【甜柿不同年份果實采后貯藏性探究6900字（論文）】

[17]。大量的研究都表明‘太秋’甜柿的品質優(yōu)良，具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，但是對‘太秋’甜柿的營養(yǎng)品質卻罕見報道。更多研究材料都以‘次郎’‘陽豐’甜柿果實為主，而‘太秋’甜柿果實作為實驗材料的表現(xiàn)力也同樣出色。因此，本研究將以‘太秋’甜柿果實作為研究材料，不僅在果實營養(yǎng)品質上進行探究，還會比較不同年份間的營養(yǎng)含量差異以及果實營養(yǎng)品質在采后貯藏期間的變化規(guī)律，為‘太秋’甜柿果實原料加工利用，營養(yǎng)成分的提取，采后的錯峰上市提供參考價值。意義理論意義甜柿中含有多種營養(yǎng)元素。在貯藏過程中，各營養(yǎng)成分均有不同程度不同趨勢的變化，因此合理的低溫貯藏是保持甜柿營養(yǎng)品質的關鍵。張鵬等人明確了甜柿精準相溫貯藏后貨架品質與衰老的調控機制，明確了精準相溫貯藏工藝對甜柿品質、衰老及相關酶活性的調控效應，為甜柿采后精準儲藏和對采后調控機制的研究提供依據(jù)。本試驗通過對‘太秋’甜柿果實不同年份采后貯藏期變化規(guī)律進行研究，探究‘太秋’果實不同年份的營養(yǎng)變化和外觀品質營養(yǎng)品質變化?，F(xiàn)實意義通過對‘太秋’甜柿果實不同年份采后貯藏性的變化研究，為‘太秋’甜柿作為食療食品提供依據(jù)基礎，為‘太秋’甜柿在加工時保持最大營養(yǎng)提供理論依據(jù)。甜柿中富含多種營養(yǎng)元素，可以作為一種食療食品，含營養(yǎng)成分有水分、粗纖維、脂肪、蛋白質、灰分、單寧、總糖、抗壞血酸以及多種營養(yǎng)成分。通過對不同年份間果實的外觀品質營養(yǎng)品質變化，為‘太秋’甜柿的采摘時間、收獲期管理、采后貯藏、延長貨架期等方面提供理論基礎。通過對‘太秋’果實中不同年份的硒元素的含量變化探究果實可溶性固形物含量、可溶性糖含量、維生素C含量與硒含量的關系，為改善果實風味提供理論依據(jù)和方法。材料與方法材料試驗材料：2018年‘太秋’甜柿和2020年‘太秋’甜柿試驗試劑：0.1%蒽酮溶液、丙酮、酚酞、0.1mol/l氫氧化鈉溶液、無水乙醇、磷酸緩沖液、過氧化氫溶液、愈創(chuàng)木酚儀器與設備：分光光度計、離心機、電子天平、水果硬度計方法重量的測定：采用JY5003型電子天平進行稱量。每次采樣后立即記錄柿果重量。色度的測定：用比色卡對比赤道部分柿子果皮的顏色進行測定，每個樣品三次重復。硬度的測定：采用GY-J-4水果硬度計支架測柿果最大直徑處去果皮的果肉硬度，測試深度10mm，探頭直徑6mm，測試速度2mm/s，每個果一次，三次重復，取平均值?？偺堑臏y定:蒽酮比色法總黃酮的測定：標準曲線法[21]可滴定酸測定：根據(jù)國家標準（GB/T12293-1990）酚酞滴定法β-胡蘿卜素的測定：標準曲線法[22]過氧化物酶的測定比色法過氧化氫酶的測定愈創(chuàng)木酚比色法結果分析貯藏時間果實感官品質變化2008年貯藏時間/d重量/g硬度色差0195.28155189.421510184.7615.5515178.1915.80貯藏時期，甜柿果實表現(xiàn)失重，果皮顏色由黃綠色轉變?yōu)辄S色，光澤度有所下降，柿子果肉在貯藏期之內沒有變軟，汁水變多，芳香濃郁。隨著貯藏時間延續(xù)至15d天左右，柿子重量明顯減少，從原來的184.70g降低到178.19g,重量下降了6g。色差在第十天左右黃色逐漸加重，綠色逐漸褪去，之后逐漸變?yōu)槌壬?。隨著柿子顏色的變化，柿子的硬度在15d的貯藏期內沒有明顯降低，始終保持原有硬度不變，從外觀上看除了色差，沒有明顯變化，外觀上并沒有失去商業(yè)價值。由此可見，‘太秋’甜柿在15d的貯藏期內的感官變化是很小的，由此可以推出，‘太秋’甜柿的貯藏期可以延長到15d以上，來增加商品的貨架期，提高商品價值。2020年貯藏時間/d重量/g硬度色差0266.855.3535.155253.934.7925.6510248.424.4856.0015243.434.2176.05貯藏時期，甜柿果實表現(xiàn)失重，果皮顏色由黃綠色轉變?yōu)辄S色，光澤度有所下降，柿子果肉在貯藏期之內沒有變軟，汁水變多，芳香濃郁。隨著貯藏時間延續(xù)至15d天左右，柿子重量明顯減少，從原來的266.85.70g降低到243.43g,重量下降了23.42g。色差在第十天左右黃色逐漸加重，綠色逐漸褪去，之后逐漸變?yōu)槌壬ｋS著柿子顏色的變化，柿子的硬度在15d的貯藏期降低明顯，從0d的5.353降低到15d的4.217，從外觀上看除了色差，顏色明顯變化，但外觀上并沒有失去商業(yè)價值。由此可見，‘太秋’甜柿在15d的貯藏期內的感官變化是很小的，由此可以推出，‘太秋’甜柿的貯藏期可以延長到15d以上，來增加商品的貨架期，提高商品價值。2018年的果實和2020年的果實相比，2020年的果實失重率比2018年大，硬度變化也比2018年大，色差變化也更明顯。由此可以推出2020年的果實貨架期不及2018年。貯藏時間果實營養(yǎng)品質變化總糖含量‘太秋’甜柿不同年份總糖含量變化如圖總糖是水果營養(yǎng)品質中的重要指標，總糖含量越多，水果口感越甜，營養(yǎng)物質含量越豐富。2018年的‘太秋’甜柿總糖含量和2020年相比，2018年的甜柿在15d貯藏時間內變化不大，基本趨于穩(wěn)定，最低值為0d時39.0026ug/ml，最大值為12d時55.473ug/ml，相差9.368ug/ml。2020年的‘太秋’甜柿總糖含量和2018年相比，2020年的甜柿在15d貯藏期內變化較大，在貯藏期0d9d時間內總糖含量呈逐漸上升趨勢，在9d后總糖含量又逐漸下降。其中在0d到3d時總糖含量上升趨勢最大，高達4.079ug/ml，3d6d上升趨勢最小，只有0.921ug/ml?？偟南啾戎拢?020年的甜柿總糖普遍含量高于2018年的甜柿。類黃酮含量‘太秋’甜柿不同年份類黃酮含量變化如圖類黃酮是一種多酚羥基化合物，在果實中呈黃色。果實中的類黃酮有很好的抗氧化作用，有調節(jié)機體機能、抗衰老、改善血液循環(huán)、促進新陳代謝等作用。2018年的甜柿類黃酮含量和2020年果實相比，2018年的果實類黃酮含量明顯高于2020年，且兩年果實類黃酮含量的變化趨勢都是隨著貯藏時間的增加逐漸下降。2018年的果實和2020年的果實相比，當貯藏時間達到9d時類黃酮含量相差最大，高達16.219ug/ml；貯藏時間到達12d時，類黃酮含量相差最小，但即使相差最小也有5.799ug/ml。2018年果實的類黃酮含量和2020年的類黃酮含量相比，2018年的果實類黃酮含量下降速度比2020的果實下降速度快，2018年的果實從0d最高值40ug/ml到最低值13ug/ml一共下降了27.649ug/ml。2020年的果實類黃酮含量下降速度沒有2018年快，只從27.394ug/ml下降到7.058ug/ml，從最高值下降到最低值一共下降了20.336ug/ml?？傻味ㄋ岷俊铩鹗敛煌攴菘傻味ㄋ岷孔兓鐖D可滴定酸度是植物品質的重要構成性狀之一，尤其是以果實為目的產品的果樹作物，可滴定酸與糖一樣，是影響果實風味品質的重要因素。對于鮮食品種，一般來講，高糖中酸，風味濃，品質優(yōu)；對于加工品種，則要求高糖高酸。因此，可滴定酸的定量研究對果樹的品質育種具有重要意義。2020年果實的可滴定酸含量和2018年果實的可滴定含量相比，2020年的果實可滴定酸含量明顯高于2018年，2018年果實的可滴定酸含量最高值為2020年含量的最低值，在貯藏時間達到3d和9d時，兩年的可滴定酸含量相差最大，都相差3.6%。2018年的果實可滴定酸含量隨著貯藏時間的增加沒有特別大的變化，變化比較平緩。2020年的果實隨貯藏時間的增加變化比較激烈，從0d6d含量逐漸增加，之后又逐漸下降。從貯藏時間0d到6d，可滴定酸含量增加了3.6%，且最高值達到了6%。類胡蘿卜素含量‘太秋’甜柿不同年份類胡蘿卜素含量變化如圖類胡蘿卜素是一類重要的天然色素的總稱，是體內維生素A的主要來源,同時還具有抗氧化、免疫調節(jié)、抗癌、延緩衰老等功效。綠色、未成熟的水果中，葉綠體中存在大量的葉綠素。隨著水果的成熟，葉綠體內的葉綠素則會降解，植物的組織會退色。同時，類胡蘿卜素在質體中合成并積累。其合成基因是在組織成熟過程中激活的。2018年和2020年甜柿果實中的類胡蘿卜素含量很接近，相差不大，但2020年的甜柿果實中類胡蘿卜素含量還是普遍高于2018年。其中0d時類胡蘿卜素含量變化比較大，2018年的類胡蘿卜素含量為2.86ug/ml，2020年的為4.317ug/ml，相差1.457ug/ml。2018年和2020年果實中的類胡蘿卜素含量隨著貯藏時間都成上升趨勢，其中2018年的果實類胡蘿卜素含量隨貯藏時間變化更大，0d時為2.860ug/ml,15d時為0.846ug/ml，相差1.865ug/ml；2020年果實的類胡蘿卜含量變化不大，僅有0.864ug/ml，但2018年果實類胡蘿卜素的較大含量僅和2020年果實的較大含量差不多。過氧化氫酶活性‘太秋’甜柿不同年份過氧化氫酶變化如圖過氧化氫酶是過氧化物酶體的標志酶，約占過氧化物酶體酶總量的40%。過氧化氫酶的作用是使過氧化氫還原成水，酶促活性為機體提供了抗氧化防御機理。2018年的甜柿果實和2020年的甜柿果實相比，過氧化氫酶活性變化趨勢大致相同，都是先下降再上升。2018年的果實過氧化氫酶含量變化較2020年相比比較平緩，在0d6d內下降了0.0034U/(g.min)，在6d后又逐漸上升達到貯藏期內的最高值0.179U/(g.min)。2020年甜柿果實中過氧化氫酶活性變化比較大，在0d時的過氧化氫酶活性較高，達到了0.363U/(g.min)，后逐漸下降，在6d時降低到0.124U/(g.min，后又逐漸上升，但上升后的值并沒有超過0d。過氧化物酶活性‘太秋’甜柿不同年份過氧化物酶變化如圖過氧化物酶屬氧化還原酶，能催化底物過氧化氫對某些物質的氧化。過氧化物廣泛存在于植物組織中，在果蔬加工過程中主要作用包括兩個方面：（1）過氧化物酶氧化作用與果蔬原料，特別是非酸性蔬菜在保藏期產生不良風味有關；（2）過氧化物酶屬最耐熱的酶類，在果蔬加工中果蔬中過氧化物酶活力大小常被用作衡量果蔬熱處理滅酶是否充分的指標，因為當果蔬中的過氧化物酶在熱燙中失活時，表明其它酶以活性形式存在的可能性以達到最小。2020年和2018年的甜柿果實相比，2020年的果實過氧化物酶含量變化較大，2018年果實過氧化物酶含量變化比較平緩。2018年果實過氧化物酶最低為0ds時21.24U/(g.min)，最高為12d時24.08U/(g.min)，僅相差2.84U/(g.min)。2020年果實過氧化物酶含量變化趨勢先上升后逐漸下降，變化明顯。最低值為0d時15.37U/(g.min)，最高值為6d時33.49U/(g.min)，相差18.12U/(g.min)。結論與分析2020年的甜柿果實無論從外觀品質還是營養(yǎng)品質都優(yōu)于2018年的果實。2020年的果實總糖含量、可滴定酸、類胡蘿卜素、類黃酮、過氧化氫酶和過氧化物酶含量都優(yōu)于2018年。從果實的營養(yǎng)價值來看，2020年果實總糖和類胡蘿卜素含量較高；從果實風味來看，2020年的果實總糖和可滴定高于2018年；從加工潛力看，2020年的果實抗氧化更強；從貨架期來看，2018年的果實失重率和果實軟化度隨時間變化較慢，2018年的果實貨架期更長。參考文獻陳招才,張志芳,任立超,唐超超,鄭合笑,凌擇明,呂洪飛.方山柿和太秋甜柿的嫁接與高產管理技術研究[J].常熟理工學院學報,2019,33(02):95-99.辛守鵬,李明,宋航,夏志卉,史志高.‘太秋’甜柿在淮安地區(qū)引種栽培初報[J].北方果樹,2019(02):52-53.吳晨陽.甜柿品種‘太秋’適宜砧木的篩選及利用研究[D].揚州大學,2018.沈濤,潘軍,伊成勇,馬樂,王克耀,任宇,張敏.兩種中間砧對太秋甜柿營養(yǎng)元素動態(tài)變化及品質的影響[J].南方農業(yè),2019,13(06):138-139.潘軍.若干栽培措施對柿果實糖酸和單寧組分及含量變化的影響[D].揚州大學,2019.盧義華,邱發(fā)春,張曉蘭.‘太秋’甜柿不同海拔區(qū)域引種適應性試驗初報[J].福建果樹,2012(04):20-23.張青林.完全甜柿及部分雄性種質間的親緣關系研究[D].華中農業(yè)大學,2006.胡德昌.柿及其部分近緣種mtDNA和cpDNA多態(tài)性分析[D].華中農業(yè)大學,2007.陳招才,張志芳,任立超,唐超超,鄭合笑,凌擇明,呂洪飛.方山柿和太秋甜柿的嫁接與高產管理技術研究[J].常熟理工學院學報,2019,33(02):95-99.歐毅,王玉霞,王進,唐曉華,劉圣維,代正林.砧木對甜柿光合效能和生理生化指標的影響[J].西南園藝,2004(05):4-6+15.趙倩兮.自發(fā)性氣調包裝與1-甲基環(huán)丙烯處理對‘陽豐’甜柿采后冷害的控制作用[D].西北農林科技大學,2019.李劼,王文光,強磊.不同處理對甜柿貯藏期果肉質地及酶活性的影響[J].山西農業(yè)科學,2015,43(10):1326-1328.蘇彩虹,郭創(chuàng)業(yè).優(yōu)良甜柿品種果實性狀研究及營養(yǎng)成分分析[J].特產研究,2001(03):35-38.楊燕君,劉曉華,寧嬋娟,冀愛青,丁寧,許領軍,王鵬,吳國良.葉面施硒對甜柿果實品質及重金屬含量的