THNJC 003-2024 海南原創(chuàng)菜品認(rèn)定規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)

IT/003—2024ICS03.120.20CCSA12海南原創(chuàng)菜品認(rèn)定規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)HainanOriginalDishesCertificationNormsandStandards2024-05-27發(fā)布海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布T/003—2024本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、海南龍泉集團(tuán)有限公司、海南拾味集團(tuán)、海南皇馬假日酒店、?？跉g樂(lè)海岸美食聯(lián)盟、海口希爾頓酒店、海口麗思卡爾頓酒店、?？趤喬兀▏?guó)際）會(huì)議中心、海南南海經(jīng)濟(jì)技術(shù)研究院等。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：楊哲昆、胡衛(wèi)東、陳恒、陳剛、陳才、羅艷菊、嵇步峰、張光平、韋琳、周華忠、楊東華、曾華君、范莉莉、符史君、吳佳春等。T/003—2024海南原創(chuàng)菜品認(rèn)定規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)GB31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲本標(biāo)準(zhǔn)的原創(chuàng)菜品指創(chuàng)制人以海南飲食文化為基礎(chǔ)創(chuàng)制的能體現(xiàn)海南本土文化T/003—20245.1.2創(chuàng)制人是團(tuán)隊(duì)的，須有團(tuán)隊(duì)每個(gè)人5.10原創(chuàng)菜品具有較好的社會(huì)價(jià)值。通過(guò)對(duì)原創(chuàng)菜品的命名、造型、意境、文5.11原創(chuàng)菜品具有較好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。有良好市場(chǎng)發(fā)展前景，有良好品牌培育和5.12原創(chuàng)菜品必須帶有鮮明海南餐飲文化特點(diǎn)，以傳統(tǒng)名菜及已有的海南原創(chuàng)5.14對(duì)原創(chuàng)菜品的食材質(zhì)量要求、調(diào)料質(zhì)量要求、食用油質(zhì)量要求、飲用水質(zhì)T/003—20246.3申報(bào)的原創(chuàng)菜品附有真實(shí)有效的原創(chuàng)菜譜或原始菜譜或其他證明原創(chuàng)的資顧問(wèn)等具有權(quán)威性、學(xué)術(shù)性、專(zhuān)業(yè)性等人士，對(duì)7.1原創(chuàng)菜品的評(píng)審機(jī)構(gòu)為海南省餐飲品牌認(rèn)定和榮譽(yù)評(píng)定委員會(huì)，織的任何評(píng)審工作，違規(guī)工作人員視違規(guī)程度給予罰款T/003—20248.1對(duì)公示期內(nèi)無(wú)異議的原創(chuàng)菜品，由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向行業(yè)公布行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)邀相關(guān)機(jī)構(gòu)幫助企業(yè)（個(gè)人）開(kāi)展專(zhuān)利（或知識(shí)產(chǎn)權(quán)）、商標(biāo)、LOGO的T/003—2024申報(bào)人/申報(bào)單位家庭住址/單位地址單位聯(lián)系人聯(lián)系電話及郵箱獨(dú)立門(mén)店旗下品牌數(shù)個(gè)連鎖門(mén)店，直營(yíng)家，加盟家各門(mén)店餐位數(shù)總和個(gè)營(yíng)業(yè)額總數(shù)（近12個(gè)月）員工總數(shù)人(注：個(gè)人申報(bào)無(wú)需填寫(xiě)）原創(chuàng)菜品基本信息菜品名稱(chēng)（成品照片）菜品類(lèi)別T/003—2024菜品主要特色（一句話描述）（成品照片）菜品創(chuàng)作靈感（簡(jiǎn)單描述）T/003—2024選材用料菜品配方制作技藝外觀特點(diǎn)口味特點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明T/003—2024操作規(guī)范請(qǐng)說(shuō)明原創(chuàng)菜品在加工、儲(chǔ)存、處置及設(shè)備、餐器具清潔和消毒方面遵守了哪些操作規(guī)范？是否達(dá)到國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求請(qǐng)說(shuō)明原創(chuàng)菜品達(dá)到（符合）哪些安全標(biāo)準(zhǔn)？菜品蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵創(chuàng)作人/創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)情況介紹T/003—2024原創(chuàng)菜品加分內(nèi)容原創(chuàng)菜品銷(xiāo)售時(shí)間與地域性菜品的融合或借鑒請(qǐng)說(shuō)明融合或借鑒的方法對(duì)企業(yè)銷(xiāo)售的促進(jìn)作用請(qǐng)說(shuō)明原創(chuàng)菜品的市場(chǎng)歡迎度及在企業(yè)銷(xiāo)售額中的占比制作過(guò)程是否符合企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)是否適合市場(chǎng)推廣T/003—2024申報(bào)單位意見(jiàn)申報(bào)單位（蓋章）（以下內(nèi)容申報(bào)單位不需填寫(xiě)）推薦單位意見(jiàn)（單位蓋章）T/003—202423請(qǐng)附《管理標(biāo)準(zhǔn)》或《管理辦法》全文4T/003—2024序號(hào)評(píng)審因素1基本條件申報(bào)的原創(chuàng)菜品必須附有有效的原創(chuàng)菜譜或原始菜譜，并附照片。/2營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)提供有效的證書(shū)副本復(fù)印件。/1原料使用申報(bào)的原創(chuàng)菜品不得使用國(guó)家明令禁止使用的原料、輔料及調(diào)料。2質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)的原創(chuàng)菜品須有規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明，品質(zhì)穩(wěn)定。3操作規(guī)范申報(bào)的原創(chuàng)菜品須在加工、儲(chǔ)存、處置及設(shè)備、餐器具清潔和消毒上有明確的操作規(guī)范。4食品安全申報(bào)的原創(chuàng)菜品須達(dá)到國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。5外觀營(yíng)養(yǎng)申報(bào)的原創(chuàng)菜品應(yīng)味感、質(zhì)感、觀感俱佳，營(yíng)養(yǎng)配比合理，盤(pán)飾清潔衛(wèi)生。6特色風(fēng)味申報(bào)的原創(chuàng)菜品應(yīng)特色鮮明、風(fēng)味突出，原料選用或烹調(diào)工藝或食用方法具有海南特色，體現(xiàn)海南飲食文7菜譜卡片申報(bào)的原創(chuàng)菜品必須有真實(shí)有效的菜譜卡，并附照片，否則視為申報(bào)無(wú)效。三、加分項(xiàng)（總分10分）1銷(xiāo)售融合原創(chuàng)菜品銷(xiāo)售時(shí)間不低于2年，并體現(xiàn)與地域性菜品的融合或借鑒。42銷(xiāo)售促進(jìn)原創(chuàng)菜品被廣大消費(fèi)者接受，對(duì)企業(yè)的銷(xiāo)售具有明顯的促進(jìn)作用，在銷(xiāo)售額中占有優(yōu)勢(shì)比例。23標(biāo)準(zhǔn)化管理原創(chuàng)菜品的制作過(guò)程符合企業(yè)內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)24市場(chǎng)推廣原創(chuàng)菜品適合作為預(yù)制菜品進(jìn)行市場(chǎng)推廣2T/003—2024說(shuō)明：評(píng)審小組成員應(yīng)依據(jù)資格性審查評(píng)審因素對(duì)響應(yīng)文件進(jìn)行資格性審查，以確定申報(bào)人和申報(bào)企業(yè)是否具備評(píng)審資格；對(duì)通過(guò)資格性審查的申報(bào)企業(yè)（個(gè)人依