特色餐飲企業(yè)廚師長日常工作規(guī)定

特色餐飲企業(yè)廚師長日常工作規(guī)定1、9:0至9:0加，通上餐經所現(xiàn)的題（評表以及餐工安。（1）通報上一餐次的營業(yè)狀況及客人用餐信息反饋。（2）通報上一餐次的菜肴品種銷售情況及菜品質量。（3）通報上一餐次的上菜速度、質量以及退菜量。（4）通報值班衛(wèi)生檢查出現(xiàn)的問題，提出整改意見。（5）表揚上一餐次工作表現(xiàn)突出的員工，適當進行獎勵。（6）批評上一餐次工作中出現(xiàn)問題的員工，適當進行處罰。（7）了解員工的思想動態(tài)，激勵員工工作熱情。（8）安排廚房當餐次人員崗位分配調整。（9）檢查當餐次人員到崗情況及員工儀容儀表。2、9:10至10:25站灶進行當餐次菜品原料粗加工。3、時時了解廚房工作中的一些運營動態(tài)。（1）了解廚房考勤狀況以及人員的工作態(tài)度，思想動態(tài)。（2）掌握原材料的進貨的數量和質量。（3）掌握庫存原材料、半成品、成品的情況，及時推銷。（4）了解設備的運轉情況，注意安全隱患。（5）監(jiān)督本餐次的工作餐質量。4、10:25至10:30監(jiān)督檢查廚房各崗位區(qū)域表面衛(wèi)生。5、10:30至10:50為店員就餐休息時間，并關注員工對工作餐質量的反饋意見，做好安撫。6、10:50至11:20安排爐臺對粗加工未完成的工作督促完成，并檢查。7、11:20至11:30做好物料餐前檢查及崗位衛(wèi)生。（1）檢查上一餐次的剩余菜肴，成品、半成品原材料質量。（2）檢查各崗位在本餐次的粗加工準備工作。8、11:30至13:45站灶炒菜。（1）根據上客量，時時監(jiān)督菜肴出品速度及質量。（2）監(jiān)督退下來的菜品二次利用以及廚房浪費。（3）高峰期間合理調配員工，讓工作效率最大化。清情況，做好記錄。9、13:45至14:00做好下一餐次物料申購及收檔工作。（1）檢查冰箱原料庫存。與店長溝通下一餐次物料申購。（2）檢查各崗位區(qū)域衛(wèi)生清理進展。（3）檢查廚房安全隱患，10、14:00至16:00下班休息。11、1:00至1:05參點名通上餐經所出的題（評揚）及餐工安。（1）通報上一餐次的營業(yè)狀況及客人用餐信息反饋。（2）通報上一餐次的菜肴品種銷售情況及菜品質量。（3）通報上一餐次的上菜速度、質量以及退菜量。（4）通報值班衛(wèi)生檢查出現(xiàn)的問題，提出整改意見。（5）表揚上一餐次工作表現(xiàn)突出的員工，適當進行獎勵。（6）批評上一餐次工作中出現(xiàn)問題的員工，適當進行處罰。（7）檢查當餐次人員到崗情況及員工儀容儀表。16:05至16:25監(jiān)督廚房原料粗加工及工作餐質量。（1）安排爐臺對剩余原料進行粗加工并檢查質量。（2）檢查工作餐加工質量并作出口味調整。（3）檢查各崗位的原料加工質量。16:25至16:30安排各崗位做好區(qū)域衛(wèi)生。16:30至16:50為店員就餐休息時間，并關注員工對工作餐質量的反饋意見，做好安撫。16:50至17:20繼續(xù)監(jiān)督廚房各崗位的粗加工進展。17:20至17:30做好物料餐前檢查及崗位衛(wèi)生。（1）檢查上一餐次的剩余菜肴，成品、半成品原材料質量。（2）檢查各崗位在本餐次的粗加工準備工作。17:30至21:15站灶炒菜。（1）根據上客量，時時監(jiān)督菜肴出品速度及質量。（2）監(jiān)督退下來的菜品二次利用以及廚房浪費。（3）高峰期間合理調配員工，讓工作效率最大化。清情況，做好記錄。21:15至21:30做好下一餐次物料申購及收檔工作。（1）檢查冰箱原料庫存。與店長溝通下一餐次的原料申購。（2）檢查各崗位區(qū)域衛(wèi)生清理進展。（