谷物質(zhì)量檢驗(yàn)與分級(jí)考核試卷

谷物質(zhì)量檢驗(yàn)與分級(jí)考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種谷物不屬于禾本科植物？()

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.水稻

2.谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，水分含量對(duì)谷物質(zhì)量的影響主要體現(xiàn)在哪方面？()

A.體積

B.品質(zhì)

C.重量

D.口感

3.下列哪種方法不適用于谷物水分的測(cè)定？()

A.烘干法

B.露點(diǎn)法

C.磨擦法

D.紅外線法

4.谷物容重是指單位體積谷物的重量，通常用哪個(gè)單位表示？()

A.g/L

B.kg/L

C.g/kg

D.kg/m3

5.下列哪種谷物雜質(zhì)含量最高？()

A.精米

B.糙米

C.糯米

D.紅米

6.谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，色澤檢驗(yàn)主要依賴于哪種感覺器官？()

A.眼睛

B.鼻子

C.嘴巴

D.手指

7.下列哪個(gè)指標(biāo)不屬于谷物品質(zhì)的范疇？()

A.出米率

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪含量

D.面筋含量

8.谷物分級(jí)的主要目的是什么？()

A.提高產(chǎn)量

B.提高品質(zhì)

C.滿足市場(chǎng)需求

D.便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸

9.下列哪個(gè)因素不會(huì)影響谷物的發(fā)芽率？()

A.水分

B.溫度

C.氧氣

D.顏色

10.我國(guó)對(duì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，一等稻谷的含水量是多少？()

A.14.0%

B.15.5%

C.16.0%

D.17.5%

11.下列哪種方法不適用于谷物雜質(zhì)檢驗(yàn)？()

A.眼觀法

B.篩選法

C.磁選法

D.水選法

12.谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，蛋白質(zhì)含量對(duì)谷物品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在哪方面？()

A.體積

B.口感

C.儲(chǔ)存穩(wěn)定性

D.加工性能

13.下列哪個(gè)指標(biāo)不屬于谷物容重的范疇？()

A.千粒重

B.空隙率

C.含水量

D.體積

14.下列哪種谷物最適宜采用低溫儲(chǔ)存？()

A.小麥

B.玉米

C.水稻

D.豆類

15.谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，脂肪酸值可以反映谷物的哪個(gè)品質(zhì)指標(biāo)？()

A.新鮮度

B.蛋白質(zhì)含量

C.淀粉含量

D.纖維含量

16.下列哪個(gè)因素會(huì)影響谷物的磨粉性能？()

A.水分

B.蛋白質(zhì)含量

C.油脂含量

D.所有以上選項(xiàng)

17.我國(guó)對(duì)小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，一等小麥的千粒重是多少？()

A.22-28g

B.28-34g

C.34-40g

D.40-46g

18.下列哪種方法不適用于谷物色澤檢驗(yàn)？()

A.目測(cè)法

B.比色法

C.計(jì)算法

D.儀器法

19.谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，雜質(zhì)含量的高低主要取決于哪些因素？()

A.采收環(huán)境

B.儲(chǔ)存條件

C.加工工藝

D.所有以上選項(xiàng)

20.下列哪種谷物在儲(chǔ)存過程中最易受霉菌污染？()

A.小麥

B.玉米

C.水稻

D.大豆

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，以下哪些因素會(huì)影響谷物的出米率？()

A.谷物的品種

B.谷物的成熟度

C.加工工藝

D.谷物的儲(chǔ)存條件

2.以下哪些方法可以用于檢測(cè)谷物中的雜質(zhì)？()

A.篩選法

B.磁選法

C.水選法

D.目測(cè)法

3.影響谷物儲(chǔ)存質(zhì)量的因素包括哪些？()

A.水分含量

B.儲(chǔ)存環(huán)境的溫度

C.儲(chǔ)存環(huán)境的濕度

D.谷物中雜質(zhì)的多少

4.谷物水分含量對(duì)谷物品質(zhì)有哪些影響？()

A.影響谷物的發(fā)芽率

B.影響谷物的加工性能

C.影響谷物的儲(chǔ)存穩(wěn)定性

D.影響谷物的口感

5.以下哪些谷物可以作為主食？()

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.豆類

6.谷物中的蛋白質(zhì)含量對(duì)谷物品質(zhì)有哪些影響？()

A.影響谷物的烘焙性能

B.影響谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.影響谷物的口感

D.影響谷物的儲(chǔ)存穩(wěn)定性

7.在谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，以下哪些指標(biāo)可以用來評(píng)估谷物的磨粉性能？()

A.蛋白質(zhì)含量

B.油脂含量

C.淀粉含量

D.谷物的粒度

8.谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，以下哪些方法可以用來檢測(cè)谷物的色澤？()

A.目測(cè)法

B.比色法

C.計(jì)算法

D.儀器法

9.以下哪些因素可能導(dǎo)致谷物在儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生霉變？()

A.高水分含量

B.高溫度

C.低濕度

D.不良的通風(fēng)條件

10.在谷物質(zhì)量分級(jí)中，以下哪些因素會(huì)影響谷物的容重？()

A.谷物的品種

B.谷物的飽滿度

C.谷物的含水量

D.谷物的雜質(zhì)含量

11.以下哪些谷物通常用于制作面粉？()

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.黑麥

12.在谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，以下哪些指標(biāo)可以用來評(píng)估谷物的食用品質(zhì)？()

A.谷物的口感

B.谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.谷物的儲(chǔ)存穩(wěn)定性

D.谷物的加工性能

13.以下哪些方法可以用來測(cè)定谷物的水分含量？()

A.烘干法

B.露點(diǎn)法

C.紅外線法

D.重量法

14.谷物中的雜質(zhì)可能會(huì)對(duì)谷物品質(zhì)產(chǎn)生哪些影響？()

A.影響谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.影響谷物的加工性能

C.影響谷物的儲(chǔ)存穩(wěn)定性

D.影響谷物的市場(chǎng)價(jià)值

15.以下哪些谷物在加工過程中可能會(huì)產(chǎn)生較多的麩皮？()

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.蕎麥

16.在谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，以下哪些因素可能導(dǎo)致谷物脂肪酸值的增加？()

A.儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)

B.儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高

C.谷物水分含量過低

D.谷物受到霉菌污染

17.以下哪些方法可以用來改善谷物的儲(chǔ)存條件？()

A.降低儲(chǔ)存環(huán)境的溫度

B.控制儲(chǔ)存環(huán)境的濕度

C.使用防霉劑

D.定期通風(fēng)

18.以下哪些谷物在烹飪后通常具有較高的粘性？()

A.糯米

B.小麥

C.玉米

D.大米

19.谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，以下哪些指標(biāo)可以用來評(píng)估谷物的整體品質(zhì)？()

A.谷物的色澤

B.谷物的氣味

C.谷物的口感

D.谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

20.以下哪些谷物可以通過發(fā)芽來提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？()

A.小麥

B.燕麥

C.大豆

D.芝麻

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.谷物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，其中最主要的成分是______。

答案：

2.谷物的容重是指單位體積谷物的重量，通常用______表示。

答案：

3.谷物水分含量超過一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，容易導(dǎo)致______的問題。

答案：

4.通常情況下，谷物中蛋白質(zhì)含量越高，其______也越好。

答案：

5.谷物在儲(chǔ)存過程中，為了防止霉變，應(yīng)保持儲(chǔ)存環(huán)境的______。

答案：

6.谷物中雜質(zhì)含量的高低可以通過______來進(jìn)行初步判斷。

答案：

7.在谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，脂肪酸值可以反映谷物的______。

答案：

8.我國(guó)對(duì)小麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，一等小麥的千粒重應(yīng)在______范圍內(nèi)。

答案：

9.谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，色澤檢驗(yàn)主要依賴于______。

答案：

10.谷物分級(jí)的主要目的是為了______和滿足市場(chǎng)需求。

答案：

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.谷物中的水分含量越低，其儲(chǔ)存期限越長(zhǎng)。（）

答案：

2.谷物的加工性能只與蛋白質(zhì)含量有關(guān)。（）

答案：

3.谷物在儲(chǔ)存過程中，溫度對(duì)谷物的質(zhì)量影響不大。（）

答案：

4.谷物中的雜質(zhì)不會(huì)影響谷物的加工品質(zhì)。（）

答案：

5.谷物的色澤可以直接反映其新鮮程度。（）

答案：

6.谷物中的脂肪酸值越高，說明谷物的新鮮度越好。（）

答案：

7.谷物在儲(chǔ)存時(shí)，濕度越低越好。（）

答案：

8.谷物的容重與谷物的品種無關(guān)。（）

答案：

9.谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，目測(cè)法可以準(zhǔn)確判斷谷物的水分含量。（）

答案：

10.谷物質(zhì)量檢驗(yàn)與分級(jí)的主要目的是為了提高谷物的產(chǎn)量。（）

答案：

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述谷物水分含量對(duì)其儲(chǔ)存穩(wěn)定性的影響，并列舉幾種常用的谷物水分測(cè)定方法。

答案：

2.谷物質(zhì)量檢驗(yàn)中，為什么需要檢測(cè)谷物的蛋白質(zhì)含量？蛋白質(zhì)含量對(duì)谷物品質(zhì)有哪些影響？

答案：

3.請(qǐng)解釋谷物容重的概念及其在谷物質(zhì)量分級(jí)中的重要性。

答案：

4.請(qǐng)闡述谷物雜質(zhì)對(duì)谷物品質(zhì)和加工性能的影響，并列舉幾種常用的雜質(zhì)檢測(cè)方法。

答案：

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.C

4.D

5.A

6.A

7.A

8.D

9.D

10.B

11.D

12.B

13.D

14.D

15.A

16.D

17.C

18.A

19.D

20.B

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABD

10.ABCD

11.A

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.A

16.ABD

17.ABC

18.A

19.ABC

20.BCD

三、填空題

1.淀粉

2.kg/L

3.霉變

4.加工性能

5.低溫干燥

6.篩選法

7.新鮮度

8.34-40g

9.目測(cè)法

10.便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考