2025屆云南省通海二中高三生物第一學(xué)期期末質(zhì)量跟蹤監(jiān)視試題含解析

2025屆云南省通海二中高三生物第一學(xué)期期末質(zhì)量跟蹤監(jiān)視試題考生請注意：1．答題前請將考場、試室號、座位號、考生號、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2．第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．某研究小組使用小鼠跑步機(jī)實(shí)驗(yàn)法研究小鼠不同運(yùn)動強(qiáng)度下機(jī)體氧氣消耗量和血液中乳酸含量，結(jié)果如圖所示，下列說法正確的是（）A．在運(yùn)動狀態(tài)下，小鼠肌肉細(xì)胞CO2的產(chǎn)生部位是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體B．無氧呼吸只在第一階段生成少量的ATP，其余能量以熱能散失C．運(yùn)動強(qiáng)度為15米/分鐘時(shí)，無氧呼吸消耗的葡萄糖大約是有氧呼吸的3倍D．研究可知提倡慢跑可以避免肌肉組織乳酸積累引起下丘腦形成酸脹感2．下列有關(guān)基因工程的說法正確的是（）A．如果某種生物的cDNA文庫中的某個基因與該生物的基因組文庫中的某個基因控制的性狀相同，則這兩個基因的結(jié)構(gòu)也完全相同B．一個基因表達(dá)載體的組成，除了目的基因外，還必須有啟動子、終止密碼子和標(biāo)記基因C．目的基因進(jìn)入受體細(xì)胞，并且在受體細(xì)胞內(nèi)維持穩(wěn)定和表達(dá)的過程，稱為轉(zhuǎn)化D．將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞和動物細(xì)胞的常用方法是顯微注射法3．科研人員測定某噬菌體單鏈DNA的序列，得到其編碼蛋白質(zhì)的一些信息（圖中字母表示相應(yīng)氨基酸代號）如圖所示。下列分析錯誤的是（）A．一段核苷酸序列被D基因和E基因重復(fù)使用B．D、E基因的重疊部分編碼的氨基酸序列不同C．D、E基因?qū)?yīng)的終止密碼子分別為TAA、TGAD．重疊基因利用堿基的重疊可編碼更多的遺傳信息4．下列疾病中，不可能從患者傳遞給下一代的是（）A．21-三體綜合征 B．特納氏綜合征 C．艾滋病 D．多指5．2019年底，武漢出現(xiàn)了新型冠狀病毒感染的肺炎，隨之“新冠肺炎”疫情迅速蔓延，全國眾志成城，抗擊疫情。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．新型冠狀病毒在感染者肺部內(nèi)環(huán)境中會大量增殖B．依據(jù)核酸分子的特異性，可對疑似病人進(jìn)行新型冠狀病毒核酸檢測來確診C．采集康復(fù)者的血漿并處理后輸給重癥病人，目的是利用血漿中抗原進(jìn)行免疫接種D．康復(fù)者再次感染新型冠狀病毒會刺激漿細(xì)胞產(chǎn)生大量抗體6．在家兔動脈血壓正常波動過程中，當(dāng)血壓升高時(shí)，其血管壁上的壓力感受器感受到刺激可以反射性地引起心跳減慢和小血管舒張，從而使血壓降低，僅由此調(diào)節(jié)過程判斷，這一調(diào)節(jié)屬于（）A．神經(jīng)調(diào)節(jié)，負(fù)反饋調(diào)節(jié) B．神經(jīng)調(diào)節(jié)，免疫調(diào)節(jié)C．體液調(diào)節(jié)，負(fù)反饋調(diào)節(jié) D．體液調(diào)節(jié)，免疫調(diào)節(jié)7．下列關(guān)于群落和生態(tài)系統(tǒng)的敘述中，正確的是（）A．頂極群落的群落結(jié)構(gòu)最復(fù)雜也最穩(wěn)定，能永遠(yuǎn)保持原狀B．頂極群落中，凈初級生產(chǎn)量與異養(yǎng)生物的呼吸量之差約為0C．食物鏈就是生態(tài)系統(tǒng)的生物之間存在著的單方向的捕食關(guān)系D．利用農(nóng)作物秸稈漚肥后施給農(nóng)作物，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)系統(tǒng)中能量的循環(huán)利用8．（10分）人體內(nèi)含有多種多樣的蛋白質(zhì)，每種蛋白質(zhì)（）A．都含有20種氨基酸B．都具有一定的空間結(jié)構(gòu)C．都能催化特定的生物化學(xué)反應(yīng)D．都能在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用二、非選擇題9．（10分）下表為某地區(qū)三類遺傳病患者的相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)，根據(jù)該表格數(shù)據(jù)分析并回答下列問題：遺傳病類型病種患者數(shù)目發(fā)病率(%)單基因遺傳病12836891．66多基因遺傳病93272．11染色體異常遺傳病1313692．99合計(jì)13253652．35（1）調(diào)查人群中遺傳病的發(fā)病率時(shí)，一般選擇表格中的___________遺傳病進(jìn)行調(diào)查，其原因是________________。還可以在________________中調(diào)查，進(jìn)一步確定該遺傳病的遺傳方式。（1）若調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，某男孩患性染色體病，經(jīng)檢測其體細(xì)胞內(nèi)性染色體組成為XYY，而其父母性染色體組成均正常，導(dǎo)致男孩患病的該種變異是否會改變基因的數(shù)目和結(jié)構(gòu)，請說明___________________________________________________________________。（3）人類Rh血型由一對常染色體上的等位基因R和r控制，RR和Rr表現(xiàn)為Rh陽性，rr表現(xiàn)為Rh陰性。若某對夫婦血型均為Rh陽性、色覺正常，但已經(jīng)生了一個Rh陰性且患紅綠色盲（紅綠色盲由等位基因B、b控制）的孩子，則該對夫婦的基因型為_____________，這對夫婦再生一個Rh陽性、色覺正常孩子的概率為_________。10．（14分）輪狀病毒是引起嬰幼兒腹瀉的主要病原體之一，感染癥狀還伴隨發(fā)燒、嘔吐等。據(jù)此回答下列問題：（1）人體感染病毒后體溫上升的過程中，位于______________的體溫調(diào)節(jié)中樞，使有關(guān)腺體分泌的______________和______________的量增加，從而使產(chǎn)熱增加。其中，______________（填腺體）分泌活動增強(qiáng)屬于神經(jīng)調(diào)節(jié)的結(jié)果。與體液調(diào)節(jié)相比，神經(jīng)調(diào)節(jié)具有的特點(diǎn)是______________（寫出兩點(diǎn)）。（2）輪狀病毒入侵時(shí)，會與宿主細(xì)胞膜上的受體結(jié)合，經(jīng)內(nèi)吞作用進(jìn)入細(xì)胞，這體現(xiàn)細(xì)胞膜具有____功能和______________結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。（3）輪狀病毒疫苗是減毒重組的活疫苗，接種后能有效預(yù)防嬰幼兒感染，其預(yù)防機(jī)理是____________________________。11．（14分）回答下列問題。（1）多種微生物參與腐乳發(fā)酵，其中起主要作用的微生物是___________，其作用是___________。在發(fā)酵過程中，為促進(jìn)微生物生長，溫度應(yīng)控制在___________；加鹽的目的是___________。（2）制作果酒，產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式為___________。若產(chǎn)品變酸，根據(jù)果醋制作的原理，分析原因：___________。12．重癥聯(lián)合免疫缺陷?。⊿CID）是一種及其罕見的遺傳病。由于控制合成腺苷脫氨酶的相關(guān)基因（ada基因）缺失，患者的T淋巴細(xì)胞無法成熟，因此喪失了大部分的免疫功能。如圖是利用基因工程技術(shù)對SCID的治療過程，請回答下列問題。(1)逆轉(zhuǎn)錄病毒重組DNA質(zhì)粒中的LTR序列可以控制目的基因的轉(zhuǎn)移和整合，這一功能與Ti質(zhì)粒中的__________________________序列功能相似，同時(shí)__________________________（5’/3’）端LTR序列中還含有啟動子。ada基因能插入兩端的LTR序列中間，是因?yàn)檩d體上有__________________________的識別序列和切點(diǎn)。（2）重組載體轉(zhuǎn)染包裝細(xì)胞，從包裝細(xì)胞中釋放出治療性RNA病毒，與野生型逆轉(zhuǎn)錄病毒相比它__________________________（有/沒有）致病性。（3）治療性RNA病毒感染從患者體內(nèi)取出的T淋巴細(xì)胞，①是__________________________過程。檢測能否成功表達(dá)出腺苷脫氨酶，可用的技術(shù)是__________________________。（4）將攜帶正常ada基因的T淋巴細(xì)胞注射回患者的骨髓組織中，這種治療SCID的方法稱為_________________________基因治療，可用于對__________________________（顯性/隱形）基因引起的疾病的治療。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解析】

分析圖示可知，隨跑步機(jī)設(shè)置的速度值增加，小鼠的耗氧量增加，血液中乳酸含量也增加，且速度值為5-10米/分鐘時(shí)，乳酸含量增加較快?！驹斀狻緼、小鼠為高等動物，無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸，所以只有有氧呼吸在線粒體基質(zhì)產(chǎn)生二氧化碳，A錯誤；B、無氧呼吸時(shí)葡萄糖中的能量大部分仍儲存在不徹底的氧化產(chǎn)物乳酸中，只有少量釋放出來，釋放出來的能量大部分以熱能散失，其余儲存在ATP中，B錯誤；C、運(yùn)動強(qiáng)度為15米/分鐘時(shí)，消耗氧的相對含量和產(chǎn)生乳酸的相對含量相等，根據(jù)1摩爾葡萄糖有氧呼吸消耗6摩爾氧氣和1摩爾葡萄糖無氧呼吸產(chǎn)生2摩爾乳酸，可計(jì)算出此時(shí)無氧呼吸消耗葡萄糖的量是有氧呼吸的3倍，C正確；D、酸脹感屬于大腦皮層產(chǎn)生的感覺，D錯誤。故選C。2、C【解析】

基因工程技術(shù)的基本步驟：(1)目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術(shù)擴(kuò)增和人工合成；(2)基因表達(dá)載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達(dá)載體包括目的基因、啟動子、終止子和標(biāo)記基因等；(3)將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞：根據(jù)受體細(xì)胞不同，導(dǎo)入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞的方法有農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛?xì)胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛?xì)胞的方法是感受態(tài)細(xì)胞法；(4)目的基因的檢測與鑒定:分子水平上的檢測：①檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因-DNA分子雜交技術(shù)；②檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA--分子雜交技術(shù)；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)--抗原抗體雜交技術(shù)。個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等?！驹斀狻緼、如果某種生物的cDNA文庫中的某個基因與該生物的基因組文庫中的某個基因控制的性狀相同，但這兩個基因的結(jié)構(gòu)不完全相同，因?yàn)榛蚪M文庫中的基因中含有內(nèi)含子、啟動子等結(jié)構(gòu)，而cDNA文庫中的基因中不含這些結(jié)構(gòu)，A錯誤；B、一個基因表達(dá)載體的組成，除了目的基因外，還必須有啟動子、終止子和標(biāo)記基因，終止密碼子位于mRNA上，B錯誤；C、目的基因進(jìn)入受體細(xì)胞內(nèi)，并且在受體細(xì)胞內(nèi)維持穩(wěn)定和表達(dá)的過程，稱為轉(zhuǎn)化，C正確；D、將目的基因?qū)胫参锛?xì)胞的常用方法是農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，導(dǎo)入動物細(xì)胞的常用方法是顯微注射法，D錯誤；故選C。3、C【解析】

據(jù)圖分析可知，D基因中包含著E基因，E基因的第一個密碼子從D基因中央的一個密碼子的基因序列TAT的中間開始，【詳解】A、與分析可知，E基因的一段核苷酸序列被D基因和E基因重復(fù)使用，A正確；B、兩個部分重疊的基因所編碼的氨基酸序列不同，B正確；C、終止密碼子位于mRNA上，因此密碼子中不可能含有堿基T，C錯誤；D、重疊基因利用堿基的重疊來編碼更多的遺傳信息，D正確。故選C。【點(diǎn)睛】本題考查基因的概念、基因表達(dá)的相關(guān)知識，旨在考查考生的理解能力、獲取信息的能力和綜合運(yùn)用能力。4、B【解析】

可遺傳變異包括基因突變、基因重組和染色體變異，基因重組包括自由組合型和交叉互換型；染色體變異包括染色體數(shù)目改變和染色體結(jié)構(gòu)變異，染色體結(jié)構(gòu)變異包括染色體片段的缺失、重復(fù)、易位和倒位。【詳解】A、21-三體綜合征是常染色體遺傳遺傳病，可以遺傳給下一代，A錯誤；B、特納氏綜合征是性染色體異常遺傳病，患者無生殖能力，因此不能遺傳給下一代，B正確；C、艾滋病是獲得性免疫缺陷綜合征，屬于傳染病，可能從患者傳遞給下一代，C錯誤；D、多指是單基因遺傳病，可以遺傳給下一代，D錯誤。故選B。5、B【解析】

病毒是一類沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的特殊生物，只有蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)構(gòu)成，不能獨(dú)立的生活和繁殖，只有寄生在其他生物的活細(xì)胞內(nèi)才能生活和繁殖。新型冠狀病毒是一種RNA病毒，遺傳物質(zhì)是RNA，組成RNA的單體有4種，該病毒侵入人體內(nèi)寄生在宿主細(xì)胞中，效應(yīng)T細(xì)胞能識別被寄生的寄主細(xì)胞，并與之密切接觸，而使其裂解死亡。【詳解】A、新型冠狀病毒需寄生在活細(xì)胞內(nèi)才能增殖，不能在內(nèi)環(huán)境中大量增殖，A錯誤；B、依據(jù)核酸分子的特異性，利用DNA分子雜交的原理，可對疑似病人進(jìn)行新型冠狀病毒核酸檢測來確診，B正確；C、采集康復(fù)者的血漿并處理后輸給重癥病人，目的是利用血漿中的特異性抗體進(jìn)行免疫治療，C錯誤；D、康復(fù)者再次感染新型冠狀病毒會刺激記憶B細(xì)胞快速增殖分化，形成的漿細(xì)胞產(chǎn)生大量抗體，D錯誤。故選B。6、A【解析】

根據(jù)題目所給信息，血壓調(diào)節(jié)過程是一個反射過程，屬于神經(jīng)調(diào)節(jié)；在該過程中，系統(tǒng)的結(jié)果（血壓高）作用于調(diào)節(jié)系統(tǒng)使結(jié)果相反（血壓降低），屬于負(fù)反饋調(diào)節(jié)。【點(diǎn)睛】在充分理清題目給予信息的基礎(chǔ)上，聯(lián)系反饋調(diào)節(jié)過程來解題。7、B【解析】

頂極群落是生態(tài)演替的最終階段，是最穩(wěn)定的群落階段，其中各主要種群的出生率和死亡率達(dá)到平衡，能量的輸入與輸出以及生產(chǎn)量和消耗量（如呼吸）也都達(dá)到平衡。形成頂極群落后，群落水平方向上表現(xiàn)斑塊性和鑲嵌性是空間異質(zhì)性的表現(xiàn)，在垂直方向上有分層現(xiàn)象。【詳解】A、頂極群落只要沒有外力干擾，將永遠(yuǎn)保持原狀，A錯誤；B.頂極群落中，能量的輸入與輸出以及生產(chǎn)量和消耗量（如呼吸）也都達(dá)到平衡，故可知凈初級生產(chǎn)量與異養(yǎng)生物的呼吸量之差約為0，B正確；C、食物鏈?zhǔn)巧鷳B(tài)系統(tǒng)中的生物之間存在著的單方向的營養(yǎng)關(guān)系，包括捕食食物鏈和腐食食物鏈，C錯誤；D、生態(tài)系統(tǒng)中能量不能循環(huán)利用，D錯誤；故選B。8、B【解析】

蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合（氨基和羧基形成肽鍵）形成多肽鏈，多肽鏈再進(jìn)一步折疊形成有空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)大分子。蛋白質(zhì)因?yàn)榘被岬姆N類數(shù)目排列順序以及和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)而呈現(xiàn)多種結(jié)構(gòu)，進(jìn)而具有多種功能?！驹斀狻緼、絕大多數(shù)蛋白質(zhì)都含有20種氨基酸，A錯誤；B、蛋白質(zhì)都具有一定的空間結(jié)構(gòu)，B正確；C、有一部分蛋白質(zhì)是酶，但不是所有的蛋白質(zhì)都是酶，酶有催化作用，因此不是所有的蛋白質(zhì)都有催化作用，C錯誤；D、有些蛋白質(zhì)如消化酶，是在細(xì)胞外（如消化道內(nèi)）發(fā)揮作用，D錯誤。故選B。二、非選擇題9、單基因發(fā)病率高患者家系此變異為染色體數(shù)目變異，會改變基因的數(shù)量（使基因數(shù)增加），但不會改變基因的結(jié)構(gòu)RrXBY，RrXBXb9/16【解析】

1、人類遺傳病是指由于遺傳物質(zhì)改變而引起的人類疾病，主要可以分為單基因遺傳病、多基因遺傳病和染色體異常遺傳病。1、一個家族幾代中都出現(xiàn)的疾病不一定是遺傳病，遺傳病不一定是基因病還可能是染色體出現(xiàn)異常。3、遺傳方式判定順序：先確定是否為伴Y遺傳（是否患者全為男性）→確定是否為母系遺傳（是否為母系遺傳）→確定是顯、隱性→確定是常染色體遺傳還是伴X遺傳?！驹斀狻浚?）調(diào)查人群中遺傳病的發(fā)病率時(shí)，一般選擇單基因遺傳病進(jìn)行調(diào)查，其原因是發(fā)病率高。還可以在患者家系中調(diào)查，進(jìn)一步確定該遺傳病的遺傳方式。（1）該男孩性染色體組成為XYY，此變異為染色體數(shù)目變異，會改變基因的數(shù)量（使基因數(shù)增加），但不會改變基因的結(jié)構(gòu)。（3）該夫婦血型均為Rh陽性（R）、色覺正常（XB、XBY），但已經(jīng)生了一個Rh陰性且患紅綠色盲（rrXb）的孩子，則該對夫婦的基因型為RrXBY，RrXBXb，這對夫婦再生一個Rh陽性、色覺正常孩子（RXB）的概率=3/4×3/4=9/16?！军c(diǎn)睛】本題主要考查人類遺傳病的知識，意在考查考生的識表能力和理解所學(xué)知識要點(diǎn)，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷，難度適中。10、下丘腦甲狀腺激素腎上腺素（兩激素順序可變）腎上腺通過反射弧發(fā)揮作用，反應(yīng)速度快，作用范圍準(zhǔn)確、較局限，作用時(shí)間短信息交流和控制物質(zhì)進(jìn)出一定流動性接種疫苗后，機(jī)體生成記憶細(xì)胞（和抗體）。當(dāng)再次接觸到該病毒時(shí)，記憶細(xì)胞迅速增殖分化，產(chǎn)生大量抗體，以抵抗病毒?！窘馕觥?/p>

1、體溫調(diào)節(jié)的中樞在下丘腦，有神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)。人體感染病毒后體溫上升的過程：病毒→T淋巴細(xì)胞釋放淋巴因子→下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞→垂體→甲狀腺和腎上腺分泌甲狀腺激素和腎上腺激素→體溫上升。

2、細(xì)胞膜的功能：（1）將細(xì)胞與外界隔開。（2）控制物質(zhì)進(jìn)出。（3）進(jìn)行細(xì)胞間信息交流。細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：具有一定的流動性。細(xì)胞膜的功能特性：具有選擇透過性。3、吞噬細(xì)胞攝取、處理、傳遞抗原給T細(xì)胞，T細(xì)胞傳遞抗原給B細(xì)胞，B細(xì)胞接受抗原刺激后，開始進(jìn)行一系列的增殖、分化，形成記憶細(xì)胞和漿細(xì)胞；漿細(xì)胞分泌抗體與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合，發(fā)揮免疫效應(yīng)。【詳解】（1）人感染病毒常出現(xiàn)發(fā)熱癥狀，原因之一是淋巴因子刺激了下丘腦的體溫調(diào)節(jié)中樞，隨后腎上腺素和甲狀腺激素分泌增加，使機(jī)體增加產(chǎn)熱。其中，腎上腺分泌活動增強(qiáng)屬于神經(jīng)調(diào)節(jié)的結(jié)果。與體液調(diào)節(jié)相比，神經(jīng)調(diào)節(jié)具有的特點(diǎn)是通過反射弧發(fā)揮作用，反應(yīng)速度快，作用范圍準(zhǔn)確、較局限，作用時(shí)間短。（2）輪狀病毒入侵時(shí)，會與宿主細(xì)胞膜上的受體結(jié)合,經(jīng)內(nèi)吞作用進(jìn)入細(xì)胞，這體現(xiàn)細(xì)胞膜具有信息交流和控制物質(zhì)進(jìn)出功能和一定流動性的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。（3）輪狀病毒疫苗是減毒重組的活疫苗，接種后能有效預(yù)防嬰幼兒感染，其預(yù)防機(jī)理是接種疫苗后，機(jī)體生成記憶細(xì)胞(和抗體)。當(dāng)再次接觸到該病毒時(shí)，記憶細(xì)胞迅速增殖分化，產(chǎn)生大量抗體，以抵抗病毒?！军c(diǎn)睛】內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)是神經(jīng)—體液—免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)共同起作用。11、毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸以及將脂肪水解為甘油和脂肪酸15～18℃析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2通入了空氣，在醋酸菌的作用下，酒精轉(zhuǎn)化成醋酸【解析】

1、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：在有氧的條件下，酵母菌大量繁殖，無氧的條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。【詳解】?）多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。毛霉適宜生長的溫度是15～18℃，加鹽腌制不僅可以析出豆