TCAI 026-2023 仁兆蒜薹倉儲保鮮技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.99CCSB08CAITechnicalregulationsforstorageandpreservationofRenzhaogarlicsproutsIT/CAI026—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件版權(quán)歸中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會所有。未經(jīng)事先書面許可，本標準的任何部分不得以任何形式或任何手段進行復制、發(fā)行、改編、翻譯、匯編或?qū)⒈疚募糜谄渌魏紊虡I(yè)目的。本文件由平度市仁兆綠色蔬菜協(xié)會提出。本文件由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會歸口。本文件起草單位：平度市仁兆綠色蔬菜協(xié)會、青島沽河水農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社。本文件主要起草人：張顏春、張曉燕、崔宇菲、呂仁智、陶躍順。2T/CAI026—2023仁兆蒜薹倉儲保鮮技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了貯藏用蒜薹產(chǎn)品質(zhì)量、貯前準備、包裝、貯藏、出庫、運輸?shù)纫?。本文件適用于地理標志產(chǎn)品仁兆蒜薹的倉儲保鮮。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存T/CAI025仁兆蒜薹產(chǎn)品等級規(guī)格T/CAI191地理標志農(nóng)產(chǎn)品仁兆蒜薹3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1硅窗保鮮袋siliconwindowplastiefilmstoragebags根據(jù)貯藏果蔬品種的不同包裝要求，在塑料薄膜保鮮袋工壤嵌不同大小和透氣性的特制硅橡膠膜，使其可自發(fā)調(diào)節(jié)袋內(nèi)果蔬氣體成分的包裝袋。4產(chǎn)品質(zhì)量4.1品質(zhì)要求蒜薹質(zhì)量應(yīng)符合T/CAI191的規(guī)定。4.2等級規(guī)格蒜薹等級規(guī)格按照T/CAI025的規(guī)定執(zhí)行。4.3分揀整理剔除各種傷、病、開苞、褪色、軟條等影響貯運流通質(zhì)量的蒜薹，解開打結(jié)的薹梢，除去殘留葉鞘，剪去老化基部，將薹苞對齊，捆成0.5kg～1.0kg的小把。5貯前準備5.1消毒預冷間和貯藏庫應(yīng)在蒜薹入庫前用符合食品安全要求的消毒劑進行消毒，同時將各種用具一并放在庫內(nèi)，關(guān)閉風機，密閉24h～48h，通風排除殘藥。推薦使用的消毒劑參見附錄A。3T/CAI026—20235.2降溫預冷間和貯藏庫應(yīng)在蒜薹入庫前的7d~10d開始逐步降溫，在入庫前2d降至-2℃~0℃。5.3預冷5.3.1原則蒜薹采后應(yīng)及時預冷。有專用預冷間等預冷條件的，應(yīng)盡快放入預冷間預冷，無專用預冷設(shè)施的，可直接放入貯藏庫預冷，裝袋要在預冷后進行。5.3.2預冷間采用專用預冷間預冷，應(yīng)將蒜墓直接放入預冷間，邊分揀整理邊預冷，預冷至0℃~5℃后移至貯藏間繼續(xù)降溫至適宜的貯藏溫度。5.3.3貯藏庫采用貯藏庫直接預冷，應(yīng)將蒜墓分批入庫，每天的進貨量應(yīng)符合冷庫設(shè)計規(guī)范要求。預冷期間庫內(nèi)溫度宜設(shè)置在0℃~1℃,在全部入庫結(jié)束后48h內(nèi)，降溫至適宜的貯藏溫度。5.3.4二次貯藏直接銷售或經(jīng)運輸再貯藏的蒜薹，預冷至0℃~5℃后裝車外運；繼續(xù)貯藏的蒜薹，預冷至-0.5℃~0℃,并保持2d～3d后進行包裝。5.3.5擺放蒜薹整理后入庫預冷，薹梢朝外，薹根向里，整齊攤開置于冷藏架上，擺放厚度不超過30cm。5.3.6分批入庫預冷如果有多個冷庫，可將蒜薹分散在各個庫房中同時預冷；每天入庫量不超過庫容量的2/5。5.4保鮮處理5.4.1長期貯藏長期貯藏（4個月以上）的蒜薹，宜采用符合GB2760要求的保鮮劑處理。保鮮劑可選用液體保鮮劑或保鮮煙劑，或結(jié)合使用。5.4.2液體保鮮劑采用符合國家相關(guān)安全要求的蒜薹專用保鮮劑均勻噴灑薹梢或浸蘸薹梢。浸蘸薹梢在預冷前進行，噴灑薹梢在預冷過程中進行，不得預冷至0℃以下使用。5.4.3保鮮煙劑宜在蒜薹入滿庫后使用，待薹梢干爽，品溫降至0℃后，關(guān)閉風機，點燃煙劑，密閉熏蒸4h后開機制冷。保鮮劑應(yīng)嚴格依據(jù)產(chǎn)品說明書使用。6包裝6.1貯藏用包裝及規(guī)格貯藏包裝可采用硅窗保鮮袋或塑料薄膜保鮮袋。包裝袋規(guī)格宜為10kg/袋～20kg/袋。6.2裝袋4T/CAI026—20236.2.1裝袋要求預冷結(jié)束后即可裝袋。應(yīng)按同一產(chǎn)地、同一采收批次、同一品種、同一等級規(guī)格裝袋。6.2.2裝袋方式小把蒜薹整齊排列2～3層裝袋，薹梢向外；包裝袋單層擺放，硅窗面應(yīng)朝上且不能遮擋。6.2.3扎口將整庫蒜薹全部裝完，溫度穩(wěn)定在-0.5℃~0℃后統(tǒng)一扎緊袋口，同時設(shè)置取氣樣袋，其數(shù)量按照每個產(chǎn)地、每個批次不得少于3個。7貯藏7.1溫度7.1.1溫度管理冷庫溫度控制在-1℃~-0.5℃范圍內(nèi)。保持庫溫的穩(wěn)定和均衡。庫溫波動應(yīng)小于0.5℃。蒜薹品溫控制在-0.5℃~0℃?？拷L機及送風管處的蒜薹應(yīng)放覆蓋物，防止受凍。7.1.2測量方式采用誤差小于0.2℃的溫度測量儀器，放置在不受強氣流、輻射、震動和沖擊影響，具有代表性的位置進行測溫。7.2濕度管理包裝袋內(nèi)不結(jié)露為宜。貯藏初期，相對濕度可控制在85%～95%；后期或包裝袋內(nèi)有結(jié)霧、結(jié)露現(xiàn)象，以及薹梢干枯或潮濕的情況下，相對濕度可控制在85%以下。7.3氣體成分管理7.3.1成分控制蒜薹貯藏期的氣體指標和調(diào)整方法依據(jù)貯藏包裝方式確定。氣體成分控制指標見表1。表1氣體成分控制指標7.3.2定期檢測定期進行氣體指標的檢測。采用硅窗保鮮袋貯藏，扎口后1周開始每天檢測，待氣體成分穩(wěn)定以后，可每10d～15d檢測1次；采用塑料薄膜保鮮袋貯藏，一般5d～10d為一個調(diào)氣周期，每個周期扎口4d后開始檢測，每天1次。發(fā)現(xiàn)有發(fā)黃、干枯、腐爛情況之一者應(yīng)及時剔除。7.3.3檢測方法5T/CAI026—2023常用的氣體分析儀主要有數(shù)顯氣體測定儀、奧氏氣體分析儀等。檢測方法依據(jù)產(chǎn)品說明書。7.3.4氣體調(diào)節(jié)依據(jù)檢測結(jié)果和氣體指標的要求及時進行氣體調(diào)節(jié)。O2與CO2兩項指標中，如有不達標項則應(yīng)開袋換氣，至袋內(nèi)CO2濃度低于1%扎口，進入下一個調(diào)氣貯藏周期。7.4貯藏庫內(nèi)通風換氣蒜薹貯藏庫應(yīng)在貯藏中后期視天氣和庫內(nèi)空氣狀況進行通風換氣，每月?lián)Q氣2～3次。換氣應(yīng)選擇一天當中氣溫與庫溫最接近時進行，并避開雨天、霧天。8.1出庫時間一般貯藏期為150d～300d，應(yīng)根據(jù)預期貯藏壽命及時出庫。8.2包裝要求以原貯藏包裝出庫的，應(yīng)保持包裝完好。需要加工整理重新包裝時，加工包裝場所溫度應(yīng)控制在0℃~5℃為宜。選用的銷售包裝應(yīng)滿足在預計銷售時間內(nèi)不會導致氣體傷害。9運輸9.1運輸方式運輸工具及作業(yè)規(guī)范應(yīng)符合GB/T24616。短途運輸（500km以內(nèi)）可采用保溫運輸，溫度控制在5℃~8℃;長途運