農副食品配送服務投標方案（技術方案）

農副食品配送服務投標方案

目錄

一、技術方案.............................................6

(一)供貨方案.......................................6

1.總體部署.......................................6

2.供貨措施.......................................8

3.運輸方案.....................................26

(二)配送車輛安排...................................33

1.車輛統(tǒng)計表.....................................33

2.車輛管理制度...................................34

3.車輛證件(車輛證件自行放置)...................34

(三)人員安排.......................................35

1.人員統(tǒng)計表.....................................35

2.人員管理制度...................................37

3.人員證件(人員證件自行放置)...................38

二、貨物來源安全措施方案.................................39

(一)食材來源安全措施...............................39

1.貨物進貨來源保障...............................39

2.食品來源保障措施...............................41

3.食品采購管理措施...............................43

4.采購查驗管理制度...............................45

5.食品經營者崗位責任制...........................47

6.貨物進貨來源質量控制流程圖.....................49

7.進貨查驗及記錄制度.............................49

1

8.食品進貨臺賬制度...............................50

(二)品種安全措施...................................53

1.食材篩選.....................................53

2.綠色食品證書(證書自行放置)...................54

(三)生長環(huán)境安全措施..............................55

1.不定時查看食品供應商的生產基地................55

2.及時收集填制供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保

證能力和供貨情況等方面的資料.......................55

3.嚴格遵守采購規(guī)范流程..........................55

4.采購人員必須廉潔奉公...........................55

5.與初次交易的供貨單位交易時....................55

6.在購進食材時...................................55

7.對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食材、無

公害食材、綠色食材、有機食材、名牌產品稱號的優(yōu)質食材56

8.對實行購銷掛鉤的食材..........................56

9.對索取的票證要建立檔案.......................56

10.采購食品前與等使用部門取得聯(lián)系...............56

三、食品安全保障措施方案.................................57

(一)加工環(huán)節(jié)的食品安全保障措施....................57

1.工藝流程.......................................57

2.加工工藝技術及設備.............................57

3.包裝環(huán)節(jié).....................................58

(二)保存環(huán)節(jié)的食品安全保障措施....................59

1.場所衛(wèi)生管理制度...............................59

2.從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓..........................60

2

3.設施設備衛(wèi)生管理...............................63

4.清洗消毒管理...................................64

5.庫房冷庫管理制度...............................64

6.原材料、成品庫房管理制度......................66

(三)運輸環(huán)節(jié)的食品安全保障措施....................68

1.食品配送管理制度...............................68

2.食品配送人員安全培訓管理制度..................70

四、應急方案...........................................72

(一)應急物資保障方案...............................72

1.臨時食材訂單應急配送.........................72

2.緊急加單應急預案...............................73

3.節(jié)假日加餐應急預案.............................74

4.配送過程中發(fā)生的突發(fā)事件的應急預案............75

5.配送的食材不符合要求或發(fā)生變質或受到污染應急預案77

6.突發(fā)增減食材數(shù)量應急預案......................78

(二)疫情應急處理預案...............................80

1.成立疫情防控應急工作領導小組..................80

2.疫情監(jiān)測、報告和公布..........................80

(三)天氣應急預案及相應的措施......................82

1.自然災害應急措施...............................82

2.大霧天運輸應急措施.............................84

3.冰雪天運輸應急措施.............................86

(四)交通應急措施...................................88

1.車輛故障應急措施...............................88

2.道路施工交通應急措施...........................89

3

3.貨物盜搶應急措施...............................90

五、售后服務方案.........................................92

(一)售后服務響應時間.............................92

1.售后服務時間...................................92

2.售后服務具體細則...............................92

(二)服務承諾.......................................94

1.對招標人下達的配送計劃.......................94

2.保證招標人的食品安全和貨物質量...............94

3.保證貨物按時送達.............................94

4.根據(jù)招標人的業(yè)務需要...........................94

5.貨物交接后.....................................95

6.如在運輸途中發(fā)生意外.........................95

(三)退貨、換貨承諾.................................96

1.適用范圍.......................................96

2.職責..........................................96

3.對下列食品應堅決退貨、停止銷售................97

4.對不合格食品或存在其他安全隱患的食品采取以下措施97

5.對驗收結果或貨物質量持有異議的處理方式.......98

6.進貨時應當與經銷商或生產商簽訂合同...........98

(四)售后能力.......................................99

1.定期跟蹤.....................................99

2.反饋記錄.......................................99

3.主動聯(lián)系.......................................99

4.其他售后服務...................................99

(五)售后保障.....................................100

4

1.上門回訪.....................................100

2.客戶意見反饋表...............................101

3.團隊能力.....................................103

5

一、技術方案

(一)供貨方案

1.總體部署

配送服務流程如下：

配送中心經理

訂貨主管庫存主管運輸主管配送主管客服主管

信

采車

送

退

咨

門接配

貨購貨管車達詢息貨

(1)配送計劃：如我公司中標，合同簽訂后根據(jù)采購人需要及時將

物資免費送到指定地點。

(2)我公司承諾提供的產品均為全新原廠物資，我公司負責所有物

資的運輸，在此過程中產生的費用，由我公司承擔。

(3)配送計劃的制訂與決策：一份完整的、具有可操作性的配送計

劃由以下幾方面內容構成：

用戶訂單方面：用戶需求的物品品名、規(guī)格、數(shù)量、交貨時間、

交貨地點。

6

配送作業(yè)方面：送貨車輛、送貨線路與人員。盡可能優(yōu)化車輛行

走路線與送貨批次，并將送貨地點和路線在地圖上標明或在表格中列

出，配備合適人員全程、全車負責，完成對用戶的送貨。

滿足用戶時間性需求，結合運輸距離確定送貨提前期。

滿足用戶需求所選擇的送達服務的具體組織方式和規(guī)范。包括物

資卸下、搬運、放置，廢棄物清理、單據(jù)的填寫、簽章、貨款的結算

等方式和規(guī)范。

(4)配送計劃制訂的依據(jù)：用戶訂單對配送商品的品種、規(guī)格、數(shù)

量、送貨時間、送達地點、收貨方式等都有要求。因此，客戶訂單是

擬定配送計劃的最基本的依據(jù)。

(5)物品特性：配送物資的體積、形狀、重量、性能、運輸要求，

是決定運輸方式、車輛種類、載重、容積、裝卸物資的制約因素。

7

2.供貨措施

(1)供貨流程圖

客戶下達訂單

訂單部審核訂單，品名、數(shù)里、

審單分類統(tǒng)計質里、規(guī)格、送貨時間等。經理

簽字確認。

經理下達分配任務

業(yè)務員組織貨源

過稱，登記。抽檢質里，留樣。

食材出貨前檢測

品檢員在“出貨檢驗單”上簽字。

檢測合格后食村分類裝車

發(fā)貨根據(jù)客戶分布情況安排好

送貨線路，準時發(fā)車送貨。

貨物達到客戶指定地點后，

客戶收貨

由采購方人員驗貨，食材檢

測合格后，方可卸貨入庫。

售后服務及改進及時處理客戶的投訴及建

議提出改進方案。

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(2)供貨流程細則

接受訂單環(huán)節(jié)

公司業(yè)務人員收到客戶的訂單后，首先要詳細檢查并填寫好有關

內容：

>產品的名稱及數(shù)量

>客戶的姓名、地址、電話號碼

>接單日期

>接單經手人簽名

1)確認訂單內容準確無誤后，統(tǒng)一由商務負責，傳訂單到財務審

核，再由公司總經理審核，審核通過后再傳到采購員手中。

2)采購人員把當天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務保管，編寫當

日訂單的流水號，按時間順序裝訂成冊。

3)采購人員當天采購訂單所需要的食材，當日需要送達的食材，

經采購檢測合格后，直接裝車運送至客戶指定地點，其余食材運至倉

庫存儲，由倉庫管理員統(tǒng)一發(fā)貨。

倉庫出貨環(huán)節(jié)

1)倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細內容，

如有不明確之處，要及時聯(lián)系公司商務。

2)倉庫主管要準備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出貨工作。

3)填寫發(fā)貨單(送貨單)時，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量，

客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有

欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客戶一份。

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4)填寫補發(fā)欠貨的發(fā)貨單時，要在備注欄注明原訂單的日期，并

注明“補發(fā)”的字樣，如：補發(fā)x年x月x日的訂單產品。

5)如果新訂單和補發(fā)的訂單同時發(fā)貨時，要分開填寫發(fā)貨單。

6)倉庫主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”字樣，有欠

貨的要寫明“欠貨”字樣，已補發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”

字樣。當天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司存檔。

7)因出貨所造成的問題，責任由倉庫工作人員負責，由此使公司

造成損失的，將對當事人進行經濟處罰。

物流送貨環(huán)節(jié)

1)裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名稱及件數(shù)，

裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏。

2)貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱

儲量、關好車門等。

3)發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準確后方

可出發(fā)，避免誤送。

4)司機在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；

行車時要遵守交通規(guī)則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，

以便下次送貨時要順利快速。

5)貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的，物流人員

要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運站的環(huán)境安全，確保貨物安

全；當貨運站工作人員填寫貨運單時，要認真核對發(fā)往地點、客戶名

稱、電話號碼、貨物數(shù)量等等，確認無誤后方可返回。物流人員要把

當天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏

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貼在原始訂單上面。

6)因送貨所造成的問題，責任由物流人員負責，由此使公司造成

損失的，將對當事人進行經濟處罰。

①保障措施

為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，我公司根據(jù)食品質量保證體系

制定了保證所配送食品質量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機

構及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理、清洗消

毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓管理、加工操作管理等各類管理制

度。

②配送辦法

配送質量標準：配送食品質量的控制主要采取如下措施：

在與招標人簽訂《配送合作協(xié)議》中，由招標人和我們共同擬訂

《配送質量標準書》;

我公司接到配送定單后，將組織的原材料由分揀人員按《配送質

量標準書》分揀包裝入筐，我公司具體負責配送的食品經配送主管檢

驗合格后才送往客戶；

我們配送的食品經由招標人的質量監(jiān)督員驗收。

時間安排：準時揀貨、發(fā)貨。

運輸安排：安排貨車進行配送，避免交通的堵塞，選擇最短的路

徑

選擇路況最好的運輸路線。并以最快的速度送達到商戶手中，做

到不耽誤一分鐘，精益求精。

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配送要求：公司接受配送任務后，應按合同要求，向客戶提供優(yōu)

質、新鮮的食品。配送產品應取得食品生產許可證的必須有質量安全

合格標志，并要求索取質量檢驗報告，符合國家有關標準要求。

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③公司配送、交貨流程

責任部

流程內容/要求門備注

/人

提供咨詢向客戶提供業(yè)務咨詢和業(yè)務資料客戶

業(yè)務資料

和業(yè)務資料雙方達成合作意向。營銷部

質量要求客戶

雙方經理確認簽字。價格表

和價格確認營銷部

客戶

簽訂合同·雙方簽名、蓋章生效。合同書

營銷部

·客戶以電話、傳真、書面等方式

下訂單客戶訂單表

提前1天給公司下訂單。

·訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、

審單分類質量、規(guī)格、配送部

客戶訂貨單

統(tǒng)計·送貨時間等。訂單部

·經理簽字確認。

下達配送·將客戶訂貨資料輸入電腦。

訂單部訂貨統(tǒng)計表

計劃將訂貨統(tǒng)計下達給物流倉儲。

配菜作業(yè)按下達的電腦配貨單進行配貨。配送部配貨統(tǒng)計表

出貨檢驗·過稱，登記。過稱員·出貨檢驗

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·抽檢質量，留樣。質檢員單

·品檢員在“出貨檢驗單”上簽字。

·按客戶分布情況安排好送貨線

送貨路。配送部發(fā)車時間表

·準時發(fā)車送貨。

·過稱收貨。客戶

客戶收貨收貨單

·在送貨單上簽名。送貨員

客戶服務顧客滿意度

客戶服務及時處理客戶的投訴及建議。

部調查表

·結帳人員到財務部拿單；

·客戶財務部門對帳，雙方簽名確客戶·送貨單；

貨款結算

認；財務部·價格表；

·客戶按時如數(shù)支付貨款。

·對紀律、品質、服務、作業(yè)流程、

成本控制等

各部門

·進行總結。

作業(yè)改進·改進方案。

總經理

·各部門提出改進方案；

·總經理批準執(zhí)行。

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④配送計劃客戶服務策略

建立服務補救預警系統(tǒng)?；忸櫩捅г沟淖罴褧r機是在事前，以

預防為主，補救為輔，即在問題出現(xiàn)前預見到問題即將發(fā)生而予以避

免。

鼓勵和引導不滿的顧客投訴。物流服務提供者要設計方便顧客投

訴的程序，以鼓勵和引導顧客投拆。還應鼓勵不滿意顧客中“沉默的

大多數(shù)”說出他們的不滿，利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機和問題的根

源，及時改進。

快速解決問題。當發(fā)生服務失誤時，企業(yè)作出反應越快，服務補

救效果會越好。服務人員必須在失誤發(fā)生的同時迅速解決，避免服務

失誤擴大并升級。

我公司接到用戶采購計劃通知后，提供7×24小時服務支持，服

務響應時間2小時之內，24小時以內送貨到達現(xiàn)場履行服務義務。

⑤配送組織管理

1)相關管理部門工作

配送人員工作能力、服務質量是第一因素。公司所有人員必須通

過相關業(yè)務知識、勞動技能培訓，進行道德教育，有良好的思想素質

和行業(yè)規(guī)范，有愛護環(huán)境、愛衛(wèi)生的優(yōu)良習慣。

綜合辦公室相關業(yè)務人員接收客戶訂單后，立即進行訂單的分解

處理，并通知財務部對資金需求的申請，配送部對人力物力資源配置，

庫管部門進行食品的組織。

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配送部接收客戶訂單，立即進行所需器具、運輸方式或車輛的分

配，并指定負責人、相對應的員工上崗；確保食品組織時限，確定運

輸時限，確定交貨時間。

庫管部門確定庫存食品功能、質量、種類、數(shù)量能否滿足訂單要

求，并將需采購清單交財務部及采購部。

采購部指派專業(yè)人員采購，配送不足部份食品，并通知后勤部門

派運車輛。

2)物力、財力準備

專用器具配置由配送部和庫管部門負責。

運輸車輛由配送部負責人根據(jù)食品種類、計算數(shù)量或預算體積確

定車輛。

運輸隊對車輛性能、油料等檢查，確保運輸中順利。

綜合辦公室，財務部門預付食品采購資金和預算配送中費用資金，

資料員編制送貨單。

⑥配送工作細則

1)“三高效應”

高效率的組織能力。各部門在接到指令性工作后，及時相互傳遞

相關信息，相互密切工作，全員行動。

時間效率。合理分配，調整時間，并劃分各部門完成時刻，各工

序工作完成時限，整個任務的完成時間。

質量效率。所配送食品功能、質量、數(shù)量必須滿足客戶要求。

2)配送工作質量保證措施

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配送人員服從甲方有關領導的指導和安排工作，并保證其工作質

量符合要求。

配送食品按甲方有關領導的要求數(shù)量、驗收，保證無差異。

⑦補、退、換貨工作質量

交接食品工序結束后，配送負責人立即與食堂有關負責人呢確定

補、退、換貨品種、數(shù)量、質量。

食品功能、質量不能滿足客戶要求的，公司換貨。

疑是有不安全食品的，公司應退貨并補貨。

種類、數(shù)量不滿足需求的，客戶需要增加的，公司應補貨。

客戶新增使用功能的食品，公司先送同類、多種食品、經食堂相

關主廚試驗確定后，再進行配送。

配送質量·工作控制一覽表

項目質量工作要求(客戶)應急預案

不能滿足其使用功，

功能滿足或超越使用功能

立即換貨

疑是不合格品，立即

質量安全衛(wèi)生、放心使用

食退換貨

品

品類滿量需求增項及時補貨

增加或小于必須補

數(shù)量等于約等于需用量

貨

過配貨齊全、無缺漏缺漏、增加立即補貨

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千口

個王防止擠壓、倒塌，按食品規(guī)定方

裝運式運輸；采取必要的固定、防沖包裝損壞采取補救

擊措施，平穩(wěn)運輸措施，食品損壞采取

卸貨從上到下，小心輕放；搬貨補貨

搬卸

工具科學合理，牢實安全

相互檢查送貨質量，杜絕不安全疑是不安全食品退

互檢

食品換貨

確定量過碼精確，計數(shù)精準

清單互交貨、接貨清單核對準確相互確數(shù)量不足，立即補貨

交

認認

接

按采購人主管要求，將食品有序

入庫

存放于庫房工作不符合采購人

將所有的器具、雜物清理，衛(wèi)生規(guī)定，返工

清場

符合規(guī)定

⑧驗證、簽證規(guī)定

1)為客戶提供所配送食品生產企業(yè)的三證，必須符合下規(guī)定。

營業(yè)執(zhí)照(有效期內)上經營范圍必須包含該類產品。

生產許可證必須在有效期內，許可證副本產品名稱必須包含該類

產品。

加蓋該企業(yè)鮮章的合格生產檢驗報告及法定檢驗機構出具合格

檢驗報告。

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2)簽證規(guī)定

簽證是《銷貨清單》與《收貨清單》,或《收貨清單》與實際送

貨各項指標，數(shù)額核對準確或相符合并雙方簽字認可。

配送部核對簽證有效《收貨清單》,財務部確定結算以結算方式，

相關業(yè)務工作處理。

⑨食材供應管理制度

為保證保健品質量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳

播，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等法律、法規(guī)，特

制定本制度。

1)食品從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。

2)食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加

工作的食品從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作上崗位操作。

3)健康體檢應在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機構進行。嚴格

按照規(guī)定的體檢項目進行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。

4)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y核、

化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從

事接觸直接入口食品的工作。

5)從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，

應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可

重新上崗。

6)從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：

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>工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接

觸直接入中食品之前應洗手消毒；

>穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

>不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

>不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

7)辦公室負責制定每年健康體檢計劃，并對每一次體檢情況進行

匯總，建立人員體檢臺帳，并建立員工健康檔案

8)各部門及分支機構在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時，應及時

上報辦公室處理，由辦公室填寫記錄，記錄內容包括上報日期、

健康異常員工姓名、癥狀、處理意見及結果。

9)公司人力資源部負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作，并建立完

整的培訓檔案。

10)從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經考核合格后方可上

崗；將考核結果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表

彰先進的依據(jù)之一。

⑩原料采購查驗管理制度

為了使公司對原料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符

合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。

1)適用范圍

適用于所需的原料采購

2)工作程序

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A.采購應及時收集填制供應商檔案表，內容包括：供應商的名稱、

產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，

由主管人員匯總分門別類建立檔案。

供應商的檔案，包括：

a.法人資料、資質、資信等；

b.產品質量狀況；

c.價格與交貨期；

d.歷史業(yè)績等。

B.對合格供應商的控制

a.質檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗；

b.供應商每次供貨如產品質量不合格按本公司《不合格品控制程

序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采購員對

供應商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤消供應商關系的通知。

C.采購資料

對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求

量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依

據(jù)等報總經理批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商，并與之取

得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同

法》有關規(guī)定。

D.采購產品的驗證

原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相

關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產許可證的堅決采購有QS標志

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的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合

格的辦理手續(xù)入庫。

原輔材料驗收：從合格供應商采購的原輔材料，供應商應提供有

關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名

稱、貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下：

a.采購產品驗收：在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》《各

種原輔料供應商需提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照

下述規(guī)定進行嚴格控制，并做好相關檢驗、驗證內容的記錄。采購產

品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、

衛(wèi)生許可證、生產許可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢驗合格證明；如

供應商未提供或證明內容與規(guī)定不符時，應視情況對其采購產品拒收

或單獨存放，待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦

理入庫手續(xù)；來自非合格供應商的貨物拒收；到期未提供官方合格證

明資料或與要求內容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料

齊全為止；連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；

運輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損、有油污等；驗證貨證是否相

符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；

標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨存放；采購部每年對合

格供應商進行一次復評。

b.原輔料的貯存：

原輔料應在專用庫房中分類貯存。

E.采購產品的質量跟蹤

22

采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質量跟蹤并填寫《質量

跟蹤報告》,對質量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并

限期整改。到期無改進的供應商，報總經理批準取消其供貨資格。

F.驗收記錄應及時、準確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保存。

驗收記錄保存期限不得少于二年。

11衛(wèi)生管理制度

1)生產場區(qū)周圍保持清潔，無污染源，25米內不得有暴露的垃圾

堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四

定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，

確保內外環(huán)境整潔。

2)原材料要符合衛(wèi)生要求，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方

索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件，禁止采購不符合衛(wèi)生

要求的食品。

3)食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地

離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；盛裝原材料的容器要定期清洗。

倉庫嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。

4)倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻

璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、

防霉、防火設施配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進

行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生。

5)生產設備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。

6)全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂

丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得隨地吐痰、亂丟果

23

皮、雜物等；滅蚊蠅燈、鼠夾、殺蟲劑應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應

及時報告辦公室，采取措施加以解決。

12食品包裝、存儲、運輸管理制度

為了保證食品原料、半成品及成品儲存、運輸安全，有效防止在

存儲、運輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質事件，根據(jù)《中華人民

共和國食品安全法》,特制定本制度。

1)儲運圖示的標志應符合GB/T191的規(guī)定。

2)包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應的食品包裝

國家衛(wèi)生標準的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時，應符合相關罐

頭包裝物標準的要求。

3)倉庫保管員入庫時必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質量，

核實產品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后，方準入庫

存儲。

4)倉庫保管員應根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食品；食品應離

地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守

食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不

得倒置；對包裝易變形或較重的食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)

情況定期檢查、翻垛。

5)應保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做

好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

6)應定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和

管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度

超出范圍，應及時采取調控措施。

24

7)倉庫養(yǎng)護員應根據(jù)庫存食品的理化性質及流轉情況，定期檢查

食品的質量情況，做好食品養(yǎng)護記錄，發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該食品

存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食品安全管理員。

8)由工廠送貨運輸食品原料、半成品及成品時，須由經營科指定

運輸單位，該運輸單位必須經條件確認，即運輸資格、運輸衛(wèi)生要求，

運輸質量要求等，并有運輸合同?？蛻糇蕴釙r其運輸工具也應符合

工廠運輸規(guī)定，工廠應提醒客戶注意。

9)運輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用，不得與其他有毒

污染物同車運輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生；運輸直接入口食品，應用密閉

(有通氣孔)的專用容器盛裝。

10)運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛(wèi)生要求；應

清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據(jù)產品特點配備防雨、防曬、防塵、

冷藏、保溫等設施。

11)裝卸食品原料、半成品及成品時講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地

面，不在馬路上堆放直接入口食品。

12)食品原料、半成品及成品裝車后，除能加鎖密閉的運輸車外，

要人不離車；運輸過程中要做到防塵防蠅，防止污染，防曬，生熟分開。

13)運輸作業(yè)應輕裝、輕卸，避免強烈震蕩、撞擊，防止損傷成品

外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品物品混

裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。

14)經常開展教育活動，教育貯運人員嚴格按規(guī)程操作，杜絕違章

操作，如因違章操作而發(fā)生食品安全事故，追查運輸部負責人和貯運

人員本人責任。

25

3.運輸方案

隨著人們收入水平的提高和安全消費意識的日益加強，對鮮肉

類、調味品和糧油類、蔬菜類、飲品和水果類的運輸要求提出了更高

的要求，為了滿足客戶的多樣性要求以及對運輸成本的控制，因此，

加強對運輸方案的研究就具有很重要的意義。針對本項目運輸方案作

出以下幾點：

①配送方法

配送質量標準：配送質量的控制主要采取如下措施：(1)在與

客戶簽訂《配送合作協(xié)議》中，由客戶和我們共同擬訂《配送質量標

準書》;(2)我公司接到客戶配送定單后，將配送產品由分揀人員按

配送質量標準書》分揀包裝入筐，我公司具體負責配送各單位的配送

主管檢驗合格；(3)我們配送的產品經由客戶的質量監(jiān)督員驗收。

②車輛配送服務

我公司免費提供人工服務裝卸車。

③卸貨交付

1)車輛到達目的地后，及時與用戶協(xié)調員取得聯(lián)系。

2)入庫卸貨時，協(xié)調員與駕駛員同時監(jiān)督清點卸貨數(shù)量；

3)發(fā)生貨損、貨差，由協(xié)調員與收貨方共同分清責任，同時提交

公司；

4)卸貨完畢后，及時提供三聯(lián)單(我單位蓋章、驗收單位簽字)。

④貨物質量保證措施

26

食材生產衛(wèi)生規(guī)范的基本內容就是從原料到成品全部過程中各

個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。其主要內容是：

1)原料采購、運輸、儲存的衛(wèi)生

對原料及其采購后的運輸和儲存要求是生產任何食材都要首先

把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產條件再好，也不能保證最終產品的

質量。因此，本項目主要對采購人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝

容器、運輸工具和運輸作業(yè)、原料的儲存場地、

2)儲存及運輸衛(wèi)生

各種食品按相應的工藝要求進行儲存，運輸車嚴禁一車多用或

食品混運，運輸中信用的容器、工具專用，有專人負責清洗、消毒等。

3)個人衛(wèi)生與健康的要求

食材從業(yè)人員進行健康檢查合格和培訓教育合格后才能上崗。

以后每年至少要進行一次體檢和培訓，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如：

上崗時，穿戴整潔的工

作衣、帽、鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防止食材污染。

⑤配送時間保證措施

為了快速送貨，公司成立了的相關部門，實行部門負責制，專

人專事，明確職責，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。

1)作業(yè)時間

為了保障送貨時間的及時性，員工上班時間從早上6:00開始，

早上早下。通過作業(yè)時間前提，保證配送時間在顧客要求范圍內有一

定的彈性。

27

2)快速響應貴公司下達要貨訂單后，訂單經過匯總、分析后交到

采購部，由采購部負責肉品的采購。如果是自養(yǎng)豬，采購部與

養(yǎng)殖負責人進行溝通，當天把生豬送到定點屠宰場進行屠宰。

第二天新鮮肉品進入庫區(qū)，質檢人員經過檢驗后直接進入加工

區(qū)進行分割，分割師根據(jù)貴公司要求把白條豬進行分割。分割

后的豬肉產品進行稱重、開票，然后由物流車進行配送。做到

整個流程連續(xù)作業(yè)，無間斷作業(yè)。

3)送貨

根據(jù)顧客需求，進行線路調整。時間緊優(yōu)先發(fā)車進行配送。做

到優(yōu)先分割，優(yōu)先加工，優(yōu)先開票，優(yōu)先裝車，優(yōu)先發(fā)車，優(yōu)先配送，

保證客戶的時間需求。

4)售后處理

當產品配送出去后，發(fā)生顧客糾紛，在第一時間內快速處理。

質量問題無條件退貨，然后以最快的時間給客戶進行調貨。

(1)配送方案

“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務”是我公司對客戶

恪守的承諾和經營宗旨，真正做到無論有任何問題8小時內處理完畢

的原則，結合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實施方案實施

計劃：

1)貨源保障：

如我公司中標后立即與各相關公司、基地聯(lián)系，由其安排組織貨

源，嚴格執(zhí)行國家食品生產標準，每一批次質檢報告隨貨同行，送交

主管部門備案。

28

2)配送方案實施計劃

我公司的配送宗旨是“三按”,按時、按質、按量。“三?！?

專人、專車、專線。

按時——嚴格按照招標方的時間要求和規(guī)定配送；

按質——保證提供質量合格的優(yōu)質產品，并登記記錄每個送貨批

次；

按量——按照招標方的配送明細、數(shù)量、地址認真執(zhí)行配送工作。

專人——公司安排4名工作人員實施配送方案，由配送中心經理

安家強具體負責；

專車——公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出3輛

運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到各目的地；

3)嚴格執(zhí)行公司的“五心”標準

誠心----誠心誠意

貼心----站在對方角度考慮問題，以心換心

細心-----細致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細節(jié)。

耐心-----始終保持服務耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練

舒心-----客戶放心，更開心，這就是我們的工作

客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務鏈上我們確保

服務的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細節(jié)。

(2)運輸組織方案

1)運輸組織設計

29

為了安全、優(yōu)質、按時完成物資運輸，針對本項目我公司成立項

目部門，作為公司的一個機構代表公司行使權力，全面負責本次物資

運輸?shù)膶ν鈽I(yè)務聯(lián)系和內部協(xié)調組織管理，確保物資在運輸過程中處

于受控狀態(tài)。

2)項目部門指定專人負責。

3)項目部門下設運輸組，安全組，調度組，裝卸組。

4)項目部門組織結構圖如下：

總經理

行政人事部財務部物沈部業(yè)務部采購部

訂單超送貨理采購坦

收貨超儲事郵發(fā)資通排貨道

5)部門職責

A.項目負責人

負責審批運輸方案及運輸計劃；

對運輸組、安全組、調度組、裝卸組、運輸路線、運輸計劃等實

施全方位管理和控制，使運輸質量達到甲方規(guī)定的要求；

組織有關人員對運輸實施中的質量活動進行監(jiān)控，使運輸過程始

終處于受控狀態(tài)；

負責運輸施工過程中的各項事宜的最終裁決；

30

B.運輸組

負責物資公路運輸，以及運輸沿途車輛維修、調整等一切與公路

運輸車有關的事宜。

C.安全組

負責本部門的安全管理工作，負責檢查指導并監(jiān)督執(zhí)行安全運輸

規(guī)章制度。運輸過程中每天召開安全運輸例會，負責對運輸人員的安

全運輸教育，組織安全運輸檢查，及時掌握安全運輸情況，采取相應

措施，保證運輸安全。參加運輸項目安全技術措施的審核、交底，參

加事故的調查、分析和處理，同時做好運輸安全管理工作的臺帳。

D.調度組

負責部門的運輸調度工作，負責運輸過程中的車輛調度，駕駛人

員的安排。

E.裝卸組

負責物資裝車，到底目的地后的卸車的一切有關事宜。

在運輸過程中，由我公司派專人負責汽車裝運，并跟車到目的地，

對裝卸的質量做全面的負責與監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時解決并反饋給公司

總部，以便做出第一時間的處理，從真正意義上把質量放在第一位。

另外，物料的裝載與加固的基本要求是必須能夠經受正常的汽車運輸

中所產生的各種力的作用，以便保證物料在運輸?shù)娜^程中不至于出

現(xiàn)移動、滾動和墜落等情況，一方面防止墜落的碎石、河砂對人畜的

傷害，減少對市容市貌的影響，另一方面則減少對物料的浪費，減少

運輸時間。在交貨驗收環(huán)節(jié)，則派專人負責。物資運抵到目的地后根

31

據(jù)發(fā)貨清單及有關質量標準進行物資的交貨及驗收，交貨工作由我公

司和甲方的專職人員進行交貨及驗收工作。

F.售后組

為了更好的服務用戶的需求，建立合理的運輸服務管理制度及體

系，做好指導使用及時售后服務工作，我方本著“一切追求高質量、

高品質、用戶滿意為宗旨”的精神。以“周到的服務、可靠的物資質

量”為原則向客戶服務。

32

(二)配送車輛安排

1.車輛統(tǒng)計表

序號車牌號碼自有/租賃備注

1.自有無

2.自有無

3.自有無

4.自有無

5.自有無

6.自有無

7.自有無

8.自有無

9.自有無

10.自有無

11.自有無

12.自有無

13.自有無

14.自有無

15.自有無

33

16.自有無

17.自有無

18.自有無

19.自有無

20自有無

2.車輛管理制度

1、我公司具有完善合理的配送體系及管理制度，擁有專業(yè)的配

送隊伍，確保為貴公司提供滿意的配送服務。

2、我公司承諾按要求的時間、數(shù)量、送到指定地點交貨，并提

前通知收貨單位做好接貨準備。如果貴公司調整交貨時間，我公司可

根據(jù)要求提前或延期交貨。

3、我公司將本著配送路徑合理的原則，以配送速度最快、配送

費用最省、勞動消耗最低為目標，提前確定好最簡便、最省時省力的

方案，以最效率的方式送貨到指定地點。

4、我公司為確保貨物的順利送達，將派專門人員跟車配送貨物，

每車人員攜帶送貨單，上面表明送貨時間、數(shù)量、送貨人及接貨人等

信息，接貨人需當場點清貨物數(shù)量，檢查產品的生產日期、規(guī)格，是

否有損壞等相關情況，簽字確認后送貨員方可離開，一免給貴公司造

成不必要的損失。

3.車輛證件(車輛證件自行放置)

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(三)人員安排

1.人員統(tǒng)計表

備

序

姓名職務身份證號手機號碼

號注

1.項目負責人無

食品安全管理

2.無

員

3.采購專員無

4.質檢員無

5.質檢員無

6.訂單專員無

7.駕駛人員無

8.駕駛人員無

9.駕駛人員無

10.駕駛人員無

11.駕駛人員無

12.駕駛人員無

13.駕駛人員無

35

14.駕駛人員無

15.駕駛人員無

16.駕駛人員無

17.駕駛人員無

18.駕駛人員無

19.駕駛人員無

20.配送人員無

21.配送人員無

22.配送人員無

23.配送人員無

24.配送人員無

25.配送人員無

26.配送人員無

27.配送人員無

28.配送人員無

29.配送人員無

30.配送人員無

36

31.配送人員無

32.售后人員無

33.財務人員無

2.人員管理制度

1、員工上班要做到不遲到、不早退。

2、員工嚴禁偷吃偷拿各種食品和商品。

3、嚴禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。

4、下班后必須關閉水、電、氣、門、窗等，消除一切安全隱患。

5、工作人員上班時間不能隨意會客，嚴禁外人進入庫房和配送

中心。嚴禁將私人物品帶入工作崗位。

6、員工嚴禁隨意互相辱罵，應相互尊重，嚴禁打架和從事各種

違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機關。

7、上班時間嚴禁做工作之外的事情。

8、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。

9、休假事先要向配送公司辦公室請假，批準方可。

10、如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準

后方可辦理離手續(xù)。

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11、加工中心廚房根據(jù)加工產品的特性，仔細按其初加工、精加

工等標準嚴格執(zhí)行。

12、加工完成產品要根據(jù)其特性合理存放。

13、加工產品如由于人為的操作不當造成的損失，由當事人承擔

全部責任。

14、增強勤儉意識，