1+x糧農(nóng)食品安全評價員模擬題（附答案）

1+x糧農(nóng)食品安全評價員模擬題（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、4.5B、4C、3D、5正確答案：A2、重鉻酸鉀法測定COD時所用的指示劑是（）。A、甲基橙B、試亞鐵靈C、啉啡羅林D、酚酞正確答案：B3、嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，青霉素最低檢出限為（）IU。A、0.5B、5C、0.4D、0.004正確答案：D4、關(guān)于水土比對提取土壤有效養(yǎng)分的影響，下列說法中錯誤的是（）。A、水土比越大，提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。B、水土比越小，提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。C、比較多個土壤樣品間的某有效養(yǎng)分含量時，提取時的水土比應(yīng)保持一致。D、水土比越大，提取出來的有效養(yǎng)分量越多。正確答案：A5、關(guān)于DTPA-TEA提取劑，下列說法中錯誤的是（）。A、提取劑的組成為：0.005mol?L-1DTPA，0.1mol?L-1TEA，0.01mol?L-1CaCl2，pH7.30。B、DTPA是金屬螯合劑，可與很多金屬離子螯合。C、TEA在高pH下仍存在螯合能力，是通用浸提劑。D、CaCl2抑制CaCO3溶解，避免了一些對植物無效的包蔽態(tài)的微量元素釋放出來。正確答案：C6、正常乳的顏色（）。A、淺黃色B、淺黃色C、白色D、乳白色中略帶黃色正確答案：D7、關(guān)于土壤速效鉀的測定，下列說法中錯誤的是（）。A、如果用NH4OAc浸提，最好用四苯硼鈉比濁法測定溶液中K+。B、若采用鉀離子選擇性電極測定溶液中K+，用BaCl2（石灰性土）或HCl（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+對測定K+的干擾。C、在表述測定結(jié)果時，應(yīng)說明浸提劑、液土比、浸提時間等。D、選擇土壤速效鉀的浸提劑時要考慮溶液中鉀的定量方法。正確答案：A8、商業(yè)無菌檢驗時，樣品在保溫試驗后開啟，與同批中冷藏保持對照樣品相比，pH相差（）及以上判為顯著差異。A、0.3B、0.25C、1D、0.5正確答案：D9、在樣品稀釋過程中，在無菌錐形瓶中除可以用磷酸鹽緩沖液以外還可以用(）進行稀釋。A、生理鹽水B、鹽水C、氯化鈉蛋白緩沖液D、無菌水正確答案：A10、有機磷類殺蟲劑的作用機制是（）A、引起神經(jīng)遞質(zhì)過度釋放B、抑制膽堿酯酶的活性C、占領(lǐng)受體D、影響突觸的其他神經(jīng)遞質(zhì)正確答案：B11、（）商業(yè)無菌檢驗中的稱重，1kg及以下的包裝物精確到（）g。A、0.01B、0.1C、1D、10正確答案：C12、乙醇浸出法測定脂肪酸值時，使用的標準滴定溶液是（）。A、0.01mol/L鹽酸溶液B、0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液C、0.01mol/L硫酸溶液D、0.01mol/L氫氧化鉀溶液正確答案：B13、酸堿滴定時使用的指示劑變色情況與溶液的（）有關(guān)。A、濃度B、溫度C、體積D、pH正確答案：D14、1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中（）形態(tài)的鉀。//NH4OAc浸提-火焰光度法測得的土壤速效鉀主要是（）形態(tài)的鉀。A、水溶性和交換性B、交換性和非交換性C、非交換性和礦物態(tài)D、緩效鉀正確答案：A15、下列行為不屬于無菌操作的是。（）A、無菌物品與非無菌物品需分開放B、接種環(huán)無需每次都用精酒燈消毒C、環(huán)境清潔、定期消毒D、工作人員需著裝符合要求正確答案：B16、瓊脂的凝固溫度為（）℃。A、50B、40℃C、60D、30℃正確答案：B17、分光光度法測組胺含量時所用的提取劑為（）。A、亞硝酸鈉B、正戊醇C、正丁醇D、三氯乙酸正確答案：B18、衡量色譜柱柱效能的指標是（）A、分配系數(shù)B、相對保留值C、塔板數(shù)D、容量比正確答案：C19、關(guān)于鉬藍比色法反應(yīng)體系的酸度，下列說法中錯誤的是（）。A、不同反應(yīng)體系其終溶液酸度都應(yīng)控制在0.35~0.55mol?L-1，H+。B、酸度直接影響鉬藍的形成、顯色所需時間、鉬藍的穩(wěn)定，從而影響比色結(jié)果。C、酸度過低，顯色快，但穩(wěn)定時間較短，顯色過程中有干擾離子出現(xiàn)。D、酸度過高，抑制鉬酸解離，影響磷鉬雜多酸的形成，顯色慢，顏色淺。正確答案：A20、嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，樣品經(jīng)殺菌后需冷卻到（）℃以下，再加菌液培養(yǎng)。A、0B、10C、37D、60正確答案：C21、磷的測定時樣液高于（）的條件下放置后比色。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃正確答案：B22、pH計是利用（）作為指示電極，甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、甘汞電極B、玻璃電極C、酶電極D、銀-氯化銀電極正確答案：B23、采用自然沉降法測定生產(chǎn)車間空氣中的細菌總數(shù)時，營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板暴露于空氣的時間為min。A、20B、5C、10D、15正確答案：B24、酸堿滴定的系統(tǒng)誤差的是（）。A、個人誤差B、滴定誤差C、儀器誤差D、操作誤差正確答案：A25、每立方米空氣中實際水汽量與同溫度下飽和水汽量的比，稱為（）。A、飽和濕度B、糧堆濕度C、絕對濕度D、相對濕度正確答案：D26、乳制品感官評鑒人員不能在飲食后（）進行評鑒工作。A、一小時內(nèi)B、兩小時內(nèi)C、一小時外D、兩小時外正確答案：A27、灰分測定中，用（）作為盛裝樣品的器皿A、燒杯B、坩堝C、容量瓶D、碘量瓶正確答案：B28、鮮乳常溫存放期間細菌的變化情況是（）A、不變→增加B、不變→增加→減少C、不變→增加→減少→無D、不變→增加→減少→增加正確答案：B29、以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是（）。A、不溶性B、酚類化合物C、易褐變D、澀味正確答案：A30、下列不屬于玉米不完善粒的是（）A、未熟粒B、熱損傷粒C、蟲蝕粒D、病斑粒正確答案：A31、關(guān)于土壤中交換性陽離子分析項目的選擇，下列說法中錯誤的是（）。A、酸性土：除CEC外，一般還要測定交換性H+、Al3+，或者測定交換性Ca2+、Mg2+。B、中性土：除CEC外，一般還要測定交換性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤：除CEC外，一般還必須測定交換性Ca2+、Mg2+。D、鹽堿土：除CEC外，一般只測交換性Na+，以求得堿化度。正確答案：C32、嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，陰性對照管用9ml（）。A、水B、青霉素G參照溶液C、滅菌脫脂乳D、酒精正確答案：C33、敵敵畏是一種廣譜性殺蟲劑，它對高等動物（）A、低毒B、中毒C、高毒D、劇毒正確答案：B34、在同一試樣上同一點的測定pH值時，pH讀數(shù)準確至（）。A、0.01B、0.1C、0.08D、0.05正確答案：D35、分光光度法測定磷含量的波長是（）。A、700nmB、800nmC、500nmD、600nm正確答案：A36、土壤陽離子交換量（CEC）的單位是（）。A、mg/kgB、cmol/kgC、%D、.dS/m正確答案：B37、小麥面筋吸水量測定時，面團制備過程中，用移液器向待測樣品中加入約（）mL氯化鈉溶液。A、4.8B、2.8C、1.8D、3.8正確答案：A38、被稱為罐頭產(chǎn)品之父的是哪位？（）A、巴斯德B、拿破侖C、尼古拉·阿培爾D、Bigelow正確答案：C39、pH=4.00的緩沖溶液(20℃)：用（），溶解于1000mL的高純?nèi)ルx子水中。A、鄰苯二甲酸氫鉀B、磷酸二氫鉀C、磷酸氫二鈉D、硼砂正確答案：A40、關(guān)于Olsen法測定土壤速效磷，下列說法中錯誤的是（）。A、適用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸鹽溶液增加了溶液中鈣離子的濃度，有利于Ca–P的提取。C、碳酸鹽溶液降低了鋁離子和鐵離子的活性，有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提劑中存在著OH-、HCO3-、CO32-等陰離子，有利于吸附態(tài)磷的置換。正確答案：B41、以下（）方法不可用于土壤浸提液中硼的測定。A、姜黃素比色法B、釩鉬黃比色法C、ICP-AES法D、甲亞胺比色法正確答案：B42、乳品工業(yè)中常用（）來表示乳的新鮮度。A、酸度B、密度C、pHD、冰點正確答案：A43、（）法分解土壤樣品可使用聚四氟乙烯坩堝。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法正確答案：D44、NaHCO3法浸提土壤速效磷時常使用活性炭。下列說法有誤的是（）。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物質(zhì)及其它懸浮物。B、活性炭對溶液中HCO3-、PO43-等無吸附作用。C、活性炭的加入量要適宜，不能太多。D、應(yīng)預先做空白試驗，檢驗活性炭常是否含磷。正確答案：B45、平板計數(shù)法檢驗大腸菌群，在VRBA培養(yǎng)基中，其菌落直徑為（）mm或更大。最低稀釋度平板低于15CFU的記錄具體菌落數(shù)。A、0.2～0.3B、0.5C、1.0～2.0D、2.0～3.0正確答案：B46、四氯化碳分離法測定粉類含砂量，是利用粉類和砂類具有不同的（）。A、相對密度B、體積C、容重D、質(zhì)量正確答案：A47、采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（）試劑。A、化學純B、分析純C、基準D、以上都是正確答案：C48、一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.07B、0.09C、0.03D、0.05正確答案：A49、二氧化硫測定時加入氨磺酸鈉的作用是（）。A、去除臭氧的干擾B、去除二氧化氮的干擾C、釋放被固定的二氧化硫D、顯色的催化劑正確答案：B50、小麥面筋吸水量測定時，面團洗滌過程中應(yīng)注意觀察洗滌室中排出液的清澈度。當排出液變得清澈時，可認為洗滌完成。用（）可檢查排出液中是否還有淀粉。A、酚酞B、酸溶液C、堿液D、碘化鉀/碘溶液正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、（）革蘭氏染色操作，下列程序正確的是（）。A、復染B、鏡檢C、初染D、涂片正確答案：ABCD2、分光光度計使用說法正確的是（）。A、空白液調(diào)零B、制作標準曲線進行定量C、使用前預熱20分鐘D、比色皿使用要進行潤洗正確答案：ABCD3、下列關(guān)于天平的使用規(guī)范中，正確的是（）。A、讀數(shù)時應(yīng)將天平門關(guān)好B、天平使用前應(yīng)先調(diào)平C、同一稱量過程中不能更換天平，以免產(chǎn)生誤差D、將稱量物直接放在稱量盤內(nèi)進行稱樣正確答案：ABC4、以下屬于食品保藏的方法（）。A、輻射處理法B、干燥法C、高滲透壓法D、抽氣法正確答案：ABCD5、以下類型屬于果蔬敗壞的有（）。A、腐爛B、褐變C、生花D、長霉正確答案：ACD6、大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下能（）。A、發(fā)酵成乳糖B、產(chǎn)生酸C、生成水D、產(chǎn)生氣正確答案：ABD7、如果食用了大腸桿菌超標的雞蛋，將會引起（）。A、急性中毒B、嘔吐C、發(fā)熱D、腹瀉正確答案：ABCD8、COD測定的步驟有（）。A、定量取水樣B、消解處理C、滴定剩余的重鉻酸鉀D、分光光度法測定正確答案：ABC9、原料乳的冷卻方法主要有（）。A、水池冷卻法B、浸沒式冷卻法C、冷排冷卻法D、片式預冷法正確答案：ABCD10、以下能起到護色作用的有（）。A、有機酸溶液B、漂燙C、氯化物溶液D、抽真空正確答案：ABCD11、()對于微生物培養(yǎng)基，下列說法正確的是（）。A、培養(yǎng)基以液體、半固體或固體形式存在的、含天然或合成成分，用于保證微生物繁殖(含或不含某類微生物的抑菌劑)、鑒定或保持其活力的物質(zhì)。B、培養(yǎng)基在特定條件下對測試菌株起反應(yīng)C、支持特定微生物生長而抑制其他微生物生長的培養(yǎng)基，稱為增菌培養(yǎng)基。D、.能夠產(chǎn)生一個特定的鑒定反應(yīng)而通常不需要進一步確證實驗的培養(yǎng)基，稱為復菌培養(yǎng)基。正確答案：AB12、COD測定滴定過程中溶液顏色的變化有（）。A、從黃到紅B、從黃到綠C、從綠到紅D、從紅到藍正確答案：AC13、當Aw在0.8-0.85時，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC14、下列關(guān)于乳在加工過程中的物理化學性質(zhì)敘述正確的是（）。A、將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料的必要條件B、新鮮牛乳中含有一種抗菌物質(zhì)一乳烴素C、乳在凍結(jié)過程中由于水形成冰晶體析出，使乳的電解質(zhì)濃度提高D、乳的殺菌和滅菌都是以熱處理為主正確答案：ABCD15、食品酸度有哪幾種表示方法（）。A、有效酸度（pH值）B、揮發(fā)酸C、有機酸D、總酸度（滴定酸度）正確答案：ABD16、擴散法測揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N），可用（）標準溶液滴定的數(shù)量，計算揮發(fā)性鹽基氮含量。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：AC17、（）用平板計數(shù)法，檢測大腸菌群下列說法準確的是（）。A、經(jīng)絡(luò)帶有或不帶有沉淀環(huán)B、在指示劑的作用下形成可計數(shù)的紅色或紫色C、在固體培養(yǎng)基中發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸。D、在指示劑的作用下形成可計數(shù)的白色。正確答案：ABC18、下列哪些擬除蟲菊酯類農(nóng)藥具有同分異構(gòu)體？A、氟氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、氰戊菊酯D、氰戊菊酯正確答案：ACD19、果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、成熟程度適宜B、種類品種合適C、價格便宜D、新鮮完整衛(wèi)生正確答案：ABD20、食品中過氧化值的測定中，以下說法正確的是（）。A、過氧化值估計值大于0.15g/100g時，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘B、過氧化值估計值在0.15g/100g及以下時，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘C、過氧化值估計值大于0.15g/100g時，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘D、過氧化值估計值在0.15g/100g及以下時，用0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘正確答案：AB21、下列農(nóng)田大氣監(jiān)測項目中，嚴格控制指標的是（）。A、鉛B、二氧化硫C、氟化物D、總懸浮顆粒物正確答案：ABC22、標定標準溶液的基準物質(zhì)必須具備哪些條件（）。A、物質(zhì)的組成與化學式完全相符（包括結(jié)晶水在內(nèi)）B、試劑性質(zhì)穩(wěn)定，在空氣中不吸濕，結(jié)晶水不易丟失，加熱干燥時不易分解，與與空氣中的水分和二氧化碳發(fā)生作用，不易被空氣氧化C、試劑的純度足夠高D、摩爾質(zhì)量盡可能大些，且易于溶解正確答案：ABCD23、食品的微生物繁殖導致的食品敗壞的特征有（）。A、腐爛B、發(fā)酵C、產(chǎn)氣D、生霉正確答案：ABCD24、氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機溶劑，比如（）A、乙酸乙酯B、四氯甲烷C、丙酮D、正己烷正確答案：ACD25、《GB5009.237—2016食品安全國家標準食品pH值的測定》規(guī)定了（）等pH的測定方法。A、飲料B、肉及肉制品C、水產(chǎn)品中牡蠣(蠔、海蠣子)D、罐頭食品正確答案：BCD26、小麥面筋吸水量的測定，可以采用（）方法測定干面筋的含量。A、低溫冷藏法B、烘箱干燥法C、晾干法D、快速干燥法正確答案：BD27、使用計算機糧情檢測系統(tǒng)檢測糧油溫度和溫度時，以下注意事項中，正確的是（）。A、完成檢測應(yīng)用后應(yīng)及時切斷測控系統(tǒng)的工作電源，不要頻繁的開機與關(guān)機，如需要關(guān)機后再開機時，應(yīng)在大約十幾秒之后再開啟電源。B、裝糧前應(yīng)校核檢測系統(tǒng)的性能，及時更換損壞的電纜與傳感器C、糧情檢測系統(tǒng)應(yīng)避免在雷雨期間開機檢測，防止雷擊損壞檢測裝置。D、注意安全用電。正確答案：ABCD28、測定有機污染物一般用色譜分析法，下列屬于此法的是（）。A、極譜法B、氣相色譜法C、薄層分析法D、液相色譜法正確答案：BCD29、人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。A、完善的通風設(shè)施B、良好的勞動條件C、良好的衛(wèi)生條件D、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施正確答案：ABCD30、磷在土壤中的轉(zhuǎn)化的過程包括（）。A、磷的吸收B、磷的釋放C、磷的吸附D、磷的固定正確答案：BD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、（）正常鮮乳應(yīng)為乳白色或微帶黃色，不得含有肉眼可見的異物。A、正確B、錯誤正確答案：A2、（）菌落總數(shù)測定是對檢樣中所有微生物進行測定A、正確B、錯誤正確答案：B3、（）采用自然沉降法測定車間空氣中的細菌總數(shù)，采樣時可將營養(yǎng)瓊脂平板放在窗臺上A、正確B、錯誤正確答案：B4、（）乳制品感官評鑒人員工作前不使用香水、化妝品，用香皂洗手。A、正確B、錯誤正確答案：B5、（）固相萃取柱進行活化不一定是必須的。A、正確B、錯誤正確答案：B6、（）流動相極性大于固定相極性的液相色譜法是反相色譜法。A、正確B、錯誤正確答案：A7、（）土壤中磷的含量一般很豐富，無需施用。A、正確B、錯誤正確答案：B8、（）沖奶粉應(yīng)先加奶粉后加水。A