DB52-T 863-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 盤縣火腿

52I 2 2 2 3 3 5 6 6 8 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件代替DB52/T863—2013《地理標(biāo)志產(chǎn)品盤縣火腿》，與DB52/T863—2013相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)）；）；）；）；）；1地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求盤縣火腿GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2012年第135號(hào)質(zhì)檢總堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風(fēng)干、發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝加工而成的24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品盤縣火腿產(chǎn)地范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2012年第135號(hào)批準(zhǔn)的產(chǎn)地范鄉(xiāng)，見附錄A圖A.1。2015年，依據(jù)黔府函〔2015〕128號(hào)將對(duì)應(yīng)的行政區(qū)劃名稱變更為：亦資街道、紅白族苗族鄉(xiāng)、?；缱逡妥遴l(xiāng)、淤泥彝族鄉(xiāng)、普古彝族苗族鄉(xiāng)，見附錄單只重量為6kg～12kg；公豬養(yǎng)殖方式為放5.3生產(chǎn)用水5.4食用香辛料3滿，跨邊少、肥膘薄，腿腳粗細(xì)平整、無損傷；外形似琵琶或柳葉，腳直伸，腿心肌肉稍平，跨邊、肥膘適中，腿腳粗細(xì)平整、無損傷；外觀完整，肉面無48.1.2分割腿狀、外有皮層包裹，上下兩肌肉、脂肪外整體條形、方形或梯形，肌滑，切面無裂整體條形、方形或梯形，肌滑，切面無裂整體條形、方形或梯形，肌厚薄均勻，長(zhǎng)皮面臘黃色或淡黃色，肉面和肌肉切面呈暗紅色，脂肪切面白色或淡骨髓桃紅色或皮面臘黃或淡黃色，肉面和肌肉切面呈暗紅色，脂肪切面白色或淡黃肉面和肌肉切脂肪切面白色或淡黃色，有肉面和肌肉切肌肉切面呈暗紅色，脂肪切面白色或淡黃肌肉切面呈暗肌肉切面呈暗59.1.1外觀、色澤9.1.2香氣9.1.2.1精腿b)第二簽竹簽插入部位在股骨與髖骨之間偏腿背側(cè)（有腰椎骨面為腿背）；c)第三簽竹簽插入部位在薦椎骨與髖骨之間，近髖骨的彎處。9.1.2.2分割腿9.1.3滋味9.2理化指標(biāo)9.2.1瘦肉比率9.2.2水分9.2.3鹽分9.2.4凈含量6產(chǎn)品正常生產(chǎn)時(shí)，每年進(jìn)行1次型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目，但有下列情況之一a)產(chǎn)品首次生產(chǎn)時(shí)；包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718、GB28050、GB/T191的規(guī)定，獲得批準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生7庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔，能防高溫、防8A.1原貴州省六盤水市盤縣行政區(qū)劃內(nèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品盤縣火腿產(chǎn)地范圍見圖A.1。9A.2現(xiàn)貴州省六盤水市盤州市行政區(qū)劃內(nèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品盤縣火腿產(chǎn)地范圍見圖A對(duì)選取的原料鮮腿進(jìn)行修割整形，宜修成琵琶形或柳B.2.1從每年霜降到次年立春期間進(jìn)6.5%～7.5%為宜，上鹽3～4次，間隔2d～B.2.3腌制時(shí)間不少于30d。用水將腌制好的火腿表面洗凈后，常溫下入水浸泡，浸B.5.1用繩結(jié)成豬