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打荷廚師日常工作規(guī)定9:00至9:10參加點名,聽從廚師長對當(dāng)餐次的工作安排。9:10至10:30對新進的小料進行粗加工。(1)要保質(zhì)保量按要求完成新進小料的粗加工。(2)針對上一餐次的小料要認真檢查,防止變質(zhì)。(3)添加灶臺上的調(diào)料,不宜過滿。(4)協(xié)助灶臺加工半成品,聽從加工菜人員安排。(5)做好區(qū)域衛(wèi)生。10:30至10:50為就餐休息時間。10:50至11:30繼續(xù)加工半成品小料,添加灶臺上的調(diào)料,保證本餐次夠用。(1)灶臺所需的調(diào)料、小料要在開餐前加足,保證質(zhì)量。(2)廚師長安排的料汁和香菜墊盤,要按時按質(zhì)完成,確保無雜物。(3)準(zhǔn)備好出餐用的筷子、勺子、抹布擺放在打荷臺面上,要干凈整潔,高湯要準(zhǔn)備到位。(4)準(zhǔn)備好清洗干凈的各種餐具,整齊的碼在打荷臺下。11:30至14:00排菜與傳菜。先做,加單先做,催菜先做的原則,控制好上菜順序,滿足客人的需求。(2)菜肴做好后要擦凈盤邊衛(wèi)生,需要裝飾點綴的菜肴做到美觀誘人,不能用手過多擺弄。(3)在上菜過程中不能凌亂,保持臺面衛(wèi)生整潔。(4)將做好的菜肴迅速傳到傳菜部,防止積壓,出菜時注意安全。14:00至16:00休息。16:00至16:05參加點名,聽從廚師長對當(dāng)餐次的工作安排。16:05至16:30對新進的小料進行粗加工。(1)要保質(zhì)保量按要求完成新進小料的粗加工。(2)針對上一餐次的小料要認真檢查,防止變質(zhì)。(3)添加灶臺上的調(diào)料,不宜過滿。(4)協(xié)助灶臺加工半成品,聽從加工菜人員安排。(5)做好區(qū)域衛(wèi)生。16:30至16:50為就餐休息時間。16:50至17:30繼續(xù)加工半成品小料,添加灶臺上的調(diào)料,保證本餐次夠用。(1)灶臺所需的調(diào)料、小料要在開餐前加足,保證質(zhì)量。(2)廚師長安排的料汁和香菜墊盤,要按時按質(zhì)完成,確保無雜物。(3)準(zhǔn)備好出餐用的筷子、勺子、抹布擺放在打荷臺面上,要干凈整潔,高湯要準(zhǔn)備到位。(4)準(zhǔn)備好清洗干凈的各種餐具,整齊的碼在打荷臺下。17:30至21:30排菜與傳菜。先做,加單先做,催菜先做的原則,控制好上菜順序,滿足客人的需求。(2)菜肴做好后要擦凈盤邊衛(wèi)生,需要裝飾點綴的菜肴做到美觀誘人,不能用手過多擺弄。(3)在上菜過程中不能凌亂,保持臺面衛(wèi)生整潔。(4)將做好的菜肴迅速傳到傳菜部,防止積壓,出菜時注意安
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