DB3408T 001-2020 地理標志產(chǎn)品 安慶胡玉美蠶豆辣醬　

DB3408安慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》和GB2718-201本文件可能涉及商標、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝等知識產(chǎn)權(quán)。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別責本文件主要起草人：顏志勇、昝幼龍、魏躍虎、張亮、1地理標志產(chǎn)品安慶胡美玉蠶豆辣醬驗方法、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則及標志、GB2760食品安全國家標準食品添加GB2761食品安全國家標準食品中真GB2762食品安全國家標準食品中污GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球GB/T4789.22食品衛(wèi)生微生物學檢GB5009.3食品安全國家標準食品中水分GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機GB5009.12食品安全國家標準食GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖GB5009.42食品安全國家標準食GB5009.227食品安全國家標準食品中過GB5009.229食品安全國家標準食品中酸2GB5009.235食品安全國家標準食品中氨GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)GB22255食品安全國家標準食品中三氯蔗糖（GB25531食品安全國家標準食品添加劑GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食在本文件第4章規(guī)定的范圍內(nèi)，以蠶豆瓣、腌辣椒為主要原料，食用鹽、小麥粉等為輔料，按照安4地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準的范圍，即安徽省安慶市大觀區(qū)現(xiàn)轄黃土坑東路行政區(qū)域5.1原、輔料5.1.1蠶豆瓣5.1.2腌辣椒35.1.3加工用水5.1.4食用鹽5.1.5小麥粉5.2釀曬氣候條件5.3安慶胡玉美蠶豆辣醬制作技藝的陶瓷大缸做為發(fā)酵器具，經(jīng)4個月以上日曬夜露發(fā)酵工藝制成醬醅；按一定比例將醬醅與腌辣椒入缸 (池)中混合攪拌均勻，保溫滅菌后添加植物油封口包裝。其產(chǎn)品色澤醬紅、醬酯香濃郁、微辣帶甜、5.3.1醬醅圖1醬醅制備工藝流程圖5.3.2安慶胡玉美蠶豆辣醬圖2安慶胡玉美蠶豆辣醬制備工藝流程圖5.4感官要求4取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤、狀態(tài)和有無雜質(zhì)，聞5.5理化指標3鉛（以Pb計）/（mg/kg）黃曲霉毒素B1/(μg/kg）≤三氯蔗糖/（g/kg）5.6食品安全指標（污染物限量、真菌毒素限量和食品添加劑）食品安全指標（污染物限量、真菌毒素限量和食品添加劑）應(yīng)符合GB2760、GB2761、GB2762及5.7微生物限量5ncmM500—5224注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；MncmM5225.8凈含量從成品庫同批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6個獨立可銷售單元分別做感官、理化指標、微生物限量檢6a)更改主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝，可能影響產(chǎn)品b)連續(xù)停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時；外包裝箱上除應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、制造者的名稱和地理標志產(chǎn)品專用標志應(yīng)符合國家知識產(chǎn)權(quán)局第354號公告《地理標志專用標志使用管理辦法（試運輸及裝卸時應(yīng)輕拿輕放，防止震動，避免重壓、碰撞、擠壓、倒置、日曬和雨淋。產(chǎn)品不得與有害、有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品9保質(zhì)期7(規(guī)范性)地理標志保護產(chǎn)品