小餐飲店衛(wèi)生管理制度

小餐飲店衛(wèi)生管理制度第一章總則為保障小餐飲店的衛(wèi)生安全，確保顧客的飲食健康，維護(hù)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，依據(jù)國(guó)家食品安全法、衛(wèi)生法及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。該制度旨在規(guī)范小餐飲店的日常衛(wèi)生管理工作，提升員工的衛(wèi)生意識(shí)，確保食品的安全和質(zhì)量。第二章適用范圍本制度適用于本店所有員工，包括廚師、服務(wù)員、清潔人員及管理人員。所有人員必須嚴(yán)格遵守本制度，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。第三章衛(wèi)生管理目標(biāo)1.確保食品原材料的安全，杜絕使用過(guò)期、變質(zhì)、污染的食品。2.確保餐飲加工過(guò)程中的衛(wèi)生，防止交叉污染。3.確保餐具、器皿的清潔與消毒，降低食源性疾病的發(fā)生率。4.提高員工的衛(wèi)生意識(shí)，增強(qiáng)食品安全責(zé)任感。第四章衛(wèi)生管理規(guī)范第一節(jié)食品原材料管理1.采購(gòu)管理-所有食品原材料必須通過(guò)合法渠道采購(gòu)，確保其來(lái)源可追溯。-采購(gòu)時(shí)應(yīng)檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及相關(guān)檢驗(yàn)合格證明。2.儲(chǔ)存管理-食品原材料存放應(yīng)分類分區(qū)，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。-冷藏食品應(yīng)存放在溫度控制在0℃至4℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下。-定期檢查庫(kù)存，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)的食品。第二節(jié)餐飲加工過(guò)程管理1.員工衛(wèi)生管理-員工在上崗前需進(jìn)行健康檢查，確保持有健康證，若出現(xiàn)感冒、腹瀉等癥狀，需暫時(shí)離崗治療。-上崗時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，佩戴口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工流程管理-食材需在清洗后方可使用，尤其是蔬菜和水果，確保去除表面污染物。-食品加工時(shí)，應(yīng)使用專用器具，避免生熟食材的交叉使用。-加工過(guò)程中，應(yīng)保持操作臺(tái)、器具及環(huán)境的清潔，定期用消毒劑進(jìn)行清潔。第三節(jié)餐具與器皿管理1.清潔與消毒-餐具、器皿在使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗與消毒，消毒劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。-餐具應(yīng)放入專用清洗槽中，避免直接接觸地面及其它污染源。2.存放管理-清洗后的餐具應(yīng)存放于干燥、潔凈的環(huán)境中，避免再次污染。-餐具應(yīng)按類型分類存放，易于取用，保持整齊。第四節(jié)清潔衛(wèi)生管理1.日常清潔-店內(nèi)各區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清掃和消毒，包括廚房、餐廳、衛(wèi)生間等。-清潔用品應(yīng)專用，并定期更換。2.定期檢查-每周進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。-每月進(jìn)行一次衛(wèi)生評(píng)估，制定整改計(jì)劃，確保持續(xù)改進(jìn)。第五章執(zhí)行流程1.責(zé)任分工-店長(zhǎng)負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項(xiàng)制度的落實(shí)。-各部門負(fù)責(zé)人需對(duì)本部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和考核。2.培訓(xùn)與宣導(dǎo)-定期組織衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。-制定衛(wèi)生管理宣傳資料，張貼于店內(nèi)顯眼位置，提醒員工遵守。3.記錄與反饋-設(shè)立衛(wèi)生檢查記錄表，記錄日常檢查情況及整改措施。-員工如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并填寫反饋表。第六章監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督-店長(zhǎng)定期對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行督查，確保各項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)。-設(shè)立衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督與評(píng)估。2.外部監(jiān)督-積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，接受外部監(jiān)督。-建立與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的聯(lián)絡(luò)機(jī)制，提升衛(wèi)生管理水平。附則1.解釋權(quán)-本制度由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)解釋，若有未盡事宜可根據(jù)實(shí)際情況補(bǔ)充。2.生效日期-本制度自發(fā)布之日起生效，所有員工須認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守。3.修訂流程-本制度需根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況進(jìn)行定期評(píng)估與修訂，修訂意