2023-204年公共營養(yǎng)師（高級）理論考試（重點）題庫及答案

2023年-2024年公共營養(yǎng)師(高級)理

論考試(重點)題庫及答案

一、單選題

1.一般營養(yǎng)素攝入量結(jié)果分析與評價的主要依據(jù)是()O

A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B、健康人群的膳食模式

C、地中海膳食模式

D、居民平衡膳食寶塔

參考答案：A

2.對于嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。

A、排除足夠的氧元素

B、氧氣平衡

C、排除足夠的尿素氮

D、正氮平衡

參考答案：D

3.皮褶厚度計的正確方法是()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

B、皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為lOg/m

C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

參考答案：B

4,原用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，是數(shù)據(jù)庫的()。

A、初始數(shù)據(jù)

B、邏輯數(shù)據(jù)層

C、概念數(shù)據(jù)層

D、儲存記錄

參考答案：B

5.已經(jīng)進(jìn)入幼兒期后，()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A、糧谷類

B、牛乳類

C、魚、肉、蛋、禽及豆類

D、蔬菜水果類

參考答案：A

6.食纖維的敘述錯誤的一條是()。

A、取決于蔬菜

B、有利于排便

C、能被人體消化酵所水解

D、減輕毒物對機(jī)體的損害作用

參考答案：C

7.下列影響人體健康最重要的因素是()。

A、遺傳因素

B、國家社會條件

C、個人的生活方式

D、周圍自然環(huán)境

參考答案：C

8.一般在青少年時期.攝入脂肪時應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸.單不飽

和脂肪酸和多不飽和防酸的比例為()。

A、1：1：1

B、2：1：2

C、4：2：1

D、6:01:02

參考答案：A

9.()蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。

A、植物

B、動物

C、藻類

D、蟲草

參考答案：B

10.通常影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。

A、食品因素

B、微生物的因素

C、環(huán)境因素

D、遺傳因素

參考答案：B

11.一般青藏高原筑路工人，長期使用罐頭產(chǎn)品，出現(xiàn)下肢皮出血、

淤斑，齒齦腫漲出血。缺乏的主要食物是()。

A、谷類食物

B、畜禽肉類食物

C、新鮮的蔬菜和水果

D、奶類食物

參考答案：C

12.職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A、職業(yè)活動

B、日常生活

C、學(xué)習(xí)活動

D、飲食習(xí)慣

參考答案：A

13.下列敘述正確的是()。

A、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C、回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查著1天的食攝人就可以了

D、回顧法適用于幼兒園膳食調(diào)查，不適用于家庭

參考答案：B

14.明確不屬于企業(yè)文化功能的是()。

A、流程功能

B、激勵功能

C、強(qiáng)制功能

D、自律功能

參考答案：C

15.膳食調(diào)查分析報告的格式不包括()。

A、題目

B、前言

C、數(shù)據(jù)

D、結(jié)語

參考答案：C

16.以往含量最高的器宜是()。

A、肌肉

B、卵加肝臟

C、皮膚

D、血液

參考答案：B

17.面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。

A、糖分

B、纖維

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪酸

參考答案：C

18.下列能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是()。

A、氨平衡指數(shù)

B、氨基酸生物價

C、蛋白質(zhì)凈利用率

D、角蛋白功效比值

參考答案：C

19.往常膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實際操作

中，在一定的變化范圍是被允許的，結(jié)合就餐人員的()變化，可修訂

變化范圍。

A、攝入量

B、體重

C、胸圍

D、身高

參考答案：B

20.某種食品的能量與同類食品相比，()25%則可標(biāo)注出“減少能量”

的聲爾。

A、增加

B、減少

C、降低

D、升高

參考答案：B

21.營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素()標(biāo)示使用每100g或100mL食品

或每份來標(biāo)識。

A、重量

B、含量

C、占比

D、分量

參考答案：B

22.往常兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還

建議經(jīng)常安排()。

A、海產(chǎn)品

B、淡水魚

C、面食

D、豆類

參考答案：A

23.標(biāo)準(zhǔn)床或量板用于年齡()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標(biāo)的測定。

A、4歲以下

B、0歲以下

C、2歲以下

D、3歲以下

參考答案：D

24.正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述是()。

A、沒有任何關(guān)聯(lián)

B、完全重合

C、法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D、二者部分重疊

參考答案：D

25.已縱向測量指標(biāo)主要與()的生長有關(guān)。

A、骨骼

B、牙齒

C、頭顏

D、心臟

參考答案：A

26.對于學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。

A、辛辣

B、細(xì)軟品

C、油膩

D、冰鎮(zhèn)

參考答案：B

27.每次在進(jìn)行能量食物來源計算時，常把食物分為()。

A、豆類、谷類、薯類、動物性食品和其他五大類

B、谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類

C、豆類、谷類、薯類、動物性食品四大類

D、動物性食品、谷類、豆類、薯類、純熱能食物五大類

參考答案：B

28.對于谷類中氨基酸的含量較低的是()。

A、茶氨酸

B、谷氨酸

C、亮氨酸

D、賴氨酸

參考答案：D

29.對于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()。

A、所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝人狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分

析比較

C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值

參考答案：C

30.水腫型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的主要特征為()。

A、以蛋白質(zhì)缺乏為主

B、能量缺乏為主

C、礦物質(zhì)缺乏為主

D、蛋白質(zhì)和能量同時缺乏

參考答案：A

31.由于某種液態(tài)食品，其能量值需滿足W80kJ(lkl)/100mL,才可聲

稱是低能量()。

A、攝入

B、膳食

C、食品

D、物品

參考答案：c

32.影響兒童少年第二性在發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、鈉

參考答案：C

33.以下正確保存尿液的方法是()。

A、冷藏于4℃

B、加熱于9c

C、加入乙醛

D、室溫保存

參考答案：A

34.關(guān)于我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和

安全問題做出規(guī)定的國家法律是()。

A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B、《中華人民共和國食品的衛(wèi)生法》

C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

參考答案：B

35.將信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和()。

A、調(diào)查法

B、詢問法

C、訪問法

D、排除法

參考答案：C

36.一般進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價計算奶類的攝人量時，是按蛋白質(zhì)的含量

折算成()的量進(jìn)行計算的。

A、奶粉

B、鮮牛乳

C、配方奶粉

D、母乳

參考答案：B

37.關(guān)于膳食模式評價的依據(jù)是()。

A、國內(nèi)居民膳食指南

B、NRVs

C、DRIs

D、中國居民平衡膳食的寶塔

參考答案：D

38.對于兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。

A、限制

B、減少

C、不強(qiáng)調(diào)限制

D、主張的供給

參考答案：c

39.以往膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括居民()。

A、食物攝入狀況

B、能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C、體格狀況

D、膳食構(gòu)的評價

參考答案：C

40.其中()不屬于健康狀況信息。

A、個人疾病史

B、體檢信息

C、生化指標(biāo)

D、行為信息

參考答案：D

41.對于3歲兒童鈣的RNI值是()mg0

A、100

B、300

C、500

D、600

參考答案：D

42.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。

A、蛋白質(zhì)缺乏

B、鈣缺乏

C、維生素c缺乏

D、鐵缺乏

參考答案：C

43.調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具

有窮盡性和()。

A、可比性

B、互斥性

C、包含性

D、重疊性

參考答案：B

44.早餐、中餐、晚三餐的適宜()比是30%、40%、30%0

A、攝入

B、餐次

C、量化

D、重量

參考答案：B

45.以下烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是()。

A、紅燒

B、清燉

C、炒肉

D、煎炸

參考答案：C

46.一個人日為一個人一日用()。

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、三餐

參考答案：D

47.一般在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，()人是指體重60kg從事輕體力勞

動的成年男子。

A、肥胖

B、瘦弱

C、渺小

D、標(biāo)準(zhǔn)

參考答案：D

48.職業(yè)道德的闡述，不正確的是()。

A、不同行業(yè)有不同職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、要求可以用條例形式進(jìn)行規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開階級道德單獨的存在

D、具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)特征

參考答案：C

49.在食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。

A、污染細(xì)菌

B、食品添加劑污染

C、化學(xué)性的污染

D、有毒重金屬污染

參考答案：C

50.從業(yè)人員良好的()有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)。

A、專業(yè)知識

B、職業(yè)道德

C、工作態(tài)度

D、素質(zhì)能力

參考答案：B

51.中海膳食模式的特點不包括()。

A、富含植物性食物

B、每餐后吃新鮮水果

C、紅肉攝人量高

D、慣性飲用葡萄酒

參考答案：C

52.標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測結(jié)果數(shù)據(jù)()的離散性。

A、總和

B、差值

C、均值

D、梯度

參考答案：C

53.往往敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是()。

A、根據(jù)自己的薪水水平?jīng)Q定工作中付出的勞動強(qiáng)度

B、努力工作、全心全意、盡職盡責(zé)

C、工作為了掙錢養(yǎng)家

D、認(rèn)真工作得到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評

參考答案：B

54.通常赤霉病變中毒多發(fā)生于()。

A、一年四季

B、夏秋之交

C、春夏之交

D、夏季

參考答案：C

55.通常在營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是()。

A、科學(xué)性

B、理想性

C、藝術(shù)性

D、實用性

參考答案：A

56.關(guān)于社會主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種

社會意識。

A、公有制

B、獨有制

C、市場經(jīng)濟(jì)

D、計劃經(jīng)濟(jì)

參考答案：A

57.往往佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。

A、磷升高

B、鈣磷乘積升高

C、25-(0H)D,水平升高

D、堿性磷酸酶活性升高

參考答案：D

58.3go則劉某的①總的能量攝入量為1669kcal。

A、半天

B、全天

C、6小時

D、9小時

參考答案：B

59.下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是()。

A、沙門菌

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、其他類型形桿菌

參考答案：B

60.()通常不是膳食調(diào)查的常用方法。

A、計量法

B、機(jī)體營養(yǎng)狀況的檢查

C、24h回顧法

D、記賬法

參考答案：B

61.使維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。

A、夜盲癥

B、生長發(fā)育遲暖

C、早產(chǎn)兒溶血

D、容易感染

參考答案：C

62.關(guān)于記賬法的優(yōu)點為()。

A、操作比較的簡單

B、所需人力多

C、費用高

D、不可分析個體膳食攝人情況

參考答案：A

63.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。

A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

參考答案：B

64.一般肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是()。

A、微生物污染

B、農(nóng)藥線留

C、環(huán)境因素

D、加工法粗糙

參考答案：A

65.以往膳食結(jié)構(gòu)的評價方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類

進(jìn)行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量，

A、3

B、7

C、1

D、9

參考答案：D

66.我國營養(yǎng)學(xué)會建議,學(xué)齡前兒童，蛋白質(zhì)功能占總能量的14%~15%,

其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。

A、60%

B、20%

C、70%

D、50%

參考答案：D

67.下列辦事公道的說法，你認(rèn)為不正確的是()。

A、要按照一個標(biāo)準(zhǔn)來辦事，各打五十大板

B、公共立場上按同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事

C、接待服務(wù)對象時不以貌取人，也屬辦事公道

D、因為是親朋好友就給予特別照顧

參考答案：A

68.每個富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是()。

A、物理指標(biāo)

B、化學(xué)指標(biāo)

C、感官的指標(biāo)

D、微生物指標(biāo)

參考答案：C

69.通常辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到Oo

A、原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B、勤儉持家、奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，

C、支持鎮(zhèn)理，公私分明，公平公正，光明磊落

D、助人為樂，犧牲自我，鄰里和睦，正大光明

參考答案：C

70.其中屬于菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為食品()。

A、清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B、糞便污染指標(biāo)

C、胃致病菌污染指標(biāo)

D、腐敗變質(zhì)指標(biāo)

參考答案：A

71.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為0。

A、維生素C

B、鋅

C、維生素D

D、鐵

參考答案：B

72.兒童首選的飲品是()。

A、果汁

B、白開水

C、運動飲料

D、乳飲料

參考答案：B

73.主要預(yù)防四季豆食物中毒方法是()o

A、炒熟煮透

B、盡量不吃四季豆

C、盡量炒熟

D、和其他蔬菜一起食用

參考答案：A

74.下列水排出體外的主要途徑是()。

A、顯性出汗

B、非顯性出汗

C、尿

D、呼吸

參考答案：C

75.適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為()。

A、冷藏保存

B、冷凍保存

C、培養(yǎng)基保存

D、固定報存

參考答案：D

76.貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A、大豆

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶

參考答案：B

77.下列關(guān)于道德的說法中，正確的是()。

A、人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B、每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的

C、道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

D、法律必須在外在規(guī)范的.約束下才能發(fā)揮作用

參考答案：C

78.食物的()計算公式正確的是能量(kcal)=4X蛋白質(zhì)(g)+4義碳水

化合物(g)+9X脂肪(g)+3X有機(jī)酸(g)+7X乙醇(酒精)(g)+2X膳食

纖維(g)。

A、酒精

B、脂肪

C、纖維

D、能量

參考答案：D

79.以下關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是

()o

A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金

屬，從而造成污染

B、食品接觸容器和包裝材料時間越長，污染可能性越大

C、不完整或受損容器易造成食品污染

D、不穩(wěn)定性質(zhì)容器和包裝材料，易使食品受到污染

參考答案：A

80.通常我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用()進(jìn)行膳食人量調(diào)

查。

A、24h回顧法

B、膳食史

C、記賬法

D、稱重記賬法

參考答案：D

81.人和豚鼠不能自己合成維生素C,因為()。

A、酸途徑活性不足

B、UPG脫氫酶不足

C、古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶不足或太低

D、缺乏UDP-葡萄糖酸焦璘酸化酶

參考答案：D

82.下列以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為()。

A、能量的過剩

B、易發(fā)生營養(yǎng)缺病

C、發(fā)生慢性病

D、普通家庭不容易做到

參考答案：B

83.膳食纖維是()。

A、單糖類物質(zhì)

B、雙糖類物質(zhì)

C、可被消化吸收的多糖及寡糖

D、不能被消化吸收的多糖及寡糖

參考答案：D

84.一般我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：全脂乳中0含量應(yīng)大于1虬

A、油脂

B、脂肪

C、能量

D、熱量

參考答案：B

85.下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是()。

A、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究、但不適用于大型的全國膳

食調(diào)查

B、在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

C、詢問獲得信息的方式有很多種、其中最典型的方法是使用開放式

調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

D、一般是指被調(diào)查者從最后一餐開始向前推24h

參考答案：A

86.下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是0。

A、膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的

要求不高

B、可以進(jìn)行具有代表性膳食模式調(diào)查

C、不影響被調(diào)查者膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D、可適用于大樣本量調(diào)查，費用低，使用人力低

參考答案：A

87.在工作中，應(yīng)該以()為工作核心，時刻為服務(wù)對象著想

A、集體主義

B、國家主義者

C、為人民服務(wù)

D、集體主義

參考答案：C

88.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。

A、其他寄生蟲檢測

B、礦物質(zhì)代謝研究

C、導(dǎo)致病菌檢測

D、氨平衡實驗

參考答案：B

89.每百克某品牌()的蛋白質(zhì)含量為22go則500g該奶粉折合成鮮奶

的量是3567g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)o

A、奶粉

B、饅頭

C、面食

D、面包

參考答案：A

90.一般靜態(tài)狀態(tài)()于能量消耗為01kcal/kg體重?mino

A、等于

B、相當(dāng)

C、大于

D、小于

參考答案：B

91.其中不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食()。

A、成人膳食

B、脂肪多的膳食

C、塊小質(zhì)軟膳食

D、種類豐富的膳食

參考答案：A

92.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是()。

A、成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D、誤差小于身長測量的誤差

參考答案：D

93.在人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。

A、能量大于消耗能量

B、能量小于消耗能量

C、攝入能量等于消耗能量

D、機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要

參考答案：C

94.由于我國在1992年進(jìn)行的全國()調(diào)查時開始對24h回顧法進(jìn)行

改進(jìn)，調(diào)味晶的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù)，即采用稱重法

修正的24h回顧法。

A、生育

B、人口

C、營養(yǎng)

D、年齡

參考答案：c

95.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為()。

A、液體里鐵濃度升高

B、血紅蛋白濃度下降

C、運鐵蛋白濃度升高

D、出現(xiàn)臨床癥狀

參考答案：B

96.數(shù)據(jù)庫的特點不是()。

A、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B、減少數(shù)據(jù)的冗余度

C、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D、實現(xiàn)數(shù)據(jù)集中控制

參考答案：C

97.在科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。

A、文字準(zhǔn)確

B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

98.C、準(zhǔn)確

D、語法準(zhǔn)確

參考答案：B

99.通常不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為()。

A、肩峰

B、肩胛下角

C、肱三頭肌

D、臍旁

參考答案：A

100.由于生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的()來

保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A、膳食纖維

B、礦物質(zhì)

C、水

D、能量

參考答案：D

101.以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是()。

A、依法治國比以德治國重要

B、依法治國不重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國與依法治國相輔相成

參考答案：D

102.由于青少年生長發(fā)育所需()為總能量的20%、30乳

A、水分

B、能量

C、脂肪

D、糖分

參考答案：B

103.為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免食使用()。

A、鋁鍋

B、銅鍋

C、砂鍋

D、鐵鍋

參考答案：A

104.社會主義職業(yè)道德的基本特征是：職業(yè)要以()為根本要求。

A、集體主義

B、國家主義

C、為社會、人民、集體服務(wù)

D、集體服務(wù)、為個人利益

參考答案：C

105.在反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。

A、體量保留常數(shù)(WR)

B、重量報留因子(WRF)

C、量子損失系數(shù)(WLI)

D、能量損失因子(WLF)

參考答案：B

106.嬰兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A、品生

B、6月

C、1歲

D、2歲

參考答案：C

107,下列選項中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是()。

A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會

B、團(tuán)結(jié)協(xié)作、誠實守信、愛崗敬業(yè)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會

C、熱愛祖國、誠實守信、愛崗敬業(yè)、誠實守信、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會

D、誠實守信、熱愛崗敬業(yè)、愛本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會

參考答案：A

108,通常學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理，以()為宜。

A、二餐一點制

B、四餐一點制

C、三餐二點制

D、四餐二點制

參考答案：C

109.通過測定食物中單個()的含量再經(jīng)加和后即可獲得總脂肪的含

量。

A、碳酸

B、不飽和脂肪酸

C、脂肪酸甘油酸酯

D、油脂

參考答案：C

110.在引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。

A、河豚毒素

B、有機(jī)磷農(nóng)藥

C、亞硝酸鹽

D、氨基酸

參考答案：C

111.關(guān)于職業(yè)活動內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是()。

A、守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)

B、忠誠、審慎、勤勉

C、民主、科學(xué)、自由

D、平等、自由、博愛

參考答案：B

112.補(bǔ)鈣的首選食物是()。

A、豆類

B、奶類

C、瓜果

D、蔬菜

參考答案：B

113.關(guān)于下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、服務(wù)群眾

D、開拓創(chuàng)新

參考答案：D

114.其中()期每日鈣儲備約為200mg.

A、老年

B、青少年

C、中年

D、小孩

參考答案：B

115.以營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德()。

A、為了引起大家重視可適當(dāng)夸張，信口開河。

B、為了達(dá)到活動運作維持，可適當(dāng)推薦保健品。

C、講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D、憑空捏造案例，語無倫次，嚇唬觀眾。

參考答案：C

116.其中()不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點。

A、消化酶功能弱，腸壁腺體發(fā)育差

B、新生兒唾液腺分化不全

C、3—4月唾液淀粉酶含量增多

D、凝乳酶和脂肪酶的含量少，不能消化脂肪

參考答案：D

117.學(xué)齡兒童膳食中推薦的供能比是()。

A、20%~25%

B、25婷30%

C、30%~35%

D、45%~40%

參考答案：C

118.對于修約間隔為1的表示需要將數(shù)值修約到()。

A、小數(shù)點后一位

B、小數(shù)點后二位

C、個數(shù)位

D、百數(shù)位

參考答案：C

119.碘攝入過多會對身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是()ng/

Ho

A、600

B、400

C、100

D、800

參考答案：D

120.關(guān)于下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。

A、骨痛

B、。形腿

C、肌無力

D、骨壓痛

參考答案：C

121.對于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是()。

A、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B、用過多的糖和甜食

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、適量的膳食纖維

參考答案：C

122.通常老人一般一日進(jìn)餐為()。

A、四餐

B、三餐兩點

C、兩餐

D、兩餐三點

參考答案：B

123.老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇

含量較低的是0。

A、豬腦、豬皮

B、雞蛋黃粉、蝦米

C、奶油、鮑魚

D、鴨肝、魚片干

參考答案：C

124.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A、卵磷脂

B、EPA

C、花生四烯酸

D、DHA

參考答案：D

125.下列關(guān)于道德的說法中，正確的有()。

A、人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B、人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C、道德對人的要求高于法律

D、從來沒有階級性

參考答案：C

126.屬于消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良特征的是()。

A、蛋白質(zhì)缺乏為主

B、以能量缺乏為主

C、四肢水腫為主

D、腹部因脂肪堆積而腫脹

參考答案：B

127?由于嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍、要考慮()。

A、骨骼良好

B、營養(yǎng)不良

C、開整沒育不良

D、智力障礙

參考答案：B

128.其中7~10歲兒童鈣適宜攝入量為0mg/日。

A、400

B、600

C、800

D、1000

參考答案：C

129.調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是()。

A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C、調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)

D、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

參考答案：B

130.食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作中產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得Oo

A、評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B、營養(yǎng)的數(shù)據(jù)

C、可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D、標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

參考答案：C

131.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是()。

A、皮膚癥狀

B、抵抗功能下降

C、眼部癥狀

D、體重發(fā)育遲緩

參考答案：c

132.對于我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中()含量(干基)為2

133.2%o

A、碳酸鈉

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、糖分

參考答案：C

134.對于學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因是()。

A、胃的容量小

B、肝臟中糖原儲存量小

C、增加胃張力

D、活潑好動，容易饑餓

參考答案：A

135.對于學(xué)齡前兒童()安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點。

A、飲食

B、早餐

C、膳食

D、午餐

參考答案：C

136.不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。

A、權(quán)威化

B、規(guī)范化

C、系統(tǒng)化

D、科學(xué)化

參考答案：A

137.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為()。

A、消費者維權(quán)日

B、傳統(tǒng)美德宣傳日

C、全民健康活動日

D、公民道德的宣傳日

參考答案：D

138.下列數(shù)值變量資料的是()。

A、身高

B、體重

C、血型

D、年齡

參考答案：C

139.關(guān)于調(diào)查表編輯中，()不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用

自己的語言來回答或解釋。

A、開放式問題

B、排除式問題

C、選擇式問題

D、填空式問題

參考答案：A

140.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的()。

A、原始數(shù)據(jù)

B、將來數(shù)據(jù)層

C、數(shù)據(jù)共享

D、邏輯數(shù)據(jù)層

參考答案：C

141.下列居民營養(yǎng)健康信息調(diào)查表編制的準(zhǔn)備工作不包括()。

A、選定主題

B、擬定內(nèi)容

C、選定調(diào)查人

D、調(diào)查表修訂

參考答案：D

142.以下除()外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A、豬肉

B、母乳

C、燕麥

D、牛奶

參考答案：B

143.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是()。

A、測要邊兒曉去鞋帽襪

B、保留小數(shù)點后兩位

C、嬰幼兒需站立測量

D、幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

參考答案：A

144.由于體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。

A、游離原嚇咻濃度升高

B、血紅蛋白濃度下降

C、運鐵蛋白濃度升高

D、出現(xiàn)臨床癥狀

參考答案：A

145.將體格測量工作從組織管理和技術(shù)方面看具有共同的和()的特

征。

A、困難度大

B、重復(fù)發(fā)生

C、不可重復(fù)

D、不準(zhǔn)確

參考答案：B

146.以下含少量膳食纖維的飲品是()。

A、咖啡

B、碳酸飲料

C、香精飲料

D、果蔬汁

參考答案：D

147.在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名，晚餐

有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則

總?cè)巳諗?shù)為()。

A、21

B、41

C、71

D、91

參考答案：B

148.調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A、主體問題可分為開放式問題、封閉式問題

B、對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C、數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20nlin內(nèi)完成為宜

D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

參考答案：B

149.在社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè),

就必須努力培養(yǎng)()精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會的繁榮發(fā)展。

A、敬業(yè)

B、創(chuàng)新

C、奉獻(xiàn)

D、合作

參考答案：A

150.平衡膳食寶塔的塔尖是()

A、油脂和鹽

B、奶類和豆類

C、蛋白質(zhì)

D、蔬菜水果

參考答案：A

151,將大腸菌群可作為()污染食品的指示菌。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、病菌

參考答案：C

152.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素

是()。

A、蛋白質(zhì)和熱能

B、鈣和維生素D

C、鋅

D、鈉

參考答案：C

153.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A、蛋白類

B、海產(chǎn)品

C、禽類

D、剩飯

參考答案：B

154.關(guān)于食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和0四個方

面的指標(biāo)。

A、貨架時間

B、烹飪方式

C、微生物

D、食品性質(zhì)

參考答案：C

155.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。

A、熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B、光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C、嬰幼兒、北方地區(qū)

D、北方地區(qū)，園林工

參考答案：C

156.以下道德與法律的關(guān)系是0。

A、道德與法律一同產(chǎn)生

B、道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊

C、道德適用范圍比法律廣

D、法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終

參考答案：D

157.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。

A、計算值

B、計算值

C、真值

D、國際標(biāo)準(zhǔn)值

參考答案：C

158.1T18歲的青少年鈣的適宜攝人量是()mg/日。

A、400

B、600

C、800

D、1000

參考答案：D

159.以下對維生素A缺乏病敘述正確的是()。

A、以兒童和青少年較多見

B、一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C、不影響免疫系統(tǒng)

D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

參考答案：A

160.一般我國膳食纖維的每日推薦攝入量是()。

A、25

B、30

C、45

D、60

參考答案：B

161.由于一些事實性的能定量的問題，常選用()基本格式來進(jìn)行封閉

式問題答案的設(shè)計。

A、填空式

B、選擇式

C、肯定式

D、尺度式

參考答案：A

162.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()

A、黃曲霉毒素

B、龍葵素

C、各種菌素

D、亞硝酸鹽

參考答案：B

163.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的

是()。

A、后1位

B、后3位

C、前2位

D、后2位

參考答案：C

164,通常上臂肌肉后群為()°

A、二頭肌

B、肱三頭肌

C、臍旁

D、喙肱肌

參考答案：B

165,在當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生

物價，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。

A、赤小豆

B、大豆

C、芝麻

D、小米

參考答案：B

166.在兒童的食譜制定中，()常常是最容易產(chǎn)生的問題。

A、能量和糖過高

B、能量和脂肪過高

C、蛋白質(zhì)和脂肪過高

D、能量過高蛋白質(zhì)和

參考答案：C

167.明確一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)在食物成分表中具()。

A、復(fù)雜性

B、唯一性

C、可變性

D、可以檢索性

參考答案：B

168.食物脂肪高的食物是()。

A、核桃仁

B、薯片

C、廣東香腸

D、棉花糖

參考答案：A

169.膳食纖維對下列作用最不明顯的是()

A、低血糖

B、低血脂

C、防便秘

D、降血壓

參考答案：D

170.以下缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是()。

A、維生素A

B、維生素E

C、鋅鐵

D、葉酸

參考答案：D

171.誠實與守信關(guān)系說法正確的是()。

A、誠實是守信的思想基礎(chǔ)

B、守信是誠實的思想基礎(chǔ)

C、守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容

D、守信的外在表現(xiàn)

參考答案：A

172.由于1968年沒有進(jìn)行過()營養(yǎng)調(diào)查。

A、全國性

B、地區(qū)性

C、片區(qū)性

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)性

參考答案：A

173.高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是()。

A、脂肪和膽固醇同在

B、高脂肪的食物是動物性的

C、脂肪高可能膽固醇也高

D、膽固醇是脂肪的一種

參考答案：C

174.由于賴氨酸在0中含量較高。

A、面粉

B、大米

C、雞蛋

D、牛肉

參考答案：D

175.一般調(diào)查表編制的基本原則不包括()。

A、相關(guān)性

B、全面性

C、適宜性

D、專業(yè)性

參考答案：D

二.多選題

176.鋅缺乏實驗室常見檢查指標(biāo)包括()o

A、細(xì)胞鋅

B、發(fā)鋅

C、指甲鋅

D、尿鋅

E、血鋅

參考答案：BDE

177.屬于不健康生活方式的有()。

A、吸煙

B、酗酒

C、生活無規(guī)律

D、靜態(tài)生活方式

E、不良飲食習(xí)慣

參考答案：ABCDE

178.農(nóng)村兒童最常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有()o

A、缺鐵性貧血

B、維生素缺乏

C、維生素缺乏

D、肥胖

E、鋅缺乏

參考答案：ABE

179.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。

A、油多食品

B、刺激性食品

C、果汁

D、蔬菜

E、膨化食品

參考答案：ABE

180.關(guān)于記賬法的描述正確的是()。

A、如果被調(diào)查人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，則必須用

混合系數(shù)的折算方法算出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素攝人

量，再做比較與評價

B、在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用

量

C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D、記賬法可以分析個體膳食攝人情況

E、在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記

參考答案：ABCE

181.食品營養(yǎng)分析主要包括()內(nèi)容。

A、感官分析和評價

B、微生物檢驗

C、營養(yǎng)成分分析

D、食品添加劑分析

E、重金屬和污染物的分析

參考答案：AC

182.下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為()。

A、食品因素

B、食品原料

C、原料編碼的測白

D、原料重量

E、進(jìn)餐時間、地點

參考答案：CDE

183.維生素B2缺乏判斷實驗室指標(biāo)可包括()。

A、核黃素負(fù)荷實驗

B、尿維生素2測定

C、紅細(xì)胞維生素2測定

D、硫胺素負(fù)荷實驗

E、谷光甘酸還原酶活力

參考答案：ABCE

184.關(guān)于膳食史法的描述正確的是()。

A、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

B、樣本量大

C、費用低

D、使用人力多

E、會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

參考答案：ABC

185.兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有()。

A、胸部筋骨串珠

B、羅圈腿

C、手足鐲

D、出牙晚

E、夜驚

參考答案：ABCD

186.對于制定兒童膳食營養(yǎng)目標(biāo)說法正確的有()。

A、詢問父母了解兒童生理的狀況

B、根據(jù)兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量表》,

作為營養(yǎng)目標(biāo)依據(jù)

C、營養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行

D、能量可低于目標(biāo)的10%

E、不必嚴(yán)格執(zhí)行各個營養(yǎng)素目標(biāo)，可在一段時間平衡

參考答案：BDE

187.學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如()。

A、牛奶

B、大豆

C、動物肝臟

D、血制品

E、瘦肉

參考答案：CDE

188.封閉式問題答案設(shè)計的基本格式包括()。

A、填空式

B、二項選擇式

C、連續(xù)式

D、計量式

E、多項選擇式

參考答案：ABE

189.描述學(xué)齡前兒童飲食特點正確的是()。

A、咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng)，他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)

到接近成人食物

B、不能和成人同樣飲食，以免導(dǎo)致消化功能紊亂，造成營養(yǎng)不良

C、胃容量較小，需要選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物

D、少吃零食，飲用清淡飲料

E、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

參考答案：ABCDE

190.維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有()o

A、血清視黃醇

B、暗適應(yīng)能力

C、生理盲點

D、眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法

E、皮膚癥狀

參考答案：ABCD

191.影響尿液成分的因素包括()。

A、食物

B、飲水

C、時間

D、疾病

E、遺傳

參考答案：ABCD

192,體內(nèi)水的正常平衡是由()調(diào)節(jié)的。

A、口渴中樞

B、抗利尿激素

C、腎臟

D、皮膚

E、肺

參考答案：ABC

193.在進(jìn)行人際傳播溝通時()

A、交談時要尋求共同點

B、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦?/p>

C、聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽

D、聽話時不要在意對方的“話外音”

E、談話時要及時取得反饋

參考答案：ACE

194.()是微量元素銅的生理功能。

A、維持正常的造血功能

B、參與維生素12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血

C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整

D、促進(jìn)黑色素的形成

E、抗氧化作用

參考答案：ACDE

195.()是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。

A、血清鐵蛋白濃度下降

B、運鐵蛋白飽和度下降

C、游離原嚇咻濃度上升

D、血紅蛋白含量下降

E、紅細(xì)胞壓積下降

參考答案：ABC

196.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。

A、維生素B

B、維生素A

C、鋅

D、鉀

E、維生素D

參考答案：AC

197.青少年選擇食物的要點是()。

A、多吃谷類，供給充足的能量

B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取

C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取

D、注意鐵

E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足

參考答案：ABCE

198.身體活動的基本類型有()。

A、有氧運動

B、無氧運動

C、快速運動

D、屈曲運動

E、伸展運動

參考答案：ABDE

199.非語言傳播包括()

A、動態(tài)體語

B、靜態(tài)體語

C、聽話技巧

D、類語言

E、時空語言

參考答案：ABDE

200.測量皮褶厚度的意義包括()。

A、反映機(jī)體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)

B、是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)

C、反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)

D、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)

E、反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況

參考答案：BE

201.維生素C缺乏常見癥狀有()。

A、頭發(fā)脫落

B、牙齦出血

C、皮下出血

D、疲倦

E、關(guān)節(jié)腫脹

參考答案：BCD

202.尿液用于營養(yǎng)評價的意義在于()。

A、用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實驗

B、用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的需要量

C、用于評價礦物質(zhì)的代謝

D、用于評價機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況

E、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量

參考答案：ABCDE

203.身體活動水平取決于()

A、運動的類型

B、運動的時間

C、運動的效果

D、運動的程度

E、基礎(chǔ)代謝水平

參考答案：AC

204.糞便用于營養(yǎng)學(xué)研究的意義在于()。

A、用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量

B、用于評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

C、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量

D、用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況

E、用于評價食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素

參考答案：ABCDE

205.下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是()。

A、所需時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B、詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇

C、適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D、24h回顧法不存在人日數(shù)問題日人

E、24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進(jìn)餐地點

參考答案：ABE

206.一般調(diào)查表包括()。

A、調(diào)查表名稱

B、被調(diào)查者基本情況

C、主體問題

D、封面信

E、調(diào)查員姓名

參考答案：ABCD

207.食物的營養(yǎng)價值包括了下列()概念范疇。

A、食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低

B、食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全

C、食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

E、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

參考答案：BCD

208,關(guān)于神的毒性，說法正確的有()。

A、三價碑毒性大于五價種

B、五價碑毒性大于三價種

C、無機(jī)碑毒性大于有機(jī)伸

D、有機(jī)碑毒性大于無機(jī)伸

E、急性碑中毒主要是胃腸炎癥狀

參考答案：ACE

209.縱向測量指標(biāo)主要用來反映()的影響。

A、疾病

B、近期營養(yǎng)

C、長期營養(yǎng)

D、經(jīng)濟(jì)狀況

E、不良環(huán)境因素

參考答案：ACE

210.一般來說，下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。

A、植酸

B、草酸

C、碳酸和磷酸

D、膳食纖維

E、維生素

參考答案：ABD

2n.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。

A、生長發(fā)育遲緩

B、食欲不振

C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D、皮膚干燥

E、指甲變脆

參考答案：BCDE

212.回顧法調(diào)查的誤差來源有()。

A、膳食攝人量的漏報

B、膳食攝人量的低估

C、未對食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計

D、調(diào)查員缺乏積極性

E、調(diào)查員缺乏耐心

參考答案：ABCDE

213.兒童膳食鈣的良好來源有()。

A、牛奶

B、奶豆腐

C、芝麻

D、蝦米

E、海帶

參考答案：ABCDE

214.減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()o

A、上漿掛糊

B、加醋

C、先切后洗

D、急火快炒

E、勾熒

參考答案：ABDE

215.下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。

A、方顱

B、肋串珠

C、鴨步

D、手足鐲

E、骨質(zhì)疏松

參考答案：ABD

216.在脂溶性維生素中，()長期攝人過多比較容易中毒。

A、維生素A

B、胡蘿卜素

C、維生素D

D、維生素E

E、維生素K

參考答案：AC

217.青少年的飲食特點是0。

A、生長發(fā)育速度快，能量需要量高

B、生長發(fā)育速度快，對蛋白質(zhì)的需要量大大增加

C、鈣鐵的供給不容忽視

D、需攝入充足的鈣

E、生長發(fā)育所需能量為總能量的20%~30%

參考答案：ABCDE

218.增加膳食纖維的途徑包括()。

A、多吃全谷類食物

B、食物多樣化

C、水果蔬菜連皮連籽吃

D、多吃粗雜糧

E、按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品

參考答案：ABCDE

219.下面表述正確的有()。

A、維生素對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

B、維生素1、2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有

重要作用

C、維生素1、2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合

出現(xiàn)

D、維生素1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

E、維生素典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

參考答案：ABCD

220.稱重記賬法的特點包括()。

A、該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查

B、記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果

C、此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

D、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查

E、可用于分析個體膳食攝人情況

參考答案：BCD

221.人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過()進(jìn)行綜合的評價。

A、膳食調(diào)查

B、人體體格測量

C、生化檢驗

D、臨床用藥

E、臨床檢查

參考答案：ABCE

222.下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。

A、測量時均可取坐位或仰臥位

B、出生時頭圍比胸圍小「2m

C、1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D、反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

E、胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)

參考答案：CD

223.信息資料的收集方法，總體可分為()。

A、二手資料

B、訪問法資料

C、實驗資料

D、描述性資料

E、分析性資料

參考答案：ABC

224.貧血的判斷主要方面是()。

A、個人史

B、體檢結(jié)果

C、膳食史

D、生化檢驗數(shù)據(jù)

E、家族史

參考答案：ABCD

225.含鈣豐富的食物有()。

A、奶及其制品

B、魚、肉、蛋

C、小蝦皮

D、海帶、豆制品

E、米、面

參考