健康管理師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題帶答案-第七章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品安全

第七章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品安全練習(xí)（一）單選題1.每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值叫（)A.能量系數(shù)B.生能指數(shù)C.儲(chǔ)能系數(shù)D.含能指數(shù)2.人體每日從膳食中攝取的鐵、銅、碘等礦物質(zhì)屬于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量營(yíng)養(yǎng)素D.微量營(yíng)養(yǎng)素3.長(zhǎng)期每天攝取食鹽18克以上，患下列哪種疾病的可能性最大（)A.高脂血癥B.高血壓病C.糖尿病D.胃癌4.關(guān)于四季豆中毒，下列錯(cuò)誤的是（)A.四季豆中毒是我國(guó)最常見(jiàn)的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有發(fā)生，以秋季多發(fā)C.病程較短，大多數(shù)病人在24小時(shí)之內(nèi)恢復(fù)，預(yù)后良好D.炒四季豆時(shí)不宜過(guò)熟5.中國(guó)居民平衡膳食寶塔第一層要求（)A.蔬菜和水果每天攝入300-500gB.動(dòng)物性食物125-225gC.谷類(lèi)食物250-400gD.奶類(lèi)食物300g6.我國(guó)最常見(jiàn)的食物中毒的病原菌為（)A.沙門(mén)氏菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌7.長(zhǎng)期食用加工過(guò)精的米或面，可使人下肢無(wú)力、腹脹、納差等現(xiàn)象，這是因?yàn)橄铝心姆N維生素?cái)z入不足所致（)A.維生素AB.維生索B6C.維生素B1D.維生素B28.下列食物含維生素C最高的是（)A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆9.下列哪項(xiàng)不是法定保健食品功能（)A.調(diào)節(jié)免疫B.促進(jìn)消化C.增高增智D.促進(jìn)泌乳10.成人如果身體條件允許，最好每天進(jìn)行中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（)A.10minB.20minC.30minD.1h以上11.食用下列哪種食物對(duì)痛風(fēng)病人血尿酸水平?jīng)]有影響（)A.動(dòng)物肝B.雞蛋C.酒類(lèi)D.海鮮12.下列食物含碳水化物最多的食物是（)A.蔬菜類(lèi)B.谷類(lèi)C.薯類(lèi)D.豆類(lèi)13.餐后不同食物血糖耐量曲線(xiàn)在基線(xiàn)內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖耐量面積之比，以百分比表示，稱(chēng)為()A.血糖產(chǎn)能指數(shù)B.糖耐量指數(shù)C.血糖生成指數(shù)D.糖能量指數(shù)14.中國(guó)居民膳食中脂肪的參考攝入量為占總能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%15.根據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的建議，中國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)的參考攝入量為占總能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%16.每期脂肪在體內(nèi)氧化可以釋放能量為（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal17.人體內(nèi)含量小于體重的0.01%,每日騰食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)屬于（)A.宏量營(yíng)養(yǎng)素B.微量營(yíng)養(yǎng)素C.常量元素D.微量元素18.為了計(jì)量上的方便，國(guó)際上的能量單位以什么表示（)A.KgB.JC.KD.N19.食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分叫做（)A.營(yíng)養(yǎng)B.養(yǎng)分C.營(yíng)養(yǎng)素D.營(yíng)養(yǎng)學(xué)20.維生素D缺乏引起的疾病最主要的是（)A.不育癥B.暗適應(yīng)能力下降C.腳氣病D.向樓病多選題1.脂類(lèi)的生理功能主要包括（)A.供給能量B.促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.維持體溫D.降低飽腹感E.保護(hù)臟器2.《中國(guó)居民膳食指南》（2007)對(duì)0~6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南的內(nèi)容包括（)A.純母乳喂養(yǎng)；產(chǎn)后盡早開(kāi)奶，初乳營(yíng)養(yǎng)最好B.盡早抱嬰兒到戶(hù)外活動(dòng)或適當(dāng)補(bǔ)充維生素DC.給新生兒和1~6月齡嬰兒及時(shí)補(bǔ)充適量維生素KD.不能用純母乳喂養(yǎng)時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)E.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況3.脂肪酸按飽和程度分為（)A.中飽和度脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.雙不飽和脂肪酸E.多不飽和脂肪酸4.營(yíng)養(yǎng)素的作用有（)A.維持生長(zhǎng)發(fā)育B.調(diào)節(jié)生理活動(dòng)C.提供能量D.提供構(gòu)成細(xì)胞組織自我更新所需要的材料E.協(xié)調(diào)體內(nèi)的物質(zhì)代謝5.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的參考值包括（)A.平均需要量B.推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量E.實(shí)際攝入量6.下列哪些是人體所需的微量元素（)A.鐵B.碘C.鈣D.銅E.鈉7.《中國(guó)居民騰食指南》將食物分類(lèi)為（)A.第一類(lèi)為谷類(lèi)及薯類(lèi)B.第二類(lèi)為動(dòng)物性食物C.第三類(lèi)為豆類(lèi)和堅(jiān)果D.第四類(lèi)為蔬菜、水果和菌藻類(lèi)E.第五類(lèi)為純能量食物8.關(guān)于痛風(fēng)患者的飲食安排，下列敘述正確的是（)A.宜食用水果、蔬菜、糧谷、牛奶和蛋類(lèi)B.不宜食用動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)濃湯、魚(yú)貝類(lèi)海產(chǎn)品C.宜食用項(xiàng)哈含量高的食物D.避免飲酒E.限制總能量的攝入，保持適宜體重9.《中國(guó)居民膳食指南》（2007)對(duì)一般人群膳食指南包括（)A.食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配B.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)C.每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品D.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食10.食物中毒按病原分類(lèi)包括（)A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化學(xué)性食物中毒練習(xí)（二）單選題1.人體每日從膳食中攝取的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)屬于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量營(yíng)養(yǎng)素D.微量營(yíng)養(yǎng)素2.蛋白質(zhì)的基本單位是（)A.分子量B.氨基酸C.紙質(zhì)酸D.有機(jī)磷酸維生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（)A.貧血B.皮炎C.腳氣病D.佝僂病4.下列屬非必需氨基酸的是（)A.賴(lài)氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.每克蛋白質(zhì)或者碳水化合物在體內(nèi)氧化可以釋放能量為（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal6.維生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（)A.皮膚粗糙B.暗適應(yīng)能力下降C.腳氣病D.唇炎7.等量下列食物在體內(nèi)產(chǎn)生能量最多的為（)A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.酒8.根據(jù)國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的建議，中國(guó)居民膳食碳水化合物的參考攝入量為占總能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%9.鉀的最好食物來(lái)源是（)A.谷類(lèi)與奶類(lèi)B.豆類(lèi)與奶類(lèi)C.蔬菜與水果D.禽、肉10.為了提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將不同的幾種食物蛋白質(zhì)混合食用的做法稱(chēng)為（A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白質(zhì)修飾作用11.下列哪類(lèi)食物痛風(fēng)病人不宜吃（)A.乳制品B.蛋類(lèi)食物C.大豆及其制品D.薯類(lèi)食物12.人體內(nèi)含量大于體重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的礦物質(zhì)屬于（)A.宏量營(yíng)養(yǎng)素B.微量營(yíng)養(yǎng)素C.常量元素D.微量元素13.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的原則()A.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B.搭配的種類(lèi)愈多愈好C.使用時(shí)間愈近愈好，最好同時(shí)食用D.用量愈多愈好多選題1.生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中如果沒(méi)有充分的營(yíng)養(yǎng)保障，可能引起下列哪些后果（)A.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良B.體格發(fā)育障礙C.肥胖癥D.身高低下E.體重低下2.類(lèi)脂主要包括（)A.磷脂B.糖脂C.類(lèi)固醇D.甘油三酯E.脂肪酸3.關(guān)于騰食纖維，下列說(shuō)法正確的是（)A.騰食纖維是一種營(yíng)養(yǎng)素，是食物中的營(yíng)養(yǎng)成分B.膳食纖維能夠增加食糜在消化道通過(guò)的時(shí)間C.膳食纖維可促進(jìn)結(jié)腸發(fā)酵D.膳食纖維能降低餐后血糖或胰島素水平E.膳食纖維能降低血總膽固醇4.人體需要的五大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素中包括（)。A.維生素B.碳水化合物C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)E.脂肪5.碳水化合物的主要食物來(lái)源包括（)A.膳食纖維B.糧谷類(lèi)食物C.薯類(lèi)食物D.堅(jiān)果類(lèi)食物E.大豆類(lèi)食物6.食物中毒的特點(diǎn)包括（)A.具有季節(jié)性B.具有暴發(fā)性C.臨床表現(xiàn)具有相似性D.流行波及范圍與污染食物供應(yīng)范圍相一E.具有傳染性7.蛋白質(zhì)的生理功能主要包括（)A.調(diào)節(jié)生理功能B.供給能量C.抗生酮作用D.促進(jìn)膠原的合成E.構(gòu)成機(jī)體組織器官的重要成分8.下列哪些屬于微量營(yíng)養(yǎng)素（)A.維生素B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)E.碳水化合物9.必須脂肪酸在體內(nèi)的生理功能主要有（)A.構(gòu)成線(xiàn)粒體和細(xì)胞的重要組成成分B.合成前列腺素的前體C.參與膽固醇代謝D.參與精子的形成E.維護(hù)視力10.營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體的生物學(xué)作用包括以下哪些()A.形成良好的生活習(xí)慣B.滿(mǎn)足生理功能C.構(gòu)成機(jī)體組織器官D.體力活動(dòng)的需要E.努力做事的需要11.購(gòu)買(mǎi)和食用保健品，應(yīng)注意如下哪幾項(xiàng)（)A.不要相信“療效”“速效”的字樣，保健食品不是藥品B.對(duì)于立竿見(jiàn)影的保健食品應(yīng)優(yōu)先選擇C.選擇保健食品時(shí)，必須針對(duì)自己的身體狀況D.保健食品適用各種人群E.學(xué)會(huì)理性購(gòu)買(mǎi)保健食品12.脂肪酸按碳鏈長(zhǎng)度分為（)A.一般長(zhǎng)度脂肪酸B.超長(zhǎng)鏈脂肪酸C.長(zhǎng)鏈脂肪酸D.中鏈脂肪酸E.短鏈脂肪酸人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括（)A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.各種礦物質(zhì)E.維生素14.保健食品的作用包括（)A.調(diào)節(jié)人體生理功能B.增強(qiáng)機(jī)體防御力C.預(yù)防疾病D.促進(jìn)健康E.不以治療疾病為目的15.導(dǎo)致我國(guó)細(xì)菌性食物中毒的病原體主要包括（)A.沙門(mén)菌屬B.變形桿菌C.葡萄球菌腸毒素D.副溶血弧菌E.溶血性鏈球菌16.食源性疾病的基本要素包括（)A.傳播媒介——食物B.傳染源—患病的人或動(dòng)物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體D.宿主——個(gè)體的抵抗力E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現(xiàn)17.食源性疾病按致病因子可分為（)A.細(xì)菌性食源性疾病B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C.食源性寄生蟲(chóng)感染D.食源性化學(xué)性中毒E.動(dòng)物性毒案中毒和植物性毒素中毒18.《中國(guó)居民膳食指南》（2007)對(duì)6~12月嬰兒喂養(yǎng)指南的內(nèi)容包括（)A.奶類(lèi)優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)B.及時(shí)合理添加輔食C.嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無(wú)鹽、不加調(diào)味品D.逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為E.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況；注意飲食衛(wèi)生第七章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品安全練習(xí)（一）單選題1.A2.B3.B4.D5.C6.A7.C8.A9.C10.C11.B12.B13.C14.B15.A16.C17.D18.B19.C20.D多選題1.ABCE2.ABCDE3.BCE4.ABCDE5.ABCD6.ABD7.ABCDE8.AB