人教版-選修1-制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量-作業(yè)

2020-2021學(xué)年人教版選修1制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量作業(yè)一、選擇題1．下列關(guān)于乳酸菌的敘述，不正確的是(C)A．乳酸菌的種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌B．在自然界中分布廣泛，空氣、土壤、植物體表、人或動物的腸道內(nèi)均有分布C．一個(gè)泡菜壇內(nèi)的所有乳酸菌構(gòu)成一個(gè)種群D．乳酸菌是厭氧細(xì)菌，無氧條件下將葡萄糖分解為乳酸[解析]乳酸菌是一類將葡萄糖分解成乳酸的微生物的總稱，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，A正確；乳酸菌分布廣泛，在空氣、土壤、植物體表、人或動物腸道內(nèi)均有分布，B正確；乳酸鏈球菌、乳酸桿菌等分屬于不同的物種，因此一個(gè)泡菜壇里的所有乳酸菌不構(gòu)成一個(gè)種群，C錯(cuò)誤；乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧條件下將葡萄糖分解為乳酸，D正確。2．為了在市場上有競爭力，泡菜廠家需要不斷地開發(fā)新產(chǎn)品。下面不是開發(fā)新產(chǎn)品所考慮的內(nèi)容是(D)A．對泡菜材料進(jìn)行創(chuàng)新拓展B．對水與鹽的比例進(jìn)行調(diào)整C．對香辛料的種類和比例進(jìn)行調(diào)整D．對通氣發(fā)酵和密封發(fā)酵的時(shí)間比例進(jìn)行調(diào)整[解析]制作泡菜利用了乳酸菌的無氧呼吸，乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧菌，不需要通氣發(fā)酵。3．有關(guān)測定亞硝酸鹽含量的敘述，錯(cuò)誤的是(C)A．亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)需要在酸化條件下才會發(fā)生B．重氮化反應(yīng)后重氮鹽與N－l－萘基乙二胺偶聯(lián)形成玫瑰紅色產(chǎn)物C．對顯色反應(yīng)進(jìn)行目測，可精確算出泡菜中亞硝酸鹽的含量D．亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液(儲液)要在冰箱中避光保存[解析]亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，需在鹽酸酸化條件下進(jìn)行，A正確；重氮化反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，B正確；將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量，C錯(cuò)誤；亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液(儲液)見光易分解，需在冰箱中避光保存，D正確。故選C。4．關(guān)于泡菜制作的相關(guān)敘述，不正確的是(D)A．清水和鹽的比例為4∶1B．發(fā)酵時(shí)間長短受室內(nèi)溫度影響C．泡菜壇應(yīng)選擇火候好、無砂眼、蓋子吻合好的D．發(fā)酵過程無需向水槽中補(bǔ)充水[解析]泡菜制作過程中，按照清水和鹽的質(zhì)量比為4∶1的比例配制鹽水，A正確；發(fā)酵時(shí)間長短受室內(nèi)溫度影響，B正確；應(yīng)選擇火候好、無砂眼、蓋子吻合好的泡菜壇，不合格的泡菜壇容易引起蔬菜腐爛，C正確；在發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水，以營造壇內(nèi)無氧環(huán)境，D錯(cuò)誤。5．下列有關(guān)細(xì)菌的敘述正確的是(B)A．細(xì)菌通過有絲分裂生殖B．分裂生殖時(shí)大型環(huán)狀DNA平均分配C．分裂生殖時(shí)細(xì)胞質(zhì)平均分配D．分裂生殖時(shí)DNA平均分配[解析]大型環(huán)狀DNA通過復(fù)雜均分可以保證細(xì)菌代謝的相對穩(wěn)定，必須平均分配。二、非選擇題6．在腌制蔬菜過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化”展開了研究，操作如下。1月4日下午選取1、2、3號三個(gè)相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg，再分別倒入等量的煮沸過的10%的食鹽水，將壇密封，3個(gè)泡菜壇均置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣，測定亞硝酸鹽含量來作為對照，后來定時(shí)測定，結(jié)果如圖1、2、3所示。請問：(1)根據(jù)圖1、2、3中數(shù)據(jù)可知，在腌制過程的第__3__天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最高值。若要食用，至少要在腌制__10__天后比較好。(2)某小組探究了不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對泡菜中亞硝酸鹽含量變化的影響，結(jié)果如圖4所示，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請你提出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見：__用5%的食鹽水制作泡菜比較合適，但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)10天以后食用才比較適宜__。(3)為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施？__①在泡菜制作、裝壇發(fā)酵等環(huán)節(jié)中要防止雜菌的污染，②注意腌制的時(shí)間，控制好溫度和食鹽的用量__。[解析](1)由圖可知，從1月4日開始腌制，到1月7日亞硝酸鹽含量達(dá)到最高，到1月14日亞硝酸鹽的含量下降到最低水平，之后，亞硝酸鹽的含量基本保持不變。因此，在腌制過程中的第3天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第10天比較好。(2)從圖4可以看出，圖中的三條曲線為三種不同的食鹽濃度，用5%的食鹽腌制發(fā)酵達(dá)到10天后，亞硝酸鹽含量降到最低水平，且在第5天到第10天，亞硝酸鹽含量快速降低，說明乳酸菌代謝旺盛，抑制了硝酸鹽還原菌的作用，此時(shí)食用最適宜。(3)為了降低亞硝酸鹽