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文檔簡介
食堂餐用具管理制度(3篇)
食堂餐用具管理制度(通用3篇)
食堂餐用具管理制度篇1
1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。
3、每餐收回的餐飲具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將其放入保潔柜密封保存、備用。
5、盛放消毒餐具的`保潔柜要有明顯標(biāo)記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束,要清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備,不留衛(wèi)生死角,保持清潔。
食堂餐用具管理制度篇2
1.食堂工作人員必需經(jīng)過衛(wèi)生防疫站鑒定,確定無傳染病,并取得'健康證'后,方可上崗工作;
2.食堂選購不得購買腐爛、變質(zhì)的生、熟食品,天天剩飯菜必需妥當(dāng)處理,一旦變質(zhì)不得再供員工食用;
3.食堂飯菜內(nèi)不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味;
4.食堂內(nèi)全部電氣設(shè)備的維修和更換,必需由持證電工擔(dān)任,其他人員不得任意維修和更換;
5.食堂使用的`液化氣鋼瓶,必需與火源、爐灶保持足夠的平安距離,液化氣鋼瓶使用或儲藏時,必需固靠或放置于鋼架內(nèi),不行隨意散放,每次用氣必需準(zhǔn)時關(guān)閉總閥;
6.臨下班前應(yīng)對食堂內(nèi)外的平安做好巡察檢查,關(guān)閉照明、風(fēng)扇,關(guān)閉液化氣總閥,切斷電炊具,電廚具的電源,下班時關(guān)好門窗;
7.食堂內(nèi)的全部消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)保證完好有效,有破損或故障要通知有關(guān)部門準(zhǔn)時配換維修。
食堂餐用具管理制度篇3
一、炊事員職責(zé)
炊事員每天必須按早、中、晚三餐做好膳食安排,以便就餐人員能準(zhǔn)時就餐,就餐時間:早餐_:~_:,中餐:~:,晚餐:~:。如個別就餐人員因工作忙等特殊原因不能按時就餐的,炊事員也不能擅自離開工作崗位,必須做好各方面的服務(wù)工作。
講究清潔衛(wèi)生,嚴(yán)格用膳管理。對用餐后的食用器具必須及時進(jìn)行清洗,并放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。
管理好餐具,每年縣紀(jì)委監(jiān)察局到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行核查清點(diǎn)。
要經(jīng)常保持食堂內(nèi)外整潔。
二、炊事員的管理
炊事員的管理由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦負(fù)責(zé),炊事員要服從鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府辦公室的領(lǐng)導(dǎo),每月工資由縣財(cái)政撥給鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府,由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府財(cái)務(wù)室發(fā)放(月工資為_元)。
炊事員要保持衣冠整潔,儀表端莊,語言文明,講究衛(wèi)生。
炊事員每半年
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