用定容到毫升。在需的大量元素和微量元素兩大類。

菊花組織培育中，可以不添加，緣由是菊花莖段組織培育2.你準(zhǔn)備做幾組重復(fù)？你準(zhǔn)備設(shè)置比照試驗(yàn)嗎？

比較簡潔。答：老師可以支配學(xué)生分組，做不同的材料或配方，

12.滅菌：實(shí)行的滅菌方法是。最終分別匯報成果。但每種材料或配方至少要做一組以上

13.發(fā)酵操作的重復(fù)。設(shè)置比照試驗(yàn)可以取用一個經(jīng)過滅菌的裝有培育

13.1前期準(zhǔn)備：用消毒工作臺，點(diǎn)燃酒精燈。留意全部基的錐形瓶，與接種操作后的錐形瓶一同培育，用以說明

接種工作都必需在酒精燈旁進(jìn)行，器械運(yùn)用前后都要用火培育基制作合格，沒有被雜菌污染。

焰灼燒。（二）練習(xí)

13.2接種操作：接種過程中插入外植體時朝上，每個錐1.答：植物組織培育所利用的植物材料體積小、抗性

形瓶接種個外植體。外植體接種與細(xì)菌接種相像之處是。差，對培育條件的要求較高。用于植物組織培育的培育基

13.3培育過程應(yīng)當(dāng)放在中進(jìn)行，并定期進(jìn)行消毒，保持同樣適合于某些微生物的生長，如一些細(xì)菌、真菌等的生

相宜的和。長。而培育物一旦受到微生物的污染，就會導(dǎo)致試驗(yàn)前功

13.4移栽前應(yīng)先打開培育瓶的，讓其在培育間生長幾日，盡棄，因此要進(jìn)行嚴(yán)格的無菌操作。

然后用流水清洗根部培育基。然后將幼苗移植到等環(huán)境中2.答：外植體的生理狀態(tài)是勝利進(jìn)行組織培育的重要

生活一段時間，進(jìn)行壯苗。最終進(jìn)行露天栽培。條件之一。生長旺盛的嫩枝生理狀況好，簡潔誘導(dǎo)脫分化

和再分化。

課題成果評價課題2月季

（-）對接種操作中污染狀況的分析的花藥培育

接種3~4d后，在接種操作中被雜菌污染的培育物1.

會表現(xiàn)出被污染的現(xiàn)象。請學(xué)生適時統(tǒng)計污染率，分析接

種操作是否符合無菌要求。

（-）是否完成了對植物組織的脫分化和再分化

視察試驗(yàn)結(jié)果，看看是否培育出了愈傷組織，記錄多

長時間長出愈傷組織。統(tǒng)計更換培育基后愈傷組織進(jìn)一步

分化成根和芽的比例和時間。

（三）是否進(jìn)行了統(tǒng)計、比照與記錄

做好統(tǒng)計和比照，填好結(jié)果記錄表，培育嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)

看法。從試驗(yàn)的第一步起先就要求學(xué)生做好試驗(yàn)記錄，可

以讓學(xué)生分組配制不同培育基，如誘導(dǎo)愈傷或干脆分化叢2.育被子植物花粉的發(fā)育要經(jīng)驗(yàn)、和等階段。花粉是由

芽的培育基，然后做不同配方的比較?；ǚ勰讣?xì)胞經(jīng)過而形成的，因此花粉是。

（四）生根苗的移栽是否合格3.在正常狀況下，一個小抱子母細(xì)胞可以產(chǎn)生個精子；

生根苗移栽技術(shù)的關(guān)鍵是既要充分清洗根系表面的在一枚花藥中可以產(chǎn)生個花粉。

培育基，又不能傷及根系。一般運(yùn)用無土栽培的方法。培4.產(chǎn)生花粉植物的兩種途徑

育基質(zhì)要提前消毒，可以向培育基質(zhì)噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%①曉介伊（）

花藥中的花粉"兄---------叢芽誘導(dǎo)

的高鋅酸鉀，并用塑料薄膜覆蓋12h。掀開塑料薄膜后

②花藥中的花粉，脫分也一______:叢芽」

24h才能移栽。新移栽的組培苗要在溫室過渡幾天，等

壯苗后再定植大田或進(jìn)行盆栽。學(xué)生可以在課后統(tǒng)計自己5.誘導(dǎo)花粉植株能否勝利及誘導(dǎo)勝利率的凹凸,受多種

移栽的成活率，看看移栽是否合格。因素影響，其中影主要因素是：和等。

答案和提示6.材料的選擇：

（-）旁欄思索題①從花藥來看，應(yīng)當(dāng)選擇（初花期、盛花期、晚花期）

1.你能說出各種養(yǎng)分物質(zhì)的作用嗎？同專題2中微的花藥；

生物培育基的配方相比，MS培育基的配方有哪些明顯的②從花粉來看，應(yīng)當(dāng)選擇（四分體期、單核期、雙核

不同？期、萌發(fā)期）的花粉；

答：微量元素和大量元素供應(yīng)植物細(xì)胞生活所必需的③從花蕾來看，應(yīng)當(dāng)選擇（完全未開放、略微開放、

無機(jī)鹽；蔗糖供應(yīng)碳源，同時能夠維持細(xì)胞的滲透壓；甘完全盛開）的花蕾。

氨酸、維生素等物質(zhì)主要是為了滿意離體植物細(xì)胞在正常7.選擇花藥時一般通過確定花粉發(fā)育時期，此時須要對

花粉細(xì)胞核進(jìn)行染色，最常用的染色劑是和，它們分別可狀體也要剛好更換培育基；花藥培育對培育基配方的要求

以將細(xì)胞核染成色和色。更為嚴(yán)格。這些都使花藥培育的難度大為增加。

8.在運(yùn)用焙花青一格鈿溶液時，須要首先將花藥用處理

20mino該試劑的配制方法是將按體積比為的比例混合勻

稱。

9.消毒后的花蕾，要在條件下除去花萼、花瓣。剝?nèi)』ㄋ?/p>

時，一是留意不要損傷花藥，緣由是；二是要徹底除去

花絲，緣由是。

10.剝?nèi)〉幕ㄋ幰⒓唇臃N到上。每個培育瓶接種個花

藥?；ㄋ幣嘤玫呐嘤桥嘤?，pH為，溫度為。C,

幼苗形成之前（須要、不須要）光照。在花藥培育基中,

用量最高的激素是；在誘導(dǎo)叢芽或胚狀體培育基中，用

量最高的激素是；在誘導(dǎo)生根的培育基中，用量最高的

激素是。

11.培育20—30d后，花藥開裂，長出或釋放出胚狀體。

前者還要轉(zhuǎn)移到上進(jìn)行分化培育成再生植株；后者要盡

快并轉(zhuǎn)移到新的培育基上。通過愈傷組織形成的植株，

經(jīng)常會出現(xiàn)的改變，因而須要鑒定和篩選。

課題成果評價"概念:

（-）選材是否恰當(dāng)C原理：細(xì)胞的全能性\基礎(chǔ):

選材是否勝利是花藥培育勝利的關(guān)鍵。學(xué)生應(yīng)學(xué)會通

過顯微鏡視察處于相宜發(fā)育期的花粉。

（二）無菌技術(shù)是否過關(guān)脫分化

…植物組織培育的基本過程：外植體----A愈傷組;

假如出現(xiàn)了污染現(xiàn)象，說明某些操作步驟，如培育基菊

滅菌、花蕾消毒或接種等有問題。'外植體的選擇

（三）接種是否勝利影響植物組織培育的因素：?養(yǎng)分、環(huán)境等

假如接種的花藥長出愈傷組織或釋放出胚狀體，花藥

培育的第一步就勝利了。要適時轉(zhuǎn)換培育基，以便愈傷組植物激素的用法

織或胚狀體進(jìn)一步分化成再生植株。I溫度、pH、光照等

答案和提示

I試驗(yàn)操作：制備MS培育基一＞外植體消毒一a接:

（-）旁欄思索題

為什么花瓣松動會給材料的消毒帶來困難？z-被子植物花粉的發(fā)育：花粉母細(xì)胞一減數(shù)分裂一小

答：花瓣松動后，微生物就可能侵入到花藥，給材料’單核期一雙核期一精子

的消毒帶來困難。月

季產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑：

（-）練習(xí)

的脫分化分化

1.答：F2代紫色甜玉米的基因型組成可能為Aasusu花花藥中的花粉一.——A胚狀體一A叢芽［考

藥

或AAsusu。假如運(yùn)用常規(guī)育種方法，將F2代中的紫色甜培脫分化再分化\

花藥中的花粉A■愈傷組織-------叢芽J

玉米與白色甜玉米（aasusu）進(jìn)行測交，可以選擇出基因育

型為AAsusu純種紫色甜玉米。但這種方法比較繁瑣，耗j主要因素：材料的選擇與培i

時也較長，須要至少三年的選種和育種時間。假如利用花影響花藥培育的因素：J重要因素：選擇合適的花粉;

藥培育的技術(shù)，在F