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IGB/T44336—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由全國食品工業(yè)標準化技術委員會(SAC/TC64)提出并歸口。本文件起草單位：中國肉類食品綜合研究中心、天津美康食品有限公司、深圳市文麻生物科技有限農產品加工研究所、煙臺雙塔食品股份有限公司、植物肉(杭州)健康科技有限公司、包頭東寶生物技術司、臨沂金鑼文瑞食品有限公司、黑龍江省北大荒綠色健康食品有限責任公司、山東禹王生態(tài)食業(yè)有限1GB/T44336—2024素肉制品術語與分類本文件界定了素肉制品的術語和定義，規(guī)定了素肉制品的分類。本文件適用于素肉制品的生產、流通等領域。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T15091食品工業(yè)基本術語3術語和定義GB/T15091界定的以及下列術語和定義適用于本文件。素肉制品veggiemeatanalogues素肉veggiemeat仿肉制品meatanalogues以植物、微生物或其加工品作為蛋白質的主要來源，配以輔料，添加(或不添加)食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑，添加少量(或不添加)動物源性成分，經加工制成的蛋白質含量不低于10%的具有類似肉動物源性成分ingredientsofanimalorigin動物組織和其副產物之外的其他成分。純素肉制品veganmeatanalogues不添加任何動物源性成分加工制成的素肉制品。以豆類、薯類、堅果類、谷物類、藻類等植物或其加工品作為蛋白質的主要來源加工制成的素肉制品。以微生物或其加工品作為蛋白質的主要來源加工制成的素肉制品。預制調理素肉制品preparedveggiemeatanalogues2熏燒烤素肉制品smoking-roastingveggiemeatanalogues4分類a)植物基素肉制品；b)微生物基素肉制品。4.2按加工工藝可分為：b)醬鹵素肉制品；3[1]GB/T19480—2009肉與肉制品術語[2]GB/T26604—2011肉制品分類[3]

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