西式面點(diǎn)師（初級(jí)）模擬考試題庫(kù)2

西式面點(diǎn)師（初級(jí)）

1、【判斷題】（）人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。（X）

2、【判斷題】使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨(dú)特的餐具盛放人型展覽會(huì)甜點(diǎn)時(shí)，

不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng)，也可以更加突出甜點(diǎn)的精

美、高雅。（V）

3、【判斷題】（）面點(diǎn)間員工要求佩帶名牌，且佩帶配置要明顯。（V）

4、【判斷題】（）宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，裝飾品應(yīng)放在圓盤(pán)的正上方偏右。（V）

5、【判斷題】競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類(lèi)根本利益的行為閃而足不道德行為。（x）

6、【判斷題】如果果凍中結(jié)力使用過(guò)多，會(huì)使成品凝固過(guò)硬,使果凍失去應(yīng)有

的品質(zhì)。（V）

7、【判斷題】（）某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成

本系數(shù)是0.6。（x）

8、【判斷題】（）混酥面坯制成后需要冷卻是因?yàn)閯傉{(diào)制好的面團(tuán)溫度較高，不

利于下一步的操作。（x）

9、【判斷題】（）切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。（V）

10、【判斷題】（）小型酒會(huì)所用的甜點(diǎn)都以小塊點(diǎn)心為主。（V）

11、【判斷題】打發(fā)奶油時(shí)，當(dāng)奶油打至可以稍微~攪拌缸內(nèi)鋁分離以及有軟尖

峰形成時(shí)即可停止打發(fā)。（，/）

12、【判斷題】（）"walnut"是指核桃。（V）

13、【判斷題】烘烤法式克司得排時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)底部己上色，而面部未上色，

則應(yīng)關(guān)掉底火，并在制品烤盤(pán)下再加墊一個(gè)烤盤(pán)，繼續(xù)烤制。（V）

14、【判斷題】（）面點(diǎn)間員工做到工作前和便后嚴(yán)格按程序洗手，就可保持手的

清潔。（x）

15、【判斷題】（）競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類(lèi)根本利益的行為，因而是不道德行為。（x）

16、【判斷題】（）"Enzyme"的中文意思是乳化劑。（x）

17、【判斷題】（）膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。（V）

18、【判斷題】（）制作混酥面坯時(shí)，當(dāng)面坯加入面粉后如果攪拌過(guò)久，面粉會(huì)產(chǎn)

生筋性，影響成型和烘烤后產(chǎn)品的質(zhì)量。（V）

19、【判斷題】制作混酥面坯時(shí)，宜選用熔點(diǎn)商的油脂人（V）

20、【單選題】（）一般多用瓷制餐盤(pán)盛裝。（D）

A、小型酒會(huì)甜點(diǎn)

B、大型展覽會(huì)

C、大型宴會(huì)

D、餐廳零點(diǎn)

21、【單選題】混酥面坯制成后應(yīng)放到冷《冰箱中冷卻其B的是：一是使面團(tuán)

內(nèi)部水分能充分均勻吸收，二足促使黃油凝固，易T面坯成形，二是能使(A

A、上勁的面團(tuán)得到松％

B、促使面團(tuán)的韌性增強(qiáng)

C、延長(zhǎng)面坯的保質(zhì)期

D、促進(jìn)烘烤時(shí)易產(chǎn)生金黃色

22、【單選題】下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時(shí)間比其它

蛋糕要短的是()。(B)

A、油脂蛋糕

B、天使蛋糕

C、全蛋海綿蛋糕

D、蜂蜜蛋糕

23、【單選題】在構(gòu)圖中要以表現(xiàn)()為主。(A)

A、自然美

B、典雅美

*色彩美

D、形式美

24、【單選題】職業(yè)道德具有廣泛性、（）、實(shí)踐性和具體性（B）

A、一致性

B、多樣性

C、個(gè)體性

D、形象性

25、【單選題】（）是用糖、水和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。

（D）

A、木司

B、冷蘇夫力

C、巴菲

D、果凍

26、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。（A）

A、菜點(diǎn)成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、商業(yè)成本

27、【單選題】下列對(duì)維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是（）。（A）

A、預(yù)防和治療癩皮病

B、預(yù)防和治療腳氣病

C、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

D、促進(jìn)糖類(lèi)的代謝

28、【單選題】蛋糕類(lèi)包括i青蛋糕、油蛋糕、（）和風(fēng)味蛋糕。（C）

A、巧克力蛋糕

B、海綿蛋糕

C、藝術(shù)蛋糕

D、黑森林蛋糕

29、【單選題】布丁是以()等為主要原料，配以輔料，通過(guò)蒸或烤制成的一類(lèi)柔

軟的甜點(diǎn)心。(C)

A、黃油、面粉、雞蛋、牛奶

B、面粉、白糖、雞蛋、巧克力

C、黃油、白糖、雞蛋、牛奶

D、白糖、雞蛋、水、明膠

30、【單選題】使用()烘烤蛋糕卷時(shí)，需要將烤箱底火略調(diào)高一些。(C)

A、不銹鋼烤盤(pán)

B、耐熱玻璃烤盤(pán)

C、不粘膠墊

D、鋁制烤墊

31、【單選題】脂肪不具備的生理功用是()。(D)

A、供給熱能

B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞

D、提供必需氨基酸

32、【單選題】在“割"制混酥面坯時(shí)，如果()，往往會(huì)破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu)，

影響成品的美觀(guān)。(C)

A、不能輕柔快速

B、用力太大、過(guò)猛

C、不能一次性成功

D、緩慢切割

33、【單選題】下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是0。(C)

A、食物搭配的種類(lèi)多

B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)

C、食物搭配的種屬少

D、幾種食物同食

34、【單選題】下列選項(xiàng)中屬于胃液主要成分的是()。(C)

A、胃蛋白酶

B、硝酸

C、鹽酸

D、胰蛋白酶

35、【單選題】某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是（）。（D）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

36、【單選題】黑森林蛋糕面糊是采用（）的工藝方法制作的。（C）

A、清打法

B、雙打法

C、混打法

D、分打法

37、【單選題】糖能促進(jìn)酵母繁殖，但糖的含量超過(guò)6%時(shí)，（）則會(huì)使酵母發(fā)酵

受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢。（A）

A、糖的滲透性

B、糖的吸水性

C、糖的結(jié)晶性

D、糖的保藏性

38、【單選題】在調(diào)制混酥面坯時(shí)，為了增強(qiáng)混酥面坯的松酥性，可加大()的用

量。(B)

A、面粉

B、油脂

C、雞蛋

D、糖

39、【單選題】過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。(B)

A、維生素的吸收

B、動(dòng)脈硬化

C、生長(zhǎng)

D、健康

40、【單選題】一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。(D)

A、穩(wěn)7E

B、變化

C、從高

D、從低

41、【單選題】自然界沒(méi)有一種食物含有人類(lèi)需要的全部()。(D)

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

42、【單選題】我國(guó)規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。(A)

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

43、【單選題】果凍是用糖、水和魚(yú)膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的()。(A)

A、冷凍甜食

B、酥松點(diǎn)心

C、松軟甜點(diǎn)

D、半成品

44、【單選題】食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合

成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的()。(A)

A、食品添加劑

B、食品甜味劑

C、食品防腐劑

D、食品保鮮劑

45、【單選題】宴會(huì)套餐甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，要保證每盤(pán)甜點(diǎn)的()。(B)

A、造型和色彩都精美

B、質(zhì)量和裝盤(pán)方法都相同

C、份量足夠

D、色彩和造型都相同

46、【單選題】()是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)

制工藝方法。(C)

A、油蛋糖調(diào)制法

B、油面調(diào)制法

C、油糖調(diào)制法

D、油蛋調(diào)制法

47、【單選題】下列中不科學(xué)的喝水方法是()。(C)

A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水

B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水

C、饑渴時(shí)適量飲水

D、吃飯時(shí)大量飲水

48、【單選題】工業(yè)"三廢〃中含的有毒非重金屬元素有()等。(C)

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并茂、亞硝酸鹽

C、鎘、碑、汞、鉛

D、多氯