TXJZJXH 0003-2024 沙灣大盤雞 餐飲服務(wù)規(guī)范

XJZJXHCateringservicespecificationfI前言 引言 1范圍 1 13術(shù)語(yǔ)和定義 1 14.1選址 14.2設(shè)計(jì)和布局 2 25設(shè)施設(shè)備 2 2 2 3 35.5衛(wèi)生間 35.6更衣區(qū) 3 3 3 3 4 4 46.1牌匾 46.2裝修風(fēng)格 4 4 47.1儀表規(guī)范 47.2禮貌禮儀 57.3服務(wù)流程 57.4貼心服務(wù) 67.5誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) 6 7 78采購(gòu) 7 7本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：沙灣大盤雞協(xié)會(huì)、沙灣市盛博農(nóng)業(yè)科技有《沙灣大盤雞餐飲服務(wù)規(guī)范》在《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的基礎(chǔ)上，首先考量本協(xié)會(huì)餐飲1沙灣大盤雞餐飲服務(wù)規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范235.2.2需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所地面和排水溝應(yīng)有一定的排水坡度。5.3.1餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施與設(shè)備的容量和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。5.3.2餐用具清洗設(shè)施、設(shè)備應(yīng)與食品原料、清潔工具的清洗設(shè)施、設(shè)備分開(kāi)并能夠明顯區(qū)分。采用5.3.3餐用具清洗、消毒設(shè)施、設(shè)備應(yīng)采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成。5.3.4應(yīng)設(shè)置專用保潔設(shè)施或者場(chǎng)所存放消毒后的餐用具。餐飲具應(yīng)采取措施，防止霉變等污染。5.3.6餐飲具消毒明確消毒規(guī)范，可行的、可提供消毒及驗(yàn)證記錄。5.4.1食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。5.4.2洗手設(shè)施應(yīng)采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成。5.4.5從業(yè)人員專用洗手設(shè)施附近的顯著位置還應(yīng)標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。5.5.2衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不應(yīng)直對(duì)食品處理區(qū)或就餐區(qū)。衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于清潔。衛(wèi)生間與外界直接相通的門、窗應(yīng)符合4.3.4的要求。5.5.3應(yīng)在衛(wèi)生間出口附近設(shè)置洗手設(shè)施符合5.4.2、5.4.4的要求，從業(yè)人員不得穿著工作服進(jìn)入衛(wèi)5.5.4排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)排水管道分開(kāi)設(shè)置，并設(shè)有防臭氣水封。排污口應(yīng)位于餐飲服務(wù)場(chǎng)所5.6.1應(yīng)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，宜位于食品處理區(qū)入口處。鼓勵(lì)有條件的餐飲服務(wù)提供者5.6.2更衣設(shè)施的數(shù)量應(yīng)當(dāng)滿足需要。設(shè)置洗手設(shè)施的，應(yīng)符合5.4的要求。5.8通風(fēng)排煙設(shè)施5.8.3與外界直接相通的排氣口外應(yīng)加裝易于清潔的防蟲(chóng)篩網(wǎng)。5.9貯存設(shè)施456i)應(yīng)根據(jù)顧客用餐情況，主動(dòng)征詢顧客是否需要打包服務(wù)；打包容器如收j)顧客離開(kāi)前，服務(wù)員應(yīng)提醒顧客不要遺忘7.3.5.2外送騎手在接到訂單后，確認(rèn)核對(duì)該單據(jù)產(chǎn)品件數(shù)和產(chǎn)品種類，確認(rèn)產(chǎn)品外包裝完好、清潔7.3.5.4外送騎手到達(dá)顧客送餐地點(diǎn)后，應(yīng)禮貌敲門或致電顧客，微笑自我介紹，呈遞核對(duì)餐點(diǎn)，向7.3.6.1接待顧客投訴時(shí)，應(yīng)誠(chéng)懇友善，立即核實(shí)，妥善7.4.1.1配備“厲行勤儉節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)”的7.4.1.4菜品設(shè)計(jì)中根據(jù)宴請(qǐng)性質(zhì)、人數(shù)，靈活調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)菜單7.4.1.5餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)服務(wù)員7.4.2.2防燙、禁煙、消防通道等標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)