切配崗位說(shuō)明

切配崗位說(shuō)明切配崗位說(shuō)明篇一總則:嚴(yán)格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開(kāi)展,通過(guò)自身努力工作,為師生提供滿意的服務(wù)。1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。2、清洗前,必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉,揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后應(yīng)裝入干凈盛器,嚴(yán)禁著地放置。4、嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)制定的當(dāng)日菜譜要求,定時(shí)定量完成切配任務(wù),在切配過(guò)程中,注重刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻,無(wú)連刀,符合烹調(diào)要求。5、切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開(kāi)切配,杜*物中毒。6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進(jìn)行操作。7、切配要做到思想集中,使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無(wú)異物,然后按規(guī)定程序操作。8、切配工作完成后,應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈,砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。9、講究洗、切、配衛(wèi)生,對(duì)初加工前的任何原料,必須做到先洗后切。10、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格要求,不偷工減料。11、切配工作完成后,應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈,并擺放整齊;隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。12、配置菜肴應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。13、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),力求準(zhǔn)確、快速,不斷提高洗、切、配水平。切配崗位說(shuō)明篇二1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。2、根據(jù)客情預(yù)報(bào),負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。4、定期檢查冰箱,冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量,及時(shí)處理多余的積壓原料。5、負(fù)責(zé)督促對(duì)本班級(jí)工作崗位,衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評(píng)估。7、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好食品質(zhì)量關(guān)。8、負(fù)責(zé)對(duì)崗位的員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。切配崗位說(shuō)明篇三1、制定粗加工間、切配間的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保粗加工間、切配間的工作正常運(yùn)行。2、根據(jù)廚房原料使用情況及庫(kù)房存貨數(shù)量,制定原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料進(jìn)貨質(zhì)量。3、負(fù)責(zé)簽原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表,經(jīng)常檢查原料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)、短缺。4、確保合理使用原材料。5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量。6、檢查粗加工間、切配間衛(wèi)生,搞好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹衛(wèi)生食品法規(guī)和衛(wèi)生制度。7、對(duì)不入庫(kù)直接進(jìn)入廚房的原料,協(xié)同庫(kù)管員進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收,采購(gòu)價(jià)格檢查和檢斤,并填寫(xiě)出庫(kù)單。如果質(zhì)量?jī)r(jià)格不符和要求的,不填寫(xiě)出庫(kù)單據(jù),不收入廚房,否則負(fù)全部責(zé)任。8、負(fù)責(zé)零點(diǎn)熱菜的配菜工作,接到點(diǎn)菜單后,按先后順序的原則,安排切配廚師,每個(gè)菜均需按標(biāo)準(zhǔn)過(guò)秤,將配好的菜下到熱菜廚師處,合理點(diǎn)綴及選型。9、督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量,合理利用保管原材料,杜絕浪費(fèi)、偷吃的現(xiàn)象發(fā)生,控制初加工的出庫(kù)料,負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)。10、安排粗加工、切配間的工作時(shí)間表,確保合理使用人力,負(fù)責(zé)考勤,對(duì)下屬進(jìn)行考核評(píng)估。11、分配并監(jiān)督下級(jí)的工作,檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及個(gè)人