THNJC 003-2024 海南原創(chuàng)菜品認定規(guī)范與標準

IT/003—2024ICS03.120.20CCSA12海南原創(chuàng)菜品認定規(guī)范與標準HainanOriginalDishesCertificationNormsandStandards2024-05-27發(fā)布海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布T/003—2024本標準按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分:標準化文件的結構和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本標準由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會歸口。本標準主要起草單位：海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會、海南龍泉集團有限公司、海南拾味集團、海南皇馬假日酒店、?？跉g樂海岸美食聯(lián)盟、?？谙栴D酒店、?？邴愃伎栴D酒店、?？趤喬兀▏H）會議中心、海南南海經(jīng)濟技術研究院等。本標準起草人：楊哲昆、胡衛(wèi)東、陳恒、陳剛、陳才、羅艷菊、嵇步峰、張光平、韋琳、周華忠、楊東華、曾華君、范莉莉、符史君、吳佳春等。T/003—2024海南原創(chuàng)菜品認定規(guī)范與標準GB31654-2021食品安全國家標準餐飲本標準的原創(chuàng)菜品指創(chuàng)制人以海南飲食文化為基礎創(chuàng)制的能體現(xiàn)海南本土文化T/003—20245.1.2創(chuàng)制人是團隊的，須有團隊每個人5.10原創(chuàng)菜品具有較好的社會價值。通過對原創(chuàng)菜品的命名、造型、意境、文5.11原創(chuàng)菜品具有較好的經(jīng)濟價值。有良好市場發(fā)展前景，有良好品牌培育和5.12原創(chuàng)菜品必須帶有鮮明海南餐飲文化特點，以傳統(tǒng)名菜及已有的海南原創(chuàng)5.14對原創(chuàng)菜品的食材質量要求、調料質量要求、食用油質量要求、飲用水質T/003—20246.3申報的原創(chuàng)菜品附有真實有效的原創(chuàng)菜譜或原始菜譜或其他證明原創(chuàng)的資顧問等具有權威性、學術性、專業(yè)性等人士，對7.1原創(chuàng)菜品的評審機構為海南省餐飲品牌認定和榮譽評定委員會，織的任何評審工作，違規(guī)工作人員視違規(guī)程度給予罰款T/003—20248.1對公示期內無異議的原創(chuàng)菜品，由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會向行業(yè)公布行業(yè)協(xié)會應邀相關機構幫助企業(yè)（個人）開展專利（或知識產權）、商標、LOGO的T/003—2024申報人/申報單位家庭住址/單位地址單位聯(lián)系人聯(lián)系電話及郵箱獨立門店旗下品牌數(shù)個連鎖門店，直營家，加盟家各門店餐位數(shù)總和個營業(yè)額總數(shù)（近12個月）員工總數(shù)人(注：個人申報無需填寫）原創(chuàng)菜品基本信息菜品名稱（成品照片）菜品類別T/003—2024菜品主要特色（一句話描述）（成品照片）菜品創(chuàng)作靈感（簡單描述）T/003—2024選材用料菜品配方制作技藝外觀特點口味特點質量標準說明T/003—2024操作規(guī)范請說明原創(chuàng)菜品在加工、儲存、處置及設備、餐器具清潔和消毒方面遵守了哪些操作規(guī)范？是否達到國家食品安全標準要求請說明原創(chuàng)菜品達到（符合）哪些安全標準？菜品蘊含的文化內涵創(chuàng)作人/創(chuàng)作團隊情況介紹T/003—2024原創(chuàng)菜品加分內容原創(chuàng)菜品銷售時間與地域性菜品的融合或借鑒請說明融合或借鑒的方法對企業(yè)銷售的促進作用請說明原創(chuàng)菜品的市場歡迎度及在企業(yè)銷售額中的占比制作過程是否符合企業(yè)內部標準是否適合市場推廣T/003—2024申報單位意見申報單位（蓋章）（以下內容申報單位不需填寫）推薦單位意見（單位蓋章）T/003—202423請附《管理標準》或《管理辦法》全文4T/003—2024序號評審因素1基本條件申報的原創(chuàng)菜品必須附有有效的原創(chuàng)菜譜或原始菜譜，并附照片。/2營業(yè)執(zhí)照應提供有效的證書副本復印件。/1原料使用申報的原創(chuàng)菜品不得使用國家明令禁止使用的原料、輔料及調料。2質量標準申報的原創(chuàng)菜品須有規(guī)范的質量標準說明，品質穩(wěn)定。3操作規(guī)范申報的原創(chuàng)菜品須在加工、儲存、處置及設備、餐器具清潔和消毒上有明確的操作規(guī)范。4食品安全申報的原創(chuàng)菜品須達到國家食品安全標準要求。5外觀營養(yǎng)申報的原創(chuàng)菜品應味感、質感、觀感俱佳，營養(yǎng)配比合理，盤飾清潔衛(wèi)生。6特色風味申報的原創(chuàng)菜品應特色鮮明、風味突出，原料選用或烹調工藝或食用方法具有海南特色，體現(xiàn)海南飲食文7菜譜卡片申報的原創(chuàng)菜品必須有真實有效的菜譜卡，并附照片，否則視為申報無效。三、加分項（總分10分）1銷售融合原創(chuàng)菜品銷售時間不低于2年，并體現(xiàn)與地域性菜品的融合或借鑒。42銷售促進原創(chuàng)菜品被廣大消費者接受，對企業(yè)的銷售具有明顯的促進作用，在銷售額中占有優(yōu)勢比例。23標準化管理原創(chuàng)菜品的制作過程符合企業(yè)內部的標準化管理規(guī)24市場推廣原創(chuàng)菜品適合作為預制菜品進行市場推廣2T/003—2024說明：評審小組成員應依據(jù)資格性審查評審因素對響應文件進行資格性審查，以確定申報人和申報企業(yè)是否具備評審資格；對通過資格性審查的申報企業(yè)（個人依