職工食堂外包及原材料配送投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

職工食堂外包及原材料配送投標(biāo)方案

目錄

第一章相關(guān)技術(shù)方案...............................4

1.1.質(zhì)量控制措施.............................4

1.1.1.原材料采購(gòu)質(zhì)量控制措施.............4

1.1.2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)質(zhì)量保障管理及保障措施.....11

1.1.3.運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量保障管理及保障措施...15

1.1.4.交貨、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制措施...15

1.2.服務(wù)及應(yīng)急預(yù)案.........................18

1.2.1.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu).....................18

1.2.2.應(yīng)急工作隊(duì)伍、車輛配置、響應(yīng)時(shí)間.20

1.2.3.突發(fā)事件響應(yīng)措施.................22

第二章組織實(shí)施方案.............................52

2.1.配送服務(wù)方案...........................52

2.1.1.產(chǎn)品來(lái)源、產(chǎn)品品質(zhì)、檢驗(yàn)檢測(cè)手段的追

溯記錄...................................52

2.1.2.質(zhì)量保證體系和保障措施...........67

2.1.3.配送計(jì)劃.........................105

2.1.4.配送路線安排.....................119

2.1.5.人員配置表.......................120

2.1.6.配送時(shí)間保障措施.................121

2.1.7.進(jìn)度計(jì)劃及保證措施...............127

2.2.項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃表.....................130

1

第三章優(yōu)惠條件及特殊承諾.......................131

3.1.優(yōu)惠條件...............................131

3.1.1.優(yōu)惠及個(gè)性化服務(wù).................131

3.1.2.營(yíng)養(yǎng)搭配建議.....................131

3.1.3.免費(fèi)精細(xì)化加工...................133

3.1.4.代采購(gòu)其它食材或物品.............133

3.1.5.加餐.............................134

3.1.6.如遇到臨時(shí)加急單.................134

3.1.7.若采購(gòu)方節(jié)假日、重要或大型活動(dòng)時(shí)需追

加食材.................................134

3.1.8.遇有緊急訂單情況.................134

3.2.特殊承諾...............................135

3.2.1.食品質(zhì)量安全承諾.................135

3.2.2.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的承諾...............138

3.2.3.職工管理的承諾...................139

第四章售后服務(wù)方案.............................140

4.1.售后服務(wù)理念...........................140

4.1.1.服務(wù)宗旨.........................140

4.1.2.服務(wù)樂(lè)趣.........................140

4.1.3.超值服務(wù).........................140

4.1.4.服務(wù)模式.........................141

4.2.售后服務(wù)保障措施.......................142

4.2.1.客戶投訴應(yīng)急措施.................142

4.2.2.售后支持服務(wù).....................142

2

4.2.3.問(wèn)題食品召回制度.................148

4.3.服務(wù)方案...............................152

4.3.1.退換貨政策.......................152

4.3.2.售后服務(wù)承諾.....................155

第五章培訓(xùn)方案.................................162

5.1.從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度...................162

5.2.培訓(xùn)方案...............................163

5.2.1.培訓(xùn)目標(biāo).........................163

5.2.2.培訓(xùn)議程.........................163

5.2.3.培訓(xùn)內(nèi)容.........................163

5.2.4.培訓(xùn)時(shí)間.........................164

5.2.5.培訓(xùn)地點(diǎn).........................164

5.2.6.培訓(xùn)方式.........................164

5.2.7.培訓(xùn)檔案的管理...................165

第六章認(rèn)為需要的其他技術(shù)文件或說(shuō)明.............166

6.1.企業(yè)實(shí)力...............................166

6.1.1.固定營(yíng)業(yè)攤位.....................166

6.2.制度建設(shè)...............................177

6.2.1.倉(cāng)儲(chǔ)管理方案.....................177

6.2.2.員工管理制度.....................182

3

第一章相關(guān)技術(shù)方案

1.1.質(zhì)量控制措施

1.1.1.原材料采購(gòu)質(zhì)量控制措施

(1)采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量保障措施

①采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能

力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由專門人員匯

總建立檔案。

②嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按照有關(guān)要求，大宗物資

和各項(xiàng)原材料實(shí)行集中采購(gòu)方式進(jìn)行采購(gòu)，及時(shí)按質(zhì)按量地

采購(gòu)，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購(gòu)成本。

③采購(gòu)人員必須廉潔奉公，不謀私利，遵紀(jì)守法，按

制度辦事。

④與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者

和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許

可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核

對(duì)一次。

⑤在購(gòu)進(jìn)食材時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者

索取以下證明食材符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食材

來(lái)源的票證：

1)食材質(zhì)量合格證明；

2)檢驗(yàn)(檢驗(yàn))證明；

4

3)銷售票據(jù)；

4)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

5)強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn));

6)進(jìn)口食材代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食材標(biāo)

簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

⑥對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食材、

無(wú)公害食材、綠色食材、有機(jī)食材、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食

材，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他

票證。

⑦對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食材，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨

方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

⑧對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和

有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

⑨采購(gòu)食品前與等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨；

采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；腐敗變

質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮

的食品不采購(gòu)。

⑩驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記

錄；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品不簽

收；采購(gòu)記錄妥善保存以備查考。

(2)食材原材料驗(yàn)收環(huán)節(jié)質(zhì)量保障措施

庫(kù)管對(duì)供應(yīng)商及采購(gòu)員配送的食材材料無(wú)論多少，都要

5

進(jìn)行驗(yàn)收，并要做到以下幾點(diǎn)：

①發(fā)票與實(shí)物名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量不相符時(shí)不驗(yàn)

收。

②發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、型號(hào)、

規(guī)格相符，可按實(shí)際驗(yàn)收。

③對(duì)購(gòu)進(jìn)的食材，堅(jiān)決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

驗(yàn)收，不可違反，對(duì)不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況

的食材，絕對(duì)不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。

④對(duì)驗(yàn)收的食材，每天進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，并化驗(yàn)結(jié)

束后通知檢驗(yàn)結(jié)果。不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行退貨處理。

驗(yàn)收人員行為規(guī)范：

①驗(yàn)收人員必須以公司利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)

收，不圖私利。

②驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照驗(yàn)收程序完成食材驗(yàn)收工

作。

③驗(yàn)收人員必須了解即將取得的食材與采購(gòu)訂單上

的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的食材。

④驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收合格的物品，并知

道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如何處理。如果已驗(yàn)收的食材出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)

收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

⑤根據(jù)發(fā)票檢查進(jìn)貨。

⑥貨品驗(yàn)收無(wú)誤，即填寫進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨

6

單位名稱、收貨日期以及各種食材的重量、數(shù)量、單位和金

額。驗(yàn)收人員在送貨發(fā)票上簽字，接收食材。

⑦驗(yàn)收完畢，貨品交由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。

驗(yàn)收章的內(nèi)容包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收員簽字、采購(gòu)供應(yīng)簽字、

主管人員簽字。

⑧填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)表，將票據(jù)表格及時(shí)送往財(cái)務(wù)部。并將

所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)部，

以便及時(shí)核算等。

⑨驗(yàn)收合格的物品，除直撥之外一律要進(jìn)倉(cāng)保管。

⑩進(jìn)倉(cāng)的物品一律按規(guī)定的位置排放。

11排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要

平放在貨架上。

12凡入庫(kù)食材，要逐項(xiàng)建立登記卡片，食材材料進(jìn)倉(cāng)

時(shí)在卡片上按數(shù)量加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡片

固定在食材的正上方。

(3)食品采購(gòu)查驗(yàn)環(huán)節(jié)質(zhì)量保障措施

①采購(gòu)食品

本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供

貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證

檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不

明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)

的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本

7

單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)

業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供銷貨憑證。要按工商部門要求，

收集規(guī)范憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方

式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)賬檔案，條件

允許情況下，建立電子臺(tái)賬，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。

原料入庫(kù)由庫(kù)管和質(zhì)檢員共同負(fù)責(zé)，并做好記錄對(duì)于有

衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題的原料“一票否決”,拒絕入庫(kù)，并將情況通

報(bào)給采購(gòu)中心辦理退貨手續(xù)。

②驗(yàn)收食品

1)驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；

2)檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明；

3)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品不

簽收；

4)驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

5)檢測(cè)流程：

品控專員對(duì)采購(gòu)貨品利準(zhǔn)確記錄各種產(chǎn)填寫產(chǎn)品檢合格產(chǎn)品發(fā)往配送部，

用設(shè)備進(jìn)行抽樣檢查品實(shí)際檢測(cè)結(jié)果測(cè)標(biāo)識(shí)卡不合格的退回采購(gòu)部

③場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

1)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

送貨時(shí)統(tǒng)一工服，疫情防控期間送貨防護(hù)服送貨。倉(cāng)庫(kù)

保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食

8

品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放。做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放

雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰。每天一清掃，

每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有

害或者其他不潔物品混放。倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專

人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、

防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，

整齊有序。

食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的

物品及其他有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；定型包裝食

品與散裝食品分架存放；肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上

使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)

控制在—18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃,

鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并

保持地面清潔；庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，

要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保

持期限的食品；搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)

人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其

他原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁止配送。

2)人員衛(wèi)生管理制度

所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)，

9

堅(jiān)持先體檢后上崗的原則，對(duì)不符合相應(yīng)崗位健康要求的不

予以錄用。

從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一

次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即

離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲、不染指

甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整

潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)

不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

④從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

1)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)

人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知

識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定

期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)

道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等，

及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做

10

知法守法的模范。

培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格

者離崗學(xué)習(xí)一周。

2)食物貯存培訓(xùn)

要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作

人員要明確下面職責(zé)：

》如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。

》能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工

作。

知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。

知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

》能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之

間發(fā)生交叉污染的方法。

知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

>了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道

如何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。

》知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操

作予以預(yù)防。

1.1.2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)質(zhì)量保障管理及保障措施

要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作

人員要明確下面職責(zé)：

11

(1)如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。

(2)能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒

工作。

(3)知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃

度。

(4)知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

(5)知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

(6)能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)

之間發(fā)生交叉污染的方法。

(7)知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

(8)了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知

道如何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。

(9)知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位

操作予以預(yù)防。

(10)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查

自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)

生管理制度，如對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的管理可訂《食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理

制度》

①貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠

跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

②倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的

12

食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：

A.食品與非食品不能混放；

B.洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物

質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；

C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

D.肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進(jìn)冷

庫(kù)。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃(以

下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃,鮮蛋應(yīng)存放在

0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔；

E.庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)

簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限

的食品；

F.搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一

律不準(zhǔn)進(jìn)入。

③對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由

于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁止

加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

(11)清洗消毒管理

①設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)

配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

②洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方

法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)颉A水洗、清水沖、熱力消、保潔”

13

的順序操作。

③每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔

次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有

關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的

工具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶

性附著物，及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆谩?/p>

④洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔

水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外

清潔。

⑤定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保

持清潔。

(12)人員衛(wèi)生管理

①所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培

訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。

②所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)

的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交

行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休

或辭退的處理。

③員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，

由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。

④工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必

須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、

14

病休或辭退的處理。

⑤所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放，保

證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以

銷毀。

⑥按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽

表》,詳細(xì)填寫員工的健康狀況。

1.1.3.運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量保障管理及保障措施

(1)運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、保

持通風(fēng)良好。

(2)其他類必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離。

(3)送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈，無(wú)污漬。

(4)運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。

(5)運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人

負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

(6)運(yùn)輸車在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)有防雨措施。

(7)有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可

混合裝運(yùn)。

(8)在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止

食品污染

1.1.4.交貨、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制措施

(1)送貨：裝貨前要由司機(jī)和倉(cāng)庫(kù)主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨

15

物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。

貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、

油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車門等。

發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)

確后方可出發(fā)，避免誤送。

司機(jī)在發(fā)車前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，浪費(fèi)

能源；行車時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全；留意并

熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利快速。

貨物送達(dá)目的地后，要由收獲簽收；送到貨運(yùn)站的，物

流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運(yùn)站的環(huán)境安

全，確保貨物安全；當(dāng)貨運(yùn)站工作人員填寫貨運(yùn)單時(shí)，要認(rèn)

真核對(duì)發(fā)往地點(diǎn)、客戶名稱、電話號(hào)碼、貨物數(shù)量等等，確

認(rèn)無(wú)誤后方可返回。物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回

給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，粘貼在原始訂單上

面。

因送貨所造成的問(wèn)題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由此使公

司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

(2)交接：客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，

驗(yàn)收清點(diǎn)實(shí)際到貨商品。

所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。

為有效降低交接中的差錯(cuò)率，商品未交接清楚，配送專

員和客戶收貨員對(duì)所清點(diǎn)商品件數(shù)不一致時(shí)，不得拉入。如

16

因特殊情況(根據(jù)客戶需求而定),確需入場(chǎng)的，由配送專

員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。

因裝卸不當(dāng)?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責(zé)任人當(dāng)

場(chǎng)按商品價(jià)格賠償。

客戶在卸貨過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應(yīng)請(qǐng)客戶填寫拒

收單，由客戶專員帶回配送部處理。

在卸貨過(guò)程中，客戶若發(fā)現(xiàn)外包裝有開(kāi)口、破裂等情況，

應(yīng)立即檢查，如發(fā)現(xiàn)商品內(nèi)包裝短少的，一律由客戶專員現(xiàn)

場(chǎng)確認(rèn)處理。

(3)簽收：所配送的物資均達(dá)到采購(gòu)人要求，數(shù)量和質(zhì)

量確認(rèn)合格后，進(jìn)行交接。商品交接完畢后，配送專員要協(xié)

同客戶收貨員在交接單上簽上實(shí)收件數(shù)(大寫)、收貨員姓

名、到貨時(shí)間。交接過(guò)程中，如實(shí)際到貨件數(shù)和交接單總件

數(shù)不相符，以實(shí)際到貨件數(shù)為準(zhǔn)，并簽上實(shí)收件數(shù)(如實(shí)際

到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實(shí)際到貨

件數(shù)簽收);交接單回單由客戶專員當(dāng)車帶回。

17

1.2.服務(wù)及應(yīng)急預(yù)案

1.2.1.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)

我公司建立健全的應(yīng)急狀況識(shí)別和響應(yīng)機(jī)制，及時(shí)有效

的處置餐飲管理服務(wù)過(guò)程中可能發(fā)生的突發(fā)事件，我公司竭

盡所能全方位保障貴方飲食質(zhì)量及人身安全等。

指導(dǎo)思想及原則以上級(jí)主管部門指示為依據(jù)，以保證貴

方食品安全為目的，堅(jiān)持整體籌劃、充分準(zhǔn)備、積極應(yīng)對(duì)、

有效預(yù)防的原則，找出可能存在的安全隱患和安全事故。全

力做到周密組織、認(rèn)真準(zhǔn)備、有效指揮，確保萬(wàn)無(wú)一失。應(yīng)

對(duì)和處置突發(fā)事件應(yīng)遵循以下原則：

快速反應(yīng)、密切協(xié)同

圍繞做到快速掌握情況、快速?zèng)Q策部署、快速有效處置、

快速請(qǐng)求協(xié)同，充分發(fā)揮協(xié)同合作理念，強(qiáng)化培訓(xùn)演練，增

強(qiáng)處理突發(fā)事件能力。

組織職責(zé)公司與項(xiàng)目經(jīng)理簽訂《食品配送安全責(zé)任書(shū)》,

規(guī)定發(fā)生重大事件時(shí)項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，加強(qiáng)項(xiàng)目經(jīng)理

的責(zé)任感；成立突發(fā)事件處置應(yīng)急小組，在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)

進(jìn)行組織領(lǐng)導(dǎo)工作。

組長(zhǎng)：項(xiàng)目經(jīng)理

副組長(zhǎng)：運(yùn)輸隊(duì)長(zhǎng)

組員：所有配送服務(wù)員工

(1)響應(yīng)保障

18

①組長(zhǎng)和各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)與衛(wèi)生管理部門、疾控中心、

消防機(jī)構(gòu)、搶險(xiǎn)救災(zāi)中心、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等建立有效信息溝通和

搶險(xiǎn)救災(zāi)途徑。

②各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項(xiàng)

目，有計(jì)劃的對(duì)崗位負(fù)責(zé)人進(jìn)行應(yīng)急措施培訓(xùn)和模擬演練，

并做好相關(guān)記錄。認(rèn)為可行并有必要時(shí)，可組織培訓(xùn)和演練。

③應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)備設(shè)施如消防設(shè)施、

備用電源、應(yīng)急照明等，以保證其處于待命狀態(tài)。

④保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識(shí)，包括對(duì)應(yīng)急設(shè)施、設(shè)備

及其使用標(biāo)識(shí)、應(yīng)急電話標(biāo)識(shí)等。

⑤一旦發(fā)生突發(fā)事件，立即啟動(dòng)突發(fā)事件行動(dòng)方案。

(2)響應(yīng)理念

①基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時(shí)，應(yīng)本著“安

全第一”的思想行為

②當(dāng)自身面臨危害時(shí)，應(yīng)避開(kāi)危險(xiǎn)到安全的地方。

③迅速將危險(xiǎn)或事故情況通知周圍人員。

④當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時(shí)，應(yīng)立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。

⑤緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報(bào)告發(fā)生部門，并

根據(jù)狀況的嚴(yán)重程度決定是否打110、119、120報(bào)警。

⑥在應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)的最高主管在事故發(fā)生的第一時(shí)間根

據(jù)程序要求采取行動(dòng)。

⑦控制事態(tài)，尋找原因并予以消除。

19

⑧進(jìn)行必要的人員和物質(zhì)的疏散。

⑨報(bào)告上級(jí)主管及直接報(bào)告公司應(yīng)急中心，在上級(jí)的

授權(quán)下進(jìn)行外部溝通。

⑩靠自身力量不足以控制事態(tài)時(shí)，應(yīng)急指揮者應(yīng)撥打

110或119、120、122報(bào)警搶險(xiǎn)救災(zāi)。

11報(bào)警時(shí)必須講明事故地點(diǎn)、聯(lián)系電話及事故詳細(xì)情

況，并派專人到路口接警，以爭(zhēng)取搶險(xiǎn)時(shí)間。

12當(dāng)緊急情況有可能危害生命安全時(shí)，必須迅速通知

貴方采購(gòu)人，報(bào)告事故與緊急情況的內(nèi)容以及采取的應(yīng)急措

施。必要時(shí)與相關(guān)主管部門進(jìn)行溝通。

1.2.2.應(yīng)急工作隊(duì)伍、車輛配置、響應(yīng)時(shí)間

(1)應(yīng)急工作隊(duì)伍

人員保障

配備應(yīng)急配送隊(duì)，設(shè)置隊(duì)長(zhǎng)1名，配送人員2名，專門

用于完成臨時(shí)性應(yīng)急食品供貨任務(wù)。

與公司管理人員協(xié)商溝通(如有大量新增任務(wù)應(yīng)急配送

隊(duì)不足以滿足任務(wù)需求時(shí)，立刻從其他類似項(xiàng)目抽調(diào)人員，

確保本項(xiàng)目供貨及時(shí)性);

(2)運(yùn)輸車輛保障

為本項(xiàng)目配置應(yīng)急配送車2輛，專門用于完成臨時(shí)性應(yīng)

急食品供貨任務(wù)。每天檢查配送車輛1次，確保車輛油量充

足、完好，接收任務(wù)后能立即配送。

20

(3)應(yīng)急響應(yīng)

我方建立7*24小時(shí)服務(wù)熱線，當(dāng)售后服務(wù)員接收到甲

方的臨時(shí)性應(yīng)急食品供貨任務(wù)時(shí)，立刻向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)；

項(xiàng)目經(jīng)理啟動(dòng)本應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急配送隊(duì)立刻進(jìn)行配

送，人員、配送車輛或產(chǎn)品不足時(shí)，立刻安排補(bǔ)給，確保應(yīng)

急配送及時(shí)、高效、精準(zhǔn)。

(4)應(yīng)急配送流程

甲方臨時(shí)食品供貨需求

項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)應(yīng)急配送指令

庫(kù)房出貨、調(diào)貨

應(yīng)急配送隊(duì)配送食品

驗(yàn)收

21

1.2.3.突發(fā)事件響應(yīng)措施

(1)惡劣天氣出現(xiàn)時(shí)供貨方案

①方針與原則

堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”、“保護(hù)人員安全優(yōu)先，

保護(hù)環(huán)境優(yōu)先”的方針，貫徹“常備不懈、統(tǒng)一指揮、高效

協(xié)調(diào)、持續(xù)改進(jìn)”的原則。

②危險(xiǎn)性分析

惡劣天氣指大風(fēng)、暴雨、高溫、大雪等天氣，可能引發(fā)

的安全事故主要有坍塌、中暑、中毒、觸電、高空墜落、物

體打擊等，可能因此導(dǎo)致交通阻礙不能及時(shí)配送食品存儲(chǔ)倉(cāng)

庫(kù)。

③與外部聯(lián)絡(luò)機(jī)構(gòu)(消防、醫(yī)院、安全監(jiān)督部門)

消防隊(duì)聯(lián)系電話：119

急救電話：120

④人員準(zhǔn)備

遇到突發(fā)情況時(shí)，應(yīng)急人員應(yīng)無(wú)條件立即到位。有關(guān)勞

務(wù)人員的安排，統(tǒng)一由項(xiàng)目經(jīng)理協(xié)調(diào)處理，各方全力配合開(kāi)

展工作。

⑤預(yù)警等級(jí)

結(jié)合天氣惡劣程度等具體情況，預(yù)警分為四個(gè)等級(jí)：藍(lán)

色預(yù)警、黃色預(yù)警、橙色預(yù)警、紅色預(yù)警。

1)藍(lán)色預(yù)警：大風(fēng)(24小時(shí)內(nèi)可能受熱帶低壓影響，平

22

均風(fēng)力可達(dá)6級(jí)以上，或陣風(fēng)7級(jí)；或者已經(jīng)受熱帶低壓影

響，平均風(fēng)力為6-7級(jí)，或陣風(fēng)7-8級(jí)并可能持續(xù))、雷雨

大風(fēng)(6小時(shí)內(nèi)可能受雷雨大風(fēng)影響，平均風(fēng)力可達(dá)6級(jí)以

上，或陣風(fēng)7級(jí)并伴有雷電；或者已經(jīng)受雷雨大風(fēng)影響，平

均風(fēng)力為6-7級(jí)，或陣風(fēng)7-8級(jí)，并伴有雷電，且可能持續(xù))

2)黃色預(yù)警：天氣情況為暴雨(6小時(shí)降雨量將達(dá)50毫

米以上，或者已達(dá)50毫米以上且降雨可能持續(xù))、中雪、

8-10級(jí)大風(fēng)天氣。

3)橙色預(yù)警：天氣情況為暴雨(3小時(shí)降雨量將達(dá)50毫

米以上，或者已達(dá)50毫米以上且降雨可能持續(xù))、大雪、

10-12級(jí)大風(fēng)天氣。

⑥預(yù)警應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)

當(dāng)市氣象局發(fā)布以上預(yù)警等級(jí)預(yù)報(bào)后，公司項(xiàng)目管理部

過(guò)信息群發(fā)系統(tǒng)等方式向本項(xiàng)目服務(wù)人員發(fā)布預(yù)警應(yīng)急等

級(jí)信息，預(yù)警應(yīng)急單位應(yīng)立即啟動(dòng)預(yù)案。各部門主要負(fù)責(zé)人，

項(xiàng)目部項(xiàng)目經(jīng)理電話保持24小時(shí)暢通；項(xiàng)目部項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)

24小時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)值班。

1)藍(lán)色預(yù)警

》項(xiàng)目管理部通知各部門做好惡劣天氣防范措施；

>時(shí)刻關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，提前1-2小時(shí)出發(fā)；

在原配送人員基礎(chǔ)上加派人員1人，加派車輛1.5倍，

快速、高效送貨。

23

2)黃色預(yù)警

項(xiàng)目管理部通知各部門做好惡劣天氣防范措施；

時(shí)刻關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，提前1-2小時(shí)出發(fā)；

在原配送人員基礎(chǔ)上加派人員2人，加派車輛2倍，

快速、高效送貨；

應(yīng)急救援隊(duì)伍待命。

3)橙色預(yù)警

》項(xiàng)目管理部通知各部門做好惡劣天氣防范措施；

>此類天氣停止外出，從距離甲方最近庫(kù)房調(diào)貨，或提

前一天配送到位。

⑦高溫作業(yè)應(yīng)急措施

配送車輛24小時(shí)備有充足的純凈水、綠豆湯和防暑降

溫藥品，并每天對(duì)水杯、餐具進(jìn)行高溫消毒。同時(shí)，如果遇

到溫度為36℃以上的天氣時(shí)，在高溫期間實(shí)行午睡制度，每

天中午停工休息，下午2點(diǎn)半后再恢復(fù)配送以錯(cuò)開(kāi)高溫時(shí)間

段，增加高溫作業(yè)配送人員倒班頻率，防止因疲勞作業(yè)發(fā)生

危險(xiǎn)。同時(shí)，加強(qiáng)后勤保障，對(duì)配送人員膳食進(jìn)行合理調(diào)配，

并妥善安排藥品、飲品供應(yīng)等相關(guān)防暑降溫工作?，F(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)

傳染病人應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)院，并進(jìn)行隔離，環(huán)境消毒及檢疫由

醫(yī)院位處理。

中暑的診斷與搶救：因長(zhǎng)時(shí)間的日光曝曬，或在高溫環(huán)

境下工作，出現(xiàn)大汗頭暈、無(wú)力、口渴、眼花、心慌、四肢

24

麻木、體溫略升高，血壓下降等癥狀。中暑的搶救：發(fā)現(xiàn)中

暑病人都應(yīng)立即將其移到陰涼通風(fēng)處。

1)輕度中暑：給予含鹽冷飲，服十滴水或藿香正氣水，

休息后即可恢復(fù)。

2)高熱型：重點(diǎn)是物理降溫，用26-29℃溫水或50%酒

精全身擦浴，用電風(fēng)扇吹風(fēng)，頭部大血管放置冰袋，靜脈點(diǎn)

滴生理鹽水+氯丙嗪50mg。

3)痙攣型：重點(diǎn)補(bǔ)充鈉、靜點(diǎn)5%GNS或3%NS,抽搐者用

10%水含氯醛10-20ml。

⑧災(zāi)害天氣過(guò)后的處置

災(zāi)害天氣過(guò)后，項(xiàng)目部對(duì)各部門、庫(kù)房、應(yīng)急配送車輛、

人員等進(jìn)行全面清查，寫出檢查驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，確保無(wú)誤后方可

繼續(xù)配送。對(duì)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)警預(yù)案和搶險(xiǎn)救災(zāi)，以及人員傷亡

和財(cái)產(chǎn)損失情況等進(jìn)行總結(jié)，并書(shū)面上報(bào)，做為下次演練培

訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容。

⑨《應(yīng)急預(yù)案》的維護(hù)

1)本《惡劣天氣應(yīng)急預(yù)案》由項(xiàng)目管理部負(fù)責(zé)制訂。

2)項(xiàng)目管理部應(yīng)加強(qiáng)《預(yù)案》的跟蹤管理，適時(shí)對(duì)有關(guān)

措施進(jìn)行檢測(cè)、修訂、調(diào)整，使其更加適應(yīng)災(zāi)情突發(fā)時(shí)的救

援實(shí)際。

⑩獎(jiǎng)勵(lì)與責(zé)任追究

1)對(duì)在防御災(zāi)害天氣預(yù)警預(yù)案的執(zhí)行和搶險(xiǎn)工作中做

25

出突出貢獻(xiàn)的部門和個(gè)人，將通報(bào)表彰并給予適當(dāng)物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2)對(duì)在防御災(zāi)害天氣預(yù)警預(yù)案的執(zhí)行工作中玩忽職守，

造成損失的部門和個(gè)人，追究當(dāng)事人的責(zé)任，并予以處罰。

(2)交通事故應(yīng)急預(yù)案

為把交通事故的損失降到最低程度，須做到：

①發(fā)生交通事故，當(dāng)事人應(yīng)立即進(jìn)行自救，并報(bào)警。

電話：122(交警)、119(消防)、120(急救),應(yīng)簡(jiǎn)明

講清事故地點(diǎn)、傷亡、損失等情況，以及事故對(duì)周圍環(huán)境的

危害程度，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，搶救傷員，保護(hù)貨物財(cái)產(chǎn)并通報(bào)運(yùn)輸

經(jīng)營(yíng)者與保險(xiǎn)公司。

②當(dāng)事人應(yīng)立即切斷車輛電源開(kāi)關(guān)，使用消防器材，

布置好安全警戒線，應(yīng)果斷處置，不要驚慌出錯(cuò)，避免造成

更大的災(zāi)害。

③對(duì)傷者的外傷應(yīng)立即進(jìn)行包扎止血處理，發(fā)生骨折

者應(yīng)就地取材進(jìn)行骨折定位，并移至安全地帶，對(duì)死亡人員

也應(yīng)移至安全地帶妥善安置。積極協(xié)助120救護(hù)人員救死扶

傷，避免事故擴(kuò)大化，把傷害減至最低程度。

④保護(hù)好自身的安全，積極配合交警、消防等部門進(jìn)

行救護(hù)并做好各項(xiàng)善后工作。

⑤發(fā)生一次死亡事故應(yīng)在30分鐘之內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)亟煌?/p>

主管部門。

(3)自然災(zāi)害、突發(fā)性事件應(yīng)急預(yù)案

26

①做好應(yīng)急運(yùn)輸保障工作，在發(fā)生自然災(zāi)害、突發(fā)性

事件時(shí)，要服從縣級(jí)以上人民政府或者交通主管部門的統(tǒng)一

調(diào)度、指揮。

②報(bào)告：遇有自然災(zāi)害、突發(fā)性事件發(fā)生，應(yīng)立即在

最短時(shí)間內(nèi)逐級(jí)向交通主管部門報(bào)告(在異地遇有自然災(zāi)害、

突發(fā)性事件的應(yīng)同時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾徒煌ㄖ鞴懿块T報(bào)告)。

③車輛：投入應(yīng)急運(yùn)輸車輛使用年限不超過(guò)5年，并

經(jīng)檢測(cè)合格的在用車；車輛運(yùn)行單程在500公里以上必須配

備2名駕駛員，每位駕駛員連續(xù)駕駛時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

④人員：參運(yùn)人員年齡在20至50歲之間，符合道路

運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)條件的駕駛?cè)藛T，且技術(shù)過(guò)硬、作風(fēng)正派、身體健

康。

⑤接受應(yīng)急運(yùn)輸任務(wù)后，運(yùn)輸車輛、人員必須整合待

命，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)指定地點(diǎn)集合，且必須由道路運(yùn)輸經(jīng)

營(yíng)者親自帶隊(duì)。

⑥執(zhí)行應(yīng)急運(yùn)輸任務(wù)時(shí)，運(yùn)輸車輛及參運(yùn)駕駛?cè)藛T要

遵守應(yīng)急預(yù)案的有關(guān)規(guī)定，服從交通主管部門的統(tǒng)一調(diào)度、

指揮，遇事主動(dòng)請(qǐng)示、匯報(bào)，協(xié)調(diào)解決好各項(xiàng)工作事務(wù)。

(4)配送途中事故應(yīng)急預(yù)案

①配送車輛在送貨途中遇到不可抗力因素，如道路塌

方、山體滑坡、車輛損壞無(wú)法及時(shí)修復(fù)等，當(dāng)天無(wú)法送達(dá)指

定地點(diǎn)的，配送負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向配送中心應(yīng)急小組報(bào)告，等

27

候指令；

②配送中心應(yīng)急小組接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)向公司應(yīng)急

領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，經(jīng)請(qǐng)示同意后可指令配送車輛原路返回，或

指令車輛在途中過(guò)夜，等待救援。車輛在等待救援時(shí)，配送

負(fù)責(zé)人應(yīng)組織做好防盜防搶工作；

③條件許可時(shí)，配送中心應(yīng)急小組應(yīng)請(qǐng)求就近有關(guān)部

門支援；

④應(yīng)急處置結(jié)束后，配送中心應(yīng)急小組應(yīng)將事件發(fā)生

經(jīng)過(guò)、處置結(jié)果書(shū)面報(bào)告公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

⑤發(fā)生配送車輛或物資被搶事件，駕駛員及隨車人員

應(yīng)立即撥打110報(bào)警，在確保自身安全的前提下，采取有效

措施制止搶劫行為，抓獲搶劫人員；如果劫匪人數(shù)眾多或持

有兇器，駕駛員和隨車人員盡量不要與劫匪發(fā)生正面沖突，

盡可能記住嫌疑人的年齡、相貌、身高、體態(tài)等特征以及嫌

疑人逃逸的方向和所使用的交通工具車種、車型、顏色、牌

號(hào)等，撥打110報(bào)警電話，同時(shí)報(bào)告配送中心應(yīng)急小組；若

出現(xiàn)人員傷亡，應(yīng)及時(shí)撥打120急救電話，并采取有效措施

自救；

⑥當(dāng)情況緊急，危及人身生命安全時(shí)，駕駛員和隨車

人員可當(dāng)即棄車，撤離至安全地帶，并隨時(shí)保持與配送中心

應(yīng)急小組的聯(lián)系；

⑦配送中心應(yīng)急小組接到報(bào)告后，立即協(xié)調(diào)有關(guān)部門

28

組織人員趕往事發(fā)地，同時(shí)向公司機(jī)動(dòng)車輛應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)

告；到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，組織現(xiàn)場(chǎng)人員盡力控制事態(tài)的發(fā)展，保護(hù)

好現(xiàn)場(chǎng)，禁止無(wú)關(guān)人員出入事發(fā)地；

⑧配送中心、公司機(jī)動(dòng)車輛應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組配合有關(guān)部

門進(jìn)行事故初步調(diào)查、處理，與保險(xiǎn)部門協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并

在調(diào)查結(jié)束后將事件發(fā)生經(jīng)過(guò)、損失情況、處置過(guò)程和結(jié)果

書(shū)面上報(bào)公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

(5)配送車輛遭遇人為圍困事件應(yīng)急預(yù)案

①配送車輛在送貨過(guò)程中被人圍困時(shí)，駕駛員和隨車

人員應(yīng)立即下車，保護(hù)好隨車貨物安全，并與圍困車輛人員

進(jìn)行溝通，了解事發(fā)原因，防止場(chǎng)面失控；駕駛員應(yīng)緊鎖車

門，防止產(chǎn)品被哄搶，同時(shí)應(yīng)及時(shí)向配送中心應(yīng)急小組報(bào)告，

并視情況撥打110報(bào)警；

②當(dāng)情況緊急，危及人員生命安全時(shí)，駕駛員和隨車

人員可當(dāng)即棄車，撤離至安全地帶，并隨時(shí)保持與配送中心

應(yīng)急小組的聯(lián)系；

③配送中心應(yīng)急小組接報(bào)后，立即組織人員、趕赴事

發(fā)地進(jìn)行協(xié)調(diào)。情況緊急時(shí)，可通過(guò)公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，請(qǐng)

求相關(guān)部門支援；

④應(yīng)急處置工作結(jié)束后，配送中心應(yīng)急小組與保險(xiǎn)部

門協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并將事件發(fā)生經(jīng)過(guò)、損失情況、處置過(guò)程

和結(jié)果書(shū)面上報(bào)公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

29

(6)食材中斷緊急預(yù)案(惡劣天氣)

①我單位自成立以來(lái)依據(jù)以往高校、醫(yī)院、各企事業(yè)

單位食堂食材供貨項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)積累，食材可能出現(xiàn)中斷的因

素主要有：惡劣天氣、交通癱瘓、不可抗力因素等，針對(duì)如

上方面制定如下緊急預(yù)案措施。

②辦公室人員于下班前查詢天氣預(yù)報(bào)，并及時(shí)反饋給

貨運(yùn)中心，如遇臺(tái)風(fēng)、雨天、雪天、大霧等惡劣天氣，配送

車輛及人員將提前0.5-1h出發(fā)進(jìn)行食材配送，避免出現(xiàn)食

材因不能準(zhǔn)時(shí)送達(dá)而造成的蔬菜中斷情況。

③我公司每次配送過(guò)程中均另行準(zhǔn)備應(yīng)急食材，即若

因出庫(kù)失誤造成的缺斤少兩，我公司則立即按照缺失數(shù)量的

雙倍數(shù)量予以補(bǔ)充。

④產(chǎn)品均須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審查方可出廠，配送過(guò)程中如

出現(xiàn)產(chǎn)品變質(zhì)、損壞、腐爛等質(zhì)量問(wèn)題，我公司立即免費(fèi)更

換，若因質(zhì)量問(wèn)題造成采購(gòu)人不利影響，由我公司負(fù)責(zé)，加

強(qiáng)質(zhì)檢力度，嚴(yán)禁出現(xiàn)因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題出現(xiàn)食材部分不足或

者中斷情況。

⑤時(shí)刻關(guān)注市區(qū)及周天交通情況，避免出現(xiàn)堵車現(xiàn)象，

若遇無(wú)法解決的事故問(wèn)題，則啟動(dòng)小組應(yīng)急預(yù)案，從公司另

行派人、派車，盡快送貨。

⑥若因無(wú)可抗力自然災(zāi)害，如洪水、地震、冰雹等因

素造成無(wú)法送貨，我公司無(wú)需提供緊急預(yù)案，不承擔(dān)責(zé)任，

30

惡性事件后與甲方共同協(xié)商解決辦法。

⑦若確實(shí)由于我公司客觀原因無(wú)法正常供貨，我公司

啟動(dòng)緊急預(yù)案小組，緊急安排人員在當(dāng)?shù)卮笮娃r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、菜

市場(chǎng)采購(gòu)原定產(chǎn)品，并且以原定的優(yōu)惠價(jià)格供應(yīng)給采購(gòu)人，

中間差額損失由我公司負(fù)擔(dān)。

(7)食物中毒應(yīng)急預(yù)案

①一旦出現(xiàn)食物中毒或者疑似食物中毒情況，在場(chǎng)人

員要第一時(shí)間通知項(xiàng)目經(jīng)理，立即停止各種供應(yīng)并上報(bào)，任

何個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻撓事故報(bào)告。

②事故出現(xiàn)時(shí)以最快速度將疑似中毒人員送往就近

醫(yī)院；迅速排查食用致毒食物的人員名單，并檢查他們的身

體狀況，發(fā)現(xiàn)有類似疑似食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)迅速送醫(yī)院診

治；情況嚴(yán)重時(shí)撥打急救中心

電“120”或“110”請(qǐng)求救助，

講清中毒人員癥狀、持續(xù)時(shí)間、

人數(shù)、地點(diǎn)、聯(lián)系電話，并派

人到路口接應(yīng)。

③由項(xiàng)目經(jīng)理封存現(xiàn)

場(chǎng)食物和事故現(xiàn)場(chǎng)，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中

毒的食品及其食品成品、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不允

許到操作間或售飯?zhí)?；維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序。

④指導(dǎo)輕度中毒者進(jìn)行初步自救：用手指或鈍物刺激

31

中毒者的咽喉及咽后壁催吐，如此反復(fù)直到吐出物為清亮液

體為止；對(duì)于催吐無(wú)效或神態(tài)不清者應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。

⑤事故發(fā)生后要注意維護(hù)正常的工作秩序，做好食物

中毒人員的思想工作，安排人員負(fù)責(zé)陪護(hù)，無(wú)關(guān)人員未級(jí)批

準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)院探視，以免影響治療秩序。要求各部門人員不

要惡意向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂和不良影響。

如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過(guò)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，未經(jīng)同意

一律不得接受采訪，以避免報(bào)道失實(shí)。

⑥配合衛(wèi)生防疫部門的調(diào)查，做好所食用食物的取樣

工作，如實(shí)提供材料和樣品，以備查驗(yàn)；若是院外食物所致，

也應(yīng)積極配合取樣；收集嘔吐物、排泄物及血尿供衛(wèi)生防疫

部門檢驗(yàn)分析中毒原因；必要時(shí)根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示向食品藥品監(jiān)

督管理局報(bào)告。

⑦項(xiàng)目經(jīng)理要做好事故的調(diào)查、處理工作；對(duì)造成食

物中毒事故的人員，要按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。對(duì)造成嚴(yán)重

食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，要移交

司法處置。

⑧對(duì)相關(guān)物品的消毒處理：

1)對(duì)造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食物、

食品成品，以及被污染的食品、食品成品予以監(jiān)督銷毀處理。

2)對(duì)工作人員的手和被污染的用具及工具進(jìn)行消毒清

洗處理(餐具、用具、抹布等用沸水煮10分鐘消毒；對(duì)不

32

能用沸水消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用消毒

劑浸泡)。

3)對(duì)微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過(guò)的餐具、

容器以及存儲(chǔ)過(guò)程中的冰箱、設(shè)備等。

4)對(duì)化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過(guò)的容

器、餐具、用具等，杜絕中毒隱患。

⑨事件總結(jié)處理：項(xiàng)目經(jīng)理保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，做好中毒者

和現(xiàn)場(chǎng)人員的筆錄工作并保管好筆錄；協(xié)助衛(wèi)生防疫部門對(duì)

中毒事故進(jìn)行調(diào)查，分析原因、制定糾正預(yù)防措施，認(rèn)真填

寫事故調(diào)查報(bào)告并上報(bào)。著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食

品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員

培訓(xùn)，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。

⑩責(zé)任追究

1)責(zé)任追究屬上級(jí)部門和司法管轄的，公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)

行；

2)屬公司管轄的，由食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依

照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。

公司將對(duì)以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。

》對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；

》對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究；

對(duì)事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)

施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。

33

11注意事項(xiàng)：

1)如果患者昏迷則需側(cè)躺送醫(yī)院救治，以免自然嘔吐時(shí)，

將嘔吐物吸入氣管里面。

2)不可作口對(duì)口人工呼吸，以免將毒物吸入施救者體內(nèi)

造成中毒。

3)重癥中毒者要禁食8～12小時(shí)，待病情好轉(zhuǎn)后，再吃

些米湯、面條等易消化食物。

12防止食物中毒的措施

1)健全食物中毒報(bào)告制度：要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品

衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的精神，以便及時(shí)

采取防治措施。

2)廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育：廣泛深入地開(kāi)展預(yù)

防食物中毒的宣傳，結(jié)合實(shí)際情況，充分利用廣播、電視、

報(bào)刊、黑板報(bào)，宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有

關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)

生。

13細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

1)防止細(xì)菌對(duì)設(shè)備的污染，應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，須

知到專車運(yùn)輸，低溫貯藏等，員工要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)

行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，

應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。

2)控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低

34

溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品

腐爛變質(zhì)。

14化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，

以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對(duì)備有有毒化學(xué)物

質(zhì)的單位，要加強(qiáng)毒品的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，

嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。

2)加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫(kù)保管，不能與食

品同倉(cāng)存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)

規(guī)定。

3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛

放食品。

4)有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施有毒動(dòng)植物往往與某些

可食的食物相似，如不加以識(shí)別而誤采食用，就會(huì)引起中毒，

如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或

無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒

動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。

(8)霉變事件應(yīng)急預(yù)案

①如遇倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空調(diào)、除濕機(jī)等防霉設(shè)備大面積損壞或

停電，倉(cāng)管員應(yīng)及時(shí)報(bào)告

②項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理指令倉(cāng)庫(kù)工作人員將倉(cāng)庫(kù)密封，

控制人員進(jìn)出，減少空氣流動(dòng)，減緩庫(kù)內(nèi)溫濕度的變化。

35

③如為停電，盡快聯(lián)系供電部門送電，需要時(shí)啟動(dòng)備

用發(fā)電設(shè)備。

④如為設(shè)備損壞，聯(lián)系廠家或?qū)I(yè)維修人員盡快上門

搶修。

⑤發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品出現(xiàn)霉變的，倉(cāng)管員應(yīng)立即報(bào)告項(xiàng)目經(jīng)

理，項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)組織人員進(jìn)行隔離檢查(嚴(yán)重的要送檢),

防止霉變蔓延；如出現(xiàn)大面積霉變，應(yīng)盡快隔離，防止霉變

繼續(xù)擴(kuò)大，同時(shí)轉(zhuǎn)移未霉變的產(chǎn)品。并對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒殺菌，

防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大。

⑥應(yīng)急處置結(jié)束后，項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)將霉變產(chǎn)生的初步原

因、經(jīng)過(guò)、霉變數(shù)量、損失等形成書(shū)面報(bào)告在調(diào)查結(jié)束后報(bào)

送公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

(9)異物控制緊急預(yù)案

①異物來(lái)源分析

加工過(guò)程中的異物：金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、線毛、

編織帶、紙?jiān)?、手套皮、蟲(chóng)鼠等本產(chǎn)品以外的物品。

原料自身帶來(lái)的異物：產(chǎn)品本身帶的異物，如金屬、蟲(chóng)

36

害尸體、未篩選干凈的產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)所不需要的原物料。

②異物混入情況分析

異物混入從人、機(jī)、料、法、環(huán)五個(gè)方面分析，通常有

以下原因：

人：加工人員的帶入：作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，人員管理

不善會(huì)造成嚴(yán)重的異物混入，如：毛發(fā)、絨線、紐扣、鑰匙、

飾物等的混入。

機(jī)：加工用器具、設(shè)備、保鮮冷藏柜破損混入：加工用

設(shè)備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。如燈泡、玻

璃破裂造成玻璃的混入；機(jī)器維修脫落物有墊片、螺絲等造

成金屬的混入。

料：原料處理不良帶入：原料的清洗、加工的場(chǎng)所等，

原料本身含有一些雜物如蟲(chóng)子、金屬等，加工時(shí)篩選不干凈、

不徹底等都會(huì)造成外來(lái)異物或本身異物的混入。

法：加工過(guò)程中挑選不徹底，原料本身異物較多而檢查

過(guò)程中沒(méi)有剔出、篩選等去除異物的工序。

環(huán)：生產(chǎn)環(huán)境不良造成的異物混入：如腌制過(guò)程中飛蟲(chóng)、

蒼蠅的混入；產(chǎn)品中蒼蠅飛蟲(chóng)的混入；墻壁水泥塊破碎、墻

皮脫落的混入等，皆可造成異物的混入而影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

③對(duì)異物控制的具體管理

門禁管控

車間入口處設(shè)立門禁卡，刷卡后方可進(jìn)入車間。

37

進(jìn)入車間前主動(dòng)將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品存放在更衣室。

食品、飲料等一律不準(zhǔn)帶入更衣室內(nèi)，防止招引有害動(dòng)

物，消除微生物滋生的因素。

首飾的檢查

倉(cāng)庫(kù)配貨人員、搬運(yùn)工、送貨人員、質(zhì)檢人員等和食物

有接觸的工作者嚴(yán)禁佩戴首飾進(jìn)入生產(chǎn)車間。

所佩戴的頭飾、發(fā)夾等進(jìn)出車間班組長(zhǎng)進(jìn)行檢查核對(duì)。

紐扣或拉鎖檢查

嚴(yán)禁穿戴有裝飾品(漂浮易脫落)的便服進(jìn)車間。

操作人員在進(jìn)更衣室時(shí)，自檢便服上的紐扣或拉鎖有無(wú)

脫落或松動(dòng)。

其它因車間需要必須帶入的非生產(chǎn)性物品(如機(jī)修),

進(jìn)去車間前要做好出入車間自我檢查和出入車間物品清查，

如有缺損按重大異常問(wèn)題進(jìn)行查找。

④工作人員穿戴管理

工作服衛(wèi)生

工作服要定期清洗，保持清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味。

每天穿戴的工作服要勤檢查，不允許有破損、線頭。

工作服穿戴程序

戴口罩發(fā)網(wǎng)(口鼻不外漏)→換潔凈服(檢查是否有線

頭毛發(fā))→換工作鞋→進(jìn)倉(cāng)庫(kù)/冷藏中心。

按照公司衛(wèi)生管理規(guī)定執(zhí)行洗手消毒程序。

38

穿戴要求

口罩發(fā)網(wǎng)確保能完全遮住口鼻。

配貨、搬運(yùn)過(guò)程中不準(zhǔn)戴破爛易脫落的手套。

采摘、生產(chǎn)、配貨、質(zhì)檢、運(yùn)輸、搬運(yùn)過(guò)程中便服不準(zhǔn)

外露，領(lǐng)口要扣緊。

⑤毛發(fā)控制管理

工作服穿戴前做到自檢或互檢工作服和便服上的毛發(fā)，

查出的毛發(fā)貼在膠帶上嚴(yán)禁隨手亂扔。工作服、套袖上的線

頭、絨線，進(jìn)車間前必須徹底檢查、去除，生產(chǎn)過(guò)程中由專

人定時(shí)檢查。

穿戴整齊后兩人互檢或照鏡子自檢。

工作期間有專人檢查防止有不按規(guī)定戴帽子操作。

男工人不可留長(zhǎng)胡子女工人長(zhǎng)發(fā)扎起來(lái)，要做到勤剪指

甲勤洗澡。

⑥生產(chǎn)操作過(guò)程管理

原輔材料控制

所有食物在使用前必須清理干凈。

所有食物分開(kāi)存放，存放要求做到離墻離地放置。

所有食物使用前要包裝完好無(wú)損，避免異物混入。

⑦各工序過(guò)程控制

用于存放食材的冷藏箱、桶、貨架必須時(shí)刻保持清潔，

并每日對(duì)食材存放區(qū)進(jìn)行檢查，填寫倉(cāng)儲(chǔ)情況表。

39

產(chǎn)品種植區(qū)選貨、存儲(chǔ)框必須對(duì)每批次產(chǎn)品進(jìn)行仔細(xì)篩

選，防止異物未挑選完畢流入下一工序。

包裝車間生產(chǎn)前檢查設(shè)備周圍不能有易被靜電吸附的

細(xì)小毛發(fā)、紙屑、碎料、塵絮等，裝盒時(shí)注意挑選上工序未

挑選干凈的異物。

如果懷疑產(chǎn)品中可能夾入異物(如金屬),必須使用金

屬探測(cè)儀進(jìn)行三次以上復(fù)檢。

維修人員自帶工具數(shù)量清點(diǎn)，維修工具箱時(shí)刻保持清潔

衛(wèi)生。

維修人員工作服保持衛(wèi)生清潔。

⑧車間日常管理

半成品車間工作人員工作服穿戴整齊，嚴(yán)禁裸露頭發(fā)及

佩戴飾品等異物。

地面、門窗、墻壁、膠簾、鐵架、操作臺(tái)等保持清潔、

無(wú)雜物、無(wú)污垢。

物料擺放整齊、有序。

倉(cāng)庫(kù)發(fā)放原輔材料前要檢查防止將潮濕、發(fā)霉的原輔材

料放到車間。

定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)備消毒，控制環(huán)境溫濕度微生

物的防止污染產(chǎn)品。

生產(chǎn)車間蟲(chóng)害控制管理，對(duì)于生產(chǎn)車間的紗窗及門簾要

齊全、無(wú)破損。

40

廠房?jī)?nèi)閉門器要完好。

廠房?jī)?nèi)的縫隙、孔洞要封閉，避免老鼠、狗、貓等動(dòng)物

的進(jìn)入。

(10)食品存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)安全應(yīng)急預(yù)案

①制定目的：

為有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的危害，確

保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造

成的損失，切實(shí)保障賓客、員工的身體健康和生命安全，依

據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際，特制定本食品安全事故

應(yīng)急預(yù)案。

②適用范圍：

1)適用于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食

品污染等源于食品對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的食

品安全事故；

2)適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風(fēng)

險(xiǎn)，有可能造成嚴(yán)重社會(huì)影響的食品安全事故。

③預(yù)防措施：

1)預(yù)防為主，常抓不懈：

各部門在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事

故進(jìn)行分析、預(yù)防，并有針對(duì)性地制定事故應(yīng)急處置預(yù)案，

及時(shí)采取有效預(yù)防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。

2)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)：

41

總經(jīng)理是公司食品安全監(jiān)管工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)重

大食品安全事故的應(yīng)急處理工作，并根據(jù)食品安全事故的級(jí)

別，組織實(shí)施分級(jí)監(jiān)控、分級(jí)管理。

配送經(jīng)理是食品安全管理工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食品安

全日常管理工作的組織、落實(shí)。

其他負(fù)責(zé)人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)

責(zé)，在及時(shí)上報(bào)的同時(shí)，迅速采取救治和控制措施。

④組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)：

1)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：副總經(jīng)理行政人事總監(jiān)

成員：配送部門經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)主管、安全主管、

廚房各區(qū)域負(fù)責(zé)人

2)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：

當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食品安全事

故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，主要職責(zé)包括：

組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施食品安全事故應(yīng)急處置；

向有關(guān)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門通報(bào)相關(guān)信息；

協(xié)助相關(guān)主管部門開(kāi)展食品安全事故調(diào)查工作；

與新聞媒體聯(lián)系，通報(bào)或發(fā)布有關(guān)情況。

3)各成員職責(zé)：

總經(jīng)理對(duì)食品安全監(jiān)管工作負(fù)責(zé)；

42

配送部經(jīng)理是食品安全管理第一責(zé)任人，廚師長(zhǎng)是食品

安全管理直接責(zé)任人；

其他負(fù)責(zé)人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)

責(zé)；

4)應(yīng)急處理程序：

嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)

事件，第一發(fā)現(xiàn)者(或接到投訴)應(yīng)立即向配送部負(fù)責(zé)人或

值班經(jīng)理報(bào)告，配送部負(fù)責(zé)人(值班經(jīng)理)應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)

理。

總經(jīng)理在第一時(shí)間召集食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)成員，

即時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，按照分工

開(kāi)展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。

》封存保留好可疑食物及餐具，留樣品保留待查，必要

時(shí)送往衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的

情況。

安全主管負(fù)責(zé)組成外圍警戒人員，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入

現(xiàn)場(chǎng)和廚房區(qū)域。對(duì)可疑投毒事件，除向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)警

外，及時(shí)控制可疑人員，積極協(xié)助公安部門調(diào)查。

》行政人事總監(jiān)負(fù)責(zé)安排救治人員的陪護(hù)和食宿，安撫

中毒人員及親屬情緒；

》及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情

況。

43

⑤后期處置

1)應(yīng)急處理程序：

發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)

場(chǎng)和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便),

炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)

生部門檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食

品樣本，24小時(shí)后，一切正常后處理掉。

2)應(yīng)急保障工作

保證在要求的時(shí)間內(nèi)，完全補(bǔ)充所需要的各種食品存儲(chǔ)

倉(cāng)庫(kù)。

辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消

毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應(yīng)。

3)如實(shí)反映情況

負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)的人員，如工作人員及中毒人

員應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況，將中毒人員所吃的食物，進(jìn)餐

總?cè)藬?shù)，進(jìn)餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的

來(lái)源、質(zhì)量，存放食物條件，加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、

時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

(11)消防應(yīng)急預(yù)案

①消防知識(shí)培訓(xùn)

1)新員工上崗前須進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括：

消防安全基本常識(shí)滅火器、滅火毯及消防栓的操作使用等。

44

2)每季度至少組織一次消防安全實(shí)操演練的培訓(xùn)，保存

照片及記錄。

3)每日例會(huì)對(duì)安全問(wèn)題要時(shí)時(shí)提醒、時(shí)時(shí)強(qiáng)調(diào)。

4)公司根據(jù)實(shí)際情況，定期組織安全培訓(xùn)會(huì)議及活動(dòng)。

下列人員應(yīng)接受消防安全專門培訓(xùn)：

》作業(yè)點(diǎn)的消防安全責(zé)任人。

》公司的消防安全管理人員。

》專職的消防人員。

5)培訓(xùn)內(nèi)容

》有關(guān)消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作

規(guī)程

各崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防護(hù)措施

》有關(guān)消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法

報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識(shí)和技能

>組織、引導(dǎo)事故現(xiàn)場(chǎng)人員疏散的知識(shí)和技能。

6)培訓(xùn)方式

》作業(yè)點(diǎn)自行組織的日常培訓(xùn)會(huì)

》公司組織的專題培訓(xùn)會(huì)

》消防的實(shí)操演練培訓(xùn)

》通過(guò)看板、宣傳欄、安全標(biāo)識(shí)等方式進(jìn)行宣傳教育。

根據(jù)作業(yè)點(diǎn)的實(shí)際情況和工作需要，對(duì)其員工進(jìn)行有針

對(duì)性的培訓(xùn)。因工作需要員工換崗前進(jìn)行再教育培訓(xùn)。

45

②消防安全管理制度

為了加強(qiáng)管理，為確保安全，特制定下列消防安全管理

制度：

在營(yíng)業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無(wú)阻，消防

安全疏散標(biāo)志要隨時(shí)完好。

所有工作人員都要參加公司的消防知識(shí)培訓(xùn)，了解本單

位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四

會(huì)”:懂得本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂

得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法；會(huì)報(bào)警，會(huì)使用消

防器材，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)組織引導(dǎo)人員疏散。

所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，操作人

員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)處理。未經(jīng)同

意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設(shè)備。

保障安全出口、疏散通道的暢通，對(duì)安全出口指示燈、

應(yīng)急照明燈要及時(shí)進(jìn)行檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

改、裝設(shè)施、設(shè)備前應(yīng)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，不得擅自改、

裝設(shè)施、設(shè)備，以免引發(fā)火險(xiǎn)事故。

③消防設(shè)施器材維護(hù)及使用

消防設(shè)施是指火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴淋系統(tǒng)、消防

栓、消防門、疏散指示牌等固定設(shè)施。消防器材指滅火器、

滅火毯、防毒面具等器材，消防安全標(biāo)識(shí)是與消防有關(guān)的文

字、圖案等，所有員工要愛(ài)護(hù)消防設(shè)施、器材及安全標(biāo)識(shí)，

46

并進(jìn)行定期的維護(hù)。

1)按照日、月、年的頻次分別進(jìn)行維護(hù)，每年可向貴方

申請(qǐng)專業(yè)維護(hù)一次，每月由公司安全管理小組會(huì)同專業(yè)維保

單位組織一次。

2)滅火器材是否放置于干燥、陰涼、易取用的地方，壓

力是否正常，消防栓前有無(wú)遮攔。

3)滅火毯是否存放于易于取用的固定地點(diǎn)，有無(wú)丟失、

損壞現(xiàn)象，表面是否有油跡、灰塵。

4)各處的應(yīng)急照明燈及安全出口指示牌是否正常，有無(wú)

損壞或遮擋。

5)及時(shí)填寫《消防設(shè)備點(diǎn)檢表》。

6)每月維護(hù)工作：

》每月公司安排一次聯(lián)合安全檢查，對(duì)各類消防設(shè)施和

器材逐一排查，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決，保證設(shè)備、器材的

正常使用。

》每月聯(lián)系業(yè)主方的工程部門對(duì)消防栓、自動(dòng)噴水系統(tǒng)、

報(bào)警系統(tǒng)等抽樣進(jìn)行使用測(cè)試，保證正常使用。

7)每年維護(hù)工作：

委托具有資質(zhì)的消防設(shè)施檢測(cè)企業(yè)對(duì)固定消防設(shè)施進(jìn)

行一次全面檢查測(cè)試和維護(hù)保養(yǎng)。

》建立消防器材的管理臺(tái)賬，明確器材的種類、數(shù)量、

型號(hào)、放置地點(diǎn)及有效使用日期等。

47

》消防器材必須由專人管理，不得隨意挪動(dòng)，并能掌握

各種滅火器材的性能、用途及保養(yǎng)方法。

8)消防預(yù)防

我們堅(jiān)持做好以下防火措施：

》內(nèi)禁止一切煙火，并保持通道暢通。

>內(nèi)照明用防爆燈離貨物至少0.5米。

內(nèi)電線要套裝阻燃管，禁止亂拉明線。

》開(kāi)關(guān)要遠(yuǎn)離貨物，所用保險(xiǎn)要符合規(guī)格。

人員嚴(yán)禁進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)不得住人。

》檢查照明燈具線路，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)請(qǐng)維修工處理。

離開(kāi)倉(cāng)庫(kù)時(shí)一定要關(guān)閉電源。

》消防器材要放在容易取放的地方，過(guò)道暢通，一旦發(fā)

生火情便于取用。

常檢查滅火器壓力表是否正常：當(dāng)指針在紅色區(qū)域時(shí)

為不能使用；在黃色區(qū)域時(shí)為警告，表示不能正常使用；在

綠色區(qū)域時(shí)表示可以正常使用。

安裝時(shí)，根據(jù)其功率大小確定輸電線路，防止過(guò)載、

超負(fù)荷。

》線接頭要牢固，防止打火引起火災(zāi)。

》滅火器安裝時(shí)一定要安裝過(guò)載保護(hù)裝置。

鋪設(shè)要盡量穿在阻燃管內(nèi)，遠(yuǎn)離易燃物品。

》種爐火要有專人看管。

48

爐灶使用前要檢查是否漏油、汽。

>輸油管要用金屬管道。

炸制食品時(shí)，鍋內(nèi)油不許超過(guò)三分之二，油溫不宜過(guò)

高，以防油溢出或油著火引起火災(zāi)。

》物品的放置要遠(yuǎn)離火源。大燃?xì)夤抟c灶具明火隔墻

放置，小燃?xì)夤蘧嚯x明火1.5米以上。

禁止后廚吸煙，特別是倉(cāng)庫(kù)、燃料罐儲(chǔ)藏間等地。

(12)疫情應(yīng)急處理

為提高我司預(yù)防和控制流行病情的能力和水平，規(guī)范疫

情的應(yīng)急處置工作，普及防治知識(shí)，完善應(yīng)急處置