DB3202-T 1069-2024 學(xué)校食材配送服務(wù)規(guī)范

DB3202DB3202/T1069—2024學(xué)校食材配送服務(wù)規(guī)范2024–05–21發(fā)布2024–05–28實施無錫市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則1GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲4.2管理制度和人員4.2.1應(yīng)制定各類管理制度，包括供應(yīng)商管理、收貨管理、加工管理、倉儲管理、配送管理、4.2.2應(yīng)保存各類文件和記錄，包括收貨驗收記錄、食材檢測報告、加工記錄、配送單等。保4.2.4工作人員應(yīng)持有有效的體檢合格證明，特殊崗位人員應(yīng)具備相應(yīng)的資格證書。應(yīng)定期對24.2.5食材加工人員、配送人員應(yīng)每日晨檢，如有任何健康問題或癥狀，應(yīng)及時暫停他們的工5.3應(yīng)根據(jù)不同食材特點、生產(chǎn)作業(yè)過程對清潔度要求的不同，合理劃分作業(yè)區(qū)并采取有效5.6應(yīng)建立和學(xué)校食材配送相適應(yīng)的信息化管理系統(tǒng)，滿足學(xué)校營養(yǎng)餐配制、學(xué)校訂單接收5.7應(yīng)配備易于清潔的廢棄物專用存放設(shè)施。加工廢棄物存放設(shè)施應(yīng)加蓋，能夠防止不良異6.3學(xué)生餐食譜的配制應(yīng)因地制宜、因時制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖澄锲贩N、季節(jié)特點和7.2.3應(yīng)對食材供應(yīng)商的企業(yè)規(guī)模、知名度、產(chǎn)品特點、供貨能力、質(zhì)量管理7.2.4應(yīng)在規(guī)定的時間間隔內(nèi)對食材供應(yīng)商的綜合表現(xiàn)進(jìn)行評價。包括食材質(zhì)37.3.2收貨過程中應(yīng)認(rèn)真核對食材的名稱、品牌、批次、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、7.3.3應(yīng)制定合理的收貨流程，采取措施降低收貨過程中的損耗，如易腐食材7.4.1.3國產(chǎn)鮮（凍）禽畜類食材應(yīng)具有動物檢驗檢疫合格證明和食材單獨要7.4.1.5冷藏冷凍食材應(yīng)查驗來貨車輛溫度、包裝表面溫度或產(chǎn)品中心溫度是7.4.2.1應(yīng)查驗預(yù)包裝食材的名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)商和（或）7.5.1應(yīng)制定檢驗計劃，定期對各種品種的食材、加工環(huán)境等自行或委托具有7.5.2可根據(jù)各類食材的食品安全風(fēng)險分析結(jié)果，加強(qiáng)重點項目檢驗指標(biāo)與頻7.6.3按照鮮切蔬菜加工操作規(guī)范和學(xué)生餐食譜的需求，對原料進(jìn)行揀選、修47.7.2根據(jù)食材的特征及相關(guān)貯藏技術(shù)要求分區(qū)或分庫進(jìn)行貯藏，可采用常溫貯藏等方式。冷藏庫溫度應(yīng)在0℃~8℃,冷凍庫溫度不高于-18℃,儲存糧油、調(diào)味料等食材區(qū)域的溫度不高于25℃,濕度應(yīng)低于60%。7.7.3儲存的食材應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離。不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)7.8.1應(yīng)根據(jù)配送需要按照下列要求對食材進(jìn)行分揀、裝箱）：7.9.1應(yīng)根據(jù)配送學(xué)校情況，合理規(guī)劃配送計劃和路線，確保食材在承諾時限7.9.2應(yīng)在發(fā)車前半小時內(nèi)檢查車輛性能，開啟冷機(jī)制冷，調(diào)節(jié)溫度至符合食7.9.3配送單信息應(yīng)包括食材名稱、數(shù)量、單位、收貨人、收貨地址、送貨人7.9.5運輸工具和裝卸食材的容器、工具和設(shè)備應(yīng)每天清潔和消毒。同一運輸59.1應(yīng)建立應(yīng)