學(xué)校食堂與飲水衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食堂與飲水衛(wèi)生安全管理制度第一章總則為保障學(xué)校食堂與飲水的衛(wèi)生安全，確保廣大師生的飲食健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。1.1目的本制度旨在建立健全學(xué)校食堂與飲水衛(wèi)生安全管理體系，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)和飲水管理，預(yù)防和控制食源性疾病及水污染事件，提升學(xué)校飲食服務(wù)質(zhì)量。1.2適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂及校園內(nèi)飲水設(shè)施的管理、運(yùn)營(yíng)及相關(guān)人員的行為規(guī)范。1.3法律依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》《飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法規(guī)制定。第二章管理規(guī)范2.1食堂管理2.1.1食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂必須保持清潔，地面、墻面、操作臺(tái)、餐具等應(yīng)定期清洗消毒。2.垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放，定期處理，確保無(wú)異味、無(wú)滋生蟲(chóng)害。3.食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)立明顯的衛(wèi)生標(biāo)識(shí)，并配備洗手設(shè)施。2.1.2食材采購(gòu)1.食材應(yīng)由具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商提供，采購(gòu)前應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核。2.食材到貨后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，包括外觀、保質(zhì)期等，合格后方可入庫(kù)。2.1.3食品加工1.食品加工區(qū)應(yīng)與其他區(qū)域分開(kāi)，防止交叉污染。2.所有食品加工人員必須持有健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。3.食品加工時(shí)應(yīng)遵循“生熟分開(kāi)”的原則，避免交叉污染。2.2飲水管理2.2.1飲水設(shè)施1.校園內(nèi)飲水機(jī)、飲水桶等設(shè)施必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查和更換。2.飲水設(shè)施應(yīng)放置在通風(fēng)良好、干燥且遠(yuǎn)離污染源的地方。2.2.2飲水管理1.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)飲水設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，確保水質(zhì)符合《飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。2.飲水設(shè)施的管理人員應(yīng)接受專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，了解飲水安全知識(shí)，定期進(jìn)行自查。第三章操作流程3.1食堂運(yùn)營(yíng)流程1.計(jì)劃與準(zhǔn)備：根據(jù)學(xué)生人數(shù)及季節(jié)變化，制定合理的菜單和采購(gòu)計(jì)劃。2.食材采購(gòu)：由專(zhuān)人負(fù)責(zé)采購(gòu)，確保食材來(lái)源安全、質(zhì)量合格。3.食品加工：嚴(yán)格按照食品加工規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品安全。4.餐飲服務(wù)：對(duì)外售賣(mài)的食品應(yīng)確保保溫、保鮮，避免食品變質(zhì)。3.2飲水管理流程1.設(shè)施配置：根據(jù)學(xué)校規(guī)模配置飲水設(shè)施，確保每個(gè)區(qū)域都能方便飲水。2.日常管理：由專(zhuān)人負(fù)責(zé)飲水設(shè)施的日常檢查，定期清洗和消毒。3.水質(zhì)監(jiān)測(cè)：定期對(duì)飲水水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四章監(jiān)督機(jī)制4.1監(jiān)督檢查1.學(xué)校衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂和飲水設(shè)施進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保衛(wèi)生安全。2.學(xué)校應(yīng)建立食堂與飲水衛(wèi)生安全投訴機(jī)制，鼓勵(lì)師生反饋問(wèn)題。4.2記錄與報(bào)告1.食堂運(yùn)營(yíng)和飲水管理需建立詳細(xì)的記錄，包括采購(gòu)記錄、檢查記錄、投訴記錄等。2.每月定期總結(jié)衛(wèi)生安全工作，形成書(shū)面報(bào)告，提交學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審閱。4.3責(zé)任追究對(duì)違反衛(wèi)生安全管理規(guī)定的人員，視情節(jié)輕重進(jìn)行相應(yīng)的處罰，確保制度的嚴(yán)格執(zhí)行。第五章附則5.1解釋權(quán)本制度由學(xué)校衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。5.2生效日期本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。5.3修訂流程本制度若需修訂，應(yīng)由學(xué)校衛(wèi)生管理部門(mén)提出修訂建議，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。結(jié)束語(yǔ)通過(guò)本制度的實(shí)施，學(xué)校將不斷提升食堂與飲水的衛(wèi)生安全