學校食堂與飲水衛(wèi)生安全管理制度

學校食堂與飲水衛(wèi)生安全管理制度第一章總則為保障學校食堂與飲水的衛(wèi)生安全，確保廣大師生的飲食健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及衛(wèi)生標準，特制定本管理制度。1.1目的本制度旨在建立健全學校食堂與飲水衛(wèi)生安全管理體系，規(guī)范食堂運營和飲水管理，預防和控制食源性疾病及水污染事件，提升學校飲食服務質(zhì)量。1.2適用范圍本制度適用于學校食堂及校園內(nèi)飲水設施的管理、運營及相關人員的行為規(guī)范。1.3法律依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》《飲用水衛(wèi)生標準》《學校衛(wèi)生工作條例》等相關法規(guī)制定。第二章管理規(guī)范2.1食堂管理2.1.1食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂必須保持清潔，地面、墻面、操作臺、餐具等應定期清洗消毒。2.垃圾應及時清理，分類存放，定期處理，確保無異味、無滋生蟲害。3.食堂內(nèi)應設立明顯的衛(wèi)生標識，并配備洗手設施。2.1.2食材采購1.食材應由具有合法資質(zhì)的供應商提供，采購前應對供應商進行資質(zhì)審核。2.食材到貨后應進行驗收，包括外觀、保質(zhì)期等，合格后方可入庫。2.1.3食品加工1.食品加工區(qū)應與其他區(qū)域分開，防止交叉污染。2.所有食品加工人員必須持有健康證明，并定期進行健康檢查。3.食品加工時應遵循“生熟分開”的原則，避免交叉污染。2.2飲水管理2.2.1飲水設施1.校園內(nèi)飲水機、飲水桶等設施必須符合國家衛(wèi)生標準，定期檢查和更換。2.飲水設施應放置在通風良好、干燥且遠離污染源的地方。2.2.2飲水管理1.學校應定期對飲水設備進行清洗消毒，確保水質(zhì)符合《飲用水衛(wèi)生標準》。2.飲水設施的管理人員應接受專業(yè)培訓，了解飲水安全知識，定期進行自查。第三章操作流程3.1食堂運營流程1.計劃與準備：根據(jù)學生人數(shù)及季節(jié)變化，制定合理的菜單和采購計劃。2.食材采購：由專人負責采購，確保食材來源安全、質(zhì)量合格。3.食品加工：嚴格按照食品加工規(guī)范進行操作，確保食品安全。4.餐飲服務：對外售賣的食品應確保保溫、保鮮，避免食品變質(zhì)。3.2飲水管理流程1.設施配置：根據(jù)學校規(guī)模配置飲水設施，確保每個區(qū)域都能方便飲水。2.日常管理：由專人負責飲水設施的日常檢查，定期清洗和消毒。3.水質(zhì)監(jiān)測：定期對飲水水質(zhì)進行檢測，確保符合衛(wèi)生標準。第四章監(jiān)督機制4.1監(jiān)督檢查1.學校衛(wèi)生管理部門應定期對食堂和飲水設施進行監(jiān)督檢查，確保衛(wèi)生安全。2.學校應建立食堂與飲水衛(wèi)生安全投訴機制，鼓勵師生反饋問題。4.2記錄與報告1.食堂運營和飲水管理需建立詳細的記錄，包括采購記錄、檢查記錄、投訴記錄等。2.每月定期總結(jié)衛(wèi)生安全工作，形成書面報告，提交學校領導審閱。4.3責任追究對違反衛(wèi)生安全管理規(guī)定的人員，視情節(jié)輕重進行相應的處罰，確保制度的嚴格執(zhí)行。第五章附則5.1解釋權(quán)本制度由學校衛(wèi)生管理部門負責解釋。5.2生效日期本制度自發(fā)布之日起實施。5.3修訂流程本制度若需修訂，應由學校衛(wèi)生管理部門提出修訂建議，經(jīng)校領導審批后實施。結(jié)束語通過本制度的實施，學校將不斷提升食堂與飲水的衛(wèi)生安全