2025屆廣東云浮一中生物高三上期末達標檢測模擬試題含解析

2025屆廣東云浮一中生物高三上期末達標檢測模擬試題注意事項：1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號填寫清楚，將條形碼準確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2．選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0．5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3．請按照題號順序在各題目的答題區(qū)域內作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．研究表明，遺傳性骨骼發(fā)育不良癥的發(fā)生與常染色體上M基因的突變有關?，F(xiàn)有一遺傳性骨骼發(fā)育不良癥家系如下圖，科研人員對該家系各成員M基因所在的同源染色體上相應位點序列進行檢測，結果如下表。下列有關敘述正確的是（）成員測序結果I-1，I-2、II-1，III-1…TCCTGCCAGTGGTTTTA…II-2、III-2…TCCTGCCAGTGGTTTTA…和…TCCTGCCGGTGGTTTTA…A．II-2的致病基因來自于I-1和I-2B．M基因發(fā)生了G-C堿基對替換為A-T導致突變C．I-1產生配子時發(fā)生了M基因隱性突變可能導致該家系遺傳病發(fā)生D．II-2的早期胚胎細胞中發(fā)生了M基因顯性突變可能導致該家系遺傳病發(fā)生2．在邏輯數學中，若由甲推不出乙而由乙可以推出甲，則稱甲是乙的必要不充分條件。下列不滿足甲、乙這種關系的是（）A．甲表示細胞癌變，乙表示細胞內的遺傳物質發(fā)生了改變B．甲表示細胞處于分裂后期，乙表示染色體的著絲點斷裂C．甲表示基因遵循分離定律，乙表示基因遵循自由組合定律D．甲表示內環(huán)境穩(wěn)態(tài)，乙表示機體進行正常的生命活動3．人體細胞內染色體上某個基因遺傳信息傳遞的過程如下圖。下列敘述正確的是（）A．過程a在不同時間段進行時會選擇不同的模板鏈B．過程b可能剪切掉了RNA1中的部分脫氧核苷酸C．過程c中轉運氨基酸的工具不能與終止密碼配對D．基因表達時a過程和c過程進行的場所是相同的4．苔草被旅鼠大量啃食時會產生“化學防御”：產生胰蛋白酶抑制因子，減少旅鼠腸道對氨基酸的吸收。不同樣地的旅鼠種群密度與苔草化學防御水平如下圖。分析正確的是（）A．可預測樣地一的苔草化學防御水平將下降B．苔草與旅鼠相互抑制對方數量增長，屬于種間競爭關系C．調查樣地中旅鼠的種群密度一般用樣方法D．“化學防御”說明信息傳遞有利于生命活動正常進行5．下列有關酶的敘述錯誤的是（）A．酶的合成需要轉錄但不一定都需要翻譯 B．酶的合成過程中都產生水并消耗ATPC．酶是活細胞產生的并可在細胞內外起作用 D．酶催化作用的原理是為化學反應提供活化能6．某動物細胞中位于常染色體上的基因A、B、C分別對a、b、c為顯性?，F(xiàn)用基因型為AABBCC的個體與aabbcc的個體雜交得到F1，對F1進行測交，結果為aabbcc∶AaBbCc∶aaBbCc∶Aabbcc＝1∶1∶1∶1，則F1體細胞中三對基因在染色體上的位置是（）A． B． C． D．二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下圖甲為某校生物興趣小組探究光照強度對茉莉花光合作用強度影響的實驗裝置示意圖，圖乙為所測得的結果。請據圖回答下列問題：（1）實驗測得，當用40W燈泡照射時，紅色液滴沒有發(fā)生移動，這是因為此時________________，當改用80W燈泡照射時，葉綠體中C5的含量將______。（2）圖乙中B點以后，限制茉莉花光合速率的主要環(huán)境因素有__________。（3）圖甲所示裝置無法測得A點數據，除非將其中的NaHCO3溶液換為______________溶液，且將裝置放在________環(huán)境中。在A點，產生ATP的結構有_____________。（4）茉莉花的生長需要澆水，但澆水過多易發(fā)生爛根現(xiàn)象。請說明原因：_________________。8．（10分）圖甲是某生態(tài)農業(yè)的結構模式圖，圖乙表示某自然生態(tài)系統(tǒng)能量流經第一營養(yǎng)級圖的示意圖，其中a~g表示能量值。據圖回答下列問題：（1）圖中____和_____（填圖中的名稱）在碳循環(huán)中起關鍵作用。圖示的農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的優(yōu)點是__________________________________________________（寫出兩點）。（2）若圖乙中A表示某食物網中第二營養(yǎng)級所攝入的全部能量，第二營養(yǎng)級與第三營養(yǎng)級之間的能量傳遞效率為________________能量逐級遞減，原因是________________________。9．（10分）基因工程目前已成為生物科學的核心技術，在農牧業(yè)、工業(yè)、醫(yī)藥衛(wèi)生等方面有良好的應用前景。回答下列問題：（1）基因表達載體中的復制原點，本質上是一段富含A—T堿基對的DNA序列，它易與引物結合而成為復制起點的原理是____________。啟動子與復制原點的化學本質____________（填“相同”或“不同”），啟動子功能的含義主要是________________________。（2）利用PCR技術擴增目的基因，可在PCR擴增儀中進行的三步反應是____________。若在PCR擴增儀中加入模板DNA分子100個，則經過30次循環(huán)后，DNA分子數量將達到____________個。（3）植物基因工程技術主要用于提高農作物的抗逆能力，如抗蟲性、抗病性等。我國的抗蟲棉就是通過____________法導人抗蟲基因____________基因培育成功的；抗病毒的轉基因小麥是導入抗病毒基因培育的，使用最多的抗病毒基因有________________________。10．（10分）請回答下列與發(fā)酵應用有關的問題：（2）用白蘿卜、豇豆、辣椒為材料制作泡菜，圖2和圖2分別是三種材料制作過程泡制液的化學指標變化，根據微生物活動情況和乳酸積累量，發(fā)酵過程分為以下階段：初期，蔬菜入壇，表面會帶有微生物，由于泡菜罐加蓋并水封，會使代謝類型為_______________的細菌生命活動被逐漸抑制；中期，乳酸菌大量繁殖，泡菜液體pH為2．5~2．8，如圖2所示，此時，絕大部分微生物的活動受到抑制，原因是_____________________________；后期，乳酸達到2．2%以上時，乳酸菌活性受到抑制，泡制液pH保持相對穩(wěn)定，結合圖2和圖2曲線趨勢，在泡制__________天后可食用，是因為_______________含量降低，且結合考慮泡菜的__________________等均較好。（2）國外制作青貯飼料時可用乳酸菌水劑噴灑，在青貯缸中厭氧條件下利用乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，提高青貯品質。若從泡菜汁中分離提純乳酸菌，首先對經多次發(fā)酵的泡菜汁進行過濾，然后取濾液進行_______________________，再用_______________________的方法在專用的培養(yǎng)基中進行篩選。該培養(yǎng)基須含有_______________________，以便于觀察是否產酸，而后將提純的乳酸菌通過液體發(fā)酵罐繼續(xù)生產。11．（15分）請回答下列關于二倍體生物的遺傳問題：（1）果蠅是二倍體生物，其體細胞中含有8條染色體，則果蠅的一個染色體組包含_____條染色體。在精子的形成過程中，會出現(xiàn)兩次染色體排列在細胞中央。第一次與第二次染色體排列在中央時細胞內的染色體數目分別是________________。（2）已知二倍體果蠅的紅眼（E）對白眼（e）為顯性，相關基因位于X染色體上，灰身（B）對黑身（b）為顯性，相關基因位于常染色體上。果蠅的眼色和體色兩對性狀的遺傳遵循______定律。若灰身紅眼雄果蠅和灰身紅眼雌果蠅進行交配，產生一只含有XXY的黑身白眼果蠅，則該果蠅的產生是_______（填“母本”或“父本”）在產生配子過程中____________導致的。（3）某二倍體植物（體細胞染色體數為10條）花蕊的性別分化受兩對獨立遺傳的等位基因控制，顯性基因B和E共同存在時，植物開兩性花，表現(xiàn)為野生型；僅有顯性基因E存在時，植株的雄蕊會轉化成雌蕊，成為表現(xiàn)型為雙雌蕊的可育植物；不存在顯性基因E時，植物表現(xiàn)為敗育。純合子BBEE和bbEE雜交，應選擇_________作母本，得到的F1自交，后代的表現(xiàn)型及其比例為___________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【解析】

題干中明確該病是與常染色體上M基因的突變有關，結合圖表中對各個成員的測序結果可知，I-1，I-2、II-1，III-1均為正常個體并且M基因測序全部正常，可知他們均不含致病基因，而II-2、III-2均為患病個體，通過測序結果可知，他們體內既含有正?；?，也含有致病基因，因此分析出該病屬于常染色體的顯性遺傳病是本題的解題關鍵?！驹斀狻緼、由測序結果可知I-1和I-2均不含有致病基因的序列，所以II-2的致病基因不可能來自于I-1和I-2，A錯誤；B、對比II-2、III-2的測序結果和其他正常成員的序列可知M基因發(fā)生了堿基對的替換，是由A-T堿基對替換為了G-C堿基對，B錯誤；C、M基因本身正常時為隱性基因，致病基因為顯性基因，產生配子時發(fā)生了M基因隱性突變不可能導致該家系遺傳病發(fā)生，C錯誤；D、II-2的雙親沒有為她提供致病基因，可能是早期胚胎細胞中發(fā)生了M基因顯性突變導致該家系遺傳病發(fā)生，D正確；故選D。2、A【解析】

1、細胞癌變是指細胞受到致癌因子的作用，細胞中的遺傳物質發(fā)生變化使細胞變成受機體控制的、連續(xù)分裂的惡性增殖的細胞。2、只有在減數第二次分裂后期和有絲分裂后期，著絲點分裂，姐妹染色單體分開。3、內環(huán)境穩(wěn)態(tài)是機體進行正常生命活動的必要條件?！驹斀狻緼、細胞癌變可以推出細胞內的遺傳物質發(fā)生了改變，但細胞中遺傳物質發(fā)生改變，其結果不一定導致細胞癌變，A正確；B、細胞處于分裂后期，染色體的著絲點不一定斷裂，如減數第一次分裂后期。而染色體的著絲點分裂發(fā)生在有絲分裂后期和減數第二次分裂后期，即可以推出細胞處于分裂后期，B錯誤；C、基因遵循分離定律，不一定遵循自由組合定律，如同一對同源染色體上的基因。位于非同源染色體上的非等位基因遵循自由組合定律，而對于其中的任何一對等位基因，都遵循分離定律，C錯誤；D、“內環(huán)境穩(wěn)態(tài)是機體進行正常生命活動的必要條件”，此處的“必要條件”即“必要不充分條件”。內環(huán)境穩(wěn)態(tài)，推不出機體可以進行正常的生命活動，例如植物人內環(huán)境穩(wěn)態(tài)，但不能進行正常的生命活動。內環(huán)境穩(wěn)態(tài)是機體能夠進行正常生命活動的前提條件，機體能夠進行正常的生命活動，其內環(huán)境一定是穩(wěn)態(tài)的，D錯誤。故選A。3、C【解析】

分析圖示，過程a是轉錄，過程b是對RNA1進行加工剪切，過程c是翻譯，據此答題?！驹斀狻緼、過程a是轉錄，需要的模板鏈是該基因中的一條鏈，這條鏈不會因為時間不同而發(fā)生變化，A錯誤；B、過程b是對RNA1進行加工剪切，剪切掉的應該是一些核糖核苷酸，不是脫氧核苷酸，B錯誤；C、過程c是翻譯，轉運氨基酸的工具是tRNA，它們不能與終止密碼配對，正是這個原因，當核糖體讀取到終止密碼時，肽鏈合成結束，C正確；D、人體細胞中染色體上的基因在表達時，a過程在細胞核中進行，c過程在細胞質中的核糖體上進行，場所是不相同的，D錯誤。故選C。【點睛】此題考查遺傳的分子基礎，側重考查理解能力和信息能力。4、A【解析】

題意分析：當苔草大量被旅鼠捕食時，苔草會產生胰蛋白酶抑制因子，會抑制旅鼠消化道內蛋白質的水解，進而影響旅鼠的進一步捕食，這種“化學防御”有助于維持苔原生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。生態(tài)系統(tǒng)所具有的保持或恢復自身結構和功能相對穩(wěn)定的能力，稱為生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性。生態(tài)系統(tǒng)之所以能維持相對穩(wěn)定，是由于生態(tài)系統(tǒng)具有自我調節(jié)能力?！驹斀狻緼、樣地一旅鼠種群密度小，對苔草的啃食少，未來苔草的化學防御水平會下降，A正確；B、旅鼠與苔草為捕食關系，B錯誤；C、調查旅鼠種群密度一般用標志重捕法，C錯誤；D、“化學防御”說明信息傳遞有利于調節(jié)種間關系，維持生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定，D錯誤。故選A?！军c睛】本題主要考查了生態(tài)系統(tǒng)的結構和穩(wěn)定性的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯(lián)系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷。5、D【解析】

酶是由活細胞產生的一類具有生物催化作用的有機物?；瘜W本質：大多數是蛋白質，少數是RNA；作用機理：能夠降低化學反應的活化能；特性：高效性、專一性、需要溫和的條件?！驹斀狻緼、酶的化學本質多數是蛋白質，合成需要轉錄和翻譯過程；少數是RNA，合成需要經過轉錄過程，A正確；B、酶（蛋白質或RNA）的合成過程都有脫水縮合的過程，合成過程均產生水，且均需要能量，由ATP提供，B正確；C、酶是由活細胞產生的一類具有生物催化作用的有機物，在細胞內外均可起作用，C正確；D、酶催化作用的原理是降低化學反應的活化能，D錯誤。故選D?！军c睛】本題考查酶的相關知識，要求考生識記酶的概念、化學本質及特性以及作用機理，掌握影響酶活性的因素，能結合所學的知識準確判斷各選項。6、A【解析】

現(xiàn)用基因型為AABBCC的個體與aabbcc的個體雜交得到F1，F(xiàn)1的基因型為AaBbCc，對F1進行測交，即AaBbCc與aabbcc雜交，那么測交結果應該有八種情形，但現(xiàn)在只有4種，說明有兩個基因位于同一染色體上。本題可以四幅圖中基因逐項分析，考慮產生配子的種類，或根據四種后代的基因型確定F1產生的配子種類，進而判斷連鎖的基因。【詳解】由于aabbcc只能產生一種abc類型的配子，而測交子代基因型的種類及比例為aabbcc:AaBbCc:aaBbCc:Aabbcc=1：1：1：1，說明AaBbCc產生了abc、ABC、aBC、Abc的4種配子，說明B和C基因、b和c基因連鎖，即對應圖中A。故選A。二、綜合題：本大題共4小題7、光合作用強度與呼吸作用強度相等增加CO2濃度NaOH黑暗細胞質基質、線粒體澆水過多會導致根細胞進行無氧呼吸產生酒精，引起爛根現(xiàn)象【解析】

題圖分析：甲裝置中，紫茉莉既進行有氧呼吸又進行光合作用，研究本裝置可以發(fā)現(xiàn)，NaHCO3的作用是起著二氧化碳緩沖液的作用，可以維持環(huán)境中二氧化碳濃度的穩(wěn)定，所以液滴的移動主要取決于環(huán)境中氧氣量的高低變化，而二氧化碳的增加或減少對液滴的移動并不影響，因此若植物光合作用速率高于呼吸作用速率，則釋放氧氣導致液滴右移；若植物光合作用速率小于呼吸作用速率，則吸收氧氣導致液滴左移；若植物光合作用等于呼吸作用速率，則氧氣總量不變，液滴不發(fā)生移動。乙圖中A點表示只有細胞呼吸，B點對應的光照強度為該植物光的飽和點。【詳解】（1）實驗測得，當用40W燈泡照射時，紅色液滴沒有發(fā)生移動，則此時光合速率等于呼吸速率。改用80W燈泡照射時，光反應強度增大，光反應可以為暗反應提供更多的ATP和還原氫，因而三碳化合物可以更快地被還原成五碳化合物，五碳化合物的含量增多。（2）B點為茉莉花的光飽和點，故B點以后，限制茉莉花光合速率的主要環(huán)境因素有溫度、CO2濃度等除光照強度以外的其他因素。（3）A點數據為植物的呼吸速率，若要測植物的呼吸速率，需將裝置中的NaHCO3溶液換成NaOH溶液，并且將植物放在黑暗條件下，因為在黑暗條件下，植物只進行呼吸作用，消耗氧氣生成二氧化碳，生成二氧化碳被NaOH吸收掉，因而氣體總量會減少，減少的氣體量即為呼吸作用消耗的氧氣量。在A點時植物只進行呼吸作用，呼吸作用中會產生ATP，故產生ATP的結構有細胞質基質和線粒體。（4）茉莉花的生長需要澆水，但澆水過多土壤中氧氣缺乏，會導致根細胞進行無氧呼吸產生酒精，引起爛根現(xiàn)象?！军c睛】熟知光合作用和呼吸作用的基礎知識是解答本題的關鍵!掌握光合速率和呼吸速率的測定方法是解答本題的另一關鍵！8、農作物沼氣池中的微生物實現(xiàn)物質和能量的多級利用，減少環(huán)境污染，提高農產品的產量g/b（或者F/B）能量有一部分被呼吸作用消耗，一部分被分解者分解利用，一部分暫時未被利用【解析】

1.生態(tài)工程建設目的：遵循自然界物質循環(huán)的規(guī)律，充分發(fā)揮資源的生產潛力，防止環(huán)境污染，達到經濟效益和生態(tài)效益的同步發(fā)展（少消耗、多效益、可持續(xù)），該生態(tài)系統(tǒng)主要是通過實行“循環(huán)經濟”原則，使一個系統(tǒng)產生出的污染物，能夠成為本系統(tǒng)或者另一個系統(tǒng)的生產原料，從而實現(xiàn)廢棄物的資源化，而實現(xiàn)循環(huán)經濟最重要的手段之一是生態(tài)工程。2.圖乙中，a表示該營養(yǎng)級的攝入能，b表示該營養(yǎng)級的同化能，c表示該營養(yǎng)級的糞便能，d表示該營養(yǎng)級呼吸作用消耗的能量，e表示用于生長、發(fā)育和繁殖的能量，f表示該營養(yǎng)級流向分解者的能量，g表示流入下一營養(yǎng)級的能量?！驹斀狻浚?）圖中農作物屬于生產者，能進行光合作用固定二氧化碳，沼氣池中的微生物屬于分解者，能將動植物體內的有機物分解成無機物還回到無機環(huán)境，兩者在碳循環(huán)中起關鍵作用。圖示的農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)能實現(xiàn)物質和能量的多級利用，減少環(huán)境污染，提高農產品的產量。（2）若圖乙中A表示某食物網中第二營養(yǎng)級所攝入的全部能量，各營養(yǎng)級之間的能量傳遞效率為同化量的比值，b(B)表示該營養(yǎng)級的同化量，g（F）表示流入下一營養(yǎng)級的能量，故第二營養(yǎng)級與第三營養(yǎng)級之間的能量傳遞效率為g/b（或者F/B）；由于各營養(yǎng)級的能量有一部分被呼吸作用消耗，一部分被分解者分解利用，一部分暫時未被利用，所有能量流動具有逐級遞減的特點?！军c睛】本題結合圖示主要考查生態(tài)系統(tǒng)的能量流動的相關知識，解題關鍵是強化學生對生態(tài)系統(tǒng)中的能量流動的分析、理解和運用。9、A-T堿基對多，相對氫鍵少，DNA易解旋相同啟動子驅動基因轉錄成mRNA高溫變性，低溫退火、中溫延伸100×230花粉管通道Bt毒蛋白病毒外殼蛋白基因和病毒的復制酶基因【解析】

基因工程技術的基本步驟：（1）目的基因的獲取：方法有從基因文庫中獲取、利用PCR技術擴增和人工合成。（2）基因表達載體的構建：是基因工程的核心步驟，基因表達載體包括目的基因、啟動子、終止子和標記基因等。（3）將目的基因導入受體細胞：根據受體細胞不同，導入的方法也不一樣．將目的基因導入植物細胞的方法有農桿菌轉化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因導入動物細胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因導入微生物細胞的方法是感受態(tài)細胞法。（4）目的基因的檢測與鑒定：分子水平上的檢測：①檢測轉基因生物染色體的DNA是否插入目的基因--DNA分子雜交技術；②檢測目的基因是否轉錄出了mRNA--分子雜交技術；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質--抗原-抗體雜交技術。個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等。PCR一般要經歷三十多次循環(huán)，每次循環(huán)可分為變性、復性、延伸三步。在循環(huán)之前，常需要進行一次預變性，以便增加大分子模板DNA徹底變性的概率。PCR過程為:變性，當溫度上升到90℃以上時，氫鍵斷裂，雙鏈DNA解旋為單鏈。復性，當溫度降低到50℃左右時，兩種引物通過堿基互補配對與兩條單鏈DNA結合。延伸，溫度上升到72℃左右，溶液中的四種脫氧核苷酸在DNA聚合酶的作用下，根據堿基互補配對原則合成新的DNA鏈?！驹斀狻浚?）基因表達載體包括啟動子、終止子、目的基因、標記基因和復制原點等，所以復制原點和啟動子化學本質相同，都是一段特定的DNA序列。已知復制原點中含A-T堿基對多，因此含氫鍵少，結構不穩(wěn)定，易解旋，可做為復制的起點，而啟動子是驅動基因轉錄成mRNA的。（2）PCR技術擴增目的基因包括三步反應：高溫變性（氫鍵斷裂）、低溫退火（復性）形成氫鍵和中溫延伸形成子鏈。PCR擴增儀可以自動調控溫度，實現(xiàn)三步反應循環(huán)完成。PCR技術擴增目的基因的原理是DNA雙鏈復制，結果使DNA呈指數增長，即2n（n為擴增循環(huán)的次數），所以100個DNA分子，30次循環(huán)，使DNA數量可達到100×230個。（3）植物基因工程培育抗蟲抗病等轉基因植物用到的抗蟲基因有Bt毒蛋白基因、蛋白酶抑制劑基因等，我國的抗蟲棉就是利用花粉管通道法導入Bt毒蛋白基因培育的；抗病毒基因有病毒外殼蛋白基因和病毒的復制酶基因?！军c睛】基因表達載體的構建是基因工程的關鍵步驟，熟知基因表達載體中各部分的結構和功能是解答本題的關鍵，最后一問提醒學生要關注生物科學的新進展。10、好氧或需氧較低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性20-22（填20天、或22天均可）亞硝酸鹽口味、色澤、口感如硬脆等稀釋涂布平板酸堿指示劑（填酚紅等也可）【解析】

泡菜制作的原理是乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸，為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應進行無菌操作；泡菜鹽水的濃度應該是清水與鹽的比例應為4∶2，如果鹽濃度過高會抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長，造成雜菌污染；為了縮短制作時間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數量；微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基至少包括碳源、氮源、水、無機鹽等。【詳解】（2）泡菜發(fā)酵初期，由于泡菜罐加蓋并水封，隔絕空氣，會使代謝類型為好氧的菌被逐漸抑制，絕大部分微生物的活動受到抑制。發(fā)酵中期，乳酸菌大量繁殖，較低的pH會使不耐酸菌的酶的活性受到抑制。發(fā)酵后期，乳酸生產過多，酸度的進一步下降也會使乳酸菌自身受到抑制。硝酸鹽對人體無直接危害，但轉化成亞硝酸鹽后，就會產生危害。分析圖2和圖2曲線趨勢中的數據可以看出，20—22天時亞硝酸鹽的含量降低到最低水平，此時泡菜的口味、色澤、口感如硬脆等較好，可以合理食用。（2）從泡菜汁中可分離提純乳酸