2024年酒店、餐飲類服務(wù)與管理專業(yè)知識(shí)考試題庫(kù)與答案

適的位置上進(jìn)行，這個(gè)合適的位置是()。A.客人右后側(cè)B.客人左后側(cè)C.右側(cè)D.左側(cè)A.酒店名稱B.店名店徽C.酒店宣傳資料D.酒店路線示意圖2.酒吧是提供(),以利潤(rùn)為目的，做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的一2.中餐中，為客人服務(wù)調(diào)味醬或醋時(shí)，服務(wù)開始的位C.主賓3.對(duì)飯店餐飲部來(lái)說(shuō)，宴會(huì)廳和多功能廳的面積幾乎4.西餐宴會(huì)的上菜順序是4.餐廳背景音樂(lè)的主題，應(yīng)以()為宜。D:熱烈5.管理者最有用的比率是()。5.賓客點(diǎn)菜后，服務(wù)員應(yīng)立即將第一聯(lián)點(diǎn)菜單交A.客人B.廚房C.收銀臺(tái)D.傳菜部6.宴會(huì)合同書必須由B.宴會(huì)部經(jīng)理簽訂C.客戶與宴會(huì)部經(jīng)理雙方簽訂7.著裝華麗的時(shí)髦女性應(yīng)被安排在餐廳的C.中央顯眼處6.斟酒水的順序是()。8.西餐宴會(huì)公用品鹽盅和胡椒盅的擺放標(biāo)準(zhǔn)是A.左椒右鹽且間隔1cmB.左鹽右椒且間隔1cmC.左椒右鹽且間隔2cmD.左鹽右椒且間隔2cm9.高級(jí)西餐廳的服務(wù)方式主要是C.英式服務(wù)D.俄式服務(wù)10.員工的工作效率及效果屬于考核內(nèi)容的C.勤7.既是客房預(yù)訂的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，又是前臺(tái)賓客入住接待前提的工作是指()。A:預(yù)訂信息處理和預(yù)報(bào)B:建立客戶檔案C:預(yù)訂變更11.當(dāng)今世界上產(chǎn)量最多、銷路最廣、銷量最大的茶類是A.綠茶B.紅茶C.花茶D.烏龍茶12.在西餐正餐服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)順序正確的是餐酒B.接受點(diǎn)菜、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和C.推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)菜、服務(wù)黃油和餐酒13.進(jìn)食谷物食品時(shí)，需用的餐具是A.湯勺B.濃湯勺C.甜品勺D.冰激凌勺14.關(guān)于餐飲發(fā)展趨勢(shì)，以下敘述正確的是8.餐飲部每個(gè)工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責(zé)，親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是()。A.客房送餐經(jīng)理B.客房送餐領(lǐng)班C.訂餐員D.送餐服務(wù)員9.餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因?yàn)椴惋嫹?wù)()。A.不能夠量化B.不能夠儲(chǔ)存C.不能夠復(fù)制15.一旦宴會(huì)安排得到確認(rèn)，迅速送交客人的相關(guān)資料是A.確認(rèn)信B.酒店介紹C.宴會(huì)菜單D.酒水單16.俄國(guó)人一日三餐必不可少的食物是B.魚子醬C.土豆B.掛霜D.拔絲18.中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型19.需要用斜面推折這個(gè)技法的餐巾花是B.金魚C.蝴蝶C.啤酒D.差異性23.宴會(huì)預(yù)訂所有表格中，都必須明確的內(nèi)容是A.宴會(huì)活動(dòng)日期B.宴會(huì)預(yù)訂日期C.宴會(huì)訂金D.宴會(huì)結(jié)算方式24.如果客人取消預(yù)訂，填寫“取消預(yù)訂報(bào)告”的人員是A.宴會(huì)預(yù)訂員B.宴會(huì)部經(jīng)理C.餐廳部經(jīng)理D.餐廳領(lǐng)班25.服務(wù)主菜時(shí)跟配的沙拉應(yīng)放在主菜盤的A.左上方B.左下方C.正上方D.右上方26.服務(wù)員與客人發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重客人，并有較強(qiáng)A.主動(dòng)B.熱情C.耐心D.周到27.主要用于遞送賬單和信件的是A.長(zhǎng)方形托盤B.圓形托盤直徑大的C.直徑小的金屬圓托盤D.正方形托盤28.食用蝸牛的專用叉與蝸牛夾搭配使用，擺臺(tái)時(shí)應(yīng)B.蝸牛夾蝸牛叉都放在左手C.右手放蝸牛夾，左手放蝸牛叉D.蝸牛夾蝸牛叉都放在右手29.廚房工作人員根據(jù)客人人數(shù)在廚房將湯、羹、冷菜A.分叉分勺式服務(wù)B.旁桌式分菜服務(wù)C.轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)D.各客式分菜服務(wù)30.小型宴會(huì)查詢和核實(shí)細(xì)節(jié)、促進(jìn)銷售的常見方式是A.電話預(yù)訂B.面談?lì)A(yù)訂C.傳真預(yù)訂D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂A.請(qǐng)客人回客房等候通知B.推薦附近酒店C.替客人叫外賣D.婉拒客人32.餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具是A.手提籃B.托盤C.裝飾盤D.收納箱33.房間內(nèi)將桌椅安排端正擺放或呈V型擺放的會(huì)議臺(tái)A.劇院式B.教室式C.弦月式D.馬蹄形34.中餐廳服務(wù)中，接近最后點(diǎn)菜時(shí)間才到餐廳的客人，B.靠窗口區(qū)域C.靠廚房區(qū)域D.餐廳角落區(qū)域35.食用開胃菜要用到的餐具是A.頭盤刀B.龍蝦簽C.蝸牛叉D.黃油刀36.立體感強(qiáng)、造型逼真的餐巾花是B.杯花C.環(huán)花D.盤花37.中餐宴會(huì)菜單的規(guī)格一般是A.隔離法B.室息法C.冷卻法D.抑制法39.代表酒店與外界洽談和推銷宴會(huì)的人員是A.中介公司B.銷售預(yù)訂員C.值臺(tái)服務(wù)員D.餐廳領(lǐng)班40.迎賓員應(yīng)將參加西餐宴會(huì)的客人先引領(lǐng)至休息室，A.1小時(shí)B.半小時(shí)C.15分鐘D.5分鐘41.西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí)，下列程序正確的是A.在客人右側(cè)先上黃油再分派面包B.在客人右側(cè)先上面包再分派黃油D.在客人左側(cè)先上面包再分派黃油42.輕托和重托是按托盤的B.大小分C.形狀分D.用途分43.適用于招聘初級(jí)員工和開業(yè)前的招聘形式是A.超員招聘B.缺員招聘C.等員招聘D.內(nèi)部招聘44.當(dāng)餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，解決問(wèn)A.餐飲環(huán)境B.服務(wù)技能C.服務(wù)態(tài)度D.服務(wù)效率45.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，三杯從左至右依次是B.水杯、烈酒杯、葡萄酒杯C.葡萄酒杯、烈酒杯、水杯D.烈酒杯、葡萄酒杯、水杯10.大型宴會(huì)值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在()準(zhǔn)A:餐廳門口B:就餐臺(tái)邊C:餐廳里面46.稱為“銀盤子服務(wù)”的西餐服務(wù)方式是A.俄式服務(wù)B.美式服務(wù)C.英式服務(wù)D.法式服務(wù)47.將一份菜的價(jià)格分為若干份，使其看起來(lái)不貴是運(yùn)A.語(yǔ)言的加法B.語(yǔ)言的減法C.語(yǔ)言的除法D.語(yǔ)言轉(zhuǎn)折法48.生活在江浙一帶的人們大多數(shù)都喜歡飲用A.沱茶B.花茶50.以下關(guān)于推折說(shuō)法正確的有A.餐廳服務(wù)員B.餐廳領(lǐng)班C.傳菜員D.迎賓員52.宴會(huì)預(yù)定中，近些年新增的一種預(yù)訂方式是A.電話預(yù)訂B.面談?lì)A(yù)訂C.傳真預(yù)訂D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂53.提前將客人人數(shù)相等的餐碟有次序的擺放在餐臺(tái)A.轉(zhuǎn)盤式分菜B.盤桌式分菜C.分叉分勺式分菜D.各客式分菜54.可用于小型會(huì)議、西餐宴會(huì)及大型自助餐食臺(tái)的西A.教室形B.“U”字形C.長(zhǎng)方臺(tái)形55.餐飲實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量通常包括客用物品質(zhì)量、服務(wù)用A.加工烹調(diào)質(zhì)量B.協(xié)調(diào)溝通質(zhì)量C.操作表演質(zhì)量D.菜點(diǎn)酒水質(zhì)量56.西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，甜品叉與甜品勺平行擺放，且B.甜品叉叉頭朝左，甜品勺勺頭朝左C.甜品叉叉頭朝右，甜品勺勺頭朝右57.宴會(huì)安排日記薄要A.一日一頁(yè)C.一日多頁(yè)D.二日一頁(yè)58.大型宴會(huì)一般預(yù)先打印在請(qǐng)柬上的是A.宴會(huì)名稱B.酒店名稱C.客人桌號(hào)D.平面示意圖11.飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，是通過(guò)()。B:客人所得到的感受來(lái)衡量的C:飯店的公共關(guān)系來(lái)衡量的D:飯店的經(jīng)濟(jì)收入來(lái)衡量的59.在輕托操作中，要求根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟叫做A.理盤C.起盤D.卸盤60.餐后甜酒是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助消A.佐餐酒B.甜食酒C.利口酒D.開胃酒12.餐飲服務(wù)人員每()必須參加衛(wèi)生防疫部門的體檢，A:三個(gè)月C:一年D:兩年61.有關(guān)香檳酒開啟的操作，正確的是A.用酒鉆直接鉆入木塞，利用杠桿原理將B.用扳手將瓶口鐵絲扳斷，再用手拔出木塞即可C.用手扭開鐵絲，然后用手握住木塞輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔D.靠瓶?jī)?nèi)壓力和杠桿原理將瓶塞取出62.臺(tái)號(hào)夾要注意保持清潔衛(wèi)生，常選用A.木制夾B.鐵制夾C.銀制夾D.塑料夾13.訂餐員在(),如未接到客人的收餐電話，則可打A:早餐B:早餐C:早餐D:早餐64.法定性會(huì)議和非法定性會(huì)議的會(huì)議類型劃分方式是65.宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，不能過(guò)快或過(guò)慢，參照的標(biāo)準(zhǔn)是A.主管人員眼色B.客人進(jìn)餐速度C.餐廳工作時(shí)間D.自己的經(jīng)驗(yàn)15.在對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的檢查監(jiān)督中，采用()的方式更A.明查B.暗查C.抽查D.專題檢查66.中式烹調(diào)方法中，用煙氣使食物受熱的是B.金魚B.環(huán)花C.杯花D.實(shí)物花70.體現(xiàn)餐飲服務(wù)無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是A.菜點(diǎn)酒水質(zhì)量C.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量D.服務(wù)態(tài)度技能A.甜品叉B.有酒水的杯子C.面包盤D.煙灰缸72.西餐擺臺(tái)中，面包盤擺放在裝飾盤的C.右側(cè)，且面包盤下端距離桌邊約2cmD.左側(cè)，且面包盤下端距離桌邊約2cm73.宴會(huì)安排日記薄填寫中，對(duì)于已經(jīng)確定的預(yù)訂需用A.鉛筆記錄B.黑色簽字筆記錄C.紅色筆記錄D.橙色筆記錄74.關(guān)于金屬餐具的描述，正確的是A.西柚勺是午餐吃西柚用勺B.海鮮叉有四齒，用于食用海鮮雞尾杯或甜品C.黃油刀用于吃面包時(shí)涂抹黃油、果醬D.茶勺是西餐舀紅茶的餐具是A.長(zhǎng)方形托盤B.直徑大的圓形托盤C.金屬圓托盤76.吃甜品時(shí)，與甜品叉搭配使用的是A.甜品刀B.蛋糕叉C.服務(wù)勺D.黃油刀77.中餐宴會(huì)銷售的第一步是B.簽訂宴會(huì)合同書C.受理預(yù)訂D.收取訂金78.宴會(huì)上菜應(yīng)先上冷盤，以后的菜B.按葷素順序上C.按隨機(jī)順序上79.會(huì)議型宴會(huì)的預(yù)訂方式是A.電話C.傳真D.網(wǎng)絡(luò)80.中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展迅速，已占整個(gè)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的16.西餐餐具品種繁多，每種餐具都有自己的特殊的用A.海鮮叉B.甜點(diǎn)叉C.蛋糕叉D.服務(wù)叉A.主酒吧B.酒廊C.服務(wù)酒吧D.宴會(huì)酒吧82.中餐擺臺(tái)鋪臺(tái)布時(shí)，要求做到A.臺(tái)布正面與凸縫處朝上B.臺(tái)布反面與凸縫朝上D.臺(tái)布反面與凹縫處朝上17.在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是()。A.客房B.餐廳C.公共區(qū)域D.前廳83.葡萄酒開瓶操作方法正確的是A.動(dòng)作迅猛B.用開瓶刀割取下包裝紙C.酒鉆呈45°角插入木塞D.用摩擦原理將木塞拔出A.主人B.主賓D.翻譯85.點(diǎn)餐單的第二和第三聯(lián)送傳菜部前要蓋章，負(fù)責(zé)蓋A.收銀員B.值臺(tái)服務(wù)員D.餐廳領(lǐng)班18.若需要整理的客房?jī)?nèi)有客人用膳未撤走的餐具和A:.將餐具餐車撤出放在客房門口C:將餐具餐車收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來(lái)取回回86.較為大型的會(huì)議其主席臺(tái)座位安排一般是請(qǐng)尊者坐A.最右側(cè)B.最左側(cè)C.正中間D.單獨(dú)設(shè)坐87.中餐宴會(huì)座次安排中，主人的右側(cè)就座的是A.主賓B.第二賓C.第三賓D.副主人19.一般為連通的兩個(gè)房間：一間做臥室，居室，這樣的房間是()。A.總統(tǒng)套間B.標(biāo)準(zhǔn)套間C.大床間D.標(biāo)準(zhǔn)間88.在西餐菜肴服務(wù)中，被稱為“家庭式服務(wù)”的西餐A.法式服務(wù)C.英式服務(wù)89.不屬于按形式劃分的會(huì)議類型是B.討論會(huì)C.單位性會(huì)議D.報(bào)告會(huì)20.客人正在住用的房間，被稱為()。A.走客房B.未清掃房C.請(qǐng)勿打擾房D.住客房90.預(yù)訂大型宴會(huì)需要面談時(shí)，用來(lái)約定會(huì)面時(shí)間、地A.電話B.傳真C.網(wǎng)絡(luò)21.餐飲企業(yè)的清倉(cāng)盤點(diǎn)工作至少()進(jìn)行一次。A.一個(gè)月B.一個(gè)季度C.半年D.一年91.第三聯(lián)點(diǎn)菜單畫單結(jié)束后妥善保存，以便于審核，A.廚房B.餐廳部C.收銀臺(tái)D.財(cái)務(wù)部92.產(chǎn)于西班牙并被稱為國(guó)寶的甜食酒是A.雪莉酒B.波特酒C.瑪?shù)吕艱.瑪薩拉酒B.大冬瓜C.小青菜22.下列關(guān)于法式服務(wù)錯(cuò)誤的有()。B.四杯C.五杯95.酒店為方便商務(wù)客人和旅游客人就餐、會(huì)客和休息，A.酒店餐廳內(nèi)B.商務(wù)中心旁C.商務(wù)樓層內(nèi)D.一樓大廳附近23.在清潔住客房時(shí)，一般應(yīng)按照()順序清潔。A:先臥室后衛(wèi)生間B:先衛(wèi)生間后臥室D:與走客房相同96.有關(guān)西餐擺設(shè)餐臺(tái)的描述，正確的是A.按宴會(huì)通知單要求擺放刀、叉餐具B.按宴會(huì)菜單要求擺出臺(tái)形C.按宴會(huì)通知單的酒水要求擺放相應(yīng)的酒水杯D.公用物品一般五至六人擺放一套97.中餐宴會(huì)服務(wù)中，提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸A.菜肴服務(wù)B.席間服務(wù)C.送客服務(wù)D.結(jié)束工作98.在高級(jí)西餐廳，賓客進(jìn)門、拉椅、遞菜單、點(diǎn)菜、A.主人優(yōu)先B.主賓優(yōu)先C.女士?jī)?yōu)先D.長(zhǎng)者優(yōu)先24.關(guān)于餐中紅酒開啟服務(wù)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。B:將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶C:輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶塞99.適用于布置會(huì)場(chǎng)，采用8米×75米的長(zhǎng)條桌、普通A.馬蹄形B.口字形C.長(zhǎng)方臺(tái)形D.教室形100.中餐宴會(huì)的上菜位置十分講究，上菜位置通常選擇在A.主人的右側(cè)B.主賓的右側(cè)C.副主人的右側(cè)D.主人和主賓之間25.西餐餐飲的成本控制從()開始。B:菜單101.沖泡烏龍茶需要的水溫是102.被人們稱為“液體面包”的是A.黃酒B.白蘭地C.葡萄酒103.現(xiàn)代會(huì)議在會(huì)場(chǎng)上可以運(yùn)用圖表、多媒體、影視A.目的性B.組織計(jì)劃性C.群體溝通性104.西餐宴會(huì)擺臺(tái)中，刀叉擺放正確的順序是C.裝飾盤左側(cè)從右往左依次為主菜刀、魚刀、湯勺、開26.飯店員工在其服務(wù)過(guò)程中對(duì)時(shí)間概念和工作節(jié)奏的把握是指()。A:服務(wù)方式B:服務(wù)態(tài)度C:服務(wù)技巧D:服務(wù)效率105.用輕托方式給客人斟酒時(shí)，勿使托盤翻到，要隨時(shí)調(diào)節(jié)A.酒瓶B.托盤的重心C.托盤的中心D.托盤106.適用于招聘初、中級(jí)管理人員，如餐飲部領(lǐng)班、A.超員招聘B.缺員招聘C.等員招聘D.內(nèi)部招聘107.具有色翠、香郁、味醇、形美四大特點(diǎn)的茶是A.滇紅B.茉莉花茶C.西湖龍井D.黃山毛峰27.為客人提供擦鞋服務(wù)時(shí)，將鞋籃放到()待擦。A:客人房中B:工作間C:走廊上D:樓梯口108.中餐宴會(huì)廳的室溫要注意保持穩(wěn)定，一般夏季氣溫保持在109.用餐結(jié)束后，收撤餐具的順序?yàn)锽.金銀器—餐巾/香巾—酒具一瓷器—筷子28.西式正餐服務(wù)中的及時(shí)清桌指的是賓客就餐離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在()之內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺(tái)。D.領(lǐng)班A.宴會(huì)部B.傳菜部C.廚房D.收銀臺(tái)29.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序從左至右是()。D:水杯.葡萄酒杯.白酒杯113.正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是B.副菜C.頭盆30.飯店客房的()即先介紹所提供的服務(wù)設(shè)施與服務(wù)C.缽酒D.味美思116.西餐早餐擺臺(tái)鋪墊布時(shí)，平整鋪于餐位正中，距A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.5厘米31.餐廳里最常見.使用最廣泛的一種菜單形式是()。B:即時(shí)性菜單C:循環(huán)菜單117.大型宴會(huì)負(fù)責(zé)結(jié)賬的一般是A.值臺(tái)員B.迎賓員C.管理人員D.服務(wù)員118.為避免電動(dòng)機(jī)發(fā)熱過(guò)度，吸塵器連續(xù)使用時(shí)間不A.半小時(shí)B.1小時(shí)C.2小時(shí)D.3小時(shí)32.西餐中喝咖啡的禮儀表述錯(cuò)誤的為()。A:上咖啡時(shí)的勺子是用來(lái)攪拌糖的B:可以用咖啡勺來(lái)喝咖啡C:咖啡杯的握法沒(méi)有任何講究D:咖啡在西餐當(dāng)中是一道菜點(diǎn)119.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)若需要圍桌裙，開始操作的位置是A.主人位B.主賓位C.譯陪人員之間D.副主人位120.負(fù)責(zé)掌握出菜節(jié)奏的部門是A.傳菜部B.廚房部C.餐廳部D.宴會(huì)部121.中餐廳餐桌布局要求合理，根據(jù)餐廳形狀靈活布A.靠邊擺放B.餐廳中間C.靠最里面擺放D.無(wú)具體規(guī)定33.大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個(gè)時(shí)間內(nèi)合適()。A:早上B:中午C:夜間D:下午122.西湖龍井屬于A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.花茶式是A.法式服務(wù)B.英式服務(wù)34.下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒是A:香檳酒B:白蘭地D:葡萄汽酒124.員工招聘首先應(yīng)該A.發(fā)布廣告B.擬定計(jì)劃C.進(jìn)行體檢D.應(yīng)聘考核125.餐桌上的菜肴過(guò)多時(shí)，服務(wù)員應(yīng)A.將客人不太愛吃的菜撤走B.大盤換小盤C.盤子上面疊盤子35.有限服務(wù)飯店在客源市場(chǎng)方面，消費(fèi)群體的主體是A:價(jià)格B:產(chǎn)品C:質(zhì)量D:服務(wù)A.綠茶B.紅茶C.花茶D.烏龍茶127.會(huì)議參加人數(shù)至少為也上B.外焰C.根部B.高檔化C.規(guī)?；疍.個(gè)性化37.飯店管理的主要標(biāo)準(zhǔn)有三大類，即數(shù)量標(biāo)準(zhǔn).質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和()。A:時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)B:服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)D:財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)130.中餐宴會(huì)餐前準(zhǔn)備分菜用具、各種服務(wù)用具、酒A.點(diǎn)菜單B.宴會(huì)菜單要求C.參加人數(shù)D.宴會(huì)檔次131.為早餐客人提供的蛋類菜肴中通常跟配烤面包的是A.奄列蛋B.煎蛋C.炒蛋D.水波蛋132.白葡萄酒、紅葡萄酒和香檳酒在為客人正式斟倒A:溢香B:噴香C:聞香D:留香133.在宴會(huì)預(yù)定中，酒店與客戶聯(lián)絡(luò)的主要方式是A.電話預(yù)訂B.面談?lì)A(yù)訂C.傳真預(yù)訂D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂134.中餐撤換餐具的位置及順序是A.主人順時(shí)針B.主人逆時(shí)針C.主賓順時(shí)針D.主賓逆時(shí)針A:功能齊全B:舒適性C:安全性D:氛圍和譜A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.30分鐘136.對(duì)比利時(shí)、荷蘭、盧森堡等國(guó)家的餐飲影響較大A.法式餐飲B.英式餐飲C.美式餐飲D.俄式餐飲40.客房服務(wù)員在整理客房時(shí)，若客人回來(lái)，不正確的做法是()。A:服務(wù)員應(yīng)禮貌地請(qǐng)客人出示客房鑰匙或房卡137.用于西餐廳的分菜或自助餐陳列冷菜的盤子是A.主菜盤B.開胃品盤C.大銀盤D.托盤138.中餐宴會(huì)臺(tái)形布局時(shí)將主桌放在上首中心體現(xiàn)的A.高近低遠(yuǎn)B.先右后左C.中心第一D.中心突出41.飯店采用房務(wù)中心客房服務(wù)形式的長(zhǎng)處是()。A:高效B:溫馨C:安全D:方便139.關(guān)于工作服的描述正確的是140.中餐廳的主要任務(wù)是D.擺臺(tái)時(shí)用一次性筷子.一次性濕毛巾.塑A.綠茶B.綠茶粉C.紅茶142.宴會(huì)預(yù)訂方式中較為有效的方式是A.電話預(yù)訂B.面談?lì)A(yù)訂C.傳真預(yù)訂D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂143.被譽(yù)為“葡萄酒之女王”的是法國(guó)波爾多出產(chǎn)的A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香檳酒43.為了使布件有效的周轉(zhuǎn)使用，布件收發(fā)應(yīng)遵循()A:先洗先出B:即洗即出D:超額領(lǐng)用144.西餐正餐的上菜順序?yàn)槭茿.開胃品、湯、色拉、主菜、甜點(diǎn)、咖啡或茶B.開胃菜、色拉、湯、主菜、甜點(diǎn)、咖啡或茶C.主菜、湯、色拉、開胃菜、甜點(diǎn)、咖啡或茶D.色拉、湯、主菜、甜點(diǎn)、開胃菜、咖啡或茶145.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，正副主人一側(cè)應(yīng)放置的餐椅數(shù)是B.兩張146.中餐零點(diǎn)客人示意結(jié)賬后，上A.茶水B.毛巾D.甜品A.法式或俄式B.法式或英式C.英式或美式D.美式或自助餐148.宮廷菜是我國(guó)封建社會(huì)烹調(diào)技藝的精華體現(xiàn)，距今有A.近5000年的歷史B.近4000年的歷史C.近3000年的歷史D.近2000年的歷史A.問(wèn)茶、開茶、點(diǎn)心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺(tái)面B.開茶、點(diǎn)心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺(tái)面C.問(wèn)茶、點(diǎn)心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺(tái)面D.問(wèn)茶、開茶、點(diǎn)心服務(wù)和清理臺(tái)面150.下列與中餐鋪臺(tái)布的考核標(biāo)準(zhǔn)不相符的是B.一次定位準(zhǔn)確、臺(tái)布不接觸地面C.臺(tái)布正面向上、布面平整D.時(shí)間符合要求，一般不超過(guò)2分30秒151.決定原料形態(tài)，使菜肴千姿百態(tài)，栩栩如生的工A.原料選擇B.粗加工C.精加工D.刀工152.中餐宴會(huì)組織準(zhǔn)備工作全部就緒后，對(duì)宴會(huì)準(zhǔn)備A.宴會(huì)負(fù)責(zé)人B.領(lǐng)班C.值臺(tái)員D.迎賓員153.為客人鋪餐巾時(shí)，一般情況下應(yīng)注意A.站在客人左側(cè)右手在前、左手在后B.站在客人左側(cè)右手在后、左手在前C.站在客人右側(cè)右手在前、左手在后D.站在客人右側(cè)右手在后、左手在前154.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施是A.不食用霉變食物B.嚴(yán)禁食用病死或病后宰殺的動(dòng)物C.簽單157.特點(diǎn)為香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，杯空留C.醬香型D.米香型158.藥酒是以白酒做酒基，加入各種中藥材，諸如人B.竹葉青C.山楂D.紅桔159.酒店與客戶雙方均應(yīng)嚴(yán)格履行其中各項(xiàng)條款的合A.宴會(huì)合同書B.宴會(huì)預(yù)訂單D.宴會(huì)預(yù)訂檔案MediumWell代表的是A.冰塊C.細(xì)鹽D.方糖163.晚間營(yíng)業(yè)的酒吧多采用A.一班制B.二班制C.三班制D.間隔班164.值臺(tái)員在撤去吃奶酪的餐具后，應(yīng)先為客人斟好A.白葡萄酒B.香檳酒C.紅葡萄酒D.玫瑰紅葡萄酒165.西餐中的第一道菜肴通常是A.開胃菜C.副菜D.主菜166.銷售量不僅受經(jīng)營(yíng)空間限制，還受進(jìn)餐時(shí)間限制，受就餐環(huán)境影響，這些是餐飲產(chǎn)品的A.生產(chǎn)特點(diǎn)B.服務(wù)特點(diǎn)C.經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)D.銷售特點(diǎn)167.一般大型宴會(huì)結(jié)束后，負(fù)責(zé)召開總結(jié)會(huì)的是A.領(lǐng)班B.主管C.餐廳經(jīng)理D.飯店總經(jīng)理168.當(dāng)預(yù)告停電時(shí)，要將電冰箱溫度調(diào)節(jié)器調(diào)至A.弱點(diǎn)B.中點(diǎn)C.強(qiáng)點(diǎn)D.不用改變?cè)瓉?lái)設(shè)定169.下列水果，需要加入鮮奶油食用的是A.葡萄柚B.草莓C.香蕉D.蘋果170.圣誕節(jié)晚上，希爾頓酒店西餐廳進(jìn)來(lái)一位老顧客，A.先生，晚上好!B.先生，晚上好，圣誕快樂(lè)!C.王先生，晚上好，圣誕快樂(lè)!D.王總經(jīng)理，晚上好，圣誕快樂(lè)!171.酒店?？突蛳碛辛己眯抛u(yù)的顧客，可以享受宴會(huì)A.不必付訂金B(yǎng).只付訂金的5%C.免酒水費(fèi)用172.屬于“八知，五了解”中的五了解內(nèi)容的是A.了解主人身份B.了解客人身份C.了解宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D.了解進(jìn)餐方式173.宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置與宴會(huì)廳工作人員協(xié)同完成的人員是A.花草裝飾部B.宴會(huì)銷售部C.餐飲部D.工程部174.有關(guān)安排就座說(shuō)法正確的是C.行動(dòng)不便的老年人或殘疾人，安排在角落附近D.為帶孩子的客人主動(dòng)提供兒童椅175.茶樹的原產(chǎn)地是A.英國(guó)B.中國(guó)C.埃及D.希臘176.在釀酒過(guò)程中，發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到A.