TCZSPTXH 266-2023 潮州菜 油泡皮花烹飪工藝規(guī)范_第1頁
TCZSPTXH 266-2023 潮州菜 油泡皮花烹飪工藝規(guī)范_第2頁
TCZSPTXH 266-2023 潮州菜 油泡皮花烹飪工藝規(guī)范_第3頁
TCZSPTXH 266-2023 潮州菜 油泡皮花烹飪工藝規(guī)范_第4頁
TCZSPTXH 266-2023 潮州菜 油泡皮花烹飪工藝規(guī)范_第5頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH266—20232023-11-20發(fā)布2023-11-20實施潮州市烹調(diào)協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH266—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并起草。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市潮州菜文化研究會。本文件主要起草人：張來得、陳起新、吳燦河、陳佳順。本文件于2023年11月20日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH266—2023潮州菜油泡皮花烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜油泡皮花烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜油泡皮花。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語和定義4原料及要求長條，將豬皮用中火沸水煮熟約5min至透明待用。5烹飪器具5.1炊具：炒鍋及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、餐盤。6制作工藝2T/CZSPTXH266—20236.1.1將蒜肉、紅辣椒、香菇、芹菜切末。6.1.2將豬皮剞上麥穗花刀待用。6.1.3取碗放入味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、生粉、紅辣椒、芹菜、上湯拌勻成對汁芡待用。6.2.1將豬皮放入沸水鍋焯5s定型撈出瀝干水分。6.2.2把蒜頭末、香菇末加50mL食用油下鼎炒至金黃色撈出瀝干油盛入對汁芡碗待用；6.2.3中火燒熱鼎倒入食用油，油溫升至160℃時將豬皮投入，拉油至熟后倒出瀝干油，鼎底的食用油倒剩少許，投入豬皮和對汁芡，快速顛翻幾下，起鼎落盤，用炸后的真珠花菜葉伴邊即成。7盛裝盛裝器皿宜選用14吋餐盤。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求豬皮呈穗花狀。蒜香濃郁。9最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論