餐飲品牌的有關建設方案范文3篇

餐飲品牌的有關建設方案范文3篇餐飲品牌的有關建設方案范文一為進一步提高餐飲服務食品安全水平，發(fā)揮典型引導作用，根據(jù)省食品安全委員會辦公室《“食安山東”餐飲服務品牌示范創(chuàng)建實施方案》、省食品藥品監(jiān)督管理局《山東省餐飲服務單位清潔廚房行動指導意見》等文件精神，結合創(chuàng)建全國文明城市、省級食品安全先進市工作，決定在東港區(qū)開展“百家餐飲安全示范店”創(chuàng)建活動。

一、指導思想以科學發(fā)展觀為指導，緊緊圍繞保障人民群眾飲食安全這一根本目標，以創(chuàng)建全國文明城市和省級食品安全先進市的“雙城聯(lián)創(chuàng)”工作為抓手，帶動全區(qū)范圍內廣泛深入開展示范創(chuàng)建活動，樹立一批先進典型，推廣一批先進經驗，進一步增強我區(qū)餐飲服務單位食品安全意識和自律意識，不斷推動餐飲服務業(yè)提檔升級和健康發(fā)展。

二、工作目標2021年，由日照市東港區(qū)精神文明建設委員會辦公室、東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、日照廣播電視臺生活-海洋頻道從獲得“食安山東”、省市“清潔廚房”等榮譽稱號的餐飲單位中遴選出第一批餐飲安全示范店，召開新聞發(fā)布會，發(fā)放“餐飲安全示范店”標識牌匾，至2021年底分批次、分階段的持續(xù)開展評選活動，評選出百家“餐飲安全示范店”。

三、申報程序和申報材料申報推薦?！鞍偌也惋嫲踩痉兜辍庇刹惋嫹諉挝辉谝?guī)定時限內向東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局申報，也可由各食品藥品監(jiān)督管理所、各鎮(zhèn)街道或行業(yè)協(xié)會直接向東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局推薦。

申報材料。申報單位申報前，必須按示范單位自查標準，嚴格進行自查，認為自查達標者，需向東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局遞交書面申報材料。材料包括營業(yè)執(zhí)照復印件、餐飲服務許可證或食品經營許可證復印件、“百家餐飲安全示范店”申報表。

審查過程。東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局按照“百家餐飲安全示范店”創(chuàng)建標準，對申報材料進行書面審核，材料審核符合要求者，列入現(xiàn)場評審范圍，東港區(qū)文明辦、東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、日照廣播電視臺生活-海洋頻道組織現(xiàn)場評審，經評審合格的單位，列入顧客意見調查名單，結合專家評審意見和群眾投票結果，確定獲選名單。

結果公示。每批“百家餐飲安全示范店”創(chuàng)建活動結束后，由東港區(qū)文明辦、東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合日照廣播電視臺生活-海洋頻道對驗收合格、成功獲評的“百家餐飲安全示范店”名單進行公示，并對入選的餐飲單位進行全方位宣傳報道。

四、申報條件做到亮證經營。經營單位持有有效期內的《食品經營許可證》或《餐飲服務許可證》，在店內醒目位置懸掛，并按許可證范圍經營;實施食品安全監(jiān)督量化分級管理，達到食品安全B級以上水平，并在店內醒目位置公示量化分級牌;公示食品安全投訴舉報電話;公示食品添加劑使用情況。

人員管理規(guī)范。食品從業(yè)人員需取得健康證明，且健康證明在有效期內;人員著裝統(tǒng)一整潔;配備專兼職食品安全管理員負責食品安全管理工作并定期對食品從業(yè)人員開展企業(yè)內培訓。

各項制度健全。餐飲服務者需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、食品安全管理制度、食品安全自檢自查與報告制度、進貨查驗和索證索票制度、食品召回及停止經營制度，建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案。確保對食品原料、食品添加劑、一次性餐飲具等食品相關產品來源可追溯。

場所衛(wèi)生整潔。經營單位需確保環(huán)境衛(wèi)生整潔;廚房實行色標管理;生熟食品分開;餐飲具清洗消毒符合要求;建立食品原材料索證索票檔案;餐廚廢棄物清理及時，符合要求。

依法依規(guī)經營。申報單位連續(xù)2年以上無違反食品安全法律法規(guī)受到行政處罰的記錄，3年內未發(fā)生較大以上食品安全事故，上年度食品安全監(jiān)督抽檢、評價性抽檢和風險監(jiān)測中未發(fā)現(xiàn)抽檢不合格食品及食品相關產品。

五、實施步驟2021年9月，由東港區(qū)文明辦、東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、日照廣播電視臺生活-海洋頻道從獲得“食安山東”、省市“清潔廚房”等榮譽稱號的餐飲服務單位中遴選出第一批餐飲服務食品安全示范店，召開新聞發(fā)布會，發(fā)放“餐飲安全示范店”標識牌匾，開展相關宣傳，營造活動氛圍，引導餐飲單位繼續(xù)主動報名參選。

2021年10月-11月，東港區(qū)文明辦、東港區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、日照廣播電視臺生活-海洋頻道根據(jù)報名情況，通過材料評查、現(xiàn)場審核、滿意度調查等程序組織篩選審核，甄選出符合標準的第二批“餐飲安全示范店”，同時，開展相關表彰宣傳活動。

2021年，分別于5月、8月、11月開展三次評選活動，全面完成“百家餐飲安全示范店”的評選任務并開展表彰宣傳活動。

六、品牌管理對評選出的餐飲單位，授予“餐飲安全示范店”牌匾，由各大新聞媒體通過文字報道、電視欄目播出、網絡推廣等方式進行系列推介。同時，實施品牌動態(tài)化管理，各獲選單位恪守餐飲服務公約，對出現(xiàn)食品安全事件、消費者投訴多，或存在其他違法違規(guī)行為的，取消參選資格，已獲得示范店榮譽的，予以撤銷、摘牌，并嚴格依法依規(guī)處理。

七、工作要求擴大宣傳推動，增強責任意識?！鞍偌也惋嫲踩痉兜辍眲?chuàng)建工作是提升全區(qū)餐飲服務安全水平、落實食品安全責任的重要舉措。各相關單位要從確保飲食安全的高度出發(fā)，統(tǒng)一思想，明確任務，精心組織，扎實推進，確保各項任務落實到位，創(chuàng)出實效。要充分利用各類媒介進行廣泛宣傳發(fā)動，讓餐飲經營戶及社會各界了解創(chuàng)建活動申報時限、渠道、程序和要求。突出強調保障食品安全是示范創(chuàng)建活動的關鍵要求，以企業(yè)自愿為導向，充分發(fā)揮餐飲服務提供者在品牌示范創(chuàng)建活動中的主動性和積極性。

做好結合文章，創(chuàng)新創(chuàng)建模式。要從實際出發(fā)，緊密結合餐飲服務食品監(jiān)管重點工作，積極創(chuàng)新方式方法，把握好示范創(chuàng)建的地域特色。要實事求是，不走過場，確保示范店樹得起立得住。對存在弄虛作假或造成嚴重不良影響的個人和單位，將嚴格依法依規(guī)處理。

抓住創(chuàng)城機遇，提高工作效率。要抓住“雙城聯(lián)創(chuàng)”的機遇，結合創(chuàng)城工作，建立單位間、部門間的聯(lián)動機制，形成共建共創(chuàng)氛圍，提高工作效率，保障品牌引領行動順利實施。

擴大示范效果，引導企業(yè)提升。加大宣傳推介力度，提高餐飲服務示范單位的輻射帶動作用。鼓勵餐飲服務單位加強自身建設，改進加工制作方式，改善生產加工條件，實現(xiàn)制作過程標準化、系統(tǒng)化、規(guī)范化，鼓勵規(guī)?；l(fā)展，提升行業(yè)整體服務和安全水平。

嚴肅創(chuàng)建紀律，強化社會共治。各相關單位要嚴格按照創(chuàng)建要求和標準，按步驟組織實施。不得向參評單位收取任何費用，禁止借用“百家餐飲安全示范店”活動搭車收費，不得以獎代管。禁止借機到參評單位“吃拿卡要”，一經發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

報名方式：

餐飲品牌的有關建設方案范文二1主題餐廳的介紹主題餐廳，與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，以體驗營銷為主，提供飲食同時讓消費者感受到某種特別文化的餐廳。主題餐廳通常在環(huán)境上圍繞著這個特定的主題進行裝修裝飾，同時菜品、器皿等也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。比如“便所餐廳”是以廁所文化為主題設計而成的餐廳，餐廳的布置基本都是用廁所里面才能夠找到的東西，比如就餐者的座椅是抽水馬桶，門口有個大大的浴缸，用形似坐便的容器來盛放食物，用男士小便器盛放飲料，甚至有類似大便形狀的冰淇淋供應，大部分菜品的名稱也都是“大馬蹲”、“小馬蹲”、“內痔出血便”、“招牌便秘黑干屎”等。

2主題餐廳品牌建設現(xiàn)存問題分析主題餐廳作為一種餐飲業(yè)形式受到廣大消費者的歡迎，正因為如此很多商家看到這種商機開始大量模仿進入到這一范疇，然而，隨著大量的主題餐廳參差不齊地進入市場，致使現(xiàn)在的餐飲市場存在很多的問題，主要包括以下幾個方面。

2.1輔助產品花樣不斷，菜品質量不高不利于長久樹立品牌對于餐廳而言，最根本的是菜品的質量，菜品的色香味決定了一個餐廳能否留住老顧客，吸引新顧客，很多主題餐廳從餐廳的裝飾、菜單的名稱設計、器皿的設計等等異常精美，但是唯獨在菜品的設計，特別是口感方面下的功夫不是很多，那么消費者就會因為它的新奇而來，但是這種新奇不會持續(xù)很久，當新鮮感過去以后，那么這家主題餐廳的顧客就不會再光顧了。因此對于餐廳而言，吃飯是最基本的，色香味是顧客最大的利益，如果不基于此而顧此失彼那么餐廳最終不會做的很長久，更別談品牌的建設與長久地樹立品牌的問題了。

2.2市場定位不明確，主題創(chuàng)新不當雖然菜品是根本，但是對于主題餐廳而言最起碼的噱頭是需要有的，就是主題餐廳的輔助設施，比如它的用餐環(huán)境、它的裝修風格與相應的器皿和食品，所有這些都必須圍繞它的主題而設定，為顧客映照出身臨其境的感覺，才能夠吸引顧客。常見的主題餐廳有電影主題餐廳、不同國家主題餐廳、寵物主題餐廳、未來世界主題餐廳、漫畫主題餐廳等等很多種類型，目前有規(guī)模比較有知名度的主題餐廳不是特別多，大多著名的僅僅是一些創(chuàng)意餐廳，這是因為有的餐廳雖然起了一個特定主題的名字，但是所有的配套設備沒有完全圍繞這個主題進行裝飾，因此也不會給顧客樹立特定的主題餐廳的印象，這是沒有市場定位不明確的表現(xiàn)，就比如很多國內的泰國餐廳，雖然以“泰國”為主題，裝修風格也以泰國風格為主，但其服務人員沒有身穿泰國服飾，甚至菜品都有各地的美食參雜，這就是主題創(chuàng)新不當?shù)谋憩F(xiàn)，也不可能形成自己的品牌價值和文化特色的。

2.3品牌宣傳推廣不到位傳統(tǒng)餐廳通常喜歡在各地的廣播電臺播放廣告來宣傳自己，大張旗鼓吸引四面八方的食客。但是主題餐廳通常不是如此，因為本身目標顧客群就不是面對各個年齡層次和社會大眾的，通常主題餐廳的顧客是定位明確的一少部分顧客，并且由于其主題餐廳的獨特性，餐廳本身具有一定的神秘性，因此行事較為低調，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽贏得顧客。因此對于很多剛開始樹立品牌的主題餐廳來說是十分不利的，這種經營方式比較被動，由于顧客對于該餐廳并不熟悉，只有少數(shù)的求新求異的顧客愿意嘗試一下，因此對于主題餐廳而言，在品牌建設之初如果沒有找到自己獨特的品牌宣傳方式，讓顧客來嘗試自己的創(chuàng)意，那么它就無法吸引顧客，穩(wěn)定顧客。

3主題餐廳品牌建設對策分析3.1樹立主題餐廳的品牌戰(zhàn)略意識，改進經營策略任何一個餐飲企業(yè)創(chuàng)建之初和發(fā)展過程中的品牌遠景，確定一個清晰合理的餐飲企業(yè)品牌遠景，了解自己的這個主題品牌的利益是什么，并且要具有相應的高度和寬度，這樣才能能夠引領整個餐飲企業(yè)品牌，以及各個加盟連鎖店品牌的健康持續(xù)發(fā)展。品牌建設要以消費者為中心的地位，目前商品逐漸同質化，餐飲企業(yè)的產品之間的質量差異越來越小，因此主題餐廳如果想要吸引消費者的注意力就必須在品牌傳播、品牌特色、品牌形象以及品牌維護上下功夫。無論該主題餐廳定位于何種檔次，都必須在形式上表現(xiàn)出其獨特的主題消費和文化的結合、利益和情感的統(tǒng)一。在市場營銷組合上做到精益求精，菜肴的檔次與質量、環(huán)境氛圍的渲染、服務的標準與執(zhí)行、價格的制定等等都必須要與主題相符合，從消費者出發(fā)，培養(yǎng)消費者的顧客忠誠感。通過主題的經營，讓消費者身在其中，體驗到該餐廳的差異性，獲得特殊性的感受，為其再次光臨提供保障。

3.2主題餐廳應以菜品口味為主，環(huán)境為輔的品牌建設策略很多主題餐廳特別專注于環(huán)境的塑造，這是正確的，但是主題餐廳畢竟也是餐廳的一種類型，對于餐廳而言最重要的就是菜品，菜品的色香味是能夠吸引新顧客、留住老顧客的最重要的利益，否則通過環(huán)境吸引一批新顧客之后，沒有好的菜品是不可能有顧客忠誠度的。比如，“木馬童話主題餐廳”是模仿《特洛伊木馬》的情節(jié)，來此的食客就餐都置身于巨大而幽暗的木馬腹中，在暗光區(qū)是伸手不見五指，黑暗中人們專注于食物對于味蕾的刺激，但是很多人都在評價該餐廳在消費的時候啥都看不到，而且大多菜品口味一般，價格較貴，性價比不高，很多情侶都是沖著環(huán)境，目的是體驗一次，回頭客較少，因此對于該餐廳而言，雖然現(xiàn)在消費較火爆，但是長久下去是不利于形成顧客忠誠度的。

3.3科學的主題品牌定位，樹立獨特的品牌服務意識科學的品牌定位是品牌能保持旺盛生命力的基礎，品牌需要有其鮮明的個性和獨特的地方，建立主題餐廳的差異性優(yōu)勢，包括品牌的價值、品牌的文化、品牌的核心顧客、品牌的長期目標等很多方面。因為任何一個餐飲企業(yè)都不可能滿足所有顧客的需求，雖然顧客對于菜品的需求是多方面的，喜歡融合各地的菜肴，但是主題餐廳樹立品牌意識，所有的菜品都必須圍繞主題進行，脫離主題的菜品和裝飾是不能要的，是違背主題甚至抹殺主題的一種行為。

3.4主題餐廳可以利用微信等手段傳播品牌文化價值主題餐廳與傳統(tǒng)餐廳不同，通常在宣傳的時候不會采用傳統(tǒng)的廣告媒體方式，因此主題餐廳具有獨特性與新奇性，需要營銷它神秘的特點。因此就可以采用目前比較流行的微信營銷進行傳播，通過訂閱號信息給顧客推送餐廳信息，達到傳播其主題及品牌文化的目的。在進行傳播的過程中，不需要推送大量的促銷信息給顧客，通常服務號每月發(fā)送一次消息給老顧客就可以了，并且鼓勵老顧客進行轉發(fā)信息，達到吸引新顧客的目的。

主題餐廳是餐廳建設品牌的一種手段，它通過圍繞一個主題吸引顧客，向顧客提供飲食所需的基本場所，主題餐廳的優(yōu)勢就在于它有一個主題環(huán)境，可以在較短的時間打響知名度，但是新鮮感過后，生意會轉淡，因此，主題餐廳不能僅注重環(huán)境，要在服務、產品上下功夫，這樣才能夠建立品牌，形成特定的品牌文化。

餐飲品牌的有關建設方案范文三師大餐飲品牌建設方案一、市場分析：

現(xiàn)狀分析：

S：

師大后勤集團的餐飲公司已經在人們心中形成了較好的印象，整潔有序。

餐飲公司為校辦單位，在衛(wèi)生方面有保障。

W：

服務欠佳，品種缺少變化，飯菜質量欠佳，導致同學膩食，滋生了周邊的小店的市場。

進餐環(huán)境單調、刻板。

O：

師大新校區(qū)在規(guī)劃建設中，二食堂剛剛進入，消費者對其依賴還不是很深，相反部分同學對本集團下屬的方舟有一定的好印象。整個市場尚未形成明顯定局。

T：

學生對于食堂的厭倦導致在宿舍內泡面、外出就餐等局面。老校區(qū)面臨著校外小店的威脅，而新校區(qū)又有第一、第二食堂的競爭。

競爭對手分析：

第一食堂調查所得：

1、二樓新開的“快樂FANS音樂廚房”為休閑式場所，內設KTV、休閑飲品和“美味中西餐”?！懊牢吨形鞑汀狈胖迷卩须s的KTV音響效果中，不太協(xié)調。

其口號為“陽光、健康、活力”。

其分時間段的做了不同的專題節(jié)目，包括如下：

下午時間：心情閱讀晚場：歡樂K歌還包括有“生日派對”和“香濃咖啡”。

劣勢:光線昏暗,就餐環(huán)境不佳,菜式單調優(yōu)勢:距離學生宿舍近2、“三樓雅苑”設立于三樓3、食堂提供電話送餐、一卡通支付、現(xiàn)金支付。

4、最近新招：“余款兌菜票”即想換卡的同學可以將以前卡中的余額換成一食堂的菜票。其目的是想鎖定同學在一食堂定點就餐。

5、設置失物領取處，即在大堂內設置一個失物放置柜，學生拾到后可放置其中，再由公司負責人員負責尋找失主并返還。

作用：、此舉較為人性，亦是公益活動，可以提高公司形象。

、當公司尋回失主并返還時，失主無形中就對本公司產生好感，或許會成為本公司的忠誠客戶。

、設置學生洗碗間，此舉為那些自帶碗筷的同學設置的。

作用：與上面一樣，較為人性，為學生提供便利，同樣會增加其對本公司的忠誠度。

但本公司，要做到以下幾方面：

A.洗碗間提供洗滌液，供學生使用。

B.在洗手間提供洗手液，供學生使用。

C.提供儲放學生餐具的櫥柜，可上鎖，鎖由學生自己自理，如果餐具經常放置在這里，那么也就將成為公司的長期顧客了。

D.如果可能，再提供個蒸汽蒸飯裝置，以調節(jié)同學口味，當然在這里蒸了飯的，當然會在這里打菜消費了。

6、在老師大很受歡迎的“北方面食”和“西安肉夾饃”進駐了一食堂，這將會吸引大部分的曾經老師大的同學到一食堂就餐，無形中將對一食堂的其他食品產生消費動機。

建議：通過優(yōu)惠政策將其引入方舟，這樣不僅可以讓老顧客光顧方舟，既然他有吸引力，就將培育出新的顧客，這樣無形中就增加了方舟的消費群，從而增加消費機會，促進消費。

第二食堂調查所得：

二食堂為新興餐飲，乃餐飲連鎖店，且是私營性質的，則說明其有一定的實力，且更具活力，因為它在各方面受行政和社會關系的影響較小，這個是其與本公司有區(qū)別的一個地方，也是其優(yōu)勢。

1、其口號：“熱飯、熱菜、熱心腸”“學生自己的食堂”并搞了一個“為我取名”的活動，以讓學生感覺到自己是食堂的主人，此亦為一種很好的宣傳。2、其宣傳中提到了以下幾個方面：

一樓：“肯德基”的感覺EG：

A.里面擺設個性化B.設置了專門的酒水專柜C.設置有現(xiàn)金兌餐券的服務D.設置有單排單人就餐桌優(yōu)點：從觀察所得其有著整套的VI和BI味道不錯環(huán)境優(yōu)雅,還有休息區(qū)提供雜志報紙閱讀.缺點：但BI操作并不標準。菜分量偏少，且貴無空調二樓：“溫馨”的感覺EG：A、設置了休閑桌椅B、提供了報紙和雜志供學生閱讀。

C、設置有優(yōu)雅小隔區(qū)。缺點：報紙并非當日報紙，說明雖然有這么個服務，但并未看重，因為報紙更換不及時，現(xiàn)在還只是開始，過些時候自然會松懈。

方舟調查所得：

一樓觀察所得：

缺點：

色彩單調、桌面整理不及時。桌椅擺放死板，不具活力，不具個性。

位置擺放太過緊密，應該留大點空間供人行走。

供應打菜的為垂直式的設置，這個存在問題，因為那樣擺放影響學生看菜，只有在第一的同學才能看到全部的菜，稍微后點就將看不清楚了，倘若是近視那就更不用說了。

服務員著裝給人印象不好,帶綠圍裙缺乏美感優(yōu)點：價格用電子表打出，這樣感覺更正式，可以給學生一種安全感。

二樓：

缺點：

菜色澤差，工作間內物品擺放雜亂。

窗口上面的廣告畫已退色，不夠鮮艷，現(xiàn)已成灰色，會給人“舊”的感覺，不僅不能夠吸引起人的注意和引起人的食欲，反倒可能會影響食欲。

三樓：

缺點：

長生園桌牌不統(tǒng)一服務員服務態(tài)度不行，做事不主動，沒有主人翁精神。

桌面餐具擺放不能給人整體、統(tǒng)一、衛(wèi)生的感覺。

二、市場定位新校區(qū)目標消費者定位：在校師生老校區(qū)目標消費者定位：在校師生及附中學生、附小學生。

價格定位：雙重選擇，既有價廉的日常小菜，也有頗具特色的風味小吃。

口號：創(chuàng)建中國高校餐飲第一品牌。

三、公司形象建設公司形象定位：

要給人一種健康、衛(wèi)生、科學以及人性的印象，讓學生的感覺不會停留在本公司是個榨取學生的陰影中，而是為學生服務，以學生為主體的公司。

1、公司理念：

EG：“吃的放心、吃的開心、吃出健康?！?、公司VI形象建立統(tǒng)一的企業(yè)觀念、統(tǒng)一的視覺系統(tǒng)、統(tǒng)一的行為準則、統(tǒng)一的餐具擺放位置、統(tǒng)一的餐廳裝飾。

公司的餐具要有別于其他地方的餐具，要別出一格。

公司標志設計：

A、服務員穿著：

服務員帽子服務員上衣服務員圍裙服務員褲子服務員口罩B、經理穿著經理帽子經理領帶經理西裝C、大堂主管穿著大堂主管帽子大堂主管領帶大堂主管服裝D、傳菜生穿著傳菜生帽子傳菜生上衣傳菜生領結傳菜生馬甲傳菜生襯衫E、清潔人員穿著清潔人員帽子清潔人員上衣清潔人員褲子清潔人員圍裙清潔人員手套3、公司BI形象建立：

EG：

員工工作前，在餐廳樓前領導訓話。

大堂門口迎賓接待當有人進入時應該說的話：

大堂門口迎賓接待當有人離開時應該說的話：

大堂門口迎賓接待當有人進入時應該做的表情和動作：

大堂門口迎賓接待當有人離開時應該做的表情和動作：

A、針對長勝利園：

a.當有人進入長生園時服務員應該說的話：

b.給來客安排座位時應該說：

c.給來客安排座位時應該做：

d.給顧客遞上菜單時應該說的話：

e.給顧客遞上菜單時應該存在的表情：

f.給顧客擺放餐具是應該注意的事情：

g.當顧客看菜單時應該站在哪里：

h.當顧客看菜單時應該做的事：

i.顧客就餐過程中服務員應該做的事：

j.顧客感覺不舒服時服務員應該說：

k.顧客感覺不舒服時服務員應該做：

l.當顧客就餐完，若從其表情中感覺其不舒服時，應該說：

m.當顧客就餐完，若從其表情中感覺其不舒服時，應該做：

n.當顧客離開時應該說：

o.當顧客離開時應該存在的表情：

p.當顧客離開時應該存在的動作和姿勢：

q.大堂必須有服務員站成一排，等待處理顧客用餐過程中提出的問題和要求。

r.大堂主管必須在大堂前臺，處理應急事務，并做好調動和協(xié)調工作，如果有忙不過來時，應負責做服務員或傳菜生的工作。

s.注意：切忌上菜時間拖延和后來者先上菜的情況。

針對各餐廳大堂：

a.大堂衛(wèi)生要做到，隨走隨揀，保持桌面隨時干凈。

b.大堂根據(jù)不同節(jié)日、不同天氣、不同時期、不同時段播放不同音樂，以使顧客不會因其他影響而影響就餐。

c.快餐托盤、勺、筷要做到絕對干燥，不允許有水滴，如能有消毒柜存放最好。

d.地板要做到絕對干凈，特別是下雨天，要做到地板干燥。

三、公司管理制度建設定期評選無投訴打餐員，和投訴最多的打餐員，一規(guī)章給予獎勵和懲罰。

將服務員編號,佩帶于胸前.在門口處將所有員工照片及編號姓名展出,每月由同學評選出每月“服務之星”，公司將對其獎勵。

四、公司營銷策略硬件建設：

A、設置學生洗碗間，并提供洗滌液。

B、提供儲放學生餐具的消毒柜。

C、提供個蒸汽蒸飯裝置。

D、通過優(yōu)惠政策將一食堂“北方面食”和“西安肉夾饃”引入方舟。

E、在大廳設置休閑空間，放有休閑桌椅和休閑沙發(fā)或其他休閑坐具。并提供報紙和雜志供學生閱讀，此間用玻璃與大廳稍做分隔，并提供自動飲料銷售機，飲料價格必須與外面相同。

F、設置優(yōu)雅進餐小隔區(qū)。

G、餐廳桌椅布局要做調整，做到能給人輕松、愉快的感覺。要求：過道要寬，提供單人進餐布局、兩人進餐布局、四人進餐布局、多人進餐布局。最好能提供一小部分私人區(qū)域，即劃分小塊。

H、第一餐廳菜肴擺放要做調整，由原來的垂直式改為以前的橫排式，同時電子記價表在每個菜的旁邊，并要寫上菜名。

I、做塊大的宣傳欄，其上寫出當日菜肴的價格及功效，寫明哪種身體情況的人不宜吃，哪種身體情況的人宜多吃。意在使的學生在挑選菜時給自己多一個說服自己的理由和健康飲食的依據(jù)，而非僅僅是因為自己不喜歡吃而不購買，有時或許因為這個菜的功用是他所需要的，這樣也將促進購買。給人一種科學進食的感覺，符合本公司理念。

J、要注意菜的色澤、口味。

K、二餐廳窗口上面的廣告畫撤掉，換上本公司特色菜肴，注意色彩要鮮艷，要能刺激人的食欲。

L、大廳根據(jù)不同節(jié)日、不同天氣、不同時期、不同時段播放不同音樂，以使顧客不會因其他影響而影響就餐。

M、大廳內的裝飾花、草、樹木要做到及時清潔和整理，使其每日保持蓬勃生機，這個會影響到學生的情緒。

N、快餐托盤、勺、筷要做到絕對干燥，不允許有水滴，如能有消毒柜存放最好。

O、地板要做到絕對干凈、干燥，特別是下雨天，若因地板滑導致同學跌倒，將大大影響本公司在其心目中的形象，并會使目擊者產生恐懼感，公司形象將下降。

P、廚房為非隱蔽地方，其與大廳之間為玻璃墻，做到對外完全透明。

Q、設置專門的酒水銷售窗口。

R、提供空調。在夏天時可以吸引學生，并可以使其不愿出去，那么如果其到休閑間的話，會增加飲料等飲品的銷售機會。

S、提供預見菜肴窗口，既在入口處設置一個櫥柜，用托盤放置今日所以菜肴，寫上菜名和價格及所在窗口，供學生們參考，這樣他們就知道到哪去買菜和排隊了，這樣可以減少部分同學盲目排隊所帶來的擁擠現(xiàn)象T、撤消專門打飯窗口，設立飯菜同時供應窗口。設置如圖：

abc1234561、2、3、4、5、6幾處為供菜窗口a、b、c幾處為放飯臺，飯為按數(shù)量裝好的碗裝飯，同學要多少飯就拿裝了多少飯的倒入同學碗中，此過程中，打飯師傅要隨時補充。

U、打餐人員可聘用在校學生，作為勤工助學崗位，有利于提高打餐員的親切感和帶動員工素質的提高，增進公司與學生的交流。

V、統(tǒng)一學校的飯卡，使得兩校區(qū)學生消費更加便利。

W、后勤集團在方舟開設干洗店服務學生。

X、餐廳內四周墻體色彩單調,可以增加些色彩和圖片,標語,突出師大食文化的內涵。

服務建設A、提供送飯服務，可通過電話或網絡，大大方便了學生，同時緩解了食堂高峰期的人流。

提供接送服務，到離方舟較遠的宿舍放置接待車，同時在教學樓也放置，接送車為定點、定位、定時停放和開動，以接待下課就直接去吃飯的同學。

B、成立公司網站，內容包括：公司簡介、公司人事、各餐廳人員情況，包括員工工號、姓名、工作窗口，提供監(jiān)督服務，寫明出了何種事情向誰反映、如何反映，可對各項事情進行投訴，并在接到投訴后要通過電話或網絡想投訴者做個回應，以證明你接到投訴，在接到投訴的30‘之內將事情調查清楚，并給投訴者一個滿意的答復。

C、在服務臺內設置失物存放處，及招領處，并設置有宣傳廣播，以便找尋失主，同時也有助丟失物品的同學去廣播宣傳找回物品。

D、在服務臺除了辦臨時卡外還要提供現(xiàn)金換餐券活動，以減少換卡麻煩，要負責負責受理投訴，以及為第一次前來用餐的人提供幫助。

F、在洗手間提供洗手液。

G、提供小推車在大廳過道上推飲料，這樣可以起到兩個作用有些同學想喝飲料，但不愿意走那么遠去購買。

有些同學沒想到要喝飲料，但看到走過來了，或許就會喝點。

H、前臺提供健康飲食咨詢服務，包括，各種健康飲食方法，菜的功用，身體不適禁止食用或應該食用何種菜等。

I、提供包月服務，把學生的消費由零歸整。

在新校區(qū)包月餐可以送貨上門，老校區(qū)則可開始包月殘領取優(yōu)先窗口。同時建立用戶檔案，