職工食堂外包及原材料配送投標方案（技術(shù)方案）

職工食堂外包及原材料配送投標方案

目錄

第一章相關(guān)技術(shù)方案...............................4

1.1.質(zhì)量控制措施.............................4

1.1.1.原材料采購質(zhì)量控制措施.............4

1.1.2.儲存環(huán)節(jié)質(zhì)量保障管理及保障措施.....11

1.1.3.運輸環(huán)節(jié)質(zhì)量保障管理及保障措施...15

1.1.4.交貨、驗收等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制措施...15

1.2.服務及應急預案.........................18

1.2.1.應急管理機構(gòu).....................18

1.2.2.應急工作隊伍、車輛配置、響應時間.20

1.2.3.突發(fā)事件響應措施.................22

第二章組織實施方案.............................52

2.1.配送服務方案...........................52

2.1.1.產(chǎn)品來源、產(chǎn)品品質(zhì)、檢驗檢測手段的追

溯記錄...................................52

2.1.2.質(zhì)量保證體系和保障措施...........67

2.1.3.配送計劃.........................105

2.1.4.配送路線安排.....................119

2.1.5.人員配置表.......................120

2.1.6.配送時間保障措施.................121

2.1.7.進度計劃及保證措施...............127

2.2.項目實施進度計劃表.....................130

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第三章優(yōu)惠條件及特殊承諾.......................131

3.1.優(yōu)惠條件...............................131

3.1.1.優(yōu)惠及個性化服務.................131

3.1.2.營養(yǎng)搭配建議.....................131

3.1.3.免費精細化加工...................133

3.1.4.代采購其它食材或物品.............133

3.1.5.加餐.............................134

3.1.6.如遇到臨時加急單.................134

3.1.7.若采購方節(jié)假日、重要或大型活動時需追

加食材.................................134

3.1.8.遇有緊急訂單情況.................134

3.2.特殊承諾...............................135

3.2.1.食品質(zhì)量安全承諾.................135

3.2.2.提供優(yōu)質(zhì)服務的承諾...............138

3.2.3.職工管理的承諾...................139

第四章售后服務方案.............................140

4.1.售后服務理念...........................140

4.1.1.服務宗旨.........................140

4.1.2.服務樂趣.........................140

4.1.3.超值服務.........................140

4.1.4.服務模式.........................141

4.2.售后服務保障措施.......................142

4.2.1.客戶投訴應急措施.................142

4.2.2.售后支持服務.....................142

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4.2.3.問題食品召回制度.................148

4.3.服務方案...............................152

4.3.1.退換貨政策.......................152

4.3.2.售后服務承諾.....................155

第五章培訓方案.................................162

5.1.從業(yè)人員學習培訓制度...................162

5.2.培訓方案...............................163

5.2.1.培訓目標.........................163

5.2.2.培訓議程.........................163

5.2.3.培訓內(nèi)容.........................163

5.2.4.培訓時間.........................164

5.2.5.培訓地點.........................164

5.2.6.培訓方式.........................164

5.2.7.培訓檔案的管理...................165

第六章認為需要的其他技術(shù)文件或說明.............166

6.1.企業(yè)實力...............................166

6.1.1.固定營業(yè)攤位.....................166

6.2.制度建設(shè)...............................177

6.2.1.倉儲管理方案.....................177

6.2.2.員工管理制度.....................182

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第一章相關(guān)技術(shù)方案

1.1.質(zhì)量控制措施

1.1.1.原材料采購質(zhì)量控制措施

(1)采購環(huán)節(jié)質(zhì)量保障措施

①采購應及時收集填制供應商的名稱、產(chǎn)量、供貨能

力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由專門人員匯

總建立檔案。

②嚴格遵守采購規(guī)范流程，按照有關(guān)要求，大宗物資

和各項原材料實行集中采購方式進行采購，及時按質(zhì)按量地

采購，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購成本。

③采購人員必須廉潔奉公，不謀私利，遵紀守法，按

制度辦事。

④與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者

和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許

可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核

對一次。

⑤在購進食材時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者

索取以下證明食材符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食材

來源的票證：

1)食材質(zhì)量合格證明；

2)檢驗(檢驗)證明；

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3)銷售票據(jù)；

4)有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明；

5)強制性認證證書(國家相關(guān)標準);

6)進口食材代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食材標

簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。

⑥對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食材、

無公害食材、綠色食材、有機食材、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食

材，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他

票證。

⑦對實行購銷掛鉤的食材，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨

方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

⑧對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和

有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

⑨采購食品前與等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨；

采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；腐敗變

質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮

的食品不采購。

⑩驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記

錄；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽

收；采購記錄妥善保存以備查考。

(2)食材原材料驗收環(huán)節(jié)質(zhì)量保障措施

庫管對供應商及采購員配送的食材材料無論多少，都要

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進行驗收，并要做到以下幾點：

①發(fā)票與實物名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量不相符時不驗

收。

②發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、型號、

規(guī)格相符，可按實際驗收。

③對購進的食材，堅決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標準進行

驗收，不可違反，對不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況

的食材，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。

④對驗收的食材，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結(jié)

束后通知檢驗結(jié)果。不符合檢驗標準的實行退貨處理。

驗收人員行為規(guī)范：

①驗收人員必須以公司利益為重，堅持原則，秉公驗

收，不圖私利。

②驗收人員必須嚴格按照驗收程序完成食材驗收工

作。

③驗收人員必須了解即將取得的食材與采購訂單上

的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的食材。

④驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知

道發(fā)現(xiàn)問題如何處理。如果已驗收的食材出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗

收人員應負主要責任。

⑤根據(jù)發(fā)票檢查進貨。

⑥貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨

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單位名稱、收貨日期以及各種食材的重量、數(shù)量、單位和金

額。驗收人員在送貨發(fā)票上簽字，接收食材。

⑦驗收完畢，貨品交由倉庫負責保管，并蓋章確認。

驗收章的內(nèi)容包括驗收日期、驗收員簽字、采購供應簽字、

主管人員簽字。

⑧填寫驗收報表，將票據(jù)表格及時送往財務部。并將

所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進貨日報表及時送交財務部，

以便及時核算等。

⑨驗收合格的物品，除直撥之外一律要進倉保管。

⑩進倉的物品一律按規(guī)定的位置排放。

11排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要

平放在貨架上。

12凡入庫食材，要逐項建立登記卡片，食材材料進倉

時在卡片上按數(shù)量加上，發(fā)出時按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡片

固定在食材的正上方。

(3)食品采購查驗環(huán)節(jié)質(zhì)量保障措施

①采購食品

本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供

貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證

檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不

明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)

的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本

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單位采購食品，應當向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)

業(yè)務時，應當向購貨者提供銷貨憑證。要按工商部門要求，

收集規(guī)范憑證作為食品進(銷)貨臺賬，如實記錄食品的名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方

式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺賬檔案，條件

允許情況下，建立電子臺賬，臺賬保存期限不得少于2年。

原料入庫由庫管和質(zhì)檢員共同負責，并做好記錄對于有

衛(wèi)生質(zhì)量問題的原料“一票否決”,拒絕入庫，并將情況通

報給采購中心辦理退貨手續(xù)。

②驗收食品

1)驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；

2)檢查所購食品有無合格或檢疫證明；

3)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不

簽收；

4)驗收記錄妥善保存以備查考。

5)檢測流程：

品控專員對采購貨品利準確記錄各種產(chǎn)填寫產(chǎn)品檢合格產(chǎn)品發(fā)往配送部，

用設(shè)備進行抽樣檢查品實際檢測結(jié)果測標識卡不合格的退回采購部

③場所衛(wèi)生管理制度

1)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

送貨時統(tǒng)一工服，疫情防控期間送貨防護服送貨。倉庫

保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食

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品進庫后實行分類存放。做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放

雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰。每天一清掃，

每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有

害或者其他不潔物品混放。倉儲的食品做到先進先出，由專

人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、

防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，

整齊有序。

食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強氣味的

物品及其他有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；定型包裝食

品與散裝食品分架存放；肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上

使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應

控制在—18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0-13℃,

鮮蛋應存放在0-1℃范圍內(nèi)。應每天進行一次冷庫除霜，并

保持地面清潔；庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，

要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保

持期限的食品；搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)

人員，一律不準進入。

對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其

他原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止配送。

2)人員衛(wèi)生管理制度

所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)，

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堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應崗位健康要求的不

予以錄用。

從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一

次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即

離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指

甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整

潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)

不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

④從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓

1)從業(yè)人員學習培訓制度

本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)

人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知

識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

認真制定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導下，定

期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)

道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等，

及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做

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知法守法的模范。

培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格

者離崗學習一周。

2)食物貯存培訓

要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責該項工作

人員要明確下面職責：

》如何進行工作前的清洗準備。

》能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工

作。

知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。

知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

》能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之

間發(fā)生交叉污染的方法。

知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

>了解何種食物可能受到化學有害物質(zhì)的污染，并知道

如何辨別這些食物，杜絕采購。

》知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操

作予以預防。

1.1.2.儲存環(huán)節(jié)質(zhì)量保障管理及保障措施

要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責該項工作

人員要明確下面職責：

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(1)如何進行工作前的清洗準備。

(2)能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒

工作。

(3)知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃

度。

(4)知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

(5)知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

(6)能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點

之間發(fā)生交叉污染的方法。

(7)知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

(8)了解何種食物可能受到化學有害物質(zhì)的污染，并知

道如何辨別這些食物，杜絕采購。

(9)知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位

操作予以預防。

(10)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查

自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應有衛(wèi)

生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理

制度》

①貯存食品的場所、設(shè)備應當保持清潔、無霉斑、鼠

跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。

②倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的

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食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：

A.食品與非食品不能混放；

B.洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物

質(zhì)不能與食品同倉存放；

C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

D.肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進冷

庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18℃(以

下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0-13℃,鮮蛋應存放在

0-1℃范圍內(nèi)。應每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；

E.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標

簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限

的食品；

F.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一

律不準進入。

③對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由

于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止

加工生產(chǎn)經(jīng)營。

(11)清洗消毒管理

①設(shè)立獨立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)

配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

②洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方

法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”

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的順序操作。

③每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔

次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有

關(guān)衛(wèi)生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的

工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶

性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩?/p>

④洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔

水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外

清潔。

⑤定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保

持清潔。

(12)人員衛(wèi)生管理

①所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培

訓合格證》方可辦理入職手續(xù)。

②所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)

的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交

行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進行調(diào)崗、病休

或辭退的處理。

③員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向主管報告，

由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。

④工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必

須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、

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病休或辭退的處理。

⑤所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保

證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以

銷毀。

⑥按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽

表》,詳細填寫員工的健康狀況。

1.1.3.運輸環(huán)節(jié)質(zhì)量保障管理及保障措施

(1)運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保

持通風良好。

(2)其他類必須包裝嚴密，與蔬菜及其它副食品隔離。

(3)送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈，無污漬。

(4)運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施。

(5)運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設(shè)有專人

負責監(jiān)督執(zhí)行。

(6)運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。

(7)有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可

混合裝運。

(8)在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止

食品污染

1.1.4.交貨、驗收等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制措施

(1)送貨：裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨

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物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏。

貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、

油箱儲量、關(guān)好車門等。

發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準

確后方可出發(fā)，避免誤送。

司機在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費

能源；行車時要遵守交通規(guī)則，時刻注意交通安全；留意并

熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。

貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的，物

流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運站的環(huán)境安

全，確保貨物安全；當貨運站工作人員填寫貨運單時，要認

真核對發(fā)往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數(shù)量等等，確

認無誤后方可返回。物流人員要把當天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回

給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，粘貼在原始訂單上

面。

因送貨所造成的問題，責任由物流人員負責，由此使公

司造成損失的，將對當事人進行經(jīng)濟處罰。

(2)交接：客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，

驗收清點實際到貨商品。

所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。

為有效降低交接中的差錯率，商品未交接清楚，配送專

員和客戶收貨員對所清點商品件數(shù)不一致時，不得拉入。如

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因特殊情況(根據(jù)客戶需求而定),確需入場的，由配送專

員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。

因裝卸不當?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責任人當

場按商品價格賠償。

客戶在卸貨過程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應請客戶填寫拒

收單，由客戶專員帶回配送部處理。

在卸貨過程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開口、破裂等情況，

應立即檢查，如發(fā)現(xiàn)商品內(nèi)包裝短少的，一律由客戶專員現(xiàn)

場確認處理。

(3)簽收：所配送的物資均達到采購人要求，數(shù)量和質(zhì)

量確認合格后，進行交接。商品交接完畢后，配送專員要協(xié)

同客戶收貨員在交接單上簽上實收件數(shù)(大寫)、收貨員姓

名、到貨時間。交接過程中，如實際到貨件數(shù)和交接單總件

數(shù)不相符，以實際到貨件數(shù)為準，并簽上實收件數(shù)(如實際

到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實際到貨

件數(shù)簽收);交接單回單由客戶專員當車帶回。

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1.2.服務及應急預案

1.2.1.應急管理機構(gòu)

我公司建立健全的應急狀況識別和響應機制，及時有效

的處置餐飲管理服務過程中可能發(fā)生的突發(fā)事件，我公司竭

盡所能全方位保障貴方飲食質(zhì)量及人身安全等。

指導思想及原則以上級主管部門指示為依據(jù)，以保證貴

方食品安全為目的，堅持整體籌劃、充分準備、積極應對、

有效預防的原則，找出可能存在的安全隱患和安全事故。全

力做到周密組織、認真準備、有效指揮，確保萬無一失。應

對和處置突發(fā)事件應遵循以下原則：

快速反應、密切協(xié)同

圍繞做到快速掌握情況、快速決策部署、快速有效處置、

快速請求協(xié)同，充分發(fā)揮協(xié)同合作理念，強化培訓演練，增

強處理突發(fā)事件能力。

組織職責公司與項目經(jīng)理簽訂《食品配送安全責任書》,

規(guī)定發(fā)生重大事件時項目經(jīng)理應承擔的責任，加強項目經(jīng)理

的責任感；成立突發(fā)事件處置應急小組，在發(fā)生突發(fā)事件時

進行組織領(lǐng)導工作。

組長：項目經(jīng)理

副組長：運輸隊長

組員：所有配送服務員工

(1)響應保障

18

①組長和各部門負責人應與衛(wèi)生管理部門、疾控中心、

消防機構(gòu)、搶險救災中心、醫(yī)療機構(gòu)等建立有效信息溝通和

搶險救災途徑。

②各部門負責人應根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項

目，有計劃的對崗位負責人進行應急措施培訓和模擬演練，

并做好相關(guān)記錄。認為可行并有必要時，可組織培訓和演練。

③應定期檢查應急預案規(guī)定的設(shè)備設(shè)施如消防設(shè)施、

備用電源、應急照明等，以保證其處于待命狀態(tài)。

④保持應急預案所需的標識，包括對應急設(shè)施、設(shè)備

及其使用標識、應急電話標識等。

⑤一旦發(fā)生突發(fā)事件，立即啟動突發(fā)事件行動方案。

(2)響應理念

①基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時，應本著“安

全第一”的思想行為

②當自身面臨危害時，應避開危險到安全的地方。

③迅速將危險或事故情況通知周圍人員。

④當發(fā)生事故或緊急情況時，應立即實施應急預案。

⑤緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應立即將情況報告發(fā)生部門，并

根據(jù)狀況的嚴重程度決定是否打110、119、120報警。

⑥在應急現(xiàn)場的最高主管在事故發(fā)生的第一時間根

據(jù)程序要求采取行動。

⑦控制事態(tài)，尋找原因并予以消除。

19

⑧進行必要的人員和物質(zhì)的疏散。

⑨報告上級主管及直接報告公司應急中心，在上級的

授權(quán)下進行外部溝通。

⑩靠自身力量不足以控制事態(tài)時，應急指揮者應撥打

110或119、120、122報警搶險救災。

11報警時必須講明事故地點、聯(lián)系電話及事故詳細情

況，并派專人到路口接警，以爭取搶險時間。

12當緊急情況有可能危害生命安全時，必須迅速通知

貴方采購人，報告事故與緊急情況的內(nèi)容以及采取的應急措

施。必要時與相關(guān)主管部門進行溝通。

1.2.2.應急工作隊伍、車輛配置、響應時間

(1)應急工作隊伍

人員保障

配備應急配送隊，設(shè)置隊長1名，配送人員2名，專門

用于完成臨時性應急食品供貨任務。

與公司管理人員協(xié)商溝通(如有大量新增任務應急配送

隊不足以滿足任務需求時，立刻從其他類似項目抽調(diào)人員，

確保本項目供貨及時性);

(2)運輸車輛保障

為本項目配置應急配送車2輛，專門用于完成臨時性應

急食品供貨任務。每天檢查配送車輛1次，確保車輛油量充

足、完好，接收任務后能立即配送。

20

(3)應急響應

我方建立7*24小時服務熱線，當售后服務員接收到甲

方的臨時性應急食品供貨任務時，立刻向項目經(jīng)理匯報；

項目經(jīng)理啟動本應急預案，組織應急配送隊立刻進行配

送，人員、配送車輛或產(chǎn)品不足時，立刻安排補給，確保應

急配送及時、高效、精準。

(4)應急配送流程

甲方臨時食品供貨需求

項目經(jīng)理下達應急配送指令

庫房出貨、調(diào)貨

應急配送隊配送食品

驗收

21

1.2.3.突發(fā)事件響應措施

(1)惡劣天氣出現(xiàn)時供貨方案

①方針與原則

堅持“安全第一，預防為主”、“保護人員安全優(yōu)先，

保護環(huán)境優(yōu)先”的方針，貫徹“常備不懈、統(tǒng)一指揮、高效

協(xié)調(diào)、持續(xù)改進”的原則。

②危險性分析

惡劣天氣指大風、暴雨、高溫、大雪等天氣，可能引發(fā)

的安全事故主要有坍塌、中暑、中毒、觸電、高空墜落、物

體打擊等，可能因此導致交通阻礙不能及時配送食品存儲倉

庫。

③與外部聯(lián)絡機構(gòu)(消防、醫(yī)院、安全監(jiān)督部門)

消防隊聯(lián)系電話：119

急救電話：120

④人員準備

遇到突發(fā)情況時，應急人員應無條件立即到位。有關(guān)勞

務人員的安排，統(tǒng)一由項目經(jīng)理協(xié)調(diào)處理，各方全力配合開

展工作。

⑤預警等級

結(jié)合天氣惡劣程度等具體情況，預警分為四個等級：藍

色預警、黃色預警、橙色預警、紅色預警。

1)藍色預警：大風(24小時內(nèi)可能受熱帶低壓影響，平

22

均風力可達6級以上，或陣風7級；或者已經(jīng)受熱帶低壓影

響，平均風力為6-7級，或陣風7-8級并可能持續(xù))、雷雨

大風(6小時內(nèi)可能受雷雨大風影響，平均風力可達6級以

上，或陣風7級并伴有雷電；或者已經(jīng)受雷雨大風影響，平

均風力為6-7級，或陣風7-8級，并伴有雷電，且可能持續(xù))

2)黃色預警：天氣情況為暴雨(6小時降雨量將達50毫

米以上，或者已達50毫米以上且降雨可能持續(xù))、中雪、

8-10級大風天氣。

3)橙色預警：天氣情況為暴雨(3小時降雨量將達50毫

米以上，或者已達50毫米以上且降雨可能持續(xù))、大雪、

10-12級大風天氣。

⑥預警應急預案的啟動

當市氣象局發(fā)布以上預警等級預報后，公司項目管理部

過信息群發(fā)系統(tǒng)等方式向本項目服務人員發(fā)布預警應急等

級信息，預警應急單位應立即啟動預案。各部門主要負責人，

項目部項目經(jīng)理電話保持24小時暢通；項目部項目經(jīng)理應

24小時在現(xiàn)場值班。

1)藍色預警

》項目管理部通知各部門做好惡劣天氣防范措施；

>時刻關(guān)注天氣預報，提前1-2小時出發(fā)；

在原配送人員基礎(chǔ)上加派人員1人，加派車輛1.5倍，

快速、高效送貨。

23

2)黃色預警

項目管理部通知各部門做好惡劣天氣防范措施；

時刻關(guān)注天氣預報，提前1-2小時出發(fā)；

在原配送人員基礎(chǔ)上加派人員2人，加派車輛2倍，

快速、高效送貨；

應急救援隊伍待命。

3)橙色預警

》項目管理部通知各部門做好惡劣天氣防范措施；

>此類天氣停止外出，從距離甲方最近庫房調(diào)貨，或提

前一天配送到位。

⑦高溫作業(yè)應急措施

配送車輛24小時備有充足的純凈水、綠豆湯和防暑降

溫藥品，并每天對水杯、餐具進行高溫消毒。同時，如果遇

到溫度為36℃以上的天氣時，在高溫期間實行午睡制度，每

天中午停工休息，下午2點半后再恢復配送以錯開高溫時間

段，增加高溫作業(yè)配送人員倒班頻率，防止因疲勞作業(yè)發(fā)生

危險。同時，加強后勤保障，對配送人員膳食進行合理調(diào)配，

并妥善安排藥品、飲品供應等相關(guān)防暑降溫工作。現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)

傳染病人應立即報告醫(yī)院，并進行隔離，環(huán)境消毒及檢疫由

醫(yī)院位處理。

中暑的診斷與搶救：因長時間的日光曝曬，或在高溫環(huán)

境下工作，出現(xiàn)大汗頭暈、無力、口渴、眼花、心慌、四肢

24

麻木、體溫略升高，血壓下降等癥狀。中暑的搶救：發(fā)現(xiàn)中

暑病人都應立即將其移到陰涼通風處。

1)輕度中暑：給予含鹽冷飲，服十滴水或藿香正氣水，

休息后即可恢復。

2)高熱型：重點是物理降溫，用26-29℃溫水或50%酒

精全身擦浴，用電風扇吹風，頭部大血管放置冰袋，靜脈點

滴生理鹽水+氯丙嗪50mg。

3)痙攣型：重點補充鈉、靜點5%GNS或3%NS,抽搐者用

10%水含氯醛10-20ml。

⑧災害天氣過后的處置

災害天氣過后，項目部對各部門、庫房、應急配送車輛、

人員等進行全面清查，寫出檢查驗收報告，確保無誤后方可

繼續(xù)配送。對啟動應急預警預案和搶險救災，以及人員傷亡

和財產(chǎn)損失情況等進行總結(jié)，并書面上報，做為下次演練培

訓的重點內(nèi)容。

⑨《應急預案》的維護

1)本《惡劣天氣應急預案》由項目管理部負責制訂。

2)項目管理部應加強《預案》的跟蹤管理，適時對有關(guān)

措施進行檢測、修訂、調(diào)整，使其更加適應災情突發(fā)時的救

援實際。

⑩獎勵與責任追究

1)對在防御災害天氣預警預案的執(zhí)行和搶險工作中做

25

出突出貢獻的部門和個人，將通報表彰并給予適當物質(zhì)獎勵。

2)對在防御災害天氣預警預案的執(zhí)行工作中玩忽職守，

造成損失的部門和個人，追究當事人的責任，并予以處罰。

(2)交通事故應急預案

為把交通事故的損失降到最低程度，須做到：

①發(fā)生交通事故，當事人應立即進行自救，并報警。

電話：122(交警)、119(消防)、120(急救),應簡明

講清事故地點、傷亡、損失等情況，以及事故對周圍環(huán)境的

危害程度，保護現(xiàn)場，搶救傷員，保護貨物財產(chǎn)并通報運輸

經(jīng)營者與保險公司。

②當事人應立即切斷車輛電源開關(guān)，使用消防器材，

布置好安全警戒線，應果斷處置，不要驚慌出錯，避免造成

更大的災害。

③對傷者的外傷應立即進行包扎止血處理，發(fā)生骨折

者應就地取材進行骨折定位，并移至安全地帶，對死亡人員

也應移至安全地帶妥善安置。積極協(xié)助120救護人員救死扶

傷，避免事故擴大化，把傷害減至最低程度。

④保護好自身的安全，積極配合交警、消防等部門進

行救護并做好各項善后工作。

⑤發(fā)生一次死亡事故應在30分鐘之內(nèi)報告當?shù)亟煌?/p>

主管部門。

(3)自然災害、突發(fā)性事件應急預案

26

①做好應急運輸保障工作，在發(fā)生自然災害、突發(fā)性

事件時，要服從縣級以上人民政府或者交通主管部門的統(tǒng)一

調(diào)度、指揮。

②報告：遇有自然災害、突發(fā)性事件發(fā)生，應立即在

最短時間內(nèi)逐級向交通主管部門報告(在異地遇有自然災害、

突發(fā)性事件的應同時向當?shù)厝嗣裾徒煌ㄖ鞴懿块T報告)。

③車輛：投入應急運輸車輛使用年限不超過5年，并

經(jīng)檢測合格的在用車；車輛運行單程在500公里以上必須配

備2名駕駛員，每位駕駛員連續(xù)駕駛時間不得超過3小時。

④人員：參運人員年齡在20至50歲之間，符合道路

運輸經(jīng)營條件的駕駛?cè)藛T，且技術(shù)過硬、作風正派、身體健

康。

⑤接受應急運輸任務后，運輸車輛、人員必須整合待

命，在規(guī)定時間內(nèi)到達指定地點集合，且必須由道路運輸經(jīng)

營者親自帶隊。

⑥執(zhí)行應急運輸任務時，運輸車輛及參運駕駛?cè)藛T要

遵守應急預案的有關(guān)規(guī)定，服從交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)度、

指揮，遇事主動請示、匯報，協(xié)調(diào)解決好各項工作事務。

(4)配送途中事故應急預案

①配送車輛在送貨途中遇到不可抗力因素，如道路塌

方、山體滑坡、車輛損壞無法及時修復等，當天無法送達指

定地點的，配送負責人應及時向配送中心應急小組報告，等

27

候指令；

②配送中心應急小組接到報告后，應及時向公司應急

領(lǐng)導小組報告，經(jīng)請示同意后可指令配送車輛原路返回，或

指令車輛在途中過夜，等待救援。車輛在等待救援時，配送

負責人應組織做好防盜防搶工作；

③條件許可時，配送中心應急小組應請求就近有關(guān)部

門支援；

④應急處置結(jié)束后，配送中心應急小組應將事件發(fā)生

經(jīng)過、處置結(jié)果書面報告公司應急領(lǐng)導小組辦公室。

⑤發(fā)生配送車輛或物資被搶事件，駕駛員及隨車人員

應立即撥打110報警，在確保自身安全的前提下，采取有效

措施制止搶劫行為，抓獲搶劫人員；如果劫匪人數(shù)眾多或持

有兇器，駕駛員和隨車人員盡量不要與劫匪發(fā)生正面沖突，

盡可能記住嫌疑人的年齡、相貌、身高、體態(tài)等特征以及嫌

疑人逃逸的方向和所使用的交通工具車種、車型、顏色、牌

號等，撥打110報警電話，同時報告配送中心應急小組；若

出現(xiàn)人員傷亡，應及時撥打120急救電話，并采取有效措施

自救；

⑥當情況緊急，危及人身生命安全時，駕駛員和隨車

人員可當即棄車，撤離至安全地帶，并隨時保持與配送中心

應急小組的聯(lián)系；

⑦配送中心應急小組接到報告后，立即協(xié)調(diào)有關(guān)部門

28

組織人員趕往事發(fā)地，同時向公司機動車輛應急領(lǐng)導小組報

告；到達現(xiàn)場后，組織現(xiàn)場人員盡力控制事態(tài)的發(fā)展，保護

好現(xiàn)場，禁止無關(guān)人員出入事發(fā)地；

⑧配送中心、公司機動車輛應急領(lǐng)導小組配合有關(guān)部

門進行事故初步調(diào)查、處理，與保險部門協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并

在調(diào)查結(jié)束后將事件發(fā)生經(jīng)過、損失情況、處置過程和結(jié)果

書面上報公司應急領(lǐng)導小組辦公室。

(5)配送車輛遭遇人為圍困事件應急預案

①配送車輛在送貨過程中被人圍困時，駕駛員和隨車

人員應立即下車，保護好隨車貨物安全，并與圍困車輛人員

進行溝通，了解事發(fā)原因，防止場面失控；駕駛員應緊鎖車

門，防止產(chǎn)品被哄搶，同時應及時向配送中心應急小組報告，

并視情況撥打110報警；

②當情況緊急，危及人員生命安全時，駕駛員和隨車

人員可當即棄車，撤離至安全地帶，并隨時保持與配送中心

應急小組的聯(lián)系；

③配送中心應急小組接報后，立即組織人員、趕赴事

發(fā)地進行協(xié)調(diào)。情況緊急時，可通過公司應急領(lǐng)導小組，請

求相關(guān)部門支援；

④應急處置工作結(jié)束后，配送中心應急小組與保險部

門協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并將事件發(fā)生經(jīng)過、損失情況、處置過程

和結(jié)果書面上報公司應急領(lǐng)導小組辦公室。

29

(6)食材中斷緊急預案(惡劣天氣)

①我單位自成立以來依據(jù)以往高校、醫(yī)院、各企事業(yè)

單位食堂食材供貨項目的經(jīng)驗積累，食材可能出現(xiàn)中斷的因

素主要有：惡劣天氣、交通癱瘓、不可抗力因素等，針對如

上方面制定如下緊急預案措施。

②辦公室人員于下班前查詢天氣預報，并及時反饋給

貨運中心，如遇臺風、雨天、雪天、大霧等惡劣天氣，配送

車輛及人員將提前0.5-1h出發(fā)進行食材配送，避免出現(xiàn)食

材因不能準時送達而造成的蔬菜中斷情況。

③我公司每次配送過程中均另行準備應急食材，即若

因出庫失誤造成的缺斤少兩，我公司則立即按照缺失數(shù)量的

雙倍數(shù)量予以補充。

④產(chǎn)品均須經(jīng)過嚴格的審查方可出廠，配送過程中如

出現(xiàn)產(chǎn)品變質(zhì)、損壞、腐爛等質(zhì)量問題，我公司立即免費更

換，若因質(zhì)量問題造成采購人不利影響，由我公司負責，加

強質(zhì)檢力度，嚴禁出現(xiàn)因產(chǎn)品質(zhì)量問題出現(xiàn)食材部分不足或

者中斷情況。

⑤時刻關(guān)注市區(qū)及周天交通情況，避免出現(xiàn)堵車現(xiàn)象，

若遇無法解決的事故問題，則啟動小組應急預案，從公司另

行派人、派車，盡快送貨。

⑥若因無可抗力自然災害，如洪水、地震、冰雹等因

素造成無法送貨，我公司無需提供緊急預案，不承擔責任，

30

惡性事件后與甲方共同協(xié)商解決辦法。

⑦若確實由于我公司客觀原因無法正常供貨，我公司

啟動緊急預案小組，緊急安排人員在當?shù)卮笮娃r(nóng)貿(mào)市場、菜

市場采購原定產(chǎn)品，并且以原定的優(yōu)惠價格供應給采購人，

中間差額損失由我公司負擔。

(7)食物中毒應急預案

①一旦出現(xiàn)食物中毒或者疑似食物中毒情況，在場人

員要第一時間通知項目經(jīng)理，立即停止各種供應并上報，任

何個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。

②事故出現(xiàn)時以最快速度將疑似中毒人員送往就近

醫(yī)院；迅速排查食用致毒食物的人員名單，并檢查他們的身

體狀況，發(fā)現(xiàn)有類似疑似食物中毒癥狀時，應迅速送醫(yī)院診

治；情況嚴重時撥打急救中心

電“120”或“110”請求救助，

講清中毒人員癥狀、持續(xù)時間、

人數(shù)、地點、聯(lián)系電話，并派

人到路口接應。

③由項目經(jīng)理封存現(xiàn)

場食物和事故現(xiàn)場，保留造成食物中毒或者可能導致食物中

毒的食品及其食品成品、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不允

許到操作間或售飯?zhí)?；維護現(xiàn)場秩序。

④指導輕度中毒者進行初步自救：用手指或鈍物刺激

31

中毒者的咽喉及咽后壁催吐，如此反復直到吐出物為清亮液

體為止；對于催吐無效或神態(tài)不清者應迅速送醫(yī)院診治。

⑤事故發(fā)生后要注意維護正常的工作秩序，做好食物

中毒人員的思想工作，安排人員負責陪護，無關(guān)人員未級批

準不準到醫(yī)院探視，以免影響治療秩序。要求各部門人員不

要惡意向外擴散消息，以免引起不必要的混亂和不良影響。

如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過有關(guān)領(lǐng)導同意，未經(jīng)同意

一律不得接受采訪，以避免報道失實。

⑥配合衛(wèi)生防疫部門的調(diào)查，做好所食用食物的取樣

工作，如實提供材料和樣品，以備查驗；若是院外食物所致，

也應積極配合取樣；收集嘔吐物、排泄物及血尿供衛(wèi)生防疫

部門檢驗分析中毒原因；必要時根據(jù)領(lǐng)導指示向食品藥品監(jiān)

督管理局報告。

⑦項目經(jīng)理要做好事故的調(diào)查、處理工作；對造成食

物中毒事故的人員，要按照有關(guān)規(guī)定進行處罰。對造成嚴重

食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，要移交

司法處置。

⑧對相關(guān)物品的消毒處理：

1)對造成食物中毒或者可能導致食物中毒的剩余食物、

食品成品，以及被污染的食品、食品成品予以監(jiān)督銷毀處理。

2)對工作人員的手和被污染的用具及工具進行消毒清

洗處理(餐具、用具、抹布等用沸水煮10分鐘消毒；對不

32

能用沸水消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用消毒

劑浸泡)。

3)對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過的餐具、

容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備等。

4)對化學性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容

器、餐具、用具等，杜絕中毒隱患。

⑨事件總結(jié)處理：項目經(jīng)理保護好現(xiàn)場，做好中毒者

和現(xiàn)場人員的筆錄工作并保管好筆錄；協(xié)助衛(wèi)生防疫部門對

中毒事故進行調(diào)查，分析原因、制定糾正預防措施，認真填

寫事故調(diào)查報告并上報。著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食

品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人員

培訓，并對相關(guān)人員進行情況通報和相關(guān)教育。

⑩責任追究

1)責任追究屬上級部門和司法管轄的，公司負責落實執(zhí)

行；

2)屬公司管轄的，由食品安全突發(fā)事件應急領(lǐng)導小組依

照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

公司將對以下幾點要進行責任追究。

》對導致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究；

》對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究；

對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實

施的行為進行嚴肅追究。

33

11注意事項：

1)如果患者昏迷則需側(cè)躺送醫(yī)院救治，以免自然嘔吐時，

將嘔吐物吸入氣管里面。

2)不可作口對口人工呼吸，以免將毒物吸入施救者體內(nèi)

造成中毒。

3)重癥中毒者要禁食8～12小時，待病情好轉(zhuǎn)后，再吃

些米湯、面條等易消化食物。

12防止食物中毒的措施

1)健全食物中毒報告制度：要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品

衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便及時

采取防治措施。

2)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育：廣泛深入地開展預

防食物中毒的宣傳，結(jié)合實際情況，充分利用廣播、電視、

報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有

關(guān)的衛(wèi)生知識，提高員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)

生。

13細菌性食物中毒的預防措施

1)防止細菌對設(shè)備的污染，應對食品加強衛(wèi)生管理，須

知到專車運輸，低溫貯藏等，員工要重視個人衛(wèi)生，定期進

行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，

應及時調(diào)換工作。

2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低

34

溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品

腐爛變質(zhì)。

14化學性食物中毒的預防

1)有些化學物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，

以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物

質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，

嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用。

2)加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食

品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)

規(guī)定。

3)包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛

放食品。

4)有毒動植物中毒的預防措施有毒動植物往往與某些

可食的食物相似，如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，

如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或

無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒

動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。

(8)霉變事件應急預案

①如遇倉庫內(nèi)空調(diào)、除濕機等防霉設(shè)備大面積損壞或

停電，倉管員應及時報告

②項目經(jīng)理，項目經(jīng)理指令倉庫工作人員將倉庫密封，

控制人員進出，減少空氣流動，減緩庫內(nèi)溫濕度的變化。

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③如為停電，盡快聯(lián)系供電部門送電，需要時啟動備

用發(fā)電設(shè)備。

④如為設(shè)備損壞，聯(lián)系廠家或?qū)I(yè)維修人員盡快上門

搶修。

⑤發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品出現(xiàn)霉變的，倉管員應立即報告項目經(jīng)

理，項目經(jīng)理負責組織人員進行隔離檢查(嚴重的要送檢),

防止霉變蔓延；如出現(xiàn)大面積霉變，應盡快隔離，防止霉變

繼續(xù)擴大，同時轉(zhuǎn)移未霉變的產(chǎn)品。并對倉庫進行消毒殺菌，

防止事態(tài)進一步擴大。

⑥應急處置結(jié)束后，項目經(jīng)理應將霉變產(chǎn)生的初步原

因、經(jīng)過、霉變數(shù)量、損失等形成書面報告在調(diào)查結(jié)束后報

送公司應急領(lǐng)導小組辦公室。

(9)異物控制緊急預案

①異物來源分析

加工過程中的異物：金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、線毛、

編織帶、紙渣、手套皮、蟲鼠等本產(chǎn)品以外的物品。

原料自身帶來的異物：產(chǎn)品本身帶的異物，如金屬、蟲

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害尸體、未篩選干凈的產(chǎn)品生產(chǎn)時所不需要的原物料。

②異物混入情況分析

異物混入從人、機、料、法、環(huán)五個方面分析，通常有

以下原因：

人：加工人員的帶入：作為勞動密集型企業(yè)，人員管理

不善會造成嚴重的異物混入，如：毛發(fā)、絨線、紐扣、鑰匙、

飾物等的混入。

機：加工用器具、設(shè)備、保鮮冷藏柜破損混入：加工用

設(shè)備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。如燈泡、玻

璃破裂造成玻璃的混入；機器維修脫落物有墊片、螺絲等造

成金屬的混入。

料：原料處理不良帶入：原料的清洗、加工的場所等，

原料本身含有一些雜物如蟲子、金屬等，加工時篩選不干凈、

不徹底等都會造成外來異物或本身異物的混入。

法：加工過程中挑選不徹底，原料本身異物較多而檢查

過程中沒有剔出、篩選等去除異物的工序。

環(huán)：生產(chǎn)環(huán)境不良造成的異物混入：如腌制過程中飛蟲、

蒼蠅的混入；產(chǎn)品中蒼蠅飛蟲的混入；墻壁水泥塊破碎、墻

皮脫落的混入等，皆可造成異物的混入而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

③對異物控制的具體管理

門禁管控

車間入口處設(shè)立門禁卡，刷卡后方可進入車間。

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進入車間前主動將與生產(chǎn)無關(guān)的物品存放在更衣室。

食品、飲料等一律不準帶入更衣室內(nèi)，防止招引有害動

物，消除微生物滋生的因素。

首飾的檢查

倉庫配貨人員、搬運工、送貨人員、質(zhì)檢人員等和食物

有接觸的工作者嚴禁佩戴首飾進入生產(chǎn)車間。

所佩戴的頭飾、發(fā)夾等進出車間班組長進行檢查核對。

紐扣或拉鎖檢查

嚴禁穿戴有裝飾品(漂浮易脫落)的便服進車間。

操作人員在進更衣室時，自檢便服上的紐扣或拉鎖有無

脫落或松動。

其它因車間需要必須帶入的非生產(chǎn)性物品(如機修),

進去車間前要做好出入車間自我檢查和出入車間物品清查，

如有缺損按重大異常問題進行查找。

④工作人員穿戴管理

工作服衛(wèi)生

工作服要定期清洗，保持清潔、衛(wèi)生、無異味。

每天穿戴的工作服要勤檢查，不允許有破損、線頭。

工作服穿戴程序

戴口罩發(fā)網(wǎng)(口鼻不外漏)→換潔凈服(檢查是否有線

頭毛發(fā))→換工作鞋→進倉庫/冷藏中心。

按照公司衛(wèi)生管理規(guī)定執(zhí)行洗手消毒程序。

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穿戴要求

口罩發(fā)網(wǎng)確保能完全遮住口鼻。

配貨、搬運過程中不準戴破爛易脫落的手套。

采摘、生產(chǎn)、配貨、質(zhì)檢、運輸、搬運過程中便服不準

外露，領(lǐng)口要扣緊。

⑤毛發(fā)控制管理

工作服穿戴前做到自檢或互檢工作服和便服上的毛發(fā)，

查出的毛發(fā)貼在膠帶上嚴禁隨手亂扔。工作服、套袖上的線

頭、絨線，進車間前必須徹底檢查、去除，生產(chǎn)過程中由專

人定時檢查。

穿戴整齊后兩人互檢或照鏡子自檢。

工作期間有專人檢查防止有不按規(guī)定戴帽子操作。

男工人不可留長胡子女工人長發(fā)扎起來，要做到勤剪指

甲勤洗澡。

⑥生產(chǎn)操作過程管理

原輔材料控制

所有食物在使用前必須清理干凈。

所有食物分開存放，存放要求做到離墻離地放置。

所有食物使用前要包裝完好無損，避免異物混入。

⑦各工序過程控制

用于存放食材的冷藏箱、桶、貨架必須時刻保持清潔，

并每日對食材存放區(qū)進行檢查，填寫倉儲情況表。

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產(chǎn)品種植區(qū)選貨、存儲框必須對每批次產(chǎn)品進行仔細篩

選，防止異物未挑選完畢流入下一工序。

包裝車間生產(chǎn)前檢查設(shè)備周圍不能有易被靜電吸附的

細小毛發(fā)、紙屑、碎料、塵絮等，裝盒時注意挑選上工序未

挑選干凈的異物。

如果懷疑產(chǎn)品中可能夾入異物(如金屬),必須使用金

屬探測儀進行三次以上復檢。

維修人員自帶工具數(shù)量清點，維修工具箱時刻保持清潔

衛(wèi)生。

維修人員工作服保持衛(wèi)生清潔。

⑧車間日常管理

半成品車間工作人員工作服穿戴整齊，嚴禁裸露頭發(fā)及

佩戴飾品等異物。

地面、門窗、墻壁、膠簾、鐵架、操作臺等保持清潔、

無雜物、無污垢。

物料擺放整齊、有序。

倉庫發(fā)放原輔材料前要檢查防止將潮濕、發(fā)霉的原輔材

料放到車間。

定期對生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)備消毒，控制環(huán)境溫濕度微生

物的防止污染產(chǎn)品。

生產(chǎn)車間蟲害控制管理，對于生產(chǎn)車間的紗窗及門簾要

齊全、無破損。

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廠房內(nèi)閉門器要完好。

廠房內(nèi)的縫隙、孔洞要封閉，避免老鼠、狗、貓等動物

的進入。

(10)食品存儲倉庫安全應急預案

①制定目的：

為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的危害，確

保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造

成的損失，切實保障賓客、員工的身體健康和生命安全，依

據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本項目實際，特制定本食品安全事故

應急預案。

②適用范圍：

1)適用于餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食

品污染等源于食品對人體健康有危害或者可能有危害的食

品安全事故；

2)適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風

險，有可能造成嚴重社會影響的食品安全事故。

③預防措施：

1)預防為主，常抓不懈：

各部門在各自的職責范圍內(nèi)，對可能發(fā)生的食品安全事

故進行分析、預防，并有針對性地制定事故應急處置預案，

及時采取有效預防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。

2)統(tǒng)一領(lǐng)導，分級負責：

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總經(jīng)理是公司食品安全監(jiān)管工作第一責任人，負責對重

大食品安全事故的應急處理工作，并根據(jù)食品安全事故的級

別，組織實施分級監(jiān)控、分級管理。

配送經(jīng)理是食品安全管理工作第一責任人，負責食品安

全日常管理工作的組織、落實。

其他負責人對各自職責范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負

責，在及時上報的同時，迅速采取救治和控制措施。

④組織機構(gòu)及職責：

1)食品安全領(lǐng)導小組：

組長：總經(jīng)理

副組長：副總經(jīng)理行政人事總監(jiān)

成員：配送部門經(jīng)理、廚師長、采購主管、安全主管、

廚房各區(qū)域負責人

2)領(lǐng)導小組職責：

當發(fā)生重大食品安全事故時，領(lǐng)導小組負責食品安全事

故應急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導和指揮，主要職責包括：

組織、協(xié)調(diào)和實施食品安全事故應急處置；

向有關(guān)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門通報相關(guān)信息；

協(xié)助相關(guān)主管部門開展食品安全事故調(diào)查工作；

與新聞媒體聯(lián)系，通報或發(fā)布有關(guān)情況。

3)各成員職責：

總經(jīng)理對食品安全監(jiān)管工作負責；

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配送部經(jīng)理是食品安全管理第一責任人，廚師長是食品

安全管理直接責任人；

其他負責人對各自職責范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負

責；

4)應急處理程序：

嚴格執(zhí)行食物中毒報告制度，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)

事件，第一發(fā)現(xiàn)者(或接到投訴)應立即向配送部負責人或

值班經(jīng)理報告，配送部負責人(值班經(jīng)理)應立即報告總經(jīng)

理。

總經(jīng)理在第一時間召集食品安全事故應急領(lǐng)導成員，

即時啟動應急預案，及時通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場，按照分工

開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。

》封存保留好可疑食物及餐具，留樣品保留待查，必要

時送往衛(wèi)生防疫部門進行檢驗，為確定食物中毒提供可靠的

情況。

安全主管負責組成外圍警戒人員，嚴禁無關(guān)人員進入

現(xiàn)場和廚房區(qū)域。對可疑投毒事件，除向當?shù)毓膊块T報警

外，及時控制可疑人員，積極協(xié)助公安部門調(diào)查。

》行政人事總監(jiān)負責安排救治人員的陪護和食宿，安撫

中毒人員及親屬情緒；

》及時向主辦單位及當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理情

況。

43

⑤后期處置

1)應急處理程序：

發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)

場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便),

炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)

生部門檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食

品樣本，24小時后，一切正常后處理掉。

2)應急保障工作

保證在要求的時間內(nèi)，完全補充所需要的各種食品存儲

倉庫。

辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消

毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應。

3)如實反映情況

負責人及與本次中毒有關(guān)的人員，如工作人員及中毒人

員應如實反映本次中毒情況，將中毒人員所吃的食物，進餐

總?cè)藬?shù)，進餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的

來源、質(zhì)量，存放食物條件，加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、

時間等情況如實向有關(guān)部門反映。

(11)消防應急預案

①消防知識培訓

1)新員工上崗前須進行消防安全培訓，培訓內(nèi)容包括：

消防安全基本常識滅火器、滅火毯及消防栓的操作使用等。

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2)每季度至少組織一次消防安全實操演練的培訓，保存

照片及記錄。

3)每日例會對安全問題要時時提醒、時時強調(diào)。

4)公司根據(jù)實際情況，定期組織安全培訓會議及活動。

下列人員應接受消防安全專門培訓：

》作業(yè)點的消防安全責任人。

》公司的消防安全管理人員。

》專職的消防人員。

5)培訓內(nèi)容

》有關(guān)消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作

規(guī)程

各崗位的火災危險性和防護措施

》有關(guān)消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法

報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能

>組織、引導事故現(xiàn)場人員疏散的知識和技能。

6)培訓方式

》作業(yè)點自行組織的日常培訓會

》公司組織的專題培訓會

》消防的實操演練培訓

》通過看板、宣傳欄、安全標識等方式進行宣傳教育。

根據(jù)作業(yè)點的實際情況和工作需要，對其員工進行有針

對性的培訓。因工作需要員工換崗前進行再教育培訓。

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②消防安全管理制度

為了加強管理，為確保安全，特制定下列消防安全管理

制度：

在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防

安全疏散標志要隨時完好。

所有工作人員都要參加公司的消防知識培訓，了解本單

位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四

會”:懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂

得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消

防器材，會撲救初起火災，會組織引導人員疏散。

所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時嚴格遵守操作規(guī)程，操作人

員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時及時處理。未經(jīng)同

意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設(shè)備。

保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、

應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉(zhuǎn)。

改、裝設(shè)施、設(shè)備前應與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，不得擅自改、

裝設(shè)施、設(shè)備，以免引發(fā)火險事故。

③消防設(shè)施器材維護及使用

消防設(shè)施是指火災自動報警系統(tǒng)、自動噴淋系統(tǒng)、消防

栓、消防門、疏散指示牌等固定設(shè)施。消防器材指滅火器、

滅火毯、防毒面具等器材，消防安全標識是與消防有關(guān)的文

字、圖案等，所有員工要愛護消防設(shè)施、器材及安全標識，

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并進行定期的維護。

1)按照日、月、年的頻次分別進行維護，每年可向貴方

申請專業(yè)維護一次，每月由公司安全管理小組會同專業(yè)維保

單位組織一次。

2)滅火器材是否放置于干燥、陰涼、易取用的地方，壓

力是否正常，消防栓前有無遮攔。

3)滅火毯是否存放于易于取用的固定地點，有無丟失、

損壞現(xiàn)象，表面是否有油跡、灰塵。

4)各處的應急照明燈及安全出口指示牌是否正常，有無

損壞或遮擋。

5)及時填寫《消防設(shè)備點檢表》。

6)每月維護工作：

》每月公司安排一次聯(lián)合安全檢查，對各類消防設(shè)施和

器材逐一排查，對出現(xiàn)的問題及時解決，保證設(shè)備、器材的

正常使用。

》每月聯(lián)系業(yè)主方的工程部門對消防栓、自動噴水系統(tǒng)、

報警系統(tǒng)等抽樣進行使用測試，保證正常使用。

7)每年維護工作：

委托具有資質(zhì)的消防設(shè)施檢測企業(yè)對固定消防設(shè)施進

行一次全面檢查測試和維護保養(yǎng)。

》建立消防器材的管理臺賬，明確器材的種類、數(shù)量、

型號、放置地點及有效使用日期等。

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》消防器材必須由專人管理，不得隨意挪動，并能掌握

各種滅火器材的性能、用途及保養(yǎng)方法。

8)消防預防

我們堅持做好以下防火措施：

》內(nèi)禁止一切煙火，并保持通道暢通。

>內(nèi)照明用防爆燈離貨物至少0.5米。

內(nèi)電線要套裝阻燃管，禁止亂拉明線。

》開關(guān)要遠離貨物，所用保險要符合規(guī)格。

人員嚴禁進入倉庫，倉庫不得住人。

》檢查照明燈具線路，發(fā)現(xiàn)問題及時請維修工處理。

離開倉庫時一定要關(guān)閉電源。

》消防器材要放在容易取放的地方，過道暢通，一旦發(fā)

生火情便于取用。

常檢查滅火器壓力表是否正常：當指針在紅色區(qū)域時

為不能使用；在黃色區(qū)域時為警告，表示不能正常使用；在

綠色區(qū)域時表示可以正常使用。

安裝時，根據(jù)其功率大小確定輸電線路，防止過載、

超負荷。

》線接頭要牢固，防止打火引起火災。

》滅火器安裝時一定要安裝過載保護裝置。

鋪設(shè)要盡量穿在阻燃管內(nèi)，遠離易燃物品。

》種爐火要有專人看管。

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爐灶使用前要檢查是否漏油、汽。

>輸油管要用金屬管道。

炸制食品時，鍋內(nèi)油不許超過三分之二，油溫不宜過

高，以防油溢出或油著火引起火災。

》物品的放置要遠離火源。大燃氣罐要與灶具明火隔墻

放置，小燃氣罐距離明火1.5米以上。

禁止后廚吸煙，特別是倉庫、燃料罐儲藏間等地。

(12)疫情應急處理

為提高我司預防和控制流行病情的能力和水平，規(guī)范疫

情的應急處置工作，普及防治知識，完善應急處置