食品安全檢測(cè)測(cè)試題專(zhuān)項(xiàng)試卷

食品安全檢測(cè)測(cè)試題專(zhuān)項(xiàng)試卷單選題（總共50題）1.以下表述正確的是（）。(1分)A、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無(wú)需定時(shí)清理B、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域答案：B解析：

暫無(wú)解析2.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是（）。(1分)A、紫外線(xiàn)B、抗生素C、干擾素D、高溫答案：B解析：

暫無(wú)解析3.分析液體中的有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行采樣時(shí)應(yīng)該使用（）容器。(1分)A、金屬B、塑料C、橡膠D、玻璃答案：D解析：

暫無(wú)解析4.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，霉菌和酵母數(shù)檢驗(yàn)時(shí)可以使用的培養(yǎng)基為（）o(1分)A、察氏B、營(yíng)養(yǎng)C、高鹽察氏D、孟加拉紅答案：D解析：

暫無(wú)解析5.測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的平板計(jì)數(shù)瓊脂的溫度通常是()左右。(1分)A、60℃B、55℃C、90℃D、46℃答案：D解析：

暫無(wú)解析6.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。(1分)A、加熱后B、保持在冷凍狀態(tài)C、于高溫下D、進(jìn)行解凍答案：B解析：

暫無(wú)解析7.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。(1分)A、以病死的肉類(lèi)為原料生產(chǎn)的食品B、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品答案：D解析：

暫無(wú)解析8.巴斯德采用曲頸瓶試驗(yàn)來(lái)（）。(1分)A、駁斥自然發(fā)生說(shuō)B、證明微生物致病C、提出細(xì)菌和原生動(dòng)物分類(lèi)系統(tǒng)D、認(rèn)識(shí)到微生物的化學(xué)結(jié)構(gòu)答案：A解析：

暫無(wú)解析9.檢測(cè)小青菜中的痕量含氯農(nóng)藥時(shí)，宜選用哪類(lèi)檢測(cè)器（）。(1分)A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD答案：C解析：

暫無(wú)解析10.摻偽食品樣品采集，要做到（）o(1分)A、按分析項(xiàng)目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性答案：B解析：

暫無(wú)解析11.微生物檢驗(yàn)中三級(jí)采樣方案m是指（）o(1分)A、微生物指標(biāo)的最高安全限量值B、最大可允許超出m值的樣品數(shù)C、同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)D、微生物指標(biāo)可接受水平限量值答案：D解析：

暫無(wú)解析12.用酸度計(jì)測(cè)試液的PH值，先用與試液PH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液（）。(1分)A、減免遲滯效應(yīng)B、調(diào)零C、定位D、消除干擾離子答案：C解析：

暫無(wú)解析13.在食品檢測(cè)前進(jìn)行預(yù)處理的原則不包括（）o(1分)A、使被測(cè)組分濃縮B、消除干擾因素C、去除水分D、完整保留被測(cè)組分答案：C解析：

暫無(wú)解析14.對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是（）o(1分)A、比濁法B、平板菌落計(jì)數(shù)C、顯微直接計(jì)數(shù)法D、干細(xì)胞重量測(cè)定答案：B解析：

暫無(wú)解析15.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的純化水，使用前（）o(1分)A、不必進(jìn)行任何處理B、必須用洗液浸泡2-3次C、必須用少量待盛裝溶液潤(rùn)洗2-3次D、必須在電爐上加熱除去水答案：C解析：

暫無(wú)解析16.用原子吸收光譜法測(cè)定鈣時(shí)，加入（）是為了消除磷酸干擾。(1分)A、EBTB、氯化鈣C、EDTAD、氯化鎂答案：C解析：

暫無(wú)解析17.下列選項(xiàng)中，蒸儲(chǔ)無(wú)法達(dá)到的目的是（）。(1分)A、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)B、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體C、回收溶劑D、測(cè)定液體化合物的沸點(diǎn)答案：B解析：

暫無(wú)解析18.測(cè)定水硬度通常用的方法是（）。(1分)A、沉淀滴定法B、氧化還原滴定法C、配位滴定法D、酸堿滴定法答案：C解析：

暫無(wú)解析19.總酸度的測(cè)定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以哪種酸計(jì)，下列哪種酸不能用來(lái)表示食品中總酸的含量（）。(1分)A、蘋(píng)果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸答案：D解析：

暫無(wú)解析20.雙二硫蹤光度法測(cè)Pb,選用波長(zhǎng)為()。(1分)A、500nmB、440nmC、540nmD、510nm答案：D解析：

暫無(wú)解析21.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀。(1分)A、CuOB、Cu（OH）2C、Cu2OD、Fe（OH)2答案：C解析：Cu2022.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。(1分)A、2018年10月1日B、2019年6月1日C、2019年4月1日D、2019年10月1日答案：C解析：

暫無(wú)解析23.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（）o(1分)A、柯赫B、列文虎克C、巴斯德D、詹納爾答案：A解析：

暫無(wú)解析24.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）。(1分)A、棕色B、紅色C、綠色D、藍(lán)色答案：B解析：

暫無(wú)解析25.在培養(yǎng)基分裝時(shí)，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應(yīng)分別為試管高度的（）。(1分)A、1/5,1/3B、1/4,1/3C、1/4,1/5D、1/5,1/4答案：C解析：

暫無(wú)解析26.以下是革蘭氏陰性菌G一的是（）。(1分)A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、枯草芽抱桿菌D、乳酸鏈球菌答案：B解析：

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）27.革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是（）o(1分)A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞壁D、肽聚糖層答案：C解析：

暫無(wú)解析28.關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程食品安全控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。(1分)A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HAeCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制答案：A解析：

暫無(wú)解析29.真核生物與原核生物差別在于()。(1分)A、真核生物有一個(gè)單個(gè)染色體B、真核生物沒(méi)有細(xì)胞器C、真核生物有細(xì)胞核及細(xì)胞器D、真核生物不能通過(guò)有絲分裂進(jìn)行分裂答案：C解析：

暫無(wú)解析30.容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15°C~20°C）下，保存時(shí)間一般（）。(1分)A、不得超過(guò)15天B、不得超過(guò)20天C、不得超過(guò)2個(gè)月D、不得超過(guò)15個(gè)月答案：C解析：

暫無(wú)解析31.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。(1分)A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：A解析：

暫無(wú)解析32.導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來(lái)源是（）o(1分)A、有害的外界物質(zhì)B、微生物C、重金屬污染D、化學(xué)殘留答案：B解析：

暫無(wú)解析33.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是（）。(1分)A、氧化劑B、澄清劑C、提取劑D、消除干擾答案：D解析：

暫無(wú)解析34.測(cè)定牛乳中乳糖含量時(shí)，費(fèi)林試劑必須控制在（）內(nèi)沸騰。(1分)A、3分鐘B、2分鐘C、5分鐘D、4分鐘答案：B解析：

暫無(wú)解析35.標(biāo)定HC1溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）。(1分)A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無(wú)水碳酸鈉D、草酸答案：C解析：

暫無(wú)解析36.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。(1分)A、食品，燒杯B、食品，玻璃儀器C、藥品，玻璃儀器D、藥品，燒杯答案：C解析：

暫無(wú)解析37.原子熒光法測(cè)硒時(shí)，加入鐵氟化鉀的目的是()。(1分)A、消除共存Se(VI)的干擾B、消除共存元素的干擾C、將Se(IV)還原成Se(VI)D、將Se(VI)還原成Se(IV)答案：B解析：

暫無(wú)解析38.獲證產(chǎn)品在認(rèn)證證書(shū)標(biāo)明的生產(chǎn)、加工場(chǎng)所外進(jìn)行了再次加工、分裝、分割的，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)（）其認(rèn)證證書(shū)。(1分)A、撤銷(xiāo)B、暫停C、注銷(xiāo)D、保持答案：C解析：

暫無(wú)解析39.下面關(guān)于食品安全表述，正確的是（）o(1分)A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何細(xì)菌B、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常C、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)答案：C解析：

暫無(wú)解析40.分光光度法檢測(cè)亞硝酸鹽時(shí)，下列說(shuō)法不正確的是（）。(1分)A、使用58OnUn波長(zhǎng)B、待測(cè)溶液體積不能小于比色皿體積2/3C、比色皿光面與光路垂直D、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)時(shí)一般選取4個(gè)以上濃度點(diǎn)答案：A解析：

暫無(wú)解析41.以下屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（）。(1分)A、GB19301-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)花椒油》C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技術(shù)規(guī)程》D、HJ1084-2023《排污單位自行監(jiān)測(cè)技術(shù)指南食品制造》答案：A解析：

暫無(wú)解析42.在典型生長(zhǎng)曲線(xiàn)中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時(shí)期是（）。(1分)A、延滯期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰退期答案：D解析：

暫無(wú)解析43.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測(cè)定（）。(1分)A、堿金屬元素和稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素C、Hg和ASD、AS和Hg答案：D解析：

暫無(wú)解析44.（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。(1分)A、行業(yè)協(xié)會(huì)B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管部門(mén)答案：B解析：

暫無(wú)解析45.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是()o(1分)A、作為檢驗(yàn)的稀釋液，每批都要設(shè)置空白B、每遞增稀釋一次，必須另?yè)Q一支滅菌吸管C、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照D、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的答案：C解析：可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照46.食品接觸材料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔層阻隔的、未列入相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)遷移到食品中的量不超過(guò)()。(1分)A、0.01mg/kgB、10mg/kgC、0.1mg/kgD、1mgkg答案：A解析：

暫無(wú)解析47.以一半峰寬度為Imin,保留時(shí)間為IOmin的色譜峰計(jì)算的色譜柱塔板數(shù)為（）。(1分)A、1600B、554C、54D、160答案：B解析：

暫無(wú)解析48.食品生產(chǎn)許可證（）。(1分)A、副本不具有法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、正本的法律效力大于副本的法律效力D、正本和副本具有同等法律效力答案：D解析：

暫無(wú)解析49.下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干（）。(1分)A、苯甲酸B、鄰苯二甲酸氫鉀C、Na2CO3D、K2Cr207答案：A解析：

暫無(wú)解析50.大腸菌群計(jì)數(shù)MPN法初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是（）o(1分)A、36oC±1oC,72hB、28℃,24h-48hC、28℃,72hD、36℃±1℃,24h-48h答案：D解析：

暫無(wú)解析多選題（總共15題）1.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。(1分)A、外來(lái)人員管理B、加工過(guò)程監(jiān)督C、設(shè)備維護(hù)D、衛(wèi)生管理答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析2.下列光源不能作為原子吸收分光光度計(jì)的光源的是（）。(1分)A、氫燈B、空心陰極燈C、直流電弧D、鹵鴇燈答案：ACD解析：

暫無(wú)解析3.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。(1分)A、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B、食品的貯存和運(yùn)輸C、食品生產(chǎn)和加工D、食品添加劑的生產(chǎn)答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析4.下列屬于食品中危害因素的是（）。(1分)A、生物毒素B、致病菌C、丁基羥基茴香醒D、農(nóng)獸藥殘留答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析5.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。(1分)A、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品答案：BC解析：

暫無(wú)解析6.分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問(wèn)題，可能的原因包括（）。(1分)A、比色皿沒(méi)有放正位置B、比色皿毛面放于透光位置C、比色皿配套性不好D、比色皿潤(rùn)洗不到位答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下（）組成。(1分)A、凈含量B、法定計(jì)量單位C、數(shù)字D、成分答案：ABC解析：

暫無(wú)解析8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全（）o(1分)A、法律B、法規(guī)C、專(zhuān)業(yè)知識(shí)D、標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間門(mén)窗的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。(1分)A、窗戶(hù)玻璃應(yīng)使用不易碎材料B、可開(kāi)啟的窗戶(hù)應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗C、門(mén)可使用任意材料制成D、應(yīng)閉合嚴(yán)密答案：ABD解析：

暫無(wú)解析10.常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括（）o(1分)A、糖發(fā)酵試驗(yàn)B、枸椽酸鹽利用試驗(yàn)C、V-P試驗(yàn)D、甲基紅試驗(yàn)答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析11.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時(shí)，可以通過(guò)（）方式解決。(1分)A、協(xié)商B、起訴C、仲裁D、調(diào)解答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析12.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。(1分)A、工業(yè)用火堿B、苯甲酸及其鈉鹽C、三聚鼠胺D、吊白塊答案：ACD解析：

暫無(wú)解析13.光譜儀的一般維護(hù)有（）o(1分)A、防止印跡B、防止銹蝕C、防止積塵D、防止霉霧答案：BCD解析：

暫無(wú)解析14.單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線(xiàn)的延遲期出現(xiàn)，主要是因?yàn)槲⑸锎x系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要，影響延遲期長(zhǎng)短的因素有（）。(1分)A、菌種B、培養(yǎng)基成分C、接種量D、接種齡答案：ABCD解析：

暫無(wú)解析15.下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是（）。(1分)A、分配色譜B、離