TTSSP 038-2023 帶枝花椒機(jī)械化烘干及精 選生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS65.CCSB2023-12-08發(fā)布貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)發(fā)布IT/TSSP038—2023前言 12規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 3.1帶枝花椒 3.2花椒萎凋 3.3花椒烘干 4技術(shù)要求 4.1工藝流程 24.2帶枝鮮花椒 24.3萎凋 24.4干燥 24.5果枝分離 24.6篩選除雜 24.7包裝 24.8貯存 2T/TSSP038—2023本文件依據(jù)GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由貴州大學(xué)、四川潔能干燥設(shè)備有限公司、晴隆縣玄德花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司提出。本文件由貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)歸口。本文件起草單位：貴州大學(xué)、四川潔能干燥設(shè)備有限公司、晴隆縣玄德花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、貴州神昀花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司。本文件主要起草人：任廷遠(yuǎn)、何光贊、秦禮康、唐穎玲、聶渝、李室權(quán)、蔣寧、趙偉、余歡、唐川、何俊欽。1T/TSSP038—2023帶枝花椒機(jī)械化烘干及精選生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了帶枝花椒機(jī)械化烘干及精選生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的術(shù)語(yǔ)和定義、工藝、技術(shù)要求。本文件適用于帶枝花椒的烘干及精選加工生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30391花椒食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1帶枝花椒帶枝花椒是通過(guò)剪枝采摘方式收獲的花椒，花椒果沒(méi)有完全與枝條等分離。3.2花椒萎凋花椒通過(guò)吹風(fēng)、攤晾等方式脫去花椒表面水分和少量?jī)?nèi)部水分。3.3花椒烘干對(duì)花椒進(jìn)行加熱干燥，出去水分的過(guò)程。4技術(shù)要求工藝流程圖如圖1：2T/TSSP038—20234.1工藝流程帶枝鮮花椒萎凋干燥果枝分離篩選除雜帶枝鮮花椒萎凋貯存包裝圖1帶枝花椒機(jī)械化烘干及精選工藝流程4.2帶枝鮮花椒采摘后的帶枝鮮花椒，在采摘后應(yīng)輕拿輕放，堆集高度不能使花椒發(fā)熱，不能破壞花椒果的油胞。4.3萎凋采用機(jī)械化作業(yè)，核查物料后，采用上料機(jī)送到網(wǎng)帶式萎凋機(jī)內(nèi)進(jìn)行作業(yè)，勾平料層，保持一定的料厚，萎凋送風(fēng)為自然風(fēng)與經(jīng)過(guò)除濕的干冷風(fēng)的混合風(fēng)，風(fēng)溫為環(huán)境溫度或略高于環(huán)境溫度，運(yùn)行時(shí)間為1~6h。萎凋機(jī)和烘干機(jī)串聯(lián)成生產(chǎn)線(xiàn)，所以萎凋機(jī)的鋪料厚度和時(shí)間和后續(xù)的烘干機(jī)的厚度和時(shí)間須協(xié)調(diào)一致。4.4干燥花椒從萎凋機(jī)中經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的萎凋后，直接進(jìn)入除濕干燥烘干機(jī)中烘干，厚度為10~100cm，需與萎凋機(jī)運(yùn)行協(xié)調(diào)一致。烘干溫度遵循先低溫，再中溫，后高溫這樣逐漸遞增的原則。烘干過(guò)程中除濕機(jī)不停的除濕，實(shí)現(xiàn)持續(xù)烘干的目的，再通過(guò)烘干機(jī)網(wǎng)帶的自動(dòng)移層，使其物料烘干更加均勻、縮短烘干時(shí)間。送風(fēng)方式為由下至上，穿過(guò)物料自然形成溫差，風(fēng)溫為35~45℃。4.5果枝分離將烘干后的帶枝花椒通過(guò)機(jī)械的方式，在果柄分離機(jī)內(nèi)，通過(guò)旋轉(zhuǎn)、拍打、碰撞等，使花椒從花椒枝上脫離開(kāi)。4.6篩選除雜4.7包裝對(duì)篩分出的干花椒按照一定的規(guī)格裝袋，打包密封。4.8貯