中式面點(diǎn)師（初級(jí)）復(fù)審模擬考試

中式面點(diǎn)師（初級(jí)）復(fù)審模擬考試1、【單選題】()即傳統(tǒng)明火蒸煮灶。（

D

）A、蒸箱B、蒸汽壓力鍋C、電烤箱D、燃燒蒸煮灶2、【單選題】()在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。（

A

）A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽3、【單選題】()污染環(huán)境，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。（

B

）A、細(xì)菌B、化學(xué)農(nóng)藥C、黃曲霉D、昆蟲(chóng)4、【單選題】()裝盤適合于成品體積較小的品種。（

B

）A、點(diǎn)綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式5、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。（

C

）A、2~3B、3~4C、4~5D、66、【單選題】一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。（

C

）A、100B、300C、500D、9007、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是()（

B

）A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品8、【單選題】下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。（

B

）A、使用洗碗機(jī)時(shí)要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉總開(kāi)關(guān)D、微波爐發(fā)生故障時(shí)，必須請(qǐng)專業(yè)人員修理9、【單選題】下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。（

B

）A、小雞酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥10、【單選題】下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。（

B

）A、佛手酥B、花生粘C、薩其馬D、荷花酥11、【單選題】下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。（

C

）A、尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公12、【單選題】下列選項(xiàng)中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。（

A

）A、成年動(dòng)物肉比幼小動(dòng)物肉含氮物質(zhì)少B、禽類有較多柔軟的結(jié)締組織C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中13、【單選題】下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是()。（

A

）A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué)D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育14、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。（

B

）A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡15、【單選題】不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。（

D

）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉(cāng)中的放射線元素16、【單選題】中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：()。（

B

）A、蔬果類B、油脂類C、魚(yú)、蝦類D、奶類、豆類17、【單選題】為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。（

C

）A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%18、【單選題】人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。（

A

）A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2519、【單選題】元宵采用()的上餡方法。（

D

）A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法20、【單選題】冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。（

A

）A、爽滑筋道B、口感軟糯C、色澤較暗D、粘性大21、【單選題】出材率與()的和等于100%。（

C

）A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率22、【單選題】切的特點(diǎn)是規(guī)格一致()。（

B

）A、下刀準(zhǔn)確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下23、【單選題】加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。（

B

）A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率24、【單選題】化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其()也不同。（

C

）A、調(diào)制習(xí)慣B、調(diào)制內(nèi)容C、調(diào)制方法D、調(diào)制手段25、【單選題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。（

D

）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂26、【單選題】含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。（

C

）A、花生油B、菜籽油C、豬油D、大豆油27、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過(guò)程。（

A

）A、記賬B、決策C、預(yù)測(cè)D、控制28、【單選題】女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一，圍裙工服太臟，()。（

D

）A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、耳朵不干凈D、廚師鞋不干凈29、【單選題】安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。（

D

）A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘30、【單選題】家常餅制作()時(shí)，層次要均勻。（

A

）A、折疊B、卷制C、搟制D、切制31、【單選題】小麥按粒質(zhì)特性可分為硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥，軟質(zhì)麥適合于做()。（

D

）A、面包B、饅頭C、面條D、餅干32、【單選題】盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。（

A

）A、盡B、職C、忠D、責(zé)33、【單選題】影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。（

C

）A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火34、【單選題】微波加熱具有()升溫的特點(diǎn)。（

B

）A、恒久B、瞬時(shí)C、勻速D、慢速35、【單選題】我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。（

D

）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.536、【單選題】我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。（

D

）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000337、【單選題】我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。（

A

）A、0.15B、0.25C、0.3D、0.538、【單選題】打魚(yú)膠時(shí)不可加入過(guò)多的()，否則不爽口。（

C

）A、油B、醬油C、水D、鹽39、【單選題】批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。（

D

）A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量40、【單選題】提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。（

C

）A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量41、【單選題】水油面坯工藝宜使用()。（

A

）A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法42、【單選題】油酥大餅的風(fēng)味特點(diǎn)是()。（

D

）A、外酥內(nèi)軟B、餅薄層多C、酥香味美D、外硬內(nèi)軟43、【單選題】洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。（

C

）A、外面B、屋里C、通風(fēng)處D、屋角44、【單選題】烙制品成熟時(shí)基本.安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通.要求為注意翻動(dòng)面坯和()。（

B

）A、注意面坯軟硬B、注意把握火候C、注意濕度D、注意溫度45、【單選題】烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。（

B

）A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時(shí)間可短一些D、可長(zhǎng)時(shí)間烤46、【單選題】烤需要根據(jù)所烤制的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品()，準(zhǔn)時(shí)出爐。（

C

）A、所需火力B、所需時(shí)間C、所需時(shí)間和火力D、材料不同47、【單選題】煮東西時(shí)要根據(jù)()掌握加水次數(shù)。（

A

）A、品種的特點(diǎn)B、東西的數(shù)量C、品種的原料D、品種的餡料48、【單選題】燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于()制品的加熱。（

C

）A、大量B、適量C、少量D、成熟49、【單選題】甘薯原產(chǎn)于南美洲，()末引入中國(guó)福建。（

A

）A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、15世紀(jì)50、【單選題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（

A

）A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類51、【單選題】電磁爐嚴(yán)禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。（

B

）A、用油B、直接C、用酒精D、用洗滌劑52、【單選題】秋天播種，來(lái)年初夏收獲的是()。（

B

）A、秋小麥B、冬小麥C、春小麥D、紅小麥53、【單選題】糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來(lái)源。（

A

）A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原54、【單選題】翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。（

C

）A、好B、適中C、差D、溫和55、【單選題】肉餡的刀工基本要求是要()。（

B

）A、切片B、剁細(xì)碎C、切小丁D、切絲56、【單選題】能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。（

A

）A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸57、【單選題】蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。（

C

）A、溫?zé)釒、溫帶C、高寒D、熱帶58、【單選題】營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。（

D

）A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物59、【單選題】營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會(huì)被破壞。（

A

）A、水B、熱C、光D、氧60、【單選題】蒸汽壓力鍋使用完畢后，應(yīng)先將()關(guān)閉。（

C

）A、閥門B、開(kāi)關(guān)C、熱蒸汽閥門D、電鈕61、【單選題】蛋中的脂肪含'安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通'量約為()。（

C

）A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%62、【單選題】蟑螂在氣溫()時(shí)最活躍。（

D

）A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃63、【單選題】衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。（

B

）A、固定、干燥B、固定、平穩(wěn)C、干燥、陰涼D、固定64、【單選題】貨真價(jià)實(shí)是()的重要組成部分。（

B

）A、社會(huì)公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)65、【單選題】貼餅子的面團(tuán)如()，不宜成型，口感也欠佳。（

C

）A、太軟B、太稀C、太硬D、糊狀66、【單選題】道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。（

D

）A、國(guó)家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念67、【單選題】隨意式是()的裝盤形式。（

C

）A、最形象B、最復(fù)雜C、最簡(jiǎn)單D、最整齊68、【單選題】面點(diǎn)間員工必須持有"安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通"()，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。（

B

）A、暫住證B、健康證C、工作證D、上崗證69、【單選題】食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來(lái)源。（

B

）A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D70、【單選題】餃子機(jī)是利用()成型包制餃子的一種飲食機(jī)械。（

A

）A、機(jī)械滾壓B、手工C、運(yùn)動(dòng)D、電力71、【判斷題】()個(gè)人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。（

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）72、【判斷題】()包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。（

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）73、【判斷題】()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。（

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）74、【判斷題】()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（

√

）75、【判斷題】在具有腐蝕性物品的工作地點(diǎn)，不應(yīng)飲食和吸煙。（

√

）76、【判斷題】()廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。（

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）77、【判斷題】()叉燒餡的口味特點(diǎn)是是爽滑味鮮。（

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）78、【判斷題】()和面是整個(gè)面點(diǎn)工藝制作中最重要的一道工序。（

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）79、【判斷題】()咸餡原料一般以細(xì)碎為好。（

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）80、【判斷題】()在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。（

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）81、【判斷題】()女。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通。面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。（

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）82、【判斷題】()對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。（

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）83、【判斷題】拆‘安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通‘除工程施工中，對(duì)有限空間拆除施工，應(yīng)先采取通風(fēng)措施，經(jīng)檢測(cè)合格后再進(jìn)行作業(yè)。（

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）84、【判斷題】()將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。（

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）85、【判斷題】()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。（

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）86、【判斷題】()成型工藝包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。（

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）87、【判斷題】()擦拭面點(diǎn)間地面時(shí)，要注意擦拭案臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。（

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）88、【判斷題】()整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。（

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）89、【判斷題】()模具成型中，內(nèi)模成型時(shí)，面劑的大小要適當(dāng)，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。（

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）90、【判斷題】()油條面坯必須和勻、餳透。（

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）91、【判斷題】()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。（

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）92、【判斷題】()烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以180℃左右為宜。（

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）93、【判斷題】()煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。（

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）94、【判斷題】()愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)