公共營養(yǎng)師三級技能練習(xí)題02附有答案

公共營養(yǎng)師三級技能練習(xí)題02[復(fù)制]一、單項選擇題1.大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。[單選題]*A．1.9B．0.9(正確答案)C．0.48D．0.532.公共營養(yǎng)師小李計劃用24小時膳食回顧法對被調(diào)查對象進行連續(xù)3天的膳食調(diào)查，應(yīng)選擇（）。[單選題]*A．兩個工作日+一個休息日(正確答案)B．三個工作日C．一個工作日+兩個休息日D．三個休息日3.某單位的膳食調(diào)查，早餐有20人進餐，午餐有25人，晚餐有30人，三餐能量分配比列為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，該單位總?cè)巳諗?shù)為（）。[單選題]*A．22人日B．25人日(正確答案)C．27人日D．29人日4.能夠反映長期膳食行為，可用為慢性病與膳食模式關(guān)系的膳食調(diào)查方法是（）。[單選題]*A．化學(xué)分析法B．食物頻率法(正確答案)C．記賬法D．24h膳食調(diào)查5.混合系數(shù)是指（）。[單選題]*A．全家總標準人日數(shù)B．家庭標準人系數(shù)之和C．全天個人總餐數(shù)之和D．所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)(正確答案)6.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。[單選題]*A．原始數(shù)據(jù)B．概念數(shù)據(jù)層C．數(shù)據(jù)共享(正確答案)D．邏輯數(shù)據(jù)層7.一條魚重750g，內(nèi)臟等不可食用部分重225g，其可食部是（）。[單選題]*A．70%(正確答案)B．25%C．50%D．100%8.（）缺乏常見牙齦出血，四肢深部出血、腫脹，全身皮膚與內(nèi)臟皆可出血，嚴重時有牙齒脫落，甚至危及生命。[單選題]*A．鐵B．蛋白質(zhì)C．維生素AD．維生素C(正確答案)9.膳食營養(yǎng)素攝入量結(jié)果分析與評價的主要依據(jù)是（）。[單選題]*A．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(正確答案)B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式D．中國居民平衡膳食寶塔10.記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物（）。[單選題]*A．實際攝入量B．平均攝入量(正確答案)C．最低攝入D．最高攝入量11.對貧困地區(qū)的兒童進行營養(yǎng)干預(yù)時，可以充分利用（）食物來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。[單選題]*A．奶類B．大豆類(正確答案)C．小麥D．酸奶12.120g稻米煮熟后的米飯重量是258g，其生熟比是（）。[單選題]*A．0.33B．0.47(正確答案)C．1.22D．1.5613.《食物成分表2018》中的食物編碼有6位，第3位是（）。[單選題]*A．亞類編碼(正確答案)B．排列序號C．營養(yǎng)素種類碼D．類別編碼14.下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。[單選題]*A．純隨機抽樣B．類型抽樣C．等距抽樣D．整群抽樣(正確答案)15.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A．維生素CB．鋅(正確答案)C．維生素DD．鐵答案：B16.一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為（）。[單選題]*A．0.88B．0.85C．0.93(正確答案)D．1.2117.下列對測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長敘述正確的是（）。[單選題]*A．被測嬰幼兒脫去鞋帽襪(正確答案)B．保留小數(shù)點后兩位C．嬰幼兒需站立測量D．嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高18.婷婷，16歲，平時有挑食和偏食的不良飲食習(xí)慣，喜愛吃甜食，不喜吃動物性食品。最近經(jīng)常出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀，學(xué)習(xí)效率很低，還經(jīng)常容易感冒，家人說她的面色不如以前紅潤了。根據(jù)上述描述，婷婷最有可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A．碘B．維生素DC．維生素AD．鐵(正確答案)19.我國1～5歲兒童上臂圍在12.5cm以下，屬于（）。[單選題]*A．營養(yǎng)良好B．營養(yǎng)不良(正確答案)C．營養(yǎng)過剩D．營養(yǎng)中等20.我國1～5歲兒童發(fā)生營養(yǎng)不良時上臂圍為（）。[單選題]*A．>14.5B．>13.5C．12.5～13.5D．<12.5(正確答案)21.（）不是維生素A缺乏的常見臨床表現(xiàn)。[單選題]*A．夜盲癥B．顱骨軟化(正確答案)C．眼干燥癥D．上皮毛囊角化22.水腫型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良，主要是由于缺乏（）。[單選題]*A．能量B．蛋白質(zhì)(正確答案)C．微量元素D．碳水化合物23.營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血的原因是（）。[單選題]*A．維生素A缺乏B．鐵缺乏C．維生素C和鋅缺乏D．維生素B12和葉酸缺乏(正確答案)24.嬰幼兒鋅缺乏的臨床表現(xiàn)，不包括（）。[單選題]*A．食欲不振B．骨質(zhì)疏松(正確答案)C．味覺減退D．免疫力下降25.按中國標準，體質(zhì)指數(shù)（BMI）的正常范圍值是（）kg/m2.。[單選題]*A．16～18.5B．18.5～23.9(正確答案)C．24～27.9D．28～3026.小李，身高180cm，體重75kg，其體質(zhì)指數(shù)為（）。[單選題]*A．19.8B．22.2C．23.1(正確答案)D．24.727.人體缺乏維生素B2時，可采用（）作為特異診斷方法。[單選題]*A．尿核黃素測定B．核黃素負荷實驗C．全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定(正確答案)D．紅細胞核黃素測定28.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分恒定的尿液。[單選題]*A．24h尿B．餐后尿C．任意尿D．晨尿(正確答案)29.為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。[單選題]*A．米湯喂養(yǎng)B．少曬太陽C．母乳喂養(yǎng)(正確答案)D．補充維生素A30.菌落總數(shù)是（）的指標。[單選題]*A．食品腐敗變質(zhì)B．食品清潔狀態(tài)(正確答案)C．腸道致病菌污染D．食品被糞便污染31.以下哪種屬于食品原輔料（）。[單選題]*A．酵母B．奶粉(正確答案)C．大豆磷脂D．碳酸氫鈉32.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。[單選題]*A．黃曲霉毒素B．龍葵素C．3-硝基丙酸(正確答案)D．亞硝酸鹽33.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。[單選題]*A．缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B．孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C．孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病(正確答案)D．孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等34.補鈣的首選食物是（）。[單選題]*A．豆類B．奶類(正確答案)C．肉類D．綠色蔬菜35.影響食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。[單選題]*A．食品因素B．微生物因素(正確答案)C．環(huán)境因素D．遺傳因素36.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。[單選題]*A．糧谷類食物為主B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C．適量飲用奶D．食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收(正確答案)37.《中國居民平衡膳食寶塔2022》建議每人每天水果類的攝入量為（）g。[單選題]*A．50～100B．100～200C．200～350(正確答案)D．400～60038.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標。[單選題]*A．貨架時間B．加工方式C．微生物(正確答案)D．食品性質(zhì)39.嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。[單選題]*A．20%～30%B．30%～35%C．35%～40%(正確答案)D．45%～50%40.膳食纖維是（）。[單選題]*A．單糖類物質(zhì)B．雙糖類物質(zhì)C．可被消化吸收的多糖及寡糖D．不能被消化吸收的多糖及寡糖(正確答案)41.為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列說法不正確的是（）。[單選題]*A．吃面條時連湯一起喝B．做油炸食品時，油溫不宜過高C．烙餅時，縮短所用時間D．做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿(正確答案)42.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的（）升高，改善動脈粥樣硬化。[單選題]*A．血壓B．血糖C．血脂D．血膽固醇(正確答案)43.引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是（）。[單選題]*A．河豚毒素B．有機磷農(nóng)藥C．亞硝酸鹽(正確答案)D．瘦肉精44.有“哈喇”味是（）特有的氣味。[單選題]*A．蛋白質(zhì)變質(zhì)B．脂肪酸敗(正確答案)C．碳水化合物變質(zhì)D．蔬菜腐爛45.食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其他氨基酸的相應(yīng)比值。[單選題]*A．賴氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸(正確答案)D．絲氨酸46.營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。[單選題]*A．科學(xué)性(正確答案)B．思想性C．藝術(shù)性D．實用性47.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。[單選題]*A．炒熟煮透(正確答案)B．盡量不吃四季豆C．選擇無毒四季豆D．和其他蔬菜一起食用48.大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。[單選題]*A．35%～45%B．50%～65%C．10%～15%D．20%～30%(正確答案)49.（）攝氏度是食品冷藏的最佳溫度，大多數(shù)細菌不能在此溫度繁殖和生長。[單選題]*A．0～10B．0～8C．2～8D．0～4(正確答案)答案：D50.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。[單選題]*A．食品中菌落總數(shù)可反映食品被糞便污染的程度B．食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志C．食品可以做到“絕對安全”無污染”D．鉛污染食品的主要來源是食品容器和包裝材料(正確答案)51.下列行為中，不屬于良好的生活行為方式的是（）。[單選題]*A．做家務(wù)B．走路上班C．規(guī)律運動D．靜坐少動(正確答案)52.使用皮褶厚度計的正確方法是（）。[單選題]*A．使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶厚度計B．皮褶厚度計的壓力標準為每平方厘米10克(正確答案)C．在皮褶厚度計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D．測量時皮褶厚度計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶53.學(xué)齡前兒童的膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)與總蛋白質(zhì)攝入量的（）。[單選題]*A．10%～15%B．40%～50%(正確答案)C．20%～30%D．25%～35%54.每100g大白菜（可食部為87%）含維生素C31mg，如需大白菜提供70mg維生素C，則需要購買大白菜（）。[單選題]*A．139gB．260g(正確答案)C．194gD．308g55.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳水化合物的特點，描述不正確的是（）。[單選題]*A．從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B．不易用過多的糖和甜食C．不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主(正確答案)D．適量的膳食纖維56.膳食營養(yǎng)目標是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。[單選題]*A．攝入量B．體重(正確答案)C．身高D．胸圍57.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。[單選題]*A．木質(zhì)素B．淀粉C．蛋白質(zhì)(正確答案)D．纖維58.茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人不可以飲用（）。[單選題]*A．高血壓B．糖尿病C．心臟病D．胃潰瘍病人(正確答案)59.與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）。[單選題]*A．維生素CB．胡蘿卜素(正確答案)C．煙酸D．維生素B160.某食物的蛋白質(zhì)INQ=1，表明（）。[單選題]*A．該食物蛋白質(zhì)的供給等于蛋白質(zhì)的RNIB．該食物蛋白質(zhì)的供給能力與提供能量的能力相當(正確答案)C．該食物蛋白質(zhì)的供給低于蛋白質(zhì)的RNID．該食物蛋白質(zhì)的供給能力高于能量供給能力61.食物氨基酸直接比較法根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量，以含量最少的（）為1計算出其他氨基酸的相應(yīng)比值，以此來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。[單選題]*A．賴氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸(正確答案)D．蘇氨酸62.關(guān)于暗適應(yīng)障礙描述不正確的是（）。[單選題]*A．黑夜看不見(正確答案)B．從亮處走向暗處時看不清C．眼睛在暗處需要長時間適應(yīng)D．黃昏時看不清63.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。[單選題]*A．維生素AB．維生素DC．維生素B6(正確答案)D．維生素B1264.蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。[單選題]*A．神經(jīng)鞘磷脂B．固醇類C．卵磷脂(正確答案)D．腦苷脂65.營養(yǎng)聲稱是指一個食物（）。[單選題]*A．營養(yǎng)特性的說明(正確答案)B．與其他食物比較的聲稱C．可口狀態(tài)的聲稱D．食物原料營養(yǎng)特性的聲稱66.（）蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近。[單選題]*A．植物B．動物(正確答案)C．藻類D．蟲草67.一個輕體力成年男性的烹調(diào)用油每日應(yīng)在（）g左右。[單選題]*A．25(正確答案)B．35C．50D．5568.4個月大的嬰兒吐奶的原因是（）。[單選題]*A．吸吮乳汁時吸入大量空氣，胃中空氣沿食道上涌(正確答案)B．抱嬰兒的姿勢不對C．奶吸多了D．食道太短69.乳母要保證優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素A的攝入，在一般成年女性蛋白質(zhì)55g/d基礎(chǔ)上每天增加（），即為每天（）。[單選題]*A．25g，80g(正確答案)B．20g，75gC．30g，85gD．35g，90g70.20歲小王，男，身高175cm，體重90kg，腰圍90cm，臀圍101cm。請根據(jù)其腰臀比BMI值評價其營養(yǎng)狀況，以下哪一項評價是不正確的（）。[單選題]*A．BMI為29.39B．腰臀比為0.89C．該學(xué)生屬于中央性肥胖D．營養(yǎng)不良(正確答案)二、判斷題

食品標簽上營養(yǎng)素含量若標注有“高”“富含”“無”“零”等詞語的聲稱屬于含量聲稱。

A．正確

B．錯誤

答案：A71.蛋白質(zhì)消化率不僅反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，還反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤72.對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)73.公共營養(yǎng)師在進行封閉式問題時是設(shè)計者提出問題后，提供被選擇的答案，讓回答者在其中選擇。它的主要優(yōu)點是：容易回答省時，且便于統(tǒng)計分析。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤74.回顧法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤75.《食物成分表2018》中采用的6位數(shù)字編碼方法，前3位為食物的類別編碼。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)76.對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調(diào)查，2名成員在三天內(nèi)皆已食用早、中、晚三餐，故總?cè)巳諗?shù)為6。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤77.河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤78.植物性食物只能提供維生素A[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)79.大米的第一限制性氨基酸是色氨酸。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)80.人群膳食調(diào)查報告中要進行居民膳食結(jié)構(gòu)狀況的分析，并與膳食指南和平衡膳食寶塔比較，給出結(jié)論。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤81.鋅的膳食攝入量低和攝入鋅的生物利用率低，生理需要量增加是繼發(fā)性因素。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)82.人體長期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時，可出現(xiàn)嚴重的零氮平衡。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)83.判斷肥胖病的常用指標是BMI，WC，WHR。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤84.脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)85.食物在烹調(diào)過程中的營養(yǎng)素損失是完全可以避免的。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)86.動物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤87.對學(xué)齡前兒童來說，保證適量碳水化合物的攝入，不僅可以避免脂肪的過度攝入，還可以預(yù)防肥胖和心血管疾病，因此，含糖飲料的攝入不應(yīng)限制。[單選題]*A．正確B．錯誤(正確答案)88.曲奇餅，麻花的能量高于臘肉。[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤89.常用的相對數(shù)包括構(gòu)成比、比和率。（）[單選題]*A．正確(正確答案)B．錯誤三、多項選擇題

幼兒園制定食譜的原則（）。

A．營養(yǎng)充足的原則

B．搭配合理的原則

C．考慮幼兒身心特點的原則

D．結(jié)合當時當?shù)厥澄锕?yīng)的原則

E．廚師著想的原則

答案：ABCD90.供餐的衛(wèi)生要求是（）。*A．飯菜質(zhì)量好，價格低B．食物種類豐富，高中低檔搭配C．重服務(wù)，輕盈利D．做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生(正確答案)E．定