2024年全國營養(yǎng)師技能大賽（學(xué)生組）備賽試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年全國營養(yǎng)師技能大賽（學(xué)生組）備賽試題庫（含答案）一、單選題1.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為()A、500μgRAE/dB、700μgRAE/dC、770μgRAE/dD、900μgRAE/d答案：C2.根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度()。A、D=c—m×(10g皮褶厚度值)B、D=c+mxC、D=c×m×(10g皮褶厚度值)D、=c÷mx答案：A3.現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還應(yīng)該標(biāo)明()A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件答案：A4.下列哪項不是膳食中鐵的良好來源有()A、動物肝臟B、動物全血C、肉類D、牛奶答案：D5.食品中砷的毒性與其形式關(guān)系很大，（）。A、五價砷毒性大于三價砷B、有機(jī)砷的毒性大于無機(jī)砷C、三價砷毒性大于五價砷D、以上都不對答案：C6.以下關(guān)于糖尿病，不正確的是()A、是一種多病因的代謝疾病B、1C、2D、體力活動減少是發(fā)生糖尿病的重要因素答案：B7.食物中長期缺乏維生素B1易發(fā)生()A、壞血病B、佝僂病C、腳氣病D、克山病答案：C8.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是()在膳食構(gòu)成中的比例。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、動、植物性食物答案：D9.以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容()A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的飲食D、戒煙戒酒答案：D10.烏龍茶屬于()A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、不發(fā)酵茶D、再加工茶答案：B11.營養(yǎng)素真實損失因子與()有關(guān)。A、食物是否被食用B、食物購買場所C、烹飪?nèi)藛T的等級D、食物烹飪前后的重量答案：D12.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種()。A、結(jié)合能量，蛋白質(zhì)和維生素對食物進(jìn)行綜合評價的方法B、結(jié)合蛋白質(zhì)和維生素對食物進(jìn)行綜合評價的方法C、結(jié)合蛋白質(zhì)和碳水化合物對食物進(jìn)行綜合評價的方法D、結(jié)合能量和營養(yǎng)素對食物進(jìn)行綜合評價的方法答案：D13.膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是()A、膽鹽B、膽固醇C、膽色素D、膽色素答案：A14.關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是()A、8hB、不放血焚燒C、2mD、6h答案：A15.關(guān)于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是（）。A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，血酮相應(yīng)降低B、脂肪供應(yīng)充足，血酮降低C、碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低D、碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少答案：C16.下列屬于真菌毒素食物中毒的為()A、副溶血弧菌食物中毒B、青皮紅肉腐敗魚中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸鹽食物中毒答案：C17.成年人蘆薈每日攝入量一般以不超過（）為宜。A、5gB、10gC、15gD、20g答案：D18.糖尿病人治療時，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重()A、谷類B、蔬菜C、水D、植物油答案：C19.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）。A、免疫功能低下B、免疫功能亢進(jìn)C、自身免疫病D、運(yùn)動后免疫力低下答案：D20.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A、630B、260C、420D、390答案：D21.與成人相比下列哪項能量需要是幼兒時期特有的()A、生長發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、體力活動D、食物的特殊動力作用答案：A22.（）不是印刷品的優(yōu)點。A、編制容易，成本低廉B、易引起注意和重視C、傳播容易，不受場所的限制D、閱讀容易，使用面廣答案：B23.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育()。A、幫助個體和群體獲得食物知識B、幫助個體和群體獲得營養(yǎng)知識C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、都對答案：D24.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()A、食品受到致病菌污染的標(biāo)志B、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、食品受到糞便污染的標(biāo)志D、食品失去食用價值的標(biāo)志答案：B25.使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（），取平均值為測量結(jié)果。A、2次B、3次C、4次D、5次答案：B26.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的()。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理答案：B27.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)()A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素答案：C28.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是()A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、用合格大米稀釋至合格后出售食用C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營答案：D29.可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容()A、能量B、核心營養(yǎng)素C、營養(yǎng)素參考值的占比D、其他成分的名稱答案：D解析：多選題30.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素答案：D31.數(shù)據(jù)庫基本機(jī)構(gòu)不包括（）A、邏輯數(shù)據(jù)層B、物理數(shù)據(jù)層C、共享數(shù)據(jù)層D、概念數(shù)據(jù)層答案：C32.下列關(guān)于道德的說法中，正確的有()A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志C、道德對人的要求高于法律D、道德從來沒有階級性答案：C33.下列小腦的功能，哪一項是不正確的是()A、發(fā)動軀體運(yùn)動B、協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動C、調(diào)節(jié)肌緊張D、維持身體平衡答案：A34.膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是()A、肝臟B、卵巢C、腎上腺皮質(zhì)D、睪丸答案：A35.蔬菜初加工時，應(yīng)()。A、盡量切小塊B、先切好，不管是什么時候烹調(diào)C、切后再洗D、盡量在臨烹調(diào)前切答案：D36.骨質(zhì)疏松的婦女適合選用的營養(yǎng)素組合是()A、鈣和維生素DB、鈣和賴氨酸C、鈣和維生素AD、鈣和蛋氨酸答案：A解析：骨質(zhì)疏松是由于骨骼中的礦物質(zhì)密度減少，導(dǎo)致骨骼變得脆弱。對于骨質(zhì)疏松的婦女，補(bǔ)充鈣質(zhì)是首要的治療措施，因為鈣是構(gòu)成骨骼的主要礦物質(zhì)。而維生素D對于鈣的吸收和利用至關(guān)重要，它能促進(jìn)腸道對鈣的吸收，并有助于骨骼的健康。因此，鈣和維生素D的組合是骨質(zhì)疏松婦女最適合的營養(yǎng)素組合。所以，答案是A。37.平衡膳食是指()A、供給機(jī)體足夠的熱能B、供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素C、供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素,且比例適當(dāng)E、供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì),且保證一定量的動物蛋白答案：D38.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(),由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。A、10%B、14%C、12%D、16%答案：D39.有乳糖不耐性的人群不適合食用()A、鮮牛奶B、奶油蛋糕C、酸奶D、巧克力答案：A解析：乳糖不耐性是指人體缺乏乳糖酶，因此無法消化乳糖，乳糖是牛奶及其他乳制品中的主要糖分。對于乳糖不耐性的人群，食用含有乳糖的食品可能導(dǎo)致消化不良、腹瀉等癥狀。A選項鮮牛奶含有乳糖，因此不適合乳糖不耐性的人群食用。B選項奶油蛋糕雖然含有乳制品成分，但通常乳糖含量較低，且經(jīng)過加工可能更易于消化。C選項酸奶中的乳糖經(jīng)過發(fā)酵過程，部分轉(zhuǎn)化為乳酸，乳糖含量相對減少，且有些酸奶會添加乳糖酶以幫助消化。D選項巧克力不含乳糖，因此適合乳糖不耐性的人群食用。綜上所述，對于乳糖不耐性的人群，最不適合食用的是A選項鮮牛奶。40.消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素:()A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)答案：A41.維生素A的主要來源是()A、馬鈴薯B、梨子C、小麥D、動物肝臟答案：D42.維生素B1又稱為()。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素答案：C43.含維生素C較多的食物是:()A、黃色水果B、棗類和柑橘類C、香蕉D、薯類答案：B解析：答案解析：維生素C廣泛存在于各類水果中。棗類和柑橘類水果富含維生素C，相比之下，黃色水果、香蕉和薯類中維生素C的含量通常不如棗類和柑橘類豐富。所以，含維生素C較多的食物是棗類和柑橘類，選項B正確。44.準(zhǔn)確測定體脂含量,應(yīng)采用的“金標(biāo)準(zhǔn)”是()A、體密度測量法B、皮褶厚度法C、腰臀比D、腰圍E、超聲波法答案：B45.下列食物中維生素A含量豐富的是()A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥E、牛肉答案：A46.下列哪種維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分()A、維生素AB、維生素B2C、維生素PPD、維生素D答案：C47.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運(yùn)動療法D、藥物治療E、運(yùn)動療法答案：C48.大豆中可防止動脈粥樣硬化的主要是()A、卵磷脂B、碳水化合物C、無機(jī)鹽D、B族維生素E、以上都不是答案：A解析：大豆中的營養(yǎng)成分豐富，其中卵磷脂是一種重要的生物活性物質(zhì)。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。因此，大豆中可防止動脈粥樣硬化的主要是卵磷脂，選項A是正確的。49.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)答案：B50.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是()A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、色氨酸答案：D51.大豆含蛋白質(zhì)()。A、10%~20%B、15%~20%C、20%~30%D、35%~40%E、50%~60%答案：D52.()不是國際糖尿病聯(lián)盟診斷糖尿病的標(biāo)準(zhǔn)。A、任一次血糖高于11.1mmol/LB、空腹血糖高于7.0mmol/LC、尿糖定性試驗呈現(xiàn)陽性D、OGTT試驗服糖后2h血糖高于11.1mmol/L答案：C解析：答案解析：國際糖尿病聯(lián)盟診斷糖尿病的標(biāo)準(zhǔn)主要包括血糖水平的測量。具體來說，空腹血糖高于7.0mmol/L，或任一次血糖高于11.1mmol/L，或在口服葡萄糖耐量試驗（OGTT）中服糖后2小時血糖高于11.1mmol/L，均可以作為診斷糖尿病的依據(jù)。而尿糖定性試驗呈現(xiàn)陽性，雖然可能與糖尿病相關(guān)，但并不是國際糖尿病聯(lián)盟診斷糖尿病的直接標(biāo)準(zhǔn)。因此，選項C是正確的答案。53.癩皮病是食物中長期缺乏哪種營養(yǎng)素引起的()A、維生素B1B、維生素B2C、生物素D、煙酸答案：D解析：癩皮病，也稱為煙酸缺乏癥，是由于食物中長期缺乏煙酸（維生素B3，也稱為尼克酸）引起的。煙酸是人體必需的維生素之一，對于維持皮膚健康、促進(jìn)消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能具有重要作用。因此，當(dāng)人體長期缺乏煙酸時，會導(dǎo)致癩皮病的發(fā)生。所以，正確答案是D。54.在食物的熱效應(yīng)中,耗能最高的是()。A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、脂肪和蛋白質(zhì)的混合答案：C55.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下()方法。A、講授B、演示C、以促銷為目的贈送保健品D、參觀實驗答案：C56.大手術(shù)后的第一次進(jìn)食患者應(yīng)使用()食品。A、半流食B、軟食C、流食D、普食答案：C57.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種,不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A、干型、濕型、混合型B、細(xì)胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C58.以下屬于成酸性食品的是()。A、洋蔥B、蛋黃C、檸檬D、牛奶答案：B解析：食品的酸堿性并非根據(jù)口感判斷，而是依據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物性質(zhì)確定。若代謝后產(chǎn)生的是酸性物質(zhì)，則該食品被視為成酸性食品。A選項洋蔥，在體內(nèi)代謝后主要產(chǎn)生堿性物質(zhì)，因此屬于成堿性食品。B選項蛋黃，在體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，因此屬于成酸性食品，是正確答案。C選項檸檬，雖然口感酸，但在體內(nèi)代謝后主要產(chǎn)生堿性物質(zhì)，因此屬于成堿性食品。D選項牛奶，同樣在體內(nèi)代謝后主要產(chǎn)生堿性物質(zhì)，因此也屬于成堿性食品。綜上所述，答案是B。59.大豆含蛋白質(zhì)()。A、10%~20%B、15%~20%C、20%~30%D、35%~40%E、50%~60%答案：D60.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說法不正確的是()。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、發(fā)展中國家模式膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、日本模式植物性和動物性食品消費比較均衡答案：A61.中國居民膳食指南建議,一般成年人每天蔬菜攝入量為:()A、100-200克B、200-300克C、300-500克D、500-700克答案：C解析：答案解析：中國居民膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)研究和國人的飲食特點制定的科學(xué)建議。一般來說，成年人每天需要攝入足夠的蔬菜以獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素。經(jīng)過科學(xué)研究和實踐總結(jié)，認(rèn)為300-500克的蔬菜攝入量能夠較好地滿足人體的營養(yǎng)需求。所以，選項C是正確答案。62.腳氣病是由于缺乏下列哪一種維生素引起的()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C答案：B63.貧血孕婦的食譜制作,應(yīng)注意增加()A、谷類B、薯類C、大豆類D、畜禽肝臟答案：D解析：答案解析：貧血孕婦通常需要補(bǔ)充富含鐵元素的食物來改善貧血狀況。畜禽肝臟富含鐵、維生素A等營養(yǎng)成分，對于緩解孕婦貧血有較好的作用。而谷類、薯類主要提供碳水化合物，大豆類主要提供植物蛋白。相比之下，畜禽肝臟對于改善貧血孕婦的狀況更為直接有效。所以，答案選擇D。64.鈣的最好來源是()A、小蝦皮B、各種瓜子C、奶及奶制品D、白菜答案：C65.干眼病是由于嚴(yán)重缺乏()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：A66.全國營養(yǎng)調(diào)查的樣本通常以()為單位抽取。A、家庭B、單位或?qū)W校C、個體D、社區(qū)答案：A解析：全國營養(yǎng)調(diào)查旨在全面了解國民的營養(yǎng)狀況，因此其樣本的抽取需具有代表性和廣泛性?？紤]到家庭成員之間的飲食習(xí)慣和生活方式往往相互影響，以家庭為單位進(jìn)行抽樣可以更全面地反映一個群體的營養(yǎng)狀況，同時也有助于控制抽樣誤差。因此，選項A“家庭”是正確的答案。67.孕中期建議每天增加動物性食物多少克?()A、25克B、50克C、75克D、100克答案：B解析：答案解析：根據(jù)孕期營養(yǎng)的相關(guān)研究和建議，孕中期孕婦對營養(yǎng)的需求增加，需要適當(dāng)增加動物性食物的攝入量。綜合孕婦的營養(yǎng)需求和胎兒發(fā)育特點，50克是較為合理和科學(xué)的增加量。因此，選項B是正確的答案。68.低嘌呤飲食主要應(yīng)用于()。A、腎功能衰竭B、肝功能衰竭C、痛風(fēng)D、膽結(jié)石E、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎答案：C69.某獨生女兒,偏食嚴(yán)重,只吃一些水果和谷類食物,最近發(fā)現(xiàn)手腳麻木,關(guān)節(jié)疼,并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生這些癥狀的主要原因()A、血清鋅下降B、血清鈣下降C、血清鉀下降D、血清鈉下降答案：B70.通過對糖尿病病人的飲食控制和調(diào)節(jié)以達(dá)到()。A、控制血糖B、控制血壓C、控制并發(fā)癥D、營養(yǎng)均衡E、減輕體重答案：A71.糖尿病最基本的治療措施是()。A、藥物治療B、理療C、化療D、放療E、營養(yǎng)治療答案：E72.化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是()。A、亞硝酸鹽B、美蘭C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D、高錳酸鉀答案：C73.根據(jù)《中國居民膳食指南(2022版)》,建議成年女性一天適量飲酒的酒精限量不超過()。A、15克B、25克C、50克D、100克答案：A解析：答案解析：《中國居民膳食指南(2022版)》中對成年女性飲酒有明確的限量建議。飲酒過量會對身體健康產(chǎn)生多種不良影響，包括肝臟損傷、心血管問題等。根據(jù)該指南，成年女性一天適量飲酒的酒精限量為不超過15克。因此，選項A是正確答案。74.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Gd、Pb、AsC、Hg、Gd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Cu答案：B75.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()。A、正常范圍B、中度消瘦C、輕度消瘦D、肥胖答案：C76.以下為必需氨基酸的是()。A、谷氨酸B、甘氨酸C、精氨酸D、苯丙氨酸E、絲氨酸答案：D77.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸()A、精氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸答案：B78.下列哪種方式不屬于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施?()A、營養(yǎng)宣教B、現(xiàn)狀調(diào)查C、提供營養(yǎng)強(qiáng)化食品D、社區(qū)食物環(huán)境改善答案：B解析：社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施旨在改善社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況，通常包括直接的改善行動和相關(guān)的宣傳教育。選項A“營養(yǎng)宣教”是提高居民營養(yǎng)知識的重要手段，屬于干預(yù)措施。選項C“提供營養(yǎng)強(qiáng)化食品”能夠直接改善居民的營養(yǎng)攝入，也是干預(yù)措施之一。選項D“社區(qū)食物環(huán)境改善”通過優(yōu)化社區(qū)內(nèi)的食品供應(yīng)環(huán)境，間接提升居民的營養(yǎng)狀況，同樣屬于干預(yù)措施。而選項B“現(xiàn)狀調(diào)查”是對社區(qū)居民當(dāng)前營養(yǎng)狀況的了解和分析，屬于研究或評估手段，并不直接構(gòu)成改善措施。因此，不屬于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的是B選項。79.下列哪項為半流質(zhì)的適用對象()。A、低熱病人B、急性腹瀉病人C、吞咽極度困難病人D、便秘的病人E、準(zhǔn)備動手術(shù)的病人答案：A80.不飽和脂肪酸最好的食物來源是()A、植物油B、動物油C、人造奶油D、肉類E、蛋類答案：A81.營養(yǎng)素密度是指?()A、一定量食物提供的某營養(yǎng)素含量/食物重量B、一定量食物提供的某營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量C、一定量食物提供的某營養(yǎng)素含量/相應(yīng)食物提供的能量值D、一定量食物提供的所有營養(yǎng)素含量/食物重量答案：C解析：營養(yǎng)素密度是用于評估食物營養(yǎng)價值的一個概念。它的定義是一定量食物提供的某營養(yǎng)素含量與相應(yīng)食物提供的能量值的比值。通過計算營養(yǎng)素密度，可以更直觀地比較不同食物中營養(yǎng)素與能量的關(guān)系。選項C準(zhǔn)確地反映了營養(yǎng)素密度的定義。選項A僅考慮了營養(yǎng)素含量與食物重量的關(guān)系；選項B是營養(yǎng)素含量與相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量的關(guān)系；選項D是所有營養(yǎng)素含量與食物重量的關(guān)系，均不符合營養(yǎng)素密度的定義。所以，答案是C。82.喂養(yǎng)小嬰兒的首選食物是()A、豆制代乳粉B、豆奶C、嬰兒配方奶粉D、芝麻醬答案：C解析：答案解析：小嬰兒的營養(yǎng)需求特殊，需要全面且易于消化吸收的食物。嬰兒配方奶粉是根據(jù)嬰兒的營養(yǎng)需求專門配制的，其營養(yǎng)成分比例接近母乳，能夠滿足小嬰兒生長發(fā)育的需要。豆制代乳粉和豆奶的營養(yǎng)成分相對單一，不能完全滿足小嬰兒的需求。芝麻醬雖然營養(yǎng)豐富，但對于小嬰兒來說不易消化。綜上所述，喂養(yǎng)小嬰兒的首選食物是嬰兒配方奶粉，答案選C。83.脂溶性維生素的特性是()A、溶于脂肪和脂溶劑、疏水B、需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收C、體內(nèi)可大量儲存,過量積蓄可引起中毒D、缺乏時癥狀發(fā)展緩慢E、以上都是答案：E84.對腸外營養(yǎng)描述不正確的是()A、直接由靜脈輸入各種營養(yǎng)素B、可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入C、營養(yǎng)素安全,不引起并發(fā)癥D、常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人E、糖類是靜脈營養(yǎng)中主要的熱能來源答案：C85.痛風(fēng)急性發(fā)作期,全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在()mg。A、300B、400C、<150D、250E、<50答案：C86.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是()A、附加營養(yǎng)信息B、營養(yǎng)成分標(biāo)示C、NRVD、INQ答案：B解析：食品營養(yǎng)標(biāo)簽的主要目的是向消費者提供關(guān)于食品營養(yǎng)成分的詳細(xì)信息，以幫助其做出健康的飲食選擇。在營養(yǎng)標(biāo)簽中，“營養(yǎng)成分標(biāo)示”提供了食品中各種營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、脂肪、糖分等）的含量信息，是消費者了解食品營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。相比之下，附加營養(yǎng)信息、NRV（營養(yǎng)素參考值）和INQ（營養(yǎng)素質(zhì)量指數(shù)）雖然也是營養(yǎng)標(biāo)簽的一部分，但它們更多地是提供額外信息或用于特定目的，并非最基本的信息。因此，選項B“營養(yǎng)成分標(biāo)示”是食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息。87.軟食適用于()A、腹部手術(shù)病人;B、痢疾病人;C、消化不良病人;D、喉部手術(shù)者;E、昏迷病人。答案：C88.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血,主要是由于缺乏()A、鐵B、蛋白質(zhì)C、葉酸和(或)維生素b12D、泛酸E、維生素B2答案：C解析：答案解析：巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是細(xì)胞核DNA合成障礙。葉酸和維生素B12參與DNA的合成。孕婦對葉酸和維生素B12的需求量增加，如果攝入不足或吸收不良，就容易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。因此，選項C是正確答案。89.隱血試驗膳食適用對象有()。A、疑有消化道潰瘍出血患者B、膽結(jié)石患者C、甲狀腺功能檢查者D、糖耐量異?；颊逧、疑有腸道腫瘤者答案：A90.為預(yù)防缺鈣應(yīng)多食()A、低鹽、高蛋白質(zhì)B、低鹽、低膽固醇C、奶及奶制品D、動物性食品答案：C解析：答案解析：奶及奶制品是鈣的良好來源，其中富含豐富且易于吸收的鈣質(zhì)。A選項低鹽、高蛋白質(zhì)食物不一定富含鈣。B選項低鹽、低膽固醇食物也并非以提供鈣為主。D選項動物性食品范圍較廣，并非普遍富含大量易于吸收的鈣。所以，為預(yù)防缺鈣應(yīng)多食奶及奶制品，選項C正確。91.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主()A、消化系統(tǒng)B、心血管系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)E、骨骼系統(tǒng)答案：C92.腎炎病人每日食鹽不應(yīng)超過()A、1gB、2gC、3gD、4gE、5g答案：C93.人體營養(yǎng)狀況評價不包括()A、膳食調(diào)查B、臨床生化檢測C、個人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D、人體測量答案：C94.谷類中富含的維生素是()A、B族維生素B、維生素AC、葉酸D、維生素EE、維生素C答案：A95.長期以下列哪種食物為主食的地區(qū)多發(fā)糖尿病?()A、谷類B、玉米C、豆類D、木薯E、小麥答案：D解析：答案解析：木薯，作為一種主食，其高淀粉和高糖分的特性使得長期以它為主食的地區(qū)人群更容易患上糖尿病。相較于其他選項如谷類、玉米、豆類和小麥，木薯的糖分含量更高，長期大量攝入會增加血糖水平，從而增加患糖尿病的風(fēng)險。因此，選項D是正確的答案。96.腸外營養(yǎng)支持不適用于()A、食管胃腸道先天畸形;B、偶發(fā)腹瀉;C、大面積燒傷;D、急性重癥胰腺炎;E、急性肝腎功能衰竭。答案：B97.痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是()。A、精白面、大米B、西瓜、蘋果C、牛奶、雞蛋D、豬肝、濃肉湯E、花生、核桃答案：D98.與基礎(chǔ)代謝無關(guān)的是()A、年齡B、體型C、體力勞動強(qiáng)度D、氣溫E、性別答案：C99.孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括()A、母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、低出生體重兒D、胎兒先天畸形答案：A100.水溶性維生素的共同特點為()A、一般有前體物B、不易吸收C、會積蓄中毒D、宜每日供給E、以上都是答案：D101.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C102.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：C103.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。A、鐵、鋅、維生素的缺乏B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C、碘、硒缺乏D、鈣、磷、鉀缺乏答案：A104.消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療的基本方法不包括()。A、急性期禁食或無渣飲食;B、禁食刺激性的食物和調(diào)味品;C、一般用低鹽高脂膳食;D、餐次過渡方法:少食多餐→1日3餐;E、飲食過渡方法:清流食→流食→厚流→無渣半流→軟食→普食答案：C105.有關(guān)母乳喂養(yǎng),不正確的說法是()A、6個月后開始添加輔助食品B、6個月起,應(yīng)添加餅干,訓(xùn)練幼兒咀嚼食物的能力C、8個月后,減少喂奶次數(shù),用牛奶或其他輔助食品替代D、10個月~12個月應(yīng)完全斷乳E、2周-4周起添加魚肝油答案：B解析：關(guān)于母乳喂養(yǎng)的相關(guān)說法，根據(jù)兒童營養(yǎng)學(xué)和兒科醫(yī)學(xué)的推薦，6個月后開始添加輔助食品是正確的，因為這有助于滿足嬰兒日益增長的營養(yǎng)需求。8個月后，逐漸減少喂奶次數(shù)，并用其他輔助食品替代，也是符合嬰兒喂養(yǎng)指南的。10個月到12個月考慮完全斷乳，同樣是基于嬰兒營養(yǎng)需求和生長發(fā)育的考慮。而2周到4周起添加魚肝油，是為了預(yù)防維生素D缺乏性佝僂病，這也是兒科的常規(guī)建議。選項B提到“6個月起，應(yīng)添加餅干，訓(xùn)練幼兒咀嚼食物的能力”，這一說法是不正確的。6個月的嬰兒口腔和消化系統(tǒng)還未完全發(fā)育成熟，添加餅干這類固體食物過早，可能會對嬰兒的消化和咀嚼能力造成不必要的負(fù)擔(dān)，甚至帶來健康風(fēng)險。因此，選項B是不正確的說法。106.痛風(fēng)癥急性發(fā)作時,要積極控制()的攝入,以減少尿酸的來源。A、可可堿B、咖啡因C、茶葉堿D、嘌呤答案：D解析：答案解析：痛風(fēng)是由于體內(nèi)尿酸生成過多或排泄減少導(dǎo)致尿酸鹽沉積在關(guān)節(jié)等部位引起的疾病。而嘌呤在體內(nèi)代謝會生成尿酸。當(dāng)痛風(fēng)癥急性發(fā)作時，控制嘌呤的攝入能有效減少尿酸的生成來源，從而有助于緩解癥狀。可可堿、咖啡因、茶葉堿雖也存在于某些食物和飲品中，但它們與尿酸生成的直接關(guān)系不如嘌呤密切。所以，選項D是正確答案。107.關(guān)于沙門菌食物中毒描述不正確的是()A、沙門菌是外毒素B、沙門菌是細(xì)菌C、沙門菌繁殖的最適宜溫度為37℃D、沙門菌耐高溫答案：A解析：沙門菌食物中毒是由沙門菌引起的，關(guān)于其描述我們逐一分析：A選項提到沙門菌是外毒素，這是不正確的。沙門菌實際上是一種細(xì)菌，而不是外毒素。外毒素是某些細(xì)菌在生長繁殖過程中，分泌到菌體外的一種對機(jī)體有害的毒性物質(zhì)。B選項說沙門菌是細(xì)菌，這是正確的。C選項指出沙門菌繁殖的最適宜溫度為37℃，這也是正確的，因為這個溫度接近人體溫度，是沙門菌生長繁殖的最佳條件。D選項提到沙門菌耐高溫，這同樣是正確的，沙門菌能在較高溫度下生存和繁殖。綜上所述，A選項描述不正確，所以答案是A。108.膳食纖維可來自下列食物除了()。A、豌豆B、蘋果C、燕麥D、香蕉E、肥肉答案：E109.反式脂肪酸攝入量過多可以增加冠心病的危險,建議反式脂肪酸每天攝入不超過()克?A、1gB、2gC、3gD、5g答案：B解析：答案解析：反式脂肪酸與冠心病之間的關(guān)聯(lián)已被多項研究證實，攝入過多會增加患病風(fēng)險。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的推薦，為了維護(hù)心血管健康，反式脂肪酸的每日攝入量應(yīng)控制在較低水平。具體來說，多數(shù)健康指南或營養(yǎng)建議提倡反式脂肪酸的每日攝入量不超過2克。因此，選項B是正確的答案。110.某男子體檢時發(fā)現(xiàn)Hb明顯下降(為100g/L),而RBC數(shù)下降不太嚴(yán)重。這代表()A、維生素B12缺乏引起貧血B、葉酸缺乏引起的貧血C、缺鐵性貧血D、失血性貧血答案：C解析：答案解析：Hb代表血紅蛋白，RBC代表紅細(xì)胞。當(dāng)Hb明顯下降而RBC數(shù)下降不太嚴(yán)重時，這通常指示著血紅蛋白的合成受到了影響，但紅細(xì)胞的生成還未受到嚴(yán)重影響。這種情況常見于缺鐵性貧血，因為鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，而紅細(xì)胞生成相對較晚才受到影響。因此，選項C“缺鐵性貧血”是正確的答案。111.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說法不正確的是()。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、發(fā)展中國家模式膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式膳食屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、日本模式植物性和動物性食品消費比較均衡答案：A112.下列哪種屬食物中毒的范疇()A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎答案：C113.低脂牛奶的含脂量()A、≤0.5%B、≤1.5%C、≤2%D、≤5%答案：B解析：低脂牛奶的含脂量是指其脂肪含量相對較低，但仍然保留了一定的脂肪含量以保證口感和營養(yǎng)價值。根據(jù)一般的食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)定，低脂牛奶的脂肪含量通?？刂圃?.5%或以下。這個標(biāo)準(zhǔn)既滿足了消費者對低脂產(chǎn)品的需求，又保證了牛奶的基本口感和營養(yǎng)價值。因此，選項B是正確的答案。114.判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是()A、理想體重;B、MI;C、皮褶厚度;D、體脂率;E、瘦體重。答案：B115.我國人民膳食中熱能的主要來源是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化物D、維生素E、纖維素答案：C116.營養(yǎng)學(xué)上,從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。A、被消化吸收程度B、蛋白質(zhì)種類C、氨基酸分類D、蛋白質(zhì)的生物價答案：A117.人體的條件必須氨基酸,包括半胱氨酸和()A、酪氨酸B、蛋氨酸,C、絲氨酸D、苯胺酸答案：A解析：答案解析：人體的必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須從食物中獲取的氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸均屬于此類。蛋氨酸、絲氨酸和苯胺酸（應(yīng)為苯丙氨酸）雖然也是氨基酸，但它們并非人體的必需氨基酸，人體可以自行合成。因此，根據(jù)必需氨基酸的定義，選項A酪氨酸是正確的答案。118.以下為必需氨基酸的是()。A、谷氨酸B、甘氨酸C、精氨酸D、苯丙氨酸E、絲氨酸答案：D119.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有()A、鐵、碘B、氯化鉀、必需脂肪酸C、鈣、維生素DD、葡萄糖、必需氨基酸答案：C120.3~5歲兒童每日供給蛋白質(zhì)應(yīng)為()A、35~40gB、45~55gC、75~80gD、60~70g答案：B解析：答案解析：根據(jù)兒童營養(yǎng)學(xué)的基本知識，3~5歲兒童處于快速生長期，對蛋白質(zhì)的需求相對較高。一般而言，此年齡段兒童每日蛋白質(zhì)推薦攝入量約為45~55克，以滿足其生長發(fā)育的需要。因此，選項B是正確的答案。121.下列哪種調(diào)味品可以減少烹調(diào)時維生素C的損失()A、醬油B、食鹽C、醋D、味精答案：C122.7~10歲兒童每日供給蛋白質(zhì)應(yīng)為()A、35~40gB、45~55gC、75~80gD、60~70g答案：D解析：答案解析：根據(jù)兒童營養(yǎng)學(xué)推薦，7~10歲兒童每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)當(dāng)滿足其快速成長和發(fā)育的需求。通常，這個年齡段的兒童每日蛋白質(zhì)推薦攝入量大約在60~70克之間，以確保其身體的正常生長和細(xì)胞修復(fù)。因此，選項D是正確的答案。123.呼吸功能不全的營養(yǎng)治療原則是()A、高蛋白、低脂肪、低碳水化合物;B、低蛋白、高脂肪、高碳水化合物;C、高蛋白、低脂肪、高碳水化合物;D、高蛋白、高脂肪、低碳水化合物;E、低蛋白、低脂肪、低碳水化合物。答案：D124.維生素B2的良好來源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟答案：D125.2022新版《中國居民膳食指南》建議健康成年人:每天累計各種活動,至少達(dá)到相當(dāng)于多少的活動量?(以日常生活中的中等速度步行,走1千步大約需要10分鐘)()A、4000步B、5000步C、6000步D、10000步答案：C解析：答案解析：2022新版《中國居民膳食指南》中，綜合考慮健康成年人的身體活動需求和日?；顒恿?，為了維持身體健康和預(yù)防慢性疾病，建議每天累計各種活動，至少達(dá)到相當(dāng)于6000步的活動量。這是基于對人體能量消耗、身體機(jī)能維持等多方面因素的研究和考量得出的結(jié)論。因此，選項C是正確答案。126.下列疾病中,通常不需要嚴(yán)格限制能量攝入的是()A、糖尿病;B、肥胖癥;C、痛風(fēng);D、甲狀腺功能亢進(jìn);E、甲狀腺功能減退。答案：D127.在老年癡呆病人飲食護(hù)理時,錯誤的做法是()A、對貪食癥者進(jìn)行能量控制;B、食物制作多樣化;C、水果不用去核;D、少食油炸食物;E、裝食物的容器要適應(yīng)病人的喜好。答案：C128.小學(xué)生建議每天睡眠時間不少于多少小時?()A、7B、8C、9D、10答案：D解析：答案解析：小學(xué)生正處于身體和大腦發(fā)育的關(guān)鍵時期，充足的睡眠對于他們的成長和學(xué)習(xí)至關(guān)重要。根據(jù)兒童健康專家的建議，小學(xué)生每天的睡眠時間應(yīng)不少于10小時，這樣有助于他們恢復(fù)體力、促進(jìn)生長激素分泌、提高注意力和記憶力，從而保障身心健康和良好的學(xué)習(xí)效果。因此，答案選D。129.以下屬于痕量元素的是()。A、鉀B、鋅C、鈣D、氯答案：B130.急性痛風(fēng)病人禁用()。A、牛奶B、雞蛋C、沙丁魚D、米飯E、水果答案：C131.低嘌呤飲食主要應(yīng)用于()。A、腎功能衰竭B、肝功能衰竭C、痛風(fēng)D、膽結(jié)石E、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎答案：C132.下列哪項為流質(zhì)膳食的適用對象()。A、營養(yǎng)不良的病人B、消化功能不良的病人C、高熱病人D、老年病人E、孕婦答案：C133.出生后體重下降只要不超過出生體重的多少就應(yīng)該堅持純母乳喂養(yǎng)?()A、5%B、7%C、10%D、12%答案：B解析：答案解析：一般來說，新生兒出生后會出現(xiàn)生理性體重下降。如果體重下降不超過出生體重的7%，通常屬于正常范圍，此時應(yīng)堅持純母乳喂養(yǎng)。因為在這個范圍內(nèi)，新生兒的身體機(jī)能能夠適應(yīng)，且純母乳喂養(yǎng)仍能滿足其營養(yǎng)需求和生長發(fā)育。所以，正確答案是B選項。134.必需脂肪酸具有多種作用,除了()A、提供熱能B、與膽固醇代謝有關(guān)C、合成前列腺素的前體D、參與細(xì)胞膜磷脂的合成E、對自由基引起的脂質(zhì)過氧化有保護(hù)作用答案：E135.以下為必需氨基酸的是()。A、丙氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、蛋氨酸答案：D136.以下不屬于膳食纖維的是()A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、藻類多糖E、果糖答案：E137.比脫氏斑的形成是由于()A、核黃素缺乏B、維生素B6缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過高D、維生素A過量E、維生素A缺乏答案：E138.下列哪項為半流質(zhì)的適用對象()。A、低熱病人B、急性腹瀉病人C、吞咽極度困難病人D、便秘的病人E、準(zhǔn)備動手術(shù)的病人答案：A139.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo),不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度答案：D140.某男子,在半馬訓(xùn)練時,出現(xiàn)肌肉痙攣的可能原因?()A、鈣缺乏B、鐵缺乏C、鈉缺乏D、維生素D缺乏答案：C解析：答案解析：在長時間的運(yùn)動如半馬訓(xùn)練中，人體可能因為大量出汗而丟失電解質(zhì)，特別是鈉離子。鈉離子對于維持肌肉的正常收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)至關(guān)重要。當(dāng)體內(nèi)鈉離子濃度下降時，可能會導(dǎo)致肌肉痙攣。相比之下，鈣、鐵和維生素D的缺乏雖然也可能影響肌肉功能，但它們與運(yùn)動中的肌肉痙攣關(guān)系不大。因此，選項C“鈉缺乏”是半馬訓(xùn)練時肌肉痙攣的可能原因。141.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多()A、牛油B、花生油C、豬油D、椰子油E、黃油答案：B142.急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒患者呼吸有:()A、尿味B、爛蘋果味C、苦杏仁味D、臭蒜味答案：D解析：答案解析：急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒患者呼吸時會有特定的氣味，這是由于有機(jī)磷農(nóng)藥在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的特定化合物所致。這些化合物具有臭蒜味，因此，當(dāng)患者呼吸時，會散發(fā)出這種特殊的氣味。根據(jù)醫(yī)學(xué)知識和臨床經(jīng)驗，這種臭蒜味是急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的一個重要特征。因此，選項D是正確的答案。143.BMI指數(shù)計算公式為()。A、體重(kg)/身高(m)B、身高(m)/體重(kg)2C、身高(m)/體重(kg)×2D、體重(kg)/身高(m)2答案：D144.下列不是軟食適應(yīng)癥的是()。A、發(fā)熱B、傷寒C、幼兒D、產(chǎn)婦答案：B145.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是()A、鈉B、鈣C、銅D、維生素A答案：B146.下列幾種食物中富含維生素B1的是()。A、綠色蔬菜B、精細(xì)加工面粉制作的饅頭C、油條D、牛奶E、大米答案：E147.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫疳D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀答案：D148.肉毒中毒的特效療法是()A、早期用多價抗毒素血清B、早期洗胃C、加強(qiáng)護(hù)理D、靜點VC、葡萄糖E、應(yīng)用二巰基丙磺酸鈉答案：A解析：答案解析：肉毒中毒是由肉毒桿菌產(chǎn)生的毒素引起的嚴(yán)重疾病。多價抗毒素血清能夠中和體內(nèi)的肉毒毒素，是特效的治療方法。早期洗胃對于其他經(jīng)胃腸道攝入的毒物可能有一定作用，但對于肉毒毒素效果不佳。加強(qiáng)護(hù)理是輔助措施，不能直接對抗毒素。靜點VC、葡萄糖也只是支持治療。應(yīng)用二巰基丙磺酸鈉一般用于重金屬中毒的治療，對肉毒中毒無效。綜上所述，早期用多價抗毒素血清是肉毒中毒的特效療法，答案選A。149.鋅吸收與下列哪一項因素?zé)o關(guān)()A、植酸B、維生素KC、膳食纖維D、維生素D答案：B150.一般來說,不會加重消化道潰瘍的是()A、脂肪;B、蛋白質(zhì);C、碳水化合物;D、發(fā)酵面食;E、食鹽。答案：D151.60-70歲老年人的熱量較青年時期少()。A、10-20%B、20-30%C、25-35%D、30-35%答案：B152.標(biāo)準(zhǔn)人食物與營養(yǎng)素攝入量的計算時,以體重為()成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人。A、50kgB、60kgC、70kgD、80kg答案：B解析：答案解析：在營養(yǎng)學(xué)中，為了便于比較和研究不同人群的食物與營養(yǎng)素攝入量，通常設(shè)定一個標(biāo)準(zhǔn)人。經(jīng)過大量的研究和實踐，一般以體重為60kg的成年男子從事輕體力勞動者作為標(biāo)準(zhǔn)人。這樣的設(shè)定是基于對人群普遍特征和營養(yǎng)需求的綜合考量，能夠為營養(yǎng)評估和膳食指導(dǎo)提供一個統(tǒng)一的參考標(biāo)準(zhǔn)。因此，選項B是正確答案。153.根據(jù)中國成年人BMI的診斷標(biāo)準(zhǔn),判斷超重范圍為()A、18.5-24.9B、24.0-27.9C、18.5-23.9D、25.0-29.9300答案：B解析：答案解析：根據(jù)中國成年人BMI的診斷標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.5-23.9之間為正常范圍，BMI大于等于24.0但小于28.0為超重范圍，即24.0-27.9。當(dāng)BMI大于等于28.0則屬于肥胖范圍。所以，判斷超重范圍的正確答案是選項B。154.不飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是()A、奶油B、魚油C、鴨油D、羊油E、雞油答案：B155.必需脂肪酸的最佳食物來源是()A、豬油B、雞蛋黃C、椰子油D、大豆油E、奶油答案：D156.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血()A、鋅B、鐵C、葉酸和(或)維生素b12D、尼克酸答案：C解析：巨幼紅細(xì)胞貧血是一種由于紅細(xì)胞DNA合成障礙所導(dǎo)致的貧血，主要與葉酸和維生素B12的缺乏有關(guān)。這兩種營養(yǎng)素在紅細(xì)胞的形成和成熟過程中起著關(guān)鍵作用，缺乏它們會導(dǎo)致紅細(xì)胞無法正常發(fā)育，從而形成巨幼紅細(xì)胞貧血。因此，選項C“葉酸和（或）維生素B12”是正確的答案。其他選項如鋅、鐵、尼克酸雖然也是人體必需的營養(yǎng)素，但它們與巨幼紅細(xì)胞貧血的發(fā)生無直接關(guān)系。157.成人每日膳食蛋白質(zhì)供熱量占總供熱量的百分比為()A、6%~8%B、10%~20%C、17%~20%D、30%~40%E、60%~65%答案：B解析：答案解析：根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的一般標(biāo)準(zhǔn)，成人每日膳食中，蛋白質(zhì)供熱量應(yīng)占總供熱量的一定比例。正常情況下，這個比例通常在10%-20%之間。如果比例過低，可能無法滿足身體對蛋白質(zhì)的基本需求；如果比例過高，可能會加重身體代謝負(fù)擔(dān)。所以，選項B是正確的答案。158.霉菌產(chǎn)毒的條件是()、水分、濕度、溫度、氧氣量等。A、土壤B、基質(zhì)C、毒素的存在D、地理位置答案：B159.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有()A、鐵、碘B、氯化鉀、必需脂肪酸C、鈣、維生素DD、葡萄糖、必需氨基酸答案：C160.11~13歲兒童每日供給蛋白質(zhì)應(yīng)為()A、35~40gB、45~55gC、75~80gD、60~70g答案：C解析：答案解析：根據(jù)營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和兒童生長發(fā)育的需求，11~13歲兒童處于青春期前期，是生長發(fā)育的重要階段，對蛋白質(zhì)的需求量相對較大。通常情況下，這個年齡段的兒童每日蛋白質(zhì)推薦攝入量約為75~80克，以滿足其身體快速生長和修復(fù)組織的需要。因此，選項C是正確的答案。161.妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和()。A、營養(yǎng)性缺碘B、營養(yǎng)性缺鋅C、營養(yǎng)性缺硒D、營養(yǎng)性貧血答案：D162.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、95%B、85%C、70%D、80%答案：D163.對于一般孕婦而言,整個妊娠期母體體重約增加()公斤。A、8-10B、11-12.5C、13-16D、18-20答案：B164.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是()A、抗壞血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸答案：A165.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低,主要看()A、蛋白質(zhì)的含量和消化率B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值E、氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮答案：B166.關(guān)于安排高血壓病人飲食,錯誤的說法是()A、限制食鹽,適當(dāng)補(bǔ)鉀B、限制熱量C、限制鈣的攝人D、限酒E、限制精制糖的攝人答案：C167.谷類食物中富含的維生素是:()A、硫胺素B、核黃素C、鈷胺素D、生物素答案：A解析：答案解析：谷類食物是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分。硫胺素（維生素B1）在谷類食物的外皮和胚芽中含量較為豐富。核黃素（維生素B2）在奶類、蛋類等食物中含量較多。鈷胺素（維生素B12）主要存在于動物性食品中。生物素的食物來源廣泛，但谷類不是其主要來源。所以谷類食物中富含的維生素是硫胺素，選項A正確。168.人群折合成標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量計算公式為()A、人均食物或營養(yǎng)素攝入量/混合系數(shù)B、人均食物或營養(yǎng)素攝入量×混合系數(shù)C、人均食物或營養(yǎng)素攝入量/人群平均體重D、人群平均體重/混合系數(shù)答案：A解析：答案解析：在營養(yǎng)學(xué)和公共衛(wèi)生領(lǐng)域，為了評估人群的食物和營養(yǎng)素攝入量，常使用標(biāo)準(zhǔn)人作為參考。標(biāo)準(zhǔn)人是一個假定的、具有平均能量需求和體型的人。將人群折合成標(biāo)準(zhǔn)人時，需要使用混合系數(shù)，該系數(shù)代表人群與標(biāo)準(zhǔn)人之間的差異。計算公式為：人均食物或營養(yǎng)素攝入量除以混合系數(shù)，這樣可以得到相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)人的攝入量。因此，選項A是正確的。169.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是()A、瘦豬肉B、雞蛋C、牛奶D、魚E、黃豆制品答案：B170.下列哪項為流質(zhì)膳食的適用對象()。A、營養(yǎng)不良的病人B、消化功能不良的病人C、高熱病人D、老年病人E、孕婦答案：C171.下列食物中含鐵量最少的是()A、牛奶B、菠菜C、大豆D、木耳E、雞蛋答案：A172.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低()A、加堿B、加酸C、加熱D、紫外線照射答案：D173.具有抗氧化作用的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、葉酸答案：C174.以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是()。A、纖維素B、半纖維素C、果膠D、紫膠E、木質(zhì)素答案：D175.下列說法中,不正確的是()A、碳水化合物對肝細(xì)胞有保護(hù)作用;B、碳水化合物過多會引起脂肪肝和高血脂;C、-3脂肪酸可緩解炎癥性腸病;D、脂肪和碳水化合物對蛋白質(zhì)有庇護(hù)作用;E、脂肪能促進(jìn)肌肉內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。答案：E176.治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是()A、高脂血癥B、骨質(zhì)疏松癥C、缺鐵性貧血D、生長發(fā)育遲緩答案：A177.非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。A、沙門氏菌B、非致病菌C、低致病菌D、混合雜菌答案：B178.有利于腸道鈣吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥E、草酸、維生素D乳糖答案：A179.膳食中可直接被腸粘膜上皮細(xì)胸吸收的鐵是()A、儲備鐵B、有機(jī)鐵C、二價鐵D、血紅素鐵E、三價鐵答案：C解析：答案解析：在膳食中，鐵的存在形式有多種。其中，二價鐵更容易被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。因為三價鐵通常需要在體內(nèi)經(jīng)過一系列還原反應(yīng)轉(zhuǎn)化為二價鐵后才能被吸收。儲備鐵并非直接從膳食中吸收。有機(jī)鐵的吸收相對較復(fù)雜。而血紅素鐵雖然吸收較好，但并非直接以這種形式被提及吸收。所以，直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收的鐵是二價鐵，選項C正確。180.中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上的應(yīng)當(dāng)于()小時內(nèi)上報衛(wèi)生部、同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。A、2B、4C、6D、8答案：A181.Broca改良公式:身高標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105。肥胖度(%)=(實際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重)/標(biāo)準(zhǔn)體重x100%,屬于輕度肥胖的是:()A、20%~25%B、20%~29%C、25%~29%D、20%~30%答案：B解析：答案解析：Broca改良公式用于計算個體的標(biāo)準(zhǔn)體重及肥胖度。肥胖度是根據(jù)實際體重與標(biāo)準(zhǔn)體重之間的差異來計算的，具體為（實際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重）/標(biāo)準(zhǔn)體重×100%。根據(jù)醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的常規(guī)分類，輕度肥胖的肥胖度范圍被定義為超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20%到29%。因此，根據(jù)這個定義，選項B（20%~29%）是正確的答案。182.安全制備膳食有十項原則,不屬于安全制備膳食的原則()。A、徹底加熱食品B、妥善存放熟食品C、倒掉未吃完的食品D、避免生食與熟食接觸答案：C解析：安全制備膳食的十項原則主要關(guān)注于食品的衛(wèi)生和質(zhì)量，確保食品在制備、存儲和食用過程中的安全性。根據(jù)這些原則，我們來分析每個選項：A.徹底加熱食品-這是為了確保食品中的微生物被有效殺死，提高食品的安全性。B.妥善存放熟食品-正確的存儲方式可以防止食品變質(zhì)和微生物的生長。C.倒掉未吃完的食品-這不是安全制備膳食的原則之一。實際上，未吃完的食品如果妥善保存，是可以安全食用的。D.避免生食與熟食接觸-這是為了防止交叉污染，確保熟食不被生食中的微生物污染。綜上所述，不屬于安全制備膳食的原則是C選項，即“倒掉未吃完的食品”。183.烹調(diào)油不僅是人體所需能量的主要來源,同時還是必需脂肪酸什么的來源?()A、亞油酸和膽固醇B、亞油酸和亞麻酸C、亞油酸和花生四烯酸D、亞麻酸和花生四烯酸答案：B解析：烹調(diào)油在人體營養(yǎng)中扮演著重要角色，它不僅是能量的主要來源，還提供了人體必需的脂肪酸。在這些脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸是兩種關(guān)鍵的必需脂肪酸，人體無法自行合成，必須通過食物攝入。膽固醇并不是必需脂肪酸，而花生四烯酸雖是一種重要的脂肪酸，但并不是必需脂肪酸。因此，正確答案是B，即烹調(diào)油是亞油酸和亞麻酸的來源。184.以下屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D答案：D185.患者出現(xiàn)典型的“三D”癥狀,可能缺乏()。A、核黃素B、煙酸C、維生素CD、硫胺素E、維生素B6答案：B186.下列食品中含鈣最豐富的是()A、牡蠣B、海帶C、蝦皮D、牛奶E、大豆答案：D解析：答案解析：牛奶是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷母缓}的食品。每100克牛奶中的鈣含量相對較高，且其中的鈣容易被人體吸收利用。牡蠣、海帶、蝦皮、大豆中也含有一定量的鈣，但相比之下，牛奶中的鈣含量更為豐富，且更符合人體對鈣的吸收和需求。因此，答案選D。187.可在體內(nèi)合成的維生素是()A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B2E、維生素D答案：E188.在老年癡呆病人飲食護(hù)理時,錯誤的做法是()A、對貪食癥者進(jìn)行能量控制;B、食物制作多樣化;C、水果不用去核;D、少食油炸食物;E、裝食物的容器要適應(yīng)病人的喜好答案：C189.能量單位焦耳與千卡之間的換算關(guān)系中,正確的是()A、1Kcal=0.4184KJB、1KJ=239KcalC、1kJ=2.39KcalD、1MJ=239KcalE、1Kcal=4.184KJ答案：E解析：答案解析：在能量單位的換算中，1千卡（Kcal）等于4.184千焦耳（kJ）。這是經(jīng)過科學(xué)實驗和定義確定的固定換算關(guān)系。選項A中1Kcal應(yīng)該等于4.184KJ而非0.4184KJ；選項B中1kJ應(yīng)該約等于0.239Kcal；選項C中1kJ應(yīng)該約等于0.239Kcal而非2.39Kcal；選項D中1MJ等于1000kJ，約等于239kcal是錯誤的。綜上所述，正確答案是E。190.人體缺鋅時人易出現(xiàn)()。A、敗血癥B、皮膚傷口愈合不良C、壞血病D、甲狀腺腫大答案：B解析：鋅是人體必需的微量元素之一，它在人體內(nèi)參與多種酶的合成和能量代謝過程，對維持人體正常生理功能起著重要作用。當(dāng)人體缺鋅時，會影響皮膚及黏膜的完整性，導(dǎo)致傷口愈合不良，免疫功能減退等。因此，選項B“皮膚傷口愈合不良”是人體缺鋅時易出現(xiàn)的癥狀。選項A敗血癥是細(xì)菌感染引起的，選項C壞血病是維生素C缺乏引起的，選項D甲狀腺腫大是碘缺乏引起的，均與缺鋅無關(guān)。所以，正確答案是B。191.《食品安全法》第四十五條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行()健康管理制度。A、食品安全B、從業(yè)人員C、安全經(jīng)營D、全方位答案：B解析：答案解析：《食品安全法》第四十五條確實規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者在健康管理制度方面的責(zé)任。具體來說，該條款強(qiáng)調(diào)的是食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要針對“從業(yè)人員”建立并執(zhí)行健康管理制度，以確保食品生產(chǎn)和經(jīng)營過程中的衛(wèi)生與安全。因此，對照選項，B項“從業(yè)人員”是正確答案。192.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。A、對營養(yǎng)有興趣的人士B、營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士D、全體中國居民答案：D193.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()A、控制飲食;B、手術(shù)療法;C、控制飲食+運(yùn)動療法;D、藥物治療;E、運(yùn)動療法答案：C194.張女士平時只吃素菜、不吃肉,且不注意合理搭配膳食,長期下去很可能引起哪種營養(yǎng)素缺乏?()A、維生素CB、維生素AC、B族維生素D、鐵答案：D解析：張女士的飲食習(xí)慣只吃素菜、不吃肉，且不注意合理搭配膳食，長期下去很可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的缺乏。肉類是鐵的重要來源，而素食中雖然也含有鐵，但其吸收率通常較低。因此，長期不吃肉可能導(dǎo)致鐵的攝入不足。相比之下，維生素C、維生素A和B族維生素在素食中較為豐富，不容易缺乏。所以，根據(jù)張女士的飲食習(xí)慣，最可能缺乏的營養(yǎng)素是鐵，答案選D。195.硫胺素缺乏所致疾病是()A、光過敏性皮炎B、癩皮病C、骨質(zhì)疏松癥D、腳氣病答案：D196.下列食物中,核黃素含量最豐富的是()A、動物肝臟B、綠葉蔬菜C、大豆D、胡蘿卜E、柑橘答案：A197.個體日常營養(yǎng)素攝入量超過()參考值可能面臨健康風(fēng)險。A、EARB、RNIC、ULD、AI答案：C解析：答案解析：在營養(yǎng)學(xué)中，EAR代表平均需要量，RNI代表推薦攝入量，UL代表可耐受最高攝入量，AI代表適宜攝入量。當(dāng)個體的日常營養(yǎng)素攝入量超過可耐受最高攝入量（UL）時，可能面臨健康風(fēng)險。因此，選項C是正確的答案。198.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。A、抑制膽堿脂酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害答案：A199.為提高鈣和鐵的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除()。A、葉酸B、草酸C、維生素D、脂肪酸答案：B200.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病()A、汞B、鉛C、砷D、鎘答案：D201.按照一日三餐食物品種分配,建議午餐至少()個食物品種。A、3-4種B、4-5種C、5-6種D、6-7種答案：C解析：答案解析：為了保證營養(yǎng)均衡，一日三餐的食物品種應(yīng)盡量豐富多樣。午餐在一日三餐中起著承上啟下的作用，需要提供足夠的能量和營養(yǎng)。通常認(rèn)為，午餐包含5-6種食物品種，可以較好地涵蓋碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等各類營養(yǎng)素。少于5種可能導(dǎo)致營養(yǎng)不夠全面，多于6種在實際操作中可能較為繁瑣。因此，建議午餐至少5-6個食物品種，選項C正確。202.豆類存在的第一限制氨基酸是()A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、色氨酸答案：C203.膳食纖維的良好來源是()A、果凍B、蔬菜和水果C、海藻植物D、芒果E、紅薯答案：B解析：膳食纖維主要來源于植物性食品，它對于促進(jìn)腸道健康、預(yù)防便秘等具有重要作用。分析各個選項：*A項果凍，主要是水和糖的加工品，不含或含極少量的膳食纖維。*B項蔬菜和水果，是膳食纖維的豐富來源，特別是蔬菜中的葉菜類和水果中的蘋果、梨等。*C項海藻植物，雖然含有一定的膳食纖維，但不是主要來源，且不是所有人都常食用。*D項芒果，雖然是一種水果，含有膳食纖維，但單一食物不能作為膳食纖維的“良好來源”的泛指。*E項紅薯，同樣含有膳食纖維，但同樣不能代表所有膳食纖維的良好來源。綜上所述，蔬菜和水果作為廣泛食用且普遍含有豐富膳食纖維的食物，是膳食纖維的良好來源。因此，答案選B。204.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物()精制糖。A、低于,高于B、高于,低于C、高于,高于D、低于,低于答案：D205.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有()A、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B、骨質(zhì)軟化癥C、高膽固醇血癥D、高血脂癥答案：A206.《中國居民膳食指南2022》一般人群膳食指南適用人群是()A、2歲以上健康人群B、5歲以上健康人群C、6歲以上健康人群D、18歲以上健康人群答案：A解析：《中國居民膳食指南2022》是針對中國居民的飲食健康提供的科學(xué)指導(dǎo)。其中，一般人群膳食指南的適用人群是指除了特定年齡段或健康狀況有特殊飲食需求的人群外的廣大健康人群。根據(jù)該指南，2歲以上健康人群即被認(rèn)為是適用人群，因為這涵蓋了大多數(shù)能夠正常進(jìn)食且沒有特殊飲食限制的人群。因此，選項A“2歲以上健康人群”是正確的答案。207.增加維生素()能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A、B、C、D、答案：C208.大豆的限制氨基酸為()A、色氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸E、賴氨酸答案：C209.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括()A、缺鐵性貧血B、缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C、缺乏維生素D所致佝僂病D、缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥答案：D210.功能性便秘時,每天攝入的膳食纖維應(yīng)()。A、超過30g;B、15g;C、20g;D、10g;E、低于20g。答案：A211.蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為()。A、消化率Ⅹ生物價B、功效比值Ⅹ生物價C、消化率Ⅹ功效比值D、利用率Ⅹ生物價答案：A212.硒缺乏與下列哪些疾病有關(guān)?()A、佝僂病B、甲狀腺腫C、克山病D、惡性貧血答案：C解析：硒是人體必需的微量元素之一，其在人體內(nèi)的主要作用是參與構(gòu)成多種酶類，如谷胱甘肽過氧化物酶，這種酶具有抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷。硒缺乏時，可能導(dǎo)致一些特定疾病的發(fā)生。選項A，佝僂病主要與維生素D缺乏有關(guān)，與硒缺乏無直接聯(lián)系。選項B，甲狀腺腫主要是由于碘缺乏引起的，與硒缺乏不直接相關(guān)。選項C，克山病是一種地方性心肌病，其發(fā)病與硒缺乏有密切關(guān)系。在硒缺乏的地區(qū)，克山病的發(fā)病率較高。選項D，惡性貧血主要與維生素B12缺乏有關(guān)，并非由硒缺乏引起。綜上所述，硒缺乏與克山病有關(guān)，因此正確答案是C。213.體內(nèi)缺乏維生素C時易患()A、佝僂病B、癩皮病C、軟骨病D、腳氣病E、壞血病答案：E214.出生4~6個月的嬰兒需開始補(bǔ)充()A、鐵B、鈣C、淀粉D、脂肪E、蛋白質(zhì)答案：A215.下列說法中,錯誤的是()A、脂肪攝入量與動脈粥樣硬化成正相關(guān);B、富含飽和脂肪酸的油脂能降低血清總膽固醇;C、膳食纖維的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡率成負(fù)相關(guān);D、膳食能量過高,易發(fā)冠心病;E、動物性蛋白比植物性蛋白更容易升高膽固醇。答案：B216.要選“血糖指數(shù),Gl”低的食物少用精制糖,糖尿病患者食物血糖生成指數(shù)>()為高GI食物,<55為低GI食物A、30B、40C、70D、90E、100答案：C解析：血糖指數(shù)（GI）是衡量食物在體內(nèi)消化后血糖上升速度和幅度的指標(biāo)。對于糖尿病患者來說，選擇低GI食物有助于控制血糖水平。根據(jù)通用的GI分類標(biāo)準(zhǔn)，GI值大于70的食物被認(rèn)為是高GI食物，而GI值小于55的食物被認(rèn)為是低GI食物。因此，選項C（70）是正確的答案，表示糖尿病患者應(yīng)避免選擇GI值大于70的高GI食物。217.下列不適于采用軟食的是()。A、低熱;B、傷寒;C、幼兒;D、產(chǎn)婦;E、咀嚼和呑咽差者答案：D218.糧食水分含量為()時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。A、13-14%B、14-16%C、17-18%D、18-19%答案：C219.學(xué)生營養(yǎng)餐要注意膳食平衡做到()各類營養(yǎng)素配比合理,以滿足生長發(fā)育的需要。A、一周B、一個月C、一餐D、一年答案：A220.蛋白質(zhì)對運(yùn)動員的作用哪項是錯誤的()A、加速疲勞恢復(fù)B、增強(qiáng)肌肉力量C、促進(jìn)血紅蛋白合成D、能量的最理想來源答案：D解析：答案解析：蛋白質(zhì)對于運(yùn)動員來說具有重要作用。A選項，蛋白質(zhì)能幫助修復(fù)和重建受損的肌肉組織，加速疲勞恢復(fù)。B選項，有助于增強(qiáng)肌肉力量。C選項，參與促進(jìn)血紅蛋白合成。然而，D選項錯誤，因為碳水化合物才是人體能量的最理想來源，它能快速提供能量，且在體內(nèi)代謝相對容易。而蛋白質(zhì)的主要功能并非提供能量，雖然在特殊情況下也能供能，但不是最理想的能量來源。綜上，答案選D。221.發(fā)生呼吸系統(tǒng)疾病時,容易加重肺通氣和肺內(nèi)氣體交換負(fù)擔(dān)的是()。A、礦物質(zhì);B、蛋白質(zhì);C、碳水化合物;D、脂肪;E、維生素答案：C222.黃曲霉毒素主要損害的部位是()A、神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、膀胱答案：B223.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無法判斷答案：A224.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素()A、加堿B、加酸C、加熱D、紫外線照射答案：A225.谷類的蛋白質(zhì)中哪種氨基酸含量較低?()A、蛋氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、亮氨酸答案：B解析：答案解析：谷類蛋白質(zhì)是人們膳食中重要的蛋白質(zhì)來源之一。然而，谷類蛋白質(zhì)中的氨基酸組成往往不夠平衡。其中，賴氨酸在谷類蛋白質(zhì)中的含量相對較低。這是因為谷類食物的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和成分特點決定的。賴氨酸屬于必需氨基酸，對于人體的生長發(fā)育和正常生理功能具有重要作用。所以，在谷類蛋白質(zhì)中含量較低的氨基酸是賴氨酸，答案選B。226.對于高齡老人和身體虛弱以及體重出現(xiàn)明顯下降的老年人,每次正餐供能應(yīng)占全天總能量的比例:()A、10-20%B、15-25%C、20-25%D、25-30%答案：C解析：對于高齡老人和身體虛弱以及體重出現(xiàn)明顯下降的老年人，他們的飲食需要特別注意能量的分配。一般來說，為了保持他們的身體健康和能量平衡，每次正餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的較大比例。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)和老年醫(yī)學(xué)的建議，這個比例通?？刂圃?0-25%之間，以確保他們能夠獲得足夠的能量支持日?；顒雍蜕眢w恢復(fù)。因此，選項C是正確的答案。227.下列哪種活動不屬于有氧運(yùn)動?()A、快步走B、健身操C、游泳D、短跑257.答案：D解析：有氧運(yùn)動是指通過運(yùn)動使身體的氧氣供應(yīng)能夠滿足身體的能量需求，同時能夠保持一定的運(yùn)動強(qiáng)度和持續(xù)時間，使心肺功能得到鍛煉?？觳阶摺⒔∩聿俸陀斡径紝儆谟醒踹\(yùn)動，因為它們都可以在中低強(qiáng)度下持續(xù)進(jìn)行，使心肺功能得到鍛煉。而短跑是高強(qiáng)度、短時間的運(yùn)動，主要依賴肌肉的無氧代謝來提供能量，因此不屬于有氧運(yùn)動。所以，正確答案是D。228.急性膽囊炎緩解期時的飲食過渡應(yīng)為()A、厚流低脂清流低脂低膽固醇高碳水化合物飲食B、清流低蛋白厚流低膽固醇高碳水化合物飲食C、厚流低脂清流低脂低膽固醇高纖維飲食D、清流低脂低蛋白半流低脂低膽固醇高纖維飲食E、清流低蛋白厚流低膽固醇高纖維飲食答案：D229.RNI指的是()A、推薦營養(yǎng)素攝入量B、適宜攝入量C、可耐受的高限攝入水平D、估計平均需要量答案：A230.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是()A、甲醇B、細(xì)菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑答案：A231.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是()A、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B、人乳中的脂肪球小吸收好C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的鈣吸收率高E、以上都對答案：E232.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血,主要是由于缺乏()A、鐵B、蛋白質(zhì)C、葉酸和(或)維生素B12D、泛酸答案：C解析：孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血主要是由于體內(nèi)缺乏合成DNA所需的營養(yǎng)物質(zhì)。葉酸和維生素B12是DNA合成過程中的重要輔酶，缺乏它們會導(dǎo)致紅細(xì)胞DNA合成障礙，進(jìn)而引發(fā)巨幼紅細(xì)胞貧血。因此，選項C“葉酸和（或）維生素B12”是正確的答案。其他選項如鐵、蛋白質(zhì)、泛酸雖然也是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但它們與巨幼紅細(xì)胞貧血的發(fā)生沒有直接關(guān)系。233.健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件生活的輕體力活動的成年人,每日至少飲水()ml。A、1550~1700B、1500~1800C、1500~1700D、1600~1800答案：C解析：健康成人每天的水分需求大約為2500ml，這包括了從飲料、食物以及代謝過程中產(chǎn)生的水。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人，其飲水量會略低于總需求量，因為部分水分可從食物中獲得。根據(jù)一般的營養(yǎng)和健康指南，這類成年人每日至少應(yīng)飲水1500~1700ml，以確保正常的生理功能。因此，選項C是正確的答案。234.下列哪項不符合老年營養(yǎng)需要()A、總熱能攝入量應(yīng)降低B、攝入盡量多的動物蛋白質(zhì)C、脂肪攝入不宜過多D、不宜食含蔗糖高的食物E、充足的無機(jī)鹽和維生素答案：B235.在各種營養(yǎng)素中,妊娠期間()增加的值較高。A、葉酸、能量、維生素CB、葉酸、鐵、維生素B1C、葉酸、鐵、維生素DD、能量、葉酸、鐵答案：C236.下列選項中,不屬于基本膳食的是()A、普通膳食;B、軟飯;C、半流質(zhì);D、流質(zhì);E、低蛋白膳食答案：E237.重度虛弱者在大手術(shù)后的第一次進(jìn)食應(yīng)該是()A、流質(zhì);B、半流質(zhì);C、高蛋白膳食;D、軟飯;E、普食答案：A238.糖尿病人膳食攝入與體力活動相配合,吃動平衡,應(yīng)保持運(yùn)動前、中、后適宜的心率,維持運(yùn)動中心率在()左右A、185-年齡B、180-年齡C、170-年齡D、165-年齡答案：C解析：答案解析：對于糖尿病人而言，運(yùn)動時適宜的心率需要根據(jù)年齡進(jìn)行調(diào)整。通常，為了保證運(yùn)動的安全性和有效性，維持運(yùn)動中心率在170-年齡左右是較為合適的。這是因為經(jīng)過大量的醫(yī)學(xué)研究和實踐經(jīng)驗總結(jié)，170-年齡這個公式可以較好地平衡運(yùn)動強(qiáng)度和身體承受能力，有助于糖尿病人在運(yùn)動中控制血糖，同時減少運(yùn)動風(fēng)險。所以，選項C是正確答案。239.急性胰腺炎應(yīng)嚴(yán)格限制()A、糖類;B、脂肪;C、蛋白質(zhì);D、無機(jī)鹽;E、維生素答案：B240.食物中長期缺乏維生素B1易引起()A、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、敗血病答案：C241.膳食纖維對()作用最不明顯A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓E、控制體重答案：D242.人體鐵缺乏可分為三個漸進(jìn)的階段,血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個階段()A、第一階段B、第二階段C、第三階段D、在第一和第二階段之間E、以上都不是答案：C243.消化功能不良和有乳糖不耐癥的人,較適宜選擇食用的奶制品為()A、脫脂奶粉B、酸奶C、甜煉乳D、淡煉乳E、全脂奶粉答案：B244.普通膳食適用于()A、產(chǎn)婦;B、發(fā)燒病人;C、消化不良患者;D、咀嚼不便的老人;E、口腔病患者答案：A245.下列關(guān)于膳食纖維的敘述哪一項是錯誤的()A、具有促進(jìn)糖分吸收的作用B、具有降低血膽固醇作用C、具有減少膽酸的肝腸循環(huán)作用D、具有促進(jìn)腸蠕動作用E、人及動物均不能消化木質(zhì)素答案：A246.下列的飲食中,預(yù)防骨質(zhì)疏松的首選是()。A、小蝦B、豆?jié){C、加醋的骨頭湯D、牛奶答案：D解析：答案解析：牛奶富含鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，且鈣磷比例適當(dāng)，有利于人體對鈣的吸收和利用。鈣是維持骨骼健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松的重要元素。小蝦雖然也含鈣，但含量和吸收效果相對牛奶較差。豆?jié){中的鈣含量不如牛奶豐富。加醋的骨頭湯中鈣含量有限，且吸收效果不佳。綜上所述，預(yù)防骨質(zhì)疏松的首選食物是牛奶，故答案選D。247.若食品中只檢出含有埃希菌屬,則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的()污染。A、陳舊B、近期C、多次重復(fù)D、既有陳舊又有近期答案：B248.糖尿病病人膳食控制的總原則是()。A、食物多樣化,合理安排進(jìn)餐時間;B、合理控制熱能攝入;C、控制碳水化合物的攝入;D、控制脂肪和膽固醇的攝入E、選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：B249.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的孕婦膳食中鈣的適宜攝入量為()。A、孕中期每日1000mg,孕后期1200mgB、孕中期每日100mg,孕后期120mgC、孕中期每日1200mg,孕后期1000mgD、孕中期每日150mg,孕后期100mgE、孕早、中期每日800mg,孕后期每日1000mg答案：A250.下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義()A、促進(jìn)脂溶性維生素吸收B、提供能量C、構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D、提供必需氨基酸答案：D251.如果一個35歲成年女性體質(zhì)指數(shù)是26.1kg/cm2,那么她的體重范圍屬于()A、正常B、消瘦C、超重D、肥胖答案：C解析：答案解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m）2。對于成年人來說，BMI在18.5-23.9之間屬于正常，24-27.9之間屬于超重，28及以上屬于肥胖。該35歲成年女性體質(zhì)指數(shù)是26.1kg/cm2，處于24-27.9這個區(qū)間，所以屬于超重。因此，選項C正確。252.當(dāng)腎功能不全時,以下說法不正確的是()A、出現(xiàn)為胰島素抵抗;B、糖耐量升高;C、易發(fā)生代謝性酸中毒;D、蛋白質(zhì)分解增加;E、血脂升高答案：B253.谷類的無機(jī)鹽組成中,含量比例最高的是()A、磷B、鈣C、鎂D、鉀E、鐵答案：A254.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是()A、抗壞血酸B、脂肪酸C、草酸D、植酸答案：A255.測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在()。A、空腹2~4小時后B、空腹6~8小時后C、空腹8~12小時后D、空腹12~14小時后E、空腹24小時后答案：D256.正常成人脂肪提供的熱能應(yīng)占總熱能的()A、10%~12%B、15%~20%C、20%~25%D、30%~35%E、12%~15%答案：C解析：答案解析：正常成人的飲食結(jié)構(gòu)中，脂肪提供的熱能需要保持在一個合理的范圍內(nèi)。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的研究和普遍的健康建議，20%-25%被認(rèn)為是正常成人脂肪提供熱能的適宜比例。這個比例能夠滿足身體對能量的需求，同時有助于維持身體的正常生理功能和健康狀態(tài)。因此，選項C是正確的答案。257.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血()A、鋅B、鐵C、葉酸D、尼克酸答案：C258.下列哪項不是維生素的特點()A、天然食物組成成分B、維持健康所必需C、每日需要較多D、維持人體生長答案：C259.為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督,限制黃曲霉毒素B1在食品中含量,我國規(guī)定嬰兒代乳品黃曲霉毒素的最大允許量是:()A、不得超過20ug/kg(即20ppb)B、不得超過5ug/kg(即5ppb)C、不得超過10ug/kgD、不得超過15ug/kgE、不得檢出答案：E解析：答案解析：嬰兒代乳品對食品安全的要求極高。黃曲霉毒素B1具有很強(qiáng)的毒性和致癌性，對于嬰兒的健康影