禽類食材配送投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

禽類食材配送投標(biāo)方案

目錄

第一章食品安全管理措施...........................8

1.1.配送現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生保障措施及方案...............8

1.1.1.配送現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理措施.................8

1.1.2.消毒管理制度.........................9

1.1.3.衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度...................11

1.1.4.倉庫環(huán)境衛(wèi)生保證措施.................11

1.1.5.衛(wèi)生監(jiān)控管理制度.....................13

1.1.6.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度14

1.2.配送車輛衛(wèi)生保障措施及方案...............16

1.2.1.配送車輛衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn).................16

1.2.2.車輛清洗消毒管理制度.................17

第二章食品質(zhì)量管理措施.........................19

2.1.產(chǎn)品原料來源保障措施.....................19

2.1.1.貨物進(jìn)貨來源保障.....................19

2.1.2.食品來源保障措施.....................21

2.1.3.食品采購管理措施.....................24

2.1.4.采購查驗(yàn)管理制度.....................26

2.1.5.食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制.................29

2.1.6.進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度...................30

2.1.7.食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度.....................31

2.2.產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量.............................33

2.2.1.貨物加工質(zhì)量控制措施.................33

2.2.2.接觸食品員工的管理標(biāo)準(zhǔn)...............35

2.2.3.食品安全管理員制度...................37

2.2.4.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查.37

2.2.5.食品檢驗(yàn)管理措施.....................38

2.2.6.安全自檢自查與報(bào)告制度...............46

2.2.7.食品經(jīng)營過程與控制制度...............48

2.2.8.食品留樣管理制度.....................50

2.2.9.質(zhì)量保證及服務(wù)承諾...................52

2.3.產(chǎn)品存儲(chǔ)環(huán)節(jié).............................56

2.3.1.食品保存質(zhì)量保證措施.................56

2.3.2.食品貯存管理措施.....................59

2.3.3.存儲(chǔ)管理措施.........................60

2.3.4.食品存儲(chǔ)管理制度.....................64

2.3.5.食品貯存擺放管理制度.................66

2.3.6.出入庫管理制度.......................67

2.3.7.倉庫工作流程.........................68

2.3.8.倉儲(chǔ)倉庫管理人員培訓(xùn)管理制度.........72

2.4.產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié).............................77

2.4.1.貨物運(yùn)輸方案.........................77

2.4.2.運(yùn)輸管理措施.........................81

2.4.3.配送車輛管理方案.....................82

2.4.4.車輛管理制度.........................84

2.4.5.貨物運(yùn)輸質(zhì)量保證方案.................85

2.5.運(yùn)輸安全質(zhì)量保證措施.....................92

2.5.1.車輛、設(shè)施、設(shè)備安全管理制度.........92

2.5.2.配送車輛安全檢查制度.................93

2.5.3.配送人員安全管理措施.................94

2.5.4.駕駛?cè)藛T安全管理制度.................95

2.5.5.駕駛員安全生產(chǎn)操作規(guī)程...............96

2.5.6.安全運(yùn)輸監(jiān)督檢查措施.................98

2.5.7.車輛維護(hù)保養(yǎng)制度.....................98

2.5.8.監(jiān)督檢查制度.........................99

2.5.9.駕駛?cè)藛T培訓(xùn)制度...................100

第三章應(yīng)急處理.................................106

3.1.緊急配送應(yīng)急措施.........................106

3.1.1.目的...............................106

3.1.2.適用范圍...........................106

3.1.3.職責(zé)...............................106

3.1.4.工作內(nèi)容...........................106

3.1.5.工作思想...........................107

3.1.6.緊急配送的措施.....................107

3.1.7.緊急聯(lián)聯(lián)絡(luò)通通訊錄的建立...........108

3.1.8.物流配送受控記錄...................108

3.1.9.違規(guī)處罰...........................108

3.2.自然災(zāi)害情況運(yùn)輸應(yīng)急措施.................110

3.2.1.指導(dǎo)思想和基本原則....110

3.2.2.定義及事故類型.....110

3.2.3.組織領(lǐng)導(dǎo)...........................111

3.2.4.應(yīng)急準(zhǔn)備...........................111

3.2.5.應(yīng)急響應(yīng)...........................111

3.2.6.執(zhí)行指令任務(wù).......................112

3.2.7.應(yīng)急終止...........................112

3.2.8.總結(jié)獎(jiǎng)懲...........................112

3.2.9.預(yù)案演練.....................113

3.3.道路交通事故應(yīng)急措施...................114

3.3.1.指導(dǎo)思想和基本原則.................114

3.3.2.道路交通事故道路運(yùn)輸應(yīng)急處置預(yù)案適用范

圍.......................................114

3.3.3.應(yīng)急預(yù)案體系.......................115

3.3.4.報(bào)告程序...........................116

3.3.5.預(yù)案啟動(dòng)程序.......................117

3.3.6.應(yīng)急救援保障.......................118

3.3.7.應(yīng)急救援措施.......................118

3.3.8.應(yīng)急救助結(jié)束.......................120

3.3.9.預(yù)案演練...........................120

3.4.停水事故應(yīng)急措施.......................122

3.4.1.預(yù)案目的...........................122

3.4.2.解決方案...........................122

3.4.3.注意事項(xiàng)...........................122

3.5.停電事故應(yīng)急措施.......................123

3.5.1.預(yù)案目的...........................123

3.5.2.解決方案...........................123

3.5.3.注意事項(xiàng)...........................123

3.6.考評(píng)、檢查應(yīng)急措施.....................124

3.6.1.目的...............................124

3.6.2.要求...............................124

3.6.3.其他規(guī)定...........................125

3.6.4.注意事項(xiàng)...........................125

3.7.貨物搬運(yùn)裝卸應(yīng)急措施...................127

3.7.1.危險(xiǎn)源與風(fēng)險(xiǎn)分析...................127

3.7.2.應(yīng)急工作原則.......................127

3.7.3.安全預(yù)防措施.......................128

3.7.4.貨物倒塌或裝卸作業(yè)中發(fā)生事故.......130

3.7.5.應(yīng)急保障措施.......................130

3.8.出現(xiàn)價(jià)格上漲應(yīng)急措施...................133

3.8.1.保證措施...........................133

3.8.2.應(yīng)急預(yù)案...........................133

3.9.應(yīng)急響應(yīng)處理措施.......................134

3.9.1.響應(yīng)處理...........................134

3.9.2.組織指揮體系及職責(zé).................134

3.9.3.應(yīng)急響應(yīng)...........................136

3.9.4.后期處置...........................136

3.10.供貨時(shí)間保障措施.......................138

3.10.1.保障措施.........................139

3.10.2.作業(yè)時(shí)間...................139

3.10.3.快速響應(yīng)..............140

3.10.4.送貨...............................140

3.10.5.售后處理...........................140

3.11.其它...................................141

3.11.1.食品安全衛(wèi)生事故應(yīng)急應(yīng)急措施.......141

3.11.2.配送車輛誤時(shí)應(yīng)急措施...............149

3.11.3.食品不足應(yīng)急措施...................150

3.11.4.自然災(zāi)害情況供應(yīng)應(yīng)急措施...........151

3.11.5.特別傳染病類應(yīng)急措施...............152

3.11.6.供貨緊張應(yīng)急措施...................153

3.11.7.其他突發(fā)情況應(yīng)急措施...............153

第四章售后服務(wù).................................156

4.1.售后服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)配置.......................156

4.1.1.售后響應(yīng)時(shí)間.......................156

4.1.2.售后服務(wù)方式.......................156

4.1.3.售后服務(wù)體系.......................157

4.1.4.售后服務(wù)理念.......................157

4.2.售后應(yīng)急措施...........................160

4.2.1.供貨驗(yàn)收時(shí).........................160

4.2.2.發(fā)生食品安全事故后.................162

4.2.3.事故報(bào)告...........................163

4.2.4.應(yīng)急保障...........................164

4.2.5.其它事項(xiàng).........................164

4.3.出現(xiàn)的不合格品或不滿足采購人使用需求食品的

應(yīng)急措施....................................166

4.3.1.處置處理程序.......................166

4.3.2.響應(yīng)及處理時(shí)間.....................166

4.3.3.處理方法...........................167

4.3.4.食品數(shù)量差錯(cuò)處罰...................167

4.3.5.不合格食品的處理...................167

4.4.售后服務(wù)保障措施........................169

4.4.1.客戶投訴應(yīng)急措施...................169

4.4.2.售后支持服務(wù).......................169

4.4.3.客戶溝通方案.......................171

4.4.4.客戶滿意度調(diào)查方案.................172

4.4.5.問題食品召回制度...................173

4.4.6.售后服務(wù)管理制度...................176

第五章服務(wù)承諾.................................178

第一章食品安全管理措施

1.1.配送現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生保障措施及方案

1.1.1.配送現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理措施

環(huán)境安全衛(wèi)生狀況影響著配送貨物的質(zhì)量，影響著客戶

的身體健康，環(huán)境衛(wèi)生對(duì)我單位配送活動(dòng)來說是特別重要的，

保持地面、臺(tái)面的清潔；保持環(huán)境整潔，加強(qiáng)環(huán)境消毒，消

除老鼠；蒼蠅、螂和其他有害昆蟲，對(duì)防止貨物污染，保證

貨物衛(wèi)生質(zhì)量是非常重要的。每天工作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)打掃地

面、臺(tái)面，不留死角。

及時(shí)處理垃圾；分揀產(chǎn)生的廢料、廢棄物等各種垃圾，

應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。倒廢水的水池

內(nèi)往往遺留一些食物殘?jiān)?，是清理的重點(diǎn)部位。垃圾處理不

當(dāng)，不僅產(chǎn)生異味，還吸引老鼠、蒼蠅及其他的有害昆蟲。

加強(qiáng)環(huán)境消毒：開采用500mg/L的二氧化氯，或用含有

效1000~1500mg/L噴灑或擦拭。必要時(shí)可采用紫外線燈，安

裝紫外線燈的數(shù)量不小于1.5W/m3,照射時(shí)間不小于30分鐘。

控制老鼠危害：老鼠不僅損壞食物，還攜帶傳播病菌，

凡事被老鼠接觸的表面都可能被污染。

首先，要防止老鼠的進(jìn)入，房屋所有的洞穴、排水管道

等可能的入口都應(yīng)封死或安裝牢固的金屬網(wǎng)，木門的下部應(yīng)

安裝金屬防護(hù)擋板，關(guān)門后與地面的縫隙不超過0.5cm。

其次，要切斷老鼠的食物和飲水來源。老鼠可吃的谷物

等食物應(yīng)保持在防咬的容器內(nèi)，食物殘?jiān)?、果皮、果殼等?/p>

天清除干凈，并倒入垃圾桶運(yùn)走。關(guān)閉水源也很重要，應(yīng)防

止水龍頭滴水。

發(fā)現(xiàn)鼠害是應(yīng)立即采取滅鼠措施。采用毒餌，粘鼠膠、

捕鼠器都是行之有效的滅鼠方法，毒餌應(yīng)有受過特別訓(xùn)練的

人使用，防范對(duì)食品的污染采用捕鼠器則要注意環(huán)境。

殺滅蒼蠅、蟑螂、蚊子等有害的昆蟲、蟑螂、螞蟻蚊子

等將垃圾或糞便中的病菌帶到食品中，從而引起食源性疾病

或造成食品腐敗變質(zhì)。蒼蠅攜帶大量細(xì)菌，在叮咬食物時(shí)變

邊吃、邊吐、邊排泄，從而造成食品污染。蟑螂的體表和腸

腔也可攜帶多種致病病菌、寄生蟲?？刂拼胧┌ǎ?/p>

清除室內(nèi)外的各種滋生條件。妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，

不使其招蠅生蛆。陰暗潮濕的地方生活與繁殖，如水管周圍、

冰箱、褥柜下面或各種縫隙中，這些地方恰恰是打掃衛(wèi)生時(shí)

的死角，應(yīng)特別注意清掃，不留食物殘?jiān)?/p>

防止昆蟲進(jìn)入。房屋的開口部位必須安裝紗網(wǎng)、紗窗等

加以防護(hù)。還可在入口處安裝熒光燈等。

1.1.2.消毒管理制度

一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的

常用消毒藥品和消毒器具。

二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止以

外事故的發(fā)生。

三、消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

1、經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對(duì)過道、生產(chǎn)

車間，及工具、用具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。

2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場(chǎng)

消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場(chǎng)消毒兩次。

3、徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)

烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒。

四、消毒要求：

1、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒

作用。

2、配制消毒液時(shí)，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。

不得隨意對(duì)不同的藥品混合配制。

3、消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消

毒邊沖洗。

4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空

白點(diǎn)，一般每平方米使用藥液0.25～0.5千克為宜。

5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效

果要好些。

6、勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更

好發(fā)揮消毒藥物效用前提。

7、使用2%燒堿有強(qiáng)烈的腐蝕性，消毒，應(yīng)保持12~

24小時(shí)后沖洗干凈。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消

毒。

8、在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防

護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。

1.1.3.衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

一、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢

查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；

組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，

考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到

每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生

操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

1.1.4.倉庫環(huán)境衛(wèi)生保證措施

食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害

物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品

及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并

詳細(xì)記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類存放，

感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，

并有記錄本。

食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持倉庫內(nèi)所需溫度和濕度，

防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存

設(shè)備，包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、

防鼠、防潮工作，定期對(duì)倉庫周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、

有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，

最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分

開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

1、認(rèn)真檢查倉庫周圍有無污染源。

2、倉庫內(nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和

控制相對(duì)濕度。物資避免陽光直射。

3、倉庫要作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內(nèi)無蠅、

無鼠、無有害昆蟲等。

4、食品要應(yīng)分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、

防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。

5、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒

有害物質(zhì)。

6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。

7、倉庫要每天清掃，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。倉庫

內(nèi)不得存放個(gè)人物資和雜物等。

8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物

資擺放處，做到先進(jìn)先出和先拆先用，盡量縮短儲(chǔ)存期。

9、定期認(rèn)真檢查食品材料質(zhì)量，杜絕食品材料出現(xiàn)霉

變、腐爛、過期食品等，如出現(xiàn)類似問題由庫管員承擔(dān)所有

責(zé)任。

10、認(rèn)真執(zhí)行出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)

象出現(xiàn)。入庫時(shí)對(duì)進(jìn)庫物資必須根據(jù)采購單按量驗(yàn)收并根據(jù)

發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)

真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物資一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上

報(bào)，把好質(zhì)量關(guān)。

11、非倉庫人員，不得擅自進(jìn)入倉庫。

12、不得將倉庫內(nèi)物資擅自借給使用單位和個(gè)人。

1.1.5.衛(wèi)生監(jiān)控管理制度

一、經(jīng)營場(chǎng)所周圍保持清潔，無污染源，25米內(nèi)不得有

暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的

場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、

定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

二、食品要符合衛(wèi)生要求，采購員采購食品必須按規(guī)定

向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁

止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。

三、食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類

存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；盛裝原材

料的容器要定期清洗。倉庫嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有

害有毒物質(zhì)。

四、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積

水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、

防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配路齊全有效；定期做

好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和

打掃衛(wèi)生。

五、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用

后要清洗。

六、全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場(chǎng)所的干凈、整潔，不得隨

地吐痰、亂丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物資；不

得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；滅蚊蠅燈、鼠夾、殺蟲劑

應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室，采取措施加

以解決。

1.1.6.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、

成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交

叉污染。

配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種，數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、

采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防屬、防蟲、洗滌

以及處理廢水，存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施

宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條

件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)設(shè)路沙門、沙窗、門簾

和空氣幕。如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油

煙出入口應(yīng)7有網(wǎng)眼孔徑不小于6mm的防鼠金屬格柵或網(wǎng)

罩；距地面2m高度可設(shè)路滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”

消殺措施。

配路方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗

消毒用品。干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。

食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通

風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、儲(chǔ)存食品的工用具、容器或包裝材料和

設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

七、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、儲(chǔ)存、陳列、消毒、保潔、

保溫、冷藏等設(shè)備與設(shè)施。校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，

必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

1.2.配送車輛衛(wèi)生保障措施及方案

1.2.1.配送車輛衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、目的：明確所有營運(yùn)車輛出車之前做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，

達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

二、責(zé)任：值班人員負(fù)責(zé)對(duì)營運(yùn)車輛進(jìn)行檢查，確保車

輛符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、適用范圍：適用于公司全部所屬營運(yùn)車輛

四、步驟：

1.營運(yùn)車輛每周三出車之前，運(yùn)輸主管必須對(duì)所使用

的車輛進(jìn)行檢查，確認(rèn)車輛符衛(wèi)生要求。

2.檢查的項(xiàng)目包括：

2.1車體是否已經(jīng)清除了所有雜物，確保沒有污染。

如塵土、水漬、油漬等。

2.2車廂廂體是否整潔干凈

2.3車廂內(nèi)是否沒有強(qiáng)烈的氣味以及雜物和污染。如塵

土、水漬、油漬等。

2.4車廂密封性是否良好，內(nèi)有漏洞、嚴(yán)重的銹蝕，

或其他可能漏雨的缺陷。

2.5車輛維修工具，滅火器，警示三腳架是否齊全。

3.對(duì)所有的檢查結(jié)果必須在出車檢查表上記錄下來。

4.如發(fā)現(xiàn)不合要求的項(xiàng)目，必須要求駕駛員進(jìn)行整改或

重新清理

5.對(duì)整改后的結(jié)果必須重新進(jìn)行檢查，確認(rèn)達(dá)到要求.

對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題、整改的方法、重新檢查的結(jié)果，都必須記

錄在檢查記錄表上。

6.對(duì)于發(fā)現(xiàn)問題，經(jīng)整改之后仍然達(dá)不到使用要求的車

輛，予以罰款處理。(暫定10元每次，予以全員通告)

五、檢查時(shí)間：車輛出車之前提前檢查，以星期為單

位抽查，以四周為綜合評(píng)估周期，計(jì)入綜合考核，進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

1.2.2.車輛清洗消毒管理制度

一、目的

為規(guī)范公司運(yùn)輸車輛的消毒管理，做好疫病疫情的預(yù)防，

降低疫情安全隱患，確保符合相關(guān)法律法規(guī)和政策。

二、范圍

適用于公司所有運(yùn)輸車輛的消毒管理。

三、職責(zé)

1、車輛消毒人員負(fù)責(zé)消毒液的配置及消毒過程的實(shí)施。

2、配送部負(fù)責(zé)對(duì)運(yùn)輸車輛清洗消毒的要求，及相關(guān)信

息的傳達(dá)和協(xié)調(diào)。

3、總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)運(yùn)輸車輛清洗消毒情況的監(jiān)督管理

四、內(nèi)容

1、入廠消毒：所有的運(yùn)輸車輛在入廠時(shí)必須經(jīng)過公司

設(shè)定的消毒池及消毒通道，進(jìn)行消毒合格后方可入廠。

2、消毒液的配置：由車輛消毒人員根據(jù)消毒濃度情況

適時(shí)配置和添加，確保消毒濃度有效。

(1)消毒池配置用0.5%的過氧乙酸消毒液：根據(jù)池體

容積，核算出相應(yīng)的用水量及過氧乙酸用量，先將過氧乙酸

放入池內(nèi)，然后再放水至額定的刻度，并攪拌均勻。

(2)噴霧消毒液配置成0.5%的過氧乙酸，根據(jù)規(guī)定的

濃度和需要配置的量，核算出相應(yīng)的過氧乙酸消毒液用量，

先加入需要配置量的水，然后再加入相應(yīng)的消毒液，并攪拌

均勻。

3、消毒內(nèi)容：運(yùn)輸車輛。

4、消毒操作

(1)車輛進(jìn)廠消毒屬自動(dòng)高壓噴淋消毒。車輛進(jìn)入消

毒通道后，車輛消毒人員開啟消毒設(shè)備，噴淋60秒，關(guān)閉

噴淋設(shè)備。

(2)車輛出廠時(shí)同進(jìn)廠時(shí)噴淋消毒要求相同。

5、消毒記錄：由車輛消毒人員對(duì)消毒的相關(guān)過程進(jìn)行

記錄，包括消毒液的配置、消毒車輛、消毒效果等相關(guān)情況

進(jìn)行記錄，并經(jīng)相關(guān)主管人員簽字確認(rèn)。

第二章食品質(zhì)量管理措施

2.1.產(chǎn)品原料來源保障措施

2.1.1.貨物進(jìn)貨來源保障

一、食品渠道來源的重要性

從生鮮食品來講選擇新品種、錯(cuò)季上市等產(chǎn)品策略都被

普遍應(yīng)用在成本因素允許的前提下降低價(jià)格也是不得已而

廣泛采用目前情況下似乎很難有更多價(jià)格策略的作為。很好

的產(chǎn)品、很低的價(jià)格，卻爛在地頭的事實(shí)說明一點(diǎn)：渠道策略

在當(dāng)前階段食品營銷中何其重要!

渠道問題是食品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者的市場(chǎng)通路。渠道建

設(shè)不但取決于我們的主觀努力，還取決于對(duì)方的合作態(tài)度和

熱情，且并非一日之工，需要一定時(shí)間的積累。營銷渠道的

狹窄，還直接制約著價(jià)格。

二、食品幾個(gè)基本的來源渠道

本公司所采購食品來源主要以南京市及全國各地名優(yōu)

企業(yè)為主，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、

環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，

經(jīng)考察合格后才與其合作。就目前各品種進(jìn)貨渠道說明如下：

(1)盈利模式

通過基地種植、產(chǎn)地合作、農(nóng)戶合作、大批量的采購和

集約化的運(yùn)輸，降低成本，在尋求低于市場(chǎng)價(jià)的經(jīng)營目標(biāo)下，

賺錢差價(jià)。

(2)管理模式

實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，在供貨商方面，與供貨商長(zhǎng)期簽訂合

同；在客戶方面，與客戶長(zhǎng)期簽訂合同。在貨品管理方面，

實(shí)行先進(jìn)先出制度。

“批發(fā)市場(chǎng)”渠道。批發(fā)市場(chǎng)是個(gè)匯聚買賣雙方的集散

地，是一個(gè)購銷平臺(tái)，它一般可以成批量地實(shí)現(xiàn)食品的銷售，

因此受到各食品基地的重視，成為目前食品銷售的主渠道之

一。

“現(xiàn)代超市”渠道。超市是近10年來興起的新興零售

業(yè)業(yè)態(tài)，也是食品一條可供選擇的銷售渠道。在特殊的情況

下，食品批發(fā)市場(chǎng)無法滿足采購方的=對(duì)市場(chǎng)數(shù)量及種類的

要求時(shí)，我公司可從各大超市購買食品以保證采購方的需求。

互聯(lián)網(wǎng)渠道。我公司擁有全國化的采購網(wǎng)絡(luò)，食品原料

直接采購于產(chǎn)地和生產(chǎn)商，具有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，質(zhì)量保證，物美

價(jià)廉；供求行情分析，推薦消費(fèi)，客戶得到實(shí)惠。

三、食品多樣性說明

我公司保證業(yè)務(wù)經(jīng)營產(chǎn)業(yè)鏈齊全，提供服務(wù)全面，能夠

滿足客戶的眾多需求。

供貨質(zhì)量：

①保證所提供的產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)，肉眼觀看不能有腐敗變質(zhì)或?qū)θ梭w健康有害的貨品；貨

品包裝、標(biāo)識(shí)說明、生產(chǎn)日期及有效期完整，完全滿足采購

人要求；

②提供的貨品沒有侵害第三方的知識(shí)產(chǎn)權(quán)和商業(yè)秘密

等權(quán)利，造成侵權(quán)的由我公司承擔(dān)全部責(zé)任；

③提供的貨品質(zhì)量按采購人的要求質(zhì)量配送，無腐爛、

無農(nóng)藥超標(biāo)，數(shù)量應(yīng)保證斤兩的準(zhǔn)確性，原則上以采購人驗(yàn)

貨數(shù)量為準(zhǔn)。

④我公司提供的食品如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不足或有質(zhì)量、技術(shù)等

問題，按照采購人的要求采取補(bǔ)足或更換等處理措施，并承

擔(dān)由此發(fā)生的一切損失和費(fèi)用。提供貨品對(duì)采購人的正常使

用造成人身健康危害的，由我方承擔(dān)由此產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失。

⑤采購人驗(yàn)收貨品后，在正確的儲(chǔ)存條件下，出現(xiàn)的變

味、變質(zhì)等質(zhì)量問題，一切后果由我公司負(fù)責(zé)。

⑥在供貨期內(nèi)，我公司將最大限度滿足采購人產(chǎn)品使用

需求及時(shí)送貨，并保證在同等產(chǎn)品中，以按最優(yōu)惠價(jià)格提供

產(chǎn)品給采購人。

2.1.2.食品來源保障措施

一、檢查措施

檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺

放、食品采購驗(yàn)收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品

留樣等內(nèi)容，具體如下：

1.1、環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、

設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點(diǎn)定

位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆

蟲及孳生條件的防護(hù)措施。

1.2、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康

證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達(dá)100%。從業(yè)人員

穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范；有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。

1.3、食品采購驗(yàn)收：落實(shí)《關(guān)于大宗食品實(shí)行統(tǒng)一配

送的規(guī)定》,實(shí)行定點(diǎn)配送；按要求執(zhí)行食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、

索證索票制度，做好臺(tái)帳記錄；落實(shí)“關(guān)于食品成品、半成

品禁購禁用的通知”,無禁用食品、無超過保質(zhì)期食品、無

腐敗變質(zhì)食品；食品采購、儲(chǔ)存、使用規(guī)范.

1.4、食品加工：容器、工用具分開使用。

1.5、食品貯存：倉庫通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。食品

貯存場(chǎng)所存放無毒、無有害物品及個(gè)人生活物品。食品貯存

分類、分架、隔墻、離地。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變

質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

1.6、清洗消毒：用具按要求清洗、消毒，消毒記錄完

整，消毒后餐用具存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，有明顯標(biāo)

記。

1.7、食品留樣：有專用留樣冰箱和容器，食品留樣符

合要求，記錄完整。

1.8、廢棄物：廢棄物及時(shí)清除，記錄完整。

二、保證措施

本公司為切實(shí)做好食品原材料供應(yīng)服務(wù)，本著“為顧客

的健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、

數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：

2.1、遵守一切國家和各級(jí)主管部門對(duì)于食品流通的相

關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)

食品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢

驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣食品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品以一罰五

十。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食材，保證除全部退貨外，還同意沒收

全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)

任：

2.1.1、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物

或者其他感官性狀異常，對(duì)人體健康的害的；

2.1.2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人

體健康有害的；

2.1.3、含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超

過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

2.1.4、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

2.1.5、超過保質(zhì)期限不新鮮的。

2.2、在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食品原材

料配送到甲方指定地點(diǎn)；保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所

有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨

時(shí)加單、補(bǔ)貨)由客戶指定，如果不按時(shí)到招標(biāo)人指定地點(diǎn)，

并影響招標(biāo)人工作的，招標(biāo)人視情況由我公司支付當(dāng)日所供

貨物金額的20%違約金。發(fā)生此類現(xiàn)象兩次以上，招標(biāo)人有

權(quán)單方面終止合同。

2.3、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，

保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。

2.4、我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，

隨時(shí)了解客戶各種建議、意見和要求，并及時(shí)做出處理。

2.5、本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供服務(wù)，

全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)

務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。

2.6、本公司無條件接受各級(jí)各部門和社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)

工作的監(jiān)督。愿意隨時(shí)無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對(duì)協(xié)議供貨

食品質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受

處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將由招標(biāo)人沒收履約保證金并取消協(xié)議

供應(yīng)商資格。

2.1.3.食品采購管理措施

采購管理在日常工作中需統(tǒng)籌兼顧事前的規(guī)劃、事中的

執(zhí)行以及事后的控制，以達(dá)到維持正常的產(chǎn)銷活動(dòng)，降低產(chǎn)

銷成本的目的。就采購的規(guī)劃而言，應(yīng)包括設(shè)定目標(biāo)、建立

制度與組織、劃分職責(zé)與權(quán)限、人員的選用、設(shè)計(jì)作業(yè)流程

與表單，以及擬訂計(jì)劃與預(yù)算。采購部門的建立組織方

式成立獨(dú)立的食品采購部門，將采購相關(guān)的職責(zé)或工作，

集中授予一個(gè)部門來執(zhí)行。

1、從整體觀點(diǎn)處理各項(xiàng)作業(yè)，大幅降低營運(yùn)總成本。

2、統(tǒng)籌供需，增強(qiáng)采購能力，提升存量管制績(jī)效。

3、指揮系統(tǒng)單一化，各部門間的溝通與合作獲得改善。

4、食品作業(yè)系統(tǒng)制度化與合理化，減低了管理費(fèi)用。

作業(yè)層面

采購管理在日常工作中需統(tǒng)籌兼顧事前的規(guī)劃、事中的

執(zhí)行以及事后的控制，以達(dá)到維持正常的產(chǎn)銷活動(dòng)，降低產(chǎn)

銷成本的目的。就采購的規(guī)劃而言，應(yīng)包括設(shè)定目標(biāo)、建立

制度與組織、劃分職責(zé)與權(quán)限、人員的選用、設(shè)計(jì)作業(yè)流程

與表單，以及擬訂計(jì)劃與預(yù)算。

采購部門的建立組織方式

成立獨(dú)立的食品采購部門，將采購相關(guān)的職責(zé)或工作，

集中授予一個(gè)部門來執(zhí)行。

1、從整體觀點(diǎn)處理各項(xiàng)作業(yè)，大幅降低營運(yùn)總成本。

2、統(tǒng)籌供需，增強(qiáng)采購能力，提升存量管制績(jī)效。

3、指揮系統(tǒng)單一化，各部門間的溝通與合作獲得改善。

4、食品作業(yè)系統(tǒng)制度化與合理化，減低了管理費(fèi)用。

注意事項(xiàng)

1、有計(jì)劃地推展集權(quán)式采購組織；

2、配合各部門的特性；

3、建立利潤中心式的食品組織，著重以行銷為出發(fā)點(diǎn)，

依據(jù)銷售預(yù)測(cè)來進(jìn)行食品采購、生產(chǎn)等計(jì)劃；并將采購、

外包、制造、加工、倉儲(chǔ)、輸送等，當(dāng)作一個(gè)體系來運(yùn)作；

2.1.4.采購查驗(yàn)管理制度

建立可追溯制度與供應(yīng)商簽訂食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作

責(zé)任書，要求他們做好食品生產(chǎn)記錄，開展食品質(zhì)量安全可

追溯制度的試點(diǎn)工作，為了使公司對(duì)食品的質(zhì)量實(shí)施有效控

制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及

時(shí)，特制定本制度。

一、適用范圍

適用于所需的食品采購。

二、工作程序

1.采購時(shí)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供

應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況

等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。

供應(yīng)商的檔案，包括：a.法人資料、資質(zhì)、資信等；b.

食品質(zhì)量狀況；c.價(jià)格與交貨期；d.歷史業(yè)績(jī)等。

2.對(duì)合格供應(yīng)商的控制

a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。

b.供應(yīng)商每次供貨如食品質(zhì)量不合格按本公司《不合格

品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，

可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)

系的通知。

3.采購資料

對(duì)食品的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需

求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、

采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，

擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》

有關(guān)規(guī)定。

4.采購食品的驗(yàn)證

食品必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、

及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采

購有QS標(biāo)志的食品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)

收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。

5、食品的驗(yàn)收：

從合格供應(yīng)商采購的食品，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，

采購食品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、

貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。

三、具體控制如下：

1、采購食品驗(yàn)收：在按照《食品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方

法》《各種食品原材料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行

驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)

檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。

2、采購食品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)

商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)

證范圍)和出廠檢驗(yàn)合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容

與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購食品拒收或單獨(dú)存放，待

證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫

手續(xù)；

3、來自非合格供應(yīng)商的食品拒收；

4、到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，

應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；

5、連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資

格；

6、運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；

7、外包裝是否有破損、有油污等；

8、驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并

做好標(biāo)識(shí)；

9、標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放；

10、采購部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。

四、采購食品的質(zhì)量跟蹤

采購部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并

填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》,對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及

時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總

經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

五、驗(yàn)收記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸

檔、保存。驗(yàn)收記錄保存期限不得少于兩年。

2.1.5.食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制

1、法定代表人對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任：承擔(dān)因違法

經(jīng)營造成的一切后果，負(fù)責(zé)建立、健全食品安全管理體系，

加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)人員的安全教育，保證各項(xiàng)安全管理制度的落實(shí)

和實(shí)施。定期開展食品安全教育和培訓(xùn)，每年組織食品從業(yè)

人員身體檢查。

2、食品管理人員對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任：及

時(shí)督促做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)

營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健

康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工

保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)

定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。

3、進(jìn)貨人員要自覺履行食品進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨索票制

度、進(jìn)貨臺(tái)賬制度等相關(guān)制度，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的

《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和檢

驗(yàn)合格證等，保證食品質(zhì)量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品質(zhì)量

與生產(chǎn)企業(yè)的鑒定報(bào)告、檢驗(yàn)證書標(biāo)準(zhǔn)不符的食品，要拒絕

購進(jìn)。嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁從證照

不全的企業(yè)采購食品。

4、銷售人員上崗時(shí)要檢查崗位衛(wèi)生，檢查所售食品的

保質(zhì)狀況，對(duì)到保質(zhì)期限的及未到保持期限但已變質(zhì)的食品

要堅(jiān)決銷毀，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

2.1.6.進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生

產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生

產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相

關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)

經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由

企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，

進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品

種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，

或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)

記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、

供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種

方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品

的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)

賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒

目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，

并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中

如實(shí)記錄。

2.1.7.食品進(jìn)貨臺(tái)賬制度

(一)由專職員工(質(zhì)量檢查員)負(fù)責(zé)填寫《食品進(jìn)貨

臺(tái)帳》、并按工商部門的要求裝訂成冊(cè)，建好檔案?！哆M(jìn)貨臺(tái)

帳》主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)

批號(hào)、保質(zhì)期、食品來源(供貨單位、聯(lián)系電話)索證種類

(參照索證索票制度規(guī)定)稅票或進(jìn)貨單等。

(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)

貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品

購入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品

的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)

賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒

目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，

應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)

關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

附：食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

供貨質(zhì)量：

①保證所提供的產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)，肉眼觀看不能有腐敗變質(zhì)或?qū)θ梭w健康有害的貨品；貨

品包裝、標(biāo)識(shí)說明、生產(chǎn)日期及有效期完整，完全滿足采購

人要求；

②提供的貨品沒有侵害第三方的知識(shí)產(chǎn)權(quán)和商業(yè)秘

密等權(quán)利，造成侵權(quán)的由我公司承擔(dān)全部責(zé)任；

③提供的貨品質(zhì)量按采購人的要求質(zhì)量配送，無腐

爛、無農(nóng)藥超標(biāo)，數(shù)量應(yīng)保證斤兩的準(zhǔn)確性，原則上以采購

人驗(yàn)貨數(shù)量為準(zhǔn)。

④我公司提供的食品如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不足或有質(zhì)量、技

術(shù)等問題，按照采購人的要求采取補(bǔ)足或更換等處理措施，

并承擔(dān)由此發(fā)生的一切損失和費(fèi)用。提供貨品對(duì)采購人的正

常使用造成人身健康危害的，由我方承擔(dān)由此產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損

失。

⑤采購人驗(yàn)收貨品后，在正確的儲(chǔ)存條件下，出現(xiàn)

的變味、變質(zhì)等質(zhì)量問題，一切后果由我公司負(fù)責(zé)。

⑥在供貨期內(nèi)，我公司將最大限度滿足采購人產(chǎn)品使用

需求及時(shí)送貨，并保證在同等產(chǎn)品中，以按最優(yōu)惠價(jià)格提供

產(chǎn)品給采購人。

2.2.產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量

2.2.1.貨物加工質(zhì)量控制措施

1、原料采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的衛(wèi)生

對(duì)原料及其采購后的運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求是生產(chǎn)任何食品

都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不

能保證最終食品的質(zhì)量。因此，本項(xiàng)目主要對(duì)采購人員、原

料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運(yùn)輸工具和運(yùn)輸作業(yè)、原

料的儲(chǔ)存場(chǎng)地、倉庫條件等的衛(wèi)生管理作了相應(yīng)的規(guī)

定。

2、工廠設(shè)施的衛(wèi)生

食品在經(jīng)營時(shí)，重點(diǎn)對(duì)內(nèi)外周圍環(huán)境、布局、設(shè)備結(jié)構(gòu)、

上下水系統(tǒng)、廢物處理、衛(wèi)生設(shè)施等進(jìn)行檢查，均符合通用

衛(wèi)生規(guī)范和有關(guān)食品工廠衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。

3、衛(wèi)生管理

建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，認(rèn)真宣傳和切實(shí)執(zhí)行食品衛(wèi)

生法規(guī)，包括經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、原材料衛(wèi)生、食

品質(zhì)量檢驗(yàn)、設(shè)施衛(wèi)生和維修保養(yǎng)、清洗消毒、個(gè)人衛(wèi)生、

有毒有害物質(zhì)、污水污物、上下水系統(tǒng)、動(dòng)物飼養(yǎng)等管理以

及規(guī)章制度、考核評(píng)比、職工健康教育等具體工作。

4、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生

包括從原料到成品的全工藝過程。在食品加工過程中，

按“原料→半成品→成品→包裝→儲(chǔ)運(yùn)”的流程，嚴(yán)防交叉

污染，在生產(chǎn)加工的場(chǎng)地、車間有消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、

廢物處理等基本衛(wèi)生設(shè)施并合理使用；食品包裝有嚴(yán)格衛(wèi)生

要求的場(chǎng)地和操作要求，包裝材料和標(biāo)識(shí)都必須符合國家有

關(guān)規(guī)定，操作人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，符合從事食品生產(chǎn)經(jīng)

營的健康要求，成品應(yīng)經(jīng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，方可出廠。

5、衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗(yàn)

我司有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)

食品衛(wèi)生和檢驗(yàn)工作。按國際規(guī)定的或企業(yè)品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)和

檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單，妥善保存原始記錄，

并定期鑒定、維修檢驗(yàn)用儀器、設(shè)備，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確。

6、成品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生

食品生產(chǎn)有原料、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉

庫，容量與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；各類倉庫有專人管理、負(fù)責(zé)，

定期清洗、消毒、通風(fēng)換氣。各種成品的儲(chǔ)放按相應(yīng)的工藝

要求進(jìn)行。

食品運(yùn)輸有專車，嚴(yán)禁一車多用，運(yùn)輸中使用的容器、

工具專用，有專人負(fù)責(zé)運(yùn)輸工具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作。

7、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求

食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查合格和培訓(xùn)教育合格后才

能上崗。以后每年至少要進(jìn)行一次體檢和培訓(xùn)，并養(yǎng)成良好

的衛(wèi)生習(xí)慣，如：上崗時(shí)，穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，上

崗前和便后必須洗凈雙手，防止食品污染。

2.2.2.接觸食品員工的管理標(biāo)準(zhǔn)

目的：

為保證我司的食品生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和食源

性疾病的發(fā)生，保證消費(fèi)者的身體健康，特根據(jù)《中華人民

共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律，對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)施

統(tǒng)一的健康管理，為規(guī)范操作特制訂本管理辦法。

適用范圍：適合公司所屬的各生產(chǎn)，及各部門與食品有

接觸活動(dòng)的相關(guān)人員的健康管理。

管理規(guī)定：

健康管理的范圍和要求

健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康

檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品

從業(yè)人員具體范圍包括：生產(chǎn)、食品的分公司和生產(chǎn)包裝容

器等相關(guān)食品的生產(chǎn)車間的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、設(shè)備

維修人員、原輔材料和成品倉庫保管人員、倉庫保管人員，

后勤科各地基食堂工作人員，質(zhì)檢科從事檢驗(yàn)的工作人員，

質(zhì)檢科、設(shè)備科從事技術(shù)服務(wù)需要進(jìn)入分公司生產(chǎn)車間的工

作人員等。

食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等

消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者

滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸

直接入口食品的工作。

健康管理的組織辦法

管理職責(zé)：辦公室負(fù)責(zé)聯(lián)系衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間

及相關(guān)部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體

檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)

入直接解除食品飲料的崗位，將追究部門、生產(chǎn)車間正職領(lǐng)

導(dǎo)的責(zé)任。

入廠體檢：凡公司每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人

員，均須經(jīng)過入廠體檢。如果有員工調(diào)往需直接接觸食品的

崗位，也應(yīng)立即辦理健康證方可上崗。由衛(wèi)生防疫站進(jìn)行入

廠體檢，并開展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、

病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食

品安全的疾病等等。

根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識(shí)

考試合格，辦理健康證，方可入廠從事食品方面的工作。如

果檢查出有礙食品安全的疾病，辦公室應(yīng)通知所屬部門，安

排其他不直接接觸食品的崗位，或者不予安排入廠。

建立員工健康檔案：辦公室負(fù)責(zé)保管員工健康證，并建

立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證

辦理的年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息。

健康證的年檢：健康證有效期為一年，在員工健康證到

期前，聯(lián)系疾控中心統(tǒng)一組織健康年檢。

年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性

疾病的人員不得從事生產(chǎn)的工作。

7、監(jiān)督檢查：質(zhì)檢科對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)

督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入

了健康證的管理。

2.2.3.食品安全管理員制度

認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和

行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度，對(duì)

保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

按時(shí)做好生產(chǎn)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)

境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

每年負(fù)責(zé)安排企業(yè)經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員

工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

負(fù)責(zé)監(jiān)督做好生產(chǎn)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度檢測(cè)和記錄，保

證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。

保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污

染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時(shí)應(yīng)立即加以解決，

或向總經(jīng)理報(bào)告。

2.2.4.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度

制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品

安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后

方可上崗。

建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培

訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢

查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可

參加工作，不得超過期限使用健康證明。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，

以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食

品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2.2.5.食品檢驗(yàn)管理措施

1、檢驗(yàn)人員要求

檢驗(yàn)人員必須持證上崗，在檢驗(yàn)過程中，必須嚴(yán)格遵守

有關(guān)的檢驗(yàn)方法和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，不得隨意改變。

2、過程檢驗(yàn)

每道加工工序完成后，由質(zhì)檢員在場(chǎng)進(jìn)行巡檢，按規(guī)定

填寫相關(guān)檢查記錄。

3、成品出廠檢驗(yàn)

3.1每批加工后的食品，須經(jīng)檢驗(yàn)，由檢驗(yàn)員填寫《成

品檢驗(yàn)報(bào)告單》,在進(jìn)入冷藏庫前，必須經(jīng)檢驗(yàn)合格才可配

送至客戶處。

3.2填寫《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》,檢驗(yàn)單中包括食品名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、

檢測(cè)員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或者檢驗(yàn)編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容。

填寫完成后由質(zhì)檢部保存。

3.3檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行

檢驗(yàn)，不能隨意改變。應(yīng)保留所有的原始記錄，歸檔存查。

3.4檢驗(yàn)人員必須對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行監(jiān)控，督促冷藏庫

加強(qiáng)食品養(yǎng)護(hù)工作，建立食品安全衛(wèi)生記錄。對(duì)發(fā)生質(zhì)量變

化的食品，應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)部制定應(yīng)變措施。

4、.部分檢驗(yàn)項(xiàng)目如果企業(yè)無法完成，必須委托其他檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施食品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)該檢查受委托的檢驗(yàn)資質(zhì)，

并簽訂委托檢驗(yàn)合同或協(xié)議。

(1)檢測(cè)設(shè)備管理制度

一、目的

確保檢測(cè)設(shè)備得到有效控制、測(cè)量和監(jiān)控結(jié)果的有效性。

二、范圍

適用于對(duì)食品和過程進(jìn)行測(cè)量和監(jiān)控用的裝置、軟件等。

三、職責(zé)

3.1、品管部

3.1.1負(fù)責(zé)對(duì)檢測(cè)設(shè)備的選型、購置、檢定、校準(zhǔn)和管

理；

3.1.2負(fù)責(zé)對(duì)偏離檢定、校準(zhǔn)狀態(tài)的檢測(cè)設(shè)備的追蹤處

理；

3.1.3負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備操作人員的培訓(xùn)、考核；

3.1.4使用部門負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備的使用、維護(hù)和保養(yǎng)。

四、程序

4.1檢測(cè)設(shè)備的選用、采購及驗(yàn)收

根據(jù)食品和工藝、過程要求，品管部選擇適宜的檢測(cè)設(shè)

備，按設(shè)施和工作環(huán)境控制要求對(duì)其組織采購及驗(yàn)收。

4.2檢測(cè)設(shè)備的初次檢定校準(zhǔn)

4.2.1經(jīng)驗(yàn)收合格的檢測(cè)設(shè)備，由品管部負(fù)責(zé)送國家計(jì)

量部門校準(zhǔn)檢定，合格后方能發(fā)放使用。對(duì)合格品應(yīng)貼上表

明其狀態(tài)標(biāo)識(shí)；負(fù)責(zé)對(duì)該設(shè)備編號(hào)，建立《檢測(cè)設(shè)備臺(tái)帳》,

記錄設(shè)備的編號(hào)、名稱、規(guī)格型號(hào)、精度等級(jí)、生產(chǎn)廠家、

檢定校準(zhǔn)周期、檢定校準(zhǔn)日期、放置地點(diǎn)等，并填寫《計(jì)量

設(shè)備臺(tái)帳》;

4.2.2對(duì)于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，編制校準(zhǔn)規(guī)程，進(jìn)行

自校。

4.3檢測(cè)設(shè)備的周期檢定校準(zhǔn)

4.3.1每年十二月品管部編制下年度《周期檢定計(jì)劃》,

根據(jù)計(jì)劃執(zhí)行周期校準(zhǔn)，由品管部負(fù)責(zé)聯(lián)系國家法定計(jì)量部

門進(jìn)行檢定校準(zhǔn)或自校，并出具檢定校準(zhǔn)證書；

4.3.2檢定校準(zhǔn)合格的設(shè)備，由品管部貼綠色《合格》

標(biāo)簽，并標(biāo)明有效期；部分功能或量程檢定校準(zhǔn)合格的，貼

黃色《限用》標(biāo)簽，標(biāo)明限用的范圍；檢定校準(zhǔn)不合格的，

貼紅色《不合格》標(biāo)簽，防止使用，修理后重新檢定校準(zhǔn)；

對(duì)不便粘貼標(biāo)簽的設(shè)備，可將標(biāo)簽貼在包裝盒上，或由使用

者妥善保管。

4.4檢測(cè)設(shè)備的使用、搬運(yùn)、維護(hù)和貯存控制

4.4.1使用者應(yīng)嚴(yán)格按照使用說明書或操作規(guī)程使用設(shè)

備，確保設(shè)備的測(cè)量和監(jiān)控能力與要求相一致，防止發(fā)生可

能使檢定校準(zhǔn)失效的調(diào)整，使用后要進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)和保養(yǎng)。

4.4.2在使用測(cè)量、監(jiān)控設(shè)備前，應(yīng)按規(guī)定檢查設(shè)備是

否工作正常，是否在檢定校準(zhǔn)有效期內(nèi)。

4.4.3使用者在測(cè)量監(jiān)控設(shè)備的搬運(yùn)、維護(hù)和貯存過程

中，要遵守使用說明書和操作規(guī)程的要求，防止其損壞或失

效。

4.4.4測(cè)量、監(jiān)控設(shè)備檢定校準(zhǔn)、修理、報(bào)廢等記錄在

計(jì)量器具臺(tái)帳。

4.4.5各使用人員在使用檢測(cè)設(shè)備完畢，必須按要求對(duì)

設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清洗；

4.4.6.各使用部門應(yīng)對(duì)本部門所使用的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行

日常設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，并作相應(yīng)的記錄；

4.4.7各使用人員在使用檢測(cè)設(shè)備時(shí)應(yīng)按使用說明要

求小心操作，保證設(shè)備良好的使用狀況；

4.4.8對(duì)于光學(xué)儀器，應(yīng)特別保護(hù)好設(shè)備的光學(xué)鏡頭，

禁止用紗頭、手指等粗糙和有污漬的東西揩試鏡頭、鏡面，

光路系統(tǒng)應(yīng)避免強(qiáng)光直射。

4.4.9在測(cè)量中所使用分析天平等精密儀器應(yīng)在儀器

測(cè)量室內(nèi)放入變色干燥劑，并及時(shí)更換，防止儀器受潮；

4.4.10對(duì)于設(shè)備的機(jī)械部分應(yīng)經(jīng)常加油潤滑，保證設(shè)備

的正常運(yùn)行；

4.4.11各使用部門應(yīng)隨時(shí)保持存放設(shè)備的環(huán)境清潔；

4.4.12在使用過程中，禁止設(shè)備超負(fù)載工作，使用結(jié)束

后，應(yīng)切斷電源，除去工作物、負(fù)載、所有開關(guān)撥歸零位，

擦試干凈設(shè)備，加蓋好防塵罩；

4.4.13檢測(cè)設(shè)備的校檢：除所使用的壓力表，每半年校

檢一次外，其他設(shè)備每年至少校檢一次；

4.4.14在使用過程中，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行異常，應(yīng)及時(shí)關(guān)

閉電源，并將異常情況通報(bào)主管和下一班人員，若未報(bào)知，

造成設(shè)備損壞由當(dāng)班人員負(fù)責(zé)；

4.4.14以上條款望各使用部門嚴(yán)格遵守，若有違反，

給予違反人員每次20元罰款，造成設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞的按設(shè)備

原價(jià)的30-50%進(jìn)行賠償。

4.5檢測(cè)設(shè)備偏離檢定校準(zhǔn)狀態(tài)的控制

4.5.1發(fā)現(xiàn)檢測(cè)設(shè)備偏離檢定校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)，應(yīng)停止檢測(cè)

工作，及時(shí)報(bào)告。品管部應(yīng)追查使用該設(shè)備檢測(cè)的食品流向，

評(píng)價(jià)以往檢測(cè)結(jié)果的有效性，確定需重新檢測(cè)的范圍并重新

檢測(cè)，品管部應(yīng)組織對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行分析、維修并重新檢定

校準(zhǔn)，采取相應(yīng)的糾正措施。

4.5.2對(duì)無法修復(fù)的設(shè)備，經(jīng)設(shè)備部長(zhǎng)確認(rèn)后，由總經(jīng)

理批準(zhǔn)報(bào)廢或作相應(yīng)處理。

4.6檢測(cè)設(shè)備的環(huán)境要求檢測(cè)設(shè)備的使用環(huán)境應(yīng)符合

相關(guān)技術(shù)文件的規(guī)定，由品管部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查。

4.7對(duì)檢測(cè)人員要求品管部對(duì)測(cè)量、監(jiān)控設(shè)備的使用

人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格上崗。

(2)檢測(cè)室管理制度

檢測(cè)員工作必須認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)、嚴(yán)格按照檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行操作

檢驗(yàn)。

確保檢驗(yàn)報(bào)告客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確，實(shí)事求是評(píng)定食品質(zhì)

量。

認(rèn)真做好各類原料、輔料、衛(wèi)生、質(zhì)量等的檢驗(yàn)原始記

錄，對(duì)檢驗(yàn)記錄數(shù)據(jù)歸類存檔，妥善保管，至少保存三年以

上備查。

認(rèn)真做好食品衛(wèi)生質(zhì)量的反饋工作，對(duì)每批食品檢驗(yàn)必

須出具檢驗(yàn)報(bào)告，堅(jiān)持原則，對(duì)檢驗(yàn)不合格品堅(jiān)決不準(zhǔn)出廠。

保持檢測(cè)室清潔干凈，每周對(duì)檢測(cè)室進(jìn)行全面消毒。

(3)檢測(cè)員崗位職責(zé)

嚴(yán)格遵守單位各項(xiàng)規(guī)章制度，貫徹落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)要求，

按時(shí)按量完成轄區(qū)內(nèi)豆制品的監(jiān)督檢測(cè)工作。

檢測(cè)員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后才能上崗。

檢測(cè)員應(yīng)自覺遵守職業(yè)道德，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)科學(xué)、公正、

準(zhǔn)確。對(duì)檢測(cè)方法、標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程有疑義時(shí)，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)

導(dǎo)匯報(bào)并妥善處理。

嚴(yán)格按照操作方法和方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，按規(guī)定認(rèn)真填

寫樣品采集記錄和實(shí)驗(yàn)原始記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)詳實(shí)準(zhǔn)確、字

跡清晰。按時(shí)按要求提交檢測(cè)數(shù)據(jù)。

5、負(fù)責(zé)檢測(cè)室和儀器的日常管理工作，相關(guān)儀器及試

劑專人專管，嚴(yán)禁私自帶出檢測(cè)室。

6、嚴(yán)格遵守儀器操作規(guī)程，嚴(yán)防儀器損壞和人身意外

事故發(fā)生，做好儀器設(shè)備保養(yǎng)和維護(hù)工作，檢測(cè)完畢，應(yīng)認(rèn)

真填寫儀器使用情況登記表。

7、嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)驗(yàn)衛(wèi)生安全制度，每次檢測(cè)完畢應(yīng)及時(shí)

清潔，儀器設(shè)備要分類歸位，妥善保管。做好清潔衛(wèi)生和節(jié)

水節(jié)電工作，保持檢測(cè)室干凈整潔，工作結(jié)束關(guān)鎖門窗。

8、認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)有關(guān)副食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和文件

精神，刻苦鉆研業(yè)務(wù)，熟悉儀器性能和操作，不斷提高業(yè)務(wù)

素質(zhì)，積極配合政府有關(guān)部門進(jìn)行抽檢工作。

(4)檢測(cè)室工作守則

1、工作人員未經(jīng)同意不得入檢測(cè)室。

2、檢測(cè)室內(nèi)須保持安靜、整潔，嚴(yán)禁吸煙、飲食，自

覺維護(hù)良好的工作秩序。3、檢測(cè)室布局不得隨意更改，

消防器材不得隨意挪動(dòng)，相關(guān)儀器專人專管，不準(zhǔn)私人占有

和使用檢測(cè)室儀器設(shè)備和物品。

4、檢測(cè)工作應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，實(shí)事求是，嚴(yán)格執(zhí)行檢測(cè)室

各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)科學(xué)性、準(zhǔn)確性及

人身和儀器設(shè)備的安全。

5、檢測(cè)結(jié)束應(yīng)及時(shí)清潔，儀器設(shè)備分類歸位，妥善保

管。正確清除廢物，嚴(yán)禁將固體不溶物倒入水槽，對(duì)強(qiáng)腐蝕

劑和殘余毒品應(yīng)妥善處置。做好清潔衛(wèi)生工作，保持檢測(cè)室

干凈整潔。

6、掌握安全知識(shí)，保證工作安全，節(jié)水節(jié)電，作好“三

防”(防水、防火、防盜)工作，對(duì)有毒物品應(yīng)按有關(guān)規(guī)定

存放。

(5)檢測(cè)設(shè)備操作規(guī)程

電子天平操作規(guī)程

1、接通電源，預(yù)熱30min后，開啟顯示器進(jìn)行操作使用。

2、按開關(guān)機(jī)鍵，顯示屏全亮，然后顯示CE0-CE8進(jìn)入天

平的自動(dòng)檢測(cè)工作，一切正常則顯示該天平的型號(hào)，并閃爍

三次，當(dāng)天平穩(wěn)定后顯示“0”位，才可以進(jìn)行稱量。

3、稱量物品時(shí)，將玻璃表面皿或稱量盒上，凡具有吸

濕性、易揮發(fā)性或腐蝕性的物品必須放在密閉的容器內(nèi)

稱量。對(duì)于過熱或過冷的物品，被稱物品放置在干燥皿至溫

度待接近室溫再進(jìn)行稱量，被稱物品應(yīng)放在稱盤中央。稱量

物質(zhì)量不得超過天平最大荷載。

4、注意事項(xiàng)：當(dāng)天平不穩(wěn)定或秤盤上有物品時(shí)，按校

準(zhǔn)CAL鍵后，天平顯示出錯(cuò)信號(hào)“CE”,此時(shí)可將秤盤上的物

品拿掉，或消除不穩(wěn)定因素，再按去皮TARE鍵，使天平返回

到稱重狀態(tài)，重新操作。

5、使用完畢后，關(guān)閉電