《蛋白質(zhì)》參考課件

蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命1、蛋白質(zhì)的存在顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子結(jié)晶牛胰島素

蛋白質(zhì)是生命存在的一種形式。主要存在于生物體內(nèi)，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。食品中的蛋白質(zhì)SARS病毒的電子圖片SARS的兇手——冠狀病毒，它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。2003年，非典曾讓我們聞非色變！甲型H1N1流感病毒

H1N1亞型豬流感病毒的電子顯微圖片2、蛋白質(zhì)的組成：

蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

溶解性

有的能溶于水如：蛋清；有的難溶于水如：絲、毛等。蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。

水解反應(yīng)

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。因此，我們說氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。

實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1234有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解都有白色沉淀生成，加水白色沉淀不溶解燒焦羽毛氣味實(shí)驗(yàn)記錄

蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)【觀察·思考】生成淡黃色沉淀性質(zhì)1:鹽析

蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液（如Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白質(zhì)的溶解度減小，而從溶液中析出----鹽析?？偨Y(jié)：鹽析是一個可逆過程，是物理變化。應(yīng)用：蛋白質(zhì)的分離、提純。性質(zhì)2:變性

在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。應(yīng)用：殺菌消毒、解毒。

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顯色反應(yīng)。如：有些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色。

應(yīng)用：用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在性質(zhì)3:顯色反應(yīng)

用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)

例：鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，通常采用的方法是()A、滴加濃HNO3B、滴加濃硫酸

C、滴加酒精D、灼燒√性質(zhì)4：燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味濃的無機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物

物理變化(溶解度降低)

化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途濃的無機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物

物理變化(溶解度降低)

化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)

可逆

不可逆

分離提純

殺菌消毒

顯色反應(yīng):

一般指有明顯顏色變化的化學(xué)反應(yīng)。如：碘與淀粉呈藍(lán)色；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。

焰色反應(yīng):

是指某些金屬及其化合物在灼燒時能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色。概念對比

練習(xí)向雞蛋清中加入現(xiàn)象又加水現(xiàn)象NH4ClAlCl3NaOHCuSO4Hg(NO3)2

酒精甲醛加熱

H2SO4______________________________________________________

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沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、做胃透視時服“鋇餐”BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?4、為什么40％的甲醛溶液（俗稱福爾馬林）