西餐原料培訓(xùn)課件

西餐原料培訓(xùn)課件西餐原料培訓(xùn)課件西餐源自西歐，傳統(tǒng)菜肴以法國為代表，其文化底蘊(yùn)深厚，菜肴精美，注重色、香、味俱佳，尤其對原材料和調(diào)味料的選擇，更是講究。因此，西餐在國內(nèi)的餐飲行業(yè)中也頗受推崇，要了解西餐的原料，對于餐飲人來說至關(guān)重要。本文以“西餐原料培訓(xùn)課件”為主題，從選材、存儲、制作等多方面進(jìn)行詳細(xì)介紹。一、肉類1、牛肉牛肉是最常見的西餐原料之一，其品質(zhì)和顏色受到食用部位和飼養(yǎng)的影響。選擇牛肉應(yīng)該從顏色、濕度、松緊度、味道和氣息等方面進(jìn)行判斷，這些方面都是其新鮮程度的體現(xiàn)。牛肉可以分為前腿肉和后腿肉，用途不同，味道也不同。一般切割牛肉的時候，要根據(jù)食譜要求，決定肉塊的大小和厚度，以保證烹煮出來的牛肉色澤金黃、口味濃郁。牛肉保存方法：-將新鮮的牛肉處理完后，最好在冰箱里冷藏使用。-長期貯存的新鮮牛肉應(yīng)該在酒精中浸泡，以防細(xì)菌滋生。-需要注意牛肉的新鮮程度，在使用之前一定要經(jīng)過處理。2、豬肉豬肉是人們的日常主食之一，其敏感度高，保鮮時需要特別謹(jǐn)慎。與牛肉相比，豬肉多為中華餐飲采購，而在西餐方面幾乎無法使用。其肉質(zhì)松軟、脆嫩，無論是煎、烤、蒸、燉、煮等烹飪方式都可以輕易制作出各種口味豬肉菜品。豬肉保存方法：-豬肉處理后，也可以直接冷藏和使用。-為了保持豬肉的新鮮程度，包裝必須完整并放在衣柜中避光，再放置在冰箱中冷藏保存。-輸入時需要整塊牛肉，以便做出口感最好的菜肴。二、禽類1、鴨肉鴨肉以其獨(dú)特的鮮美和獨(dú)有的香味廣受歡迎。它含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸以及多種礦物質(zhì)。鴨肉的采購主要根據(jù)外觀，挑選色澤艷麗、培養(yǎng)良好，沒有異味和腥味的鴨肉，這樣在烹制出來的菜肴美味可口。鴨肉的保存方法：-首先要去除鴨肉的血跡和雜質(zhì)，再放置在冰箱中冷藏。-鴨肉不宜長時間冷藏，否則將會變成酸敗，石化等。-用鴨肉烹制出的菜肴口感最好，因此最好將鴨肉先結(jié)凍，這樣制作出來的菜肴更加美味。2、雞肉雞肉是人們餐桌上的常見群體之一。它的制作方式非常多，而且很容易制作出高營養(yǎng)的美食。雞肉的選購也需要多方注意，要觀察雞肉的新鮮程度、顏色和干濕程度等，以保證其美味。雞肉的保存方法：-把雞肉洗凈后，防止凍傷。不要過度使用，以免出現(xiàn)大量細(xì)菌。-將其放在冰箱中冷藏，以免變質(zhì)。-烹煮前將其先處理，加料和腌漬，這樣可以提高美味程度。三、海鮮1、龍蝦龍蝦是大型海鮮中的佼佼者，它味美營養(yǎng)豐富，口感極佳。選擇龍蝦要選取身體飽滿、色澤鮮紅、身體有彈性和不沉甸甸的龍蝦，以保證其美味和營養(yǎng)價(jià)值。龍蝦的保存方法：-龍蝦處理好后可以進(jìn)行冷藏，放在冰箱中可以保持5至7天的新鮮度。-當(dāng)龍蝦的外殼開始變黑時，最好全部清洗干凈再進(jìn)行加工烹制。2、三文魚三文魚是一種常見的海鮮食品。它富含Omega-3脂肪酸，是對心血管健康有益的美味。在選擇三文魚時，主要根據(jù)是否有異味、新鮮程度、肉質(zhì)色澤和鱗片種種判斷。三文魚的保存方法：-在加工之前，把三文魚塊放入冷凍室，使其堅(jiān)凍。-在保存和加工時，三文魚應(yīng)避免過度壓縮，以防止變形。-在處理三文魚之前，最好用濕毛巾把魚肉擦干。四、奶制品1、黃油黃油是西餐中最重要的奶制品之一，它是許多點(diǎn)心和餐飲制品不可或缺的食材。黃油品牌眾多，而黃油的質(zhì)量高低可以直接影響到各種烘焙、點(diǎn)心和飲品的質(zhì)量等各方面。黃油的保存方法：-首先要把黃油包裝好并放置在冰箱中冷藏。-黃油在儲存過程中需要避免突變，最好避免受到日光直射的影響，同時要避免在高溫下儲存。-上市黃油以保持新鮮度，要經(jīng)常更換包裝，切勿長時間使用。2、芝士芝士是人們?nèi)粘Ｊ秤玫淖钕矏鄣哪讨破分?，由于其?dú)特的風(fēng)味和香味，被廣泛用于烘焙、點(diǎn)心和餐飲等各種場合。選擇良好的芝士可以保證制作的產(chǎn)品味道濃郁鮮美。芝士的保存方法：-芝士要放在塑料袋里，使其與外界隔離開來，在冰箱中進(jìn)行儲存。-應(yīng)盡量避免把芝士包裝放在密封罐中，以免出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。五、蔬菜1、蘆筍蘆筍是一種非常常見的蔬菜，它味道鮮美，食用效果佳。蘆筍中富含一種叫做天門冬氨酸的氨基酸，它能夠改善肝臟的代謝功能，減少毒素的累積。選購時，要注意其是否柔軟、清新和沒有褐色斑點(diǎn)。蘆筍的保存方法：-首先，剝掉其外殼，用塑料袋將其包裝好。-放置在冷藏部分中取出即可食用。2、菠菜菠菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖卟?。菠菜生吃和加工都非常簡單，加工成各種美味菜品。選購時，應(yīng)該挑選顏色新鮮翠綠、松軟無劃痕的菜葉，拍打菜葉汁流清明則證明其新鮮度高。菠菜的保存方法：-首先將其洗凈，放在保鮮袋里的同時加上一小碗水。-密封包裝后，放進(jìn)冷凍室里。本文介紹了西餐使用到的主要原