樓面經(jīng)理考試231025附有答案

樓面經(jīng)理考試23.10.25[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.抽查收銀機(jī)并非正常清機(jī)，是指突擊檢查及未通知的情況下進(jìn)行的，每日至少執(zhí)行（）次[單選題]*值班經(jīng)理自行決定12(正確答案)342.對于24小時營業(yè)餐廳需K+N天報廢、周廢棄、月廢棄的產(chǎn)品物料，均以到期日（）作為廢棄時間截點(diǎn)[單選題]*A.22點(diǎn)B.半夜24點(diǎn)(正確答案)C.半夜2點(diǎn)D.凌晨5點(diǎn)3.關(guān)于解凍腌制以下說法正確的是*解凍腌制時解凍槽上方不可以存放任何清潔、消毒用品(正確答案)流水解凍時進(jìn)水流速為3.8L/分鐘（對應(yīng)流量計約230L/H刻度處）,1h后檢查雞肉解凍狀況。(正確答案)解凍時檢查發(fā)現(xiàn)已完全解凍雞肉應(yīng)立即撈出瀝水10min后放到帶蓋無孔食品盒中待腌制。4.1頭雞的烹炸效期由總配修改庫存后新打印效期紙，才能得到1小時保質(zhì)期的時間卡[單選題]*對(正確答案)錯5.24小時餐廳夜間進(jìn)貨，夜班經(jīng)理及夜班員工不參與進(jìn)貨的搬運(yùn)工作[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤6.24小時營業(yè)餐廳，夜班經(jīng)理除了進(jìn)行樓面管理的同時，還需選擇合理的低峰時段來完成以下工作：*A.次日開業(yè)準(zhǔn)備(正確答案)B.打烊清潔(正確答案)C.銀行存款D.每日結(jié)賬(正確答案)7.24小時營業(yè)餐廳，夜班經(jīng)理在營運(yùn)現(xiàn)場的工作重點(diǎn)，必須優(yōu)先考量的是：*A.營業(yè)額B.顧客滿意(正確答案)C.物料損耗的控制D.夜間安全(正確答案)8.24小時營業(yè)餐廳，餐廳緊急報警裝置的位置在：[單選題]*A.經(jīng)理室B.總配區(qū)C.收銀機(jī)下方(正確答案)D.大廳區(qū)9.24小時營業(yè)餐廳，餐廳經(jīng)理或副理夜班值班管理追蹤工具是：[單選題]*A.餐廳拜訪評估表-24小時夜間營運(yùn)B.值班評估表-24小時夜間營運(yùn)(正確答案)C.系統(tǒng)稽核表10.24小時營業(yè)餐廳，餐廳需培訓(xùn)夜班員工清楚了解餐廳緊急報警開關(guān)的位置及使用方式[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤11.24小時營業(yè)餐廳，從人員訓(xùn)練與發(fā)展的需要出發(fā)，每個管理組（RGM/ARM除外）每人每月安排上幾天夜班[單選題]*A.沒有規(guī)定B.1C.2D.3E.4(正確答案)12.24小時營業(yè)餐廳，從夜間營運(yùn)管理及輪班的需要，通宵上班的夜班員工學(xué)習(xí)的工作站包含：*A.服務(wù)區(qū)培訓(xùn)(正確答案)B.生產(chǎn)區(qū)相關(guān)崗位培訓(xùn)(正確答案)C.夜間安全的培訓(xùn)(正確答案)13.24小時營業(yè)餐廳，當(dāng)發(fā)生顧客點(diǎn)購的產(chǎn)品需要等候時，員工應(yīng)執(zhí)行的正確步驟是：*A.告知顧客需要等候的時間，并發(fā)放等候牌給到顧客(正確答案)B.致歉(正確答案)C.將欠單夾入夾單條(正確答案)D.打印點(diǎn)餐條，記錄等候牌序號及所欠餐點(diǎn)，(正確答案)14.24小時營業(yè)餐廳，當(dāng)顧客等候的產(chǎn)品制備完成后，收銀員應(yīng)立即招呼顧客，請顧客至柜臺將等候牌給收銀員，收銀員即將所欠餐點(diǎn)提供給顧客[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)15.24小時營業(yè)餐廳，管理組學(xué)習(xí)及執(zhí)行24小時夜班值班的培訓(xùn)，是由誰擔(dān)任訓(xùn)練輔導(dǎo)人[單選題]*A.餐廳經(jīng)理或副理(正確答案)B.夜班組長16.24小時營業(yè)餐廳，果汁機(jī)執(zhí)行清潔工作后，需自然風(fēng)干，等早班員工上班后進(jìn)行組裝和消毒[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)17.24小時營業(yè)餐廳，可視情況安裝CCTV裝置，如安裝餐廳需定期檢查以確保其正常使用[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)18.24小時營業(yè)餐廳，薯?xiàng)l開口炸鍋夜間清潔方式，以下描述正確的是：[單選題]*A.選擇TC較低的時段暫時停售薯?xiàng)l，進(jìn)行清潔B.晚上23點(diǎn)關(guān)閉炸鍋進(jìn)行清潔C.以不影響產(chǎn)品供應(yīng)為前提，利用兩槽薯?xiàng)l炸鍋輪替清潔的方式執(zhí)行(正確答案)D.市場統(tǒng)一清潔時間19.24小時營業(yè)餐廳，為什么在夜間營業(yè)時間，不能提供白天售賣的/優(yōu)惠券上的產(chǎn)品？正確的回答是：[單選題]*A.站在顧客滿意的立場，如顧客提供優(yōu)惠券上的產(chǎn)品為夜間提供的產(chǎn)品，即可使用優(yōu)惠券B.站在顧客滿意的立場，盡可能滿則顧客的需求C.為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，夜間只能供應(yīng)這些產(chǎn)品，非常抱歉給您帶來的不便(正確答案)20.24小時營業(yè)餐廳，新奧爾良烤腿肉在夜間營業(yè)的每個時段都最少需有一片存量[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤21.24小時營業(yè)餐廳，夜班經(jīng)理需每隔多少時間巡視餐廳所有區(qū)域[單選題]*A.2小時B.1小時C.30分鐘(正確答案)D.15分鐘22.24小時營業(yè)餐廳，夜班經(jīng)理值班過程中遇到任何緊急或特殊事件,都需遵循確保人身安全是最重要的原則[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤23.24小時營業(yè)餐廳，夜間不使用的設(shè)備，且位置在餐廳一線柜臺附近（如：圣代機(jī)），在執(zhí)行清潔時應(yīng)注意：*A.選擇TC較低的時段進(jìn)行清潔(正確答案)B.夜間菜單轉(zhuǎn)換后立即進(jìn)行清潔C.將需要清潔的設(shè)備轉(zhuǎn)移至后區(qū)進(jìn)行清潔D.以不影響顧客感受為優(yōu)先考慮(正確答案)24.24小時營業(yè)餐廳，夜間餐廳應(yīng)規(guī)劃好每天煮粥時間點(diǎn)及烤箱清潔，根據(jù)白粥的制作時間和最佳賞味期，夜間至少應(yīng)有幾次煮粥時間[單選題]*A.1B.2C.3(正確答案)D.425.24小時營業(yè)餐廳，夜間從23點(diǎn)到早上6點(diǎn)期間，餐廳需開啟：[單選題]*A.開啟正門和側(cè)門,后門通道需關(guān)閉B.開啟主通道的正門,其余的側(cè)門、后門等通道一律關(guān)閉(正確答案)C.開啟正門和側(cè)門，后門不可上鎖26.24小時營業(yè)餐廳，夜間供應(yīng)的第一批粥，應(yīng)最晚在幾時安排進(jìn)行煮粥[單選題]*A.20:30B.21:30(正確答案)C.22:30D.23:3027.24小時營業(yè)餐廳，夜間進(jìn)行粥類產(chǎn)品原料的加熱，如：瘦肉絲、皮蛋、牛肉丁，需要至少多久加熱一次原料[單選題]*A.30分鐘B.60分鐘C.90分鐘(正確答案)D.120分鐘28.24小時營業(yè)餐廳，夜間清潔熱飲料機(jī)所有配件后，需執(zhí)行以下哪個步驟[單選題]*A.自然風(fēng)干后組裝B.直接進(jìn)行組裝C.用消毒抹布將所有配件擦干后組裝D.用消毒抹布將所有配件擦干后，用烘手機(jī)烘干，再組裝(正確答案)29.24小時營業(yè)餐廳，夜間清潔薯?xiàng)l工作站支架及保溫槽，需使用三步法進(jìn)行清潔，清潔后需用干抹布擦干[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤30.24小時營業(yè)餐廳，夜間營業(yè)時段，餐廳需將外部音響關(guān)閉[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤31.24小時營業(yè)餐廳，夜間營業(yè)時段誰是夜間安全的負(fù)責(zé)人[單選題]*A.餐廳經(jīng)理或副理B.夜班經(jīng)理(正確答案)C.夜班經(jīng)理和員工32.24小時營業(yè)餐廳，夜間營業(yè)時段音樂開啟應(yīng)首先考慮到誰的感受[單選題]*A.顧客B.周邊居民(正確答案)C.夜間員工33.24小時營業(yè)餐廳，夜間營業(yè)時對于到餐廳后僅是長時間靜坐或睡覺的顧客，正確的處理方式有：*A.可視其需求提供溫水，勸其請?jiān)琰c(diǎn)回家休息(正確答案)B.對無法勸說回家的顧客，建議其坐到在我們監(jiān)控范圍內(nèi)的座位上(正確答案)C.不要去影響到他，以免引起不必要的麻煩D.若發(fā)現(xiàn)從事違法行為，視情況由夜班經(jīng)理決定是否報警(正確答案)34.24小時營業(yè)餐廳，夜間營業(yè)招牌燈需全部開啟[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤35.24小時營業(yè)餐廳，夜間營運(yùn)時，奉客用的九珍果汁儲存在：[單選題]*A.開啟的果汁機(jī)內(nèi)B.果汁機(jī)內(nèi)，但不開啟制冷C.儲存在專用不銹鋼壺中，放于冷藏冰箱或冷井中(正確答案)D.儲存在專用不銹鋼壺中，放在果汁機(jī)邊的臺面上36.24小時營業(yè)餐廳，夜間在執(zhí)行烤面包機(jī)周清時，有顧客點(diǎn)購漢堡，正確的回答是：*A.十分抱歉，由于現(xiàn)在正在清理烤面包機(jī)，無法制作漢堡，建議您點(diǎn)購其他產(chǎn)品(正確答案)B.如顧客愿意等待，應(yīng)告知需要等候的時間(正確答案)C.告知顧客停止售賣漢堡37.24小時營業(yè)餐廳，夜間照明及空調(diào)開啟，以下描述正確的是：*A.如果餐廳未做分隔區(qū)，不管一層或兩層的樓面，都需開啟一樓的照明及空調(diào)(正確答案)B.如果餐廳未做分隔區(qū)，不管一層或兩層的樓面，都只需開啟一樓的照明C.如果兩層樓面的餐廳，兩樓可關(guān)閉所有照明和空調(diào)D.如果兩層樓面的餐廳，兩樓只需開啟沿窗照明，空調(diào)不需開啟(正確答案)38.24小時營業(yè)餐廳，夜間執(zhí)行漢堡工作站清潔的過程中，[單選題]*A.漢堡的制作可移至陳列保溫柜后方進(jìn)行B.漢堡的制作可移至清潔的雞肉卷工作臺上進(jìn)行(正確答案)C.選擇TC較低的時段進(jìn)行清潔，暫停漢堡售賣D.選擇TC較低的時段進(jìn)行清潔，如有顧客點(diǎn)購，禮貌地告知需等待的時間，清潔結(jié)束后再進(jìn)行制作39.24小時營業(yè)餐廳，夜間煮粥使用什么烤制程序[單選題]*A.1小時快速煮粥程序(正確答案)B.2小時煮粥程序C.3小時煮粥程序40.24小時營業(yè)餐廳，由于夜間時段個別品項(xiàng)售賣量較低，依據(jù)MP&C及存量控制表有時會出現(xiàn)產(chǎn)品“點(diǎn)即叫”的狀況[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤41.24小時營業(yè)餐廳，有關(guān)陳列保溫柜夜間清潔/使用的方式，以下描述正確的是：*A.必須在清潔直立保溫柜之前先將陳保清潔完成B.必須將兩個直立保溫柜清潔預(yù)熱完成后進(jìn)行陳保的清潔(正確答案)C.清潔完成后，夜間僅需開啟陳列保溫柜上層照明，作為產(chǎn)品傳遞的通道(正確答案)D.清潔完成后，開啟陳列保溫柜，將直保產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至陳保，進(jìn)行直保的清潔42.24小時營業(yè)餐廳，有關(guān)夜間的安全與保全狀況餐廳經(jīng)理需要做的工作，以下描述正確的是:*A.每月至少一次評估餐廳的夜間安全與保全狀況(正確答案)B.每周至少一次評估餐廳的夜間安全與保全狀況C.定期與夜班組長及員工召開夜班安全會議，總結(jié)安全執(zhí)行情況(正確答案)D.輔導(dǎo)演練夜間緊急及特殊事件處理流程(正確答案)43.24小時營業(yè)餐廳，在餐廳的餐區(qū)需張貼“本餐廳實(shí)施24小時錄像”的告示[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤44.24小時營業(yè)餐廳，直立保溫柜（濕柜）夜間清潔的方式，以下描述正確的是：*A.需將烤翅、吮指原味雞轉(zhuǎn)移放置在陳保中，其余產(chǎn)品移至直保（干）中(正確答案)B.需將直保（濕）的所有產(chǎn)品都移至直保（干）中C.直保（濕）清潔完成后開始預(yù)熱，直至預(yù)熱結(jié)束仍然開啟為直保（濕）D.直保（濕）清潔完成后開始預(yù)熱，直至預(yù)熱結(jié)束開啟為直保（干）(正確答案)45.24小時營業(yè)餐廳餐廳滅害處理，如餐廳的實(shí)際情況經(jīng)市場QA部門確認(rèn)，必須通過滯留噴灑處理方式進(jìn)行滅蠅的，正確的處理方式有：*A.餐廳需提前報備區(qū)域經(jīng)理及區(qū)經(jīng)理，確認(rèn)當(dāng)晚打烊與次日開業(yè)時間(正確答案)B.執(zhí)行滯留噴灑處理當(dāng)晚，餐廳不執(zhí)行24小時夜間營業(yè)(正確答案)C.在執(zhí)行滅害處理的當(dāng)晚對外公布暫停營業(yè)告示(正確答案)46.24小時營業(yè)餐廳夜間產(chǎn)品供應(yīng)時間是：[單選題]*A.24：00-06：00B.24：00-05：00C.23：00-05：00D.23：00-06：00(正確答案)47.30分鐘達(dá)成百分比的計算方式為[單選題]*小于30分鐘送達(dá)的訂單數(shù)CSC承諾時間為30分鐘的訂單總數(shù)小于30分鐘送達(dá)的訂單數(shù)/CSC承諾時間為30分鐘的訂單總數(shù)(正確答案)以上都不是48.8號紙袋描述正確的是：[單選題]*4對烤翅僅限于早餐外帶包裝(正確答案)早餐堂食、外帶都可使用使用8號紙袋包裝完需再用手提袋包裝49.CCTV抽查發(fā)現(xiàn)打烊時段將漢堡工作站冷井中生菜倒入保鮮袋加貼時間條放回冷藏菜庫。[單選題]*一般偏差項(xiàng)明顯偏差項(xiàng)(正確答案)不作為偏差50.DELIVERY日營運(yùn)外送達(dá)成報表,包括*15分鐘達(dá)成百分比30分鐘達(dá)成百分比(正確答案)40分鐘達(dá)成百分比(正確答案)51.EPQC在進(jìn)行初始化預(yù)估時，是遵循以下哪個步驟：（①

預(yù)估生產(chǎn)計劃②預(yù)估時段的數(shù)量③預(yù)估產(chǎn)品數(shù)量④預(yù)估產(chǎn)品千次）[單選題]*A.

4123B.

4132C.

1423D.

4321(正確答案)52.HP4頭炸鍋，分槽開口炸鍋和14”開口炸鍋，在早晨開啟時，應(yīng)在濾油紙上撒上濾油粉，每次約（）克濾油粉[單選題]*120克180克(正確答案)240克360克53.KDS屏顯示時間欄變紅原因[單選題]*該單上屏超過90秒(正確答案)該單上屏超過60秒該單上屏超過5分鐘以上都不對54.KDS外送進(jìn)單后多長時間可以打印出配餐小票[單選題]*5秒7秒10秒(正確答案)15秒55.KDS顯示“合計O”代表啥意思[單選題]*表示外帶(正確答案)表示堂食沒有任何意思56.OEC稽核中宅急送外送時觀察點(diǎn)有：*是否按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品包裝和存放(正確答案)是否為顧客提供適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品和配件(正確答案)餐點(diǎn)是否正確(正確答案)冷包是否存放冰板(正確答案)57.PROMO是指因促銷所產(chǎn)生之免費(fèi)贈送的產(chǎn)品項(xiàng)目所回收贈券的金額記錄[單選題]*正確(正確答案)錯誤58.XXL腿肉每盤最多烤制（）片,最少（）片[單選題]*6-19-39-1(正確答案)12-159.XXL腿肉完全浸入醬中,每次最多（）片[單選題]*6912(正確答案)1860.XXL腿肉蘸醬,貼著容器壁左右各（）次[單選題]*345(正確答案)1061.安排管理組的工作位置應(yīng)注意*機(jī)動的(正確答案)固定的重要的有效率的(正確答案)62.安排執(zhí)行餐廳的清潔計劃不是區(qū)域經(jīng)理的責(zé)任[單選題]*正確錯誤(正確答案)63.保險箱密碼至少（）個月更改一次并記錄變更日期[單選題]*13(正確答案)61264.保險箱內(nèi)可暫存員工個人貴重物品[單選題]*正確錯誤(正確答案)65.避免烤翅焦黑的關(guān)鍵點(diǎn)*檢查架子是否有碳垢(正確答案)及時清洗架子(正確答案)不銹鋼架子是否浸油(正確答案)選擇正確點(diǎn)的烤程(正確答案)66.不能使用（）不銹鋼格子煮快速粥,否則會溢出。且需要使用使用（）水來煮[單選題]*1/2,過濾水1/2,熱水1/4,過濾水1/4,熱水(正確答案)67.餐區(qū)工作的優(yōu)先次序是：*先處理直接影響顧客方便性或感覺不舒適的事(正確答案)再處理間接影響到顧客方便性或感覺不舒適的事(正確答案)優(yōu)先擦拭大門玻璃上的污垢,再幫顧客開門優(yōu)先處理大門玻璃上的污垢,在給提供顧客兒童座椅68.餐廳的營業(yè)收入包含哪些內(nèi)容*現(xiàn)金(正確答案)支票(正確答案)信用卡/消費(fèi)卡(正確答案)現(xiàn)金券/產(chǎn)品券(正確答案)69.餐廳工作流程，是指將餐廳所有工作安排成一張時間表[單選題]*正確錯誤(正確答案)70.餐廳管理組、組長的收銀機(jī)密碼必須至少每（）個月修改一次，以確保密碼的安全性[單選題]*13(正確答案)61271.餐廳可以使用擠購買當(dāng)?shù)亓闶鄣瓿鍪鄣恼J(rèn)可的清潔劑和化學(xué)用品[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)72.餐廳前臺使用四槽果汁機(jī)內(nèi)待售九珍果汁、雪頂咖啡溫度忘記打開開關(guān),實(shí)測為10.0℃、11.0℃,該偏差為[單選題]*一般偏差項(xiàng)明顯偏差項(xiàng)(正確答案)不作為偏差73.餐廳任何零星物品的購買，都需事先取得審批人的同意，才能進(jìn)行購買，購買所用的錢款是：[單選題]*零找金零用金(正確答案)營業(yè)款以上皆可74.餐廳若在營業(yè)過程中需要對某一產(chǎn)品進(jìn)行千次的調(diào)整,有哪些調(diào)整?*使用歷史數(shù)據(jù)(正確答案)使用實(shí)時數(shù)據(jù)(正確答案)使用xx:xx-xx:xx的實(shí)時數(shù)據(jù)(正確答案)使用人工輸入(正確答案)使用切入點(diǎn)數(shù)據(jù)75.餐廳數(shù)字化工作內(nèi)容包括：*手機(jī)自助點(diǎn)餐(正確答案)手機(jī)支付(正確答案)電子券(正確答案)百勝卡(正確答案)76.餐廳需保存現(xiàn)金管理袋資料時間是：[單選題]*1個月2個月3個月(正確答案)4個月5個月77.餐廳需在修改完數(shù)據(jù)后填寫事故報告單并且報備*RGMAM(正確答案)HELPDESK或地方IT(正確答案)78.餐廳在營業(yè)過程中，如顧客要求以支票支付營業(yè)款，支票的有效期為幾天[單選題]*10天(正確答案)20天1個月79.餐廳總配陳列保溫柜標(biāo)準(zhǔn)水溫為[單選題]*145-155℉(正確答案)145-150℉150-155℉>155℉80.餐廳總配雙面煎爐標(biāo)準(zhǔn)溫度為,烤面包機(jī)標(biāo)準(zhǔn)溫度為[單選題]*450±30℉,420±5℉(正確答案)420±30℉,420±10℉450±30℉,420±10℉81.測溫的烤翅,可接受的溫度最低為（）；測溫的奧爾良烤雞腿肉，可接受的溫度最低為（）[單選題]*70°C;70°C80°C；80°C(正確答案)70°C;80°C80°C;70°C82.查看14:00-17:00之間的原味雞烹炸記錄，恰巧在15:30查詢到下制記錄，則（）[單選題]*A、需向14:00之前和17:00之后追溯(正確答案)B、前后間隔1.5小時，下制正常，無需追溯83.產(chǎn)品測溫：從烤箱中取出烤翅，測量（）的溫度，（）內(nèi)完成[單選題]*遠(yuǎn)離骨頭部位肉，1分鐘遠(yuǎn)離骨頭部位肉，2分鐘靠近骨頭部位肉，1分鐘靠近骨頭部位肉，2分鐘(正確答案)84.出納在錄入現(xiàn)金資料袋之前需確認(rèn)管理組是否完成[單選題]*“結(jié)束收銀員”的操作(正確答案)收銀抽屜錢款清點(diǎn)日清85.廚房觸摸屏無所謂是熟品還是生品，由餐廳員工自行確定[單選題]*對錯(正確答案)86.廚房每半點(diǎn)出的烤制量產(chǎn)品會分A、B烤箱，與實(shí)際烤制無關(guān)[單選題]*對錯(正確答案)87.廚房每半點(diǎn)制作量出單先后與產(chǎn)品制作的先后無關(guān)[單選題]*對錯(正確答案)88.廚房員工可根據(jù)每半點(diǎn)的叫制量一次性從冷藏雞庫中拿取雞類產(chǎn)品[單選題]*對錯(正確答案)89.廚房員工在烤翅出鍋后快速翻面，一次翻動幾個[單選題]*1個2個(正確答案)3個一起翻動90.廚房炸區(qū)為避免交叉污染，以下錯誤的是[單選題]*裹粉后下鍋前洗手消毒下鍋前摘掉圍裙熟品不放在生臺上消毒抹布兩小時更換一次(正確答案)91.廚房制作產(chǎn)品需求量（除米花外）可根據(jù)廚房的上屏量和值班經(jīng)理或PC的叫制量下單[單選題]*對錯(正確答案)92.蛋撻保存時間為[單選題]*45分鐘60分鐘90分鐘(正確答案)120分鐘93.蛋撻烘烤完畢,造成表面沒有焦糖的可能原因有*烤箱溫度太低(正確答案)撻水過多(正確答案)撻水過少撻皮穿底(正確答案)94.蛋撻烤制不滿盤該如何碼放[單選題]*由上至下由下至上由周圍向中間由中間向周圍(正確答案)95.蛋撻未熟可能的原因*撻皮在室溫下放置太久烘烤時間不足(正確答案)烤箱溫度低(正確答案)撻水過多(正確答案)96.當(dāng)產(chǎn)品烹炸循環(huán)結(jié)束后，炸鍋應(yīng)處于什么狀態(tài)[單選題]*Cool(正確答案)droP97.當(dāng)顧客持餐券到餐廳消費(fèi)時，如顧客要求開具發(fā)票，餐廳應(yīng)滿足顧客的需求[單選題]*正確錯誤(正確答案)98.當(dāng)顧客迎面向柜臺走來時[單選題]*您好，請到這邊點(diǎn)餐，舉手招呼并以手勢指引顧客到空的柜臺點(diǎn)餐(正確答案)這是收銀員的事情，我不要管我繼續(xù)埋頭收拾我的托盤99.當(dāng)顧客有特殊需求時應(yīng)如何操作[單選題]*口頭告知配餐員一并將顧客的特殊需求鍵入收銀機(jī)(正確答案)--100.當(dāng)樓面員工人數(shù)超過（）人數(shù)時，就該安排區(qū)域管理的經(jīng)理協(xié)助值班經(jīng)理[單選題]*68(正確答案)1012101.當(dāng)收銀員有事走開時，管理人員可以臨時使用該收銀員的收銀機(jī)進(jìn)行收銀，以確保顧客滿意[單選題]*正確錯誤(正確答案)102.當(dāng)有顧客需要服務(wù)時，管理組或員工都應(yīng)做完自己手邊的工作，再投入到服務(wù)顧客的工作中去[單選題]*正確錯誤(正確答案)103.當(dāng)員工與顧客再樓梯&過道里迎面而來時，我們需要？*微笑，側(cè)身禮讓顧客(正確答案)正常走，稍微碰到一點(diǎn)胳膊，沒關(guān)系的往回走，不擋住顧客的路您好，請小心臺階(正確答案)104.點(diǎn)配分離模式，正確的配餐步驟是：[單選題]*1.根據(jù)KDS依次拿取產(chǎn)品及相關(guān)配件；2.清除KDS此單內(nèi)容，打印機(jī)自動打印配餐小票；3.將配餐小票放在餐盤上的左下角，轉(zhuǎn)至發(fā)餐(正確答案)1.打印機(jī)打印配餐小票，清除KDS此單內(nèi)容；2.根據(jù)小票依次拿取產(chǎn)品及相關(guān)配件；3.將配餐小票放在餐盤上的左下角，轉(zhuǎn)至發(fā)餐105.點(diǎn)配分離模式，正確的收銀六步驟是：[單選題]*1.歡迎顧客；2.點(diǎn)餐；3.建議性銷售；4.確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容；5.收銀找零；6.呈遞收銀條、指引顧客(正確答案)1.歡迎顧客；2.建議性銷售；3.點(diǎn)餐；4.確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容；5.收銀找零；6.呈遞餐飲、指引顧客1.歡迎顧客；2.建議性銷售；3.點(diǎn)餐；4.確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容；5.收銀找零；6.呈遞收銀條、指引顧客1.歡迎顧客；2.點(diǎn)餐；3..建議性銷售；4.確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容；5.收銀找零；6.呈遞餐飲、指引顧客106.對果汁機(jī)進(jìn)行每周測溫時，添加飲料后需等待多少分鐘才可測溫[單選題]*A.10B.20C.30(正確答案)D.40107.對于HP4頭炸鍋，在每一輪烹炸帶骨炸雞（如TMOR）后，要進(jìn)行拋光烹炸油[單選題]*正確錯誤(正確答案)108.對于投幣式電子保險箱的餐廳,每班次換班前，即將交班的經(jīng)理與出納共同清點(diǎn)確認(rèn)營業(yè)款及抽大鈔的錢款，完成封包,簽字確認(rèn)后，由保險箱投幣口投入保險箱內(nèi)門中[單選題]*正確(正確答案)錯誤109.發(fā)餐員，根據(jù)收銀條上顯示（）叫號[單選題]*手機(jī)號碼號碼(正確答案)顧客姓名餐點(diǎn)明細(xì)110.發(fā)餐員發(fā)餐過程中需要掃幾次碼？[單選題]*2(正確答案)413111.發(fā)生以下哪些情況時必須填寫市場緊急事故報告單*清點(diǎn)前一日營業(yè)款時，發(fā)現(xiàn)實(shí)際與記錄有不符現(xiàn)象(正確答案)因某種原料斷貨而需從其他餐廳進(jìn)行調(diào)撥的必須對失去的營業(yè)額或受損財產(chǎn)提出保險索賠的(正確答案)發(fā)生涉及顧客或員工的暴力事件(正確答案)營業(yè)時間內(nèi)因?yàn)橐馔馇闆r而停止?fàn)I業(yè)，如停電等(正確答案)112.廢油記錄表需在餐廳保存（）個月[單選題]*123(正確答案)4113.封口機(jī)杯口膠膜切口不圓滑或切不斷,可能的原因有:*A.下膜沒有完全推到位，造成刀口把下膜切壞或者刀口受損(正確答案)B.齒刀粘有贓物(正確答案)C.齒刀卷口或損壞(正確答案)D.封口膜卷筒和收膜紙筒位置不正確114.封口機(jī)穿好膜片后需要檢查膜片正反方向,正確的是:[單選題]*A.圖案朝下B.圖案朝上(正確答案)115.封口機(jī)穿膠膜時需要關(guān)閉電源,確保設(shè)備已處于冷卻狀態(tài)[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤116.封口機(jī)封杯操作時,壓下手柄，在壓下手柄剛感覺有阻力時，須快速下壓到位并保持多少時間，再提起操作手柄即可[單選題]*A.1秒(正確答案)B.2秒C.3秒D.4秒117.封口機(jī)開店裝機(jī),開店前將操作手臂按壓幾次,使收膜紙筒轉(zhuǎn)動,廢棄暴露在空氣中的封口膜[單選題]*A.3次B.4次(正確答案)C.5次D.6次118.封口機(jī)開店裝機(jī),預(yù)熱設(shè)備的預(yù)熱時間約為多少時間，當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定值時,溫度指示燈綠燈亮起,表示可以開始封杯[單選題]*A.20分鐘(正確答案)B.30分鐘C.40分鐘D.60分鐘119.封口機(jī)開店裝機(jī),預(yù)熱設(shè)備后需要檢查溫度設(shè)定應(yīng)在:[單選題]*A.155°CB.160°CC.165°C(正確答案)D.170°C120.封口機(jī)每日清潔時需要切斷設(shè)備供電，直至設(shè)備冷卻[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤121.封口機(jī)每日清潔下?；鍖?dǎo)軌，需加注適量的:[單選題]*A.高溫清潔劑B.制冰機(jī)清潔劑C.KAY-5配置的消毒水D.圣代機(jī)用潤滑油潤滑(正確答案)122.封口機(jī)每周清潔時,清洗齒刀的正確步驟，請按順序排列:A,D,B,C*A.用棉花球或餐巾紙將下模的泄水孔堵塞(正確答案)B.將下模推入，然后拉動手柄，壓下上摸(正確答案)C.讓齒刀在開水中浸泡1-2分(正確答案)D.將開水倒入下模溝槽中，倒?jié)M為止(正確答案)123.封口機(jī)使用發(fā)現(xiàn):杯口封不嚴(yán)，飲料泄漏,可能的原因有:*A.上膜內(nèi)加熱板粘有異物(正確答案)B.膠膜安裝不正確(正確答案)C.工作負(fù)載過大D.加熱板溫度設(shè)定不正確(正確答案)124.服務(wù)區(qū)區(qū)域經(jīng)理的責(zé)任*提供親切的服務(wù)(正確答案)當(dāng)顧客需求及客源的變化時，應(yīng)對于總配控制及生產(chǎn)區(qū)發(fā)揮最有效的溝通(正確答案)負(fù)責(zé)柜臺上任意一個工作站操作執(zhí)行現(xiàn)金管理(正確答案)把握服務(wù)的額外良機(jī)(正確答案)125.服務(wù)組班表中早晚班次的分界點(diǎn)應(yīng)在（）[單選題]*A.14:00B.15:00(正確答案)C.16:00D.17:00126.高峰期如何協(xié)助顧客？*協(xié)助顧客使用手機(jī)自助點(diǎn)餐(正確答案)提醒顧客先打開會員碼(正確答案)會員優(yōu)惠提醒(正確答案)協(xié)助顧客使用電子優(yōu)惠券(正確答案)127.顧客點(diǎn)餐較多，不方便拿取，你應(yīng)該如何做？[單選題]*微笑，我來幫您拿。雙手接過顧客餐盤(正確答案)微笑，請問你有同伴嗎？幫助顧客找同伴幫他拿取我的工作重點(diǎn)是餐區(qū)清潔，這些不是我要考慮的128.顧客端著餐盤四處張望找座位時[單選題]*您好，需要我?guī)湍覀€位置嗎？這邊請，引導(dǎo)顧客到有空位的地方就坐(正確答案)讓他自己先等著吧現(xiàn)在也沒有座位，我也沒辦法129.顧客提出需求哪些不可以做？*更換漢堡要求報警現(xiàn)金賠付(正確答案)墊付醫(yī)藥費(fèi)(正確答案)130.顧客推著嬰兒車或大件行李準(zhǔn)備出門[單選題]*微笑，為顧客開門(正確答案)為顧客推嬰兒車或提行李旁邊有別的顧客會幫他打開131.顧客詢問xx地方怎么走*抱歉，我也不知道抱歉，我也不知道，這個地方，稍等，我找一下別的伙伴，再告訴您，好嗎？(正確答案)您好，你可以往XX方向走，就到了。微笑，并伸手指引方向(正確答案)132.關(guān)于安排管理組工作，以下哪個描述是正確的[單選題]*按餐廳經(jīng)理排定的GAMEPLAN安排，但值班經(jīng)理可以根據(jù)樓面狀況調(diào)整(正確答案)按排定的GAMEPLAN，排班經(jīng)理應(yīng)該是排班。突然涌入大批顧客，你不應(yīng)該讓他出來協(xié)助營運(yùn)，否則班表不能準(zhǔn)時公布會有嚴(yán)重影響排班經(jīng)理的班表還沒有排好，本來他應(yīng)該是做服務(wù)區(qū)域經(jīng)理的，所以你讓他去排班133.關(guān)于交班前的總結(jié)，以下描述正確的有：*是為了自我反省，有利于下次值班更好是為下一班次提供一個良好的值班狀況(正確答案)需確保下一班次有足夠的員工(正確答案)沒有后一位服務(wù)區(qū)域經(jīng)理，則可以不執(zhí)行這一步驟134.關(guān)于抹布的清洗、消毒和放置，以下描述正確的是：*A.抹布起球、起毛面積超過50%的抹布應(yīng)丟棄(正確答案)B.消毒抹布時，需要用100PPM消毒水浸沒抹布，至少浸泡1分鐘C.抹布可以放置在沙拉房或垃圾房D.D.消毒后的抹布如擰干，應(yīng)分區(qū)域存放在清潔容器中加蓋儲存，每2小時重新消毒一次(正確答案)135.關(guān)于抹布分色管理的具體描述，以下正確的是：*A.外場：灰邊——臟區(qū)，藍(lán)邊——潔區(qū)B.內(nèi)場：紅邊——生區(qū)，藍(lán)邊——熟區(qū)C.外場：藍(lán)邊——臟區(qū)，綠邊——潔區(qū)(正確答案)D.D.P區(qū)K區(qū)：黃邊——生區(qū)，綠邊——熟區(qū)(正確答案)136.關(guān)于抹布管理，以下描述正確的是：*A.使用中的抹布每一小時或被污染時要及時更換(正確答案)B.使用中的抹布每兩小時或被污染時要及時更換C.消毒后的抹布浸泡在相應(yīng)消毒液桶中加蓋儲存，每4小時重新消毒一次(正確答案)D.D.消毒后的抹布擰干存放在清潔容器中加蓋儲存，每2小時重新消毒一次137.關(guān)于烹炸量的描述,哪些是正確的?*自動顯示理論烹炸量=上個時段需存量-上個時段存貨量(正確答案)如實(shí)際的烹炸量與界面顯示的理論烹炸量不一致,無需逐個品項(xiàng)修正為實(shí)際烹炸量.上個時段烹炸量的確認(rèn)是系統(tǒng)計算烹制量的關(guān)鍵數(shù)據(jù),在所有營業(yè)時段必須100%對上個時段的所有烹制產(chǎn)品的烹制數(shù)量執(zhí)行確認(rèn)和錄入(正確答案)在輸入實(shí)際烹炸量后,點(diǎn)擊確定后.錄入的烹炸量才能參與理論庫存的計算.(正確答案)138.關(guān)于損耗MPC表中實(shí)際損耗錄入的描述,哪些是正確的?*錄入損耗的單位與烹制的單位相一致.(正確答案)不同的品項(xiàng)獨(dú)立登記,無需重復(fù)登記.(正確答案)登記損耗的目的是晚上做IMS時會自動導(dǎo)入損耗量如果大量損耗沒有及時登記的狀況,可以補(bǔ)錄在當(dāng)前時段,并在已出的烹炸計劃中追加相應(yīng)的烹炸量(正確答案)139.關(guān)于巡視路線，以下哪些說法是正確的：*巡視路線避免重復(fù)(正確答案)巡視路線必須覆蓋所有餐廳范圍(正確答案)餐廳管理組需走相同的巡視路線(正確答案)所有餐廳的巡視路線都是一樣的140.關(guān)于有害廢棄物的處理，以下描述正確的是（A）[單選題]*A.員工清潔衛(wèi)生間要避免與尿液、糞便等污穢物直接接觸(正確答案)B.如果發(fā)現(xiàn)餐廳有人在使用毒品，應(yīng)該立即上前制止，請他遠(yuǎn)離毒品C.如果設(shè)備維養(yǎng)后，廠商剩余化學(xué)用品，需要傾倒于下水道D.當(dāng)發(fā)現(xiàn)有廢棄物中有針頭，可以讓執(zhí)行清理的員工進(jìn)行處理141.關(guān)于值班經(jīng)理在值班過程中物料管理方面的重點(diǎn)，以下描述正確的是*制備產(chǎn)品越多越好，確保不斷貨確保員工執(zhí)行先進(jìn)先出(正確答案)保證產(chǎn)品質(zhì)量(正確答案)負(fù)責(zé)值班期間倉庫的整潔與安全(正確答案)督導(dǎo)補(bǔ)貨進(jìn)貨的正確執(zhí)行(正確答案)142.關(guān)于周清潔安排，以下描述正確的是：[單選題]*A.除日清之外的清潔都列為周清潔B.可以在顧客不多的營業(yè)期間做墻面及空調(diào)出風(fēng)口的清潔C.不要安排未經(jīng)訓(xùn)練的員工做機(jī)器設(shè)備周清潔，以免造成人身傷害(正確答案)D.D.顧客行走的主干通道要在高峰期經(jīng)常拖地143.裹粉時包含摁壓動作的產(chǎn)品有*柳(正確答案)原味雞(正確答案)雞排(正確答案)辣翅(正確答案)144.裹粉之前需確認(rèn)面粉量應(yīng)為面缸的[單選題]*1/2-3/4(正確答案)1/3-3/41/2-3/51/3-3-5145.裹面粉廢棄的標(biāo)準(zhǔn)_________*每月廢棄K+6天每周廢棄(正確答案)結(jié)塊嚴(yán)重(正確答案)146.裹面粉換水要求[單選題]*最多2輪最多4輪(正確答案)最多6輪最多8輪147.裹面粉至少要達(dá)到裹面盆內(nèi)的（）處[單選題]*1/2(正確答案)1/311/4148.漢堡醬開封后保存時間為（）天,打烊后（）儲存[單選題]*3,室溫3,冷藏6,室溫6,冷藏(正確答案)149.行銷專員數(shù)字化工作內(nèi)容包括：*測試餐廳WIFI(正確答案)引導(dǎo)顧客掃碼加入WOW會員(正確答案)協(xié)助顧客自助點(diǎn)餐(正確答案)協(xié)助顧客使用電子支付方式(正確答案)150.貨品進(jìn)入餐廳,如未達(dá)餐廳最低允收期,餐廳拒可收該種原料（市場發(fā)文打開允收期的物料除外）[單選題]*正確(正確答案)錯誤151.雞翅烤焦可能的原因*制作時間太長，溫度太高(正確答案)電腦板故障(正確答案)腌制配比不正確未執(zhí)行正確的制作程序(正確答案)152.雞米花不熟的原因有哪些？*油位太低(正確答案)油溫太低(正確答案)烹炸時間不足(正確答案)炸鍋回溫慢(正確答案)153.稽核中發(fā)現(xiàn)收油人員與餐廳保留的人員清單姓名不一致,收油人員解釋說清單人員病假,他們屬于同一公司,所以頂替他收油,該偏差屬于[單選題]*一般偏差項(xiàng)(正確答案)明顯偏差項(xiàng)不作為偏差154.稽核中發(fā)現(xiàn)新版的沁園水過濾系統(tǒng)中紫外燈無視窗,鎮(zhèn)流器電源指示燈為紅色；餐廳告知無視窗所以不需要觀察,只看電源開關(guān)是否開啟即可；該機(jī)會點(diǎn)為：[單選題]*一般偏差項(xiàng)明顯偏差項(xiàng)(正確答案)不作為偏差155.家長表示有事讓幫忙照看小孩，正確做法？[單選題]*禮貌拒絕(正確答案)欣然答應(yīng)讓值班經(jīng)理照看讓家長區(qū)處理事情，幫忙照看156.間接工時是指：非因應(yīng)小時營業(yè)額及直接從事于產(chǎn)品的準(zhǔn)備、制作、包裝及傳送給顧客的工時（含餐區(qū)服務(wù)工作站）[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)157.檢查加熱保溫箱初始加熱時間時大于多少分鐘則報修[單選題]*5101530(正確答案)158.檢查烤箱內(nèi)部的（）是否堵塞,（）是否開裂,避免影響產(chǎn)品品質(zhì)[單選題]*增濕噴頭門封條(正確答案)碰頭門封條水管玻璃通風(fēng)口玻璃159.健康證檢查的推薦范圍為:[單選題]*A當(dāng)天所有員工（含騎手）；(正確答案)B、當(dāng)天所有員工（不含騎手）；C、當(dāng)?shù)晁袉T工（含騎手）；D、當(dāng)?shù)晁袉T工（含騎手）；160.將存款送至銀行進(jìn)行存款的餐廳,為保證安全，需執(zhí)行以下哪些重要措施*更改從餐廳到銀行的路線(正確答案)改變存款的員工在從餐廳到銀行途中不得作任何逗留(正確答案)改變存款的時間(正確答案)161.交接班時的現(xiàn)金管理包含哪些內(nèi)容*核對保險箱現(xiàn)金(正確答案)核對貨品核對營業(yè)款(正確答案)核實(shí)銀行存款(正確答案)162.接班后溝通，值班經(jīng)理告知的信息中哪些是生產(chǎn)區(qū)域經(jīng)理需特別注意的*下午15:00海爾公司訂200個漢堡(正確答案)接待員小紅今天請假一個直立保溫柜壞了，馬上有人來修(正確答案)今天前三個時段MP&C調(diào)整值是15%(正確答案)163.打烊果汁機(jī)后，每個飲料缸需量取多少過濾水進(jìn)行循環(huán)??[單選題]*A.8L(正確答案)B.7LC.6LD.5L164.打烊果汁機(jī)后，需用過濾水在飲料缸中循環(huán)多少秒[單選題]*A.30B.60(正確答案)C.90D.120165.看到有1名單獨(dú)抱著小寶寶的媽媽在柜臺點(diǎn)餐，你會？[單選題]*等她點(diǎn)餐餐后，幫她打包幫助顧客抱小寶寶，讓顧客自己點(diǎn)餐伸手指引顧客入座，為顧客桌邊點(diǎn)餐，并幫顧客拿兒童椅(正確答案)166.烤翅，辣翅，原味雞放在室溫下，優(yōu)先轉(zhuǎn)移的順序[單選題]*原味雞，烤翅，辣翅辣翅，烤翅，原味雞烤翅，辣翅，原味雞(正確答案)原味雞，辣翅，烤翅167.烤翅加蓋最佳賞味期[單選題]*304560(正確答案)90168.烤翅烤糊有哪些原因*未換烤盤紙未按規(guī)定在烤箱碼放層數(shù)(正確答案)烤箱溫服過高(正確答案)按錯烤鍵(正確答案)169.烤翅每盤最多烤制（）對；最少烤制（）對[單選題]*10-1(正確答案)20-410-220-2170.烤翅在室溫中每分鐘流失溫度[單選題]*10華氏5華氏8.2華氏5.5華氏(正確答案)171.烤區(qū)避免燙傷的關(guān)鍵點(diǎn)*二段式開門法打開烤箱門(正確答案)用綠邊濕抹布取出產(chǎn)品用隔熱手套取出產(chǎn)品(正確答案)正確操作設(shè)備(正確答案)172.烤腿肉蘸醬時,輕夾輕翻,（）,貼著容器壁，左右抖動（），放入不銹鋼格避免因不當(dāng)操作導(dǎo)致表面破損[單選題]*一次一塊；各5次(正確答案)一次二塊；各5次一次一塊；共5次一次二塊；共5次173.烤箱管理需檢查SCC61及OEB61,101頂部是否已放置清潔的（）,確保產(chǎn)品均勻加熱[單選題]*烤盤蛋撻烤盤(正確答案)篦子以上都可以174.烤制產(chǎn)品溫度不達(dá)標(biāo)有哪些原因*頂部是否放置清潔烤盤，確保產(chǎn)品均勻加熱(正確答案)檢查陳保是否正確設(shè)置(正確答案)檢查燈和加熱原件是否正常工作(正確答案)檢查烤箱增濕噴頭是否堵塞，門封條是否斷裂(正確答案)175.烤制大雞腿每盤最多（）片，最少（）片[單選題]*6-15-1(正確答案)9-112-1176.烤制時烤箱溫度達(dá)到設(shè)定，蜂鳴器響，（）開門后，將烤盤放入相應(yīng)烤層，關(guān)上烤箱門烤制[單選題]*直接立即二段式(正確答案)待蒸氣散去177.烤制豬肉餅一盤最多可擺放（）片，最少可擺放（）片？[單選題]*10—19—212—1(正確答案)11—2178.辣雞腿肉裹粉一次最多幾片，最少幾片[單選題]*10，19,1(正確答案)18，118,2179.冷藏原料的溫度標(biāo)準(zhǔn)為是多少；冷凍原料溫度標(biāo)準(zhǔn)為不高于多少[單選題]*A、0-5℃，-23℃；B、1℃-5℃，-12℃；(正確答案)C、1-5℃，-23℃；D、1-7℃，-12℃；180.冷凍庫/冷凍冰箱溫度是（）冷藏庫/冷藏冰箱溫度是（）干貨室溫度是（）[單選題]*-26~-12℃1~5℃20~25℃-20~-10℃1~5℃20~30℃-23~-12℃1~5℃20~26℃(正確答案)-30~-26℃1~5℃20~25℃181.冷凍撻皮置于室溫下不得超過[單選題]*10分鐘(正確答案)5分鐘15分鐘8分鐘182.禮貌展現(xiàn)哪些是錯誤的*倚靠在柜臺幫助顧客點(diǎn)膳(正確答案)回答顧客“這是公司規(guī)定的”(正確答案)讓正在配餐的員工協(xié)助張貼海報(正確答案)議論顧客(正確答案)183.理論庫存的計算公式為:[單選題]*理論庫存=上個時段的庫存-上個時段的銷售量-上個時段的損耗理論庫存=上個時段的庫存+這個時段的烹炸量-上個時段的銷售量-上個時段的損耗理論庫存=上個時段的庫存+上個時段的烹炸量-上個時段的銷售量-這個時段的銷售量-上個時段的損耗理論庫存=上個時段的庫存+上個時段的烹炸量-上個時段的銷售量-上個時段的損耗(正確答案)理論庫存=這個時段的庫存-上個時段的銷售量-上個時段的損耗184.零找金又稱[單選題]*零用金收銀抽屜中保留的底金(正確答案)185.樓面親善的步驟?*準(zhǔn)備工作(正確答案)具體行動(正確答案)整理回饋(正確答案)認(rèn)真思考(正確答案)186.碼盤奧腿肉時（）戴上一次性手套，將腿肉平放在架子上，切勿使產(chǎn)品接觸，每盤最多（）片，最少（）片[單選題]*不需；9；1需要；9；1(正確答案)不需；9；2需要；9；2187.碼盤時戴上一次性手套，將雞翅平放在架子上，（）向下，切勿使產(chǎn)品相接觸[單選題]*凹面凸面(正確答案)斜面可任意188.每次烤制蛋撻，取出撻水需要攪拌[單選題]*10下15下10-15下(正確答案)15-20下189.每日開店時檢查外送加熱保溫包的正確步驟，請按順序排列：B,D,A,C*A.檢查連接線上指示燈是否變綠(正確答案)B.按每日開店步驟加熱加熱包(正確答案)C.用手探入加熱包內(nèi)部,檢查加熱包是否已被加熱(正確答案)D.等待10分鐘(正確答案)190.每日開店時檢查外送加熱保溫包的正確步驟，請按順序排列：B,D,A,C*A.檢查連接線上指示燈是否變綠(正確答案)B.按每日開店步驟加熱加熱包(正確答案)C.用手探入加熱包內(nèi)部,檢查加熱包是否已被加熱(正確答案)D.等待10分鐘(正確答案)191.每日清潔果汁機(jī)的用品及工具有哪些：*A.清潔劑(正確答案)B.消毒劑(正確答案)C.抹布(正確答案)D.鰭片梳192.每日清潔果汁機(jī)過程中，鎖定墊片是如何安裝與拆卸的[單選題]*A.逆時針旋轉(zhuǎn)，拆卸鎖定墊片；順時針旋轉(zhuǎn)，安裝鎖定墊片(正確答案)B.順時針旋轉(zhuǎn)，拆卸鎖定墊片；逆時針旋轉(zhuǎn)，安裝鎖定墊片193.每日清潔加熱外送箱時,下列說法正確的是:*用清潔干抹布擦拭變壓器各外表面(正確答案)用浸有通用清潔劑的干凈抹布擦拭外送箱里/外面(正確答案)放到水槽中清洗取出下層加熱空間的不銹鋼隔板,用濕抹布清潔(正確答案)194.每天幾點(diǎn)之前要完成當(dāng)日效期檢查和廢棄，執(zhí)行人為同一人[單選題]*23點(diǎn)24點(diǎn)(正確答案)1點(diǎn)22點(diǎn)195.每天需為炸鍋補(bǔ)加至少（）的烹炸油,可從最少使用的炸鍋中取油[單選題]*0.10.1510-15%(正確答案)15-20%196.每天炸鍋的第二次拋光時間應(yīng)安排在：[單選題]*早開業(yè)前早餐過后午餐高峰后(正確答案)晚高峰前晚高峰后197.每月檢查加熱保溫箱溫度的步驟,以下描述正確的是:*預(yù)熱杯托30分鐘(正確答案)每測一個外送箱均需要預(yù)熱一次杯托用膠帶將針式溫度探頭固定在加熱面(正確答案)10分鐘后,讀取溫度計溫度(正確答案)198.每月檢查外送加熱保溫包初始加熱時間時大于多少分鐘則報修[單選題]*A.5B.6C.7(正確答案)D.10199.每月進(jìn)行加熱外送箱溫度檢測,溫度應(yīng)該在:[單選題]*65-85°C82-87°C83-107°C(正確答案)100-120°C200.每月進(jìn)行外送加熱保溫包溫度檢測,加熱包溫度應(yīng)該在:[單選題]*A.65-85°CB.82-87°CC.83-107°C(正確答案)D.100-120°C201.面餅1-2層解凍（）小時,3-4層解凍（）小時[單選題]*3,6,(正確答案)3,84,64,8202.抹布洗滌、消毒、使用的原則描述正確的是：*A.所有抹布都是統(tǒng)一洗滌,統(tǒng)一消毒,單獨(dú)使用B.外場和內(nèi)場使用的抹布是統(tǒng)一洗滌,統(tǒng)一消毒,單獨(dú)使用(正確答案)C.內(nèi)場和洗手間使用的抹布是統(tǒng)一洗滌,統(tǒng)一消毒,單獨(dú)使用D.D.洗手間使用的抹布單獨(dú)洗滌.單獨(dú)消毒.單獨(dú)使用(正確答案)203.某餐廳有2臺開口炸鍋，編號分別是1號、2號，問當(dāng)有產(chǎn)品需烹炸的時，應(yīng)先使用幾號炸鍋[單選題]*1號(正確答案)2號204.某餐廳有3臺開口炸鍋，編號分別是1號、2號、3號，今天為周二，按需求只需開啟2臺炸鍋，問1號鍋如何添加油；2號鍋如何添加油？[單選題]*1號和2號鍋都添加新油由2號鍋的油添加至1號；由3號鍋的油添加至2號鍋由3號鍋的油分別添加至1號和2號鍋內(nèi)由2號鍋的油添加至1號；2號鍋添加新油(正確答案)205.哪些行為可以幫助我們應(yīng)對Sales提升時的人員不足問題*考慮將間接工時變直接工時(正確答案)以身作則帶動員工生產(chǎn)力(正確答案)區(qū)域經(jīng)理應(yīng)該是第一個參與工作站，最晚離開工作站的人放員工帶薪休息206.你現(xiàn)在有3件事需處理：1:顧客抱怨空調(diào)溫度低;2:顧客建議餐廳應(yīng)該增加花草;3:你觀察到收銀員未建議性銷售，請列出你處理的優(yōu)先次序[單選題]*1è2è31è3è2(正確答案)3è1è23è2è1207.暖心服務(wù)體現(xiàn)合宜交流時機(jī)的是？[單選題]*男女朋友正在熱切聊天三五個朋友聊的火熱小孩哭鬧，家長手足無措(正確答案)正在打電話的顧客208.盤點(diǎn)并執(zhí)行效期日檢查表，對當(dāng)天到期物料請及時廢棄所有貨物；針對第二天到期物料做什么*張貼警示標(biāo)識(正確答案)和我沒關(guān)系，啥也不做記錄在班檢表上(正確答案)提醒第二天的伙伴(正確答案)209.配餐服務(wù)速度及時邏輯[單選題]*從顧客結(jié)賬開始到掃碼上屏的時間(正確答案)從顧客開始點(diǎn)餐到掃碼上屏?xí)r間從顧客開始支付到掃碼上屏?xí)r間以上都不對210.配餐服務(wù)速度要求多長時間[單選題]*60秒90秒(正確答案)100秒以上都不對211.配餐員何時打印小票？[單選題]*KDS屏顯示已結(jié)單(正確答案)收銀員開始點(diǎn)餐，KDS顯示上屏?xí)r配餐員開始配該餐點(diǎn)時發(fā)餐員詢問該餐點(diǎn)時212.配餐員每配制一單產(chǎn)品立即按（）鍵，打印收銀條[單選題]*“清除”鍵(正確答案)不按鍵“Recall”“Clear"213.配餐員拿取配件遵循（）原則[單選題]*收銀員拿取專人拿取誰配誰拿(正確答案)發(fā)餐員拿取214.烹炸雞肉產(chǎn)品時，每天盡可能分散使用每臺炸鍋進(jìn)行烹炸[單選題]*正確錯誤(正確答案)215.烹炸油出現(xiàn)以下任一哪種情形，就必須廢棄*產(chǎn)品有焦味(正確答案)產(chǎn)品出現(xiàn)不熟的現(xiàn)象產(chǎn)品的顏色不符合產(chǎn)品對照圖，同時無其他方面的質(zhì)量問題(正確答案)216.烹炸油廢棄現(xiàn)在使用3M測紙和測油儀，在什么條件下需要廢棄[單選題]*兩個條件都要滿足滿足其中任意一個條件即可廢棄(正確答案)滿足測油儀器，不用滿足試紙滿足試紙，不用滿足測油儀217.烹炸油分解的標(biāo)志包括*過多的泡沫和油煙(正確答案)滋味有異常(正確答案)過多的烹炸油損耗(正確答案)顏色和氣味的改變(正確答案)218.烹炸油管理的目的是*簡化營運(yùn)操作(正確答案)減少烹炸油損耗(正確答案)延長烹炸油的使用壽命(正確答案)能提升產(chǎn)品品質(zhì)及保證產(chǎn)品的一致性(正確答案)219.烹炸油在炸鍋什么狀態(tài)下才能進(jìn)行拋光[單選題]*Cool(正確答案)droP220.品牌服務(wù)？*有溫度的招呼(正確答案)有適度的舉止(正確答案)有熱度的回應(yīng)(正確答案)有速度的反應(yīng)(正確答案)221.騎手準(zhǔn)備送餐時拿取外送箱的順序，以下描述正確的是：*A.以先進(jìn)先出的原則(正確答案)B.從左至右；從上至下(正確答案)C.可隨意拿取D.拿取空格右邊或下邊第一個(正確答案)222.前臺KDS屏幕上藍(lán)色字體是[單選題]*客人特殊要求主餐產(chǎn)品飲料類甜品類(正確答案)薯?xiàng)l站產(chǎn)品223.清潔劑和必要的衛(wèi)生用品要正確儲存，以下描述正確的是：*A.6-2-1原則B.不與食品存放在一起或放在食物上方、接觸到食品或在顧客區(qū)域(正確答案)C.不存放在高于5英尺（1.5公尺）的地方(正確答案)224.清潔消毒制冰機(jī)的頻率是：[單選題]*每周每2周(正確答案)每月每季225.去銀行繳款及兌換零鈔的員工必須穿著制服或任何有公司標(biāo)記的服裝[單選題]*正確錯誤(正確答案)226.日常操作界面，是按照餐廳操作流程整合*現(xiàn)金資料袋錄入，POS機(jī)數(shù)據(jù)導(dǎo)入(正確答案)瀏覽或修正導(dǎo)入數(shù)據(jù)(正確答案)其他數(shù)據(jù)導(dǎo)入(正確答案)存款/支票/消費(fèi)卡錄入(正確答案)生成報表，上傳數(shù)據(jù)(正確答案)227.日盤餐廳負(fù)責(zé)人是*1F3F(正確答案)4F24小時餐廳指餐廳指定晚班值班經(jīng)理(正確答案)228.如KDS顯示特殊需求產(chǎn)品，奉客時，需要：[單選題]*拿取有貼有“特別為您制作”標(biāo)記的產(chǎn)品(正確答案)直接奉客，手指相關(guān)產(chǎn)品說：“這是為您特別制作的產(chǎn)品，祝您用餐愉快”將特殊需求產(chǎn)品，單獨(dú)放在另一個托盤上奉客229.如餐廳是需將存款送入銀行，餐廳必須委派（）人攜營業(yè)款送至公司財務(wù)部指定的銀行進(jìn)行存款[單選題]*12(正確答案)3230.如出現(xiàn)實(shí)際金額與報表金額不一致，管理組在BOH系統(tǒng)中的收銀員資料袋“實(shí)收現(xiàn)金”欄應(yīng)填寫[單選題]*報表金額實(shí)際金額(正確答案)實(shí)際金額與報表金額的差異231.如當(dāng)日進(jìn)貨,進(jìn)貨經(jīng)理需要做什么*要檢查貨物效期，確保先進(jìn)先出(正確答案)如有超允收期的物料要及時更新《干倉效期管理表》或《凍庫效期檢查表》(正確答案)針對一個月物料報備餐廳經(jīng)理和訂貨經(jīng)理；(正確答案)232.如顧客提前來取餐，發(fā)餐員應(yīng)該怎么做？[單選題]*立即與配餐員溝通協(xié)助配餐立即找到這位顧客的餐盤立即請其他伙伴協(xié)助指引顧客說，“不好意思，您的餐點(diǎn)正在準(zhǔn)備中，請看取餐屏，謝謝”(正確答案)233.如果餐廳因特殊狀況必須推遲存款時間時需通知區(qū)經(jīng)理/區(qū)域經(jīng)理及公司財務(wù)[單選題]*正確(正確答案)錯誤234.如果顧客抱怨找零不正確時，以下哪些行為是值班經(jīng)理正確的處理方式*如果顧客提出無法等待收銀員清點(diǎn)現(xiàn)金抽屜時，請禮貌地告訴顧客我們會很快完成清點(diǎn)工作，請稍等對給顧客帶來的不便作出道歉(正確答案)立即或盡快清點(diǎn)現(xiàn)金抽屜(正確答案)直接在柜臺上進(jìn)行現(xiàn)金的清點(diǎn)收銀超額表明找給顧客的零錢短少，立即將錢歸還顧客(正確答案)235.如果是連續(xù)烹炸,每裹___換一次浸水,過篩面粉,如果不是連續(xù)烹炸,每輪都需要換水及過篩面粉[單選題]*4輪1輪16頭(正確答案)8頭236.如果炸鍋處于未開啟狀態(tài)，是否需要進(jìn)行該炸鍋烹炸油的清潔和拋光[單選題]*是否(正確答案)237.如何讓取餐號顯示在取餐屏上？[單選題]*錄入取餐號掃描配餐小票中的條形碼(正確答案)KDS清屏后，自動上取餐屏，無需任何操作238.如遇小票未及時掃碼，取餐屏上的訂單號（）分鐘自動下屏[單選題]*2345(正確答案)239.燒餅破損多大時需要廢棄[單選題]*2CM(正確答案)3CM4CM5CM240.生產(chǎn)區(qū)區(qū)域經(jīng)理的責(zé)任之一：在確保不斷產(chǎn)品的同時，盡量減少異常損耗[單選題]*正確(正確答案)錯誤241.使用隔夜的裹面粉需要過篩（）次,面粉執(zhí)行（）廢棄[單選題]*1,周2,周(正確答案)1,日2,日242.使用綠邊抹布的工作臺有：*PP工作站/沙拉房(正確答案)薯?xiàng)l工作臺(正確答案)雞肉卷工作臺(正確答案)漢堡工作臺(正確答案)243.使用三合一外送箱時，熱飲和湯既可以存放在下層的加熱空間，又可以存放在左上或右上方的獨(dú)立空間[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤244.使用三合一外送箱時，以下哪些產(chǎn)品包裝的說法是正確的？*A.冷飲可與沙拉一并放入飲料手袋中存放使用三杯裝杯托B.沙拉或飲料使用同一個三杯裝杯托時，在放入外送箱時，沙拉需靠里側(cè)，以免放置冰板時滑落(正確答案)C.外送湯需先將湯放入小手提袋中，扎緊袋口，隨后再放入杯托中(正確答案)D.熱飲可與湯一并存放使用二杯裝杯托(正確答案)E.外送外帶全家桶時，3個12OZ冷飲連同外帶全家桶直接放入外送箱下層245.使用投幣式電子保險箱的餐廳，早班第一次開啟保險箱，需清點(diǎn)內(nèi)容包含*前日的營業(yè)款零用金/零找金(正確答案)餐券(正確答案)發(fā)票/支票(正確答案)246.使用中的炸鍋，每天需拋光烹炸油幾次[單選題]*012(正確答案)34247.收銀機(jī)抽大鈔每天只需要在午餐后、晚餐前各執(zhí)行一次[單選題]*正確錯誤(正確答案)248.收銀員在下班前需清點(diǎn)收銀機(jī)，清點(diǎn)是必須由誰在場*PC收銀員(正確答案)出納(正確答案)騎手當(dāng)班管理組249.收銀員張三的收銀抽屜內(nèi)有1200元的現(xiàn)金，是否需要抽取大鈔[單選題]*不需要抽取(正確答案)需要抽取250.數(shù)字化工作內(nèi)容包括？*協(xié)助顧客配餐測試餐廳WIFI(正確答案)引導(dǎo)顧客掃碼注冊會員(正確答案)協(xié)助顧客使用電子支付(正確答案)251.水槽消毒粉的配比是？效期？[單選題]*1包消毒粉+38L常溫水；4小時(正確答案)1包消毒粉+9.5L常溫水；2小時1包消毒粉+38L常溫水；2小時1包消毒粉+9.5L常溫水；4小時252.提供顧客一個愉悅的用餐經(jīng)驗(yàn)，包括以下內(nèi)容*美觀整潔的環(huán)境和優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施(正確答案)美觀整潔的設(shè)施和準(zhǔn)確無誤的產(chǎn)品真誠友善的接待（服務(wù)）和快速迅捷的服務(wù)(正確答案)親切微笑的服務(wù)和溫馨舒適的環(huán)境準(zhǔn)確無誤的供餐和高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品(正確答案)253.填充撻水時都必須先將撻水?dāng)嚢瑁ǎ┫?每個烤盤最少擺放（）個撻皮[單選題]*5-10,15-10,3(正確答案)10-15,110-15,3254.調(diào)節(jié)制冰機(jī)冰厚探頭的方法是：[單選題]*順時針旋轉(zhuǎn)，增加冰橋厚度；逆時針轉(zhuǎn)，減少冰橋厚度(正確答案)順時針旋轉(zhuǎn)，減少冰橋厚度；逆時針轉(zhuǎn)，增加冰橋厚度255.投幣式電子保險箱單開小抽屜的使用時間，以下描述正確的是：*大夜班餐廳的夜間營運(yùn)及開業(yè)時使用(正確答案)大夜班餐廳的所有時間段使用24小時餐廳夜間營運(yùn)及開業(yè)時使用(正確答案)24小時餐廳的所有時間段使用所有餐廳256.投幣式電子保險箱的內(nèi)門開啟時間是由誰設(shè)定的[單選題]*出納值班經(jīng)理餐廳經(jīng)理(正確答案)廠商257.投幣式電子保險箱的內(nèi)門為特定時間段（如:銀行存款）才可以使用密碼開啟，其余時間鎖定，密碼也無法開啟[單選題]*正確(正確答案)錯誤258.腿肉裹粉描述不正確的是[單選題]*用裹面粉覆蓋腿肉按壓每片腿肉在水中抖動侵籃，使腿肉更容易掛漿(正確答案)在不銹鋼鍋上方滴水3秒并抖動10次259.外送保溫包開始加熱,加熱時間約需：[單選題]*A.5分鐘B.10分鐘(正確答案)C.15分鐘D.20分鐘260.外送蛋撻時，為避免蛋撻因上下顛簸而影響產(chǎn)品品質(zhì)，蛋撻應(yīng)如何存放入三合一外送箱內(nèi)？[單選題]*A.放入左或右上方的獨(dú)立空間內(nèi)單獨(dú)存放B.單獨(dú)放在下層加熱空間的最上面，用隔板將蛋撻盒卡住(正確答案)C.單獨(dú)放在下層加熱空間的最下面，用隔板將蛋撻盒卡住D.單獨(dú)放在下層加熱空間的中間，用隔板將蛋撻盒卡住261.外送加熱保溫包不熱，可能的原因有:*A.電源線故障(正確答案)B.電源變壓器沒有插上電源(正確答案)C.電源開關(guān)沒有打開(正確答案)D.電源變壓器保險絲燒毀(正確答案)262.外送加熱保溫包放至水槽徹底清洗的頻率為:[單選題]*A.每日B.每周C.每兩周D.每三月(正確答案)263.外送箱不熱的可能原因有:*電源線故障(正確答案)電源變壓器沒有插上電源(正確答案)電源開關(guān)沒有打開(正確答案)電源變壓器保險絲燒毀(正確答案)264.外送箱開業(yè)加熱,加熱時間應(yīng)為：[單選題]*5分鐘10分鐘15分鐘20分鐘30分鐘(正確答案)265.外送箱左上方及右上方兩個獨(dú)立的空間用于存放以下哪類產(chǎn)品？*A.飲料(正確答案)B.沙拉(正確答案)C.土豆泥D.1.25升可樂(正確答案)E.蛋撻266.晚上打烊時清潔炸鍋時，如發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重結(jié)焦，以下描述正確的是：*噴涂指定化學(xué)試劑，等待15~20分鐘，使結(jié)焦軟化(正確答案)配置中和液100ml醋：100ml水，盛入噴瓶，噴灑擦拭鍋內(nèi)暴露部分，以中和所有清潔劑用清水沖去炸鍋內(nèi)部的中和液并用干凈的干毛巾擦干(正確答案)267.為減少外送箱溫度的流失，以下哪些操作是正確的？*A.先放冷的產(chǎn)品再放熱的產(chǎn)品B.需以最快的速度將產(chǎn)品放入外送箱(正確答案)C.產(chǎn)品放入外送箱后需立即關(guān)閉外送箱門并鎖好搭扣(正確答案)D.外送箱門的開啟時間不超過5分鐘268.為確保餐廳播放音樂設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，機(jī)頂盒自動進(jìn)行系統(tǒng)自檢檢并重啟的時間為：[單選題]*A.每周二凌晨5點(diǎn)，約5分鐘左右B.每周二凌晨3點(diǎn)，約3分鐘左右(正確答案)C.每月2號凌晨5點(diǎn)，約5分鐘左右D.每月2號凌晨3點(diǎn)，約3分鐘左右269.系統(tǒng)自動追加的頻率是：[單選題]*10分鐘(正確答案)15分鐘30分鐘270.下列哪些情況屬于果汁機(jī)可能出現(xiàn)的機(jī)會點(diǎn)：*A、九珍飲料溫度計顯示溫度5.4℃，溫度計校正系數(shù)-0.6℃B、缸蓋存在1cm缺損(正確答案)C、果汁機(jī)出口存在茶垢(正確答案)D、缸體表面布有冷凝水珠271.下面屬于OEC明顯偏差是*發(fā)現(xiàn)炸油超標(biāo),前一天2G系統(tǒng)中有測油數(shù)值（在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)）,追蹤C(jī)CTV前一天餐廳正確測油冷藏食品超8℃,制冷設(shè)備未開啟(正確答案)查看最近冷凍庫整理貨物視頻,發(fā)現(xiàn)餐廳有關(guān)閉凍庫電源開關(guān)現(xiàn)象。餐廳制冰機(jī)損壞,發(fā)現(xiàn)隔壁星巴克制冰機(jī)同我們系統(tǒng)內(nèi)制冰機(jī)相同,臨時暫借冰塊使用并同步緊急報修。(正確答案)272.香辣雞翅每次裹粉最多___個,使用PICTO炸鍋烹炸時每籃最少炸___個[單選題]*302402(正確答案)306404273.消毒制冰機(jī)時，將配制好的消毒水倒入儲水槽中，需循環(huán)多少分鐘完成[單選題]*5102030(正確答案)274.新奧爾良烤腿肉的保存時間為___分鐘,且一個1/4格中可以擺______片[單選題]*9018(正確答案)9094594518275.新開業(yè)24小時餐廳的開業(yè)初期，餐廳經(jīng)理或副理須親自隨同夜班組長每人上幾天夜班，以輔導(dǎo)夜班組長熟悉并順暢掌握餐廳夜間各項(xiàng)營運(yùn)流程[單選題]*A.1B.2(正確答案)C.3D.4276.新老產(chǎn)品一起烤制如何碼放[單選題]*新產(chǎn)品放最上層(正確答案)新產(chǎn)品放最下層交替碼放新產(chǎn)品碼放在中間層277.需由餐廳當(dāng)班管理組簽名的特殊交易有：*刪除（Deletion）超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)零用金支出存單后刪除（Deletions–Afterstore）(正確答案)超收（Overring）(正確答案)超收（Overring）超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)278.巡視路線圖的作用是在巡視時能含蓋全店范圍的觀察途徑，盡量避免重覆路線，但又不會漏失任何一角落[單選題]*正確(正確答案)錯誤279.巡視時的注意點(diǎn)有哪些？*假設(shè)自己是個顧客，以顧客的觀點(diǎn)看每一件事物(正確答案)要讓員工知道你在何處巡視，以免找不到你(正確答案)只有在緊急情況下，才停下來(正確答案)巡視時不需記錄280.腌制雞肉時,在凸蓋腌制機(jī)中滾動（）分鐘,完畢后倒入空食品盒,腌制機(jī)（）分鐘內(nèi)不使用,要及時沖洗[單選題]*10,315,310,5(正確答案)15,5281.嚴(yán)密的現(xiàn)金管理是餐廳成功管理的必備因素之一。[單選題]*正確(正確答案)錯誤282.一個月到期品項(xiàng),月盤時RGM需要做些什么？*張貼警示貼在貨物外箱與小包裝袋上(正確答案)訂貨經(jīng)理和餐廳經(jīng)理在手機(jī)中設(shè)置提醒功能(正確答案)針對一個月內(nèi)到期品項(xiàng)，登記在《干/凍庫效期管理表》上(正確答案)餐廳經(jīng)理復(fù)核簽字確認(rèn)（RGM是責(zé)任人）(正確答案)283.以下C716圣代機(jī)奶漿打烊&清潔中正確的步驟有：*打烊奶漿回收時需將原料槽中奶漿、冷凍缸中奶漿區(qū)分開分別回收至不同的清潔消毒待用器具中放入冷藏菜庫中儲存；圣代機(jī)拆機(jī)清洗時還需對冷凍缸內(nèi)組件檢查擾流桿根部是否存在破損,刮刀架是否變型,刮刀是否破損避免異物；(正確答案)每晚打烊熱處理前均需確認(rèn)原料槽中奶漿液位是否合適,處于低刻度處以上最高刻度線以下放可進(jìn)行熱處理(正確答案)每天開業(yè)后所有斟出口各打半杯廢棄(正確答案)圣代機(jī)拆機(jī)清洗部件裝回后直接加入新鮮奶漿進(jìn)行填充,奶漿填充后從斟出手柄排出新鮮奶漿即可。284.以下服務(wù)哪些是正確的？*幫助顧客手機(jī)自助點(diǎn)餐(正確答案)用餐高峰協(xié)調(diào)顧客拼桌(正確答案)協(xié)助取餐顧客抱小孩幫助取餐顧客拎包或行李285.以下符合周清潔安排原則的是：[單選題]*A.新員工非常適合安排做機(jī)器設(shè)備周清潔B.可以在營業(yè)時間內(nèi)的非餐期進(jìn)行刷烤箱爐膛的工作C.顧客行走的區(qū)域容易臟，是餐期拖地時的重點(diǎn)D.D.爬高、負(fù)重的清潔工作，建議安排給身體較為強(qiáng)壯的員工或男員工執(zhí)行(正確答案)286.以下描述正確的是*Daypart維護(hù)是餐廳經(jīng)理的權(quán)限(正確答案)維護(hù)的時間段會在DailyPodding報表中體現(xiàn)(正確答案)以上都不是287.以下哪些費(fèi)用是不可以在餐廳零用金內(nèi)支出的：*員工借款(正確答案)辦公車費(fèi)辦公復(fù)印費(fèi)任何單筆超過500元的費(fèi)用(正確答案)罰款(正確答案)288.以下哪些工時在服務(wù)組班表中用實(shí)線標(biāo)示*A.出納工時B.管理組工時(正確答案)C.間接工時D.培訓(xùn)工時E.直接工時(正確答案)289.以下哪些工作需在開店前完成*啟動RealtimeMPC系統(tǒng)(正確答案)開店前5分鐘做全店檢查，確定一切狀況符合營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)清點(diǎn)保險柜安排存款(正確答案)關(guān)注原料保質(zhì)期，先進(jìn)先出，了解物料使用狀況(正確答案)290.以下哪些行為是嚴(yán)格被杜絕的*將私人借據(jù)放于收銀機(jī)/保險箱(正確答案)挪用收銀機(jī)或保險箱中的現(xiàn)金(正確答案)涂改餐廳報告和文件上的數(shù)目，企圖掩蓋存貨差異(正確答案)291.以下哪些內(nèi)容是屬于間接工時*A.配餐B.開店/打烊(正確答案)C.組長(正確答案)D.總配控制(正確答案)E.調(diào)制(正確答案)292.以下哪些內(nèi)容是屬于直接工時*A.組裝漢堡(正確答案)B.解凍腌制C.烤制(正確答案)D.收銀(正確答案)E.清潔維護(hù)293.以下哪些內(nèi)容是值班經(jīng)理在值班過程中人員管理方面的重點(diǎn)*安排服務(wù)員最適當(dāng)?shù)墓ぷ魑恢?正確答案)正確執(zhí)行公司政策(正確答案)以身作則，帶動團(tuán)隊(duì)精神(正確答案)調(diào)動員工的積極性(正確答案)協(xié)助訓(xùn)練工作的執(zhí)行(正確答案)294.以下哪些內(nèi)容是值班經(jīng)理在值班過程中設(shè)備管理方面的重點(diǎn)*執(zhí)行每天、每周、每月的機(jī)器設(shè)備維養(yǎng)(正確答案)維持對設(shè)備運(yùn)作的高敏感度(正確答案)為確保產(chǎn)品生產(chǎn)，應(yīng)將所有設(shè)備都開啟執(zhí)行能源管理(正確答案)教導(dǎo)員工正確操作設(shè)備(正確答案)295.以下哪些是值班時需要使用的工具*餐廳工作流程(正確答案)工作位置安排(正確答案)巡視路線圖(正確答案)盤點(diǎn)表服務(wù)員工作時間表(正確答案)296.以下哪些屬于值班經(jīng)理的職責(zé)*督導(dǎo)現(xiàn)金管理程序(正確答案)追蹤服務(wù)速度(正確答案)追蹤每日損耗表執(zhí)行(正確答案)在有區(qū)域經(jīng)理時，安排每一個員工的主次工作責(zé)任297.以下哪些物品可存放在保險箱內(nèi)*餐券(正確答案)發(fā)票(正確答案)出納交接本(正確答案)訂金(正確答案)營業(yè)款(正確答案)298.以下哪些因素會導(dǎo)致烹炸油的分解*熱量(正確答案)濾油粉化學(xué)品(正確答案)水(正確答案)鹽(正確答案)299.以下那些是OEC明顯偏差項(xiàng)*餐廳我們傾聽您的聲音二維碼被涂改(正確答案)餐廳甜品站（公示營運(yùn)時間為10：00-18：00）因工作日營業(yè)額較低,故RGM從人力角度考量工作日不對甜品站進(jìn)行準(zhǔn)備。(正確答案)騎手送餐過程中未佩戴頭盔。(正確答案)員工在工作區(qū)域攜帶或使用手機(jī)等音視頻錄制設(shè)備。(正確答案)300.以下清潔三步驟的三槽水溫都正確的是：[單選題]*A.第一槽40～63°C、第二槽40～63°C、第三槽常溫(正確答案)B.第一槽常溫、第二槽40～63°C、第三槽40～63°CC.第一槽53～61°C、第二槽53～61°C、第三槽常溫D.D.第一槽40～63°C、第二槽常溫、第三槽40～63°C301.以下全部可以使用綠邊抹布的是：*A.大廳座椅B.柜臺C.漢堡工作站(正確答案)D.D.K區(qū)裹面臺E.卷工作站(正確答案)302.因?yàn)殡娔X板故障造成雞翅烤焦或雞翅較冷的預(yù)防行動是（）[單選題]*自行檢查報修(正確答案)報備RGM報備AM303.營業(yè)過程中，抽取大鈔時需由哪些人在場*PC收銀員(正確答案)出納(正確答案)騎手當(dāng)班管理組(正確答案)304.營業(yè)過程中，收銀機(jī)抽屜鑰匙應(yīng)由誰隨身攜帶[單選題]*出納收銀員當(dāng)班管理人員(正確答案)305.營運(yùn)高峰主要工作？[單選題]*整理企劃資料協(xié)助顧客點(diǎn)膳(正確答案)兒童區(qū)清潔帶動跳306.用炸鍋來融化固體烹炸油時，為了防止炸鍋加熱線圈冒煙，應(yīng)注意哪幾點(diǎn)*放入整包烹炸油進(jìn)行融化將烹炸油切成小塊，覆蓋加熱線圈(正確答案)烹炸油必須緊靠炸鍋四壁和加熱線圈放置(正確答案)將小塊烹炸油盡可能放在炸鍋中間307.用直立保溫柜來融化固體烹炸油時，應(yīng)將固體烹炸油放在哪個直立保溫柜的最低層[單選題]*干柜(正確答案)濕柜308.由于24小時營業(yè)餐廳連續(xù)營業(yè)而沒有打烊的概念，對于打烊廢棄的產(chǎn)品原料均以24：00作為廢棄時間截點(diǎn)[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)309.由于消防法規(guī)定：營業(yè)期間需保證消防通道正常使用。24小時營業(yè)餐廳，請各市場依據(jù)以下哪些內(nèi)容自行決定夜間營運(yùn)時消防通道的使用方式：*A.根據(jù)餐廳營業(yè)狀況B.根據(jù)當(dāng)?shù)卣恼咭?正確答案)C.根據(jù)與相鄰商家的約定(正確答案)D.根據(jù)餐廳安全的考量(正確答案)310.有個拄著拐杖的老先生進(jìn)到餐廳準(zhǔn)備點(diǎn)餐，你會？*為顧客開門，招呼，您好(正確答案)我現(xiàn)在很忙，他應(yīng)該可以自己點(diǎn)餐伸手指引顧客入座，為顧客桌邊點(diǎn)餐(正確答案)311.有關(guān)100PPM消毒液配比，以下描述正確的是：*A.1包水槽消毒粉/有機(jī)氯消毒粉+38升常溫水(正確答案)B.取1份10PPM消毒水，加入9份常溫水混合均勻C.效期為2小時D.D.效期為4小時(正確答案)E.保存在消毒瓶中，打烊廢棄(正確答案)312.有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)，以下描述正確的是：*A.清潔劑不存放在低于1.5米的地方B.要張貼市場認(rèn)可的周清計劃表，附有說明并執(zhí)行(正確答案)C.清潔劑不足時可以從零售商處購買D.D.員工使用危險性清潔用品時，必須穿戴保護(hù)性配備(正確答案)313.有哪些因素將影響清潔劑、消毒劑和清潔用品的功效：[單選題]*A.溫度、使用、稀釋（強(qiáng)化）、接觸時間、濕度B.濕度、使用、稀釋（強(qiáng)化）、接觸時間、水溫C.溫度、使用、稀釋（強(qiáng)化）、接觸時間、水質(zhì)(正確答案)D.D.溫度、使用、稀釋（強(qiáng)化）、接觸時間、儲存314.原味雞的品質(zhì)應(yīng)該是*金黃色的(正確答案)完整飽滿的，無折斷或爆骨(正確答案)有胡椒粉附著，邊緣應(yīng)酥脆(正確答案)鮮嫩多汁的，品相誘人的(正確答案)315.原味雞裹粉前整理雞皮的目的*發(fā)現(xiàn)雜質(zhì)(正確答案)檢查是否斷骨(正確答案)檢查是否有羽毛(正確答案)檢查分割是否正確(正確答案)316.在（）臺上制作和轉(zhuǎn)移撻水,在（）臺上澆注撻水[單選題]*生,生熟,熟生,熟熟,生(正確答案)317.在餐廳人員調(diào)度安排許可的情況下，安排餐區(qū)和柜臺收銀員每（）小時輪換不同工作崗位[單選題]*4~52~33~4(正確答案)5~6318.在服務(wù)員工作時間表上，值班經(jīng)理可根據(jù)自身習(xí)慣在時間表上做相應(yīng)的工作位置安排代號[單選題]*正確錯誤(正確答案)319.在接班前的準(zhǔn)備工作中，值班經(jīng)理可以通過哪些方式了解訊息*閱讀管理組留言本(正確答案)查看班表(正確答案)向上一班次的值班經(jīng)理了解(正確答案)查看PM月歷(正確答案)320.在進(jìn)行收銀機(jī)數(shù)據(jù)讀取時,發(fā)生以下哪些現(xiàn)象將影響數(shù)據(jù)的拉取及系統(tǒng)的使用*員工的上機(jī)或下機(jī)關(guān)閉或重新啟動總配端電腦(正確答案)關(guān)閉或重新啟動經(jīng)理室內(nèi)的電腦(正確答案)關(guān)閉或重新啟動收銀機(jī)收銀機(jī)脫機(jī)(正確答案)321.在切入，切出點(diǎn)轉(zhuǎn)換提醒分別在那兩個時間點(diǎn)有提醒[單選題]*20分鐘,15分鐘20分鐘,10分鐘15分鐘,10分鐘15分鐘,5分鐘10分鐘,5分