酒店服務技能習題

酒店服務技能習題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列敘述錯誤的是()。A、拉開窗簾、打開玻璃窗，必要時應打開空調(diào)，加大通風量B、浴缸內(nèi)的橡膠防滑墊用清水洗凈后，可以用一塊大浴巾裹住墊子卷干C、衛(wèi)生間清掃完畢后，應帶走所有的清潔工具，將衛(wèi)生間門關(guān)好，關(guān)上浴室燈D、為了防止火災，減少火荷載，紙簍一般用不銹鋼材料制成正確答案：C2、西餐早餐進食谷物食品時,需要的餐具是()。A、冰激凌勺B、甜品勺C、湯勺D、濃湯勺正確答案：B3、在清理臟布件時，客人放在床上的衣服應()。A、理后放在沙發(fā)椅上B、整理后放在行李箱上C、用衣架掛好，吊入衣櫥內(nèi)D、整理后放在床頭柜上正確答案：C4、隨著人們對人力資源重要性認識的深化，激勵在管理中的地位也越來越重要，但也不能盲目激勵，激勵的依據(jù)是()。A、需求.行為.動機的過程B、動機.行為.需求過程C、需求.動機.行為的過程D、行為.動機.需求過程正確答案：C5、在《隨園食單》中說:“唯是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參錯其間，方得出色。”的是()。A、清代乾隆名廚王小余B、清朝美食家張岱C、清末封建官僚譚宗浚D、清朝美食家袁枚正確答案：D6、以下屬于餐飲部下屬部門宴會部職能的是()。A、負責收集和運送垃圾B、加強對餐廳財產(chǎn)和物品的管理，降低經(jīng)營成本C、根據(jù)賓客需求，提供安全、衛(wèi)生、精美可口的菜肴D、與相關(guān)部門協(xié)作，控制成本，增加收入正確答案：D7、根所人對色彩的感覺，色彩的明度越低感覺越()。A、近B、遠C、暖D、冷正確答案：B8、在高檔飯店中很少見到的房型是()。A、SingleB、DoubleC、TwinD、TripleRoom正確答案：D9、西餐服務方式中,上菜時站立于客人右側(cè),用右手從客人左側(cè)逆時針分菜的服務方式是()。A、美式服務B、俄式服務C、法式服務D、英式服務正確答案：B10、西餐宴會的基本臺形是()。A、U字形臺B、魚骨形臺C、T;形臺D、星形臺正確答案：A11、按含量的不可分為低度中度酒和高度酒，高度酒酒度為()。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上正確答案：B12、在布件洗滌過程中，專用于彩色織物主洗時加入，可避免堿對色彩的作用，從而保持原有光澤的洗滌劑是()。A、化油劑B、干洗劑C、過氧化氫D、增白劑正確答案：C13、臺面設計需要緊扣主題，“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是()。A、壽宴B、百日宴C、喪宴D、婚宴正確答案：A14、客房等級不同的最大差別在于()的不同。A、盟洗空間B、起居空間C、儲藏空間D、睡眠空間正確答案：B15、以下需要手洗的客衣有()。A、襯衫B、裙子C、真絲睡衣D、西服正確答案：C16、關(guān)于啤酒服務下列說法不正確的是()。A、斟倒啤酒時酒液流速要緩慢沿杯壁而下B、啤酒飲前需冰鎮(zhèn)或放置冰箱中冷藏C、啤酒中采用捧斟法D、杯中啤酒還剩1/3時，要及時給客人添杯正確答案：D17、不屬于商務中心提供的服務項目是()。A、傳真接收B、轉(zhuǎn)接電話C、復印D、打印正確答案：B18、裝飾突出中式風格，使用中式家具，演奏中國民樂，服務人員穿中國民族服裝，讓客人在用餐中體會中國文化。這樣的餐廳便是()。A、午餐廳B、茶餐廳C、中餐廳D、正餐廳正確答案：C19、紫外線消毒法一般安裝一支30瓦紫外線燈管，燈距地面2.5米左右，每次照射()小時。A、3B、1C、2D、4.0正確答案：C20、()是組織對其員工進行選擇、培訓和考核的依據(jù)，也是各個員工選擇崗位、了解工作、自我檢查和自我約束的依據(jù)。A、員工手冊B、標準操作程序C、組織機構(gòu)D、崗位職責正確答案：D21、清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是()。A、吸塵B、清洗C、除污D、噴灑防污劑正確答案：A22、有些動植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當會引起中毒，以下預防方法中，錯誤的是()。A、四季豆應煮熟食用B、鯡魚、鮐魚應及時冷凍和加工，保持較高的新鮮度C、提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食D、禁止私自出售、食用河豚魚正確答案：B23、根據(jù)人對色彩的感覺，色彩的明度越大感覺越()。A、輕B、暖C、重D、冷正確答案：A24、餐廳預定員在接受客人預定時要跟客人確定訂餐時間,用餐人數(shù)，聯(lián)系人，聯(lián)系方式及標準等，其中最要強調(diào)的是()。A、訂餐人姓名B、聯(lián)系方式C、用餐時間D、訂餐標準正確答案：C25、咖啡廳環(huán)境活潑，就餐氣氛輕松愉快，服務大多采用()。A、俄式B、法式C、英式D、美式正確答案：D26、在工作中，酒店服務人員經(jīng)常需要陪同客人一起行進，如果服務員與客人一前一后行走，應走在客人的()。A、右前方1米的位置B、左前方1.5米的位置C、右前方1.5米的位置D、左前方1米的位置正確答案：D27、為中和織物中的殘留堿，洗衣房常用的洗滌劑是()。A、氧漂劑B、還原漂白劑C、酸粉D、氯漂劑正確答案：C28、()是設備操作的基本要求。A、安全B、方便C、熟練程度D、質(zhì)量正確答案：A29、節(jié)能減排是飯店在保護資源和環(huán)境方面所采取的積極舉措，節(jié)能減排飯店要按照“4R”原則進行，“4R”原則是指:減量化、再循環(huán)、再使用以及()。A、協(xié)調(diào)性B、回收C、替代D、靈活性正確答案：C30、酒店邊門旁應設置()，供客人存放雨具。A、收納箱B、塑料袋C、傘架D、儲存箱正確答案：C31、被譽為“百味之王”的調(diào)味品是()。A、食鹽B、味精C、香醋D、冰糖正確答案：A32、我國一些酒店在客房區(qū)域設立了()，它集酒店的前臺登記、結(jié)賬、餐飲、商務中心及客房貼身管家服務于一身，為客人提供更為舒適的環(huán)境。A、特色樓層B、連接套房C、行政管家D、行政樓層正確答案：D33、在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中，可以用作核實前臺的客房狀況，通報最新房態(tài)信息的表格是()。A、客房服務工作表B、房態(tài)報告表C、做客房返工單D、客房領(lǐng)班工作單正確答案：B34、MUR表示的房態(tài)是()。A、外宿房B、請勿打擾房C、請即清掃房D、酒店自用房正確答案：C35、狹義上的服務質(zhì)量是指，餐飲勞務服務的質(zhì)量，它純粹指服務員的服務勞動所提供的，不包括如下形態(tài)提供的使用價值，即()。A、植物B、實物C、景物D、作物正確答案：B36、下列服務工作中不屬于客人到店應接工作的是()A、熱情迎賓B、擦鞋服務C、介紹房間設備D、引領(lǐng)客人入房正確答案：B37、較為科學的制定勞動定額的方法是()。A、經(jīng)驗統(tǒng)計法B、現(xiàn)場觀察法C、技術(shù)測定法D、歷史分析法正確答案：C38、清潔工作車時，在工作間將空置的工作車()內(nèi)外擦拭干凈。A、先用干抹布后用濕抹布B、用濕抹布C、用干抹布D、先用濕抹布后用干抹布正確答案：B39、直接關(guān)系著客人滿意度，又是餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務基本點的是()。A、職業(yè)道德B、安全衛(wèi)生C、服務技能D、禮節(jié)禮貌正確答案：D40、酒吧服務中，為促進銷售調(diào)酒師可建議客人續(xù)杯，但應注意時機，建議續(xù)杯是在吧臺前客人杯中酒水不足()。A、五分之一B、四分之一C、三分之一D、二分之一正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、餐飲部的不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面，其中，主觀表現(xiàn)為()。A、餐飲部本身工作環(huán)境較差B、餐飲部設備、器具繁雜C、餐飲部管理混亂D、餐飲部員工思想上麻痹正確答案：CD2、啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)。正確的啤酒知識包括()。A、熟啤的穩(wěn)定性較好，但口味和營養(yǎng)不如生啤酒B、生啤未經(jīng)過加熱殺菌處理，雖口味鮮美，但穩(wěn)定性較差C、黑啤酒是烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒D、黃啤是啤酒的主要品種，麥芽汁濃度3~5%之間正確答案：ABC3、客房送餐部服務員收集早餐門把手菜單通常在()A、2:00B、3:00C、1:00D、4:00正確答案：CD4、特基拉酒的飲用方式有()。A、混合飲料飲用B、調(diào)制成雞尾酒飲用C、加冰飲用D、凈飲正確答案：BCD5、以下屬于酒店安全設施設備的是()。A、自動滅火系統(tǒng)B、電視監(jiān)控系統(tǒng)C、安全報警系統(tǒng)D、通信聯(lián)絡系統(tǒng)正確答案：ABCD6、客房清掃衛(wèi)生質(zhì)量標準包括()。A、十無標準B、感官標準C、六凈標準D、生化標準正確答案：BD7、持產(chǎn)品導向觀念的經(jīng)營者在行動上會表現(xiàn)為()。A、注重改進服務設施及環(huán)境B、注重提高菜品及服務的質(zhì)量C、忽視對顧客需求的研究D、缺乏對產(chǎn)品的銷售的推廣正確答案：ABCD8、屬于迎賓員工作職責的是()。A、按本餐廳要求據(jù)臺，并做好開餐前的準備工作B、接受或婉拒客人的預訂C、做好結(jié)賬收款工作D、積極參加培訓，不斷提高自己的綜合素質(zhì)和業(yè)務能力正確答案：BD9、可去除油漆的起漬劑有()。A、松節(jié)油B、四氯化碳C、汽油D、肥皂酒精溶液正確答案：ABCD10、以下不屬于樓層主管的具體工作內(nèi)容的有()。A、負責樓層安全B、負責客房杯具的更換和清洗消毒C、負責樓層物資的管理與控制D、對夜間走客的房間進行檢查正確答案：BD11、服務員在餐廳服務中遇到生病的客人，下列正確的做法是()。A、趕緊拿藥給客人吃B、打電話通知其家人C、立即通知上級和醫(yī)務人員D、保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人正確答案：CD12、酒的釀造指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要()。A、甲醇B、氧氣C、糖D、酶正確答案：CD13、客房清潔衛(wèi)生質(zhì)導控制的途徑有()。A、明確清潔生操作程序和標準B、重視客人意見C、強化員工衛(wèi)生質(zhì)量意識D、嚴格逐緩檢杏制度正確答案：ABCD14、銀餐具受損的主要原因有()。A、高溫使表面受損B、有硬物的劃痕C、用硬刷子擦銀器表面D、使用率太低正確答案：ABC15、根據(jù)中餐宴會的標準、規(guī)格，可采用不同的分菜方式，包括轉(zhuǎn)盤式分菜，以及()A、結(jié)合上述方式分菜B、旁桌式分菜C、叉勺派菜D、各客式分菜正確答案：ABCD16、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定中，關(guān)于四星級酒店微型酒吧及飲用水提供的內(nèi)容，說法正確的是()。A、不為顧客提供冰塊&B、至少有80%的房間配有小冰箱C、可應顧客要求提供冰塊D、至少50%的房間配有小冰箱正確答案：CD17、口頭語言的要求有哪些()。A、要講究語言藝術(shù)B、語言要文雅C、要委婉靈活D、要激昂頓挫的音調(diào)正確答案：ABC18、以下屬于客房中心聯(lián)絡員基本職責的有()。A、做好部門之間和部門內(nèi)部的信息傳遞，為部門的正常運行創(chuàng)造良好的條件B、全面負責客房部的經(jīng)營管理，制定并監(jiān)督實施本部門的工作計劃C、負責夜間客房的清掃、整理和對客服務工作D、負責接聽客人的電話，及時向有關(guān)人員或部門反饋客人的服務要求并督促落實正確答案：AD19、客房部在進行季節(jié)性大掃除時，應提前聯(lián)絡好的部門有()。A、人力資源部B、前廳部C、工程部D、財務部正確答案：BC20、客人投訴的心態(tài)主要有()。A、求炫耀B、求補償C、求發(fā)泄D、求尊重正確答案：BCD21、在餐廳中，選擇餐椅要考慮哪幾個問題()。A、軟硬適度B、服務方便C、空間合理D、客人舒適正確答案：BCD22、化油劑與主洗劑同時使用，是專門洗滌()。A、餐巾B、臺布C、浴巾D、地巾正確答案：AB23、列屬于飯店質(zhì)量管理安全范圍的是()。A、打擊犯罪分子B、賓客的心理安全C、賓客的人身安全D、員工的財產(chǎn)安全正確答案：BCD24、清理煙灰缸和垃圾時有哪些注意事項?下列敘述正確的有()。A、可將煙頭等臟物倒入便器內(nèi)B、收拾桌面和地面垃圾及堅硬物品，將其放進垃圾桶或紙簍中C、清理紙簍時，如發(fā)現(xiàn)有電池、刮胡刀片或碎玻璃應及時單獨處理D、紙簍一般不用不銹鋼材料制成正確答案：BC25、飯店常用的滅火器材有兩類:--類是自動滅火系統(tǒng)，另-類是手動式滅火器材。自動滅火系統(tǒng)般適用于撲救的燃燒物為()。A、紙、布等B、木材C、電器D、石油正確答案：AB26、下面屬于干性起漬劑的是()。A、醋酸B、甘油C、汽油D、香蕉水正確答案：CD27、飲用葡萄酒可以幫助消化，促進內(nèi)分泌，還有預防傷風感冒的作用，這是因為葡萄酒中含有豐富的維生素，特別是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：BC28、關(guān)于擦鞋服務，除了備有擦鞋用具，還提供擦鞋服務的飯店是()。A、五星級B、二星級C、三星級D、四星級正確答案：AD29、樓層服務臺的不足之處是()。A、隨機服務較差B、影響樓層安靜C、增加成本D、有受監(jiān)視的感覺正確答案：BCD30、以下屬于客房設備的有()。A、床B、服務指南C、地毯D、茶葉正確答案：AC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()組織機構(gòu)的作用是規(guī)定組織內(nèi)部的信息傳遞渠道，明確各崗位的職責與權(quán)限以及各組成部分之間的關(guān)系。A、正確B、錯誤正確答案：A2、()只適合清理不太臟的地毯，對清理地板，家具，簾帳，較薄的細軟織物墊套效果不錯的是直立式吸塵器。A、正確B、錯誤正確答案：B3、()家具蠟具有雙重功能，即清潔和上光。A、正確B、錯誤正確答案：A4、()烏龍茶類介于紅茶與綠茶之間，屬于半發(fā)酵茶，有“綠葉紅鑲邊”的獨到之處。A、正確B、錯誤正確答案：A5、()處理客人投訴時應盡量將要采取的措施和解決問題的時間告訴客人。A、正確B、錯誤正確答案：A6、()酒店常用的漂白劑有氧化漂白劑和還原漂白劑。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()大、中圓形托盤常用于傳菜、托送酒水和盤碟等較重物品。A、正確B、錯誤正確答案：B8、()客人住店期間突然生病了，我們應盡可能為客人提供藥品。A、正確B、錯誤正確答案：B9、()臥室清掃時，將房間里所有的燈具開關(guān)打開，檢查燈具是否有毛病。檢查后應將燈全部關(guān)上。A、正確B、錯誤正確答案：B10、()山西汾酒是清香型白酒的代表，其口味醇厚、綿軟、爽口、酒味純凈、A、正確B、錯誤正確答案：A11、()法國政府于1935年建立了法國名酒“名稱監(jiān)制制度”A、正確B、錯誤正確答案：A12、()客人退房后，服務員的第一項工作就是對衛(wèi)生間進行消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A13、()無煙樓層是指飯店專門為非吸煙的賓客設置的禁煙樓層。完善的無煙樓層應做到全過程、全方位、全人員。A、正確B、錯誤正確答案：A14、()啤酒是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成，人們稱之為液體面包。A、正確B、錯誤正確答案：A15、()清潔保養(yǎng)以清潔為首，保證客房清潔質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：B16、()接待投訴客人時，要慎用微笑，否則可能使客人產(chǎn)生錯覺及誤會。A、正確B、錯誤正確答案：A17、()通常沖泡咖啡的水溫應在85℃~93℃之間，煮咖啡的水溫可適當提高到接近沸點。A、正確B、錯誤正確答案：A18、()客房禮貌用語的基本形式有委婉式、謙讓式、懇求式、商討式等四種類型。A、正確B、錯誤正確答案：A19、()為客人接轉(zhuǎn)電話時，如對方無人接聽，話務員可直接掛斷電話。A、正確B、錯誤正確答案：B20、()客房服務員在清掃房間或從事其他項目的清潔作業(yè)過程中，必須注意安全，嚴格遵守酒店規(guī)定的安全守則，以杜絕事故的發(fā)生。A、正確B、錯誤正確答案：A21、()懲罰是客房部在激勵員工工作積極性的過程中采用的一種正激勵方法。A、正確B、錯誤正確答案：B22、()美式宴會服務上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。A、正確B、錯誤正確答案：B23、()客房內(nèi)所配備的客用物品，要以客房的類別和大小為依據(jù)，在品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量以及擺放要求等各方面有統(tǒng)一的標準。A、正確B、錯誤正確答案：B24、()在影響對客服務質(zhì)量的諸多因素中，硬件的因素是首要因素。A、正確B、錯誤正確答案：B25、()朗姆酒是世界上消費量最大的酒品之一，主要產(chǎn)地有牙買加、古巴、海地等國家。A、正確B、錯