2024年咖啡師(制作及品鑒)技能資格證知識(shí)考試題庫與答案

2024年咖啡師(制作及品鑒)技能資格證知2.制作手沖咖啡時(shí)，如果希望增加咖啡的甜感和醇厚B:一袋消毒粉+25升開水D:一袋消毒粉+20升開水D、濕刨法(特定于某些產(chǎn)地，如印尼)12.以下哪種咖啡器具能夠制作出帶有油脂層的濃縮咖啡?13.在咖啡烘焙過程中，“一爆”和“二爆”分別指的C、咖啡豆內(nèi)部壓力增加，導(dǎo)致咖啡豆殼裂開的聲音，可D:所有物品擺放離地5cmB:分類、有序、潔凈、標(biāo)準(zhǔn)D:集中、整齊、清潔、標(biāo)準(zhǔn)18.對于3個(gè)臺(tái)下冰箱和1個(gè)四門冰箱的門店，說法有19.請問以下不是非咖啡制作崗需要檢查的設(shè)備器具D:小器具(奶缸、奶泡勺等)A:二分之一B:三分之一D:三分之二B:3分鐘D:4分鐘B:料理機(jī)D:垃圾桶E:開水機(jī)25.以下哪個(gè)崗位最經(jīng)常接觸顧客?A:接單崗B:咖啡制作崗D:咖啡制作崗A:只在每個(gè)整點(diǎn)更換粉色毛巾B:單屏機(jī)提示時(shí)更換粉色毛巾C:清潔消毒冰鏟無需使用新更換的粉色毛巾D:15:00更換消毒水后無需更換毛巾27.請問一下關(guān)于失物招領(lǐng)的說法正確的是C:門店發(fā)生安全保全事故無需報(bào)備值班主管A:沙拉、五谷食盒單獨(dú)最多3盒B:拌面單獨(dú)最多3盒29.巧克力預(yù)調(diào)液的保質(zhì)期是多少小時(shí)?B:清潔內(nèi)部C:每天更換36.以下哪種咖啡處理方式會(huì)增加咖啡豆的發(fā)酵風(fēng)40.以下哪種咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入巧43.請問以下關(guān)于歐獅牌強(qiáng)力除油劑使用范圍說法正A:門店中度、重度油污區(qū)域清潔B:衛(wèi)生間管道疏通清潔C:適用于水槽下水管疏通及清潔D:其他選擇均正確44.請問優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)能給企業(yè)帶來什么?B:提升顧客用餐體驗(yàn)C:讓顧客喜歡瑞幸并且滿意D:提升顧客對企業(yè)品牌的認(rèn)知45.原物料擺放需要遵守的原則是B:按保質(zhì)期長短放置C:不同原料可以混放C:干燥無積水47.請問全職員工需在入職后多久之內(nèi)獲得值班主管A:快速的貼標(biāo)簽B:有待制作訂單需立即處理無遺漏C:按照飲料制作標(biāo)準(zhǔn)快速、安全的制作飲品D:完整至之后冷藏物料放回冰箱50.冷藏冰箱的溫度為B:存放清潔產(chǎn)品的消毒水分配器或噴瓶必須貼以“XXD:部分清潔產(chǎn)品可以混合在一起使用A:粉色C:查看標(biāo)簽紙是否充足C:待2-3分鐘后用清水沖洗A:需關(guān)閉電源B:用微濕的綠色抹布擦拭C:可以用綠色抹布包住手指頭擦拭縫隙和角落但不要D:屏幕上有頑固臟污可用力按壓擦拭A:將剩余的奶油擠到洗手池中B:將剩余的奶油擠到熱杯子中C:將剩余的奶油擠到垃圾桶中D:將剩余的奶油擠到門店外E:以上均可59.貨品放置在冰箱中要注意的事項(xiàng)以下說法正確的是A:禁止遮擋出風(fēng)口B:解凍的奶蓋可以放在冰箱上層C:解凍果汁可以放在牛奶冰箱中A:無需檢查余量B:確認(rèn)備用份的擺放位置C:無需檢查保質(zhì)期D:無需確認(rèn)小器具是否擺放在咖啡制作區(qū)A:粉色抹布B:綠色抹布C:藍(lán)色抹布B:先忙完手頭工作服務(wù)顧客B:芝土奶蓋漿開封后密封冷藏保存24小時(shí)。A:香草拿鐵(半糖)C:火腿芝土三明治D:水槽里69.以下哪種方式可以有效去除咖啡豆中的雜質(zhì)和異B、浸泡在冷水中C:擺放高度離地15厘米以上，不超過200厘米D:抗菌洗手液A:查看效期B:查看包裝C:查看品相B:配送人員需按照規(guī)定著裝上崗A:戴手套D:洗手D:處理客訴時(shí)要站在企業(yè)的立場A:正面B:鹿頭上C:長方形區(qū)域C:旅游類D:通用類B:取餐區(qū)冰箱下層存放夜間到貨輕食/BOSS午餐C:前吧臺(tái)冰箱存放預(yù)冷的牛奶A:使用衛(wèi)生間后回到操作區(qū)B:清潔客區(qū)后回到工作區(qū)C:拾取掉落地面的小票后C:防回流塞外賣訂單和自取訂單都可使用86.請問一下關(guān)于急救箱的說法正確的是A:急救箱可以放在制作區(qū)D:不用清理藥箱，查看藥品保質(zhì)期87.請問以下關(guān)于擅自離崗說法正確的是?A:在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位30分鐘以上視為B:在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位20分鐘以上視為C:在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位60分鐘以上視為D:在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位10分鐘以上視為88.奶缸需要用什么顏色的抹布進(jìn)行清潔?B:藍(lán)色A:閉店前3小時(shí)B:閉店前2小時(shí)C:閉店前1小時(shí)中A:余量1/2時(shí)B:余量不足C:余量2/3時(shí)D:余量2/5時(shí)A:一周多次A:紅色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具B:綠色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具C:兩種手套放置時(shí)無須分隔開A:開封的袋裝物料應(yīng)使用封口夾密封。B:開封的原物料可存放在開放的空間中。C:開封的糖漿營業(yè)期間使用保鮮膜密封泵頭。96.請問當(dāng)顧客只點(diǎn)購1杯自制飲品時(shí)，如顧客要求打A:依據(jù)顧客需求打包B:告知顧客1杯不能提供打包服務(wù)B:發(fā)色可以挑染C:劉海長度可以超過眉毛D:對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置100.對于3個(gè)臺(tái)下冰箱和1個(gè)四門冰箱的門店，正確的拿取動(dòng)線是①前吧臺(tái)冰箱②后吧臺(tái)冰箱③取餐區(qū)冰箱④四A:黃色B:綠色C:藍(lán)色D:紅色D:蘇打水A:只需清潔豆倉及咖啡機(jī)沖泡器B:清潔豆倉至豆倉無浮油C:清潔沖泡器至無粉渣D:清潔咖啡機(jī)底部無灰塵、殘?jiān)麮:補(bǔ)給飲品杯時(shí)，需檢查杯子是否干凈丶無破損、無臟污D:檢查臺(tái)上臺(tái)下所有設(shè)備設(shè)施干凈整潔105.因糖漿不足或預(yù)調(diào)液不足導(dǎo)致按壓出現(xiàn)間斷的時(shí)B:更換后重新制作D:量取糖漿添加后繼續(xù)制作107.請問以下關(guān)于屬于門店的清潔用品說法正確的B:粉色抹布C:綠色膠皮手套第39頁共91頁B:女生可以戴假睫毛112.制作冰滴咖啡時(shí)，主要利用的是什么原理?113.以下哪種咖啡沖泡方式最接近于傳統(tǒng)日式茶道中第41頁共91頁D、滴漏式咖啡(使用濾紙和滴漏壺)素有關(guān)?花圖案?116.在咖啡烘焙過程中，哪個(gè)階段是咖啡豆開始膨脹117.在制作手沖咖啡時(shí)，如何避免水流直接沖擊咖啡119.以下哪種咖啡處理方式會(huì)增加咖啡香?A:使用浸泡好消毒水的綠色抹布擦拭內(nèi)壁B:使用浸泡好直飲水的綠色抹布擦拭內(nèi)壁121.請問早開店時(shí)，對于使用冰桶從組合制冰機(jī)內(nèi)取A:佩戴一次性帽子T洗手T器具消毒T佩戴一次性手套T取冰B:佩戴一次性帽子T洗手T佩戴一次性手套T器具消毒T取冰C:洗手T佩戴一次性帽子T佩戴一次性手套T器具消毒T取冰T取冰B:營業(yè)期間的每個(gè)半點(diǎn)、每個(gè)整點(diǎn)C:僅營業(yè)期間的每個(gè)整點(diǎn)B:商品離地面15厘米，商品與墻面間距1厘米127.非咖啡制作崗的制作流程，①小器具清潔歸位②蓋杯蓋③制作④傳遞⑤拿取飲品杯⑥確認(rèn)商品⑦冷藏物料128.冰箱門內(nèi)部需使用什么清潔A:綠色抹布B:紅色百潔布C:粉色抹布D:藍(lán)色抹布A、金屬C、棉質(zhì)A、阿拉比卡豆(某些特定品種除外)131.以下哪種咖啡處理方式會(huì)增強(qiáng)咖啡豆的果香和花香?B、日曬處理(在某些特定條件下)C、蜜處理(尤其是白蜜或黃蜜處理)D、濕刨法B:預(yù)打燈、閉店D:預(yù)打燈、盤點(diǎn)A:收取顧客現(xiàn)金為顧客充值余額D:告知客人現(xiàn)金無法購買A:粉布B:藍(lán)布D:紅布A:攪拌C:傳遞D:制作C:隨手清潔D:完成本崗位之后團(tuán)隊(duì)協(xié)作B:綠色抹布C:藍(lán)色抹布B:C:優(yōu)先使用先到門店的D:優(yōu)先使用后到門店的141.請問以下哪項(xiàng)不是出餐崗的工作準(zhǔn)備內(nèi)容?A:檢查小器具是否清潔夠用B:檢查設(shè)備及設(shè)備耗材C:檢查打包袋及打包配件D:檢查整體環(huán)境142.Espresso(濃縮咖啡)一詞在意大利語中的意思B、蜜處理(尤其是黑蜜處理)第56頁共91頁A:拖把無積水無積垢C:盛有粉色抹布、綠色抹布的份數(shù)盒擺放至方便該店C:吸管、餐巾紙、攪拌棒D:吸管、餐巾紙、糖包158.請問以下對于標(biāo)準(zhǔn)查看路徑說法正確的是?159.不在預(yù)打燈中進(jìn)行的操作是A:第一臺(tái)咖啡機(jī)的清潔B:小器具清潔D:三連池清潔是?B:杯子內(nèi)部D:杯身A:清潔開水機(jī)外表面E:以上均需A:直接進(jìn)行C:用電設(shè)施需斷電D:具體操作可通過瑞幸大學(xué)T運(yùn)營智庫T進(jìn)行查詢3.什么情況下需洗手?B:單屏機(jī)提示時(shí)C:膠墊A:商品離地15cmB:商品離墻2cmB:粉末系統(tǒng)是日清C:閉店后不需要清潔蒸奶棒A:物料粘貼多個(gè)效期貼D:故意更換效期或效期貼缺失A:料理機(jī)10.以下哪些咖啡處理方式會(huì)改變咖啡豆的最終風(fēng)11.以下哪些咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上制作C:設(shè)備表面清潔B:制作區(qū)地面D:劉海長度不能超過眉毛D:透明色C:伙伴更輕松D:更少的排班20.以下哪些咖啡飲品中加入了香料或糖漿以增加風(fēng)B、咖啡豆的儲(chǔ)存條件(溫度、濕度)B、嗅覺(聞咖啡的香氣)C、味覺(品嘗咖啡的味道)D、觸覺(感受咖啡的醇厚度和口感)E、聽覺(聽咖啡豆研磨的聲音)25.閉店前1小時(shí)可以進(jìn)行哪些預(yù)打洋工作A:原料封存B:隔渣池清潔D:客區(qū)桌椅26.洗手需要搓洗哪些部位A:雙手手指之間B:指甲附近D:前臂(腕和手之間)27.以下對于出餐區(qū)擺放自提以及堂食產(chǎn)品時(shí)的要求B:靠近吧臺(tái)外側(cè)一面擺放C:按照訂單號(hào)順序擺放A:貨架、櫥柜E:外送箱C:電子秤A:儲(chǔ)冰槽C:地面A:冰水B:冰塊D、濕刨法(但濕刨法通常去除果皮和果肉)35.以下哪些咖啡飲品在制作過程中會(huì)加入糖漿或糖C:開封物料使用封口夾封口D:氣彈直接放置原包裝內(nèi)D:食品安全B:地漏39.洗手清潔步驟正確的是B:雙手揉搓時(shí)間要超過20sC:集中培訓(xùn)B:品類問題D:食品安全問題C:如果滅火器因某種原因出現(xiàn)化學(xué)物品外溢的A:確保干凈無破損B:查看余量是否充足C:查看品相D:查看位置是否正確49.制作手沖咖啡時(shí)，哪些技巧可以幫助提高萃取均勻性?50.請問在匯集打包時(shí)需要按照訂單小票核對的信息有?A:商品C:配件D:顧客信息A:工作準(zhǔn)備D:食品安全C:可以覆蓋包裝信息D:可以覆蓋保質(zhì)期B:儲(chǔ)冰車C:儲(chǔ)冰槽D:冰桶A:咖啡機(jī)清潔E:隔渣池清潔B、曼特寧豆(印尼)C、藍(lán)山豆(牙買加)B:放水3分鐘后，用冰杯接水E:開水機(jī)B:咖啡豆C:冰沙粉C:小票機(jī)D:掃碼機(jī)D:每日閉店后在三聯(lián)池中清洗浸泡盒，擦干后待次日D、咖啡豆發(fā)出爆裂聲(一爆和二爆)C:剩余杯蓋不多時(shí)拿取新杯的對應(yīng)杯蓋直接添加入杯架C:長柄把勺D:牛奶剪刀74.接單崗補(bǔ)給原料并粘貼效期的要求以下說法正確B:制冰機(jī)內(nèi)有水漬C:冰鏟專用盒