12、項目七餐飲定價

導入:

大家經(jīng)常在外面餐廳用餐，為什么有時同樣的一道魚香肉絲在不同的餐廳價格卻非常懸殊呢？原因是什么呢?菜肴價格又是怎樣制訂出來的呢？

2021/10/10星期日1項目七：餐飲企業(yè)營銷管理

任務(wù)1：餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價

2021/10/10星期日2知識目標：1、理解餐飲產(chǎn)品價格的構(gòu)成；2、掌握餐飲定價目標和定價策略；3、掌握餐飲產(chǎn)品定價方法。

能力目標：能用所學的餐飲定價知識為本餐廳的產(chǎn)品制訂價格。素質(zhì)目標：培養(yǎng)嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和誠實的職業(yè)態(tài)度。

2021/10/10星期日3第一部分餐飲價格的構(gòu)成1、訓練：菜肴的價格制定應(yīng)考慮哪些因素？價格是由哪些部分構(gòu)成的？

2021/10/10星期日4鏈接：KFC又漲價了。

2、知識歸納餐飲產(chǎn)品的價格構(gòu)成

（1）原材料成本（2）經(jīng)營費用：水電汽、房租（3）人力成本（4）稅收（5）利潤2021/10/10星期日5第二部分確定本餐廳的定價目標和策略思考：在成本一定的前提下，菜肴定價的高低取決于什么？菜肴定價的高低主要取決于經(jīng)營者想達到什么目標。2021/10/10星期日62、知識歸納（1）餐飲產(chǎn)品定價目標

1）以追求利潤作為定價目標2）銷售最大化目標3）刺激其它消費的定價目標4)求生存定價目標5)應(yīng)付與防止競爭目標6)以樹立餐廳形象為目標

2021/10/10星期日7思考：

餐廳可以采取哪些定價策略？

推出的環(huán)境是什么？2021/10/10星期日8（2）餐飲產(chǎn)品定價策略

1）新產(chǎn)品價格策略2）公開牌價策略3）價格水平策略4）價格靈活度策略5）折扣定價策略6）心理定價策略2021/10/10星期日9第三部分掌握餐飲產(chǎn)品定價方法1、思考：菜肴價格具體是如何計算出來的？

2021/10/10星期日102、知識歸納定價方法

1）銷售毛利率法（平時所說的“毛利率”一般指“銷售毛利率”）

銷售毛利率法是根據(jù)餐飲產(chǎn)品的標準成本和銷售毛利率（銷售毛利率=毛利/銷售價格）來計算餐飲產(chǎn)品銷售價格的一種定價方法。練習：

某餐飲企業(yè)新增菜肴木須肉，其原材料成本為5.40元，企業(yè)對該菜肴規(guī)定的銷售毛利率為50%，求該菜肴的銷售價格。

2021/10/10星期日11其計算公式為：

銷售價格=原材料成本÷（1-銷售毛利率）

簡單、直觀。銷售毛利率可以提前設(shè)定。2021/10/10星期日122）成本毛利率法

成本毛利率法是根據(jù)餐飲產(chǎn)品的標準成本和成本毛利率（成本毛利率=毛利/原料成本）來計算餐飲產(chǎn)品銷售價格的一種定價方法。練習：

某餐飲企業(yè)新增菜肴木須肉，其原材料成本為5.40元，企業(yè)對該菜肴規(guī)定的成本毛利率為100%，求該菜肴的銷售價格。

2021/10/10星期日13其計算公式為：

銷售價格=原材料成本×（1+成本毛利率）小貼士：平時所說的200%的利潤率即指成本毛利率。2021/10/10星期日14總結(jié)

本次課主要介紹了餐飲產(chǎn)品定價的目標、策略和方法等內(nèi)容，主要掌握餐飲產(chǎn)品的定價目標、策略和方法