分菜服務(wù)技術(shù)規(guī)范（標準版）

/分菜服務(wù)技術(shù)規(guī)范（公司內(nèi)部協(xié)議書、合同模板）甲方：**單位或個人乙方：**單位或個人簽訂日期：**年**月**日簽訂地點：**省**市**地分菜服務(wù)技術(shù)規(guī)范

分菜服務(wù)就是在客人觀賞后由服務(wù)人員主動均勻地為客人分菜分湯,也叫派菜或讓菜。西餐中的美式服務(wù)不要求服務(wù)員掌握分菜技術(shù),俄式服務(wù)要求服務(wù)員有較高的分菜技術(shù),法式服務(wù)要求服務(wù)員有分切技術(shù)。

一、分菜的工具

1、 中餐分菜的工具:分菜叉(服務(wù)叉)、分菜勺(服務(wù)勺)、公用勺、公用筷、長把勺等。

2、 俄式服務(wù)的分菜工具:叉和勺,通常以不銹鋼材為主。

3、 法式服務(wù)的分切工具:服務(wù)車、分割切板、刀、叉、分調(diào)味汁的叉和勺。

二、 分菜工具的使用方法

1、 中餐分菜工具的使用方法:

A、服務(wù)叉、勺的使用方法:服務(wù)員右手握住叉的后部勺心向上,叉的底部向勺心;在夾菜肴和點心時,主要依靠手指來控制;右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把,中指控制勺把,無名指和小指起穩(wěn)定作用;分帶汁菜肴時用服務(wù)勺盛汁。

B、公用勺和公用筷的用法:服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置上,右手握公用筷,左手持公用勺,相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。

C、長把湯勺的用法:分湯菜,湯中有菜肴時需用公用筷配合操作。

2、 俄式分菜用具的使用方法:

一般是匙在下,叉在上。右手的中指、無名指和小指夾持,拇指和食指控制叉,五指并攏,完美配合。這是俄式服務(wù)最基本的技巧。

3、 法式切分工具的使用方法:

A、分讓主料:將要切分的菜肴取放到分割切板上,再將切板放在餐車上。分切時左手拿叉壓住菜肴的一側(cè),右手用刀分切。

B、分讓配料、配汁:用叉勺分讓,勺心向上,叉的底部向勺心,即叉勺扣放。

三、 分菜的方法

分菜有三種方法:餐臺分菜、分菜臺分菜和廚房分菜。餐臺分菜又可以分為分讓式和二人合作式。

1、 分讓式:服務(wù)員站在客人的左側(cè),左手托盤,右手拿叉與勺,將菜在客人的左邊派給客人。

2、 二人合作式:將菜盤與客人的餐盤一起放在轉(zhuǎn)臺上,服務(wù)員用叉和勺將菜分派到客人的餐盤中,而后由客人自取或服務(wù)員協(xié)助將餐盤送到客人面前。

3、 分菜臺分讓式:先將菜在轉(zhuǎn)臺向客人展示,由服務(wù)員端至分菜臺,將菜分派到客人的餐盤中,并將各個餐盤放入托盤中,應(yīng)先將客人面前的污餐盤收走,將菜托送至宴會桌邊,用右手從客位的左側(cè)放到客人的面前。

四、 分菜的基本要求

1、 將菜點向客人展示,并介紹名稱和特色后方可分讓。大型宴會,每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。

2、 分菜時留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物,及時將不合標準的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬?則不必勉強。此外應(yīng)將有骨頭的菜肴如魚、雞等的大骨頭剔除。

3、 分菜時要膽大心細,掌握好菜的份數(shù)量與總量,做到分派均勻。

4、 凡配有作料的菜,在分派時要先沾(夾)上作料再分到餐碟里。

5、 在分湯后為客人換一道新毛巾,分菜的托盤既要美觀又要干凈,不要將菜汁滴落在盤邊。

五、 各種特殊情況的分菜方法

特殊情況包括特殊宴會形式和特殊菜盤兩大類

1、 特殊宴會的分菜方法

A、顧客只顧談話而冷淡菜肴:遇到這種情況服務(wù)員應(yīng)抓住顧客談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時機,向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。

B、主要客人帶有少年兒童赴宴:此時分菜先分給兒童,然后按常規(guī)順序分菜。

C、老年人多的宴會:采取快分慢撤的方法進行服務(wù)。分菜步驟可分為兩步,即先少分再添分。

D、外事會晤宴會:應(yīng)照顧好主賓和翻譯,將易食和骨刺少的部位分給他們。

2、 特殊菜肴的分讓方法

A、湯類菜肴的分讓方法:先將盛器內(nèi)的湯分進客人的碗內(nèi),然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。

B、造型菜肴的分讓方法:先將造型的的菜肴均勻地分給每位客人。如果造型較大,可先分一半,處理完上半部分造型物后再分剩余的一半。也可將可食用的造型物均勻地分給客人,不可食用的,分完菜后撤下。

C、卷食類菜肴的分讓方法:一般情況是由客人自己取拿卷食。如有老人或兒童多的情況,則需要分菜服務(wù)。方法是:服務(wù)員將吃碟擺放于菜肴的周圍;放好鋪卷的外層,然后逐一將被卷物放于鋪卷的外層上;最后卷上送到每位客人面前。

D、拔絲類菜肴的分讓方法:由一位服務(wù)員取菜分菜,另一位服務(wù)員快速遞給客人。

本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評指正。當我準備簽署合同或協(xié)議時，我會格外小心，確保自己不會落入一些常見的陷阱之中。下面是我總結(jié)的一些注意事項，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協(xié)議注意事項1.**核實對方身份與資質(zhì)**：-在簽署任何合同之前，我會先驗證對方的身份和主體資格。如果對方是個人，我會要求查看身份證件，并保留復(fù)印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊信息，以確保該公司確實存在且處于正常運營狀態(tài)。2.**審查合同內(nèi)容**：-我會仔細審閱合同中的每一個條款，尤其是那些關(guān)于付款條件、交付時間、質(zhì)量標準、違約責(zé)任和爭議解決機制的部分。我會確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關(guān)注細節(jié)**：-我會特別留意合同中的小字條款，因為這些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責(zé)任轉(zhuǎn)移、自動續(xù)簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責(zé)任**：-我會檢查合同中關(guān)于違約責(zé)任的規(guī)定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應(yīng)該公平合理，既不過分嚴厲也不過于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業(yè)秘密或敏感信息，我會確保有適當?shù)谋Ｃ軈f(xié)議來保護這些信息的安全。6.**知識產(chǎn)權(quán)歸屬**：-對于涉及創(chuàng)新作品或技術(shù)開發(fā)的合同，我會確保知識產(chǎn)權(quán)的歸屬得到明確說明。7.**簽署過程**：-我會在沒有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內(nèi)容。我還會使用不易擦除的墨水簽字筆來簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會在合同上清楚地標明簽署日期，這對于確定合同的有效期限和訴訟時效至關(guān)重要。###常見的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會調(diào)查產(chǎn)品或服務(wù)的真實情況，比較廣告宣傳與實際情況的差異。2.**價格欺詐**：-**解決方案**：我會比較市場價格，確保折扣的真實性，并且了解合同中的定價策略。3.**質(zhì)量問題**：-**解決方案**：我會要求提供質(zhì)量保證書或樣品，并在合同中明確質(zhì)量標準和驗收流程。4.**售后服務(wù)不到位**：-**解決方案**：在合同中詳細規(guī)定售后服務(wù)條款，包括維修、退換貨等服務(wù)的承諾。5.**附加費用**：-**解決方案**：要求對方列出所有可能產(chǎn)生的費用，并在合同中明確列出，避免出現(xiàn)隱藏費用。6.**不公平條款**：-**解決方案**：對于任何看起來不公平或不合理的條款，我會要求對方做出修改，必要時尋求法律咨詢。通過這些詳細的步驟和預(yù)防措施，我可以最大程度地減少簽署合同過程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險，并確保自己能夠在合同關(guān)系中得到應(yīng)有的保護。本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評指正。當我準備簽署合同或協(xié)議時，我會格外小心，確保自己不會落入一些常見的陷阱之中。下面是我總結(jié)的一些注意事項，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協(xié)議注意事項1.**核實對方身份與資質(zhì)**：-在簽署任何合同之前，我會先驗證對方的身份和主體資格。如果對方是個人，我會要求查看身份證件，并保留復(fù)印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊信息，以確保該公司確實存在且處于正常運營狀態(tài)。2.**審查合同內(nèi)容**：-我會仔細審閱合同中的每一個條款，尤其是那些關(guān)于付款條件、交付時間、質(zhì)量標準、違約責(zé)任和爭議解決機制的部分。我會確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關(guān)注細節(jié)**：-我會特別留意合同中的小字條款，因為這些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責(zé)任轉(zhuǎn)移、自動續(xù)簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責(zé)任**：-我會檢查合同中關(guān)于違約責(zé)任的規(guī)定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應(yīng)該公平合理，既不過分嚴厲也不過于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業(yè)秘密或敏感信息，我會確保有適當?shù)谋Ｃ軈f(xié)議來保護這些信息的安全。6.**知識產(chǎn)權(quán)歸屬**：-對于涉及創(chuàng)新作品或技術(shù)開發(fā)的合同，我會確保知識產(chǎn)權(quán)的歸屬得到明確說明。7.**簽署過程**：-我會在沒有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內(nèi)容。我還會使用不易擦除的墨水簽字筆來簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會在合同上清楚地標明簽署日期，這對于確定合同的有效期限和訴訟時效至關(guān)重要。###常見的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會調(diào)查產(chǎn)品或服務(wù)的真實情況，比較廣告宣傳與實際情況的差異。2.**價格欺詐**：-**解決方案**：我會比較市場價格，確保折扣的真實性，并且了解合同中的定價策略。3.**質(zhì)量問題**：-**解決方案**：我會要求提供質(zhì)量保證書或樣品，并在合同中明確質(zhì)量標準和驗收流程。4.**售后服務(wù)不到位**：-**解決方案**：在合同中詳