5飯店的計(jì)劃與組織管理

2024/9/291第五章飯店的計(jì)劃與組織管理1.掌握飯店計(jì)劃的定義、類型；2.熟悉飯店計(jì)劃的主要指標(biāo)；3.掌握飯店目標(biāo)管理的含義和實(shí)施過程；4.掌握影響飯店計(jì)劃編制的因素與飯店計(jì)劃編制的程序；5.了解飯店決策的概念、類型與決策的過程；6.熟悉戰(zhàn)略管理的概念、類型及波特的一般性戰(zhàn)略；7.了解飯店組織原則、主要組織制度；8.掌握飯店組織結(jié)構(gòu)的概念及形式。學(xué)習(xí)目標(biāo)《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/292我國1/3的假日酒店完成品牌重塑計(jì)劃思考題：1.假日酒店的品牌重塑計(jì)劃有何意義？2.你認(rèn)為編制飯店計(jì)劃時(shí)應(yīng)該考慮哪些因素？《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）引導(dǎo)案例2024/9/293第一節(jié)飯店計(jì)劃及其編制方法一、飯店計(jì)劃的定義與重要性（一）飯店計(jì)劃的定義飯店計(jì)劃就是飯店管理者對未來擬定一個(gè)理想的發(fā)展目標(biāo)并制定出相應(yīng)的政策和策略的過程。飯店計(jì)劃的含義可以從四個(gè)方面來理解：飯店計(jì)劃是一個(gè)連續(xù)的行為過程；飯店計(jì)劃是實(shí)施控制職能的基礎(chǔ)和前提；飯店計(jì)劃需要不斷地修正和調(diào)整。一個(gè)完整、有效的飯店計(jì)劃，一般由以下要素構(gòu)成：1.主題2.時(shí)效3.行動(dòng)主體《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/294（二）飯店計(jì)劃的重要性1.計(jì)劃管理是現(xiàn)代飯店管理的客觀要求2.計(jì)劃是飯店管理的首要職能3.計(jì)劃有助于飯店合理配置資源，提高經(jīng)濟(jì)效益《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/295二、飯店計(jì)劃的類型（一）按計(jì)劃的時(shí)間跨度來分1.長期計(jì)劃長期計(jì)劃又稱為戰(zhàn)略計(jì)劃，是指飯店在較長時(shí)期內(nèi)（一般為3～5年）有關(guān)飯店發(fā)展方向、規(guī)模、設(shè)備、人員、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等方面建設(shè)發(fā)展的長遠(yuǎn)綱領(lǐng)性計(jì)劃，一般由飯店的高層管理者制定。2.中期計(jì)劃中期計(jì)劃介于長期計(jì)劃和短期業(yè)務(wù)計(jì)劃之間，是指飯店在1年內(nèi)的經(jīng)營管理計(jì)劃，又稱為年度綜合計(jì)劃。一般由中層管理者制定，是飯店最重要的計(jì)劃。3.短期業(yè)務(wù)計(jì)劃短期業(yè)務(wù)計(jì)劃大多由基層管理者制訂，它具體規(guī)定了每個(gè)月飯店各部門的日常業(yè)務(wù)活動(dòng)狀況。短期業(yè)務(wù)計(jì)劃又可分為兩類：（1）月計(jì)劃；（2）重大任務(wù)接待計(jì)劃?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/296（二）按計(jì)劃的范圍廣度來分戰(zhàn)略性計(jì)劃指由飯店的高層管理者制訂的飯店發(fā)展的全面和長期的計(jì)劃，包括決定整個(gè)飯店組織的主要目標(biāo)及用于指導(dǎo)實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的方針政策。戰(zhàn)術(shù)性計(jì)劃是指中層管理者以飯店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)所制訂的本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃。作業(yè)性計(jì)劃指由基層管理者制訂的細(xì)節(jié)計(jì)劃，是為實(shí)現(xiàn)計(jì)劃目標(biāo)而提供的一種行動(dòng)方案?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/297三、飯店計(jì)劃中的主要指標(biāo)（一）質(zhì)量指標(biāo)1.客房出租率客房出租率＝實(shí)際出租客房數(shù)／可供出租客房總數(shù)×100%2.客房雙開率客房雙開率＝雙開房間數(shù)／已出租客房總數(shù)×100%3.勞動(dòng)生產(chǎn)率人均創(chuàng)匯額＝飯店外匯收入／飯店平均職工人數(shù)《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/298（二）數(shù)量指標(biāo)1.客房或床位數(shù)客房或床位數(shù)是表示飯店接待能力的最基本的指標(biāo)，是其他各項(xiàng)指標(biāo)的基礎(chǔ)。2.接待人數(shù)可以通過兩個(gè)指標(biāo)反映：一個(gè)是住宿人數(shù)，又稱人次數(shù)；另一個(gè)是人天數(shù)，也稱人過夜數(shù)。3.飯店?duì)I業(yè)收入營業(yè)收入是以貨幣表現(xiàn)的飯店在營業(yè)中提供的服務(wù)和商品交換價(jià)值的總和。它反映了一定時(shí)期內(nèi)飯店經(jīng)營效果的最基本的價(jià)值指標(biāo)。4.飯店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用是飯店在經(jīng)營管理過程中各種支出和耗費(fèi)的總和。5.利潤和稅金利潤是考核飯店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)成果和質(zhì)量的綜合性指標(biāo)，它集中反映了飯店的經(jīng)濟(jì)效益狀況?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/299四、影響飯店計(jì)劃編制的因素（一）市場狀況（二）經(jīng)濟(jì)合同簽訂情況（三）飯店綜合接待能力（四）管理水平和技術(shù)水平《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2910五、飯店計(jì)劃編制的程序飯店計(jì)劃編制的七個(gè)步驟（圖5-1）?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）圖5-1飯店計(jì)劃編制的步驟2024/9/2911六、飯店計(jì)劃的目標(biāo)管理（一）飯店目標(biāo)管理的含義飯店目標(biāo)管理是指根據(jù)飯店內(nèi)外部條件，各級管理者共同制定出在一定時(shí)期內(nèi)飯店的經(jīng)營總目標(biāo)，并將總目標(biāo)層層分解落實(shí)到下層各部門、各班組或個(gè)人，使飯店上下各級員工都按規(guī)定的目標(biāo)進(jìn)行工作的管理方法。（二）飯店目標(biāo)管理的實(shí)施過程第一階段，目標(biāo)的制定與展開。第二階段，目標(biāo)的組織與實(shí)施。第三階段，成果的檢查與考核?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2912第二節(jié)飯店的決策與戰(zhàn)略管理一、決策的概念決策就是飯店為了達(dá)到一定的目的，從兩個(gè)或多個(gè)備選方案中選擇一個(gè)合理方案的分析和判斷過程。正確理解決策的概念，應(yīng)把握以下幾層意思：（一）決策要有明確的目標(biāo)（二）決策要有兩個(gè)以上備選方案（三）決策是一個(gè)循環(huán)過程《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2913二、決策的類型（一）按決策的影響范圍和重要程度不同分類戰(zhàn)略決策是指對企業(yè)發(fā)展方向和發(fā)展遠(yuǎn)景做出的決策，是關(guān)系到企業(yè)發(fā)展的全局性、長遠(yuǎn)性、方向性的重大決策。戰(zhàn)略決策由企業(yè)最高層領(lǐng)導(dǎo)做出。它具有影響時(shí)間長、涉及范圍廣、作用程度深刻的特點(diǎn)，是戰(zhàn)術(shù)決策的依據(jù)和中心目標(biāo)。它的正確與否，直接決定企業(yè)的興衰成敗，決定企業(yè)的發(fā)展前景。戰(zhàn)術(shù)決策是指企業(yè)為保證戰(zhàn)略決策的實(shí)現(xiàn)而對局部的經(jīng)營管理業(yè)務(wù)工作做出的決策。戰(zhàn)術(shù)決策一般由企業(yè)中層管理人員做出，戰(zhàn)術(shù)決策要為戰(zhàn)略決策服務(wù)?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2914（二）按決策的主體不同分類個(gè)人決策是由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者憑借個(gè)人的智慧、經(jīng)驗(yàn)及所掌握的信息進(jìn)行的決策。決策速度快、效率高是其特點(diǎn)，適用于常規(guī)事務(wù)及緊迫性問題的決策。個(gè)人決策的最大缺點(diǎn)是帶有主觀和片面性，因此，對全局性重大問題則不宜采用。集體決策是指為了實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)，由組織整體或組織的某個(gè)部門做出的對組織未來一定時(shí)期內(nèi)活動(dòng)的選擇和調(diào)整。集體決策的優(yōu)點(diǎn)是能充分發(fā)揮集體智慧，集思廣益，決策慎重，從而保證決策的正確性、有效性；缺點(diǎn)是決策過程較復(fù)雜，耗費(fèi)時(shí)間較多。它適宜于制定長遠(yuǎn)規(guī)劃、全局性的決策?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2915（三）按決策的不同形態(tài)分類程序化決策是在飯店企業(yè)經(jīng)營與管理活動(dòng)中，對經(jīng)常重復(fù)出現(xiàn)的一些問題所做出的決策，故程序化決策也稱為“常規(guī)決策”。這種決策在大型飯店企業(yè)中以中低層管理為主。例如，飯店服務(wù)程序的設(shè)計(jì)就屬于程序化決策。非程序化決策是指在飯店企業(yè)經(jīng)營與管理活動(dòng)中，為解決不經(jīng)常出現(xiàn)的、沒有固定模式的新問題所進(jìn)行的決策。因此，程序化決策也叫“非常規(guī)決策”。如飯店企業(yè)開辟新的銷售市場、選擇新的促銷方式等屬于非常規(guī)決策?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2916（四）按解決問題和達(dá)到目標(biāo)的可靠程度分類1.確定型決策這是一種肯定狀態(tài)下的決策。決策者對被決策問題的條件、性質(zhì)、后果都有充分了解，各個(gè)備選的方案只能有一種結(jié)果。這類決策的關(guān)鍵在于選擇肯定狀態(tài)下的最佳方案。2.風(fēng)險(xiǎn)型決策它是指在決策過程中提出多個(gè)備選方案，每個(gè)方案都有幾種不同結(jié)果可以知道，其發(fā)生的概率也可測算，在這樣條件下的決策，就是風(fēng)險(xiǎn)型決策。3.不確定型決策它是指在決策過程中提出多個(gè)備選方案，每個(gè)方案有幾種不同的結(jié)果可以知道，但每一結(jié)果發(fā)生的概率無法知道。在這種條件下，決策就是未確定型的決策?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2917三、決策的過程（一）發(fā)現(xiàn)問題（二）確定目標(biāo)（三）擬訂方案（四）選擇方案（五）執(zhí)行方案（六）評估效果《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2918四、戰(zhàn)略管理的概念20世紀(jì)60年代，美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家安索夫在其著作《企業(yè)戰(zhàn)略論》中正式使用戰(zhàn)略這一概念，戰(zhàn)略一詞便開始廣泛應(yīng)用于經(jīng)濟(jì)管理中，并由此延伸至社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域。戰(zhàn)略管理是指企業(yè)確定其使命，根據(jù)組織外部環(huán)境和內(nèi)部條件設(shè)定企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)，為保證目標(biāo)的正確落實(shí)和實(shí)現(xiàn)進(jìn)行謀劃，并依靠企業(yè)內(nèi)部能力將這種謀劃和決策付諸實(shí)施，以及在實(shí)施過程中進(jìn)行控制的一個(gè)動(dòng)態(tài)管理過程。飯店戰(zhàn)略管理是指飯店管理者在研究有關(guān)飯店經(jīng)營全局性規(guī)律的基礎(chǔ)上，為有效地組織和利用飯店內(nèi)部的各種資源，使之適應(yīng)外部環(huán)境而做出的指導(dǎo)整個(gè)飯店在未來一個(gè)相當(dāng)長時(shí)期內(nèi)經(jīng)營活動(dòng)的總體謀劃。它包括了飯店的發(fā)展方向、經(jīng)營目標(biāo)、重大方針、經(jīng)營策略和實(shí)施步驟等內(nèi)容。《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2919五、戰(zhàn)略的類型（一）穩(wěn)定型戰(zhàn)略穩(wěn)定型戰(zhàn)略又稱防御型戰(zhàn)略，是指在內(nèi)外環(huán)境的約束下，企業(yè)準(zhǔn)備在戰(zhàn)略規(guī)劃期使企業(yè)的資源分配和經(jīng)營狀況基本保持在目前狀態(tài)和水平上的戰(zhàn)略。（二）發(fā)展型戰(zhàn)略發(fā)展型戰(zhàn)略就是對企業(yè)經(jīng)營范圍從廣度和深度上進(jìn)行全面滲透和擴(kuò)大的一種戰(zhàn)略模式。1.市場滲透戰(zhàn)略2.產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略3.市場開拓戰(zhàn)略《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2920（三）緊縮型戰(zhàn)略緊縮型戰(zhàn)略指飯店企業(yè)采取縮小經(jīng)營規(guī)模、減少企業(yè)投入，以謀求擺脫困境的一種戰(zhàn)略。飯店企業(yè)在經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)常采用這一戰(zhàn)略。（四）多角化戰(zhàn)略多角化戰(zhàn)略是指飯店企業(yè)利用現(xiàn)有資源和優(yōu)勢，向不同行業(yè)的其他業(yè)務(wù)發(fā)展的經(jīng)營戰(zhàn)略。這種戰(zhàn)略的產(chǎn)生是市場擴(kuò)大化和競爭復(fù)雜化的結(jié)果。《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2921六、波特的一般性戰(zhàn)略邁克爾·波特的通用戰(zhàn)略矩陣見圖5-2。《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）圖5-2波特的通用戰(zhàn)略矩陣2024/9/2922（一）成本領(lǐng)先戰(zhàn)略成本領(lǐng)先戰(zhàn)略又稱為低成本戰(zhàn)略，是指飯店企業(yè)通過有效途徑降低成本，使企業(yè)的全部成本低于競爭對手的成本，甚至是在同行業(yè)中最低的成本，從而獲取競爭優(yōu)勢的一種戰(zhàn)略。（二）差異化戰(zhàn)略差異化戰(zhàn)略，是指為使企業(yè)產(chǎn)品與競爭對手產(chǎn)品有明顯的區(qū)別，形成與眾不同的特點(diǎn)而采取的一種戰(zhàn)略。這種戰(zhàn)略的核心是取得某種對顧客有價(jià)值的獨(dú)特性。（三）專一化戰(zhàn)略專一化戰(zhàn)略是指企業(yè)將經(jīng)營目標(biāo)集中在特定的細(xì)分市場，并且在這一細(xì)分市場建立起自己的差別產(chǎn)品與優(yōu)勢?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2923Motel6和里茲·卡爾頓的競爭戰(zhàn)略《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）專欄5-12024/9/2924第三節(jié)飯店的組織結(jié)構(gòu)一、組織結(jié)構(gòu)的基本概念現(xiàn)代飯店組織結(jié)構(gòu)，就是為實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營管理目標(biāo)，由許多相互聯(lián)系、彼此合作的部門和人員，共同形成的一個(gè)有機(jī)的整體。它是一個(gè)集體力量，是在人員分工、職能分化的基礎(chǔ)上的一種組織形式。其特點(diǎn)為：（一）職權(quán)分離，互相制衡（二）一體三面,協(xié)調(diào)配合（三）目的明確，適應(yīng)環(huán)境《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2925二、飯店組織結(jié)構(gòu)的選擇飯店在設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)時(shí)，必須考慮：怎樣的組織結(jié)構(gòu)才能最有效地保證其戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；怎樣的分工協(xié)作才能保證組織的高效率運(yùn)轉(zhuǎn)；如何進(jìn)行集權(quán)與分權(quán)的安排；怎樣才能調(diào)動(dòng)員工的積極性和潛在能力；怎樣才能適應(yīng)不斷深入的改革趨勢等問題。（一）投資結(jié)構(gòu)（二）飯店規(guī)模（三）星級高低（四）服務(wù)項(xiàng)目的多少《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2926三、飯店組織的部門劃分飯店部門的劃分主要根據(jù)業(yè)務(wù)內(nèi)容及業(yè)務(wù)運(yùn)行的需要，同時(shí)要達(dá)到高效精簡。（一）飯店的上級機(jī)構(gòu)（二）飯店?duì)I業(yè)部門（三）飯店職能部門（四）其他機(jī)構(gòu)設(shè)置《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2927四、飯店的組織結(jié)構(gòu)形式（一）直線制組織結(jié)構(gòu)直線制組織結(jié)構(gòu)是最早、最簡單的一種組織結(jié)構(gòu)形式。其特點(diǎn)是飯店內(nèi)各種機(jī)構(gòu)和部門按照縱向系統(tǒng)直線排列，形成自上而下的指揮系統(tǒng)，每個(gè)下屬只接受一個(gè)上級的直接領(lǐng)導(dǎo)。這種形式一般只適用于規(guī)模較小、員工人數(shù)不多的小型飯店。飯店直線制組織結(jié)構(gòu)如圖5-3所示。優(yōu)點(diǎn)：第一，機(jī)構(gòu)簡單，決策迅速；第二，職責(zé)清楚，權(quán)限明確，責(zé)任心強(qiáng)；第三，權(quán)力集中，上下聯(lián)系簡捷，有利于統(tǒng)一指揮，提高組織效率。缺點(diǎn)：第一，要求飯店經(jīng)營管理人員具有全面的經(jīng)營管理知識和業(yè)務(wù)能力，并具有較強(qiáng)的綜合協(xié)調(diào)能力和指揮能力；第二，由于集權(quán)過多，缺乏橫向的協(xié)調(diào)和配合，一旦飯店經(jīng)營規(guī)模擴(kuò)大或產(chǎn)生復(fù)雜問題，就會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)狀況?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2928《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）圖5-3飯店直線制組織結(jié)構(gòu)2024/9/2929（二）直線職能制組織結(jié)構(gòu)直線職能制組織結(jié)構(gòu)是在“直線制”和“職能制”的組織結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，以縱向統(tǒng)一指揮為主，職能參謀為輔。其主要特點(diǎn)是既保持了縱向系統(tǒng)的統(tǒng)一指揮優(yōu)點(diǎn)，又充分發(fā)揮職能參謀部門的作用，從而提高了現(xiàn)代飯店的經(jīng)營管理效率和水平。如今，我國大多數(shù)飯店企業(yè)采取這種組織結(jié)構(gòu)形式。飯店直線職能制組織結(jié)構(gòu)如圖5-4所示。優(yōu)點(diǎn)：第一，既有利于整個(gè)飯店的統(tǒng)一指揮，又能充分發(fā)揮職能部門專業(yè)化管理的作用，從而提高經(jīng)營管理水平；第二，有利于加強(qiáng)直線行政領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)威，提高飯店經(jīng)營活動(dòng)的有效性和高效性；第三，有利于突出飯店經(jīng)營管理的主次，發(fā)揮專業(yè)管理人員的作用，提高飯店專業(yè)管理水平；第四，有利于培養(yǎng)有較強(qiáng)行政指揮能力的綜合管理人員，特別是飯店總經(jīng)理、部門經(jīng)理層的管理人員。缺點(diǎn)：第一，行政領(lǐng)導(dǎo)容易包攬一切事務(wù)，而職能管理部門的作用發(fā)揮不夠，各職能部門之間橫向溝通和協(xié)調(diào)性差；第二，在業(yè)務(wù)指導(dǎo)上直線領(lǐng)導(dǎo)與職能部門會(huì)出現(xiàn)一定的矛盾沖突。特別是當(dāng)飯店經(jīng)營規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，市場競爭劇烈，經(jīng)營情況復(fù)雜時(shí)，這種形式也明顯地不適應(yīng)飯店經(jīng)營發(fā)展的需要?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2930《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）圖5-4飯店直線職能制組織結(jié)構(gòu)2024/9/2931（三）事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是在飯店總經(jīng)理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，把飯店各經(jīng)營部門劃分成若干相對獨(dú)立的經(jīng)營單位，授予相應(yīng)的權(quán)力，獨(dú)立從事經(jīng)營活動(dòng)，是一種實(shí)行集中決策、分散經(jīng)營的分權(quán)組織結(jié)構(gòu)。目前，國外的大型企業(yè)普遍采用這種組織結(jié)構(gòu)形式，我國的一些飯店或飯店集團(tuán)也采取這種組織結(jié)構(gòu)形式。飯店事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)如圖5-5所示。優(yōu)點(diǎn)：第一，有利于飯店高層管理人員擺脫日常行政事務(wù)，集中精力抓好飯店的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略和重大經(jīng)營決策；第二，有利于面向市場、分散經(jīng)營，提高飯店經(jīng)營管理效率，增強(qiáng)飯店的應(yīng)變能力，提高服務(wù)質(zhì)量和水平；第三，有利于考核各事業(yè)部的經(jīng)營業(yè)績，促進(jìn)各事業(yè)部之間進(jìn)行比較和競爭，調(diào)動(dòng)各方面的積極性和主動(dòng)性；第四，有利于培養(yǎng)獨(dú)立的、全面的主持飯店經(jīng)營管理工作的高級經(jīng)營管理人才。缺點(diǎn)：第一，各事業(yè)部之間容易形成部門狹隘觀念，而忽略飯店整體利益；第二，部門之間橫向協(xié)調(diào)差，不利于人才的流動(dòng)；第三，機(jī)構(gòu)重疊導(dǎo)致管理費(fèi)用增加、利益協(xié)調(diào)困難等?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2932《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）圖5-5飯店事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)2024/9/2933五、飯店組織原則（一）精簡有效原則（二）統(tǒng)一指揮原則（三）管理幅度原則（四）權(quán)責(zé)對等原則（五）分工協(xié)調(diào)原則《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2934如家酒店的扁平化組織結(jié)構(gòu)《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）專欄5-22024/9/2935第四節(jié)飯店的組織制度一、飯店組織制度的含義和作用飯店組織制度是用文字條例的形式規(guī)定員工在飯店中的行為規(guī)范和準(zhǔn)則。（一）制度是正式組織的標(biāo)志，可以維護(hù)飯店各方的共同利益。（二）制度有很強(qiáng)的目標(biāo)性，是實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)的基本保證。（三）制度具有強(qiáng)制性。（四）制度是自我約束的依據(jù)?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2936二、飯店組織制度的類型第一類，有關(guān)所有制和產(chǎn)權(quán)關(guān)系的制度。第二類，有關(guān)體制和組織結(jié)構(gòu)的制度。第三類，飯店內(nèi)部的基本制度。第四類，部門制度。第五類，專業(yè)制度。第六類，飯店行政工作制度。《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2937員工大會(huì)制度《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）專欄5-32024/9/2938三、飯店主要制度介紹（一）總經(jīng)理負(fù)責(zé)制總經(jīng)理負(fù)責(zé)制是指總經(jīng)理是飯店的法人代表，飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營管理系統(tǒng)，總經(jīng)理在飯店中處于中心地位，根據(jù)董事會(huì)或投資者的決策，全面負(fù)責(zé)飯店的經(jīng)營和業(yè)務(wù)，并對飯店的發(fā)展負(fù)有全面責(zé)任的一種管理制度。（二）飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制是飯店各部門以飯店經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，對自身的經(jīng)營業(yè)務(wù)活動(dòng)負(fù)責(zé)，實(shí)行責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合，把飯店的經(jīng)濟(jì)責(zé)任以合同的形式固定下來的一種經(jīng)營管理制度。（三）飯店崗位責(zé)任制飯店崗位責(zé)任制是以崗位為單位，具體規(guī)定每個(gè)崗位及該崗位人員的職責(zé)、工作內(nèi)容、工作范圍、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、工作權(quán)限、工作量等責(zé)任制度?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2939某飯店客房部服務(wù)員崗位責(zé)任書《現(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）專欄5-42024/9/2940四、對飯店非正式組織的管理（一）飯店非正式組織的定義飯店非正式組織是指飯店員工在共同工作過程中，由于共同的經(jīng)歷、共同的愛好、共同的利益等而形成的非正式團(tuán)體，是為了滿足飯店員工的需要而不是為了滿足飯店的需要而產(chǎn)生的團(tuán)體。（二）飯店非正式組織的識別一般來說，非正式組織的成員有這些共同點(diǎn)：共同的工作場所；共同的上班和用餐時(shí)間；共同的學(xué)歷或經(jīng)歷；共同的興趣愛好；共同的宗教信仰；共同的民族語言?！冬F(xiàn)代飯店管理實(shí)務(wù)》（第二版）2024/9/2941（三）